一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳(chuan)統的(de)什錦五仁月餅里，經常(chang)會看到(dao)一些“青紅(hong)絲”，也叫“紅(hong)綠(lv)絲”。那么這個到(dao)底是什么？有什么作用嗎？

五仁月餅里的(de)青紅絲(si)是(shi)一(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)食(shi)物(wu)調(diao)料。五仁月(yue)餅中(zhong)的(de)青紅絲(si)是(shi)由橘子皮、木瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、西瓜絲(si)等多種(zhong)有(you)顏色的(de)食(shi)物(wu)加石灰(hui)石浸泡而成的(de)，這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)天然色素可(ke)以使月(yue)餅餡料更加好看，有(you)視覺沖擊(ji)感，并且可(ke)以調(diao)節口(kou)味，讓月(yue)餅的(de)口(kou)味增加了很多層次，吃起(qi)來不(bu)那么膩，但是(shi)質(zhi)地偏硬，有(you)的(de)人(ren)會(hui)不(bu)喜歡吃。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)，可(ke)謂是月(yue)餅(bing)中最(zui)經典(dian)的口味之一，餡中有杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花(hua)生仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)，而(er)取名“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)”，不過，這一經典(dian)月(yue)餅(bing)餡兒(er)，近幾年遭到(dao)了眾多網友的各種吐(tu)槽，覺得“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)太(tai)難吃(chi)不配存(cun)活在世(shi)上”，甚至(zhi)要讓五(wu)(wu)仁(ren)(ren)滾出月(yue)餅(bing)界(jie)。那么(me)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)為什么(me)難吃(chi)？其緣由有以下幾點：

1、跑油，哈喇味

作為中式(shi)傳(chuan)統美食，月餅(bing)最大(da)的(de)特點就是高(gao)糖高(gao)油(you)，且不宜久藏。除了表層的(de)月餅(bing)皮(pi)會(hui)散失一部(bu)分油(you)水后變干(gan)，里面的(de)果(guo)仁(ren)所含油(you)脂也會(hui)慢慢流失，吃著又干(gan)又潮，這(zhe)一現象(xiang)俗稱“跑油(you)”，等到五仁(ren)餡變質(zhi)酸(suan)敗(bai)了，還會(hui)有(you)一股刺鼻的(de)“哈喇味(wei)”！這(zhe)大(da)概(gai)是有(you)些人吐槽(cao)五仁(ren)月餅(bing)難吃的(de)原因之一。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁(ren)都是硬質(zhi)的(de)，去殼后表面(mian)也比較光(guang)滑，所以制作五仁(ren)餡(xian)必須靠大(da)量(liang)的(de)糖(tang)與面(mian)粉，將這些果仁(ren)黏合起來(lai)。

大(da)家都知道，糖是(shi)需要一定的溫度才能融化并(bing)產生黏性的，一旦涼透了就會變硬(ying)，或(huo)者板結成塊，形成大(da)點的糖塊或(huo)小(xiao)的糖粒子，吃進(jin)嘴里又(you)干又(you)硬(ying)，有時還(huan)會硌到牙。

不過，這(zhe)通常在(zai)保存時間比(bi)較久的情(qing)況下才會發生，新鮮出(chu)爐的五仁(ren)月餅很少見。

3、青紅絲

正宗的(de)五仁月餅(bing)里(li)，不只有五仁，還有一(yi)味叫“青紅絲(si)”，顏色鮮艷(yan)，不僅(jin)對月餅(bing)的(de)顏值有所(suo)提升，在單一(yi)的(de)口感(gan)上也有了(le)新(xin)的(de)突破，還帶(dai)點(dian)特殊的(de)果香味兒。

可很多年(nian)輕人(ren)表示，這種類似于蜜餞的(de)加工制品，味(wei)道一點也不(bu)好，嚼(jiao)起來偏硬偏甜，給人(ren)感覺是在嚼(jiao)塑料。這也是網友瘋狂吐槽五仁月餅不(bu)好吃的(de)重要原(yuan)因(yin)。

現在的(de)青(qing)紅(hong)絲在五仁月餅中已經很少了(le)，這是因為被禁止使(shi)用了(le)。這些紅(hong)綠(lv)絲本身就是調制出來(lai)的(de)，味道也是后期調制的(de)，加在月餅里只(zhi)是為了(le)好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不(bu)會有劣質(zhi)的(de)(de)(de)(de)油膩(ni)味(wei)，也不(bu)會有齁甜(tian)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)膩(ni)，更不(bu)會有亂(luan)七(qi)八糟的(de)(de)(de)(de)配料。正宗的(de)(de)(de)(de)五仁(ren)月餅一口咬下去，餅皮香軟，餡(xian)料松脆，令人唇齒留香。再(zai)搭配上半甜(tian)的(de)(de)(de)(de)氣泡酒，不(bu)僅能(neng)增加月餅的(de)(de)(de)(de)甜(tian)蜜，還能(neng)消除月餅的(de)(de)(de)(de)甜(tian)膩(ni)感。