一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)(de)主(zhu)要特點是餡料采用(yong)了滇(dian)式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適(shi)口(kou)，有獨(du)特的(de)(de)滇(dian)式火腿香味。具(ju)有酥、松、香的(de)(de)特色，其外觀褐黃且(qie)略硬，食用(yong)時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。滇(dian)式月餅既是中秋佳節(jie)的(de)(de)必(bi)備食品，也是饋贈(zeng)親友(you)的(de)(de)佳品。

其中云(yun)腿(tui)月餅(bing)是滇式月餅(bing)中的(de)(de)(de)代表，云(yun)腿(tui)月餅(bing)是用云(yun)南(nan)特產的(de)(de)(de)宣(xuan)威火腿(tui)，加上(shang)蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的(de)(de)(de)紫麥面粉為皮(pi)料烘烤而成。這種月餅(bing)既(ji)有(you)香味撲鼻的(de)(de)(de)火腿(tui)，又有(you)甜(tian)中帶咸的(de)(de)(de)誘人蜜汁，入(ru)口(kou)舒適，食而不(bu)膩。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、滇式月餅的配方和做法

用料(liao)：中筋面(mian)粉300g、蜂蜜20g、細砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉3.5g、云腿月餅(bing)餡(xian)料(liao)500g、紅(hong)色素少許。

步驟：

1、準備好所需材料。

2、將(jiang)(jiang)面粉和泡打粉混合拌(ban)勻，再將(jiang)(jiang)所有的(de)餅皮材料混合。

3、揉成(cheng)一個大致光(guang)滑的面團(tuan)。

4、將(jiang)揉好的(de)面(mian)團分(fen)成25g一(yi)個的(de)小面(mian)團，蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。再將(jiang)云腿月餅餡分(fen)成25g一(yi)個，搓成圓形，放入(ru)冰(bing)箱冷凍20分(fen)鐘至定型后使用。

5、將松弛好(hao)的(de)面(mian)團壓扁，包上云(yun)腿餡。

6、捏緊收(shou)口處，依次做好(hao)所(suo)有的月(yue)餅，排放在烤(kao)盤上。

7、將紅(hong)色素用少許水拌勻，倒(dao)在(zai)(zai)廚房紙巾(jin)上(shang)，讓紙巾(jin)剛好吸飽色素水，將木印章(zhang)在(zai)(zai)紙巾(jin)上(shang)按壓一下(xia)蘸上(shang)紅(hong)色素。

8、在月餅中間按(an)壓(ya)上自己(ji)喜歡的花(hua)紋。

9、依次處理好所有(you)的(de)月餅，烤(kao)箱200度預熱。

10、中(zhong)層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

小貼士：

1、云(yun)腿餡料(liao)建議提前冷藏一(yi)(yi)下，這樣(yang)易(yi)搓團，凍一(yi)(yi)會讓(rang)餡料(liao)變(bian)硬一(yi)(yi)些會更(geng)容易(yi)包(bao)。

2、用紙巾吸滿(man)色(se)素(su)(su)的(de)方式來蓋印(yin)章，可以讓印(yin)章上不會有多余的(de)色(se)素(su)(su)，這(zhe)樣印(yin)出來的(de)花(hua)紋清晰好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃，或者回油兩(liang)天(tian)后再吃也是另有風味。

4、餅皮要(yao)松弛(chi)后再包，這樣(yang)面團(tuan)延展性好，包起(qi)來(lai)才(cai)輕松且不易破皮。

5、還可(ke)以包入咸(xian)蛋(dan)黃或(huo)(huo)者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸(xian)蛋(dan)黃的話(hua)，最好將(jiang)咸(xian)蛋(dan)黃蒸或(huo)(huo)烤幾分鐘至三分熟后(hou)再(zai)包入。