酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)：油皮(pi)材(cai)料：中(zhong)筋面粉200克(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)。酥皮(pi)材(cai)料：中(zhong)筋面粉135克(ke)(ke)、豬(zhu)油66克(ke)(ke)。云腿餡(xian)料 250克(ke)(ke)、蛋(dan)黃1個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩個容器分別(bie)將油皮(pi)材料(liao)和酥皮(pi)材料(liao)混合。混和成(cheng)型分別(bie)揉成(cheng)光滑的(de)兩個面團，蓋上保鮮膜(mo)醒發30分鐘。

2、油皮(pi)(pi)和酥皮(pi)(pi)各分成15個(ge)。

3、油(you)皮搟成圓(yuan)形(xing)，將酥皮包在中間(jian)，滾(gun)圓(yuan)收口朝下(xia)。

4、蓋上保(bao)鮮(xian)膜松(song)弛(chi)20分鐘。

5、取一個(ge)楔(xie)子壓扁(bian)搟開，成長條形。

6、從一(yi)頭卷起，15個完成后蓋(gai)上保(bao)鮮膜松弛20分鐘。

7、第二次(ci)將(jiang)15個小楔子再(zai)次(ci)重復搟開成長條形(xing)，從一頭卷起，蓋上保鮮膜(mo)再(zai)次(ci)松馳20分(fen)鐘。利用這(zhe)個時間將(jiang)云腿餡料分(fen)成15分(fen)，搓(cuo)成圓形(xing)待(dai)用。

8、取(qu)一(yi)個小楔(xie)子，豎(shu)著壓(ya)扁，邊上薄一(yi)些。

9、放(fang)入云(yun)腿餡(xian)料。

10、收口朝(chao)下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅(bing)。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材：中筋面粉150克(ke)、云腿400克(ke)、紅(hong)曲粉30克(ke)、豬油(you)40克(ke)、白糖適量。

步驟：

1、首先我們(men)將面(mian)粉、豬油和細砂糖混合(he)，制作(zuo)成油酥，再將其搓成幾個大小均勻(yun)的小球，放在一邊等待備(bei)用。

2、面粉加(jia)水(shui)揉成一個光滑的油皮面團(tuan)，再將其分(fen)成16份，每份約20g，搓成小球(qiu)，放在案板(ban)上發酵一會。

3、拿其中一個(ge)油皮面團，用啤酒瓶輕(qing)輕(qing)搟(xian)扁，然(ran)后在上面放上一個(ge)油酥面團，將(jiang)其包好。

4、把(ba)包(bao)好的(de)面團搓成一個小球(qiu)，依此方法把(ba)剩下的(de)全(quan)部(bu)做好，放在(zai)案板上(shang)面發酵十(shi)分(fen)鐘(zhong)左右。

5、取其(qi)中個(ge)小面(mian)團，將(jiang)其(qi)搟(xian)扁(bian)搟(xian)成一(yi)個(ge)橢圓形的形狀，然(ran)后從上(shang)到下卷起來，放在(zai)一(yi)邊靜置十分鐘。

6、十(shi)分鐘之后(hou)，把卷號的面團兩邊往(wang)中間對折起來，把中間的部(bu)分往(wang)里(li)壓，按壓出一(yi)個(ge)凹即可。

7、接著我們將壓好(hao)的(de)面團搟扁，備好(hao)的(de)云腿餡搓成一個小球放上去(qu)，再將其包緊(jin)收口。

8、烤盤(pan)上(shang)面(mian)事先墊上(shang)一層油紙，將包好的(de)月餅胚一個個放入烤盤(pan)中，用筷(kuai)子蘸上(shang)少許(xu)紅(hong)曲粉溶液在上(shang)面(mian)點(dian)出幾(ji)個紅(hong)點(dian)。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做(zuo)油(you)酥(su)的時候千萬不能讓豬油(you)融化掉，如果(guo)天氣熱的話可以放(fang)入冰箱冷(leng)藏，要用了(le)再拿(na)出來。

2、油(you)皮面團一定要發(fa)酵得出膜為止，不然后面搟的時候容易露餡。

3、每一(yi)次(ci)發酵的(de)時間一(yi)定要足夠，不能為了節省時間偷工減料。

4、云腿可以事先(xian)蒸熟，因為烤月(yue)餅的時候不能保(bao)證是(shi)否能將(jiang)其(qi)烤得全熟。