一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首(shou)先(xian)我們準備足夠的(de)面粉(fen)(fen)以(yi)及(ji)玉米油(you)或者黃油(you)，同時(shi)準備細砂(sha)糖以(yi)及(ji)水、低筋面粉(fen)(fen)以(yi)及(ji)月(yue)餅內部(bu)的(de)配料。

2、將面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)以及黃油或(huo)者玉(yu)米油進(jin)行(xing)混(hun)合，黃油的話需要先融化之后再(zai)加入(ru)，之后將面粉(fen)揉成團。

3、注(zhu)意在揉(rou)面(mian)的(de)(de)時候(hou)要保持(chi)面(mian)團(tuan)的(de)(de)柔軟，揉(rou)好之后(hou)蓋上保鮮膜進(jin)行保鮮，保持(chi)面(mian)團(tuan)的(de)(de)柔軟，然后(hou)加入油酥(su)，不要讓面(mian)團(tuan)變(bian)干(gan)變(bian)硬。

4、完成后(hou)，將面(mian)團(tuan)搟(xian)成長條，卷起來之后(hou)再搟(xian)成面(mian)片，即可進行(xing)餡(xian)料的加入(ru)，然后(hou)放入(ru)烤箱(xiang)烘烤，即可制作分層酥皮(pi)月餅。

5、酥(su)皮(pi)的(de)終點就是面團中(zhong)的(de)酥(su)油材料以及類似燒餅的(de)面團做法，如果(guo)想要更加的(de)酥(su)、分更多的(de)層(ceng)，可以將面團重復卷起來幾次。

6、酥(su)皮(pi)月餅(bing)吃(chi)(chi)的時候最好趁熱吃(chi)(chi)，由(you)于是酥(su)皮(pi)很容(rong)易受潮(chao)，因此蘇(su)式酥(su)皮(pi)月餅(bing)最好現吃(chi)(chi)現做，普通月餅(bing)則可以存(cun)放久并且(qie)保(bao)持原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜去皮切成(cheng)小塊(kuai)，放(fang)入微(wei)波爐高溫微(wei)波5-6分鐘(zhong)，取出加(jia)入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙(chi)，趁熱將南瓜搗(dao)成(cheng)南瓜泥，分成(cheng)等分，團成(cheng)團備用；

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器(qi)中，一邊攪拌(ban)一邊加(jia)入開水0.6CUP；

3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油(you)2大匙，和(he)勻成為光滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜餳15-20分鐘，即成水皮(pi)；

4、鍋里加入橄(gan)欖(lan)油1/5CUP燒熱，倒入低筋(jin)面粉0.7CUP、糖(tang)2-3大匙，一邊(bian)(bian)攪(jiao)拌一邊(bian)(bian)小火炒出(chu)香(xiang)味(wei)，放(fang)涼后即成油皮(pi)；

5、將做法3種的(de)水皮分成(cheng)等量的(de)9份，做法4的油(you)皮(pi)耶同量分成9份；

6、每一份水皮搟制成中間厚(hou)，邊緣薄的(de)圓片，放上一個油皮，包起收(shou)口成為圓團；

7、然后(hou)均(jun)勻用力(li)，將圓面(mian)團搟制成長橢圓狀；

8、搟好后卷成一(yi)圓筒狀；

9、再次搟開后，如(ru)折被子一樣折成3折(zhe)；

10、最(zui)后(hou)一次搟開成為中間(jian)厚邊緣(yuan)薄的面皮(pi)，放上(shang)一個南瓜(gua)餡；

11、像包包子一樣包好，稍(shao)稍(shao)按壓，收口(kou)朝下，整(zheng)理成(cheng)型；

12、烤(kao)盤鋪(pu)錫紙亮面朝(chao)下，將所有做好的餅(bing)胚放(fang)在烤(kao)盤里，每(mei)個餅(bing)胚上先刷(shua)一(yi)層清水，然后均勻(yun)的刷(shua)上2層(ceng)蛋黃液，南瓜餡(xian)的用南瓜籽(zi)裝飾，芋泥餡(xian)的用黑芝麻裝飾，烤(kao)箱預熱(re)華氏(shi)380度（攝氏192度(du)）中層烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)皮：低(di)筋(jin)面粉200克(ke)，豬油(you)60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油(you)酥：低(di)筋(jin)面粉120克(ke)，豬油(you)60克(ke)

做法1

1、油皮、油酥分別(bie)和成(cheng)面團后，把油酥包(bao)在油皮里，包(bao)實(shi)捏(nie)緊(jin)，搟成(cheng)橢圓形；

2、再(zai)搟(xian)成長(chang)方形，折(zhe)成三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)，再(zai)折(zhe)三折(zhe)，搟(xian)薄(bo)后自上而(er)下卷起(qi)；

