一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇式月餅(bing)亦稱云腿(tui)月餅(bing)，它與蘇(su)式月餅(bing)、廣式月餅(bing)相比各有(you)千(qian)秋。主要起源并流行(xing)于(yu)云南(nan)(nan)、貴(gui)州及(ji)周邊地區(qu)，逐(zhu)漸受到中國其他地區(qu)消費者的喜歡，有(you)別于(yu)其他地區(qu)的各式月餅(bing)，其主要特(te)(te)點是(shi)餡(xian)料采用了滇式火(huo)(huo)腿(tui)，餅(bing)皮(pi)疏松，餡(xian)料咸甜適口，有(you)獨(du)特(te)(te)的滇式火(huo)(huo)腿(tui)香味(wei)。云腿(tui)月餅(bing)是(shi)用云南(nan)(nan)特(te)(te)產的宣威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)，加上蜂蜜(mi)、豬油、白(bai)糖等為(wei)餡(xian)心，用昆明呈貢(gong)的紫麥面(mian)粉為(wei)皮(pi)料烘烤而成。其表面(mian)呈金黃(huang)色或棕紅(hong)色，外有(you)一層硬殼，油潤艷麗，千(qian)層酥皮(pi)裹著餡(xian)心。這種月餅(bing)既有(you)香味(wei)撲鼻(bi)的火(huo)(huo)腿(tui)，又有(you)甜中帶(dai)咸的誘人(ren)蜜(mi)汁，入口舒適，食而不膩。

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云腿月(yue)餅好吃嗎 云腿月(yue)餅的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月餅歷(li)史悠久，相(xiang)傳(chuan)，明(ming)末清初(chu)，退據昆(kun)明(ming)的(de)南明(ming)小朝廷(ting)的(de)永歷(li)皇帝(約在公元1649-1656年(nian))，終日憂愁，不思(si)茶飯。一位御膳廚師急中生智，別(bie)出心(xin)裁地(di)選用(yong)云南的(de)火腿(tui)精肉切(qie)成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心(xin)奉上(shang)，稱之為(wei)"云腿(tui)包子(zi)"。因其香(xiang)濃味醇，甜咸適宜，當(dang)時(shi)皇上(shang)吃了龍顏大(da)悅，連(lian)聲(sheng)贊美(mei)。從(cong)此(ci)，列為(wei)御膳廚中的(de)應時(shi)點心(xin)。后來，這種包子(zi)的(de)做法傳(chuan)入民間(jian)，并(bing)逐(zhu)漸(jian)由蒸制改(gai)為(wei)烘烤(kao)，由包子(zi)形狀(zhuang)改(gai)為(wei)圓餅形狀(zhuang)。光緒年(nian)間(jian)，昆(kun)明(ming)三轉彎(地(di)名(ming))有個(ge)胡姓開辦(ban)的(de)"合香(xiang)樓"點心(xin)鋪，首創(chuang)酥皮"四(si)(si)兩坨"(即(ji)每個(ge)重4市兩，4個(ge)重16兩，恰合當(dang)時(shi)老秤(cheng)1市斤(jin)，故名(ming))。餡分火腿(tui)、白糖、洗沙、麻仁等四(si)(si)個(ge)品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面(mian)粉、豬油、黃油、雞(ji)蛋、云腿、糖、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋(dan)、糖適(shi)量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下(xia)，很容易），然后加適(shi)量面(mian)粉，揉均面(mian)團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色(se)略深；

3）云腿丁(ding)、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油(you)；

3.包月餅：

1）制好(hao)的(de)餡料(liao)放在冰箱里片刻，等待豬油結(jie)成塊(kuai)，這樣比較容易包起來(lai)；

2）面團上取適量小塊，用(yong)手揉勻（因為(wei)有油(you)所以(yi)很(hen)容易變軟揉開），用(yong)手拍打成餅狀（搟也可以(yi)，但(dan)是有點粘），包(bao)餡兒，把開口處捏在一(yi)起，然后倒置過來整形，放在涂了油(you)的烤盤上；

4.烤制：

烤箱預熱220度，烤大概(gai)25分鐘即可(ke)，其(qi)間刷蛋液兩次(ci)。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深(shen)山野蜜15g、白(bai)糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂(feng)蜜(mi)、白糖和(he)水倒在一起攪拌均勻(yun)

3.玉米油倒入融化的豬油中，攪拌均勻

4.將(jiang)糖水(shui)倒入油(you)中，攪拌均勻

5.面(mian)粉倒入(ru)碗中(zhong)，中(zhong)間(jian)扒(ba)個窩(wo)

6.少量多次倒入糖油(you)液

7.逐(zhu)漸(jian)與(yu)面粉拌和

8.最后調成柔(rou)軟的面團

9.將面(mian)團分(fen)成10份

10.餡也分成10份

11.將面團按成中(zhong)間(jian)厚，邊(bian)緣薄的(de)圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收(shou)口(kou)向(xiang)下(xia)放入烤盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的(de)烤箱，中層，烤約(yue)20-30分鐘(zhong)。

17.表面金黃(huang)，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不(bu)(bu)破皮，不(bu)(bu)漏餡。

色澤：面棕(zong)黃色，底棕(zong)紅色，不焦不糊(hu)。

組織(zhi)：不偏(pian)餡、火腿丁肥瘦(shou)分(fen)布(bu)均勻，無雜質。

口味：皮酥脆，餡(xian)甜咸適宜，火腿香味突出，無異(yi)味。