一、五仁叉燒月餅的做法

食(shi)(shi)材：中筋面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、轉化糖漿150克(ke)(ke)(ke)(ke)、枧(jian)水2克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、核桃(tao)仁(ren)60克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)仁(ren)60克(ke)(ke)(ke)(ke)、西瓜子仁(ren)60克(ke)(ke)(ke)(ke)、葵花籽仁(ren)60克(ke)(ke)(ke)(ke)、杏仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白芝麻30克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑芝麻30克(ke)(ke)(ke)(ke)、叉燒(shao)肉(rou)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、桔餅20克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)用(yong)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟糯米粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、麥(mai)芽糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)用(yong)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋黃12克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、首先制作五仁(ren)餡(xian)。將果(guo)(guo)仁(ren)炒（烤）熟(shu)，稍輾碎，叉(cha)燒(shao)肉(rou)、桔餅切成丁，把果(guo)(guo)仁(ren)、叉(cha)燒(shao)肉(rou)、桔餅、熟(shu)糯(nuo)米粉、白糖、麥芽(ya)糖、30克食用(yong)油(you)、白酒混合均勻，逐量(liang)加入水，拌勻成團，蓋保鮮(xian)膜靜置30分鐘，若不(bu)出現滲(shen)油(you)、分離等現象(xiang)，說明(ming)五仁(ren)叉(cha)燒(shao)餡(xian)做成功了。

2、然后將轉化糖漿、枧水、奶粉(fen)、50克食用油倒入大(da)碗內混(hun)合，篩入面(mian)粉(fen)，用刮刀拌勻至無顆(ke)粒的面(mian)團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

3、接著將餡料、面團按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圓球。

4、隨(sui)后取(qu)一小面(mian)團，按扁，放上餡料。

5、再(zai)用虎口(kou)慢慢收緊封口(kou)后，放入(ru)掌心(xin)揉圓。

6、放到面(mian)粉里滾一圈(quan)，抖(dou)掉多余的(de)粉。

7、將包好、滾圓的餅坯放進模具里，模具倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕(qing)輕(qing)往下壓，脫模。

8、將蛋黃(huang)打散(san)備(bei)用。

9、烤之(zhi)前先在月(yue)餅表(biao)面噴些水。烤箱預熱160度(du)（根據自(zi)家烤箱定），中層，上下火，烤20分鐘。

10、烤(kao)5分鐘定型(xing)后取出，先放涼幾分鐘，刷上一層薄薄的(de)蛋(dan)液，再繼(ji)續(xu)烤(kao)15分鐘左右，上色即可(ke)。

11、烤好后(hou)取出，涼透，密封包裝，室(shi)溫放置(zhi)2-3天，表(biao)皮回油(you)后(hou)即(ji)可享用(yong)。

小貼士：

1、枧(jian)(jian)水(shui)是起著(zhu)軟(ruan)化、上色和回油的(de)作用，所以(yi)一(yi)定要按量(liang)來放。自制枧(jian)(jian)水(shui)是：一(yi)份(fen)食用堿面加三份(fen)水(shui)。

2、餡料和餅皮的比(bi)例可根(gen)據個人喜歡確(que)定(ding)。

3、糖量根(gen)據個(ge)人喜(xi)愛增減。

4、刷蛋(dan)液(ye)時不(bu)能(neng)貪(tan)多，要在碗(wan)口掛去多余的(de)蛋(dan)液(ye)，否則烤出的(de)顏(yan)色(se)會深淺不(bu)勻。

5、在烤之(zhi)前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂。

6、做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)回油(you)的(de)(de)(de)快慢與(yu)轉化糖漿(jiang)的(de)(de)(de)質量有很大關(guan)系，自己做(zuo)的(de)(de)(de)糖漿(jiang)，只用一天時間就回油(you)了，烤好(hao)(hao)的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)一定(ding)要等回油(you)變軟后才好(hao)(hao)吃。

7、五仁餡里的水(shui)，最(zui)好(hao)用純凈水(shui)或涼開水(shui)，不(bu)要直接(jie)用生水(shui)，這樣(yang)做好(hao)的餡更易保存(cun)，不(bu)易變(bian)質。

