一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什錦五仁月餅里，經常會看到一些“青紅(hong)絲(si)”，也叫“紅(hong)綠(lv)絲(si)”。那么這(zhe)個到底是什么？有(you)什么作用(yong)嗎？

五仁月餅里(li)的(de)青紅絲是(shi)一(yi)種特殊(shu)的(de)食物(wu)(wu)調料。五仁月餅(bing)(bing)中的(de)青紅絲是(shi)由橘子皮、木瓜絲、胡蘿卜(bu)絲、西(xi)瓜絲等多(duo)種有(you)顏色(se)的(de)食物(wu)(wu)加(jia)(jia)石灰石浸泡而成(cheng)的(de)，這種食物(wu)(wu)中的(de)天然色(se)素可以(yi)使月餅(bing)(bing)餡料更加(jia)(jia)好看，有(you)視覺沖擊感，并且可以(yi)調節口(kou)味(wei)，讓月餅(bing)(bing)的(de)口(kou)味(wei)增加(jia)(jia)了很多(duo)層次，吃起來不那么膩(ni)，但(dan)是(shi)質地偏硬，有(you)的(de)人會不喜(xi)歡吃。

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二、五仁月餅為什么難吃

五仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)，可謂(wei)是(shi)月(yue)(yue)餅(bing)中最經(jing)典(dian)的口味之一(yi)，餡(xian)中有(you)杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)，而取(qu)名“五仁(ren)”，不過，這一(yi)經(jing)典(dian)月(yue)(yue)餅(bing)餡(xian)兒，近幾(ji)年遭(zao)到了眾多網友(you)的各種吐槽，覺(jue)得“五仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)太難(nan)吃不配存活在世上(shang)”，甚(shen)至要讓五仁(ren)滾出月(yue)(yue)餅(bing)界。那么五仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)為什(shen)么難(nan)吃？其緣由(you)有(you)以下幾(ji)點：

1、跑油，哈喇味

作為中式(shi)傳統美食(shi)，月(yue)餅最大(da)的(de)(de)(de)特(te)點就是(shi)高糖高油(you)(you)，且不宜久藏。除了表層的(de)(de)(de)月(yue)餅皮會散失一(yi)(yi)部分油(you)(you)水后變干(gan)，里面的(de)(de)(de)果仁所含油(you)(you)脂也會慢慢流(liu)失，吃(chi)著(zhu)又干(gan)又潮，這一(yi)(yi)現象俗稱“跑(pao)油(you)(you)”，等到五仁餡(xian)變質(zhi)酸敗(bai)了，還會有一(yi)(yi)股刺鼻(bi)的(de)(de)(de)“哈喇(la)味”！這大(da)概是(shi)有些(xie)人(ren)吐槽五仁月(yue)餅難吃(chi)的(de)(de)(de)原因之一(yi)(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁(ren)(ren)(ren)都是硬(ying)質的(de)，去殼后表面(mian)也(ye)比較光滑，所以制作(zuo)五(wu)仁(ren)(ren)(ren)餡必須靠大量的(de)糖與(yu)面(mian)粉，將這些(xie)果仁(ren)(ren)(ren)黏合(he)起來。

大家都知道，糖是需(xu)要一(yi)定的(de)(de)溫度才(cai)能(neng)融化(hua)并(bing)產生黏性的(de)(de)，一(yi)旦涼(liang)透(tou)了就會(hui)(hui)變硬(ying)，或者板結成塊，形成大點的(de)(de)糖塊或小的(de)(de)糖粒子，吃進(jin)嘴里又干又硬(ying)，有時還會(hui)(hui)硌到牙。

不(bu)過，這通常在保存時間比較久(jiu)的情況(kuang)下才會發(fa)生，新鮮(xian)出爐的五仁月餅(bing)很少見。

3、青紅絲

正宗的(de)(de)五仁(ren)月餅(bing)(bing)里(li)，不只有(you)五仁(ren)，還有(you)一(yi)味(wei)叫“青紅(hong)絲”，顏(yan)(yan)色鮮艷，不僅對月餅(bing)(bing)的(de)(de)顏(yan)(yan)值有(you)所提升，在單一(yi)的(de)(de)口感(gan)上(shang)也(ye)有(you)了新的(de)(de)突破(po)，還帶點特殊的(de)(de)果香(xiang)味(wei)兒。

可很(hen)多(duo)年輕人表示，這種類似于蜜餞的加工(gong)制(zhi)品，味道一點也不(bu)好，嚼起來偏硬(ying)偏甜，給(gei)人感覺是(shi)在嚼塑料。這也是(shi)網友(you)瘋狂吐槽五仁月餅不(bu)好吃的重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。

現在(zai)的(de)青紅絲在(zai)五仁月餅中(zhong)已經(jing)很(hen)少了，這是(shi)因(yin)為(wei)被禁(jin)止使用(yong)了。這些紅綠絲本身就是(shi)調(diao)制(zhi)出來的(de)，味道也是(shi)后期(qi)調(diao)制(zhi)的(de)，加(jia)在(zai)月餅里(li)只(zhi)是(shi)為(wei)了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既(ji)不(bu)(bu)會有劣質的油膩味(wei)，也不(bu)(bu)會有齁甜的甜膩，更(geng)不(bu)(bu)會有亂七(qi)八糟的配料。正宗的五仁月(yue)餅(bing)一口(kou)咬下去，餅(bing)皮香軟(ruan)，餡料松脆，令(ling)人唇齒(chi)留香。再搭(da)配上半甜的氣泡酒，不(bu)(bu)僅能增加月(yue)餅(bing)的甜蜜(mi)，還能消(xiao)除(chu)月(yue)餅(bing)的甜膩感。