一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什錦五仁月餅(bing)里，經常會看到一些“青紅絲(si)”，也叫“紅綠絲(si)”。那么這個到底是什么？有什么作用(yong)嗎？

五仁月餅里的(de)青(qing)紅絲(si)(si)(si)是(shi)一種特殊的(de)食(shi)物(wu)調料(liao)。五(wu)仁(ren)月(yue)餅中的(de)青(qing)紅絲(si)(si)(si)是(shi)由橘子皮、木瓜絲(si)(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)(si)、西瓜絲(si)(si)(si)等多種有(you)顏色的(de)食(shi)物(wu)加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡而(er)成的(de)，這(zhe)種食(shi)物(wu)中的(de)天然色素可以(yi)使月(yue)餅餡料(liao)更(geng)加(jia)好看(kan)，有(you)視(shi)覺沖擊感(gan)，并且可以(yi)調節(jie)口味，讓(rang)月(yue)餅的(de)口味增加(jia)了很多層次(ci)，吃(chi)起來不那(nei)么膩，但是(shi)質地偏(pian)硬，有(you)的(de)人(ren)會(hui)不喜(xi)歡吃(chi)。

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二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)，可謂(wei)是月(yue)(yue)餅(bing)中最經典(dian)的口味之一，餡中有(you)杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)(ren)，而取名“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)(ren)”，不過，這(zhe)一經典(dian)月(yue)(yue)餅(bing)餡兒(er)，近幾年(nian)遭(zao)到了(le)眾(zhong)多網友的各種吐槽，覺得(de)“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)太(tai)難吃(chi)不配存活在世上”，甚至要(yao)讓五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)(ren)滾出月(yue)(yue)餅(bing)界。那么(me)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)為什么(me)難吃(chi)？其(qi)緣由有(you)以下幾點：

1、跑油，哈喇味

作為(wei)中式傳(chuan)統美食(shi)，月(yue)餅(bing)最(zui)大的(de)特(te)點就是(shi)高糖高油(you)(you)，且不宜久藏。除了表(biao)層的(de)月(yue)餅(bing)皮會(hui)散失一部分油(you)(you)水后變(bian)干(gan)，里(li)面(mian)的(de)果仁(ren)所含(han)油(you)(you)脂(zhi)也會(hui)慢(man)慢(man)流失，吃著又(you)干(gan)又(you)潮，這一現象俗稱“跑油(you)(you)”，等到(dao)五(wu)仁(ren)餡變(bian)質酸敗了，還會(hui)有(you)一股刺鼻的(de)“哈喇(la)味(wei)”！這大概是(shi)有(you)些人吐槽五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)難吃的(de)原因之一。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁(ren)都(dou)是(shi)硬質的，去殼后表面也比(bi)較(jiao)光滑(hua)，所以制(zhi)作五仁(ren)餡必(bi)須靠(kao)大量的糖與面粉(fen)，將這些(xie)果仁(ren)黏合起(qi)來。

大家(jia)都(dou)知道(dao)，糖(tang)是(shi)需要一(yi)定的溫度(du)才能融化并產生黏性(xing)的，一(yi)旦涼透了就會變(bian)硬(ying)，或(huo)者板(ban)結成塊(kuai)，形成大點的糖(tang)塊(kuai)或(huo)小的糖(tang)粒子，吃進嘴(zui)里(li)又(you)干又(you)硬(ying)，有時還會硌到牙。

不過，這通常在保存(cun)時間(jian)比較久的情(qing)況下才(cai)會發生，新鮮出爐的五仁月(yue)餅很少見(jian)。

3、青紅絲

正(zheng)宗的五(wu)仁(ren)月餅里，不只有(you)(you)(you)五(wu)仁(ren)，還有(you)(you)(you)一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對月餅的顏值有(you)(you)(you)所提升，在單一的口感(gan)上也有(you)(you)(you)了新的突破，還帶點特殊(shu)的果香(xiang)味兒(er)。

可很多年(nian)輕人(ren)表示，這種(zhong)類似于蜜餞的加工制品，味道一點也(ye)不(bu)好，嚼起來(lai)偏(pian)硬偏(pian)甜，給(gei)人(ren)感覺是(shi)在嚼塑料(liao)。這也(ye)是(shi)網(wang)友(you)瘋狂吐槽五仁月餅不(bu)好吃的重要原因。

現在(zai)(zai)的(de)青(qing)紅(hong)絲在(zai)(zai)五仁(ren)月餅(bing)中已經很少了(le)，這(zhe)是(shi)因為被禁(jin)止使用了(le)。這(zhe)些紅(hong)綠(lv)絲本(ben)身就是(shi)調制出來(lai)的(de)，味道也(ye)是(shi)后期(qi)調制的(de)，加在(zai)(zai)月餅(bing)里只是(shi)為了(le)好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不(bu)(bu)會(hui)有劣質的(de)油膩(ni)味(wei)，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)有齁甜的(de)甜膩(ni)，更不(bu)(bu)會(hui)有亂七(qi)八糟的(de)配(pei)料(liao)。正宗的(de)五仁月(yue)餅一口咬下去，餅皮香軟，餡料(liao)松脆，令(ling)人唇齒留香。再搭配(pei)上半甜的(de)氣泡酒，不(bu)(bu)僅能增加月(yue)餅的(de)甜蜜，還(huan)能消(xiao)除月(yue)餅的(de)甜膩(ni)感。