酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)(cai)：油皮材(cai)(cai)料(liao)(liao)：中筋(jin)面粉200克(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)、細砂(sha)糖20克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)。酥皮材(cai)(cai)料(liao)(liao)：中筋(jin)面粉135克(ke)(ke)、豬油66克(ke)(ke)。云腿餡料(liao)(liao) 250克(ke)(ke)、蛋黃1個、黑(hei)芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、豬油隔(ge)水蒸化放涼(liang)待用(yong)。用(yong)兩個(ge)容器(qi)分(fen)別將油皮材(cai)料和酥皮材(cai)料混合(he)。混和成(cheng)型分(fen)別揉成(cheng)光(guang)滑的兩個(ge)面(mian)團，蓋(gai)上保鮮膜醒發30分(fen)鐘。

2、油皮和酥皮各(ge)分成15個。

3、油皮搟成圓形，將酥(su)皮包(bao)在中(zhong)間，滾圓收口朝下。

4、蓋(gai)上保鮮膜松弛(chi)20分鐘。

5、取一個楔子壓扁搟開，成長條(tiao)形(xing)。

6、從一(yi)頭卷起，15個完(wan)成(cheng)后蓋上保鮮(xian)膜松弛20分鐘。

7、第二次將15個(ge)(ge)小(xiao)楔子再次重復搟開成(cheng)(cheng)長(chang)條形(xing)，從一頭卷起，蓋上保鮮膜再次松馳20分(fen)鐘(zhong)。利用這個(ge)(ge)時間將云腿(tui)餡料分(fen)成(cheng)(cheng)15分(fen)，搓成(cheng)(cheng)圓形(xing)待用。

8、取一(yi)個小楔子，豎著壓(ya)扁，邊上薄一(yi)些。

9、放入云腿餡(xian)料。

10、收口朝下，能看(kan)到一圈一圈的酥皮。

11、完(wan)成15個月(yue)餅(bing)。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食(shi)材：中筋面粉150克、云腿400克、紅曲粉30克、豬油40克、白糖(tang)適量。

步驟：

1、首先我們將面粉、豬油和細砂糖混合，制(zhi)作成(cheng)油酥(su)，再將其搓成(cheng)幾個大(da)小(xiao)均勻的小(xiao)球(qiu)，放在(zai)一(yi)邊等待(dai)備(bei)用。

2、面(mian)粉加水(shui)揉成(cheng)(cheng)一個光滑的油皮面(mian)團，再將其分(fen)成(cheng)(cheng)16份，每份約20g，搓成(cheng)(cheng)小球，放在案板上(shang)發(fa)酵一會。

3、拿(na)其中一(yi)個油(you)皮(pi)面團(tuan)，用啤(pi)酒瓶輕輕搟扁，然后(hou)在(zai)上面放上一(yi)個油(you)酥(su)面團(tuan)，將其包好(hao)。

4、把包好的面團搓成(cheng)一(yi)個小球，依此(ci)方法把剩下的全部做好，放在案板上面發酵(jiao)十分(fen)鐘左右。

5、取其(qi)中個小面團，將其(qi)搟扁搟成(cheng)一個橢圓(yuan)形的形狀，然(ran)后從上到下卷起來，放在(zai)一邊靜置(zhi)十分(fen)鐘。

6、十分(fen)鐘之后，把卷號的面團兩(liang)邊往中間對折起來，把中間的部(bu)分(fen)往里壓(ya)，按壓(ya)出(chu)一(yi)個(ge)凹即(ji)可。

7、接著我們將壓好的面團搟扁(bian)，備好的云腿餡搓成一個小球(qiu)放(fang)上去，再(zai)將其(qi)包緊收口。

8、烤盤(pan)上(shang)面事先(xian)墊上(shang)一層油紙，將包好的(de)月餅(bing)胚一個(ge)個(ge)放(fang)入烤盤(pan)中，用筷(kuai)子蘸(zhan)上(shang)少許(xu)紅(hong)曲粉(fen)溶液在上(shang)面點(dian)出幾個(ge)紅(hong)點(dian)。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的時候千萬(wan)不(bu)能讓豬油融化掉，如果天氣熱的話(hua)可以放入冰箱冷藏，要用(yong)了再(zai)拿出(chu)來。

2、油皮面團一定要發酵得出膜為止，不然(ran)后(hou)面搟的時候容易(yi)露(lu)餡。

3、每(mei)一次發酵的(de)時間一定要(yao)足夠，不能(neng)為(wei)了節省時間偷工減料。

4、云腿可(ke)以事(shi)先蒸熟，因(yin)為烤(kao)月餅的時候不(bu)能(neng)保證是否能(neng)將其烤(kao)得(de)全熟。