一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅亦稱(cheng)云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅，它(ta)與(yu)蘇(su)式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅、廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅相比(bi)各(ge)有(you)千秋。主(zhu)要起源(yuan)并(bing)流行于云(yun)(yun)南、貴(gui)州(zhou)及周邊地(di)區，逐漸(jian)受到中國其(qi)(qi)他地(di)區消費者的喜歡，有(you)別于其(qi)(qi)他地(di)區的各(ge)式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅，其(qi)(qi)主(zhu)要特點是餡料(liao)采用(yong)(yong)了滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)腿(tui)(tui)，餅皮疏(shu)松，餡料(liao)咸甜適口(kou)，有(you)獨特的滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)腿(tui)(tui)香味。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅是用(yong)(yong)云(yun)(yun)南特產的宣威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，加上蜂(feng)蜜、豬油、白(bai)糖(tang)等為餡心，用(yong)(yong)昆明(ming)呈(cheng)貢的紫麥面粉為皮料(liao)烘烤(kao)而成(cheng)。其(qi)(qi)表(biao)面呈(cheng)金黃色或棕紅色，外有(you)一層硬(ying)殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月(yue)(yue)(yue)餅既(ji)有(you)香味撲鼻的火(huo)腿(tui)(tui)，又有(you)甜中帶咸的誘人蜜汁(zhi)，入口(kou)舒適，食而不膩。

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云(yun)腿月餅好吃嗎 云(yun)腿月餅的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月餅歷史悠(you)久，相傳，明(ming)(ming)(ming)末清初，退據昆明(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)南明(ming)(ming)(ming)小(xiao)朝廷的(de)(de)(de)永(yong)歷皇帝(di)(約在公(gong)元1649-1656年(nian))，終日憂愁，不思(si)茶飯(fan)。一(yi)位御膳(shan)廚師(shi)急中生智，別出心(xin)(xin)裁地選用云(yun)(yun)南的(de)(de)(de)火腿(tui)精(jing)肉切成碎(sui)丁，混以蜂蜜、精(jing)糖包餡(xian)(xian)，蒸制點心(xin)(xin)奉上，稱(cheng)之為(wei)"云(yun)(yun)腿(tui)包子(zi)"。因其香濃味醇，甜咸適宜，當時(shi)皇上吃了龍顏大悅，連聲(sheng)贊美。從(cong)此，列(lie)為(wei)御膳(shan)廚中的(de)(de)(de)應時(shi)點心(xin)(xin)。后來(lai)，這(zhe)種(zhong)(zhong)包子(zi)的(de)(de)(de)做法傳入民間(jian)，并逐漸由蒸制改(gai)為(wei)烘(hong)烤(kao)，由包子(zi)形狀(zhuang)改(gai)為(wei)圓餅形狀(zhuang)。光緒年(nian)間(jian)，昆明(ming)(ming)(ming)三轉彎(地名(ming))有個(ge)胡姓(xing)開(kai)辦(ban)的(de)(de)(de)"合(he)香樓"點心(xin)(xin)鋪，首(shou)創酥皮"四兩坨"(即每個(ge)重4市兩，4個(ge)重16兩，恰合(he)當時(shi)老秤(cheng)1市斤，故名(ming))。餡(xian)(xian)分火腿(tui)、白糖、洗沙(sha)、麻仁等四個(ge)品種(zhong)(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬油、黃油、雞蛋(dan)、云腿、糖、鹽(yan)

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋(dan)、糖適量、鹽一(yi)小勺，打(da)散攪拌(ban)均勻（其實我(wo)就攪了幾(ji)十下，很容易），然后(hou)加(jia)適量面(mian)粉，揉均面(mian)團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒(chao)熟面(mian)：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面(mian)粉，不斷攪(jiao)拌(ban)至顏色略(lve)深；

3）云(yun)腿丁、熟(shu)面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以(yi)加一(yi)點豬油；

3.包月餅：

1）制(zhi)好(hao)的餡料放在冰箱里片刻，等(deng)待豬油結成塊，這樣比(bi)較容(rong)易包(bao)起來；

2）面(mian)團上取(qu)適量小(xiao)塊，用手揉勻（因為有油(you)所以很容易變(bian)軟揉開(kai)），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包(bao)餡兒，把(ba)開(kai)口處捏在(zai)一起，然后(hou)倒置(zhi)過來整形，放在(zai)涂了(le)油(you)的烤盤上；

4.烤制：

烤(kao)箱(xiang)預熱220度，烤(kao)大概(gai)25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面粉150g、馬面魚(yu)55g、水30g、長壽(shou)深(shen)山野蜜15g、白糖(tang)15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白(bai)糖和水倒在一起攪(jiao)拌均勻

3.玉米油倒入融(rong)化的豬(zhu)油中，攪拌均勻

4.將糖水(shui)倒入油中，攪拌(ban)均勻

5.面粉倒入碗中，中間扒個窩

6.少量(liang)多次倒入糖油液

7.逐(zhu)漸與面(mian)粉拌(ban)和

8.最后(hou)調成柔軟的面團(tuan)

9.將面(mian)團分(fen)成10份

10.餡(xian)也分(fen)成10份(fen)

11.將面團(tuan)按成(cheng)中間(jian)厚，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下放入烤盤中，稍稍按(an)扁

15.全部做好

16.放入預熱(re)200度(du)的(de)烤箱，中層，烤約20-30分鐘。

17.表(biao)面金黃(huang)，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破(po)皮，不漏餡。

色(se)澤：面棕(zong)黃(huang)色(se)，底棕(zong)紅(hong)色(se)，不(bu)焦不(bu)糊。

組織：不偏餡、火(huo)腿丁肥瘦(shou)分布均勻，無(wu)雜質。

口味(wei)：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味(wei)突出，無異味(wei)。