一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)。
五仁(ren)月餅是中國傳統糕點之(zhi)一，相較于其他餡料(liao)的(de)月餅，五仁(ren)月餅皮薄餡多、不易破碎、便于攜帶，一般(ban)餡料(liao)是由五種(zhong)果(guo)仁(ren)組成，這五種(zhong)果(guo)仁(ren)分(fen)別是杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、橄欖(lan)仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)和瓜子仁(ren)等等，不過后(hou)來慢(man)慢(man)也會(hui)加入其他的(de)果(guo)仁(ren)，甚至數量也不會(hui)限制只加五種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁(ren)月餅屬于(yu)廣式月餅。廣式月餅主(zhu)要(yao)的(de)(de)特點(dian)是(shi)重油、皮(pi)薄餡(xian)(xian)多、花色多樣、不易破碎，便于(yu)攜帶和(he)保(bao)存，而廣式月餅的(de)(de)品名，也多和(he)餅餡(xian)(xian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分而定(ding)，例如常見(jian)的(de)(de)五仁(ren)、豆沙(sha)、蓮蓉、椰蓉、蛋黃等(deng)等(deng)，原料(liao)(liao)極為廣泛，可作為餡(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)(de)材料(liao)(liao)較多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁月(yue)餅里的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是一種特殊的(de)(de)食物(wu)調(diao)料。五(wu)仁月(yue)餅中(zhong)的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是由橘子皮、木瓜絲(si)(si)(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)(si)(si)、西瓜絲(si)(si)(si)等多(duo)種有(you)顏色的(de)(de)食物(wu)加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡而成的(de)(de)，這種食物(wu)中(zhong)的(de)(de)天(tian)然色素可(ke)以(yi)使(shi)月(yue)餅餡料更加(jia)好看，有(you)視覺沖擊感，并且可(ke)以(yi)調(diao)節(jie)口味(wei)，讓月(yue)餅的(de)(de)口味(wei)增加(jia)了很多(duo)層次，吃起來不那么膩，但是質地(di)偏硬，有(you)的(de)(de)人會不喜(xi)歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)芝麻(ma)(ma)50克(ke)(ke)，黑芝麻(ma)(ma)50克(ke)(ke)，葵花(hua)籽仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)，南(nan)瓜(gua)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)，核(he)桃仁(ren)(ren)150克(ke)(ke)，花(hua)生仁(ren)(ren)150克(ke)(ke)，月餅專(zhuan)用糖漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白(bai)糖30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度白(bai)酒(jiu)5克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
油皮(pi)：低筋面粉(fen)340克(ke)，月餅(bing)糖(tang)漿(jiang)240克(ke)，玉米油90克(ke)，堿水2克(ke)。
詳細做法：
1、準備好所(suo)有食(shi)材，烤盤里(li)放入白(bai)芝麻，黑芝麻，葵花籽仁(ren)，南瓜仁(ren)，核桃(tao)仁(ren)，放在(zai)烤箱中層上下火(huo)180度(du)烤熟。
2、花生仁(ren)放(fang)在鍋里(li)炒熟，炒的(de)時候用小火不停的(de)滑動，聽到(dao)清脆的(de)響聲花生仁(ren)就(jiu)熟了，盛出(chu)晾涼(liang)。
3、然后(hou)把花生仁的皮去掉，再用搟面(mian)杖壓碎(sui)(sui)，不要壓的太碎(sui)(sui)，大顆(ke)粒吃(chi)著口(kou)感好(hao)。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再(zai)加入90克玉米油(you)，攪(jiao)拌混合，再(zai)加入2克堿水(shui)繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌至(zhi)顏(yan)色變淺(qian)。
