一、五仁月餅里的青紅絲是什么
傳統的什錦五仁月餅里，經常會看到一些“青紅(hong)絲”，也叫“紅(hong)綠絲”。那么這個(ge)到底(di)是什么？有什么作(zuo)用嗎？
五仁月餅里(li)的青(qing)紅(hong)絲(si)是一(yi)種(zhong)特殊的食物調料(liao)(liao)。五仁月(yue)餅中的青(qing)紅(hong)絲(si)是由橘子皮、木瓜(gua)絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)、西(xi)瓜(gua)絲(si)等多種(zhong)有(you)顏色(se)的食物加石(shi)灰石(shi)浸(jin)泡而成的，這種(zhong)食物中的天然色(se)素可(ke)以(yi)使月(yue)餅餡料(liao)(liao)更加好(hao)看，有(you)視(shi)覺(jue)沖擊感，并且可(ke)以(yi)調節口味(wei)，讓月(yue)餅的口味(wei)增(zeng)加了很多層(ceng)次，吃起來不(bu)那(nei)么膩(ni)，但是質地偏硬，有(you)的人會不(bu)喜歡(huan)吃。
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二、五仁月餅為什么難吃
五仁(ren)月(yue)餅(bing)，可謂是月(yue)餅(bing)中最經典的(de)口味之一，餡中有杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、花生仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子(zi)仁(ren)，而取名“五仁(ren)”，不過，這一經典月(yue)餅(bing)餡兒(er)，近幾(ji)年遭到(dao)了眾多網友的(de)各種吐槽，覺得(de)“五仁(ren)月(yue)餅(bing)太難吃(chi)不配存活在世上(shang)”，甚至要讓五仁(ren)滾出月(yue)餅(bing)界。那么五仁(ren)月(yue)餅(bing)為什么難吃(chi)？其(qi)緣(yuan)由有以下(xia)幾(ji)點：
1、跑油，哈喇味
作為中式(shi)傳統美(mei)食，月(yue)(yue)餅最大的(de)特點就是(shi)高糖高油，且不宜久藏。除了表層的(de)月(yue)(yue)餅皮會(hui)散失(shi)一(yi)部(bu)分油水后(hou)變干，里面的(de)果仁所含油脂也會(hui)慢(man)慢(man)流失(shi)，吃(chi)著又干又潮，這(zhe)一(yi)現象俗稱“跑油”，等到五仁餡(xian)變質酸(suan)敗了，還會(hui)有一(yi)股刺鼻的(de)“哈喇味(wei)”！這(zhe)大概是(shi)有些人吐槽五仁月(yue)(yue)餅難吃(chi)的(de)原因之一(yi)。
2、糖塊，糖粒子咯牙
果(guo)仁(ren)都是硬質的，去(qu)殼后表面也比較光滑，所以(yi)制作五仁(ren)餡必須靠大量的糖與面粉，將(jiang)這些果(guo)仁(ren)黏合(he)起來。
大(da)家都知道(dao)，糖(tang)是需要一(yi)定的(de)溫度才能融化(hua)并(bing)產生黏(nian)性的(de)，一(yi)旦涼透了就會(hui)變硬，或(huo)者板結成(cheng)塊，形(xing)成(cheng)大(da)點的(de)糖(tang)塊或(huo)小的(de)糖(tang)粒子，吃進嘴里又(you)干又(you)硬，有時還會(hui)硌到牙。
不過(guo)，這通常在保存時間比較久的情況下才(cai)會發生，新鮮(xian)出爐的五(wu)仁月(yue)餅很(hen)少見。
3、青紅絲
正(zheng)宗的(de)五仁月(yue)餅(bing)里(li)，不只(zhi)有五仁，還有一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷(yan)，不僅對月(yue)餅(bing)的(de)顏值有所提升，在單一的(de)口感上也有了新的(de)突破，還帶點特殊的(de)果香味兒。
可(ke)很(hen)多年輕人表示，這(zhe)種類(lei)似于蜜餞的(de)加工(gong)制(zhi)品，味(wei)道一點也不好(hao)，嚼起來偏硬偏甜，給人感覺是(shi)在嚼塑料。這(zhe)也是(shi)網友瘋狂吐槽五仁月餅不好(hao)吃的(de)重要原因。
現在的青(qing)紅絲(si)在五仁月餅(bing)中已經很少了，這是因為被(bei)禁止(zhi)使用了。這些(xie)紅綠絲(si)本身就是調制出來的，味(wei)道也是后(hou)期(qi)調制的，加在月餅(bing)里(li)只是為了好看。
我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既(ji)不會(hui)有劣質的(de)(de)(de)油(you)膩味，也不會(hui)有齁甜的(de)(de)(de)甜膩，更不會(hui)有亂七八(ba)糟的(de)(de)(de)配料。正宗(zong)的(de)(de)(de)五仁月(yue)(yue)餅一口咬(yao)下去，餅皮香軟，餡料松脆，令人(ren)唇齒(chi)留香。再(zai)搭配上半(ban)甜的(de)(de)(de)氣泡酒，不僅能增(zeng)加月(yue)(yue)餅的(de)(de)(de)甜蜜(mi)，還能消除月(yue)(yue)餅的(de)(de)(de)甜膩感。
