酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)(cai)：油皮材(cai)(cai)料：中筋面粉(fen)200克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、細砂糖20克(ke)、水75克(ke)。酥皮材(cai)(cai)料：中筋面粉(fen)135克(ke)、豬(zhu)油66克(ke)。云腿餡料 250克(ke)、蛋黃(huang)1個、黑芝麻(ma)適量。

步驟：

1、豬(zhu)油隔水(shui)蒸(zheng)化放涼待用(yong)。用(yong)兩(liang)個容(rong)器分(fen)別(bie)將(jiang)油皮材(cai)料和酥皮材(cai)料混合。混和成型分(fen)別(bie)揉成光滑的兩(liang)個面團，蓋上(shang)保鮮膜醒發30分(fen)鐘。

2、油皮和酥(su)皮各分(fen)成(cheng)15個。

3、油皮(pi)搟(xian)成圓形，將酥皮(pi)包在中間，滾圓收口朝下。

4、蓋上(shang)保鮮膜松弛20分鐘。

5、取一個楔子壓扁搟開，成長條形。

6、從一頭卷起，15個完成后蓋(gai)上保鮮膜松弛20分鐘。

7、第二次將(jiang)15個(ge)小楔子再次重(zhong)復(fu)搟開(kai)成長條形(xing)，從一頭卷起，蓋(gai)上保鮮膜再次松馳20分鐘。利用這個(ge)時間將(jiang)云腿餡料分成15分，搓成圓形(xing)待用。

8、取一個小楔子，豎著壓扁，邊上薄一些。

9、放入云腿餡料。

10、收口朝下，能看到一(yi)圈一(yi)圈的酥皮。

11、完成15個(ge)月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材(cai)：中筋面粉150克(ke)(ke)、云腿400克(ke)(ke)、紅曲(qu)粉30克(ke)(ke)、豬油40克(ke)(ke)、白糖適量。

步驟：

1、首先我們將(jiang)面粉、豬油和細砂(sha)糖混合，制作成油酥，再(zai)將(jiang)其搓成幾個大(da)小(xiao)均勻的小(xiao)球(qiu)，放在一邊等待備(bei)用。

2、面粉加水揉(rou)成(cheng)一個(ge)光滑的油皮面團，再將(jiang)其(qi)分成(cheng)16份，每份約(yue)20g，搓(cuo)成(cheng)小球，放在案板上發酵(jiao)一會。

3、拿其(qi)中一個(ge)(ge)油皮面(mian)團，用啤酒(jiu)瓶(ping)輕輕搟扁(bian)，然后(hou)在上面(mian)放上一個(ge)(ge)油酥面(mian)團，將其(qi)包好(hao)。

4、把包好(hao)的(de)(de)面團搓(cuo)成(cheng)一個小(xiao)球，依此方(fang)法把剩下(xia)的(de)(de)全部(bu)做(zuo)好(hao)，放在案板上面發酵十(shi)分(fen)鐘左右。

5、取其(qi)中個小(xiao)面團(tuan)，將其(qi)搟扁搟成(cheng)一個橢(tuo)圓形的形狀(zhuang)，然后從上到下卷起來，放在一邊靜置十分鐘(zhong)。

6、十分(fen)鐘之后，把卷號的面團(tuan)兩邊往(wang)中(zhong)間對(dui)折起來，把中(zhong)間的部(bu)分(fen)往(wang)里壓，按(an)壓出一(yi)個凹即可。

7、接著(zhu)我們將壓(ya)好的面團搟扁，備好的云腿餡搓成一個小球(qiu)放上去，再(zai)將其(qi)包緊(jin)收口。

8、烤盤上(shang)面(mian)事先墊上(shang)一(yi)層油紙(zhi)，將包好的月餅胚(pei)一(yi)個(ge)個(ge)放入烤盤中，用筷子蘸上(shang)少許紅(hong)曲(qu)粉溶液在上(shang)面(mian)點出幾個(ge)紅(hong)點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的時(shi)候千萬不能(neng)讓豬油融化掉(diao)，如果(guo)天氣熱(re)的話可以放入冰箱(xiang)冷(leng)藏，要用了再拿出來(lai)。

2、油皮(pi)面(mian)團一定要發(fa)酵(jiao)得出膜為止，不(bu)然后面(mian)搟的時候容易露餡。

3、每一(yi)次(ci)發酵的(de)時間(jian)一(yi)定要足夠，不(bu)能(neng)為了節省時間(jian)偷工減(jian)料。

4、云腿可(ke)以事先蒸熟，因(yin)為(wei)烤月餅的時候不能保證是否能將其烤得全熟。