一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我(wo)們準備(bei)足(zu)夠的(de)面粉(fen)以及(ji)玉米油或者黃油，同時準備(bei)細砂(sha)糖以及(ji)水、低筋面粉(fen)以及(ji)月餅內部的(de)配料。

2、將面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)以及黃油(you)或(huo)者玉米(mi)油(you)進行混合，黃油(you)的話需要先融化之(zhi)后再(zai)加入，之(zhi)后將面(mian)粉(fen)揉成團。

3、注意在(zai)揉面的(de)時候要(yao)保持(chi)面團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)柔軟(ruan)，揉好之后(hou)蓋(gai)上保鮮膜進行保鮮，保持(chi)面團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)柔軟(ruan)，然后(hou)加入油酥，不要(yao)讓面團(tuan)(tuan)(tuan)變干變硬。

4、完成(cheng)后，將面(mian)團(tuan)搟成(cheng)長條，卷起來之后再搟成(cheng)面(mian)片，即(ji)可(ke)進(jin)行餡料的(de)加入(ru)，然后放入(ru)烤(kao)箱烘烤(kao)，即(ji)可(ke)制作分層酥皮月餅。

5、酥(su)皮的終點就是面團(tuan)中(zhong)的酥(su)油材(cai)料以及類似燒餅的面團(tuan)做(zuo)法，如果想要更加的酥(su)、分(fen)更多的層，可以將面團(tuan)重復卷起來幾次(ci)。

6、酥皮月(yue)餅吃的時候最好趁熱(re)吃，由于是酥皮很容易受潮，因此(ci)蘇式酥皮月(yue)餅最好現吃現做，普通月(yue)餅則可以存放(fang)久(jiu)并且保(bao)持原味(wei)。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將(jiang)南(nan)瓜去皮(pi)切成小塊，放入微(wei)波爐高溫微(wei)波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油(you)1匙、糖3大匙，趁(chen)熱(re)將南(nan)瓜(gua)搗(dao)成南(nan)瓜(gua)泥(ni)，分成等分，團成團備用；

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加(jia)入開(kai)水0.6CUP；

3、將面粉劃散以(yi)后，分次加(jia)入橄欖油2大(da)匙，和勻成(cheng)為光(guang)滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜餳15-20分(fen)鐘，即成水皮(pi)；

4、鍋里加入(ru)橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉(fen)0.7CUP、糖(tang)2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；

5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做(zuo)法4的油皮耶(ye)同(tong)量(liang)分(fen)成9份；

6、每(mei)一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的(de)圓片，放(fang)上(shang)一個油皮，包起收口成為圓團(tuan)；

7、然后均勻用力，將圓面(mian)團搟(xian)制成(cheng)長橢圓狀；

8、搟(xian)好后卷成(cheng)一圓筒狀(zhuang)；

9、再次搟開后(hou)，如折(zhe)被子一樣折(zhe)成(cheng)3折；

10、最后一次搟開成為中(zhong)間厚邊緣薄的(de)面皮(pi)，放(fang)上一個南瓜(gua)餡；

11、像包(bao)包(bao)子(zi)一樣包(bao)好，稍(shao)稍(shao)按壓，收(shou)口(kou)朝下，整理成型；

12、烤(kao)盤鋪錫紙亮(liang)面(mian)朝下(xia)，將(jiang)所有做好的餅胚放在(zai)烤(kao)盤里，每個(ge)餅胚上先(xian)刷一層清(qing)水，然后均(jun)勻(yun)的刷上2層蛋黃液，南(nan)瓜(gua)餡的(de)用南(nan)瓜(gua)籽裝(zhuang)飾(shi)，芋泥餡的(de)用黑(hei)芝麻(ma)裝(zhuang)飾(shi)，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中(zhong)層(ceng)烤25-30分鐘(zhong)即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)皮：低(di)筋(jin)面(mian)粉200克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)(ke)； 油(you)酥：低(di)筋(jin)面(mian)粉120克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)(ke)

做法1

1、油(you)皮(pi)、油(you)酥分(fen)別和成(cheng)面團后，把油(you)酥包在(zai)油(you)皮(pi)里(li)，包實捏緊，搟成(cheng)橢圓形；

2、再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)長方形，折(zhe)(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)三折(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開，再(zai)折(zhe)(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)(zhe)，搟(xian)薄后(hou)自上而(er)下卷起；

3、分成每個30克(ke)的劑子。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

做法2

1、綠豆用高壓鍋(guo)壓爛后，過(guo)篩(shai)；

2、過(guo)篩后的綠(lv)豆沙用中火(huo)炒干水后，加入(ru)糖和糖桂花(hua)繼續炒，這時(shi)會出水，把水炒干后加入(ru)黃油或花(hua)生油或豬油都可以；