5、分次(ci)加入340克低筋(jin)面粉，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌，攪拌成面絮(xu)狀。
6、下手揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮(xian)袋(dai)揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團(tuan)，醒30分鐘。
7、把烤熟的(de)核(he)桃仁掰碎(sui)放在盆里混合在一起。
8、老(lao)式五仁月餅一定少不(bu)了(le)青紅絲(si)，分別放入25克青絲(si)，25克紅絲(si)，和所有的果(guo)仁攪(jiao)拌勻(yun)。好多朋友(you)吃不(bu)了(le)青紅絲(si)的味(wei)，可以用果(guo)脯切成絲(si)代替(ti)。
9、接(jie)下(xia)來是重點，怎么給它調料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，攪拌均(jun)勻。
10、盆里(li)倒入(ru)150克(ke)轉化(hua)糖(tang)漿(jiang)，70克(ke)玉米油，攪(jiao)拌(ban)均勻，加入(ru)2克(ke)堿(jian)水、5克(ke)高度(du)白(bai)酒攪(jiao)拌(ban)至顏色變淺，最后加20克(ke)純凈水接著攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)至所(suo)有的材料融(rong)合。
11、然后把調(diao)好的(de)材料倒入(ru)果仁當(dang)中，用這個配料做出來(lai)的(de)老(lao)式(shi)五仁月餅才好吃(chi)。
12、不斷(duan)的(de)攪(jiao)拌餡(xian)料(liao)，直(zhi)至(zhi)攪(jiao)拌至(zhi)餡(xian)料(liao)看(kan)上去非常松散，用手一(yi)攥，可以(yi)攥成一(yi)個(ge)團，這個(ge)時候我們的(de)月餅餡(xian)料(liao)就做好(hao)了。
13、接(jie)下來稱(cheng)出餡料(liao)，這(zhe)里用的(de)是125克(ke)月(yue)餅模具，餡料(liao)80克(ke)一(yi)(yi)個，月(yue)餅皮是45克(ke)一(yi)(yi)個，這(zhe)樣做出來的(de)月(yue)餅皮非常的(de)薄，全(quan)部分好(hao)后放(fang)一(yi)(yi)邊(bian)備(bei)用。
14、接(jie)下(xia)里我(wo)們分月餅的(de)皮，醒好的(de)面分出12個小(xiao)面團，每個大約45克，也可(ke)以根據自(zi)己的(de)模具(ju)大小(xiao)按比例分。
15、把面團用(yong)手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以(yi)把面劑子稍微下(xia)大一點。
16、用(yong)虎(hu)口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上干面粉，放在模具里按(an)壓緊實(shi)。
17、月(yue)餅的(de)(de)模(mo)具一扣，月(yue)餅的(de)(de)坯子(zi)就做好了，烤箱提前預(yu)熱，上下火200度，然后在(zai)月(yue)餅表面(mian)噴點水霧(wu)，防止烤的(de)(de)時候干裂，把烤盤放在(zai)烤箱上層。
18、月餅(bing)烤至(zhi)微(wei)微(wei)變黃，大(da)約12分(fen)鐘(zhong)左右，我(wo)們把烤盤取(qu)出，月餅(bing)溫度降(jiang)下來(lai)，刷(shua)上薄(bo)薄(bo)一(yi)層蛋液(ye)，如果(guo)蛋液(ye)太稠烤出來(lai)的(de)月餅(bing)顏色(se)不均勻(yun)，蛋液(ye)里(li)少加一(yi)點鹽，這樣刷(shua)上的(de)蛋液(ye)比(bi)較均勻(yun)。
19、再把烤(kao)盤放進(jin)烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)10分鐘，顏色(se)滿(man)意為止，廣式月餅烤(kao)的顏色(se)不(bu)要太深(shen)，全(quan)程(cheng)大約20分鐘左(zuo)右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤好(hao)的月(yue)餅(bing)放在陰涼處需要回油3天左右(you)，這樣再吃(chi)月(yue)餅(bing)口感(gan)會更好(hao)。也(ye)可以放在密(mi)封罐里(li)冰箱里(li)冷藏，吃(chi)的時候拿出來(lai)醒一會，口感(gan)會更軟。
小貼士：
1、月餅中加(jia)入堿水(shui)烤(kao)出來的(de)皮酥脆，顏(yan)色好看，如果沒有可以(yi)不加(jia)。
2、月(yue)餅(bing)放的油味道淡一點，也可以放調和油。
3、想要(yao)餡(xian)料好吃，要(yao)用炒(chao)熟的面粉，面粉炒(chao)至微(wei)黃(huang)即可。
4、月餅的紋路清晰，刷(shua)(shua)蛋液時輕(qing)輕(qing)地刷(shua)(shua)，不要(yao)大面積地涂，那樣烤出來(lai)只會模(mo)糊一片。
