一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首(shou)先我們準備足夠的面(mian)粉以及玉米油或(huo)者黃油，同時(shi)準備細砂糖以及水、低筋面(mian)粉以及月(yue)餅(bing)內部(bu)的配(pei)料(liao)。

2、將面(mian)粉(fen)、低(di)筋面(mian)粉(fen)以及黃油或者(zhe)玉米油進行混合，黃油的(de)話需要先(xian)融化(hua)之后再加入，之后將面(mian)粉(fen)揉成團。

3、注意在揉面(mian)的時候要保(bao)持面(mian)團的柔(rou)軟，揉好之后蓋上保(bao)鮮膜進(jin)行保(bao)鮮，保(bao)持面(mian)團的柔(rou)軟，然后加入油(you)酥，不要讓面(mian)團變干變硬。

4、完成后，將面團搟成長(chang)條，卷起來之后再搟成面片，即(ji)可進行餡料的加入，然后放(fang)入烤(kao)箱烘烤(kao)，即(ji)可制作分層(ceng)酥皮月(yue)餅(bing)。

5、酥皮的(de)(de)終點就是面團中(zhong)的(de)(de)酥油材料(liao)以(yi)(yi)及類似燒(shao)餅的(de)(de)面團做法，如果(guo)想要更(geng)加的(de)(de)酥、分(fen)更(geng)多的(de)(de)層，可以(yi)(yi)將面團重復卷起來幾次。

6、酥皮月(yue)餅吃的時候最好(hao)趁熱吃，由(you)于(yu)是酥皮很容易(yi)受(shou)潮，因(yin)此蘇式酥皮月(yue)餅最好(hao)現吃現做，普通月(yue)餅則可(ke)以存放(fang)久(jiu)并且保持(chi)原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南(nan)瓜(gua)去皮切成(cheng)小塊，放入微波爐(lu)高溫微波5-6分鐘，取出加入(ru)糯米粉2小匙(chi)、奶(nai)油1匙(chi)、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成(cheng)南瓜泥，分成(cheng)等分，團成(cheng)團備用；

2、水皮制作：低筋面(mian)粉1CUP放入(ru)容(rong)器中，一邊攪拌一邊加(jia)入(ru)開水(shui)0.6CUP；

3、將面粉劃散以后，分(fen)次加入橄(gan)欖油(you)2大匙，和勻成為光滑的面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮膜(mo)餳15-20分鐘，即成水皮；

4、鍋里加(jia)入(ru)橄(gan)欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋(jin)面(mian)粉0.7CUP、糖2-3大(da)匙，一(yi)邊(bian)攪拌一(yi)邊(bian)小火炒出(chu)香味，放涼后即成油皮；

5、將做法3種的(de)水皮分成等(deng)量的(de)9份，做法4的油皮耶同量分成(cheng)9份；

6、每一份水(shui)皮(pi)(pi)搟制成中間厚，邊緣薄的圓(yuan)片，放上一個油(you)皮(pi)(pi)，包起(qi)收口成為圓(yuan)團；

7、然后均勻用力(li)，將圓(yuan)面團搟制成長橢圓(yuan)狀；

8、搟好后卷成一(yi)圓筒狀；

9、再次(ci)搟開后，如(ru)折被子一樣折成3折；

10、最后一次(ci)搟開成為中間厚邊緣(yuan)薄(bo)的面(mian)皮(pi)，放上一個南(nan)瓜餡(xian)；

11、像包包子一樣包好，稍稍按(an)壓(ya)，收口朝下，整理成型；

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的(de)餅胚放(fang)在烤盤里(li)，每個餅胚上(shang)先刷(shua)一(yi)層清(qing)水，然(ran)后均勻的(de)刷(shua)上(shang)2層蛋(dan)黃(huang)液，南瓜餡的(de)用南瓜籽裝(zhuang)飾(shi)(shi)，芋(yu)泥餡的(de)用黑芝麻裝(zhuang)飾(shi)(shi)，烤箱(xiang)預熱華氏380度（攝氏(shi)192度(du)）中層烤25-30分鐘即可(ke)。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)(you)皮(pi)：低(di)筋(jin)面粉200克(ke)，豬油(you)(you)60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油(you)(you)酥(su)：低(di)筋(jin)面粉120克(ke)，豬油(you)(you)60克(ke)

做法1

1、油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥分別和成(cheng)面團后，把油(you)(you)(you)酥包在油(you)(you)(you)皮里，包實捏緊，搟成(cheng)橢圓形；

2、再(zai)搟(xian)成長方形，折(zhe)(zhe)成三折(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開，再(zai)折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，搟(xian)薄后自上而下卷起；

