一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的(de)什錦(jin)五仁月餅里(li)，經常會看到(dao)一些(xie)“青紅(hong)絲”，也叫“紅(hong)綠絲”。那么這(zhe)個到(dao)底(di)是什么？有什么作(zuo)用嗎(ma)？

五仁月餅里的(de)(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)一種特殊的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)調料。五仁月餅(bing)中的(de)(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)由橘子(zi)皮、木瓜絲、胡蘿(luo)卜絲、西(xi)瓜絲等多(duo)種有顏色(se)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)加(jia)石(shi)灰(hui)石(shi)浸泡(pao)而成(cheng)的(de)(de)(de)，這種食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)天然(ran)色(se)素可以使月餅(bing)餡料更加(jia)好看，有視覺沖擊(ji)感，并且可以調節口味(wei)，讓月餅(bing)的(de)(de)(de)口味(wei)增加(jia)了很(hen)多(duo)層次，吃(chi)起(qi)來不那么膩，但是(shi)質地偏(pian)硬，有的(de)(de)(de)人會(hui)不喜(xi)歡吃(chi)。

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二、五仁月餅為什么難吃

五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，可(ke)謂是(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)最經典的口味之一，餡(xian)(xian)中(zhong)有杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、芝麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)，而取名(ming)“五仁(ren)”，不(bu)(bu)過，這一經典月(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)(xian)兒，近幾(ji)年(nian)遭到了眾多網友(you)的各種吐槽，覺得“五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)太難(nan)吃(chi)不(bu)(bu)配存活(huo)在世上”，甚至要讓五仁(ren)滾出月(yue)餅(bing)(bing)(bing)界。那么五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)什么難(nan)吃(chi)？其緣由有以下幾(ji)點：

1、跑油，哈喇味

作(zuo)為中式傳統(tong)美(mei)食，月餅最(zui)大(da)的(de)(de)(de)特(te)點就是高糖高油(you)，且不宜(yi)久藏(zang)。除(chu)了(le)表層的(de)(de)(de)月餅皮會散失一(yi)(yi)部分油(you)水后變干，里面的(de)(de)(de)果仁(ren)所含油(you)脂也會慢(man)慢(man)流(liu)失，吃著(zhu)又干又潮，這一(yi)(yi)現象俗稱“跑油(you)”，等(deng)到(dao)五(wu)(wu)仁(ren)餡變質酸敗了(le)，還會有(you)一(yi)(yi)股(gu)刺鼻的(de)(de)(de)“哈喇味”！這大(da)概是有(you)些(xie)人吐槽五(wu)(wu)仁(ren)月餅難吃的(de)(de)(de)原因之一(yi)(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果(guo)仁都是(shi)硬(ying)質的(de)(de)，去殼后表面也比(bi)較光(guang)滑(hua)，所(suo)以(yi)制作五仁餡必須靠大量的(de)(de)糖與面粉，將這些(xie)果(guo)仁黏(nian)合起(qi)來(lai)。

大家(jia)都知道，糖(tang)是需(xu)要一定的溫度才能融化并產(chan)生黏性的，一旦涼(liang)透了就會(hui)變硬(ying)，或(huo)者(zhe)板結(jie)成塊，形成大點的糖(tang)塊或(huo)小的糖(tang)粒子，吃(chi)進嘴里(li)又(you)干又(you)硬(ying)，有時還會(hui)硌到牙。

不(bu)過，這通常在保存時間比較久的情況下才會發(fa)生，新鮮(xian)出爐的五(wu)仁月餅(bing)很(hen)少見(jian)。

3、青紅絲

正宗(zong)的(de)(de)五仁(ren)月(yue)(yue)餅里，不只(zhi)有(you)(you)五仁(ren)，還(huan)有(you)(you)一(yi)味(wei)叫(jiao)“青紅絲”，顏色(se)鮮艷，不僅對月(yue)(yue)餅的(de)(de)顏值有(you)(you)所提(ti)升(sheng)，在單一(yi)的(de)(de)口感上也有(you)(you)了新的(de)(de)突破，還(huan)帶點特殊的(de)(de)果香(xiang)味(wei)兒。

可(ke)很多年輕人(ren)表示，這種類似于蜜餞的加工制(zhi)品，味道一點也不好(hao)，嚼起來偏(pian)硬(ying)偏(pian)甜，給人(ren)感覺(jue)是(shi)在(zai)嚼塑料。這也是(shi)網友瘋狂吐槽五仁月餅不好(hao)吃的重要原因。

現在的(de)青紅(hong)絲在五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅中已經很(hen)少了，這是(shi)(shi)因為被(bei)禁止使用(yong)了。這些紅(hong)綠絲本(ben)身就是(shi)(shi)調制(zhi)出來(lai)的(de)，味道也是(shi)(shi)后期調制(zhi)的(de)，加(jia)在月(yue)(yue)餅里只是(shi)(shi)為了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不(bu)(bu)會(hui)(hui)有劣(lie)質的(de)油膩味，也不(bu)(bu)會(hui)(hui)有齁(hou)甜(tian)(tian)的(de)甜(tian)(tian)膩，更(geng)不(bu)(bu)會(hui)(hui)有亂七(qi)八糟的(de)配料。正宗的(de)五仁月餅(bing)(bing)(bing)一(yi)口咬下(xia)去，餅(bing)(bing)(bing)皮香軟，餡料松脆，令(ling)人唇齒留香。再(zai)搭(da)配上半甜(tian)(tian)的(de)氣泡酒，不(bu)(bu)僅能(neng)增加月餅(bing)(bing)(bing)的(de)甜(tian)(tian)蜜，還能(neng)消(xiao)除月餅(bing)(bing)(bing)的(de)甜(tian)(tian)膩感。