一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們(men)準備足夠(gou)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)以及(ji)玉(yu)米油(you)或者(zhe)黃油(you)，同時準備細(xi)砂糖以及(ji)水、低筋面(mian)粉(fen)(fen)以及(ji)月餅內(nei)部的(de)配料。

2、將面粉、低筋面粉以及黃油或者(zhe)玉米油進(jin)行混合，黃油的話需要先融化之(zhi)后再(zai)加入，之(zhi)后將面粉揉成團。

3、注意在揉面(mian)的(de)時候要保(bao)(bao)持(chi)面(mian)團的(de)柔軟，揉好之后(hou)(hou)蓋上(shang)保(bao)(bao)鮮膜進行保(bao)(bao)鮮，保(bao)(bao)持(chi)面(mian)團的(de)柔軟，然后(hou)(hou)加(jia)入油(you)酥(su)，不要讓(rang)面(mian)團變(bian)干變(bian)硬。

4、完成后，將面(mian)團搟(xian)成長條，卷(juan)起(qi)來之(zhi)后再搟(xian)成面(mian)片(pian)，即(ji)可進行餡料的加入，然后放入烤(kao)箱烘烤(kao)，即(ji)可制(zhi)作分層酥皮(pi)月餅。

5、酥(su)皮的終點就是(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中的酥(su)油材料以及類似燒餅的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)做法，如果想要更加的酥(su)、分更多(duo)的層，可以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)重復卷起來幾次。

6、酥(su)(su)皮(pi)月餅(bing)(bing)吃的時候最好趁熱(re)吃，由于是酥(su)(su)皮(pi)很容易(yi)受潮(chao)，因此(ci)蘇式酥(su)(su)皮(pi)月餅(bing)(bing)最好現(xian)吃現(xian)做，普通月餅(bing)(bing)則(ze)可以存放(fang)久并且保持原味(wei)。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將(jiang)南瓜去皮切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，放入微波(bo)爐高溫微波(bo)5-6分鐘，取出(chu)加(jia)入糯米粉2小匙、奶(nai)油1匙、糖3大匙，趁熱將南(nan)瓜搗成南(nan)瓜泥(ni)，分成等分，團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)備用；

2、水皮(pi)制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌一(yi)邊(bian)加(jia)入開(kai)水0.6CUP；

3、將面粉劃散(san)以后，分次(ci)加入橄欖油(you)2大匙，和勻(yun)成為光(guang)滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即(ji)成水(shui)皮(pi)；

4、鍋里(li)加入橄(gan)欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖(tang)2-3大匙，一(yi)邊攪拌一(yi)邊小火炒出香味，放涼后即成油(you)皮；

5、將做法3種的水皮(pi)分成等量的9份，做法4的油(you)皮耶同量分成9份；

6、每(mei)一份水皮搟(xian)制成(cheng)中間厚(hou)，邊緣薄(bo)的圓片，放上一個油皮，包起收口(kou)成(cheng)為(wei)圓團；

7、然后均勻用力，將圓(yuan)面團搟制(zhi)成長橢圓(yuan)狀；

8、搟(xian)好后卷成一圓(yuan)筒狀(zhuang)；

9、再次搟開后，如(ru)折被子一樣折成(cheng)3折(zhe)；

10、最后一(yi)次搟開成為中間厚(hou)邊緣薄的面皮，放(fang)上一(yi)個南(nan)瓜(gua)餡；

11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理(li)成型；

12、烤盤鋪錫(xi)紙(zhi)亮面朝(chao)下，將(jiang)所有做好(hao)的餅胚(pei)放在(zai)烤盤里，每個餅胚(pei)上(shang)先刷一層清水(shui)，然后均(jun)勻的刷上(shang)2層蛋黃(huang)液，南瓜餡(xian)的用南瓜籽裝(zhuang)飾(shi)，芋泥(ni)餡(xian)的用黑芝麻裝(zhuang)飾(shi)，烤箱預熱華氏380度(du)（攝氏192度(du)）中層烤25-30分鐘(zhong)即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋(jin)面粉200克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，糖(tang)40克(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)； 油酥：低筋(jin)面粉120克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)

做法1

1、油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥分(fen)別和成(cheng)面(mian)團后，把油(you)(you)(you)酥包在油(you)(you)(you)皮里(li)，包實捏緊，搟成(cheng)橢圓形；

2、再(zai)(zai)搟成長方形，折(zhe)成三折(zhe)，再(zai)(zai)搟開，再(zai)(zai)折(zhe)三折(zhe)，搟薄(bo)后自上而下卷起；

3、分(fen)成(cheng)每個30克的劑子。

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做法2

1、綠豆用高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)爛后，過篩(shai)；

2、過篩(shai)后(hou)(hou)的綠豆沙用中火炒(chao)干水(shui)后(hou)(hou)，加(jia)(jia)入糖和糖桂花繼續炒(chao)，這時(shi)會出水(shui)，把(ba)水(shui)炒(chao)干后(hou)(hou)加(jia)(jia)入黃油或花生油或豬油都可以(yi)；

