一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油(you)皮面團(tuan)：普(pu)通面粉150克、黃油(you)60克、細砂糖25克、水42克。

油(you)酥(su)面團：低筋面粉100克、黃油(you)50克。

餡料：腰果、大杏仁(ren)、核桃、花生、黑(hei)芝麻、瓜子仁(ren)、葡萄干(gan)、冰糖、山楂(zha)果脯(fu)、蜂(feng)蜜、黑(hei)芝麻糊、香油、砂糖、白酒。

做法：

1、水油(you)皮黃油(you)隔水融(rong)化加入糖(tang)，水攪拌均勻(yun)。

2、篩入面粉攪拌。

3、揉成面(mian)團，靜(jing)置20分鐘(zhong)。

4、酥面(mian)(mian)黃(huang)油(you)和低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)用手揉搓均(jun)勻(yun)，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，靜置(zhi)15分鐘。

5、將(jiang)水油皮面(mian)(mian)團和油酥面(mian)(mian)團分別(bie)分成大小均(jun)等(deng)。

6、取(qu)一個小(xiao)的(de)水(shui)油皮面團(tuan)，壓扁。

7、把小油(you)(you)酥(su)面團放在(zai)壓扁的水油(you)(you)皮(pi)面團上。

8、用水油(you)皮面(mian)團把(ba)油(you)酥面(mian)團包起來。

9、包好的面團收(shou)口朝(chao)上放在案板上，用搟面杖把面團搟成長橢圓(yuan)形(xing)。

10、搟好的面片，從外往內卷起來。

11、把卷好的面團，再(zai)次用搟面杖搟成(cheng)長橢(tuo)圓形面片。

12、再次(ci)把面(mian)片卷起來。

13、用(yong)手(shou)壓扁。

14、壓(ya)扁的面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成圓形的面(mian)片。

15、將五仁餡放在面片中央。

16、用面(mian)皮把五仁餡包起來。

17、包好后(hou)用手(shou)輕輕按扁。

18、將(jiang)包好的面(mian)團收口朝(chao)下放在烤盤上。在面(mian)團表(biao)(biao)面(mian)刷一層(ceng)蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層(ceng)，烤20-25分鐘，表(biao)(biao)面(mian)金(jin)黃色即(ji)可(ke)出爐。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水(shui)油皮料：中(zhong)筋粉300g、玉米油80g、白砂(sha)糖(tang)30g、水(shui)105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料(liao)：杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、黑白芝麻、瓜(gua)子(zi)仁(ren)、鮮桔子(zi)皮、葡(pu)萄干、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水(shui)各適(shi)量。

做法：

1、制(zhi)作水(shui)油(you)皮(pi)：將水(shui)油(you)皮(pi)的(de)(de)面粉和(he)糖混合(he)均勻(yun)，倒入水(shui)，加入玉米(mi)油(you)，和(he)成光滑(hua)柔軟(ruan)的(de)(de)水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)，蓋上濕毛巾松弛30分鐘。

2、制作油酥：將低(di)筋面(mian)粉(fen)和豬(zhu)油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻(yun)，制成油酥面(mian)團。蓋(gai)上(shang)濕毛(mao)巾(jin)松弛20分鐘。

3、準(zhun)備餡料(liao)：各種果(guo)仁分(fen)批(pi)炒熟（不要偷(tou)懶用生的(de)(de)，熟了才香(xiang)），去皮(pi)(pi)、碾碎；鮮(xian)桔子(zi)(zi)皮(pi)(pi)洗凈切碎（這(zhe)個一定要有，這(zhe)才是(shi)記憶中的(de)(de)味道。另外(wai)，月餅(bing)的(de)(de)甜膩(ni)的(de)(de)食(shi)物，桔子(zi)(zi)皮(pi)(pi)有解膩(ni)的(de)(de)作用）；葡萄干(gan)洗凈，瀝干(gan)水分(fen)；冰(bing)糖(tang)敲碎備用。

4、準備熟(shu)糯米粉(fen)(fen)(fen)：將炒鍋(guo)燒熱轉小(xiao)火，放入(ru)糯米粉(fen)(fen)(fen)，不斷翻炒，直(zhi)到糯米粉(fen)(fen)(fen)變得(de)略微發黃，嘗起來沒有生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)味道(dao)就(jiu)行了，冷卻后(hou)就(jiu)能(neng)用了。

5、拌餡(xian)料(liao)：將果(guo)仁碎、桔子(zi)(zi)皮、葡(pu)萄干、冰糖放入(ru)大碗里(li)混合均(jun)勻(yun)，倒(dao)入(ru)油、涼開水(shui)，用筷子(zi)(zi)攪拌均(jun)勻(yun)，最后加(jia)入(ru)熟糯(nuo)米粉，餡(xian)料(liao)能抱(bao)團，即(ji)成五(wu)仁餡(xian)。做好的五(wu)仁餡(xian)蓋上保(bao)鮮膜靜置半個(ge)小時，如果(guo)不出(chu)現滲油、分離等現象，說明(ming)五(wu)仁餡(xian)就做成功了。

6、油(you)(you)皮包油(you)(you)酥(su)(su)：將(jiang)松弛好(hao)的油(you)(you)皮、油(you)(you)酥(su)(su)分(fen)別分(fen)成(cheng)20份(fen)，取一份(fen)水(shui)油(you)(you)皮，按扁，把油(you)(you)酥(su)(su)放在水(shui)油(you)(you)皮中間，卷(juan)起水(shui)油(you)(you)皮，用手掌將(jiang)面團按扁，讓油(you)(you)酥(su)(su)均勻包在里面。

7、搟(xian)(xian)制酥(su)皮：將面團搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形，收口一(yi)處(chu)向上，從上向下卷(juan)起，包上保鮮膜(mo)靜置(zhi)15分(fen)鐘(zhong)。再按扁、重復(fu)搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形、卷(juan)起的動作(zuo)，最(zui)后搟(xian)(xian)成(cheng)需(xu)要的外皮大小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表(biao)面刷上蛋黃(huang)液(ye)，點綴上黑芝麻，做好(hao)的(de)生坯逐個擺放入鋪墊好(hao)的(de)烤盤。

9、烤制：烤箱(xiang)預熱170度，做好(hao)的(de)餅胚放(fang)入烤箱(xiang)中層(ceng)，烤10分(fen)鐘(zhong)，翻面再烤7-8分(fen)鐘(zhong)，再翻面烤7-8分(fen)鐘(zhong)左右至側面見起(qi)酥即可(ke)。