酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油(you)皮(pi)材料：中筋面粉200克(ke)、豬(zhu)油(you)60克(ke)、細砂糖20克(ke)、水(shui)75克(ke)。酥皮(pi)材料：中筋面粉135克(ke)、豬(zhu)油(you)66克(ke)。云腿餡料 250克(ke)、蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、豬油隔水蒸化放涼(liang)待用(yong)。用(yong)兩個容器分(fen)(fen)別將油皮材料(liao)和(he)酥皮材料(liao)混(hun)合。混(hun)和(he)成型分(fen)(fen)別揉(rou)成光滑的兩個面(mian)團，蓋上(shang)保鮮膜醒發30分(fen)(fen)鐘(zhong)。

2、油皮(pi)和(he)酥皮(pi)各分成15個。

3、油皮(pi)搟(xian)成圓(yuan)形，將(jiang)酥皮(pi)包在中(zhong)間，滾圓(yuan)收口朝下。

4、蓋(gai)上保鮮膜(mo)松弛20分(fen)鐘。

5、取一個楔子壓(ya)扁搟開，成長條形。

6、從一頭卷起(qi)，15個完(wan)成后蓋上保(bao)鮮膜松(song)弛20分鐘(zhong)。

7、第二次將(jiang)15個(ge)小(xiao)楔子再次重復搟開成長條形，從一頭卷起，蓋上保(bao)鮮膜再次松(song)馳20分鐘。利用這個(ge)時間將(jiang)云腿餡料分成15分，搓成圓形待用。

8、取一個小楔子，豎著壓扁(bian)，邊上薄一些(xie)。

9、放入云腿餡料。

10、收口朝下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材(cai)：中筋(jin)面(mian)粉(fen)150克(ke)、云(yun)腿400克(ke)、紅曲粉(fen)30克(ke)、豬油40克(ke)、白(bai)糖(tang)適量。

步驟：

1、首先我們將(jiang)面粉、豬油和細砂糖混(hun)合，制作成(cheng)油酥，再將(jiang)其(qi)搓成(cheng)幾個(ge)大(da)小均勻的小球(qiu)，放在一邊等待(dai)備用。

2、面(mian)粉(fen)加水揉成一(yi)(yi)個光滑(hua)的油(you)皮面(mian)團(tuan)，再將其分成16份(fen)，每份(fen)約20g，搓成小(xiao)球(qiu)，放在案板上發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)會。

3、拿其中一個油皮面(mian)(mian)團，用啤(pi)酒瓶輕輕搟扁，然后(hou)在上面(mian)(mian)放上一個油酥面(mian)(mian)團，將其包(bao)好。

4、把(ba)包(bao)好(hao)的(de)面團搓成一(yi)個(ge)小(xiao)球，依此(ci)方法把(ba)剩下的(de)全(quan)部(bu)做好(hao)，放(fang)在案板(ban)上面發酵十分鐘左右。

5、取其中個小面團，將其搟扁搟成一(yi)個橢圓(yuan)形的形狀，然后從(cong)上到(dao)下卷起來，放(fang)在一(yi)邊靜置十(shi)分鐘。

6、十(shi)分(fen)鐘之后，把卷號的面團兩邊往中(zhong)間對折起來，把中(zhong)間的部分(fen)往里壓(ya)，按壓(ya)出一個凹即可。

7、接著我(wo)們將(jiang)壓好的(de)面團搟扁(bian)，備好的(de)云腿餡搓成一個小球放(fang)上去，再將(jiang)其(qi)包緊收口。

8、烤盤(pan)上(shang)(shang)面事先墊上(shang)(shang)一(yi)層油紙，將包好(hao)的月餅胚一(yi)個(ge)個(ge)放入烤盤(pan)中，用筷子蘸上(shang)(shang)少許(xu)紅曲(qu)粉溶液(ye)在(zai)上(shang)(shang)面點出(chu)幾個(ge)紅點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做(zuo)油酥的(de)時(shi)候千(qian)萬不能(neng)讓豬油融化(hua)掉(diao)，如(ru)果天氣(qi)熱的(de)話可以放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏，要用了再拿出來。

2、油皮面(mian)(mian)團一定要發酵得出膜為(wei)止，不(bu)然后面(mian)(mian)搟的時候(hou)容易露餡。

3、每一(yi)次發酵的(de)時(shi)間(jian)一(yi)定(ding)要足夠，不能為了節省時(shi)間(jian)偷(tou)工減料(liao)。

4、云腿可以事先(xian)蒸(zheng)熟，因為(wei)烤(kao)月餅的(de)時(shi)候(hou)不(bu)能(neng)保證是否能(neng)將其烤(kao)得全(quan)熟。