一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油(you)(you)皮(pi)面(mian)團：普通面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)、黃油(you)(you)60克(ke)(ke)、細砂糖(tang)25克(ke)(ke)、水42克(ke)(ke)。

油(you)(you)酥面團：低(di)筋面粉100克(ke)、黃油(you)(you)50克(ke)。

餡料：腰果、大(da)杏仁(ren)(ren)、核(he)桃、花(hua)生、黑芝麻、瓜子(zi)仁(ren)(ren)、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂(feng)蜜、黑芝麻糊、香油、砂(sha)糖、白酒。

做法：

1、水(shui)油皮黃油隔水(shui)融化(hua)加入糖(tang)，水(shui)攪拌均勻(yun)。

2、篩入(ru)面粉攪拌。

3、揉成面團，靜置20分鐘。

4、酥面黃油(you)和低筋面粉用手揉(rou)搓均勻，揉(rou)成(cheng)面團，靜置15分鐘。

5、將(jiang)水油皮面團和油酥面團分(fen)別分(fen)成大小均等。

6、取一個小的水油皮面團，壓扁(bian)。

7、把小(xiao)油酥面團(tuan)(tuan)放在壓扁(bian)的水(shui)油皮(pi)面團(tuan)(tuan)上。

8、用水油皮面(mian)團把油酥(su)面(mian)團包起來。

9、包好的面團收口朝上放在(zai)案板上，用搟面杖(zhang)把(ba)面團搟成長(chang)橢(tuo)圓形(xing)。

10、搟好的面片，從(cong)外往(wang)內卷起來。

11、把卷(juan)好的面團，再次用(yong)搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再次把面片卷起來。

13、用手壓扁。

14、壓(ya)扁(bian)的面(mian)團用搟面(mian)杖搟成圓形的面(mian)片(pian)。

15、將五仁餡放(fang)在面片中央(yang)。

16、用(yong)面皮把(ba)五仁餡包起(qi)來。

17、包好(hao)后(hou)用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按扁。

18、將包好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)收口朝下放在烤盤(pan)上。在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋黃。撒上一(yi)些白芝(zhi)麻或者黑芝(zhi)麻。烤箱(xiang)，200度，中層(ceng)，烤20-25分鐘，表(biao)面(mian)(mian)金黃色即可出爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮料：中筋粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料：杏(xing)仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、黑白芝(zhi)麻(ma)、瓜子(zi)仁(ren)(ren)、鮮桔子(zi)皮、葡(pu)萄干、熟(shu)糯米(mi)粉(fen)、冰(bing)糖(tang)、玉米(mi)油(you)、水各適量。

做法：

1、制(zhi)作水(shui)油(you)(you)皮(pi)：將(jiang)水(shui)油(you)(you)皮(pi)的面粉和糖混合均(jun)勻(yun)，倒入(ru)水(shui)，加入(ru)玉米油(you)(you)，和成光滑(hua)柔軟的水(shui)油(you)(you)皮(pi)面團，蓋上濕毛巾松弛30分鐘。

2、制作(zuo)油(you)酥(su)：將低筋面粉和豬油(you)先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油(you)酥(su)面團。蓋上濕毛(mao)巾(jin)松弛20分鐘。

3、準(zhun)備餡(xian)料：各種果仁分批(pi)炒熟(shu)（不要(yao)偷懶用生的(de)(de)，熟(shu)了才(cai)香），去皮(pi)、碾碎；鮮桔子皮(pi)洗凈切碎（這個一定要(yao)有，這才(cai)是記(ji)憶中的(de)(de)味道。另外，月餅的(de)(de)甜膩的(de)(de)食物，桔子皮(pi)有解膩的(de)(de)作用）；葡萄干洗凈，瀝(li)干水分；冰糖敲碎備用。

4、準備熟糯(nuo)米粉(fen)：將炒(chao)鍋燒熱轉(zhuan)小火，放(fang)入糯(nuo)米粉(fen)，不斷翻炒(chao)，直到糯(nuo)米粉(fen)變得(de)略微發黃，嘗起來沒(mei)有生粉(fen)味道(dao)就行(xing)了(le)，冷卻后就能(neng)用了(le)。

5、拌(ban)(ban)餡料：將果仁(ren)碎(sui)、桔子(zi)皮、葡萄干、冰糖放入大碗里混合(he)均勻，倒入油、涼(liang)開水，用筷子(zi)攪拌(ban)(ban)均勻，最后加入熟糯米粉，餡料能(neng)抱團，即成五(wu)仁(ren)餡。做好(hao)的五(wu)仁(ren)餡蓋(gai)上保鮮膜靜置半個小時，如(ru)果不出現(xian)滲油、分離(li)等現(xian)象，說明五(wu)仁(ren)餡就做成功了。

6、油(you)(you)皮包油(you)(you)酥：將(jiang)松弛好的油(you)(you)皮、油(you)(you)酥分別(bie)分成(cheng)20份(fen)(fen)，取一(yi)份(fen)(fen)水油(you)(you)皮，按扁，把油(you)(you)酥放在水油(you)(you)皮中間，卷起水油(you)(you)皮，用(yong)手掌將(jiang)面團按扁，讓油(you)(you)酥均勻包在里面。

7、搟(xian)制酥皮：將面(mian)團搟(xian)成橢圓(yuan)形(xing)，收(shou)口一處向(xiang)上(shang)，從上(shang)向(xiang)下卷(juan)起，包上(shang)保鮮膜靜置15分鐘。再按扁、重復搟(xian)成橢圓(yuan)形(xing)、卷(juan)起的(de)動作，最后搟(xian)成需要的(de)外皮大小(xiao)。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表(biao)面刷上蛋黃(huang)液，點綴上黑芝麻，做好的生坯逐個擺放(fang)入鋪墊(dian)好的烤(kao)盤(pan)。

9、烤(kao)(kao)制：烤(kao)(kao)箱預熱170度，做好的餅(bing)胚放入烤(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)，翻面再(zai)烤(kao)(kao)7-8分鐘(zhong)，再(zai)翻面烤(kao)(kao)7-8分鐘(zhong)左右至側面見起酥即可(ke)。