一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)(de)主要特(te)點是餡料(liao)采用了滇式火腿(tui)，餅皮疏松，餡料(liao)咸(xian)甜(tian)適口，有(you)獨特(te)的(de)(de)滇式火腿(tui)香味。具有(you)酥(su)(su)、松、香的(de)(de)特(te)色，其外觀褐黃且(qie)略硬，食用時酥(su)(su)而不散，故俗稱“硬殼火腿(tui)餅”。滇式月餅既是中秋(qiu)佳節的(de)(de)必備食品(pin)(pin)，也(ye)是饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

其(qi)中(zhong)(zhong)云(yun)腿月餅(bing)是(shi)滇式月餅(bing)中(zhong)(zhong)的代表，云(yun)腿月餅(bing)是(shi)用(yong)云(yun)南特產的宣威(wei)火腿，加上蜂(feng)蜜、豬(zhu)油、白糖等(deng)為餡心，用(yong)昆明(ming)呈貢的紫麥面粉為皮料(liao)烘烤而成。這種(zhong)月餅(bing)既(ji)有香味撲鼻的火腿，又有甜中(zhong)(zhong)帶咸的誘(you)人蜜汁，入(ru)口舒適，食而不膩。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂蜜20g、細砂糖10g、水(shui)75g、豬油135g、泡打(da)粉3.5g、云(yun)腿(tui)月餅餡料500g、紅色素少許。

步驟：

1、準備(bei)好所需材料(liao)。

2、將面粉和泡打粉混合(he)拌勻，再將所有的餅皮(pi)材料(liao)混合(he)。

3、揉成一個大致光滑(hua)的(de)面(mian)團。

4、將(jiang)揉好的面團分成25g一(yi)個的小面團，蓋上保鮮(xian)膜松弛20分鐘(zhong)。再(zai)將(jiang)云腿月餅餡分成25g一(yi)個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘(zhong)至定型后使用。

5、將松弛好的面團壓扁，包上云腿餡。

6、捏緊(jin)收口(kou)處，依(yi)次做(zuo)好所有的月餅，排(pai)放在烤盤(pan)上。

7、將紅(hong)色(se)素(su)用少許水(shui)(shui)拌(ban)勻(yun)，倒在(zai)廚(chu)房紙巾上(shang)，讓紙巾剛好吸飽色(se)素(su)水(shui)(shui)，將木印章在(zai)紙巾上(shang)按壓(ya)一下蘸上(shang)紅(hong)色(se)素(su)。

8、在月(yue)餅中間按壓上自己喜歡(huan)的花紋。

9、依(yi)次處理好所有(you)的月餅，烤箱200度(du)預熱。

10、中層烤約20分(fen)鐘至月(yue)餅金黃色即可。

小貼士：

1、云腿餡(xian)料建議提(ti)前冷藏一(yi)(yi)下，這樣易(yi)搓(cuo)團(tuan)，凍一(yi)(yi)會讓餡(xian)料變硬一(yi)(yi)些會更(geng)容易(yi)包(bao)。

2、用紙巾吸滿色素的(de)方(fang)式來(lai)蓋印(yin)章，可以讓印(yin)章上不會有多(duo)余(yu)的(de)色素，這樣印(yin)出來(lai)的(de)花紋清(qing)晰好看(kan)。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃，或(huo)者回油兩(liang)天后(hou)再吃也是(shi)另有風味(wei)。

4、餅皮要松(song)弛后再包(bao)(bao)，這樣面團(tuan)延展性(xing)好，包(bao)(bao)起來才(cai)輕松(song)且不易破(po)皮。

5、還(huan)可以包(bao)入(ru)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃或(huo)者肉(rou)松哦，口感就更(geng)好啦。如果(guo)包(bao)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃的話(hua)，最好將咸(xian)蛋(dan)(dan)黃蒸或(huo)烤幾分鐘至三分熟(shu)后再包(bao)入(ru)。