一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云貴(gui)菜系(xi)，味(wei)咸而鮮。它不是(shi)傳統(tong)的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)月餅(bing)，而是(shi)一種咸、甜(tian)(tian)平衡的(de)(de)味(wei)道。酥皮是(shi)香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)的(de)(de)，烘焙(bei)糕點的(de)(de)香(xiang)(xiang)，蜂蜜(mi)、砂(sha)糖的(de)(de)微(wei)甜(tian)(tian)；餡心是(shi)咸、香(xiang)(xiang)、甜(tian)(tian)的(de)(de)，火腿瘦肉的(de)(de)陳香(xiang)(xiang)，肥肉的(de)(de)醇(chun)香(xiang)(xiang)，面粉的(de)(de)麥香(xiang)(xiang)；砂(sha)糖和(he)蜂蜜(mi)經烘烤后的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)，也再(zai)次(ci)從內到外(wai)地滲透(tou)在餅(bing)中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥(su)皮云腿(tui)月餅在云南可謂是鋪(pu)天蓋(gai)地，到處都是，是獨具(ju)風(feng)味的云南名點，亦稱滇(dian)式(shi)月餅，它(ta)與蘇式(shi)月餅、廣(guang)式(shi)月餅相比各有(you)千(qian)秋。食(shi)用時(shi)口感酥(su)松，內餡甜(tian)中帶咸，甜(tian)咸適宜，火腿(tui)香味濃郁。

干(gan)碎(sui)的(de)酥皮融合了火(huo)(huo)腿的(de)油脂，外(wai)面的(de)酥皮一(yi)碰就(jiu)碎(sui)，內(nei)陷是滿口扎實(shi)的(de)肉粒(li)，它不是完全(quan)的(de)咸，帶著(zhu)(zhu)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)甜，散發著(zhu)(zhu)火(huo)(huo)腿獨特的(de)鮮香(xiang)。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅(bing)餡：云(yun)腿、蜂蜜、砂糖、豬油(you)、面粉(fen)。

水油皮：中筋粉(fen)、水、豬油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云(yun)腿是生的，所(suo)以需(xu)要先處理。將云(yun)腿切(qie)薄片。泡水一(yi)夜，泡去(qu)咸味。第二日隔(ge)水蒸熟。切(qie)小(xiao)粒。加入蜂蜜和砂糖腌制(zhi)半天。

2、將面粉(fen)炒(chao)熟，炒(chao)到(dao)略變黃，而且(qie)能飄出香(xiang)味。

3、再將面粉和豬油拌(ban)入腌制(zhi)好的火(huo)腿內，拌(ban)勻。即是月(yue)餅(bing)餡。做(zuo)好的月(yue)餅(bing)餡捏(nie)成(cheng)30g每個一(yi)團。如(ru)果室(shi)溫較高，放冰箱冷(leng)藏一(yi)下定型但是包入前要回溫下，不要太(tai)硬(ying)。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)酥(su)(su)皮(pi)材料用(yong)刮(gua)刮(gua)刀(dao)用(yong)刮(gua)，壓的(de)手法拌勻。混合成團。注意不(bu)能融化(hua)豬油(you)，豬油(you)是室溫(wen)軟化(hua)狀態即可。水油(you)皮(pi)所(suo)有材料混合，揉(rou)成表皮(pi)光(guang)滑(hua)有彈(dan)性的(de)面團。水油(you)皮(pi)需要(yao)一(yi)定的(de)筋度，才能形成漂亮的(de)酥(su)(su)皮(pi)。而且搟(xian)開的(de)時候(hou)也不(bu)容(rong)易破皮(pi)。完成的(de)油(you)酥(su)(su)和水油(you)皮(pi)柔軟度應該(gai)大概相同。

2、分割(ge)水油(you)皮21g每(mei)個，油(you)酥(su)15g一個，水油(you)皮完成(cheng)后要松弛10分鐘。一般(ban)先做水油(you)皮再分割(ge)油(you)酥(su)，油(you)酥(su)完成(cheng)后水油(you)皮大概就可以包入了。

3、將水(shui)油(you)皮包入一顆油(you)酥(su)，用虎口慢(man)慢(man)的向上(shang)推著(zhu)包入。

4、捏緊(jin)收口。拍扁搟開。

5、向(xiang)上(shang)卷起成為小卷卷。按照同樣的(de)手法包入全部的(de)油酥(su)并搟開卷好(hao)。蓋(gai)上(shang)濕布或者保(bao)鮮膜(mo)，松(song)弛15分鐘。

6、將松弛(chi)好的卷卷，豎著搟(xian)開，再卷起(qi)一次(ci)。松弛(chi)20分鐘，注意保濕。

7、將松弛好的卷兩邊(bian)像(xiang)中間捏下。拍扁搟開成為(wei)面皮。要不我圖上搟的薄一點(dian)，而且搟開大一點(dian)也更容易包入。

8、包入一份餡料，用虎(hu)口收口，要確實的捏(nie)牢。可以揪掉(diao)多余的面(mian)皮。

9、翻(fan)面，略(lve)壓扁，蓋印(yin)，我(wo)是用印(yin)面包(bao)的烙印(yin)沾色素壓下。如果沒有(you)烙印(yin)，也可以(yi)用筷子點幾(ji)個點。點過紅腦門的月餅看起來有(you)點氣(qi)質，但是也可以(yi)省略(lve)。均(jun)勻的排入烤(kao)盤。

10、170-180度、入爐(lu)烤約15分(fen)鐘，翻面烤8分(fen)鐘，再(zai)翻面烤約8分(fen)鐘，要確實(shi)的(de)烤透，酥(su)皮才會(hui)酥(su)脆，層層分(fen)明(ming)。中間翻面記得用(yong)工具（比如筷子），用(yong)手(shou)會(hui)很(hen)燙，注意上層如果火(huo)大，可以(yi)略調(diao)低上火(huo)，以(yi)免上層顏色(se)變深。