3、炒得油亮后即可出鍋備(bei)用。

餡料分成30克(ke)每份，這樣(yang)月(yue)餅(bing)的半(ban)成品是60克(ke)一個，因為我的月(yue)餅(bing)模是60克(ke)一個的。

如果想月餅的(de)表面有(you)黃(huang)色(se)，就刷上蛋黃(huang)液；如果不(bu)刷那就是(shi)傳(chuan)統蘇(su)式月餅的(de)亮白的(de)顏色(se)。

做法3

酥皮月(yue)餅12個用(yong)料(liao)：低粉(fen)280g、牛油180g、冰(bing)水4大匙、糖(tang)(紅糖(tang)或白(bai)糖(tang)都可)一大匙、餡料(liao)另備。

1、牛油放在面(mian)(mian)粉上用叉(cha)叉(cha)碎，均(jun)勻粘滿面(mian)(mian)粉，加(jia)入(ru)糖一大(da)匙;冰水(shui)4大(da)匙;攪(jiao)拌均(jun)勻放入(ru)保鮮(xian)袋(dai)揉成團，搟(xian)壓(ya)成厚片，撒上面(mian)(mian)粉，折疊幾(ji)下(xia)。中途若溫度過高(gao)面(mian)(mian)團變(bian)軟，可(ke)以放入(ru)冰箱急(ji)凍(dong)幾(ji)分鐘。

2、將面團平均分(fen)成12份，包上(shang)豆沙餡;壓模后涂上(shang)蛋(dan)黃(huang)液;烤箱(xiang)提前(qian)預熱(re)(re)5分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)烤箱(xiang)上(shang)層;上(shang)下加(jia)(jia)熱(re)(re)20分(fen)鐘(zhong)。轉下層，上(shang)發熱(re)(re)5-10分(fen)鐘(zhong)即可出爐;若有溫控的，190度預熱(re)(re)，200度加(jia)(jia)熱(re)(re)15分(fen)，180加(jia)(jia)熱(re)(re)10分(fen)。

3、看看出品(pin)吧。沒有普通月(yue)餅(bing)那(nei)么重的(de)顏色，由酥皮烤前會變(bian)軟，烤后會有所(suo)膨脹，所(suo)以，形(xing)狀沒有那(nei)么好看。但是(shi)酥酥的(de)外(wai)皮真的(de)是(shi)很好吃!

做法4

1、將(jiang)水(shui)油(you)皮的面粉(fen)(fen)和木糖醇混合均勻，倒(dao)入(ru)牛奶，加入(ru)豬油(you)，再將(jiang)面粉(fen)(fen)拌入(ru)，揉成光滑柔軟的水(shui)油(you)皮面團；

2、將低筋面(mian)粉和豬油先用(yong)筷子攪拌(ban)，再下手(shou)抓(zhua)散，和勻，制成(cheng)油酥面(mian)團；

3、將兩(liang)種面團(tuan)覆蓋松(song)弛20分鐘，并分成20等份。

4、取一份(fen)油(you)皮，按扁，包入(ru)一份(fen)油(you)酥，收(shou)口(kou)捏緊后，收(shou)口(kou)朝下(xia)，搟開成長條狀，翻面(mian)，由上而下(xia)卷起，依(yi)次做完，覆蓋松弛15分(fen)鐘；

5、取(qu)一(yi)個小卷(juan)，按扁，均勻(yun)搟(xian)長搟(xian)薄，翻面，由(you)上(shang)而下(xia)卷(juan)起。依次做完其(qi)他，覆蓋松弛15分(fen)鐘；

6、取過一(yi)個卷坯，用搟(xian)面杖搟(xian)開接近圓形，包(bao)入白豆沙，收口捏緊，以(yi)防露餡兒。

7、整理成(cheng)圓形，粘上(shang)芝麻(ma)逐個(ge)擺(bai)放(fang)入烤(kao)盤。

8、烤(kao)箱200度(du)預熱好(hao)，中層，烤(kao)20－25分(fen)鐘左右至側面見到(dao)起酥，時間可根據自家烤(kao)箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油皮要柔軟，水(shui)油皮的(de)液體(ti)（牛奶(nai)或水(shui)）的(de)量，要根據(ju)自家面粉的(de)吸水(shui)性(xing)自行(xing)調整，能有足夠(gou)的(de)延展性(xing)，包餡兒時才容易操作。

2、豬油(you)要充(chong)分軟(ruan)化，和好的(de)油(you)酥(su)(su)才(cai)夠柔(rou)軟(ruan)，且水油(you)皮和油(you)酥(su)(su)的(de)軟(ruan)硬度相等(deng)，這(zhe)樣(yang)包酥(su)(su)的(de)時候才(cai)不會破酥(su)(su)。

3、炒月餅的餡料(liao)一定要寧(ning)干勿濕(shi)，水(shui)分太多烤月餅的時候容易開裂。

4、和黃(huang)油面團時(shi)不(bu)(bu)要過度搓揉，以(yi)免(mian)起筋影響口感(gan)。黃(huang)油不(bu)(bu)要打發（也就是不(bu)(bu)要打至變白），否則烤的時(shi)候更容易變形。