一、五仁月餅是哪五仁
杏(xing)仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五(wu)仁(ren)月餅(bing)是中國傳(chuan)統糕點之一(yi)(yi)，相較于(yu)(yu)其(qi)他餡料(liao)的(de)月餅(bing)，五(wu)仁(ren)月餅(bing)皮(pi)薄餡多、不(bu)(bu)易破碎、便于(yu)(yu)攜帶(dai)，一(yi)(yi)般餡料(liao)是由五(wu)種果仁(ren)組成，這五(wu)種果仁(ren)分別是杏仁(ren)、核桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)等等，不(bu)(bu)過后來慢慢也會加入其(qi)他的(de)果仁(ren)，甚至數(shu)量也不(bu)(bu)會限制只(zhi)加五(wu)種。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁(ren)月餅(bing)屬于(yu)(yu)廣(guang)式月餅(bing)。廣(guang)式月餅(bing)主要的特點是重油、皮薄餡(xian)多、花色多樣、不易破碎，便于(yu)(yu)攜帶(dai)和保存，而廣(guang)式月餅(bing)的品名，也(ye)多和餅(bing)餡(xian)的主要成分而定，例如常見的五仁(ren)、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋黃等(deng)(deng)等(deng)(deng)，原料極為廣(guang)泛，可作為餡(xian)料的材料較多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁月(yue)(yue)(yue)(yue)餅里的青紅(hong)絲(si)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)特殊的食物調(diao)料。五(wu)仁月(yue)(yue)(yue)(yue)餅中(zhong)的青紅(hong)絲(si)是(shi)(shi)(shi)由(you)橘子皮、木瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、西瓜絲(si)等多種(zhong)(zhong)有(you)顏色的食物加石(shi)灰石(shi)浸(jin)泡而成的，這種(zhong)(zhong)食物中(zhong)的天(tian)然(ran)色素可以使月(yue)(yue)(yue)(yue)餅餡(xian)料更加好看，有(you)視覺沖擊感，并(bing)且可以調(diao)節(jie)口味，讓月(yue)(yue)(yue)(yue)餅的口味增加了很多層次，吃(chi)起來不那么膩，但是(shi)(shi)(shi)質地偏硬，有(you)的人會不喜歡吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料(liao)：白(bai)芝(zhi)麻50克(ke)，黑芝(zhi)麻50克(ke)，葵花(hua)(hua)籽仁50克(ke)，南瓜仁50克(ke)，核桃(tao)仁150克(ke)，花(hua)(hua)生仁150克(ke)，月餅專用(yong)糖漿150克(ke)，玉米油70克(ke)，白(bai)糖30克(ke)，面粉200克(ke)，水(shui)20克(ke)，高度白(bai)酒5克(ke)，堿水(shui)2克(ke)。
油(you)皮：低筋面(mian)粉340克，月餅糖(tang)漿240克，玉米油(you)90克，堿(jian)水2克。
詳細做法：
1、準備(bei)好所有食材，烤盤里放(fang)(fang)入白芝麻，黑芝麻，葵(kui)花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放(fang)(fang)在烤箱中層上下(xia)火(huo)180度烤熟。
2、花生(sheng)仁(ren)放在鍋里炒熟，炒的時候(hou)用小火不停的滑(hua)動，聽到清脆的響聲(sheng)花生(sheng)仁(ren)就熟了，盛(sheng)出晾涼。
3、然后(hou)把花生仁的皮(pi)去掉，再(zai)用搟面杖(zhang)壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口(kou)感好。
4、碗里加入(ru)(ru)240克轉化糖漿，再加入(ru)(ru)90克玉米油，攪(jiao)(jiao)拌混合，再加入(ru)(ru)2克堿水繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)顏色變(bian)淺。
5、分次加入340克低筋(jin)面粉(fen)，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成面團(tuan)，蓋上保鮮(xian)袋揉成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)，醒(xing)30分鐘。