3、炒得油亮(liang)后即可出鍋備用。

餡料分成(cheng)30克(ke)每份，這樣月餅(bing)的(de)半成(cheng)品是60克(ke)一(yi)個，因(yin)為我的(de)月餅(bing)模是60克(ke)一(yi)個的(de)。

如果想月餅的表面有黃(huang)(huang)色(se)(se)，就(jiu)刷上蛋黃(huang)(huang)液；如果(guo)不刷那就(jiu)是傳統蘇式月餅的亮白(bai)的顏色(se)(se)。

做法3

酥皮月餅(bing)12個用料：低粉280g、牛油(you)180g、冰水4大匙(chi)、糖(紅(hong)糖或白糖都可(ke))一大匙(chi)、餡(xian)料另備。

1、牛油放(fang)在面粉上(shang)用叉叉碎，均勻粘(zhan)滿面粉，加入糖一(yi)大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放(fang)入保(bao)鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上(shang)面粉，折疊幾(ji)下(xia)。中途若溫度過(guo)高面團變軟，可以放(fang)入冰箱急凍幾(ji)分鐘。

2、將(jiang)面團平均分(fen)(fen)成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋(dan)黃液(ye);烤箱(xiang)提(ti)前預熱(re)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤箱(xiang)上層(ceng);上下(xia)加(jia)熱(re)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下(xia)層(ceng)，上發熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出爐;若有溫(wen)控的，190度(du)預熱(re)，200度(du)加(jia)熱(re)15分(fen)(fen)，180加(jia)熱(re)10分(fen)(fen)。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤(kao)前(qian)會變軟，烤(kao)后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但(dan)是酥酥的外皮真(zhen)的是很(hen)好吃!

做法4

1、將(jiang)(jiang)水油(you)(you)皮的面(mian)粉和木糖醇(chun)混合(he)均勻，倒入牛奶，加入豬(zhu)油(you)(you)，再將(jiang)(jiang)面(mian)粉拌入，揉成光滑柔軟的水油(you)(you)皮面(mian)團(tuan)；

2、將(jiang)低筋(jin)面粉和豬油(you)先用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)，再下手抓散，和勻，制成油(you)酥面團；

3、將兩種面團覆蓋松弛20分(fen)鐘，并分(fen)成20等份。

4、取一(yi)份油皮，按扁，包(bao)入一(yi)份油酥，收口(kou)捏緊后(hou)，收口(kou)朝下，搟開成長條狀，翻(fan)面，由上(shang)而(er)下卷起，依次做完(wan)，覆蓋松(song)弛15分鐘；

5、取一個小卷，按(an)扁，均勻搟長(chang)搟薄(bo)，翻(fan)面，由上而下卷起。依(yi)次做完其(qi)他，覆蓋(gai)松弛15分鐘；

6、取過(guo)一個卷坯(pi)，用搟面杖(zhang)搟開接(jie)近圓(yuan)形(xing)，包入白豆(dou)沙(sha)，收(shou)口(kou)捏緊(jin)，以(yi)防露(lu)餡兒。

7、整(zheng)理成(cheng)圓(yuan)形，粘(zhan)上(shang)芝麻逐個擺(bai)放(fang)入(ru)烤(kao)盤(pan)。

8、烤箱200度預熱(re)好(hao)，中層，烤20－25分鐘左(zuo)右(you)至側(ce)面見到起(qi)酥，時間(jian)可(ke)根據(ju)自家烤箱而定(ding)。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油皮(pi)要(yao)柔軟，水(shui)油皮(pi)的(de)(de)液體（牛奶(nai)或(huo)水(shui)）的(de)(de)量(liang)，要(yao)根據自(zi)家面粉的(de)(de)吸水(shui)性自(zi)行調整，能有(you)足夠(gou)的(de)(de)延展性，包餡(xian)兒時(shi)才容易操(cao)作。

2、豬油(you)要充分軟(ruan)(ruan)化，和(he)好的油(you)酥(su)才夠柔軟(ruan)(ruan)，且水油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的軟(ruan)(ruan)硬度相等，這樣(yang)包(bao)酥(su)的時候(hou)才不會(hui)破酥(su)。

3、炒月餅的餡料(liao)一定要寧干勿(wu)濕，水分太多烤(kao)月(yue)餅的時(shi)候容易開(kai)裂。

4、和黃油面團時(shi)不(bu)要(yao)過度(du)搓揉，以(yi)免(mian)起筋影響口感(gan)。黃油不(bu)要(yao)打發(fa)（也就是(shi)不(bu)要(yao)打至變白），否則(ze)烤的時(shi)候更容易(yi)變形。