一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)。
五仁(ren)月(yue)餅是(shi)中國傳統糕點之一，相較于其(qi)(qi)他餡(xian)(xian)料的(de)月(yue)餅，五仁(ren)月(yue)餅皮薄餡(xian)(xian)多、不(bu)易破碎、便(bian)于攜帶，一般餡(xian)(xian)料是(shi)由五種(zhong)(zhong)果(guo)仁(ren)組(zu)成，這五種(zhong)(zhong)果(guo)仁(ren)分別是(shi)杏仁(ren)、核桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)等等，不(bu)過(guo)后來慢慢也會加入其(qi)(qi)他的(de)果(guo)仁(ren)，甚至數量也不(bu)會限制只加五種(zhong)(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月(yue)餅(bing)屬于(yu)廣式月(yue)餅(bing)。廣式月(yue)餅(bing)主要(yao)的(de)(de)(de)特點是重油、皮薄餡多、花色多樣、不易破(po)碎，便于(yu)攜帶和保存(cun)，而(er)廣式月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)品名，也多和餅(bing)餡的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)而(er)定，例(li)如常見的(de)(de)(de)五(wu)仁、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋黃(huang)等等，原(yuan)料極為(wei)廣泛，可作為(wei)餡料的(de)(de)(de)材料較多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁(ren)月(yue)餅里的(de)青紅(hong)絲是(shi)一(yi)種特殊的(de)食物(wu)調料(liao)。五仁(ren)月(yue)餅中(zhong)(zhong)的(de)青紅(hong)絲是(shi)由橘子(zi)皮、木瓜絲、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種有(you)(you)顏色的(de)食物(wu)加(jia)石灰石浸泡而成(cheng)的(de)，這(zhe)種食物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)天然色素(su)可以(yi)使月(yue)餅餡料(liao)更加(jia)好看，有(you)(you)視覺(jue)沖擊感，并且可以(yi)調節(jie)口味，讓月(yue)餅的(de)口味增加(jia)了很多層(ceng)次，吃起來不(bu)那么膩，但是(shi)質地偏硬，有(you)(you)的(de)人會不(bu)喜(xi)歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)(bai)芝(zhi)麻50克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)芝(zhi)麻50克(ke)(ke)(ke)，葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，花生仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，月(yue)餅專用糖漿150克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米油70克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)(ke)，高度(du)白(bai)(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)(ke)。
油皮(pi)：低筋面粉340克(ke)(ke)，月(yue)餅糖漿240克(ke)(ke)，玉(yu)米油90克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
詳細做法：
1、準備(bei)好所有食材(cai)，烤(kao)盤(pan)里(li)放(fang)入(ru)白(bai)芝麻，黑(hei)芝麻，葵(kui)花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放(fang)在烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層上下(xia)火(huo)180度烤(kao)熟。
2、花生(sheng)(sheng)仁(ren)放在鍋里炒熟，炒的時候(hou)用小火不停的滑動，聽到清脆(cui)的響(xiang)聲花生(sheng)(sheng)仁(ren)就熟了，盛出晾涼。
3、然后把(ba)花生仁(ren)的皮去掉，再用搟面杖壓碎(sui)，不要壓的太碎(sui)，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入(ru)(ru)240克轉化糖漿，再加入(ru)(ru)90克玉米油，攪拌(ban)混(hun)合，再加入(ru)(ru)2克堿水繼續攪拌(ban)至(zhi)顏色變淺。
