云腿月餅的做法及配方

做法一

配料(liao)：中筋面(mian)粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、豬油(you)、小(xiao)蘇打、云(yun)腿。

步驟：

1、將云腿餡均(jun)分為25克一個，搓成球形，放冰箱冷凍(dong)至定型備用(yong)。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入豬油混合均勻(yun)。

4、加(jia)(jia)入一半(ban)量(liang)的月餅粉和小蘇(su)打，慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)(jia)水(shui)。

5、最(zui)后加入剩余的面粉搓成(cheng)面團，靜置一會(hui)。

6、將(jiang)面(mian)團均分為25克一個(ge)，搓圓。

7、取一塊面(mian)團，搟成(cheng)薄片，放入(ru)云腿餡。

8、包住，收(shou)緊，收(shou)口朝(chao)下。略按(an)一下，呈扁平狀。

9、上火(huo)180度，下火(huo)160度，中層(ceng)25---30分鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白砂(sha)糖25g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)50g、豬(zhu)油(you)40g、蜂蜜12.5g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)（油(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)(fen)）、110g、白砂(sha)糖（油(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)(fen)）15g、豬(zhu)油(you)（油(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)(fen)）40g、水（油(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)(fen)）45g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)（油(you)酥部(bu)分(fen)(fen)）84g、豬(zhu)油(you)（油(you)酥部(bu)分(fen)(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準備好所有食材(cai)備用。

2、制(zhi)作云腿餡料：將(jiang)中筋面(mian)粉倒入平底鍋炒熟備用。

3、將云腿(tui)切(qie)(qie)片放入水中泡一小時后，切(qie)(qie)掉(diao)豬皮蒸熟，切(qie)(qie)成小丁，加入糖、蜂(feng)蜜、豬油抓勻(yun)。

4、將(jiang)中(zhong)筋面粉(fen)倒(dao)入肉中(zhong)，抓勻至無干(gan)粉(fen)顆粒，放(fang)入冷(leng)藏30分(fen)鐘備用。（做好的云腿餡可以放(fang)入冷(leng)藏保(bao)存5天左(zuo)右(you)，冷(leng)凍(dong)可保(bao)存1個月左(zuo)右(you)。）

5、制作油(you)酥：將中(zhong)粉放(fang)入(ru)盆中(zhong)加入(ru)豬(zhu)油(you)，攪拌(ban)均勻(yun)，揉成面(mian)團。

6、分割(ge)成15克一個的小劑子。

7、制作(zuo)油皮：將油皮所有材料放入廚(chu)師機打蛋桶中，揉成光滑的面團。

8、分割成25克一個(ge)的(de)小劑(ji)子，蓋(gai)上一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜(mo)防止變干。（操作油皮時，都要蓋(gai)一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜(mo)防止變干。）

9、將油酥包到油皮中，用虎(hu)口(kou)收口(kou)揉(rou)圓，收口(kou)朝上用搟面(mian)杖搟成牛舌狀，卷起來蓋(gai)上保鮮膜防止變干(gan)，靜(jing)置15分鐘使面(mian)團松弛。

10、將(jiang)靜(jing)置好(hao)的面團收(shou)口朝上，輕(qing)輕(qing)壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再卷起來(lai)蓋(gai)上保鮮膜防止變(bian)干，靜(jing)置15分鐘(zhong)使面(mian)團松弛。

12、將靜置(zhi)好的(de)面(mian)團收口朝上，在中間壓一(yi)下兩頭對折(zhe)朝上壓平。

13、搟(xian)開(kai)包入云腿餡，用虎口收緊。

14、放(fang)在(zai)鋪上油紙的(de)烤盤(pan)中，有印(yin)章可以蘸紅色(se)素按上自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)圖案。

15、將烤盤放入(ru)預熱好的(de)烤箱/食光機中，上火185下火180度烤25分鐘左右出爐(lu)即(ji)可。

16、酥脆的(de)云腿(tui)月餅(bing)就烤好(hao)啦~（月餅(bing)盡量(liang)當天(tian)食用，冷藏可保(bao)存2-3天(tian)，食用前需要加熱。）

做法三

配料：

云腿(tui)(tui)用料：宣威(wei)火腿(tui)(tui)250克(ke)、蜂蜜10克(ke)。肉餡面粉145克(ke)、泡(pao)好的低(di)鹽熟火腿(tui)(tui)、豬油(you)105克(ke)，白砂糖35克(ke)。

餅皮用料(liao)：普通面粉300克(ke)、蜂蜜20克(ke)、白砂糖(tang)10克(ke)、水(shui)75克(ke)、豬油135克(ke)、泡打(da)粉2克(ke)。

步驟：

1、云(yun)腿制作(zuo)：洗凈去皮，切(qie)片。擺(bai)盤入(ru)蒸鍋，水開(kai)四分鐘取出。晾涼(liang)后切(qie)丁(ding)，加入(ru)蜂(feng)蜜拌勻。密封后入(ru)冰箱冷藏·2天。

2、內餡(xian)制(zhi)作：面粉炒熟，加(jia)入第一步泡好的熟火腿，拌勻。加(jia)入豬油、白砂糖(tang)，拌勻后存放(fang)冰箱備用(yong)。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。