一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)。
五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅是中(zhong)國傳(chuan)統糕點之一(yi)，相較(jiao)于其他餡(xian)料的(de)月(yue)餅，五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅皮薄餡(xian)多、不易破(po)碎、便于攜帶，一(yi)般餡(xian)料是由五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)組成(cheng)，這五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)分別是杏仁(ren)(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)等等，不過(guo)后來(lai)慢慢也會加入其他的(de)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)，甚至數量也不會限制(zhi)只加五(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅屬于(yu)廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅。廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅主要的(de)特點是重油、皮薄餡(xian)(xian)多(duo)(duo)、花色多(duo)(duo)樣、不易破碎，便于(yu)攜帶和保(bao)存，而廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅的(de)品名，也多(duo)(duo)和餅餡(xian)(xian)的(de)主要成分而定，例如常見的(de)五仁(ren)(ren)、豆沙、蓮蓉、椰(ye)蓉、蛋黃等(deng)等(deng)，原(yuan)料極(ji)為(wei)廣(guang)泛(fan)，可作為(wei)餡(xian)(xian)料的(de)材料較(jiao)多(duo)(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁月(yue)(yue)餅(bing)里的(de)(de)(de)(de)(de)青紅絲是一種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)食物調料(liao)。五(wu)仁月(yue)(yue)餅(bing)中的(de)(de)(de)(de)(de)青紅絲是由橘子皮、木瓜(gua)(gua)絲、胡蘿卜絲、西瓜(gua)(gua)絲等多種(zhong)(zhong)有(you)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)食物加石(shi)灰石(shi)浸泡而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，這種(zhong)(zhong)食物中的(de)(de)(de)(de)(de)天然色素可以(yi)使月(yue)(yue)餅(bing)餡料(liao)更(geng)加好看，有(you)視覺沖擊感，并且可以(yi)調節口(kou)(kou)味(wei)，讓(rang)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)增(zeng)加了很(hen)多層次，吃起(qi)來不(bu)那么膩，但是質地偏(pian)硬，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人會不(bu)喜歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)(ke)，黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)(ke)，葵花籽仁50克(ke)(ke)(ke)，南瓜仁50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁150克(ke)(ke)(ke)，花生仁150克(ke)(ke)(ke)，月餅專用(yong)糖漿150克(ke)(ke)(ke)，玉米油(you)70克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)(ke)，高度(du)白(bai)(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)(ke)。
油皮：低筋面粉340克，月(yue)餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準備(bei)好所有食材，烤盤里放(fang)入白芝麻(ma)，黑芝麻(ma)，葵花籽仁(ren)，南(nan)瓜仁(ren)，核桃仁(ren)，放(fang)在烤箱中層(ceng)上下火(huo)180度烤熟。
2、花生(sheng)(sheng)仁(ren)放在(zai)鍋里炒(chao)熟(shu)，炒(chao)的(de)時(shi)候用小(xiao)火(huo)不停的(de)滑動，聽到清脆的(de)響聲花生(sheng)(sheng)仁(ren)就熟(shu)了，盛出(chu)晾涼(liang)。
