一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什錦五仁(ren)月餅里，經常(chang)會看到一些(xie)“青(qing)紅絲”，也叫“紅綠絲”。那么(me)這個到底是什么(me)？有什么(me)作用(yong)嗎？

五仁月餅里的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是一種(zhong)特殊的(de)(de)食(shi)物(wu)調料。五(wu)仁月餅(bing)中(zhong)的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是由橘子皮、木瓜絲(si)(si)(si)、胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)(si)(si)、西瓜絲(si)(si)(si)等(deng)多種(zhong)有顏色(se)的(de)(de)食(shi)物(wu)加(jia)石灰石浸泡(pao)而成(cheng)的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)天(tian)然色(se)素可以使月餅(bing)餡料更加(jia)好看，有視覺沖擊感，并且可以調節口味(wei)，讓(rang)月餅(bing)的(de)(de)口味(wei)增加(jia)了很多層次，吃(chi)起(qi)來不那(nei)么(me)膩，但是質地偏硬，有的(de)(de)人會不喜歡吃(chi)。

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二、五仁月餅為什么難吃

五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，可謂是月(yue)(yue)(yue)餅(bing)中最(zui)經(jing)典(dian)的口味(wei)之一，餡中有杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren)(ren)(ren)，而取(qu)名“五仁(ren)(ren)(ren)(ren)”，不過，這一經(jing)典(dian)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)餡兒，近(jin)幾年(nian)遭(zao)到了眾多(duo)網友的各種吐槽(cao)，覺得“五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)太難(nan)吃(chi)不配存活在世上”，甚(shen)至要讓五仁(ren)(ren)(ren)(ren)滾出月(yue)(yue)(yue)餅(bing)界(jie)。那么五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)為什么難(nan)吃(chi)？其緣由(you)有以下幾點：

1、跑油，哈喇味

作為中(zhong)式(shi)傳統美食，月(yue)餅最大的(de)特(te)點(dian)就是(shi)高糖高油，且不宜久藏。除了表層(ceng)的(de)月(yue)餅皮會散失一(yi)部分油水后變(bian)(bian)干，里面的(de)果(guo)仁所含油脂也會慢慢流失，吃(chi)著又(you)干又(you)潮，這一(yi)現象俗稱“跑油”，等到五(wu)(wu)仁餡變(bian)(bian)質酸(suan)敗(bai)了，還會有一(yi)股刺鼻的(de)“哈(ha)喇(la)味”！這大概是(shi)有些(xie)人(ren)吐(tu)槽五(wu)(wu)仁月(yue)餅難吃(chi)的(de)原因(yin)之(zhi)一(yi)。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果(guo)仁都是硬(ying)質的，去殼(ke)后表面(mian)也比較光滑，所(suo)以制(zhi)作五仁餡必須靠大量的糖(tang)與面(mian)粉，將這些果(guo)仁黏(nian)合起來(lai)。

大家都(dou)知道，糖(tang)是需要一定(ding)的溫度才能融化并產生黏性的，一旦涼透(tou)了就會變硬，或者板結成(cheng)塊，形成(cheng)大點的糖(tang)塊或小的糖(tang)粒子(zi)，吃進嘴(zui)里又干又硬，有(you)時還會硌到牙(ya)。

不過(guo)，這(zhe)通(tong)常(chang)在保(bao)存時間比(bi)較久的情況下才會發生，新鮮出爐的五(wu)仁月餅很少見。

3、青紅絲

正宗的五(wu)仁月餅(bing)里，不只有五(wu)仁，還有一味叫“青(qing)紅(hong)絲”，顏色鮮艷，不僅對(dui)月餅(bing)的顏值有所提升，在單一的口感(gan)上(shang)也有了新(xin)的突破，還帶點特殊的果香味兒(er)。

可很(hen)多年輕人表示，這(zhe)種類似于蜜餞的加工制品，味道一點也不(bu)好，嚼(jiao)(jiao)起(qi)來偏(pian)硬偏(pian)甜，給人感覺(jue)是在嚼(jiao)(jiao)塑料。這(zhe)也是網(wang)友瘋(feng)狂(kuang)吐槽五仁月餅(bing)不(bu)好吃的重要原因。

現在(zai)的(de)(de)青紅絲在(zai)五仁(ren)月餅中已經很少了(le)，這是(shi)因(yin)為被禁(jin)止使(shi)用了(le)。這些紅綠絲本(ben)身(shen)就是(shi)調制出來的(de)(de)，味道也是(shi)后期調制的(de)(de)，加在(zai)月餅里只是(shi)為了(le)好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不會(hui)有(you)(you)劣(lie)質的(de)油膩味(wei)，也(ye)不會(hui)有(you)(you)齁甜(tian)的(de)甜(tian)膩，更不會(hui)有(you)(you)亂(luan)七(qi)八糟的(de)配料(liao)。正宗(zong)的(de)五仁月(yue)餅一口咬下去，餅皮香軟，餡料(liao)松脆(cui)，令人唇齒留香。再搭配上半甜(tian)的(de)氣泡(pao)酒(jiu)，不僅能增加月(yue)餅的(de)甜(tian)蜜，還能消除月(yue)餅的(de)甜(tian)膩感。