一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們準備足(zu)夠(gou)的面粉以及(ji)(ji)玉米油或者黃油，同時準備細砂糖以及(ji)(ji)水、低筋(jin)面粉以及(ji)(ji)月(yue)餅內部的配料。

2、將(jiang)面粉、低筋(jin)面粉以及黃(huang)油或者玉米油進行(xing)混合，黃(huang)油的話需要先融化之后(hou)再(zai)加入，之后(hou)將(jiang)面粉揉成團。

3、注(zhu)意在揉面(mian)的(de)時(shi)候(hou)要保(bao)持(chi)面(mian)團(tuan)的(de)柔軟(ruan)，揉好之(zhi)后蓋上保(bao)鮮(xian)膜進(jin)行保(bao)鮮(xian)，保(bao)持(chi)面(mian)團(tuan)的(de)柔軟(ruan)，然后加入油酥，不要讓(rang)面(mian)團(tuan)變(bian)干變(bian)硬。

4、完成后(hou)(hou)，將面團搟成長條，卷起來(lai)之后(hou)(hou)再(zai)搟成面片(pian)，即(ji)可進行餡料(liao)的加(jia)入，然后(hou)(hou)放(fang)入烤箱(xiang)烘烤，即(ji)可制作分層酥(su)皮月餅。

5、酥皮的終點(dian)就是面團(tuan)中的酥油(you)材料以及類似(si)燒餅的面團(tuan)做法，如果想要更(geng)加的酥、分(fen)更(geng)多的層，可以將面團(tuan)重復卷起來幾次(ci)。

6、酥皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)吃(chi)的(de)時候(hou)最好(hao)趁熱吃(chi)，由于是酥皮(pi)(pi)很容易受潮，因(yin)此蘇式酥皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)最好(hao)現吃(chi)現做，普(pu)通月(yue)餅(bing)則可(ke)以存放久(jiu)并(bing)且保持原(yuan)味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將(jiang)南瓜去皮切成小塊，放入微(wei)波(bo)爐(lu)高溫微(wei)波(bo)5-6分鐘，取出加入(ru)糯(nuo)米粉2小匙、奶(nai)油(you)1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜(gua)搗(dao)成南瓜(gua)泥，分(fen)(fen)成等(deng)分(fen)(fen)，團成團備(bei)用；

2、水皮(pi)制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊(bian)攪拌一邊(bian)加(jia)入開(kai)水0.6CUP；

3、將面粉(fen)劃散(san)以后，分次(ci)加入橄欖油2大匙(chi)，和勻(yun)成為光(guang)滑的面團(tuan)，蓋上保鮮膜(mo)餳(xing)15-20分鐘，即成水皮(pi)；

4、鍋(guo)里(li)加入橄欖(lan)油1/5CUP燒熱(re)，倒入低(di)筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊(bian)攪拌一邊(bian)小火炒(chao)出香味，放涼(liang)后(hou)即(ji)成油皮(pi)；

5、將(jiang)做法3種的(de)水皮分成等量的(de)9份(fen)，做法(fa)4的油皮耶同量分(fen)成(cheng)9份；

6、每一份水(shui)皮(pi)搟制成(cheng)中間(jian)厚(hou)，邊緣薄的圓(yuan)片，放(fang)上一個油皮(pi)，包起(qi)收(shou)口成(cheng)為圓(yuan)團；

7、然后均勻用力，將圓(yuan)面團搟制成(cheng)長橢圓(yuan)狀；

8、搟(xian)好(hao)后卷成一圓筒狀；

9、再次搟開(kai)后，如折被子(zi)一樣折成3折；

10、最(zui)后一次搟開成(cheng)為中間厚邊緣薄的面皮，放上(shang)一個南瓜餡；

11、像(xiang)包包子一樣包好，稍稍按(an)壓，收口(kou)朝(chao)下，整理成(cheng)型；

12、烤(kao)盤(pan)(pan)鋪錫(xi)紙(zhi)亮面朝下，將(jiang)所有做好(hao)的餅胚放在烤(kao)盤(pan)(pan)里(li)，每個餅胚上先刷(shua)一層清水，然(ran)后(hou)均(jun)勻(yun)的刷(shua)上2層(ceng)蛋黃液，南(nan)瓜餡(xian)的用南(nan)瓜籽裝(zhuang)飾(shi)，芋泥餡(xian)的用黑芝(zhi)麻裝(zhuang)飾(shi)，烤箱預(yu)熱華氏380度（攝氏(shi)192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋面(mian)粉200克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，糖(tang)40克(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)； 油酥：低筋面(mian)粉120克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)

做法1

1、油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥(su)分(fen)別和成面團后，把(ba)油(you)(you)(you)酥(su)包在油(you)(you)(you)皮里(li)，包實捏緊，搟成橢(tuo)圓形；