8、烤制時間、溫度要根據自(zi)家(jia)烤箱決定(ding)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、五仁叉燒月餅餡料配方做法

五仁叉燒月餅餡料配方:

1、花生(sheng)仁(ren)(ren)80g、松仁(ren)(ren)25g、核桃(tao)仁(ren)(ren)50g、大杏仁(ren)(ren)片55g、黑芝(zhi)麻(ma)仁(ren)(ren)20g、白芝(zhi)麻(ma)仁(ren)(ren)30g、腰(yao)果80g、西(xi)瓜子(zi)仁(ren)(ren)20g、葵瓜子(zi)仁(ren)(ren)35g、榛(zhen)子(zi)仁(ren)(ren)70g、山黃(huang)皮(pi)10g、玫瑰糖(tang)15g、欖仁(ren)(ren)20g。

2、桔餅150g、冬瓜(gua)糖105g、叉燒肉160g、肉松55g。

3、純凈水140g、細(xi)砂糖(tang)80g、糖(tang)粉(fen)80g、高度白酒50g、熟(shu)糯米粉(fen)260g、玉米油(you)135g、五(wu)香粉(fen)3g。

五仁叉燒月餅餡的做法：

1、先將(jiang)所有的干果烤熟(shu)(shu)或炒熟(shu)(shu)，備用(yong)。花生仁烤熟(shu)(shu)后去(qu)皮(pi)，與(yu)杏仁、核桃仁、山黃皮(pi)一起放入保鮮袋中(zhong)，用(yong)桿(gan)面仗敲(qiao)碎，備用(yong)。將(jiang)冬瓜糖(tang)(tang)，桔子糖(tang)(tang)，叉(cha)燒肉，分別切(qie)成小塊，備用(yong)。

2、將所有材(cai)料混合均(jun)勻，備用。細砂(sha)糖、糖粉、純凈(jing)水、高度白酒、玉米油(you)，一起倒(dao)入大盆中，攪拌(ban)至糖完全融化(hua)。

3、將所有材料倒入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)五(wu)香粉，用筷子徹底攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)。最(zui)后加(jia)入(ru)熟糯米粉。攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，揉成團，即成五(wu)仁叉(cha)燒(shao)餡了。揉成團的五(wu)仁叉(cha)燒(shao)餡靜置30分鐘。

4、靜(jing)置(zhi)好后的(de)五仁(ren)(ren)餡料，如果(guo)不出現滲油、分離等現象，說(shuo)明五仁(ren)(ren)餡就做成(cheng)功了。將(jiang)五仁(ren)(ren)叉燒(shao)餡分稱(cheng)成(cheng)87g一份，揉(rou)成(cheng)小圓(yuan)球(qiu)，備用(yong)。

5、靜置好(hao)的餅(bing)皮分成38g一(yi)個的小劑子，揉圓，按(an)扁(bian)，中(zhong)(zhong)間放上一(yi)粒五仁叉(cha)燒(shao)(shao)餡。手上拍手粉，取一(yi)餅(bing)皮面團，用手掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁(bian)，中(zhong)(zhong)間放上一(yi)粒五仁叉(cha)燒(shao)(shao)餡料。

6、用掌心將(jiang)(jiang)餅(bing)皮慢慢的往(wang)上(shang)推(tui)，直至快將(jiang)(jiang)餡料(liao)包(bao)裹住(zhu)時，再(zai)用虎口握住(zhu)，輕推(tui)餅(bing)皮，收口。包(bao)好的面胚表(biao)面撒上(shang)少許(xu)面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅(bing)模(mo)具中。

7、在(zai)墊了油布的烤(kao)盤上(shang)壓出形狀。入爐烤(kao)焙(bei)前在(zai)月餅胚表(biao)面(mian)噴上(shang)一層清水。190度，先烤(kao)5--8分鐘(zhong)，待(dai)月餅表(biao)面(mian)的花紋定形后，取(qu)出。

8、在月餅胚表面輕輕刷(shua)上(shang)一層全蛋液(ye)。蛋液(ye)刷(shua)好后(hou)，再進入烤箱。再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形(xing)狀，表面上(shang)色后(hou)，即可出爐。