一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于(yu)云貴菜系(xi)，味咸(xian)而鮮。它(ta)不(bu)是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)甜味月餅(bing)，而是(shi)一種咸(xian)、甜平衡的(de)(de)(de)味道。酥皮是(shi)香甜的(de)(de)(de)，烘焙糕點的(de)(de)(de)香，蜂蜜(mi)、砂糖的(de)(de)(de)微甜；餡(xian)心是(shi)咸(xian)、香、甜的(de)(de)(de)，火(huo)腿瘦肉的(de)(de)(de)陳香，肥肉的(de)(de)(de)醇香，面粉的(de)(de)(de)麥香；砂糖和蜂蜜(mi)經烘烤(kao)后的(de)(de)(de)甜味，也再次從內(nei)到外(wai)地滲透在餅(bing)中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮(pi)云腿(tui)(tui)月餅(bing)在(zai)云南(nan)可謂是(shi)鋪天蓋地，到處都是(shi)，是(shi)獨具風(feng)味的云南(nan)名點，亦(yi)稱滇(dian)式月餅(bing)，它與(yu)蘇式月餅(bing)、廣式月餅(bing)相比各有千秋。食用時口(kou)感酥松，內餡甜(tian)中帶咸(xian)，甜(tian)咸(xian)適宜，火腿(tui)(tui)香(xiang)味濃郁。

干碎的酥皮(pi)融合了火腿的油脂，外(wai)面的酥皮(pi)一碰就碎，內陷是滿口(kou)扎實的肉(rou)粒，它不(bu)是完(wan)全的咸，帶著一點點的甜，散發著火腿獨(du)特的鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅(bing)餡：云(yun)腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面粉。

水油(you)皮：中筋粉(fen)、水、豬油(you)。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿(tui)是生的，所以需要先(xian)處理(li)。將云腿(tui)切(qie)(qie)薄片(pian)。泡水一夜，泡去咸味。第二日(ri)隔(ge)水蒸熟。切(qie)(qie)小粒(li)。加入(ru)蜂蜜和砂糖(tang)腌制半天。

2、將(jiang)面粉炒熟，炒到(dao)略變(bian)黃，而(er)且(qie)能(neng)飄出香味。

3、再(zai)將面粉和豬油拌入(ru)腌(a)制好(hao)的火(huo)腿內，拌勻。即是(shi)月餅(bing)餡。做好(hao)的月餅(bing)餡捏成30g每個一團。如果(guo)室溫(wen)(wen)較(jiao)高(gao)，放冰箱冷藏一下定型但是(shi)包入(ru)前(qian)要回溫(wen)(wen)下，不要太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)(you)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)材(cai)料用刮(gua)刮(gua)刀用刮(gua)，壓(ya)的(de)手法拌勻(yun)。混合(he)成團(tuan)。注意不(bu)能(neng)(neng)融(rong)化(hua)豬(zhu)油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)是室(shi)溫軟化(hua)狀態即可。水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)所有(you)材(cai)料混合(he)，揉成表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)光滑有(you)彈性的(de)面團(tuan)。水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)需要一(yi)定的(de)筋度，才能(neng)(neng)形成漂亮的(de)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。而且搟開的(de)時候(hou)也不(bu)容(rong)易破皮(pi)(pi)(pi)(pi)。完成的(de)油(you)(you)酥(su)和水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)柔(rou)軟度應該(gai)大概(gai)相同。

2、分割水油(you)皮(pi)21g每個，油(you)酥(su)15g一個，水油(you)皮(pi)完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)要松弛10分鐘。一般(ban)先做(zuo)水油(you)皮(pi)再分割油(you)酥(su)，油(you)酥(su)完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)水油(you)皮(pi)大概就可(ke)以包(bao)入了。

3、將(jiang)水油皮包入一顆油酥，用虎口慢(man)慢(man)的向(xiang)上推著(zhu)包入。

4、捏緊收口。拍扁(bian)搟開。

5、向上卷起成為小卷卷。按(an)照同(tong)樣的(de)手法(fa)包入(ru)全部的(de)油(you)酥并搟開(kai)卷好。蓋(gai)上濕(shi)布或者保(bao)鮮膜(mo)，松弛15分鐘。

6、將松(song)弛好的(de)卷(juan)卷(juan)，豎著搟(xian)開，再卷(juan)起一次。松(song)弛20分鐘，注(zhu)意保濕(shi)。

7、將松弛好(hao)的(de)卷兩邊像中(zhong)間捏下。拍扁(bian)搟開(kai)(kai)成為面皮。要不我圖上搟的(de)薄(bo)一點(dian)，而且(qie)搟開(kai)(kai)大一點(dian)也更容易(yi)包入。

8、包入一(yi)份(fen)餡料，用(yong)虎口收(shou)口，要確實(shi)的捏牢(lao)。可以(yi)揪掉(diao)多余的面皮。

9、翻面，略(lve)(lve)壓扁(bian)，蓋印，我是用印面包的(de)烙(luo)印沾色(se)素壓下。如(ru)果沒有烙(luo)印，也可(ke)以(yi)用筷子點(dian)幾個點(dian)。點(dian)過紅腦門的(de)月餅看(kan)起來(lai)有點(dian)氣質，但(dan)是也可(ke)以(yi)省略(lve)(lve)。均勻的(de)排入烤盤(pan)。

10、170-180度、入爐烤(kao)(kao)約15分(fen)鐘(zhong)，翻面(mian)(mian)烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong)，再翻面(mian)(mian)烤(kao)(kao)約8分(fen)鐘(zhong)，要確實的烤(kao)(kao)透(tou)，酥皮(pi)才會(hui)酥脆，層層分(fen)明。中(zhong)間翻面(mian)(mian)記(ji)得(de)用(yong)工(gong)具（比如筷(kuai)子），用(yong)手(shou)會(hui)很燙，注意上(shang)層如果火大，可以略調低上(shang)火，以免上(shang)層顏(yan)色變(bian)深。