2、再搟成長(chang)方(fang)形，折(zhe)成三折(zhe)，再搟開，再折(zhe)三折(zhe)，搟薄后自(zi)上而下(xia)卷起(qi)；

3、分成每個30克的劑(ji)子(zi)。

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做法2

1、綠(lv)豆(dou)用高壓鍋(guo)壓爛后，過(guo)篩；

2、過篩后的綠豆沙(sha)用中(zhong)火炒(chao)干水后，加入糖和(he)糖桂花繼續(xu)炒(chao)，這(zhe)時會(hui)出水，把水炒(chao)干后加入黃油或(huo)花生(sheng)油或(huo)豬油都可以；

3、炒(chao)得油亮后即可(ke)出鍋(guo)備用。

餡(xian)料分成(cheng)(cheng)30克每份，這樣月餅(bing)(bing)的半成(cheng)(cheng)品是60克一個，因為我的月餅(bing)(bing)模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果(guo)不刷那就是(shi)傳(chuan)統蘇式月(yue)餅(bing)的亮白的顏色。

做法3

酥(su)皮月餅12個用料(liao)：低粉280g、牛油180g、冰水4大(da)匙、糖(紅糖或白(bai)糖都可)一大(da)匙、餡料(liao)另備。

1、牛油(you)放(fang)在面粉上(shang)用叉叉碎(sui)，均勻(yun)粘滿面粉，加入(ru)糖(tang)一大匙;冰水4大匙;攪拌(ban)均勻(yun)放(fang)入(ru)保鮮袋揉成(cheng)(cheng)團，搟壓成(cheng)(cheng)厚片，撒(sa)上(shang)面粉，折疊幾下。中途若溫度(du)過高面團變軟，可以(yi)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)急凍(dong)幾分鐘。

2、將面團平均分(fen)(fen)成12份，包上豆沙餡;壓模(mo)后涂上蛋黃液;烤箱提(ti)前預熱(re)5分(fen)(fen)鐘，放入烤箱上層(ceng);上下加熱(re)20分(fen)(fen)鐘。轉下層(ceng)，上發(fa)熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘即可出(chu)爐;若有溫控(kong)的，190度(du)預熱(re)，200度(du)加熱(re)15分(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)。

3、看看出(chu)品吧。沒(mei)有普通月餅那么重的顏(yan)色，由酥皮烤前會(hui)變軟，烤后會(hui)有所膨脹，所以(yi)，形狀沒(mei)有那么好看。但(dan)是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、將水油皮(pi)的面(mian)粉(fen)和木糖醇(chun)混合均勻，倒入(ru)牛奶(nai)，加入(ru)豬油，再將面(mian)粉(fen)拌(ban)入(ru)，揉成光滑柔軟的水油皮(pi)面(mian)團；

2、將(jiang)低筋面(mian)粉和豬油(you)先用筷子攪(jiao)拌(ban)，再(zai)下手(shou)抓散，和勻(yun)，制成油(you)酥面(mian)團；

3、將兩種面(mian)團覆蓋松(song)弛20分(fen)鐘，并分(fen)成20等(deng)份。

4、取一份油皮，按扁，包入(ru)一份油酥，收口捏緊后，收口朝(chao)下(xia)(xia)，搟開成長(chang)條狀，翻面(mian)，由上而下(xia)(xia)卷起，依次做完，覆(fu)蓋松(song)弛15分鐘；

5、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而(er)下卷起。依次做(zuo)完其他，覆蓋松(song)弛(chi)15分鐘；

6、取過一(yi)個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包(bao)入白(bai)豆沙，收口捏(nie)緊，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤(kao)箱200度預熱好，中層，烤(kao)20－25分(fen)鐘(zhong)左右(you)至側面(mian)見到(dao)起酥，時間可根據(ju)自(zi)家烤(kao)箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)油皮(pi)要(yao)柔軟，水(shui)油皮(pi)的(de)液(ye)體（牛奶或水(shui)）的(de)量，要(yao)根據自(zi)家面粉的(de)吸水(shui)性(xing)自(zi)行(xing)調整，能有足夠(gou)的(de)延展性(xing)，包(bao)餡(xian)兒時才(cai)容易操作。

2、豬(zhu)油要充(chong)分軟(ruan)化，和好的(de)油酥才夠柔軟(ruan)，且水油皮和油酥的(de)軟(ruan)硬度(du)相等，這樣包酥的(de)時候才不會破酥。

3、炒月餅的(de)餡料一定要寧干勿濕(shi)，水分太多烤月餅的(de)時候(hou)容易開裂。

4、和(he)黃(huang)(huang)油面團時(shi)不要(yao)(yao)過度搓揉，以(yi)免(mian)起(qi)筋影響口感。黃(huang)(huang)油不要(yao)(yao)打(da)發（也就是不要(yao)(yao)打(da)至變白），否則烤(kao)的(de)時(shi)候更容易變形。