一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水(shui)油皮面(mian)團：普通面(mian)粉150克(ke)(ke)、黃油60克(ke)(ke)、細砂糖25克(ke)(ke)、水(shui)42克(ke)(ke)。

油酥面(mian)團：低筋面(mian)粉(fen)100克、黃(huang)油50克。

餡料：腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子(zi)仁、葡(pu)萄干、冰糖(tang)、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊(hu)、香(xiang)油、砂(sha)糖(tang)、白酒(jiu)。

做法：

1、水油皮黃油隔水融(rong)化(hua)加(jia)入(ru)糖，水攪拌均(jun)勻。

2、篩入(ru)面粉攪拌。

3、揉(rou)成面團，靜置20分鐘。

4、酥面(mian)黃油和低筋(jin)面(mian)粉用手揉搓均勻(yun)，揉成面(mian)團(tuan)，靜置15分鐘。

5、將水油皮(pi)面團和油酥面團分別分成大小均(jun)等(deng)。

6、取一個小的(de)水油皮面(mian)團，壓扁(bian)。

7、把(ba)小油(you)酥面團(tuan)放(fang)在壓扁的水(shui)油(you)皮面團(tuan)上。

8、用水油(you)皮面團把(ba)油(you)酥面團包起(qi)來。

9、包好的(de)面(mian)團收口朝上放在案板(ban)上，用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團搟成長橢圓形。

10、搟(xian)好(hao)的面片，從外往內卷(juan)起來(lai)。

11、把卷(juan)好的面團，再次用搟(xian)面杖搟(xian)成長(chang)橢圓形面片。

12、再次把面片卷(juan)起來。

13、用手(shou)壓扁。

14、壓扁(bian)的(de)面(mian)團用搟面(mian)杖搟成圓形的(de)面(mian)片。

15、將五仁餡放在面片中央。

16、用面皮(pi)把五仁餡包(bao)起來。

17、包好(hao)后用手輕輕按扁。

18、將包好(hao)的面(mian)團收(shou)口朝下放在烤盤上(shang)。在面(mian)團表面(mian)刷一(yi)層(ceng)蛋黃。撒上(shang)一(yi)些白芝麻或者(zhe)黑芝麻。烤箱(xiang)，200度(du)，中層(ceng)，烤20-25分鐘，表面(mian)金黃色即可出(chu)爐(lu)。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水(shui)油皮料：中筋(jin)粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水(shui)105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料：杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、瓜(gua)子(zi)仁、鮮桔(jie)子(zi)皮、葡萄干(gan)、熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉、冰糖、玉米(mi)油、水(shui)各適量(liang)。

做法：

1、制作(zuo)水(shui)(shui)油皮(pi)：將(jiang)水(shui)(shui)油皮(pi)的(de)面(mian)粉和糖(tang)混合均勻(yun)，倒入水(shui)(shui)，加入玉(yu)米油，和成光滑柔軟的(de)水(shui)(shui)油皮(pi)面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上濕毛巾(jin)松弛30分鐘(zhong)。

2、制(zhi)作油酥：將(jiang)低(di)筋面粉(fen)和(he)豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最(zui)后和(he)勻，制(zhi)成油酥面團(tuan)。蓋上濕(shi)毛巾松弛20分鐘。

3、準備餡料：各種果仁(ren)分批(pi)炒熟（不要偷懶用(yong)(yong)(yong)生的(de)，熟了才香），去皮(pi)、碾碎；鮮桔(jie)子(zi)皮(pi)洗凈切碎（這個一定要有，這才是記憶中的(de)味道(dao)。另外，月(yue)餅(bing)的(de)甜膩的(de)食物，桔(jie)子(zi)皮(pi)有解膩的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)）；葡(pu)萄干洗凈，瀝干水分；冰糖(tang)敲(qiao)碎備用(yong)(yong)(yong)。

4、準備(bei)熟糯米(mi)粉(fen)：將炒鍋燒熱轉小(xiao)火，放入糯米(mi)粉(fen)，不斷翻炒，直(zhi)到糯米(mi)粉(fen)變(bian)得略微發(fa)黃，嘗起來沒有生(sheng)粉(fen)味道(dao)就行(xing)了，冷卻后就能用了。

5、拌餡料：將果仁碎、桔子(zi)皮、葡萄(tao)干(gan)、冰糖放入(ru)大(da)碗里(li)混合均勻(yun)，倒入(ru)油(you)、涼開水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻(yun)，最后加(jia)入(ru)熟(shu)糯米粉，餡料能抱團，即成五(wu)仁餡。做好的五(wu)仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小(xiao)時，如果不出現滲(shen)油(you)、分離(li)等現象，說明五(wu)仁餡就做成功了。

6、油(you)(you)(you)皮包(bao)油(you)(you)(you)酥(su)(su)：將松弛好的油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥(su)(su)分別(bie)分成20份(fen)，取一份(fen)水油(you)(you)(you)皮，按扁，把(ba)油(you)(you)(you)酥(su)(su)放在(zai)水油(you)(you)(you)皮中(zhong)間，卷起(qi)水油(you)(you)(you)皮，用手(shou)掌(zhang)將面團按扁，讓油(you)(you)(you)酥(su)(su)均勻包(bao)在(zai)里(li)面。

7、搟制酥皮：將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)橢圓形，收(shou)口一處向上(shang)(shang)，從上(shang)(shang)向下卷起(qi)，包上(shang)(shang)保鮮膜(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘(zhong)。再按扁(bian)、重復搟成(cheng)橢圓形、卷起(qi)的(de)動作，最后搟成(cheng)需要(yao)的(de)外(wai)皮大(da)小(xiao)。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷(shua)上(shang)(shang)蛋黃液，點綴上(shang)(shang)黑芝(zhi)麻，做好的生(sheng)坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤(pan)。

9、烤(kao)制：烤(kao)箱預熱170度(du)，做好的餅胚放入烤(kao)箱中層，烤(kao)10分(fen)(fen)鐘，翻(fan)面再(zai)烤(kao)7-8分(fen)(fen)鐘，再(zai)翻(fan)面烤(kao)7-8分(fen)(fen)鐘左右至側面見(jian)起(qi)酥即可。