一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油(you)皮面(mian)團：普通面(mian)粉150克、黃油(you)60克、細砂糖25克、水42克。

油(you)酥面團：低筋面粉100克(ke)、黃油(you)50克(ke)。

餡(xian)料(liao)：腰果(guo)、大(da)杏仁、核桃、花生、黑芝(zhi)麻、瓜子仁、葡萄干(gan)、冰糖、山楂果(guo)脯、蜂蜜(mi)、黑芝(zhi)麻糊、香油、砂糖、白酒。

做法：

1、水油(you)皮黃油(you)隔(ge)水融(rong)化加入糖(tang)，水攪拌(ban)均勻(yun)。

2、篩入面(mian)粉攪拌。

3、揉成面(mian)團，靜(jing)置(zhi)20分鐘。

4、酥(su)面(mian)(mian)黃油和低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)用手揉(rou)搓均勻，揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)，靜置15分鐘。

5、將水油皮(pi)面(mian)團和油酥(su)面(mian)團分別分成大小(xiao)均等。

6、取一個小(xiao)的水油(you)皮面(mian)團，壓(ya)扁。

7、把小油(you)酥面團放(fang)在壓扁的水油(you)皮面團上(shang)。

8、用水油皮面(mian)團(tuan)把油酥面(mian)團(tuan)包起來。

9、包好(hao)的面團收(shou)口朝上(shang)放在案板上(shang)，用搟(xian)面杖把面團搟(xian)成(cheng)長橢圓形。

10、搟好的面片，從外往內卷起來。

11、把卷好的面(mian)團(tuan)，再次(ci)用搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)橢圓形面(mian)片。

12、再次把面(mian)片卷起來。

13、用手(shou)壓扁(bian)。

14、壓扁的面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成圓形的面(mian)片。

15、將五仁(ren)餡放在面片中央。

16、用面皮把五仁餡(xian)包起來。

17、包好后用(yong)手輕(qing)輕(qing)按扁。

18、將包(bao)好的面(mian)團收口(kou)朝下(xia)放在烤(kao)盤上。在面(mian)團表(biao)面(mian)刷(shua)一(yi)層蛋黃(huang)。撒上一(yi)些白芝(zhi)麻或者黑芝(zhi)麻。烤(kao)箱，200度，中層，烤(kao)20-25分(fen)鐘，表(biao)面(mian)金黃(huang)色即可出(chu)爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮料：中筋粉300g、玉米(mi)油80g、白(bai)砂糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡(xian)料：杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)、黑(hei)白芝麻、瓜(gua)子仁(ren)(ren)、鮮桔(jie)子皮、葡萄干(gan)、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水各適量。

做法：

1、制作水油(you)皮(pi)：將水油(you)皮(pi)的面粉和糖(tang)混合均勻，倒入水，加入玉(yu)米油(you)，和成光滑(hua)柔(rou)軟的水油(you)皮(pi)面團，蓋上(shang)濕毛巾(jin)松弛30分鐘。

2、制作(zuo)油酥：將低筋(jin)面粉和豬油先(xian)用筷子攪(jiao)拌，再下手抓(zhua)散，最后和勻，制成油酥面團(tuan)。蓋(gai)上濕毛巾松弛20分鐘。

3、準備餡料：各種果仁分(fen)(fen)批炒熟（不要偷懶(lan)用(yong)生的，熟了(le)才香），去皮(pi)(pi)、碾(nian)碎(sui)；鮮桔子皮(pi)(pi)洗凈(jing)切碎(sui)（這個一定要有，這才是記憶中(zhong)的味道。另(ling)外，月餅(bing)的甜膩的食物，桔子皮(pi)(pi)有解膩的作用(yong)）；葡萄干洗凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)(fen)；冰糖(tang)敲(qiao)碎(sui)備用(yong)。

4、準備熟糯米(mi)粉：將(jiang)炒鍋燒熱轉小(xiao)火，放(fang)入糯米(mi)粉，不斷翻(fan)炒，直到糯米(mi)粉變得略微發黃(huang)，嘗起來沒有生(sheng)粉味道就行(xing)了，冷卻(que)后就能用了。

5、拌餡(xian)料：將果(guo)仁碎、桔(jie)子(zi)皮、葡(pu)萄(tao)干、冰(bing)糖放入大(da)碗里(li)混合(he)均(jun)勻，倒(dao)入油、涼開水，用(yong)筷子(zi)攪拌均(jun)勻，最后加(jia)入熟(shu)糯米粉(fen)，餡(xian)料能抱團(tuan)，即成五(wu)仁餡(xian)。做好的五(wu)仁餡(xian)蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果(guo)不出現滲油、分離等現象，說(shuo)明五(wu)仁餡(xian)就(jiu)做成功了。

6、油(you)(you)皮(pi)(pi)包油(you)(you)酥：將(jiang)松弛好的油(you)(you)皮(pi)(pi)、油(you)(you)酥分別分成20份，取一份水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)，按(an)扁(bian)，把(ba)油(you)(you)酥放在(zai)水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)中間(jian)，卷起(qi)水(shui)油(you)(you)皮(pi)(pi)，用(yong)手掌將(jiang)面團按(an)扁(bian)，讓油(you)(you)酥均(jun)勻包在(zai)里面。

7、搟(xian)制酥皮：將面(mian)團搟(xian)成橢圓(yuan)(yuan)形，收口一處向(xiang)上(shang)(shang)，從(cong)上(shang)(shang)向(xiang)下卷起，包(bao)上(shang)(shang)保鮮膜(mo)靜(jing)置15分鐘。再按(an)扁(bian)、重(zhong)復搟(xian)成橢圓(yuan)(yuan)形、卷起的動作，最后搟(xian)成需(xu)要的外皮大(da)小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷(shua)上蛋黃液，點(dian)綴上黑芝麻，做(zuo)好(hao)的生坯逐個擺放入鋪墊好(hao)的烤盤(pan)。

9、烤制：烤箱(xiang)預熱170度，做好(hao)的餅胚放(fang)入(ru)烤箱(xiang)中(zhong)層，烤10分(fen)鐘(zhong)，翻面再烤7-8分(fen)鐘(zhong)，再翻面烤7-8分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右至側(ce)面見起酥即可。