一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云(yun)貴菜系，味(wei)咸而(er)(er)鮮。它不是傳統的(de)(de)(de)甜味(wei)月餅，而(er)(er)是一(yi)種咸、甜平衡的(de)(de)(de)味(wei)道。酥皮是香(xiang)(xiang)甜的(de)(de)(de)，烘焙(bei)糕點的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)，蜂蜜、砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)微甜；餡心是咸、香(xiang)(xiang)、甜的(de)(de)(de)，火腿瘦肉(rou)的(de)(de)(de)陳香(xiang)(xiang)，肥肉(rou)的(de)(de)(de)醇(chun)香(xiang)(xiang)，面粉(fen)的(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)(xiang)；砂(sha)糖(tang)和蜂蜜經(jing)烘烤后的(de)(de)(de)甜味(wei)，也(ye)再次從(cong)內(nei)到外地滲透(tou)在餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿(tui)月(yue)餅(bing)在云南(nan)可謂是鋪天(tian)蓋地，到處都(dou)是，是獨具風味(wei)的云南(nan)名點，亦稱滇式月(yue)餅(bing)，它(ta)與蘇式月(yue)餅(bing)、廣(guang)式月(yue)餅(bing)相比各有千秋(qiu)。食用(yong)時口感酥松，內餡甜(tian)中帶咸，甜(tian)咸適宜，火腿(tui)香味(wei)濃郁。

干(gan)碎的(de)(de)酥(su)皮融(rong)合了火(huo)腿的(de)(de)油脂，外面(mian)的(de)(de)酥(su)皮一(yi)(yi)碰就碎，內陷(xian)是滿口扎實的(de)(de)肉粒，它(ta)不是完(wan)全的(de)(de)咸(xian)，帶著(zhu)一(yi)(yi)點點的(de)(de)甜(tian)，散(san)發(fa)著(zhu)火(huo)腿獨特的(de)(de)鮮(xian)香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云腿(tui)、蜂蜜(mi)、砂糖、豬(zhu)油、面粉。

水(shui)油皮：中筋粉、水(shui)、豬油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿是(shi)生的(de)，所以需要先(xian)處(chu)理。將(jiang)云腿切薄片。泡(pao)水一夜，泡(pao)去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。

2、將面(mian)粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄(piao)出香味。

3、再將面粉和豬油拌入腌制(zhi)好(hao)的火腿內(nei)，拌勻。即是(shi)(shi)月餅(bing)餡。做好(hao)的月餅(bing)餡捏成(cheng)30g每(mei)個(ge)一團。如果室(shi)溫(wen)較(jiao)高，放冰箱冷藏一下定型但是(shi)(shi)包(bao)入前要回(hui)溫(wen)下，不(bu)要太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)(you)酥(su)皮材料用刮刮刀用刮，壓的(de)手(shou)法拌勻。混合成(cheng)團。注意不能融化豬(zhu)油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)是(shi)室溫軟化狀態(tai)即(ji)可。水油(you)(you)皮所有材料混合，揉成(cheng)表皮光滑有彈性(xing)的(de)面團。水油(you)(you)皮需(xu)要一定的(de)筋度(du)，才(cai)能形(xing)成(cheng)漂亮的(de)酥(su)皮。而且搟開的(de)時候也不容易破(po)皮。完成(cheng)的(de)油(you)(you)酥(su)和水油(you)(you)皮柔軟度(du)應該(gai)大(da)概相同。

2、分(fen)割(ge)(ge)水油(you)(you)皮(pi)(pi)21g每個(ge)，油(you)(you)酥15g一個(ge)，水油(you)(you)皮(pi)(pi)完(wan)(wan)成后要松弛10分(fen)鐘(zhong)。一般先做水油(you)(you)皮(pi)(pi)再(zai)分(fen)割(ge)(ge)油(you)(you)酥，油(you)(you)酥完(wan)(wan)成后水油(you)(you)皮(pi)(pi)大概就(jiu)可以包入了。

3、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢(man)慢(man)的向上推著(zhu)包入。

4、捏緊收(shou)口。拍扁搟開。

5、向上(shang)卷(juan)起成為小卷(juan)卷(juan)。按照同樣(yang)的(de)手法包入全部的(de)油酥(su)并搟開卷(juan)好。蓋上(shang)濕布或(huo)者保鮮膜，松弛15分鐘(zhong)。

6、將松弛好的卷卷，豎(shu)著搟開，再卷起一次。松弛20分鐘(zhong)，注意(yi)保濕。

7、將松弛好的(de)卷兩邊像中間(jian)捏(nie)下(xia)。拍扁搟(xian)開(kai)成為面皮。要不我圖上搟(xian)的(de)薄一點，而且搟(xian)開(kai)大一點也更容易(yi)包入(ru)。

8、包(bao)入一份餡料，用虎口收口，要(yao)確(que)實(shi)的捏(nie)牢。可以(yi)揪(jiu)掉(diao)多余(yu)的面皮。

9、翻面(mian)，略壓(ya)扁，蓋印(yin)(yin)，我是用印(yin)(yin)面(mian)包的烙(luo)印(yin)(yin)沾色素壓(ya)下。如果沒(mei)有(you)烙(luo)印(yin)(yin)，也(ye)可(ke)以用筷子點(dian)幾(ji)個點(dian)。點(dian)過紅腦門的月餅(bing)看起來有(you)點(dian)氣質，但是也(ye)可(ke)以省略。均勻的排(pai)入烤盤。

10、170-180度、入爐烤約15分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)(fan)面(mian)烤8分(fen)鐘(zhong)，再(zai)翻(fan)(fan)面(mian)烤約8分(fen)鐘(zhong)，要確實的烤透，酥皮才會(hui)(hui)酥脆，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分(fen)明。中間翻(fan)(fan)面(mian)記(ji)得用工具（比如筷子），用手會(hui)(hui)很燙，注意上層(ceng)(ceng)如果(guo)火大，可以(yi)略調(diao)低上火，以(yi)免上層(ceng)(ceng)顏(yan)色變深。