一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)主(zhu)要特點是(shi)餡料采用了滇式火(huo)腿(tui)，餅(bing)皮(pi)疏松(song)，餡料咸甜適(shi)口，有(you)獨(du)特的(de)滇式火(huo)腿(tui)香(xiang)味。具有(you)酥(su)、松(song)、香(xiang)的(de)特色(se)，其外觀褐黃且略硬，食用時酥(su)而(er)不散，故俗稱“硬殼(ke)火(huo)腿(tui)餅(bing)”。滇式月餅(bing)既是(shi)中秋佳節(jie)的(de)必(bi)備食品，也是(shi)饋贈親友的(de)佳品。

其(qi)中云腿(tui)(tui)月餅(bing)是滇式月餅(bing)中的(de)代表(biao)，云腿(tui)(tui)月餅(bing)是用云南特(te)產的(de)宣威(wei)火腿(tui)(tui)，加上蜂蜜、豬油、白糖(tang)等為(wei)餡心，用昆明呈貢(gong)的(de)紫麥(mai)面粉為(wei)皮(pi)料(liao)烘烤(kao)而成。這種月餅(bing)既(ji)有香味撲鼻的(de)火腿(tui)(tui)，又有甜(tian)中帶咸的(de)誘人蜜汁(zhi)，入(ru)口舒適，食而不(bu)膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用(yong)料：中(zhong)筋面粉(fen)300g、蜂蜜20g、細砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉(fen)3.5g、云(yun)腿月餅餡料500g、紅色素少許。

步驟：

1、準備好所需材料(liao)。

2、將面粉和泡打(da)粉混合拌(ban)勻，再將所有(you)的餅皮材料混合。

3、揉(rou)成一個大致光滑的面(mian)團。

4、將揉好(hao)的(de)面團(tuan)分(fen)成(cheng)25g一個的(de)小面團(tuan)，蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘(zhong)。再將云腿月餅餡分(fen)成(cheng)25g一個，搓成(cheng)圓(yuan)形，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)定型后使用(yong)。

5、將松(song)弛好(hao)的面團壓扁，包上云腿餡(xian)。

6、捏緊收口(kou)處，依次做好所有的月(yue)餅(bing)，排放在烤盤上。

7、將紅色(se)素用少許水拌勻，倒在廚房(fang)紙巾上(shang)，讓紙巾剛好吸飽色(se)素水，將木印章在紙巾上(shang)按壓一下蘸上(shang)紅色(se)素。

8、在(zai)月(yue)餅(bing)中間按(an)壓上自己(ji)喜歡的花紋(wen)。

9、依次(ci)處理好所有(you)的月餅(bing)，烤箱(xiang)200度預熱(re)。

10、中層烤約20分鐘至月餅(bing)金(jin)黃(huang)色即(ji)可。

小貼士：

1、云腿餡料建議(yi)提前冷(leng)藏(zang)一下，這樣易搓團(tuan)，凍一會讓餡料變硬一些會更(geng)容易包(bao)。

2、用(yong)紙(zhi)巾吸滿色素的方式(shi)來蓋印(yin)章(zhang)，可以讓印(yin)章(zhang)上不會有多余(yu)的色素，這樣(yang)印(yin)出來的花紋清(qing)晰好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最(zui)好吃，或者回油兩天(tian)后再吃也是另有(you)風味。

4、餅皮要松弛后再(zai)包，這樣面團(tuan)延展性好，包起來才輕松且不易(yi)破皮。

5、還可以包入(ru)咸蛋(dan)(dan)黃或者(zhe)肉松哦，口感(gan)就(jiu)更好啦。如(ru)果包咸蛋(dan)(dan)黃的話(hua)，最好將咸蛋(dan)(dan)黃蒸或烤幾分(fen)鐘至(zhi)三分(fen)熟后再包入(ru)。