一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)主(zhu)要特點是餡(xian)料采用了滇式火腿，餅皮(pi)疏(shu)松(song)，餡(xian)料咸甜(tian)適口，有獨特的(de)滇式火腿香(xiang)味(wei)。具有酥(su)、松(song)、香(xiang)的(de)特色，其(qi)外觀褐(he)黃(huang)且略硬，食用時酥(su)而不(bu)散(san)，故俗稱“硬殼(ke)火腿餅”。滇式月餅既是中(zhong)秋佳節的(de)必(bi)備食品，也是饋贈親友(you)的(de)佳品。

其中(zhong)云(yun)腿月(yue)餅(bing)是(shi)滇式月(yue)餅(bing)中(zhong)的代(dai)表(biao)，云(yun)腿月(yue)餅(bing)是(shi)用云(yun)南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為(wei)餡心(xin)，用昆明呈貢的紫麥面粉(fen)為(wei)皮料烘烤而(er)成。這種月(yue)餅(bing)既有(you)香味(wei)撲鼻的火腿，又有(you)甜中(zhong)帶咸的誘人蜜汁(zhi)，入口舒(shu)適，食而(er)不膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂(feng)蜜20g、細(xi)砂糖(tang)10g、水75g、豬(zhu)油135g、泡打粉3.5g、云腿(tui)月餅餡料500g、紅色素少許。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)所需材料。

2、將面粉(fen)和泡打(da)粉(fen)混合拌勻，再(zai)將所有的餅皮材(cai)料混合。

3、揉成一個大致(zhi)光滑的面(mian)團。

4、將揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)團分(fen)成25g一(yi)個(ge)的(de)小面(mian)團，蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。再將云腿月餅餡分(fen)成25g一(yi)個(ge)，搓成圓形，放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)20分(fen)鐘至定型后使用。

5、將松(song)弛好的面團壓扁，包上云腿(tui)餡。

6、捏緊收口(kou)處，依次做好(hao)所有的(de)月餅，排放在烤盤上。

7、將紅(hong)色(se)素用少許水(shui)拌勻，倒在(zai)廚(chu)房紙(zhi)巾上(shang)(shang)，讓紙(zhi)巾剛好吸(xi)飽色(se)素水(shui)，將木印(yin)章(zhang)在(zai)紙(zhi)巾上(shang)(shang)按壓一(yi)下(xia)蘸(zhan)上(shang)(shang)紅(hong)色(se)素。

8、在月餅(bing)中間按壓上自己喜(xi)歡的(de)花紋。

9、依次處理(li)好所有(you)的月餅，烤(kao)箱(xiang)200度(du)預(yu)熱。

10、中(zhong)層烤約20分鐘至月餅(bing)金黃色(se)即可(ke)。

小貼士：

1、云腿(tui)餡料建議提前冷藏一(yi)(yi)下，這樣易(yi)搓團，凍一(yi)(yi)會讓餡料變硬一(yi)(yi)些會更容易(yi)包。

2、用紙巾(jin)吸(xi)滿色(se)素的方(fang)式來蓋印(yin)章(zhang)，可以讓印(yin)章(zhang)上(shang)不會有多余的色(se)素，這樣印(yin)出(chu)來的花紋(wen)清晰好(hao)看。

3、做好的滇式月餅趁熱最(zui)好吃(chi)，或者(zhe)回油兩天后再(zai)吃(chi)也是另有(you)風味。

4、餅(bing)皮(pi)要松(song)弛后再(zai)包(bao)，這樣面團延展性好，包(bao)起(qi)來才輕松(song)且(qie)不(bu)易(yi)破皮(pi)。

5、還(huan)可以包(bao)入咸(xian)蛋(dan)黃(huang)或(huo)者肉松(song)哦，口感就更好啦。如(ru)果(guo)包(bao)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)的(de)話，最好將(jiang)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)蒸或(huo)烤幾分鐘至三分熟后(hou)再(zai)包(bao)入。