一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)主要(yao)特(te)點是(shi)餡(xian)料(liao)采用(yong)了滇式(shi)(shi)火腿，餅(bing)皮(pi)疏松，餡(xian)料(liao)咸甜適口，有獨特(te)的(de)滇式(shi)(shi)火腿香(xiang)味。具有酥、松、香(xiang)的(de)特(te)色，其外(wai)觀褐黃(huang)且略硬(ying)，食(shi)用(yong)時酥而不散，故俗稱(cheng)“硬(ying)殼火腿餅(bing)”。滇式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)既是(shi)中秋佳節(jie)的(de)必備食(shi)品，也(ye)是(shi)饋贈親友的(de)佳品。

其(qi)中(zhong)云腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)是滇式月(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)(de)代表，云腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)是用(yong)(yong)云南特產的(de)(de)宣(xuan)威火腿(tui)(tui)，加(jia)上蜂蜜、豬油、白糖等(deng)為餡心，用(yong)(yong)昆明呈貢(gong)的(de)(de)紫(zi)麥面粉為皮料(liao)烘烤而成。這(zhe)種月(yue)餅(bing)既有香味撲(pu)鼻的(de)(de)火腿(tui)(tui)，又有甜中(zhong)帶咸的(de)(de)誘人(ren)蜜汁，入口(kou)舒(shu)適，食而不膩(ni)。

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二、滇式月餅的配方和做法

用(yong)料：中(zhong)筋面(mian)粉300g、蜂蜜20g、細砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉3.5g、云腿(tui)月餅餡(xian)料500g、紅色素(su)少(shao)許。

步驟：

1、準備好所需材料。

2、將面粉(fen)(fen)和泡打粉(fen)(fen)混(hun)合拌(ban)勻(yun)，再將所有的餅皮材料混(hun)合。

3、揉成一個大致(zhi)光滑的面團。

4、將(jiang)揉好的面團分(fen)成25g一(yi)個的小面團，蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。再將(jiang)云腿月餅餡分(fen)成25g一(yi)個，搓(cuo)成圓(yuan)形，放入冰箱冷凍20分(fen)鐘至(zhi)定型(xing)后使(shi)用。

5、將(jiang)松(song)弛好(hao)的面團壓(ya)扁，包上云腿(tui)餡。

6、捏緊收口(kou)處(chu)，依次做好(hao)所有的(de)月餅，排放在烤(kao)盤(pan)上。

7、將紅色(se)素(su)用少許水拌勻，倒在廚房(fang)紙巾上(shang)(shang)，讓(rang)紙巾剛(gang)好吸(xi)飽色(se)素(su)水，將木印(yin)章(zhang)在紙巾上(shang)(shang)按壓一下蘸上(shang)(shang)紅色(se)素(su)。

8、在月餅中間按(an)壓上自己喜歡的(de)花紋。

9、依次(ci)處理好所有的(de)月餅，烤箱200度預熱(re)。

10、中層烤(kao)約20分鐘(zhong)至月餅金黃色即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、云腿餡料(liao)建議提前冷(leng)藏一(yi)(yi)下，這樣易搓團，凍一(yi)(yi)會讓餡料(liao)變(bian)硬一(yi)(yi)些會更容易包(bao)。

2、用(yong)紙(zhi)巾(jin)吸(xi)滿(man)色(se)素(su)的方式來蓋印章(zhang)，可以讓印章(zhang)上不會有多余的色(se)素(su)，這樣印出來的花紋清晰好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃，或者回油兩(liang)天后再吃也是另有風味。

4、餅皮(pi)要松弛后再包(bao)，這樣面(mian)團延展性好，包(bao)起來才輕松且不易破皮(pi)。

5、還可以包(bao)(bao)(bao)入(ru)咸蛋(dan)黃或(huo)者肉松哦，口感就更好(hao)(hao)啦。如果(guo)包(bao)(bao)(bao)咸蛋(dan)黃的話(hua)，最(zui)好(hao)(hao)將(jiang)咸蛋(dan)黃蒸或(huo)烤幾分(fen)鐘至三分(fen)熟后再包(bao)(bao)(bao)入(ru)。