云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉(fen)、糖粉(fen)、蜂(feng)蜜、泡打(da)粉(fen)、水、豬(zhu)油、小蘇打(da)、云(yun)腿。

步驟：

1、將云腿(tui)餡均(jun)分為25克一個，搓(cuo)成球形，放冰箱冷凍至定型備用(yong)。

2、糖粉和(he)蜂蜜(mi)混合。

3、加入(ru)豬(zhu)油(you)混合均勻。

4、加入一半量(liang)的月餅粉和小蘇打，慢慢加水。

5、最后加(jia)入剩余的面粉(fen)搓成面團，靜置(zhi)一會。

6、將面團均分為25克一個，搓圓。

7、取一塊面團，搟(xian)成薄片，放(fang)入云(yun)腿餡。

8、包(bao)住，收緊，收口(kou)朝下。略(lve)按(an)一下，呈扁平狀(zhuang)。

9、上(shang)火(huo)180度，下火(huo)160度，中層25---30分(fen)鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白(bai)砂糖(tang)25g、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)50g、豬油(you)(you)(you)40g、蜂(feng)蜜12.5g、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)（油(you)(you)(you)皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）、110g、白(bai)砂糖(tang)（油(you)(you)(you)皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）15g、豬油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）40g、水（油(you)(you)(you)皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）45g、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)（油(you)(you)(you)酥(su)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）84g、豬油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)酥(su)部(bu)(bu)分(fen)(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準(zhun)備好所有食材備用(yong)。

2、制(zhi)作(zuo)云(yun)腿餡料(liao)：將中(zhong)筋面粉倒入平底鍋炒熟備用。

3、將云腿切片放(fang)入水中泡一小(xiao)時(shi)后，切掉豬皮(pi)蒸熟，切成小(xiao)丁，加入糖、蜂蜜、豬油抓(zhua)勻(yun)。

4、將中筋面(mian)粉(fen)倒入肉中，抓勻至(zhi)無干粉(fen)顆粒(li)，放(fang)入冷(leng)藏30分(fen)鐘備(bei)用。（做好的云腿(tui)餡可(ke)以放(fang)入冷(leng)藏保存5天左(zuo)右(you)，冷(leng)凍可(ke)保存1個月左(zuo)右(you)。）

5、制作(zuo)油酥：將中粉放入盆中加(jia)入豬油，攪拌均(jun)勻，揉成面團(tuan)。

6、分割成15克一個的小劑子。

7、制作油(you)皮：將油(you)皮所有材料放入廚師(shi)機打蛋桶中，揉(rou)成光滑的面(mian)團(tuan)。

8、分割成25克一個的小劑子，蓋(gai)上一層(ceng)保鮮膜(mo)防止變干(gan)。（操作油皮時(shi)，都要(yao)蓋(gai)一層(ceng)保鮮膜(mo)防止變干(gan)。）

9、將油酥包到油皮中，用(yong)虎(hu)口(kou)收(shou)(shou)口(kou)揉圓，收(shou)(shou)口(kou)朝上用(yong)搟面(mian)杖搟成牛舌(she)狀，卷起來(lai)蓋上保鮮(xian)膜防止變干(gan)，靜置15分鐘(zhong)使面(mian)團(tuan)松弛。

10、將靜置好(hao)的面團(tuan)收口朝上，輕輕壓一下(xia)，用搟面杖(zhang)搟成牛舌(she)狀。

11、再卷(juan)起來蓋上(shang)保鮮膜(mo)防止變(bian)干，靜置(zhi)15分(fen)鐘使面團松弛。

12、將(jiang)靜置(zhi)好(hao)的面團收口朝(chao)上，在中間壓一下兩頭(tou)對折朝(chao)上壓平。

13、搟開包(bao)入云(yun)腿餡，用虎(hu)口(kou)收緊(jin)。

14、放在鋪上(shang)油紙的烤盤中，有印章可以蘸紅色素按上(shang)自己喜歡的圖案。

15、將烤(kao)盤放入預(yu)熱好的(de)烤(kao)箱(xiang)/食光(guang)機中，上火185下火180度烤(kao)25分(fen)鐘左右出爐(lu)即(ji)可。

16、酥脆的云腿月餅就烤(kao)好啦(la)~（月餅盡量當天(tian)食用，冷藏可保(bao)存2-3天(tian)，食用前需(xu)要加(jia)熱(re)。）

做法三

配料：

云腿用料：宣威火(huo)腿250克(ke)、蜂(feng)蜜10克(ke)。肉(rou)餡面粉145克(ke)、泡好(hao)的低鹽熟火(huo)腿、豬(zhu)油105克(ke)，白砂(sha)糖35克(ke)。

餅(bing)皮(pi)用料：普通面粉300克(ke)(ke)、蜂蜜20克(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)、水(shui)75克(ke)(ke)、豬油135克(ke)(ke)、泡打粉2克(ke)(ke)。

步驟：

1、云腿制作(zuo)：洗(xi)凈(jing)去皮，切(qie)片。擺盤入(ru)蒸鍋，水開四分鐘取出(chu)。晾涼后切(qie)丁，加入(ru)蜂蜜拌勻。密封后入(ru)冰箱冷藏(zang)·2天。

2、內餡制作(zuo)：面粉(fen)炒熟，加入第一步泡好(hao)的熟火(huo)腿(tui)，拌勻(yun)(yun)。加入豬油、白(bai)砂糖，拌勻(yun)(yun)后存放冰箱備用(yong)。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。