酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)(cai)(cai)：油(you)皮(pi)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)：中(zhong)筋面粉200克(ke)、豬油(you)60克(ke)、細砂糖20克(ke)、水75克(ke)。酥(su)皮(pi)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)：中(zhong)筋面粉135克(ke)、豬油(you)66克(ke)。云腿餡料(liao)(liao) 250克(ke)、蛋黃(huang)1個、黑芝麻適(shi)量。

步驟：

1、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩(liang)個容器分(fen)別將油皮(pi)材(cai)料和酥皮(pi)材(cai)料混合(he)。混和成型(xing)分(fen)別揉成光滑的(de)兩(liang)個面團，蓋上(shang)保鮮膜醒發30分(fen)鐘。

2、油皮和酥(su)皮各(ge)分(fen)成15個。

3、油皮搟成圓形，將酥皮包在(zai)中間，滾(gun)圓收口朝(chao)下(xia)。

4、蓋上保鮮(xian)膜松弛20分鐘。

5、取一個(ge)楔(xie)子壓扁搟開(kai)，成長(chang)條(tiao)形(xing)。

6、從(cong)一頭卷起，15個完成后蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)松弛20分鐘(zhong)。

7、第二次將15個小(xiao)楔(xie)子再次重復搟開成長(chang)條形，從一頭卷起(qi)，蓋上保鮮(xian)膜(mo)再次松馳20分(fen)(fen)鐘。利用這個時間將云腿餡(xian)料(liao)分(fen)(fen)成15分(fen)(fen)，搓(cuo)成圓形待用。

8、取一個小楔(xie)子，豎著(zhu)壓扁，邊上薄(bo)一些。

9、放(fang)入云腿餡料。

10、收口朝下，能(neng)看到(dao)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)的酥皮(pi)。

11、完成15個(ge)月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材：中筋面粉150克(ke)(ke)、云(yun)腿400克(ke)(ke)、紅曲粉30克(ke)(ke)、豬(zhu)油40克(ke)(ke)、白糖適量。

步驟：

1、首先(xian)我(wo)們將面粉、豬油和細砂糖混(hun)合，制作成油酥，再將其(qi)搓成幾個大小均勻的小球，放在一邊等待備(bei)用。

2、面粉加水揉(rou)成(cheng)一個光滑的(de)油皮面團，再將其(qi)分成(cheng)16份，每份約20g，搓成(cheng)小球，放在案板上發(fa)酵一會。

3、拿其中一個(ge)油(you)皮面(mian)團(tuan)，用啤酒瓶輕輕搟(xian)扁，然后在上面(mian)放上一個(ge)油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)，將其包(bao)好。

4、把(ba)包好的(de)面團搓(cuo)成一個小(xiao)球(qiu)，依此(ci)方(fang)法(fa)把(ba)剩下(xia)的(de)全(quan)部(bu)做好，放在(zai)案板上面發酵十分鐘左右。

5、取其(qi)中個小面團，將其(qi)搟(xian)(xian)扁搟(xian)(xian)成一(yi)個橢圓形的形狀，然后從(cong)上到下卷起來，放在一(yi)邊靜置十分鐘。

6、十分(fen)鐘之后，把卷(juan)號的面(mian)團兩邊往中(zhong)間對折起來，把中(zhong)間的部分(fen)往里壓，按壓出(chu)一個(ge)凹即(ji)可。

7、接著我們將壓(ya)好的面團搟(xian)扁，備(bei)好的云腿餡(xian)搓成一個(ge)小球(qiu)放上(shang)去，再將其包(bao)緊收口。

8、烤(kao)盤上面(mian)事先墊上一層油(you)紙，將包(bao)好的月餅(bing)胚一個個放(fang)入烤(kao)盤中，用筷(kuai)子(zi)蘸上少許紅曲粉溶液在上面(mian)點(dian)出(chu)幾個紅點(dian)。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的(de)時候千萬不能讓豬油融(rong)化掉，如(ru)果天氣熱的(de)話可以放入冰(bing)箱冷藏，要(yao)用了再拿出來。

2、油皮面團一(yi)定要發酵得出膜為(wei)止，不然后(hou)面搟的時候容易露餡。

3、每一次(ci)發酵的時(shi)間一定要足夠，不能為了節(jie)省時(shi)間偷(tou)工減(jian)料。

4、云腿(tui)可(ke)以事(shi)先(xian)蒸熟，因為烤月餅的時(shi)候不能(neng)保(bao)證是否(fou)能(neng)將其烤得全熟。