3、然后把花生仁的(de)皮去掉，再用搟面杖(zhang)壓碎，不要壓的(de)太(tai)碎，大顆(ke)粒吃(chi)著口感(gan)好。
4、碗里加入240克轉(zhuan)化糖漿(jiang)，再加入90克玉米油，攪拌(ban)混合，再加入2克堿(jian)水(shui)繼續(xu)攪拌(ban)至顏色變(bian)淺。
5、分次加入340克(ke)低筋(jin)面(mian)粉(fen)，邊倒邊攪拌，攪拌成面(mian)絮狀。
6、下手揉成(cheng)面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)袋揉成(cheng)光滑的面團(tuan)，醒30分鐘。
7、把(ba)烤(kao)熟(shu)的核桃仁掰碎放在盆(pen)里混(hun)合在一(yi)起。
8、老式五仁月餅一定少不(bu)了青紅絲，分別(bie)放入25克青絲，25克紅絲，和(he)所(suo)有的果(guo)仁攪拌(ban)勻。好多(duo)朋友吃(chi)不(bu)了青紅絲的味，可以用(yong)果(guo)脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎(zen)么給它(ta)調料，果仁(ren)里放入200克炒熟(shu)的(de)面(mian)粉，再加(jia)入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆里倒入150克轉化(hua)糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克堿水、5克高度(du)白酒(jiu)攪拌至(zhi)顏(yan)色變淺(qian)，最(zui)后加20克純凈(jing)水接著攪拌，攪拌至(zhi)所有的材料融合(he)。
11、然后(hou)把調好(hao)的材(cai)料倒入果仁當(dang)中，用這個配料做出(chu)來(lai)的老(lao)式五仁月餅才(cai)好(hao)吃(chi)。
12、不斷(duan)的攪拌餡料(liao)，直至攪拌至餡料(liao)看上去非(fei)常(chang)松散(san)，用手一攥(zuan)，可以攥(zuan)成一個團，這個時候(hou)我們的月餅(bing)餡料(liao)就做好(hao)了。
13、接下來稱出(chu)餡(xian)料，這里(li)用(yong)的是(shi)125克(ke)月餅模(mo)具，餡(xian)料80克(ke)一(yi)個(ge)，月餅皮是(shi)45克(ke)一(yi)個(ge)，這樣做出(chu)來的月餅皮非常的薄(bo)，全部分(fen)好后放一(yi)邊備(bei)用(yong)。
14、接下里我們(men)分(fen)月餅(bing)的皮，醒好的面(mian)分(fen)出12個(ge)小(xiao)(xiao)面(mian)團(tuan)，每個(ge)大(da)約45克，也可以根據(ju)自(zi)己的模具大(da)小(xiao)(xiao)按比例分(fen)。
15、把(ba)面團用手(shou)掌(zhang)按扁(bian)，再把(ba)五(wu)仁餡(xian)放在面皮中間，捏合收攏。如果(guo)包的時候破皮可以把(ba)面劑子稍微(wei)下大一點。
16、用虎口(kou)處(chu)收攏封口(kou)，包(bao)好(hao)的月餅劑子(zi)裹上干面粉，放(fang)在模具里按壓緊(jin)實。
17、月餅(bing)的模具(ju)一(yi)扣，月餅(bing)的坯子就做好了(le)，烤(kao)箱(xiang)提前(qian)預熱，上下火200度，然(ran)后在月餅(bing)表(biao)面(mian)噴點水霧，防止烤(kao)的時候干裂，把烤(kao)盤(pan)放在烤(kao)箱(xiang)上層。
18、月(yue)餅(bing)烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取(qu)出，月(yue)餅(bing)溫度降(jiang)下來(lai)，刷上薄薄一(yi)層蛋(dan)液(ye)，如果蛋(dan)液(ye)太稠烤出來(lai)的(de)月(yue)餅(bing)顏色不均勻，蛋(dan)液(ye)里(li)少加一(yi)點鹽(yan)，這樣(yang)刷上的(de)蛋(dan)液(ye)比較均勻。
19、再把烤盤(pan)放(fang)進烤箱里烤10分鐘，顏(yan)色(se)滿意為止，廣式月(yue)餅烤的顏(yan)色(se)不要(yao)太深，全程大約(yue)20分鐘左右即(ji)可。
這樣老式五仁月餅就做(zuo)好(hao)了，烤好(hao)的(de)月(yue)餅放(fang)在(zai)(zai)陰涼(liang)處需要回油3天左右，這樣再吃月(yue)餅口(kou)感會更好(hao)。也可以放(fang)在(zai)(zai)密封(feng)罐(guan)里(li)冰箱里(li)冷藏，吃的(de)時候拿出(chu)來醒一會，口(kou)感會更軟。
小貼士：
1、月餅(bing)中加入堿(jian)水烤出來的皮酥脆，顏(yan)色好看，如(ru)果沒有可以不加。
2、月餅(bing)放的(de)油味道淡一點，也可(ke)以放調(diao)和油。
3、想要(yao)(yao)餡料好(hao)吃，要(yao)(yao)用炒(chao)熟的(de)面粉，面粉炒(chao)至微黃即可。
4、月餅的(de)紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大(da)面積地涂，那(nei)樣(yang)烤出(chu)來只會模糊一片。
