一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)亦稱云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，它與蘇式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)、廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)相比(bi)各有(you)千秋。主要起源并流行(xing)于云(yun)(yun)南、貴州及(ji)周邊地(di)區，逐漸受到(dao)中國其(qi)他地(di)區消費者的(de)喜歡，有(you)別于其(qi)他地(di)區的(de)各式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，其(qi)主要特點是(shi)餡(xian)料采用(yong)了滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，餅(bing)皮疏松，餡(xian)料咸(xian)甜適口(kou)，有(you)獨特的(de)滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)香味(wei)(wei)。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)是(shi)用(yong)云(yun)(yun)南特產的(de)宣威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡(xian)心(xin)，用(yong)昆明呈貢(gong)的(de)紫(zi)麥面(mian)粉(fen)為皮料烘(hong)烤而成。其(qi)表面(mian)呈金黃(huang)色或棕紅色，外有(you)一(yi)層(ceng)硬殼，油潤艷(yan)麗，千層(ceng)酥皮裹著餡(xian)心(xin)。這(zhe)種月(yue)(yue)(yue)餅(bing)既有(you)香味(wei)(wei)撲鼻的(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，又有(you)甜中帶(dai)咸(xian)的(de)誘人蜜汁，入口(kou)舒適，食而不膩。

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云(yun)腿月(yue)(yue)餅(bing)好吃嗎 云(yun)腿月(yue)(yue)餅(bing)的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇(dian)式月餅歷史悠久，相傳，明(ming)末清初，退據昆明(ming)的(de)南(nan)明(ming)小(xiao)朝廷的(de)永歷皇(huang)帝(約(yue)在公元1649-1656年(nian)(nian))，終日憂愁，不思茶飯(fan)。一(yi)位(wei)御膳廚師(shi)急中生智，別出心(xin)裁(cai)地選用云(yun)(yun)南(nan)的(de)火(huo)腿精肉切成(cheng)碎丁(ding)，混以蜂蜜、精糖(tang)包(bao)餡(xian)，蒸制(zhi)點心(xin)奉上，稱(cheng)之為(wei)"云(yun)(yun)腿包(bao)子(zi)"。因其(qi)香濃味醇，甜咸適(shi)宜，當時(shi)皇(huang)上吃了龍顏大悅(yue)，連聲贊美(mei)。從此，列為(wei)御膳廚中的(de)應(ying)時(shi)點心(xin)。后來，這種包(bao)子(zi)的(de)做法傳入(ru)民間，并逐漸由蒸制(zhi)改為(wei)烘烤，由包(bao)子(zi)形狀(zhuang)改為(wei)圓(yuan)餅形狀(zhuang)。光緒(xu)年(nian)(nian)間，昆明(ming)三轉彎(地名)有個(ge)(ge)胡姓開(kai)辦的(de)"合香樓"點心(xin)鋪(pu)，首創(chuang)酥皮"四兩坨"(即每(mei)個(ge)(ge)重4市兩，4個(ge)(ge)重16兩，恰合當時(shi)老秤(cheng)1市斤，故(gu)名)。餡(xian)分火(huo)腿、白糖(tang)、洗沙(sha)、麻(ma)仁等四個(ge)(ge)品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面(mian)粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖(tang)、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油(you)、黃油(you)、雞蛋、糖適(shi)量(liang)、鹽(yan)一小勺，打散攪拌均(jun)勻(yun)（其(qi)實我就攪了幾十下，很容(rong)易(yi)），然后加適(shi)量(liang)面粉，揉(rou)均(jun)面團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋蒸熟(shu)；

2）炒熟面(mian)：熱(re)鍋放豬(zhu)(zhu)油(you)少(shao)許，待豬(zhu)(zhu)油(you)化(hua)開(kai)放干面(mian)粉，不斷攪拌(ban)至(zhi)顏色略深(shen)；

3）云腿丁、熟面(mian)、糖，攪拌均(jun)勻(yun)，如果太干，可以(yi)加(jia)一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的(de)餡料放在冰箱里片(pian)刻，等待豬油結成塊，這樣比(bi)較容易包起(qi)來；

2）面團(tuan)上取適量小塊，用(yong)手(shou)(shou)揉勻(yun)（因為有(you)油(you)所以很容(rong)易變軟揉開），用(yong)手(shou)(shou)拍打(da)成餅(bing)狀（搟也可以，但是(shi)有(you)點粘），包餡兒(er)，把(ba)開口處(chu)捏(nie)在一起，然后倒置過來(lai)整形，放在涂了油(you)的烤盤上；

4.烤制：

烤箱預熱220度，烤大概(gai)25分鐘即(ji)可，其間刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面(mian)粉150g、馬面魚(yu)55g、水30g、長壽深山野(ye)蜜15g、白糖15g、玉米(mi)油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂(feng)蜜、白糖和水倒(dao)在一起(qi)攪拌均勻

3.玉米油倒入融化的豬油中，攪(jiao)拌均勻

4.將(jiang)糖水倒(dao)入油中，攪拌(ban)均勻(yun)

5.面粉倒入碗中，中間扒個窩

6.少量(liang)多(duo)次倒(dao)入糖油液

7.逐(zhu)漸(jian)與面粉拌和

8.最后(hou)調成柔軟的面團

9.將(jiang)面團分成10份

10.餡(xian)也(ye)分(fen)成10份

11.將(jiang)面團按(an)成中間(jian)厚(hou)，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下放入烤盤(pan)中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入(ru)預熱200度(du)的烤箱，中(zhong)層，烤約20-30分鐘。

17.表面金(jin)黃，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克(ke)或50克(ke)，不(bu)破皮，不(bu)漏餡。

色澤：面(mian)棕黃色，底棕紅色，不(bu)焦不(bu)糊。

組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分(fen)布(bu)均勻，無雜(za)質。

口味：皮酥脆，餡甜咸(xian)適宜，火腿(tui)香味突出(chu)，無異味。