一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是火腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)的其中一種，所有(you)的云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)都(dou)可以稱為(wei)火腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)，但不是每一款火腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)都(dou)可以被(bei)稱為(wei)云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)。云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)指的是云(yun)(yun)(yun)南宣威(wei)火腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)，也就是月餅(bing)(bing)(bing)餡里(li)加了宣威(wei)火腿(tui)(tui)。長久以來，云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅(bing)(bing)(bing)都(dou)是一種云(yun)(yun)(yun)南本地(di)特色月餅(bing)(bing)(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿(tui)月餅(bing)和火腿(tui)月餅(bing)的(de)區(qu)別在于它們所選用的(de)原料、腌制的(de)時間、地點不同。

1、原料

普(pu)(pu)通火腿都(dou)是(shi)選用普(pu)(pu)通的(de)(de)生豬腿腌制的(de)(de)，肥(fei)肉多瘦(shou)肉少(shao)。而云腿的(de)(de)腌制原料(liao)卻有著嚴(yan)格的(de)(de)原料(liao)選擇，所使用的(de)(de)都(dou)是(shi)烏(wu)蒙山區金沙(sha)江畔特有的(de)(de)一種土(tu)豬“烏(wu)金豬”。烏(wu)金豬只大骨(gu)小肉質鮮美，且肥(fei)肉少(shao)瘦(shou)肉多。同時還含有豐富的(de)(de)營養成分，如工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

2、地點

普通的(de)火(huo)腿在任何地(di)(di)點都可以腌制(zhi)，因為(wei)對(dui)品質的(de)要求很低，但云腿不同。云腿除(chu)了對(dui)原料有(you)(you)嚴格的(de)選(xuan)擇，對(dui)腌制(zhi)的(de)地(di)(di)點也有(you)(you)要求，就是必須要在宣威(wei)當(dang)地(di)(di)進行腌制(zhi)。原因在于宣威(wei)當(dang)地(di)(di)的(de)水(shui)土氣候對(dui)云腿的(de)腌制(zhi)有(you)(you)極大影響(xiang)，只有(you)(you)在宣威(wei)當(dang)地(di)(di)腌制(zhi)才能達到品質要求。尤(you)其是當(dang)地(di)(di)產的(de)一種磨黑巖(yan)，其含硝量適當(dang)腌制(zhi)出的(de)火(huo)腿色(se)澤鮮亮(liang)且香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。