云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉、糖粉、蜂(feng)蜜、泡(pao)打粉、水(shui)、豬油、小蘇打、云腿(tui)。

步驟：

1、將云(yun)腿餡均分(fen)為25克一個，搓成球形(xing)，放(fang)冰(bing)箱冷凍至(zhi)定型備用。

2、糖粉和(he)蜂蜜混合。

3、加入豬(zhu)油混合均勻。

4、加入一半量的月餅粉(fen)和小蘇打(da)，慢(man)慢(man)加水(shui)。

5、最后加入剩(sheng)余的面(mian)粉搓成面(mian)團，靜置一會。

6、將面團均(jun)分為25克一個，搓圓。

7、取一塊面團，搟成薄片，放(fang)入云腿餡。

8、包住，收(shou)緊，收(shou)口(kou)朝下。略按一(yi)下，呈(cheng)扁平(ping)狀。

9、上(shang)火(huo)180度(du)，下火(huo)160度(du)，中層25---30分鐘。

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做法二

配料：云(yun)腿250g、白砂(sha)(sha)糖25g、中筋(jin)面粉(fen)50g、豬油(you)40g、蜂蜜12.5g、中筋(jin)面粉(fen)（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）、110g、白砂(sha)(sha)糖（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）15g、豬油(you)（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）40g、水（油(you)皮(pi)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）45g、中筋(jin)面粉(fen)（油(you)酥(su)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）84g、豬油(you)（油(you)酥(su)部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準(zhun)備好所有食材備用(yong)。

2、制(zhi)作云(yun)腿餡料：將中筋(jin)面(mian)粉倒(dao)入平底鍋炒熟備用。

3、將云腿切片(pian)放入水中泡(pao)一(yi)小(xiao)時后，切掉豬皮蒸熟，切成小(xiao)丁，加入糖、蜂(feng)蜜(mi)、豬油抓勻。

4、將中筋面(mian)粉倒(dao)入(ru)肉(rou)中，抓(zhua)勻(yun)至(zhi)無干粉顆(ke)粒，放入(ru)冷藏(zang)30分鐘備(bei)用。（做好的云腿餡可(ke)以放入(ru)冷藏(zang)保存5天左右，冷凍可(ke)保存1個(ge)月左右。）

5、制作油酥(su)：將中(zhong)粉放入(ru)(ru)盆中(zhong)加入(ru)(ru)豬油，攪拌均(jun)勻，揉成面團。

6、分割成15克(ke)一(yi)個的小劑(ji)子。

7、制(zhi)作油(you)皮：將油(you)皮所有(you)材料放(fang)入廚師機打蛋桶(tong)中(zhong)，揉成光(guang)滑的面團(tuan)。

8、分割成(cheng)25克一個的小(xiao)劑子，蓋上(shang)一層保鮮膜(mo)防(fang)止變(bian)干。（操作油皮時(shi)，都(dou)要蓋一層保鮮膜(mo)防(fang)止變(bian)干。）

9、將油酥包到(dao)油皮中，用(yong)(yong)虎口(kou)收口(kou)揉圓(yuan)，收口(kou)朝上用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成牛舌狀(zhuang)，卷(juan)起來蓋上保鮮膜防止變干，靜(jing)置15分(fen)鐘使面(mian)團松弛。

10、將(jiang)靜置好的面團收口朝上，輕(qing)輕(qing)壓(ya)一下，用(yong)搟面杖搟成牛舌狀。

11、再(zai)卷起(qi)來蓋上保鮮膜防(fang)止(zhi)變干(gan)，靜置15分鐘(zhong)使面(mian)團松弛。

12、將(jiang)靜置(zhi)好的面團收口朝(chao)上(shang)，在中間壓(ya)一下兩(liang)頭(tou)對(dui)折(zhe)朝(chao)上(shang)壓(ya)平。

13、搟開包(bao)入云腿餡，用虎口(kou)收緊。

14、放(fang)在(zai)鋪上油紙的烤(kao)盤中，有印章可以(yi)蘸紅色素(su)按上自己(ji)喜歡的圖案(an)。

15、將(jiang)烤(kao)(kao)盤放入預熱好的烤(kao)(kao)箱(xiang)/食光機(ji)中，上火(huo)(huo)185下火(huo)(huo)180度(du)烤(kao)(kao)25分鐘(zhong)左右出爐即(ji)可(ke)。

16、酥脆的云腿月餅就烤好啦~（月餅盡(jin)量當(dang)天食(shi)用，冷藏可保存2-3天，食(shi)用前(qian)需要加(jia)熱。）

做法三

配料：

云腿用料(liao)：宣威火腿250克(ke)、蜂蜜10克(ke)。肉(rou)餡面粉145克(ke)、泡好的低鹽熟火腿、豬油105克(ke)，白砂糖35克(ke)。

餅皮(pi)用(yong)料：普通面(mian)粉(fen)300克(ke)、蜂蜜20克(ke)、白砂糖10克(ke)、水(shui)75克(ke)、豬油135克(ke)、泡打粉(fen)2克(ke)。

步驟：

1、云(yun)腿(tui)制作：洗(xi)凈去皮，切片。擺盤(pan)入蒸(zheng)鍋，水(shui)開四(si)分鐘(zhong)取(qu)出(chu)。晾涼(liang)后切丁(ding)，加入蜂蜜拌勻(yun)。密封(feng)后入冰(bing)箱(xiang)冷藏·2天。

2、內餡制作：面粉(fen)炒(chao)熟，加入第一(yi)步泡(pao)好的(de)熟火腿，拌勻(yun)。加入豬油、白砂(sha)糖(tang)，拌勻(yun)后存放(fang)冰箱備用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。