一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云貴菜系，味咸而鮮。它不是(shi)傳統的(de)(de)(de)甜(tian)味月餅，而是(shi)一(yi)種咸、甜(tian)平(ping)衡的(de)(de)(de)味道(dao)。酥皮是(shi)香(xiang)(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)，烘焙糕點(dian)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)，蜂蜜、砂糖(tang)的(de)(de)(de)微甜(tian)；餡心是(shi)咸、香(xiang)(xiang)、甜(tian)的(de)(de)(de)，火腿(tui)瘦肉(rou)的(de)(de)(de)陳香(xiang)(xiang)，肥肉(rou)的(de)(de)(de)醇香(xiang)(xiang)，面(mian)粉的(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)；砂糖(tang)和蜂蜜經(jing)烘烤后的(de)(de)(de)甜(tian)味，也再(zai)次(ci)從內(nei)到外地滲(shen)透在餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿(tui)月(yue)餅在云南(nan)可謂是鋪天蓋(gai)地，到處都是，是獨具風味的(de)云南(nan)名點，亦稱滇式月(yue)餅，它與蘇式月(yue)餅、廣式月(yue)餅相比(bi)各有(you)千秋。食用時口(kou)感酥松(song)，內餡甜中帶咸，甜咸適(shi)宜，火腿(tui)香味濃郁。

干碎(sui)的(de)(de)酥(su)皮融合了(le)火腿的(de)(de)油脂，外面(mian)的(de)(de)酥(su)皮一(yi)碰就(jiu)碎(sui)，內陷是滿口(kou)扎實(shi)的(de)(de)肉(rou)粒，它不是完(wan)全的(de)(de)咸，帶著一(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)甜，散發著火腿獨(du)特(te)的(de)(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面(mian)粉。

水(shui)油(you)皮(pi)：中筋(jin)粉(fen)、水(shui)、豬油(you)。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿(tui)是生的，所以需(xu)要先處理(li)。將云腿(tui)切(qie)薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔(ge)水蒸(zheng)熟。切(qie)小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半(ban)天。

2、將面粉炒熟，炒到略變(bian)黃(huang)，而(er)且能飄出香味。

3、再將面粉和豬油拌入腌(a)制好的火腿內，拌勻(yun)。即是月(yue)餅餡。做好的月(yue)餅餡捏成30g每個一(yi)團(tuan)。如果室溫(wen)較高，放(fang)冰箱(xiang)冷藏一(yi)下(xia)定型但是包入前(qian)要(yao)回溫(wen)下(xia)，不要(yao)太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)酥(su)(su)(su)皮材(cai)料(liao)(liao)用刮(gua)刮(gua)刀(dao)用刮(gua)，壓的手法拌勻。混合成團(tuan)。注意(yi)不能(neng)融化豬油(you)，豬油(you)是室溫(wen)軟化狀態即(ji)可。水油(you)皮所(suo)有材(cai)料(liao)(liao)混合，揉成表皮光滑有彈(dan)性的面團(tuan)。水油(you)皮需要(yao)一定的筋度(du)，才(cai)能(neng)形成漂亮(liang)的酥(su)(su)(su)皮。而且搟開的時(shi)候也不容易破皮。完成的油(you)酥(su)(su)(su)和水油(you)皮柔軟度(du)應該大概相同。

2、分(fen)割(ge)水(shui)油(you)(you)皮(pi)21g每個，油(you)(you)酥15g一個，水(shui)油(you)(you)皮(pi)完成后要松弛(chi)10分(fen)鐘。一般先(xian)做水(shui)油(you)(you)皮(pi)再分(fen)割(ge)油(you)(you)酥，油(you)(you)酥完成后水(shui)油(you)(you)皮(pi)大概就(jiu)可以包入了(le)。

3、將水油皮包(bao)入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包(bao)入。

4、捏緊收口。拍扁搟開。

5、向上(shang)卷起成為小卷卷。按照同樣的手(shou)法包入全部的油(you)酥并搟開卷好(hao)。蓋上(shang)濕布或者保鮮膜(mo)，松弛15分鐘。

6、將松(song)弛好的卷卷，豎著搟(xian)開，再(zai)卷起一(yi)次(ci)。松(song)弛20分(fen)鐘，注意保濕(shi)。

7、將(jiang)松弛(chi)好(hao)的卷兩邊像中間(jian)捏下。拍扁(bian)搟(xian)開(kai)成(cheng)為面皮。要不我圖上搟(xian)的薄一點，而且搟(xian)開(kai)大(da)一點也更(geng)容易包(bao)入。

8、包入一份餡料，用(yong)虎(hu)口收口，要確實的捏牢。可以(yi)揪(jiu)掉多余的面(mian)皮(pi)。

9、翻面(mian)，略壓扁(bian)，蓋(gai)印(yin)，我是用(yong)印(yin)面(mian)包(bao)的(de)烙印(yin)沾(zhan)色(se)素壓下。如果沒(mei)有烙印(yin)，也(ye)可(ke)以用(yong)筷(kuai)子點幾個點。點過紅腦門的(de)月餅看起來(lai)有點氣(qi)質(zhi)，但(dan)是也(ye)可(ke)以省略。均勻的(de)排(pai)入烤(kao)盤(pan)。

10、170-180度、入爐烤約15分(fen)鐘，翻(fan)面(mian)烤8分(fen)鐘，再翻(fan)面(mian)烤約8分(fen)鐘，要確(que)實(shi)的烤透，酥皮才會酥脆，層層分(fen)明。中(zhong)間翻(fan)面(mian)記(ji)得用工(gong)具（比(bi)如筷子），用手會很燙，注意上層如果火大，可(ke)以略調低上火，以免上層顏(yan)色變深。