酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)：油(you)皮材(cai)料：中筋面粉200克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)60克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、水(shui)75克(ke)(ke)。酥(su)皮材(cai)料：中筋面粉135克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)66克(ke)(ke)。云腿餡料 250克(ke)(ke)、蛋黃1個(ge)、黑芝麻適量(liang)。

步驟：

1、豬油(you)(you)隔水蒸(zheng)化放(fang)涼待用。用兩(liang)個容器(qi)分別將油(you)(you)皮(pi)材料和酥皮(pi)材料混合。混和成型分別揉成光滑(hua)的兩(liang)個面團，蓋上(shang)保鮮膜醒發30分鐘。

2、油皮和酥皮各分成(cheng)15個(ge)。

3、油皮搟成圓(yuan)形，將酥皮包在中間，滾(gun)圓(yuan)收口朝(chao)下。

4、蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。

5、取(qu)一個楔子壓扁(bian)搟開，成長條形。

6、從一頭卷起，15個(ge)完成后蓋上保鮮(xian)膜松弛20分鐘(zhong)。

7、第(di)二次將15個小楔子再次重復搟(xian)開成(cheng)長條形(xing)，從一頭卷起，蓋(gai)上保鮮(xian)膜再次松馳20分(fen)鐘。利用(yong)這個時間將云腿餡料分(fen)成(cheng)15分(fen)，搓成(cheng)圓形(xing)待(dai)用(yong)。

8、取一個小楔子(zi)，豎著(zhu)壓扁，邊上薄一些(xie)。

9、放(fang)入(ru)云(yun)腿餡料。

10、收(shou)口(kou)朝下，能看到(dao)一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材：中(zhong)筋面粉(fen)150克、云腿400克、紅曲粉(fen)30克、豬油40克、白糖適量。

步驟：

1、首先我們將面粉、豬油和細砂(sha)糖混合，制(zhi)作(zuo)成油酥，再將其搓(cuo)成幾個大(da)小均勻的(de)小球，放在(zai)一邊等待備用。

2、面粉加(jia)水揉成一(yi)個光滑的油(you)皮面團，再將其分成16份(fen)，每份(fen)約20g，搓成小球，放在案(an)板(ban)上發酵一(yi)會。

3、拿其(qi)中一(yi)個油皮(pi)面(mian)團，用啤酒瓶輕(qing)輕(qing)搟(xian)扁(bian)，然后在(zai)上面(mian)放(fang)上一(yi)個油酥面(mian)團，將其(qi)包好。

4、把包好的面團搓成(cheng)一個小球，依此(ci)方(fang)法(fa)把剩下的全(quan)部做(zuo)好，放在案板上面發(fa)酵十分鐘左右。

5、取其(qi)(qi)中個小面(mian)團，將其(qi)(qi)搟扁搟成一個橢(tuo)圓形的形狀，然后從上到下卷起來，放(fang)在一邊靜置十分鐘。

6、十分(fen)鐘之后，把(ba)卷號的(de)面團兩(liang)邊往中間對折起(qi)來，把(ba)中間的(de)部(bu)分(fen)往里壓，按壓出一個(ge)凹即可。

7、接著(zhu)我們將(jiang)壓好的(de)(de)面團搟扁，備好的(de)(de)云腿餡搓成一個(ge)小(xiao)球放上去，再將(jiang)其包緊收口。

8、烤盤上(shang)面事先(xian)墊(dian)上(shang)一層油紙，將包好的(de)月餅胚一個(ge)個(ge)放入烤盤中，用(yong)筷子蘸上(shang)少許紅(hong)曲粉溶(rong)液在上(shang)面點(dian)出幾個(ge)紅(hong)點(dian)。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做(zuo)油酥的時候千萬不能讓(rang)豬油融化掉，如果天氣熱的話可以放入冰箱冷藏，要用了再拿出來。

2、油皮面團(tuan)一定要發酵(jiao)得出膜為止(zhi)，不然后面搟的時候容易(yi)露餡。

3、每一次發酵(jiao)的(de)時間(jian)一定要足夠，不能為了節(jie)省時間(jian)偷工(gong)減料(liao)。

4、云腿可以事先蒸熟，因(yin)為烤月餅的時候不能(neng)保證(zheng)是(shi)否(fou)能(neng)將其烤得全熟。