一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們準(zhun)備(bei)足(zu)夠(gou)的面粉以及(ji)(ji)玉米油(you)或者(zhe)黃油(you)，同時準(zhun)備(bei)細砂糖(tang)以及(ji)(ji)水、低(di)筋面粉以及(ji)(ji)月(yue)餅內部的配料。

2、將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)(fen)以(yi)及黃(huang)油或(huo)者玉米油進行(xing)混合，黃(huang)油的(de)話需要先融化之(zhi)后再加入，之(zhi)后將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)揉成團(tuan)。

3、注意在揉面的時候要(yao)保持面團的柔軟，揉好之后蓋上(shang)保鮮(xian)膜進(jin)行保鮮(xian)，保持面團的柔軟，然后加入油酥(su)，不(bu)要(yao)讓(rang)面團變干變硬。

4、完成(cheng)后(hou)，將面團搟成(cheng)長條，卷(juan)起(qi)來之后(hou)再搟成(cheng)面片(pian)，即可進行餡料的加入，然后(hou)放入烤(kao)箱烘烤(kao)，即可制作分層酥皮月餅。

5、酥(su)(su)皮的終(zhong)點就是面團中的酥(su)(su)油材料以(yi)及類似燒餅的面團做法，如果想(xiang)要(yao)更(geng)加的酥(su)(su)、分更(geng)多的層，可以(yi)將面團重復卷起來幾次。

6、酥(su)(su)(su)皮(pi)月餅吃(chi)的時候最好趁熱吃(chi)，由(you)于是酥(su)(su)(su)皮(pi)很容易受潮，因此蘇式酥(su)(su)(su)皮(pi)月餅最好現吃(chi)現做，普通(tong)月餅則可(ke)以存放久并且保持原(yuan)味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南(nan)瓜去皮切(qie)成小塊，放入(ru)微(wei)波爐高(gao)溫(wen)微(wei)波5-6分(fen)鐘，取(qu)出加入糯(nuo)米粉(fen)2小匙、奶油1匙(chi)、糖3大匙，趁熱將南(nan)瓜搗成南(nan)瓜泥(ni)，分(fen)成等分(fen)，團成團備用；

2、水皮(pi)制作(zuo)：低筋面(mian)粉1CUP放(fang)入容器(qi)中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入開水0.6CUP；

3、將面粉劃散(san)以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成(cheng)為光滑的面團(tuan)，蓋上保鮮膜(mo)餳15-20分鐘，即成水皮；

4、鍋(guo)里加(jia)入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低(di)筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌(ban)一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；

5、將做法3種的(de)水皮分成等量的(de)9份(fen)，做法4的(de)油(you)皮耶(ye)同(tong)量分成(cheng)9份(fen)；

6、每(mei)一份水皮(pi)搟制成中間厚，邊緣薄(bo)的圓片，放上(shang)一個油皮(pi)，包起收口成為圓團；

7、然(ran)后均勻用力，將圓面團搟(xian)制(zhi)成長(chang)橢圓狀(zhuang)；

8、搟好(hao)后卷成一圓筒狀；

9、再次(ci)搟開后，如(ru)折被子一樣(yang)折成3折；

10、最(zui)后一次搟開成(cheng)為中間(jian)厚邊緣(yuan)薄的面皮，放(fang)上一個南(nan)瓜餡；

11、像包包子一樣包好，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)按壓(ya)，收(shou)口朝下(xia)，整理(li)成型；

12、烤盤(pan)鋪(pu)錫紙亮面朝下(xia)，將所有做(zuo)好(hao)的餅胚(pei)放在烤盤(pan)里(li)，每個餅胚(pei)上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的(de)(de)用南瓜籽(zi)裝(zhuang)(zhuang)飾，芋泥(ni)餡的(de)(de)用黑芝麻裝(zhuang)(zhuang)飾，烤(kao)箱(xiang)預熱華氏(shi)380度（攝氏192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋面(mian)粉(fen)200克(ke)，豬(zhu)油60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油酥：低筋面(mian)粉(fen)120克(ke)，豬(zhu)油60克(ke)

做法1

1、油(you)(you)皮、油(you)(you)酥分別和成面團(tuan)后，把油(you)(you)酥包(bao)在油(you)(you)皮里，包(bao)實捏緊，搟成橢圓形(xing)；

