一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬(shu)于云貴菜系，味(wei)咸而(er)鮮(xian)。它不是傳統的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)月餅(bing)，而(er)是一種咸、甜(tian)(tian)平衡的(de)(de)(de)味(wei)道。酥(su)皮(pi)是香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，烘焙糕點的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)，蜂蜜、砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)微(wei)甜(tian)(tian)；餡(xian)心(xin)是咸、香(xiang)(xiang)(xiang)、甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，火腿瘦肉(rou)的(de)(de)(de)陳香(xiang)(xiang)(xiang)，肥肉(rou)的(de)(de)(de)醇香(xiang)(xiang)(xiang)，面粉的(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)(xiang)；砂(sha)糖(tang)和(he)蜂蜜經烘烤后的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)，也(ye)再次從內到(dao)外地滲透(tou)在餅(bing)中。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿月餅(bing)在云南可謂是鋪天蓋地，到處都是，是獨具(ju)風(feng)味的云南名點(dian)，亦稱滇(dian)式月餅(bing)，它與蘇式月餅(bing)、廣式月餅(bing)相比(bi)各(ge)有千秋。食用時口感酥松，內餡甜中帶咸(xian)，甜咸(xian)適(shi)宜(yi)，火腿香味濃郁。

干(gan)碎的(de)(de)酥皮(pi)(pi)融合了(le)火腿的(de)(de)油脂，外面的(de)(de)酥皮(pi)(pi)一碰就碎，內陷是滿口(kou)扎(zha)實的(de)(de)肉(rou)粒(li)，它不是完全(quan)的(de)(de)咸，帶著一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)甜，散(san)發著火腿獨特的(de)(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月(yue)餅餡：云(yun)腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面粉(fen)。

水(shui)油皮：中筋(jin)粉、水(shui)、豬(zhu)油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿是生的(de)，所以(yi)需要(yao)先處理。將云腿切薄片。泡(pao)水一夜，泡(pao)去(qu)咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入(ru)蜂蜜和砂糖腌制(zhi)半天。

2、將面粉(fen)炒(chao)熟，炒(chao)到略(lve)變(bian)黃，而且能飄(piao)出香(xiang)味。

3、再(zai)將面粉和豬(zhu)油(you)拌入腌制好的火腿內(nei)，拌勻。即是月(yue)餅(bing)餡。做好的月(yue)餅(bing)餡捏成(cheng)30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷(leng)藏一下(xia)定型但(dan)是包入前要(yao)回溫下(xia)，不(bu)要(yao)太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)(you)酥皮(pi)材(cai)料用(yong)刮刮刀用(yong)刮，壓(ya)的(de)(de)(de)手法拌勻。混合成團。注意不能融(rong)化豬油(you)(you)，豬油(you)(you)是室溫(wen)軟(ruan)(ruan)化狀態即可。水油(you)(you)皮(pi)所有材(cai)料混合，揉成表皮(pi)光(guang)滑有彈性的(de)(de)(de)面團。水油(you)(you)皮(pi)需要一定的(de)(de)(de)筋度(du)，才能形(xing)成漂亮的(de)(de)(de)酥皮(pi)。而(er)且搟開(kai)的(de)(de)(de)時候也不容易破(po)皮(pi)。完成的(de)(de)(de)油(you)(you)酥和水油(you)(you)皮(pi)柔軟(ruan)(ruan)度(du)應(ying)該大概相同。

2、分割水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)21g每個，油(you)(you)(you)(you)酥(su)15g一(yi)個，水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)完成后要松弛10分鐘。一(yi)般先(xian)做(zuo)水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)再分割油(you)(you)(you)(you)酥(su)，油(you)(you)(you)(you)酥(su)完成后水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)大概就可以(yi)包入了。

3、將水油皮包入一顆油酥，用(yong)虎口慢慢的向上推著包入。

4、捏緊收(shou)口。拍扁搟開。

5、向上卷(juan)起成(cheng)為小卷(juan)卷(juan)。按照同樣的手法包入全部的油酥并(bing)搟開卷(juan)好。蓋上濕(shi)布或者保鮮膜，松弛15分鐘。

6、將松弛好的卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)，豎著搟(xian)開，再卷(juan)(juan)起一次。松弛20分鐘(zhong)，注(zhu)意保濕。

7、將松弛好的(de)卷兩(liang)邊(bian)像中間捏下。拍扁搟開(kai)(kai)成(cheng)為面皮。要不我圖(tu)上搟的(de)薄(bo)一點，而且搟開(kai)(kai)大一點也更容(rong)易包入(ru)。

8、包(bao)入一份(fen)餡(xian)料，用(yong)虎口(kou)收口(kou)，要(yao)確實的捏牢。可以(yi)揪掉多(duo)余的面皮。

9、翻面，略壓扁，蓋印，我是用(yong)印面包的(de)(de)烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)筷(kuai)子點(dian)(dian)幾(ji)個點(dian)(dian)。點(dian)(dian)過紅(hong)腦門的(de)(de)月餅看起來有點(dian)(dian)氣(qi)質，但(dan)是也可(ke)以(yi)(yi)省略。均勻的(de)(de)排入烤盤。

10、170-180度、入爐(lu)烤(kao)約15分(fen)鐘(zhong)，翻面烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)，再翻面烤(kao)約8分(fen)鐘(zhong)，要確(que)實(shi)的烤(kao)透(tou)，酥皮才會酥脆，層層分(fen)明。中(zhong)間翻面記得用工(gong)具（比如筷子），用手會很燙，注意上層如果火(huo)大，可以(yi)略(lve)調(diao)低上火(huo)，以(yi)免上層顏色變深。