一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式(shi)月(yue)餅亦稱(cheng)云腿(tui)(tui)月(yue)餅，它與蘇式(shi)月(yue)餅、廣式(shi)月(yue)餅相比(bi)各(ge)有千秋。主(zhu)要起(qi)源(yuan)并(bing)流行于云南、貴(gui)州(zhou)及周邊地區(qu)，逐漸受到中(zhong)國其(qi)他地區(qu)消(xiao)費者的(de)(de)(de)喜歡，有別(bie)于其(qi)他地區(qu)的(de)(de)(de)各(ge)式(shi)月(yue)餅，其(qi)主(zhu)要特(te)點是(shi)餡(xian)料采用了(le)滇(dian)式(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，餅皮疏(shu)松，餡(xian)料咸甜適口，有獨特(te)的(de)(de)(de)滇(dian)式(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)香味(wei)。云腿(tui)(tui)月(yue)餅是(shi)用云南特(te)產(chan)的(de)(de)(de)宣(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，加上蜂蜜(mi)、豬(zhu)油、白糖(tang)等為餡(xian)心(xin)，用昆明呈(cheng)貢的(de)(de)(de)紫麥面粉(fen)為皮料烘(hong)烤而(er)成。其(qi)表面呈(cheng)金黃色或棕紅色，外有一層硬殼(ke)，油潤艷麗(li)，千層酥皮裹著餡(xian)心(xin)。這種(zhong)月(yue)餅既有香味(wei)撲鼻的(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，又有甜中(zhong)帶(dai)咸的(de)(de)(de)誘人(ren)蜜(mi)汁，入(ru)口舒(shu)適，食而(er)不(bu)膩。

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云腿(tui)月餅(bing)(bing)好吃嗎 云腿(tui)月餅(bing)(bing)的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式(shi)月(yue)餅(bing)歷(li)史悠久，相傳(chuan)，明(ming)末清(qing)初，退據昆(kun)明(ming)的南明(ming)小朝廷的永歷(li)皇帝(約在(zai)公元1649-1656年)，終日(ri)憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生(sheng)智(zhi)，別出心(xin)裁地選用云(yun)(yun)南的火腿精肉切成碎(sui)丁，混以蜂(feng)蜜、精糖包餡，蒸(zheng)制點心(xin)奉上(shang)，稱之(zhi)為"云(yun)(yun)腿包子"。因(yin)其香濃味(wei)醇(chun)，甜咸適宜(yi)，當(dang)時(shi)皇上(shang)吃了(le)龍顏大悅(yue)，連(lian)聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時(shi)點心(xin)。后來，這種包子的做法傳(chuan)入民間(jian)(jian)，并逐(zhu)漸由蒸(zheng)制改為烘(hong)烤，由包子形狀改為圓(yuan)餅(bing)形狀。光緒(xu)年間(jian)(jian)，昆(kun)明(ming)三(san)轉彎(wan)(地名)有個胡姓(xing)開辦(ban)的"合香樓(lou)"點心(xin)鋪，首創酥皮"四(si)兩(liang)坨(tuo)"(即每(mei)個重(zhong)4市兩(liang)，4個重(zhong)16兩(liang)，恰合當(dang)時(shi)老秤1市斤(jin)，故名)。餡分火腿、白(bai)糖、洗沙、麻仁(ren)等四(si)個品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬油、黃(huang)油、雞蛋、云腿、糖、鹽(yan)

制作過程：

1.制面皮：

豬油(you)、黃(huang)油(you)、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打(da)散(san)攪拌均勻（其實我就攪了(le)幾(ji)十下，很容易），然(ran)后加適量面粉，揉均面團；

2.制餡料：

1）云腿切丁(ding)上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱(re)鍋放豬油(you)少(shao)許，待豬油(you)化開放干面粉，不斷攪拌(ban)至顏色略深；

3）云(yun)腿丁、熟面、糖(tang)，攪(jiao)拌均勻，如(ru)果太干，可以加(jia)一點豬(zhu)油；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在冰箱里(li)片刻(ke)，等待豬(zhu)油結成塊，這樣比較容易(yi)包起來；

2）面團上(shang)取適量小塊，用手揉勻（因為有(you)油(you)所以很容易變軟揉開(kai)），用手拍打成餅(bing)狀（搟也可以，但是有(you)點粘），包餡兒(er)，把開(kai)口處捏在一起，然后倒置過來整形，放(fang)在涂(tu)了油(you)的烤盤(pan)上(shang)；

4.烤制：

烤箱預(yu)熱(re)220度，烤大概(gai)25分鐘即可，其間(jian)刷蛋(dan)液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面(mian)粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和水倒(dao)在一起攪拌均勻

3.玉米油(you)倒入融化的豬(zhu)油(you)中，攪拌均(jun)勻

4.將糖水倒入油(you)中，攪(jiao)拌均勻

5.面粉倒入碗中(zhong)，中(zhong)間(jian)扒個窩

6.少量多次倒入糖油液

7.逐(zhu)漸與面粉拌(ban)和

8.最后(hou)調成柔軟的面(mian)團

9.將面團(tuan)分成10份

10.餡也分成10份

11.將面團(tuan)按(an)成中間厚，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收(shou)口向(xiang)下放入(ru)烤(kao)盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘。

17.表面金(jin)黃，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克(ke)，不(bu)破皮，不(bu)漏餡。

色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊(hu)。

組(zu)織：不偏餡(xian)、火(huo)腿丁肥瘦分布(bu)均勻，無雜(za)質。

口(kou)味：皮酥脆，餡(xian)甜咸適宜，火腿(tui)香味突出，無異味。