一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)亦稱云腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)，它與蘇式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)、廣式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)相比(bi)各有(you)(you)千秋(qiu)。主要起源(yuan)并流(liu)行于云南(nan)、貴州及周邊地區，逐漸受(shou)到中國其他(ta)(ta)地區消費者的(de)喜歡(huan)，有(you)(you)別于其他(ta)(ta)地區的(de)各式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)，其主要特點是餡(xian)料(liao)采(cai)用了滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，餅(bing)(bing)皮(pi)疏松(song)，餡(xian)料(liao)咸(xian)甜適口，有(you)(you)獨特的(de)滇(dian)式(shi)(shi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)香味。云腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)是用云南(nan)特產的(de)宣威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，加上蜂蜜、豬油、白(bai)糖等為餡(xian)心，用昆明呈貢的(de)紫麥(mai)面(mian)粉為皮(pi)料(liao)烘(hong)烤而成。其表面(mian)呈金黃(huang)色或棕紅色，外有(you)(you)一層(ceng)硬殼，油潤艷麗，千層(ceng)酥皮(pi)裹著餡(xian)心。這種(zhong)月(yue)餅(bing)(bing)既有(you)(you)香味撲鼻(bi)的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，又有(you)(you)甜中帶咸(xian)的(de)誘人蜜汁，入口舒(shu)適，食而不(bu)膩。

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云腿月餅(bing)好吃嗎 云腿月餅(bing)的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月(yue)餅(bing)歷史悠(you)久，相傳，明(ming)末清(qing)初，退據昆(kun)明(ming)的(de)南(nan)明(ming)小朝廷(ting)的(de)永歷皇帝(di)(約在公(gong)元(yuan)1649-1656年)，終日憂愁，不思(si)茶(cha)飯。一位(wei)御(yu)(yu)膳廚(chu)師急中(zhong)生智(zhi)，別出心(xin)(xin)裁地選(xuan)用云(yun)南(nan)的(de)火腿精(jing)肉切成碎丁，混以蜂蜜、精(jing)糖包(bao)餡(xian)，蒸制點心(xin)(xin)奉(feng)上，稱之為"云(yun)腿包(bao)子(zi)(zi)"。因(yin)其(qi)香濃(nong)味醇，甜咸適宜，當時(shi)皇上吃了龍(long)顏大(da)悅，連聲贊(zan)美。從此，列為御(yu)(yu)膳廚(chu)中(zhong)的(de)應時(shi)點心(xin)(xin)。后來，這種包(bao)子(zi)(zi)的(de)做法傳入民間(jian)，并逐漸由蒸制改(gai)(gai)為烘烤，由包(bao)子(zi)(zi)形狀改(gai)(gai)為圓(yuan)餅(bing)形狀。光緒年間(jian)，昆(kun)明(ming)三轉彎(地名)有個(ge)(ge)胡姓開辦的(de)"合香樓(lou)"點心(xin)(xin)鋪，首(shou)創酥皮(pi)"四(si)兩(liang)坨"(即每個(ge)(ge)重4市兩(liang)，4個(ge)(ge)重16兩(liang)，恰合當時(shi)老(lao)秤1市斤，故名)。餡(xian)分火腿、白(bai)糖、洗(xi)沙、麻仁(ren)等四(si)個(ge)(ge)品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬油、黃油、雞蛋(dan)、云腿(tui)、糖、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋(dan)、糖適量、鹽一小勺，打散(san)攪拌均勻（其實我就攪了幾十下(xia)，很容(rong)易），然后(hou)加適量面粉，揉(rou)均面團(tuan)；

2.制餡料：

1）云(yun)腿切丁上鍋(guo)蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放豬(zhu)油少許，待豬(zhu)油化開(kai)放干面粉，不斷(duan)攪拌至顏色略深；

3）云腿(tui)丁、熟(shu)面、糖，攪拌均勻，如(ru)果太干，可(ke)以加一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的(de)餡(xian)料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；

2）面(mian)團上取適量(liang)小塊，用手(shou)揉勻（因(yin)為有(you)油(you)所以(yi)很容易變軟(ruan)揉開），用手(shou)拍(pai)打成(cheng)餅狀（搟(xian)也可以(yi)，但(dan)是有(you)點粘），包(bao)餡兒，把(ba)開口處捏在一(yi)起(qi)，然后倒(dao)置過來整形，放在涂了油(you)的烤(kao)盤上；

4.烤制：

烤箱預(yu)熱220度(du)，烤大概25分鐘即可(ke)，其間(jian)刷蛋(dan)液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥面粉150g、馬面魚(yu)55g、水30g、長壽深山(shan)野蜜(mi)15g、白糖(tang)15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和(he)水倒在一(yi)起攪拌均勻

3.玉米(mi)油(you)倒入融(rong)化的(de)豬油(you)中，攪拌均勻(yun)

4.將糖水倒入油中，攪拌均勻

5.面粉倒入碗(wan)中，中間扒個(ge)窩

6.少量(liang)多次(ci)倒入(ru)糖油液

7.逐漸與面粉拌和

8.最后調成(cheng)柔軟的(de)面團

9.將面團分成10份

10.餡(xian)也分成10份

11.將面團按成中間厚，邊(bian)緣薄的圓(yuan)片(pian)

12.放入餡料

13.包起

14.收口向(xiang)下放入烤(kao)盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分(fen)鐘。

17.表面金(jin)黃(huang)，即可出爐(lu)

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。

色澤(ze)：面棕黃(huang)色，底棕紅色，不焦(jiao)不糊。

組織：不偏餡、火(huo)腿(tui)丁肥瘦(shou)分(fen)布均勻，無雜質(zhi)。

口(kou)味(wei)：皮酥脆(cui)，餡甜咸適(shi)宜(yi)，火腿香味(wei)突出，無異味(wei)。