3、分成每個30克的劑(ji)子。

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做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過(guo)篩；

2、過篩后(hou)的(de)綠豆沙(sha)用(yong)中(zhong)火炒干水后(hou)，加(jia)入(ru)糖(tang)和糖(tang)桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干后(hou)加(jia)入(ru)黃油或(huo)花生油或(huo)豬(zhu)油都可以；

3、炒得油亮后即(ji)可出鍋備用(yong)。

餡料分成30克(ke)(ke)每份，這(zhe)樣月餅的(de)半成品是60克(ke)(ke)一個，因為我的(de)月餅模(mo)是60克(ke)(ke)一個的(de)。

如果想月餅的(de)表面有黃(huang)色，就(jiu)(jiu)刷上(shang)蛋(dan)黃(huang)液；如果不刷那(nei)就(jiu)(jiu)是傳統蘇式月餅的(de)亮白的(de)顏(yan)色。

做法3

酥皮(pi)月餅(bing)12個用(yong)料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙(chi)、糖(紅(hong)糖或白糖都(dou)可)一大匙(chi)、餡料另備(bei)。

1、牛(niu)油放(fang)在面(mian)粉上用叉叉碎，均勻粘滿面(mian)粉，加(jia)入(ru)糖一大(da)匙(chi);冰水4大(da)匙(chi);攪拌均勻放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋揉成團，搟(xian)壓(ya)成厚片，撒上面(mian)粉，折疊幾(ji)下。中途(tu)若溫度過高面(mian)團變軟，可以放(fang)入(ru)冰箱急凍幾(ji)分鐘。

2、將面團平(ping)均分成12份，包上(shang)豆沙餡;壓模后涂上(shang)蛋黃液;烤箱提前預熱(re)5分鐘，放入烤箱上(shang)層(ceng);上(shang)下加(jia)(jia)熱(re)20分鐘。轉下層(ceng)，上(shang)發(fa)熱(re)5-10分鐘即可出爐;若有溫控的(de)，190度預熱(re)，200度加(jia)(jia)熱(re)15分，180加(jia)(jia)熱(re)10分。

3、看看出品吧。沒(mei)有(you)普通月餅那(nei)(nei)么(me)重的(de)顏(yan)色，由酥皮(pi)烤(kao)(kao)前會變軟，烤(kao)(kao)后會有(you)所膨脹，所以，形(xing)狀沒(mei)有(you)那(nei)(nei)么(me)好看。但是酥酥的(de)外皮(pi)真的(de)是很好吃!

做法4

1、將水油(you)皮的面粉和木(mu)糖醇(chun)混合均勻，倒(dao)入牛(niu)奶，加入豬油(you)，再將面粉拌入，揉成光滑柔(rou)軟的水油(you)皮面團；

2、將低筋面粉和豬(zhu)油(you)先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油(you)酥面團；

3、將兩種面(mian)團(tuan)覆(fu)蓋松(song)弛20分鐘，并分成20等份。

4、取一份油皮(pi)，按扁，包入一份油酥，收口捏(nie)緊后，收口朝(chao)下，搟開成長條狀，翻面，由上(shang)而下卷起，依次做完(wan)，覆(fu)蓋松弛15分鐘；

5、取一個小卷，按扁，均勻搟(xian)長搟(xian)薄，翻面，由上而(er)下卷起。依(yi)次做完其他(ta)，覆蓋松弛(chi)15分鐘(zhong)；

6、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近(jin)圓形，包入白豆沙，收口(kou)捏(nie)緊，以防露餡兒。

7、整理成(cheng)圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起(qi)酥，時(shi)間(jian)可根據自(zi)家烤箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油(you)皮要(yao)柔軟，水(shui)油(you)皮的(de)(de)(de)液體（牛奶或水(shui)）的(de)(de)(de)量，要(yao)根據自(zi)家面粉的(de)(de)(de)吸水(shui)性自(zi)行(xing)調(diao)整(zheng)，能有足夠的(de)(de)(de)延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油(you)要充分(fen)軟化，和(he)好的油(you)酥(su)才(cai)夠柔軟，且水油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的軟硬(ying)度相等，這樣包酥(su)的時候(hou)才(cai)不會破酥(su)。

3、炒月餅的(de)餡料一定要寧干勿濕(shi)，水(shui)分太多(duo)烤(kao)月餅的(de)時候容(rong)易開(kai)裂。

4、和(he)黃(huang)油面團時不(bu)要過(guo)度搓揉，以免(mian)起(qi)筋影響(xiang)口感。黃(huang)油不(bu)要打(da)發(fa)（也就是不(bu)要打(da)至變白），否則烤的(de)時候(hou)更容(rong)易變形。