酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)(cai)：油皮(pi)材(cai)(cai)料(liao)：中(zhong)筋面(mian)粉200克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)(ke)(ke)。酥皮(pi)材(cai)(cai)料(liao)：中(zhong)筋面(mian)粉135克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油66克(ke)(ke)(ke)(ke)。云腿(tui)餡料(liao) 250克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃(huang)1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩(liang)個(ge)容器分別將油皮材料(liao)和酥皮材料(liao)混合。混和成(cheng)型分別揉成(cheng)光(guang)滑的兩(liang)個(ge)面(mian)團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜醒發30分鐘。

2、油皮和酥皮各分成15個。

3、油皮(pi)搟成圓形(xing)，將酥皮(pi)包在中間，滾(gun)圓收(shou)口(kou)朝(chao)下。

4、蓋(gai)上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。

5、取一個楔(xie)子壓扁搟(xian)開，成長(chang)條形(xing)。

6、從一(yi)頭卷起，15個(ge)完成后蓋上保鮮膜(mo)松(song)弛(chi)20分鐘(zhong)。

7、第二次將(jiang)15個小楔子再次重復搟開成長條形，從(cong)一頭(tou)卷起，蓋上保(bao)鮮膜再次松馳(chi)20分鐘。利用(yong)這個時間將(jiang)云(yun)腿(tui)餡料分成15分，搓成圓(yuan)形待用(yong)。

8、取一個小楔子(zi)，豎著(zhu)壓(ya)扁(bian)，邊上薄(bo)一些。

9、放入云腿餡料。

10、收(shou)口朝(chao)下，能看到一圈一圈的(de)酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材：中(zhong)筋面粉(fen)150克、云(yun)腿400克、紅曲粉(fen)30克、豬油40克、白糖適量。

步驟：

1、首先我們將(jiang)面粉、豬(zhu)油和(he)細砂糖混合，制作成油酥，再將(jiang)其搓成幾個大小均勻(yun)的(de)小球，放在一邊等(deng)待備用(yong)。

2、面(mian)粉加水揉成一(yi)(yi)個光滑的油(you)皮(pi)面(mian)團，再將(jiang)其分成16份，每份約20g，搓成小(xiao)球，放在(zai)案(an)板(ban)上發酵一(yi)(yi)會(hui)。

3、拿其中一個油皮面(mian)團(tuan)(tuan)，用啤酒瓶輕輕搟(xian)扁，然后在上面(mian)放上一個油酥(su)面(mian)團(tuan)(tuan)，將其包好。

4、把(ba)包好(hao)的(de)面團搓成一個(ge)小球，依此方法(fa)把(ba)剩下的(de)全部做好(hao)，放在案板上(shang)面發酵十分(fen)鐘左右。

5、取其(qi)中個(ge)小面團(tuan)，將其(qi)搟扁搟成一(yi)個(ge)橢圓形的(de)形狀，然后從上到下卷起來，放(fang)在一(yi)邊靜置十分鐘(zhong)。

6、十分鐘之(zhi)后(hou)，把(ba)卷號的面團兩邊往(wang)中(zhong)間對折起來，把(ba)中(zhong)間的部(bu)分往(wang)里壓(ya)，按壓(ya)出一(yi)個凹即可(ke)。

7、接著我(wo)們將壓好的(de)面團搟(xian)扁，備好的(de)云腿餡搓成一(yi)個(ge)小球放(fang)上去，再將其包緊收(shou)口。

8、烤盤上面事先墊上一(yi)層油紙，將包好的(de)月餅胚一(yi)個(ge)個(ge)放入烤盤中(zhong)，用筷子蘸上少許紅(hong)曲粉溶液在(zai)上面點出(chu)幾個(ge)紅(hong)點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的時候千萬不能讓豬油融(rong)化掉，如果天氣(qi)熱的話可(ke)以放入(ru)冰箱冷藏(zang)，要用(yong)了再拿出來。

2、油皮面團一定要發酵得出膜為止，不(bu)然(ran)后面搟的時候容易露餡(xian)。

3、每一(yi)次發(fa)酵的時間(jian)一(yi)定要足夠，不(bu)能為了(le)節省時間(jian)偷工減料。

4、云腿(tui)可(ke)以事先蒸熟，因(yin)為烤(kao)月餅的時候不能保(bao)證是否(fou)能將其烤(kao)得全(quan)熟。