一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特點是(shi)餡料采用了(le)滇式(shi)火腿，餅皮疏松(song)，餡料咸甜適口，有獨(du)特的滇式(shi)火腿香(xiang)味(wei)。具有酥、松(song)、香(xiang)的特色，其外觀褐(he)黃且略硬，食(shi)用時酥而不(bu)散，故俗稱(cheng)“硬殼火腿餅”。滇式(shi)月餅既是(shi)中秋佳節的必備(bei)食(shi)品(pin)，也是(shi)饋贈親友的佳品(pin)。

其中云腿(tui)月餅是滇式月餅中的代表(biao)，云腿(tui)月餅是用(yong)云南特產(chan)的宣威火(huo)(huo)腿(tui)，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡(xian)心，用(yong)昆明呈貢的紫(zi)麥面粉(fen)為皮料烘(hong)烤而(er)成。這(zhe)種月餅既有香味撲鼻的火(huo)(huo)腿(tui)，又有甜中帶咸的誘(you)人蜜汁，入口舒適，食而(er)不(bu)膩(ni)。

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二、滇式月餅的配方和做法

用(yong)料：中筋面粉(fen)300g、蜂蜜20g、細(xi)砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉(fen)3.5g、云腿月餅餡料500g、紅色素少許。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好所需(xu)材料(liao)。

2、將(jiang)面(mian)粉和泡(pao)打粉混(hun)合拌勻(yun)，再將(jiang)所有的餅皮材料混(hun)合。

3、揉成一個大致光(guang)滑的面團。

4、將揉好的(de)面(mian)團(tuan)分成25g一個(ge)的(de)小面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜松弛20分鐘(zhong)。再將云腿月餅餡(xian)分成25g一個(ge)，搓(cuo)成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘(zhong)至定型后使用。

5、將(jiang)松弛好的面團(tuan)壓(ya)扁，包(bao)上云(yun)腿餡。

6、捏緊(jin)收口處，依次做好所有的月餅，排放(fang)在烤盤上。

7、將紅色素(su)用少許水拌勻，倒(dao)在廚房紙(zhi)巾上，讓紙(zhi)巾剛好吸(xi)飽色素(su)水，將木印(yin)章在紙(zhi)巾上按壓一(yi)下蘸上紅色素(su)。

8、在月餅(bing)中間(jian)按(an)壓上自己喜歡的花紋。

9、依(yi)次處理好(hao)所有的月餅，烤箱200度預熱。

10、中層(ceng)烤約(yue)20分(fen)鐘至月餅金黃色即可。

小貼士：

1、云腿餡(xian)料建議提前冷(leng)藏一下，這樣易搓團，凍一會讓餡(xian)料變硬一些會更(geng)容(rong)易包。

2、用紙巾吸滿色素的方(fang)式來(lai)蓋印(yin)章(zhang)，可以讓印(yin)章(zhang)上(shang)不會有多余(yu)的色素，這樣印(yin)出來(lai)的花(hua)紋清晰好(hao)看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃(chi)，或者(zhe)回油兩(liang)天后再(zai)吃(chi)也是另有風味(wei)。

4、餅皮要松(song)弛后再包，這樣面(mian)團延展性好(hao)，包起來才輕松(song)且(qie)不易破皮。

5、還可以(yi)包入咸(xian)(xian)蛋(dan)黃或者肉(rou)松哦(e)，口感(gan)就(jiu)更好(hao)(hao)啦(la)。如果包咸(xian)(xian)蛋(dan)黃的話，最好(hao)(hao)將咸(xian)(xian)蛋(dan)黃蒸或烤幾分鐘至三分熟后再包入。