5、分次加入340克(ke)低筋面粉，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)面絮(xu)狀(zhuang)。
6、下手揉成(cheng)面團，蓋上保(bao)鮮袋揉成(cheng)光滑的面團，醒30分鐘(zhong)。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放(fang)在(zai)盆里混合在(zai)一(yi)起。
8、老式(shi)五仁月餅一定少不了青紅絲(si)(si)，分別(bie)放入25克青絲(si)(si)，25克紅絲(si)(si)，和所有的(de)果仁攪拌勻。好多(duo)朋友吃(chi)不了青紅絲(si)(si)的(de)味，可(ke)以用果脯切成(cheng)絲(si)(si)代替(ti)。
9、接下來是重點，怎么(me)給它(ta)調料(liao)，果仁里放入(ru)(ru)200克炒熟的面(mian)粉，再加入(ru)(ru)30克白糖，攪拌均(jun)勻。
10、盆里倒(dao)入(ru)150克(ke)(ke)(ke)轉化(hua)糖漿，70克(ke)(ke)(ke)玉米油，攪拌均(jun)勻，加入(ru)2克(ke)(ke)(ke)堿水、5克(ke)(ke)(ke)高度白酒攪拌至顏色變淺，最后加20克(ke)(ke)(ke)純凈水接(jie)著攪拌，攪拌至所(suo)有的材料融合。
11、然后把(ba)調好的(de)材料倒入果仁當(dang)中，用這個配料做出來的(de)老(lao)式五仁月餅才(cai)好吃。
12、不(bu)斷(duan)的(de)攪拌餡(xian)料，直至攪拌至餡(xian)料看(kan)上(shang)去非常(chang)松散，用手(shou)一攥，可以攥成一個團，這個時候(hou)我們的(de)月餅(bing)餡(xian)料就做好了(le)。
13、接下來稱(cheng)出餡(xian)料(liao)，這(zhe)里(li)用(yong)的是125克月(yue)(yue)餅(bing)模(mo)具，餡(xian)料(liao)80克一(yi)個，月(yue)(yue)餅(bing)皮是45克一(yi)個，這(zhe)樣(yang)做出來的月(yue)(yue)餅(bing)皮非常的薄(bo)，全(quan)部分(fen)好后(hou)放一(yi)邊備用(yong)。
14、接下里(li)我們(men)分(fen)(fen)月餅(bing)的皮，醒好的面分(fen)(fen)出12個小(xiao)面團，每(mei)個大約(yue)45克，也(ye)可以根據自(zi)己的模具大小(xiao)按比例分(fen)(fen)。
15、把面團用手(shou)掌(zhang)按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果(guo)包的時候破皮可(ke)以(yi)把面劑子稍微下(xia)大(da)一點(dian)。
16、用虎(hu)口處收攏封口，包好的(de)月餅(bing)劑(ji)子裹上干面粉(fen)，放在模具里按壓緊實。
17、月餅的(de)模具一(yi)扣，月餅的(de)坯子就(jiu)做好(hao)了(le)，烤(kao)(kao)箱(xiang)提前預(yu)熱(re)，上下火(huo)200度，然后在月餅表(biao)面噴點(dian)水(shui)霧，防止烤(kao)(kao)的(de)時候干裂，把烤(kao)(kao)盤放在烤(kao)(kao)箱(xiang)上層。
18、月(yue)(yue)餅烤(kao)至微微變黃，大約12分(fen)鐘(zhong)左右，我們(men)把烤(kao)盤取出，月(yue)(yue)餅溫(wen)度降下來，刷(shua)上薄(bo)薄(bo)一(yi)層蛋(dan)液，如果(guo)蛋(dan)液太稠烤(kao)出來的(de)月(yue)(yue)餅顏色不均勻，蛋(dan)液里少加一(yi)點(dian)鹽，這樣刷(shua)上的(de)蛋(dan)液比(bi)較均勻。
19、再把(ba)烤(kao)盤放進烤(kao)箱里烤(kao)10分鐘，顏(yan)(yan)色滿意為止，廣式月餅烤(kao)的顏(yan)(yan)色不(bu)要太深(shen)，全程大約20分鐘左(zuo)右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤好(hao)的(de)(de)月餅放(fang)在陰涼處需要回(hui)油3天左(zuo)右(you)，這樣再(zai)吃月餅口(kou)感會(hui)(hui)更(geng)好(hao)。也(ye)可以(yi)放(fang)在密封罐里冰箱(xiang)里冷藏，吃的(de)(de)時候拿出來(lai)醒一會(hui)(hui)，口(kou)感會(hui)(hui)更(geng)軟。
小貼士：
1、月餅中(zhong)加入堿水烤出(chu)來的皮酥脆，顏色好(hao)看，如果(guo)沒有可以不加。
2、月餅放(fang)的油味道淡一點，也(ye)可以(yi)放(fang)調(diao)和油。
3、想要(yao)餡(xian)料好(hao)吃(chi)，要(yao)用炒熟的面粉，面粉炒至微黃即可。
4、月(yue)餅的紋路清(qing)晰(xi)，刷蛋液時(shi)輕(qing)輕(qing)地刷，不要大面積地涂，那樣烤出來只會(hui)模糊一片。
