一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是(shi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的其中(zhong)一種(zhong)，所有(you)的云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)都可(ke)以(yi)稱為火(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，但不(bu)是(shi)每一款火(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)都可(ke)以(yi)被稱為云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)指的是(shi)云(yun)(yun)南宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，也就是(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餡里加了宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)。長久(jiu)以(yi)來，云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)都是(shi)一種(zhong)云(yun)(yun)南本地特色(se)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

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二、云腿月餅和火腿月餅的區別

云腿月(yue)餅(bing)(bing)和火腿月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)區(qu)別在(zai)于它(ta)們所選用的(de)(de)原料、腌制的(de)(de)時間(jian)、地點不同(tong)。

1、原料

普(pu)通火腿都(dou)是(shi)選用普(pu)通的生豬腿腌(a)(a)制(zhi)的，肥肉(rou)多(duo)瘦肉(rou)少。而云腿的腌(a)(a)制(zhi)原料(liao)卻有著(zhu)嚴(yan)格(ge)的原料(liao)選擇，所使用的都(dou)是(shi)烏蒙山區金沙江畔特有的一種(zhong)土豬“烏金豬”。烏金豬只大(da)骨(gu)小肉(rou)質鮮美(mei)，且肥肉(rou)少瘦肉(rou)多(duo)。同(tong)時還含有豐富的營養(yang)成分(fen)，如工藝鈣、鐵、鋅(xin)和Ω脂肪酸。

2、地點

普(pu)通的(de)火(huo)腿(tui)在(zai)任何(he)地(di)(di)點(dian)都(dou)可以腌(a)制(zhi)(zhi)，因(yin)(yin)為對(dui)品質的(de)要求很低(di)，但云(yun)腿(tui)不同。云(yun)腿(tui)除(chu)了對(dui)原料有嚴格的(de)選擇，對(dui)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)地(di)(di)點(dian)也有要求，就是(shi)必須要在(zai)宣(xuan)威(wei)當(dang)地(di)(di)進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)。原因(yin)(yin)在(zai)于宣(xuan)威(wei)當(dang)地(di)(di)的(de)水土(tu)氣候對(dui)云(yun)腿(tui)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)有極大(da)影響，只有在(zai)宣(xuan)威(wei)當(dang)地(di)(di)腌(a)制(zhi)(zhi)才(cai)能達到品質要求。尤其是(shi)當(dang)地(di)(di)產(chan)的(de)一種(zhong)磨黑(hei)巖，其含硝量適當(dang)腌(a)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)火(huo)腿(tui)色澤鮮亮且(qie)香味濃郁。

3、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。