一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)，所有的(de)云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都可(ke)(ke)以稱為(wei)火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，但不是(shi)每一(yi)款火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都可(ke)(ke)以被稱為(wei)云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)。云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)指的(de)是(shi)云(yun)南宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，也就是(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡里加了宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)。長久(jiu)以來，云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)都是(shi)一(yi)種(zhong)云(yun)南本地特色月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿月餅和火腿月餅的區別在于它們(men)所(suo)選用(yong)的原(yuan)料、腌制的時間、地點(dian)不同。

1、原料

普(pu)通火腿(tui)都(dou)是選用(yong)普(pu)通的(de)生豬腿(tui)腌制的(de)，肥肉(rou)多瘦(shou)肉(rou)少。而(er)云(yun)腿(tui)的(de)腌制原料(liao)卻有(you)著嚴(yan)格的(de)原料(liao)選擇(ze)，所(suo)使(shi)用(yong)的(de)都(dou)是烏蒙山(shan)區金(jin)沙江畔特(te)有(you)的(de)一(yi)種(zhong)土豬“烏金(jin)豬”。烏金(jin)豬只大骨小肉(rou)質鮮美，且(qie)肥肉(rou)少瘦(shou)肉(rou)多。同時(shi)還含有(you)豐富的(de)營養(yang)成分，如工藝鈣、鐵、鋅(xin)和(he)Ω脂肪酸。

2、地點

普通的火(huo)腿(tui)在任何(he)地點(dian)都可以(yi)腌(a)制，因為對(dui)品質(zhi)的要求很(hen)低(di)，但云(yun)腿(tui)不同(tong)。云(yun)腿(tui)除了對(dui)原料有(you)嚴(yan)格的選擇(ze)，對(dui)腌(a)制的地點(dian)也有(you)要求，就是(shi)必須(xu)要在宣威當(dang)(dang)地進行(xing)腌(a)制。原因在于宣威當(dang)(dang)地的水土氣候對(dui)云(yun)腿(tui)的腌(a)制有(you)極大影響，只有(you)在宣威當(dang)(dang)地腌(a)制才能(neng)達到品質(zhi)要求。尤其是(shi)當(dang)(dang)地產的一種(zhong)磨黑巖，其含硝(xiao)量適當(dang)(dang)腌(a)制出的火(huo)腿(tui)色澤鮮亮且香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都(dou)無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。