7、把烤熟的核桃(tao)仁(ren)掰碎放在盆(pen)里混(hun)合在一(yi)起(qi)。
8、老式五仁(ren)月餅一定少不(bu)了青(qing)紅絲(si)，分別放(fang)入25克青(qing)絲(si)，25克紅絲(si)，和所有的果(guo)仁(ren)攪(jiao)拌勻。好多朋友吃不(bu)了青(qing)紅絲(si)的味，可以用果(guo)脯切成絲(si)代替(ti)。
9、接(jie)下來(lai)是(shi)重(zhong)點(dian)，怎么給它調(diao)料，果仁里放入(ru)200克炒熟的(de)面(mian)粉(fen)，再加入(ru)30克白糖，攪拌均勻(yun)。
10、盆里(li)倒入150克(ke)轉化糖漿，70克(ke)玉米(mi)油(you)，攪(jiao)(jiao)拌均勻，加入2克(ke)堿水(shui)、5克(ke)高度白酒(jiu)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)顏色變淺，最后(hou)加20克(ke)純凈水(shui)接著攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)所有的材料(liao)融合。
11、然后(hou)把調好的材料倒入果仁當中，用這(zhe)個(ge)配料做出來的老(lao)式五仁月(yue)餅才好吃(chi)。
12、不(bu)斷(duan)的(de)攪(jiao)拌餡(xian)(xian)料，直至攪(jiao)拌至餡(xian)(xian)料看(kan)上去非(fei)常松散，用手一攥(zuan)，可以攥(zuan)成一個團，這個時(shi)候我們(men)的(de)月餅餡(xian)(xian)料就做好了(le)。
13、接(jie)下來稱(cheng)出餡料，這里用(yong)的是(shi)125克(ke)月餅模具，餡料80克(ke)一(yi)個，月餅皮是(shi)45克(ke)一(yi)個，這樣做出來的月餅皮非常(chang)的薄，全部分好(hao)后放一(yi)邊備用(yong)。
14、接下里我們(men)分(fen)月餅的(de)皮，醒好的(de)面(mian)分(fen)出12個小面(mian)團，每個大約(yue)45克，也可(ke)以根據自己(ji)的(de)模具大小按比例(li)分(fen)。
15、把面團用手(shou)掌(zhang)按(an)扁，再把五(wu)仁餡(xian)放在面皮中間，捏(nie)合收攏。如果包(bao)的時候破皮可(ke)以把面劑子稍微下大(da)一點。
16、用虎口處收攏封口，包好的(de)月餅劑子裹上干面(mian)粉，放在(zai)模具里按壓緊實。
17、月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的模具(ju)一扣，月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的坯子就(jiu)做好了，烤(kao)箱提前預熱，上下火200度，然后在(zai)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)表面噴點水霧(wu)，防止烤(kao)的時候干裂，把(ba)烤(kao)盤(pan)放在(zai)烤(kao)箱上層。
18、月餅(bing)(bing)烤(kao)至微微變黃，大(da)約12分鐘左右(you)，我們把(ba)烤(kao)盤(pan)取(qu)出，月餅(bing)(bing)溫(wen)度降(jiang)下來(lai)，刷上薄薄一層蛋液(ye)(ye)，如果(guo)蛋液(ye)(ye)太(tai)稠烤(kao)出來(lai)的(de)月餅(bing)(bing)顏色不均(jun)勻，蛋液(ye)(ye)里(li)少加(jia)一點鹽，這樣刷上的(de)蛋液(ye)(ye)比(bi)較均(jun)勻。
19、再把烤(kao)盤放(fang)進烤(kao)箱里烤(kao)10分(fen)鐘，顏色滿(man)意為止，廣式月餅烤(kao)的顏色不要太深，全程大約20分(fen)鐘左右即可。
這樣老式五仁月餅就(jiu)做好了，烤好的月餅(bing)放(fang)在陰涼處需要回油3天(tian)左右，這(zhe)樣再吃月餅(bing)口感(gan)會(hui)更好。也(ye)可以放(fang)在密封(feng)罐里冰(bing)箱里冷(leng)藏，吃的時候(hou)拿(na)出來醒(xing)一(yi)會(hui)，口感(gan)會(hui)更軟。
小貼士：
1、月餅(bing)中(zhong)加(jia)入(ru)堿(jian)水烤(kao)出來(lai)的(de)皮酥脆，顏色好(hao)看，如果沒有可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)。
2、月(yue)餅(bing)放的油味道淡(dan)一點，也可以(yi)放調和油。
3、想要餡料好吃，要用炒熟的面(mian)粉，面(mian)粉炒至(zhi)微(wei)黃(huang)即可。
4、月餅的(de)紋路清晰，刷(shua)蛋液時輕輕地(di)刷(shua)，不要大面積地(di)涂，那(nei)樣烤(kao)出來只會模(mo)糊一片(pian)。
