一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特(te)(te)點是餡料采(cai)用(yong)了滇(dian)式(shi)火(huo)腿(tui)(tui)，餅皮疏松，餡料咸甜適口(kou)，有(you)獨(du)特(te)(te)的滇(dian)式(shi)火(huo)腿(tui)(tui)香味(wei)。具有(you)酥、松、香的特(te)(te)色(se)，其外觀褐黃且略硬，食用(yong)時酥而不散(san)，故俗稱“硬殼火(huo)腿(tui)(tui)餅”。滇(dian)式(shi)月餅既是中秋(qiu)佳(jia)節的必備食品，也是饋(kui)贈親(qin)友的佳(jia)品。

其(qi)中(zhong)云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)滇式月(yue)(yue)餅(bing)中(zhong)的代表，云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)用云(yun)南(nan)特產的宣威(wei)火腿(tui)，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆(kun)明呈貢(gong)的紫(zi)麥面(mian)粉為皮(pi)料(liao)烘烤(kao)而成。這種(zhong)月(yue)(yue)餅(bing)既有(you)香味撲鼻的火腿(tui)，又有(you)甜(tian)中(zhong)帶咸的誘(you)人(ren)蜜汁，入口舒適，食而不膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用料(liao)：中筋面粉300g、蜂蜜(mi)20g、細砂(sha)糖(tang)10g、水75g、豬油135g、泡打(da)粉3.5g、云(yun)腿月(yue)餅(bing)餡料(liao)500g、紅色素(su)少許。

步驟：

1、準備(bei)好所需材(cai)料。

2、將(jiang)面粉和泡(pao)打粉混合(he)拌(ban)勻(yun)，再將(jiang)所(suo)有的餅皮(pi)材料混合(he)。

3、揉(rou)成一個大致光滑的面團。

4、將揉好的面團(tuan)分(fen)成(cheng)25g一個的小面團(tuan)，蓋上保鮮膜松(song)弛20分(fen)鐘。再將云腿月餅餡分(fen)成(cheng)25g一個，搓成(cheng)圓形，放入(ru)冰箱冷(leng)凍20分(fen)鐘至(zhi)定型(xing)后使用。

5、將松弛(chi)好的面團壓扁，包上云腿(tui)餡(xian)。

6、捏緊(jin)收(shou)口處，依次做好所有的月餅，排放(fang)在烤盤上。

7、將紅(hong)色(se)素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色(se)素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅(hong)色(se)素。

8、在月餅中間(jian)按壓上(shang)自己(ji)喜歡的花紋。

9、依次處理好所有的(de)月餅(bing)，烤箱200度預熱。

10、中(zhong)層烤約(yue)20分鐘(zhong)至月餅金黃色即可。

小貼士：

1、云腿(tui)餡(xian)料建議提前冷藏一下，這樣(yang)易搓團，凍一會(hui)讓(rang)餡(xian)料變硬一些(xie)會(hui)更容易包。

2、用紙巾吸滿色素的(de)方(fang)式(shi)來蓋印(yin)(yin)章，可以讓印(yin)(yin)章上(shang)不(bu)會有多余(yu)的(de)色素，這樣印(yin)(yin)出來的(de)花(hua)紋清晰好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好(hao)吃，或(huo)者回油兩天后再吃也是另有風味。

4、餅皮要松弛后再包，這樣(yang)面團延展性好，包起來才(cai)輕(qing)松且(qie)不易破皮。

5、還可以包(bao)入咸蛋黃(huang)(huang)或者肉松(song)哦，口感就(jiu)更好(hao)啦。如果包(bao)咸蛋黃(huang)(huang)的話，最好(hao)將咸蛋黃(huang)(huang)蒸或烤幾分鐘至三分熟后再包(bao)入。