2、再(zai)(zai)搟成長方形(xing)，折成三折，再(zai)(zai)搟開，再(zai)(zai)折三折，搟薄后(hou)自上而下卷起；

3、分成每(mei)個30克的劑子(zi)。

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做法2

1、綠豆(dou)用高壓鍋壓爛(lan)后，過篩(shai)；

2、過(guo)篩后(hou)的綠豆沙用中火炒干水后(hou)，加(jia)入(ru)糖和糖桂花繼續炒，這時(shi)會出水，把(ba)水炒干后(hou)加(jia)入(ru)黃(huang)油(you)(you)或(huo)花生油(you)(you)或(huo)豬油(you)(you)都可(ke)以；

3、炒得油(you)亮后即可(ke)出鍋備用。

餡(xian)料分成30克每份，這樣月餅(bing)(bing)的半(ban)成品(pin)是60克一個，因(yin)為(wei)我(wo)的月餅(bing)(bing)模(mo)是60克一個的。

如果想月餅的表(biao)面有黃色，就刷(shua)上蛋黃液；如果(guo)不刷(shua)那就是傳(chuan)統蘇(su)式月餅(bing)的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰(bing)水4大匙、糖(tang)(tang)(紅(hong)糖(tang)(tang)或(huo)白糖(tang)(tang)都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在面粉(fen)上用叉(cha)叉(cha)碎，均勻粘滿面粉(fen)，加(jia)入糖一大(da)匙(chi);冰水(shui)4大(da)匙(chi);攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚(hou)片，撒上面粉(fen)，折(zhe)疊幾(ji)下。中(zhong)途若溫度(du)過高(gao)面團變軟，可以放入冰箱(xiang)急凍幾(ji)分鐘。

2、將面(mian)團平均分(fen)成12份，包上(shang)豆沙(sha)餡;壓(ya)模后(hou)涂(tu)上(shang)蛋黃液;烤箱提前預熱(re)5分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)烤箱上(shang)層;上(shang)下加(jia)熱(re)20分(fen)鐘(zhong)。轉下層，上(shang)發熱(re)5-10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)出(chu)爐;若有溫控的，190度(du)預熱(re)，200度(du)加(jia)熱(re)15分(fen)，180加(jia)熱(re)10分(fen)。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的(de)顏色，由(you)酥(su)皮(pi)烤前會變軟，烤后(hou)會有所膨脹，所以，形狀(zhuang)沒有那么好看。但是(shi)(shi)酥(su)酥(su)的(de)外皮(pi)真的(de)是(shi)(shi)很好吃!

做法4

1、將(jiang)水(shui)油(you)皮(pi)的(de)面粉和(he)木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油(you)，再將(jiang)面粉拌入，揉成光滑柔軟的(de)水(shui)油(you)皮(pi)面團；

2、將低筋面粉和豬(zhu)油先用筷子攪拌，再下(xia)手抓散，和勻，制成油酥面團；

3、將兩種面團覆蓋松(song)弛20分(fen)鐘，并分(fen)成20等份。

4、取一(yi)份(fen)油皮，按扁(bian)，包入一(yi)份(fen)油酥，收口(kou)捏緊后，收口(kou)朝(chao)下，搟開成長條狀(zhuang)，翻面，由上而下卷起，依次(ci)做完，覆蓋松弛15分鐘；

5、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依(yi)次做完(wan)其他，覆蓋松(song)弛15分(fen)鐘(zhong)；

6、取過一個(ge)卷(juan)坯，用搟面杖(zhang)搟開接(jie)近圓形，包入白豆沙，收口捏(nie)緊，以防露(lu)餡兒。

7、整理成圓形，粘(zhan)上芝麻逐個擺(bai)放入烤(kao)盤。

8、烤(kao)箱(xiang)200度(du)預熱好，中(zhong)層，烤(kao)20－25分鐘左右至側(ce)面見到起酥，時間可根據自家烤(kao)箱(xiang)而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)(shui)油(you)(you)皮要柔軟，水(shui)(shui)油(you)(you)皮的(de)液體（牛奶或水(shui)(shui)）的(de)量，要根據自(zi)家面粉的(de)吸水(shui)(shui)性自(zi)行(xing)調(diao)整，能有(you)足夠(gou)的(de)延展性，包餡兒時才容(rong)易操作。

2、豬油要充分軟化，和好(hao)的油酥(su)(su)才(cai)夠柔軟，且水油皮和油酥(su)(su)的軟硬度(du)相等，這(zhe)樣(yang)包(bao)酥(su)(su)的時候才(cai)不會(hui)破酥(su)(su)。

3、炒月餅的(de)餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的(de)時(shi)候容易開(kai)裂。

4、和黃油面團(tuan)時不要過度搓(cuo)揉，以免起(qi)筋影響口(kou)感(gan)。黃油不要打(da)發(fa)（也就是不要打(da)至變白(bai)），否(fou)則(ze)烤的時候更(geng)容易(yi)變形。