一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇式(shi)月(yue)餅(bing)亦稱(cheng)云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)，它與蘇式(shi)月(yue)餅(bing)、廣式(shi)月(yue)餅(bing)相比各有(you)千秋(qiu)。主(zhu)要起源并流行于(yu)云(yun)南、貴州及周邊地區(qu)(qu)(qu)，逐漸受(shou)到中(zhong)國其(qi)他地區(qu)(qu)(qu)消(xiao)費者的(de)喜歡，有(you)別(bie)于(yu)其(qi)他地區(qu)(qu)(qu)的(de)各式(shi)月(yue)餅(bing)，其(qi)主(zhu)要特(te)點是(shi)餡料采(cai)用(yong)(yong)了(le)滇式(shi)火(huo)(huo)腿(tui)，餅(bing)皮疏松，餡料咸甜適(shi)口(kou)，有(you)獨特(te)的(de)滇式(shi)火(huo)(huo)腿(tui)香味。云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)是(shi)用(yong)(yong)云(yun)南特(te)產(chan)的(de)宣威火(huo)(huo)腿(tui)，加上(shang)蜂蜜(mi)、豬油(you)、白(bai)糖等為(wei)餡心，用(yong)(yong)昆明(ming)呈貢的(de)紫麥面粉為(wei)皮料烘(hong)烤而成。其(qi)表面呈金(jin)黃色或棕(zong)紅(hong)色，外有(you)一(yi)層硬殼(ke)，油(you)潤(run)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這(zhe)種月(yue)餅(bing)既有(you)香味撲鼻的(de)火(huo)(huo)腿(tui)，又有(you)甜中(zhong)帶咸的(de)誘(you)人蜜(mi)汁，入口(kou)舒適(shi)，食而不膩。

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云(yun)腿月餅(bing)好(hao)吃(chi)嗎(ma) 云(yun)腿月餅(bing)的(de)做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇(dian)式月餅歷(li)史(shi)悠(you)久，相傳(chuan)，明(ming)末(mo)清初，退據昆(kun)明(ming)的南(nan)明(ming)小(xiao)朝廷的永歷(li)皇(huang)帝(約(yue)在公元1649-1656年)，終日(ri)憂愁(chou)，不思茶飯(fan)。一位御(yu)(yu)膳(shan)廚(chu)師(shi)急中生(sheng)智，別出心(xin)裁(cai)地選用云南(nan)的火腿(tui)精肉(rou)切成(cheng)碎丁，混以(yi)蜂(feng)蜜(mi)、精糖(tang)包(bao)餡，蒸制(zhi)點心(xin)奉上(shang)，稱(cheng)之為(wei)(wei)"云腿(tui)包(bao)子"。因(yin)其香濃味醇，甜咸適宜(yi)，當時皇(huang)上(shang)吃了龍顏大(da)悅，連聲(sheng)贊美。從(cong)此，列為(wei)(wei)御(yu)(yu)膳(shan)廚(chu)中的應時點心(xin)。后來(lai)，這種(zhong)包(bao)子的做法(fa)傳(chuan)入民(min)間(jian)，并逐漸由蒸制(zhi)改(gai)為(wei)(wei)烘(hong)烤，由包(bao)子形狀(zhuang)改(gai)為(wei)(wei)圓餅形狀(zhuang)。光緒年間(jian)，昆(kun)明(ming)三轉(zhuan)彎(wan)(地名)有個胡姓開辦(ban)的"合香樓"點心(xin)鋪，首(shou)創酥皮"四兩坨"(即(ji)每個重4市(shi)兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市(shi)斤，故名)。餡分火腿(tui)、白(bai)糖(tang)、洗沙、麻(ma)仁等四個品種(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬油、黃油、雞蛋(dan)、云(yun)腿、糖(tang)、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油(you)、黃油(you)、雞蛋、糖適(shi)量(liang)、鹽一小勺，打散(san)攪拌均勻(yun)（其實我就(jiu)攪了幾十下(xia)，很容(rong)易），然后加適(shi)量(liang)面(mian)粉，揉均面(mian)團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放(fang)豬油(you)少許，待(dai)豬油(you)化開放(fang)干面粉(fen)，不斷(duan)攪(jiao)拌至顏色略深(shen)；

3）云腿丁、熟面、糖(tang)，攪拌均勻(yun)，如果太干(gan)，可以(yi)加一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成(cheng)塊，這樣(yang)比較容易包起(qi)來(lai)；

2）面(mian)團上取(qu)適量小塊(kuai)，用手(shou)揉(rou)勻（因為有油所以(yi)(yi)很容易變軟(ruan)揉(rou)開），用手(shou)拍打(da)成(cheng)餅狀(zhuang)（搟也可以(yi)(yi)，但是有點粘(zhan)），包餡兒(er)，把(ba)開口處捏在一(yi)起，然(ran)后倒置過來整形，放在涂(tu)了油的烤(kao)盤上；

4.烤制：

烤箱預熱(re)220度，烤大概(gai)25分(fen)鐘即可，其間刷蛋液兩(liang)次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥(mai)面(mian)粉150g、馬(ma)面魚55g、水30g、長(chang)壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米(mi)油(you)25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和(he)水倒(dao)在(zai)一起攪(jiao)拌均(jun)勻

3.玉(yu)米油倒入(ru)融化(hua)的豬油中，攪(jiao)拌(ban)均勻

4.將糖(tang)水倒入油中，攪(jiao)拌均(jun)勻

5.面(mian)粉倒入碗中，中間扒個窩(wo)

6.少量多(duo)次倒(dao)入糖油(you)液(ye)

7.逐漸與面粉拌和

8.最后(hou)調成柔軟的面團

9.將面團(tuan)分成10份

10.餡(xian)也分成10份

11.將面團按(an)成中間(jian)厚，邊緣薄的圓(yuan)片(pian)

12.放入餡料

13.包起

14.收口向(xiang)下放(fang)入烤(kao)盤中(zhong)，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入(ru)預熱200度的烤箱，中層，烤約(yue)20-30分鐘。

17.表面金(jin)黃(huang)，即可(ke)出爐(lu)

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克(ke)，不破皮，不漏(lou)餡(xian)。

色澤(ze)：面(mian)棕黃色，底(di)棕紅色，不焦不糊。

組織：不(bu)偏餡、火腿丁肥瘦分布(bu)均勻(yun)，無(wu)雜質。

口味：皮酥(su)脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無異味。