一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水(shui)油皮(pi)面(mian)團：普(pu)通面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)、黃油60克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)(ke)(ke)、水(shui)42克(ke)(ke)(ke)。

油酥面(mian)團：低筋面(mian)粉(fen)100克、黃油50克。

餡料(liao)：腰果、大杏(xing)仁、核(he)桃、花生(sheng)、黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)、瓜子仁、葡萄干、冰(bing)糖、山楂(zha)果脯、蜂蜜、黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)糊、香油、砂糖、白酒。

做法：

1、水(shui)(shui)油皮黃油隔水(shui)(shui)融(rong)化加入糖(tang)，水(shui)(shui)攪拌均(jun)勻(yun)。

2、篩入面(mian)粉攪(jiao)拌。

3、揉成面團，靜置20分鐘。

4、酥(su)面黃油和低筋面粉(fen)用手揉搓(cuo)均勻，揉成(cheng)面團，靜置15分鐘。

5、將水油(you)皮(pi)面團(tuan)和油(you)酥面團(tuan)分別分成大小均等。

6、取一個小的水油皮面團，壓扁。

7、把小油酥面團放在壓(ya)扁的水油皮面團上。

8、用水油皮面團把油酥(su)面團包起來(lai)。

9、包好(hao)的面(mian)團(tuan)收口朝(chao)上(shang)放在案(an)板上(shang)，用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團(tuan)搟成長(chang)橢圓(yuan)形。

10、搟好的面片，從外往內(nei)卷起來。

11、把(ba)卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢(tuo)圓形面片。

12、再次把面片卷起來。

13、用手壓扁。

14、壓扁的(de)(de)面(mian)團用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成圓形的(de)(de)面(mian)片(pian)。

15、將五仁餡放(fang)在面片中(zhong)央。

16、用(yong)面皮把五(wu)仁餡包起來。

17、包(bao)好后用手輕輕按扁。

18、將包好的面(mian)(mian)團收口(kou)朝(chao)下放在(zai)烤盤上(shang)。在(zai)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷一層蛋黃(huang)。撒(sa)上(shang)一些白(bai)芝(zhi)麻或(huo)者黑芝(zhi)麻。烤箱(xiang)，200度，中層，烤20-25分鐘，表面(mian)(mian)金黃(huang)色即(ji)可出爐。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水(shui)油皮料(liao)：中筋(jin)粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水(shui)105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬(zhu)油(you)100g。

餡料：杏(xing)仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、黑白芝麻、瓜(gua)子仁(ren)、鮮桔子皮、葡萄干、熟糯(nuo)米粉、冰糖、玉米油、水各適量。

做法：

1、制作水(shui)(shui)油皮(pi)(pi)：將水(shui)(shui)油皮(pi)(pi)的面(mian)粉和(he)糖(tang)混合均(jun)勻，倒(dao)入(ru)水(shui)(shui)，加入(ru)玉米油，和(he)成光(guang)滑柔軟(ruan)的水(shui)(shui)油皮(pi)(pi)面(mian)團，蓋上(shang)濕(shi)毛巾松弛30分鐘。

2、制作油酥：將低筋面粉和(he)豬油先用筷子攪拌，再下(xia)手(shou)抓散，最后和(he)勻，制成油酥面團(tuan)。蓋(gai)上(shang)濕毛巾(jin)松弛20分鐘。

3、準備餡料：各(ge)種果仁分(fen)(fen)批炒熟（不要偷懶用(yong)生(sheng)的(de)，熟了才香），去皮、碾碎(sui)；鮮桔子皮洗凈(jing)切碎(sui)（這個一(yi)定要有，這才是記(ji)憶(yi)中的(de)味道。另外(wai)，月餅的(de)甜膩的(de)食物，桔子皮有解(jie)膩的(de)作用(yong)）；葡萄干(gan)洗凈(jing)，瀝干(gan)水分(fen)(fen)；冰糖(tang)敲碎(sui)備用(yong)。

4、準備熟糯(nuo)(nuo)米粉：將(jiang)炒鍋(guo)燒熱轉小(xiao)火(huo)，放(fang)入糯(nuo)(nuo)米粉，不斷(duan)翻炒，直到糯(nuo)(nuo)米粉變得略(lve)微發(fa)黃，嘗起來沒有生粉味道就行(xing)了(le)，冷卻后就能(neng)用了(le)。

5、拌餡料：將果仁碎、桔子皮、葡萄干(gan)、冰糖放(fang)入(ru)大(da)碗里混合(he)均勻(yun)，倒(dao)入(ru)油、涼開水，用筷子攪拌均勻(yun)，最后加入(ru)熟糯米(mi)粉，餡料能抱團，即成五仁餡。做好的(de)五仁餡蓋上保鮮(xian)膜靜置半個(ge)小(xiao)時，如果不(bu)出(chu)現(xian)滲油、分離(li)等(deng)現(xian)象，說明(ming)五仁餡就做成功了(le)。

6、油(you)(you)(you)皮包油(you)(you)(you)酥(su)：將(jiang)松弛好的(de)油(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)酥(su)分別分成20份，取一(yi)份水(shui)油(you)(you)(you)皮，按(an)扁，把油(you)(you)(you)酥(su)放在(zai)水(shui)油(you)(you)(you)皮中(zhong)間，卷起水(shui)油(you)(you)(you)皮，用手(shou)掌(zhang)將(jiang)面團按(an)扁，讓油(you)(you)(you)酥(su)均(jun)勻包在(zai)里面。

7、搟(xian)(xian)制酥皮(pi)：將面團搟(xian)(xian)成橢(tuo)圓形，收口一處(chu)向上，從(cong)上向下卷(juan)起(qi)，包上保鮮膜(mo)靜置15分鐘。再按扁、重(zhong)復(fu)搟(xian)(xian)成橢(tuo)圓形、卷(juan)起(qi)的動作，最后搟(xian)(xian)成需要的外皮(pi)大小(xiao)。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷(shua)上蛋黃液，點(dian)綴上黑芝麻，做好的(de)生坯逐個擺放入(ru)鋪墊好的(de)烤盤。

9、烤制：烤箱預熱170度，做(zuo)好的餅胚放入烤箱中層，烤10分鐘，翻(fan)(fan)面(mian)(mian)(mian)再烤7-8分鐘，再翻(fan)(fan)面(mian)(mian)(mian)烤7-8分鐘左右至側面(mian)(mian)(mian)見起酥即可(ke)。