一、五仁月餅里的青紅絲是什么
傳(chuan)統的(de)什錦五仁月餅里，經常會看(kan)到(dao)一(yi)些“青紅絲”，也叫“紅綠絲”。那么(me)這個到(dao)底(di)是(shi)什么(me)？有什么(me)作用嗎？
五仁月餅里的青紅絲(si)是(shi)一(yi)種特殊(shu)的食物調料(liao)。五仁(ren)月餅(bing)中的青紅絲(si)是(shi)由橘子皮(pi)、木瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、西瓜絲(si)等多種有(you)顏色(se)的食物加(jia)石灰石浸(jin)泡而成的，這種食物中的天然色(se)素可以使月餅(bing)餡料(liao)更(geng)加(jia)好看，有(you)視(shi)覺(jue)沖擊感，并(bing)且可以調節口味(wei)(wei)，讓月餅(bing)的口味(wei)(wei)增(zeng)加(jia)了很多層次，吃(chi)起來不(bu)那么膩，但是(shi)質地偏硬，有(you)的人會不(bu)喜歡吃(chi)。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、五仁月餅為什么難吃
五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)，可謂是月(yue)(yue)餅(bing)中最經典(dian)的口味之一，餡(xian)中有杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)，而(er)取名“五(wu)(wu)仁(ren)”，不過(guo)，這一經典(dian)月(yue)(yue)餅(bing)餡(xian)兒，近幾(ji)年遭到了眾多網友的各種吐槽，覺得“五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)太(tai)難吃不配(pei)存(cun)活在世上”，甚至要讓五(wu)(wu)仁(ren)滾出月(yue)(yue)餅(bing)界。那么(me)五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)為什(shen)么(me)難吃？其(qi)緣(yuan)由(you)有以(yi)下幾(ji)點：
1、跑油，哈喇味
作為中式傳統美食，月(yue)餅最大(da)的(de)(de)特點(dian)就是(shi)高(gao)糖高(gao)油，且不宜久藏。除了表(biao)層的(de)(de)月(yue)餅皮會散失一部分(fen)油水后變干，里面的(de)(de)果仁所(suo)含油脂(zhi)也會慢慢流失，吃著又干又潮，這一現象俗稱“跑油”，等到(dao)五(wu)仁餡變質酸敗了，還會有一股刺鼻的(de)(de)“哈喇味”！這大(da)概是(shi)有些人吐(tu)槽五(wu)仁月(yue)餅難(nan)吃的(de)(de)原因之(zhi)一。
2、糖塊，糖粒子咯牙
果仁(ren)都是硬質的，去殼后(hou)表面也比較光(guang)滑，所(suo)以制作(zuo)五仁(ren)餡必須靠大量的糖與面粉，將這些果仁(ren)黏合起來。
大(da)家都(dou)知道(dao)，糖是需要(yao)一定的溫度才能融化(hua)并產生黏性的，一旦(dan)涼(liang)透了就(jiu)會(hui)變硬(ying)(ying)，或者(zhe)板(ban)結成(cheng)塊，形(xing)成(cheng)大(da)點(dian)的糖塊或小的糖粒(li)子，吃進(jin)嘴里又(you)干又(you)硬(ying)(ying)，有(you)時還(huan)會(hui)硌到牙。
不過(guo)，這通(tong)常在保存(cun)時間比較久的(de)情況下才會發生(sheng)，新鮮(xian)出爐(lu)的(de)五仁(ren)月餅很(hen)少見(jian)。
3、青紅絲
正宗的(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁月(yue)餅里(li)，不(bu)只有五(wu)(wu)仁，還有一味(wei)(wei)叫“青(qing)紅絲”，顏色鮮(xian)艷，不(bu)僅對月(yue)餅的(de)(de)(de)顏值有所提升，在單一的(de)(de)(de)口感(gan)上也有了新的(de)(de)(de)突破，還帶點(dian)特殊的(de)(de)(de)果香味(wei)(wei)兒。
可(ke)很多(duo)年輕人表示(shi)，這種類似于蜜餞的(de)加工制(zhi)品，味道一點也不好，嚼(jiao)(jiao)起來偏硬偏甜，給人感(gan)覺是(shi)在嚼(jiao)(jiao)塑(su)料。這也是(shi)網友(you)瘋狂吐槽(cao)五仁月(yue)餅不好吃的(de)重要(yao)原因。
現在的青(qing)紅絲在五仁月(yue)餅中已經很(hen)少了(le)(le)，這是(shi)因(yin)為(wei)被禁止(zhi)使(shi)用(yong)了(le)(le)。這些紅綠絲本身就是(shi)調(diao)(diao)制出來的，味道也是(shi)后期調(diao)(diao)制的，加(jia)在月(yue)餅里只是(shi)為(wei)了(le)(le)好看。
我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不(bu)會(hui)有劣質的油(you)膩味，也不(bu)會(hui)有齁甜的甜膩，更不(bu)會(hui)有亂七(qi)八糟的配料。正宗的五仁月餅一口咬下去(qu)，餅皮(pi)香軟，餡料松脆，令人唇齒留香。再搭配上半甜的氣泡酒，不(bu)僅能增加(jia)月餅的甜蜜，還能消除月餅的甜膩感。
