一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)其中一(yi)種(zhong)，所有的(de)(de)云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)(dou)(dou)可以(yi)稱為火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，但(dan)不是(shi)(shi)(shi)每一(yi)款火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)(dou)(dou)可以(yi)被稱為云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)指的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)云(yun)(yun)南(nan)(nan)宣威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，也就是(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡里加了宣威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)。長久(jiu)以(yi)來(lai)，云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)云(yun)(yun)南(nan)(nan)本地特色月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿(tui)月(yue)餅和火(huo)腿(tui)月(yue)餅的區別在(zai)于(yu)它(ta)們(men)所選用的原料(liao)、腌制的時(shi)間、地點不同。

1、原料

普通(tong)火腿(tui)都是(shi)選用(yong)普通(tong)的生豬(zhu)腿(tui)腌(a)制(zhi)的，肥肉多(duo)瘦(shou)肉少(shao)。而(er)云腿(tui)的腌(a)制(zhi)原料卻有著嚴(yan)格的原料選擇，所使用(yong)的都是(shi)烏蒙山區金(jin)沙(sha)江畔特有的一種(zhong)土豬(zhu)“烏金(jin)豬(zhu)”。烏金(jin)豬(zhu)只大(da)骨小(xiao)肉質鮮(xian)美，且肥肉少(shao)瘦(shou)肉多(duo)。同時(shi)還含(han)有豐富的營養(yang)成分，如工藝(yi)鈣(gai)、鐵、鋅(xin)和Ω脂肪(fang)酸。

2、地點

普通的(de)(de)火腿在(zai)任何地點都(dou)可以腌(a)制，因(yin)為對品(pin)質的(de)(de)要(yao)求(qiu)很(hen)低，但云腿不同。云腿除了對原料有(you)嚴格的(de)(de)選擇，對腌(a)制的(de)(de)地點也有(you)要(yao)求(qiu)，就是必須要(yao)在(zai)宣(xuan)威(wei)當(dang)地進行腌(a)制。原因(yin)在(zai)于(yu)宣(xuan)威(wei)當(dang)地的(de)(de)水(shui)土氣候對云腿的(de)(de)腌(a)制有(you)極(ji)大影(ying)響，只有(you)在(zai)宣(xuan)威(wei)當(dang)地腌(a)制才能(neng)達到品(pin)質要(yao)求(qiu)。尤其(qi)是當(dang)地產的(de)(de)一種(zhong)磨黑巖，其(qi)含硝量(liang)適當(dang)腌(a)制出的(de)(de)火腿色澤鮮亮且香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都(dou)無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。