云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面(mian)粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、蜂蜜、泡打粉(fen)(fen)、水、豬油、小蘇打、云腿(tui)。

步驟：

1、將云(yun)腿餡均分為25克一個，搓成球(qiu)形(xing)，放冰箱冷(leng)凍(dong)至定型備(bei)用。

2、糖(tang)粉和蜂蜜混合。

3、加入豬油混(hun)合均勻。

4、加入一(yi)半量(liang)的月餅(bing)粉和小(xiao)蘇打，慢慢加水。

5、最(zui)后加入剩(sheng)余的(de)面粉搓成(cheng)面團，靜置一會。

6、將面團均分為25克一個，搓圓。

7、取(qu)一塊面團(tuan)，搟成(cheng)薄片，放入云腿餡。

8、包住，收(shou)緊，收(shou)口朝下。略按一下，呈扁(bian)平狀(zhuang)。

9、上火180度，下火160度，中層25---30分鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白砂糖25g、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)50g、豬油(you)40g、蜂蜜(mi)12.5g、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）、110g、白砂糖（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）15g、豬油(you)（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）40g、水(shui)（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）45g、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)（油(you)酥部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）84g、豬油(you)（油(you)酥部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準備好所有食材備用。

2、制作(zuo)云腿餡料：將中筋(jin)面粉倒入平(ping)底(di)鍋炒熟備(bei)用(yong)。

3、將(jiang)云腿切片放入(ru)水(shui)中泡一小時后，切掉(diao)豬(zhu)皮蒸熟，切成小丁，加入(ru)糖、蜂蜜、豬(zhu)油(you)抓勻。

4、將中筋面粉倒入肉(rou)中，抓勻至(zhi)無干粉顆粒，放(fang)入冷(leng)藏(zang)30分(fen)鐘備用。（做(zuo)好的云腿餡可以放(fang)入冷(leng)藏(zang)保存5天(tian)左右，冷(leng)凍可保存1個月左右。）

5、制作油酥：將中(zhong)粉放入(ru)盆中(zhong)加入(ru)豬油，攪拌均勻，揉成面團。

6、分割成(cheng)15克一個的(de)小(xiao)劑子。

7、制(zhi)作(zuo)油(you)(you)皮：將油(you)(you)皮所有材料放入(ru)廚師機打蛋桶(tong)中，揉成光滑(hua)的面(mian)團(tuan)。

8、分割成25克一個的小(xiao)劑子，蓋上一層保(bao)鮮膜防(fang)止變(bian)干(gan)。（操作油皮時，都要蓋一層保(bao)鮮膜防(fang)止變(bian)干(gan)。）

9、將油酥包到油皮(pi)中，用虎口(kou)收口(kou)揉圓，收口(kou)朝(chao)上用搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)牛舌狀，卷(juan)起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置(zhi)15分(fen)鐘使面(mian)團松弛。

10、將靜置(zhi)好的面團收(shou)口朝上，輕輕壓一(yi)下，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang)。

11、再(zai)卷起來蓋上保(bao)鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團松弛。

12、將靜置好的面團收口朝(chao)(chao)上，在中間壓一下兩頭對折朝(chao)(chao)上壓平。

13、搟開包(bao)入云(yun)腿餡(xian)，用虎(hu)口收緊。

14、放在(zai)鋪上油(you)紙的(de)烤盤中，有印章(zhang)可以蘸紅色素按上自己(ji)喜(xi)歡的(de)圖案。

15、將烤(kao)盤放入預熱(re)好的烤(kao)箱/食(shi)光機中，上火185下火180度(du)烤(kao)25分(fen)鐘左(zuo)右出爐即可(ke)。

16、酥脆的云腿月餅(bing)就烤好(hao)啦~（月餅(bing)盡量當天(tian)食(shi)用，冷藏可(ke)保存2-3天(tian)，食(shi)用前需要(yao)加熱。）

做法三

配料：

云腿用(yong)料：宣威火腿250克(ke)(ke)、蜂蜜10克(ke)(ke)。肉餡面粉145克(ke)(ke)、泡(pao)好的低(di)鹽(yan)熟火腿、豬(zhu)油(you)105克(ke)(ke)，白砂糖(tang)35克(ke)(ke)。

餅皮用料：普通面粉(fen)300克(ke)、蜂蜜20克(ke)、白砂糖10克(ke)、水75克(ke)、豬(zhu)油135克(ke)、泡打粉(fen)2克(ke)。

步驟：

1、云腿制作：洗凈去皮，切(qie)片(pian)。擺盤入(ru)(ru)蒸鍋，水(shui)開四分(fen)鐘取(qu)出。晾涼后(hou)切(qie)丁，加入(ru)(ru)蜂(feng)蜜拌勻。密(mi)封后(hou)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏·2天。

2、內餡制(zhi)作(zuo)：面粉炒熟，加(jia)入(ru)第一步泡好的熟火腿，拌(ban)勻。加(jia)入(ru)豬油、白(bai)砂糖，拌(ban)勻后存放(fang)冰(bing)箱備(bei)用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。