一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬(shu)于(yu)云貴菜系(xi)，味(wei)咸(xian)(xian)而鮮。它(ta)不是傳統的(de)甜味(wei)月(yue)餅，而是一種(zhong)咸(xian)(xian)、甜平(ping)衡的(de)味(wei)道。酥皮是香(xiang)(xiang)甜的(de)，烘焙糕(gao)點的(de)香(xiang)(xiang)，蜂(feng)(feng)蜜、砂(sha)糖(tang)的(de)微甜；餡心是咸(xian)(xian)、香(xiang)(xiang)、甜的(de)，火(huo)腿瘦肉(rou)的(de)陳香(xiang)(xiang)，肥肉(rou)的(de)醇香(xiang)(xiang)，面粉的(de)麥香(xiang)(xiang)；砂(sha)糖(tang)和(he)蜂(feng)(feng)蜜經烘烤后的(de)甜味(wei)，也再(zai)次從內到外(wai)地(di)滲(shen)透在餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿(tui)月餅在云南可謂是鋪天蓋地(di)，到處都(dou)是，是獨具風味(wei)的云南名點，亦(yi)稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相(xiang)比各有(you)千秋。食用時口感酥松，內餡甜中帶咸，甜咸適(shi)宜(yi)，火(huo)腿(tui)香味(wei)濃(nong)郁。

干碎的(de)酥皮融合了火腿的(de)油脂，外面(mian)的(de)酥皮一碰(peng)就碎，內陷是滿口扎實的(de)肉粒，它不(bu)是完全的(de)咸，帶著(zhu)一點(dian)點(dian)的(de)甜，散(san)發著(zhu)火腿獨特的(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云腿、蜂(feng)蜜、砂糖、豬油、面粉(fen)。

水油(you)皮：中(zhong)筋粉(fen)、水、豬油(you)。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿(tui)是生的，所以需要(yao)先處理。將(jiang)云腿(tui)切薄片。泡水(shui)一(yi)夜(ye)，泡去咸味。第二日(ri)隔水(shui)蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。

2、將面(mian)粉炒熟(shu)，炒到(dao)略變黃，而且(qie)能(neng)飄出香味。

3、再將(jiang)面粉和豬油(you)拌(ban)入腌制(zhi)好(hao)的(de)火(huo)腿內，拌(ban)勻。即是月(yue)餅餡。做好(hao)的(de)月(yue)餅餡捏(nie)成30g每個一團。如果室溫(wen)較高，放冰箱(xiang)冷藏一下定型但(dan)是包入前要回溫(wen)下，不要太(tai)硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)酥皮(pi)(pi)材料用(yong)刮(gua)刮(gua)刀用(yong)刮(gua)，壓的手法拌勻。混(hun)合(he)成團(tuan)。注意(yi)不(bu)能(neng)融化豬(zhu)油(you)，豬(zhu)油(you)是(shi)室溫(wen)軟化狀(zhuang)態即可。水(shui)油(you)皮(pi)(pi)所有(you)材料混(hun)合(he)，揉成表皮(pi)(pi)光滑有(you)彈性(xing)的面團(tuan)。水(shui)油(you)皮(pi)(pi)需要(yao)一定的筋度，才(cai)能(neng)形成漂亮的酥皮(pi)(pi)。而且搟(xian)開的時候也不(bu)容易破(po)皮(pi)(pi)。完成的油(you)酥和水(shui)油(you)皮(pi)(pi)柔(rou)軟度應該大概相同。

2、分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完(wan)成(cheng)后要松弛10分鐘(zhong)。一般(ban)先做水油皮再(zai)分割油酥，油酥完(wan)成(cheng)后水油皮大概就(jiu)可以包入了。

3、將水油(you)皮包入一顆油(you)酥，用虎口慢慢的向上推(tui)著包入。

4、捏緊收口(kou)。拍扁搟開。

5、向(xiang)上(shang)卷(juan)起成為小卷(juan)卷(juan)。按照同(tong)樣(yang)的手(shou)法包入全(quan)部的油酥(su)并(bing)搟開卷(juan)好(hao)。蓋上(shang)濕(shi)布(bu)或(huo)者保鮮膜，松弛(chi)15分鐘(zhong)。

6、將(jiang)松弛好(hao)的卷卷，豎著(zhu)搟開(kai)，再卷起一次。松弛20分鐘，注意(yi)保(bao)濕。

7、將松(song)弛好的卷(juan)兩邊像中間捏下。拍扁搟開成為面皮。要不我圖(tu)上搟的薄一點(dian)，而(er)且搟開大一點(dian)也(ye)更容易包入(ru)。

8、包(bao)入一份餡料，用虎(hu)口收(shou)口，要(yao)確實的捏牢。可以揪掉多余的面(mian)皮(pi)。

9、翻面(mian)，略壓扁(bian)，蓋印(yin)(yin)，我是用印(yin)(yin)面(mian)包的(de)烙印(yin)(yin)沾色素(su)壓下(xia)。如(ru)果沒有(you)烙印(yin)(yin)，也(ye)(ye)可以用筷子(zi)點幾個點。點過紅腦(nao)門的(de)月餅看起來(lai)有(you)點氣質，但是也(ye)(ye)可以省略。均勻的(de)排入烤盤。

10、170-180度、入爐(lu)烤約(yue)15分(fen)(fen)鐘，翻(fan)面(mian)烤8分(fen)(fen)鐘，再翻(fan)面(mian)烤約(yue)8分(fen)(fen)鐘，要(yao)確實的烤透，酥(su)(su)皮(pi)才會酥(su)(su)脆，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分(fen)(fen)明。中間翻(fan)面(mian)記得用(yong)工具（比如筷(kuai)子），用(yong)手會很燙，注意(yi)上層(ceng)(ceng)如果(guo)火大，可以略調低上火，以免上層(ceng)(ceng)顏色變深。