云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋(jin)面(mian)粉、糖粉、蜂蜜(mi)、泡(pao)打粉、水、豬油、小(xiao)蘇打、云腿。

步驟：

1、將云腿餡均(jun)分為25克一(yi)個，搓成(cheng)球形，放冰箱(xiang)冷凍至定型(xing)備(bei)用。

2、糖粉和蜂(feng)蜜(mi)混(hun)合。

3、加(jia)入豬油混合均勻。

4、加入一半量(liang)的月餅粉和(he)小蘇(su)打，慢(man)慢(man)加水(shui)。

5、最后(hou)加入剩余的面(mian)粉搓成面(mian)團，靜置一會。

6、將面團均分為25克一個，搓(cuo)圓。

7、取一塊(kuai)面團，搟成薄片(pian)，放(fang)入云(yun)腿餡。

8、包住，收緊(jin)，收口朝下。略(lve)按一下，呈扁平狀。

9、上火(huo)(huo)180度，下火(huo)(huo)160度，中層25---30分鐘(zhong)。

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做法二

配料(liao)：云腿250g、白砂糖(tang)25g、中筋(jin)面(mian)粉50g、豬油40g、蜂蜜12.5g、中筋(jin)面(mian)粉（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）、110g、白砂糖(tang)（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）15g、豬油（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）40g、水（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）45g、中筋(jin)面(mian)粉（油酥部(bu)(bu)分(fen)）84g、豬油（油酥部(bu)(bu)分(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準(zhun)備(bei)好所有食材備(bei)用。

2、制作(zuo)云腿(tui)餡料：將中筋面粉倒(dao)入平底鍋炒熟備用(yong)。

3、將云腿切片放入水中(zhong)泡一小時后(hou)，切掉豬皮蒸(zheng)熟，切成(cheng)小丁，加入糖、蜂(feng)蜜、豬油抓勻。

4、將中筋面粉倒入肉中，抓(zhua)勻(yun)至(zhi)無干粉顆(ke)粒，放入冷藏30分鐘(zhong)備(bei)用。（做好(hao)的云腿餡(xian)可以放入冷藏保存5天左(zuo)(zuo)右(you)，冷凍(dong)可保存1個(ge)月左(zuo)(zuo)右(you)。）

5、制(zhi)作油酥(su)：將中(zhong)粉放入(ru)盆中(zhong)加(jia)入(ru)豬(zhu)油，攪拌(ban)均勻(yun)，揉成面團。

6、分割成15克(ke)一個(ge)的小劑(ji)子。

7、制作油皮：將油皮所有材料(liao)放(fang)入廚師機打蛋(dan)桶中，揉(rou)成光滑的面(mian)團。

8、分割成25克一個(ge)的小劑(ji)子，蓋(gai)上一層保鮮(xian)膜(mo)防(fang)止(zhi)變干(gan)。（操(cao)作(zuo)油皮時，都要(yao)蓋(gai)一層保鮮(xian)膜(mo)防(fang)止(zhi)變干(gan)。）

9、將油(you)(you)酥包到油(you)(you)皮中，用(yong)虎口收口揉圓，收口朝上用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)牛舌(she)狀，卷起(qi)來蓋上保(bao)鮮膜防止(zhi)變(bian)干(gan)，靜置(zhi)15分(fen)鐘使面(mian)團松弛。

10、將靜置好的面(mian)團收口朝上，輕輕壓一下，用搟面(mian)杖(zhang)搟成牛舌狀。

11、再卷起(qi)來(lai)蓋上保鮮膜防止變干，靜(jing)置15分鐘使面團松(song)弛。

12、將靜置(zhi)好的(de)面團收口朝上(shang)，在中間壓(ya)一下兩(liang)頭對折(zhe)朝上(shang)壓(ya)平(ping)。

13、搟開包入云腿餡，用虎口收緊(jin)。

14、放在鋪上油紙的烤(kao)盤中，有印(yin)章(zhang)可以蘸紅色素按上自(zi)己喜歡的圖案。

15、將烤(kao)盤放入預(yu)熱好的烤(kao)箱/食光機中，上火(huo)185下火(huo)180度烤(kao)25分鐘左右(you)出爐即(ji)可。

16、酥(su)脆(cui)的云腿月餅(bing)就(jiu)烤好(hao)啦~（月餅(bing)盡量(liang)當天食用(yong)，冷藏可保存2-3天，食用(yong)前(qian)需要加熱。）

做法三

配料：

云腿(tui)用料：宣(xuan)威火腿(tui)250克(ke)、蜂蜜10克(ke)。肉餡(xian)面粉145克(ke)、泡好(hao)的(de)低(di)鹽熟火腿(tui)、豬(zhu)油105克(ke)，白砂(sha)糖35克(ke)。

餅皮用(yong)料：普通面粉300克(ke)、蜂蜜20克(ke)、白(bai)砂糖(tang)10克(ke)、水(shui)75克(ke)、豬油135克(ke)、泡打(da)粉2克(ke)。

步驟：

1、云腿制(zhi)作：洗凈去(qu)皮(pi)，切片。擺(bai)盤(pan)入蒸鍋(guo)，水開四分鐘(zhong)取出。晾涼后(hou)切丁，加入蜂蜜拌勻(yun)。密(mi)封后(hou)入冰箱冷(leng)藏·2天。

2、內餡(xian)制作：面粉炒(chao)熟，加(jia)入第一步泡(pao)好的(de)熟火腿，拌勻。加(jia)入豬油、白(bai)砂糖，拌勻后存放冰箱備用(yong)。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。