3、分成每個30克的劑(ji)子。

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做法2

1、綠(lv)豆(dou)用高壓鍋(guo)壓爛后，過(guo)篩；

2、過篩后的綠豆(dou)沙用中(zhong)火(huo)炒干水(shui)后，加入糖和(he)糖桂花繼續炒，這時會出水(shui)，把水(shui)炒干后加入黃(huang)油或(huo)(huo)花生油或(huo)(huo)豬油都可以；

3、炒得油(you)亮后即可出鍋(guo)備用。

餡料分成(cheng)30克(ke)每份，這樣月餅的(de)半成(cheng)品是(shi)60克(ke)一(yi)個，因(yin)為我(wo)的(de)月餅模是(shi)60克(ke)一(yi)個的(de)。

如果想月餅的(de)表面有(you)黃色，就刷(shua)上(shang)蛋黃液；如果不(bu)刷(shua)那就是傳統蘇(su)式(shi)月(yue)餅的(de)亮白的(de)顏色。

做法3

酥皮月(yue)餅12個用(yong)料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在(zai)面(mian)粉(fen)上用(yong)叉(cha)叉(cha)碎，均勻粘滿(man)面(mian)粉(fen)，加入糖(tang)一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面(mian)粉(fen)，折疊(die)幾下。中途若溫度過(guo)高(gao)面(mian)團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將(jiang)面團(tuan)平均(jun)分(fen)(fen)(fen)(fen)成12份(fen)，包(bao)上豆沙餡;壓模后(hou)涂上蛋(dan)黃液;烤箱(xiang)提前(qian)預熱(re)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤箱(xiang)上層(ceng);上下加(jia)熱(re)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下層(ceng)，上發熱(re)5-10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)出爐;若有溫(wen)控的，190度預熱(re)，200度加(jia)熱(re)15分(fen)(fen)(fen)(fen)，180加(jia)熱(re)10分(fen)(fen)(fen)(fen)。

3、看(kan)(kan)看(kan)(kan)出品吧。沒(mei)有普通(tong)月餅那么重(zhong)的顏色，由酥皮烤(kao)前會變軟，烤(kao)后(hou)會有所膨脹，所以，形狀沒(mei)有那么好(hao)看(kan)(kan)。但(dan)是酥酥的外皮真的是很好(hao)吃!

做法4

1、將水油(you)(you)(you)皮(pi)的面粉(fen)和木糖醇混合(he)均(jun)勻，倒(dao)入(ru)牛奶，加入(ru)豬油(you)(you)(you)，再將面粉(fen)拌入(ru)，揉成光滑柔軟的水油(you)(you)(you)皮(pi)面團；

2、將低筋面(mian)粉和豬油(you)(you)先用筷子攪(jiao)拌，再下(xia)手抓散，和勻，制成油(you)(you)酥面(mian)團；

3、將兩種面(mian)團覆蓋松弛(chi)20分鐘，并分成20等份。

4、取一(yi)份油皮，按扁，包(bao)入一(yi)份油酥(su)，收口捏緊后，收口朝(chao)下，搟開(kai)成長條狀，翻面，由(you)上而下卷(juan)起(qi)，依次(ci)做完(wan)，覆(fu)蓋松弛(chi)15分(fen)鐘；

5、取一個小卷，按扁(bian)，均勻搟(xian)長搟(xian)薄，翻面，由上而下卷起(qi)。依次做完其他，覆(fu)蓋(gai)松弛15分鐘(zhong)；

6、取過一(yi)個卷坯，用搟面(mian)杖(zhang)搟開接(jie)近圓(yuan)形(xing)，包入(ru)白豆沙，收(shou)口捏(nie)緊，以防露餡兒。

7、整理成圓(yuan)形，粘(zhan)上芝麻逐個(ge)擺放(fang)入烤盤。

8、烤箱(xiang)200度預(yu)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根(gen)據(ju)自(zi)家烤箱(xiang)而定(ding)。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油(you)皮(pi)要柔軟(ruan)，水(shui)油(you)皮(pi)的(de)液體（牛奶或水(shui)）的(de)量(liang)，要根據自(zi)家面粉的(de)吸水(shui)性自(zi)行調整，能有足夠(gou)的(de)延展性，包餡(xian)兒(er)時才(cai)容易操(cao)作(zuo)。

2、豬(zhu)油(you)要充分軟(ruan)化(hua)，和好的油(you)酥(su)才夠柔軟(ruan)，且水油(you)皮和油(you)酥(su)的軟(ruan)硬度(du)相等，這樣包酥(su)的時候才不(bu)會破酥(su)。

3、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多(duo)烤月餅的時候容易開裂。

4、和(he)黃(huang)油(you)面團(tuan)時不(bu)要(yao)(yao)過度(du)搓(cuo)揉(rou)，以免(mian)起筋(jin)影響口感。黃(huang)油(you)不(bu)要(yao)(yao)打(da)發（也就是(shi)不(bu)要(yao)(yao)打(da)至變(bian)白），否則烤的時候更容易變(bian)形。