一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月(yue)餅起源(yuan)于香港，屬于港式(shi)月(yue)餅的一種，是中秋節的時節食品。
流心月餅(bing)一(yi)開(kai)始是以奶(nai)黃作餡，選用(yong)法國天然牛油(you)，做出來(lai)的(de)(de)月餅(bing)有流心的(de)(de)效果，并散(san)發濃濃的(de)(de)奶(nai)香味和咸(xian)蛋(dan)黃味，讓(rang)人看了(le)十(shi)分(fen)想(xiang)吃。不(bu)過(guo)現在的(de)流(liu)心月餅的(de)餡料開始慢慢豐富(fu)起來，還有一些其他(ta)的(de)款(kuan)式，比如(ru)蔓越莓流(liu)心、檸(ning)檬芝士玫瑰(gui)、焦糖(tang)海鹽(yan)巧克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的流心，需要(yao)準備20g奶(nai)粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖(tang)粉(fen)、20g黃油、10g淡(dan)奶(nai)油、30g玉米淀粉(fen)、20g椰漿這些原(yuan)料(liao)，也可以根(gen)據個人喜(xi)愛適當添加其它食材，不過最重要(yao)的是(shi)食材的配比，不然可能做不出來滿意的流心口感和味(wei)道。
制作的(de)(de)(de)時候，先加熱(re)黃油(you)，最(zui)好是(shi)采(cai)用隔水融化的(de)(de)(de)方式(shi)，然(ran)后(hou)將上述準(zhun)備好的(de)(de)(de)食材混(hun)合攪拌在(zai)一起(qi)，注(zhu)意(yi)一定要快速攪拌才能保(bao)證其質地細膩光滑。攪拌后(hou)的(de)(de)(de)流(liu)(liu)心要放(fang)入微(wei)波爐里加熱(re)30秒，然(ran)后(hou)繼續攪拌，快要涼的(de)(de)(de)時候再反復操作3次，這樣做出來的(de)(de)(de)流(liu)(liu)心質地就非常(chang)的(de)(de)(de)光滑細膩。
三、流心月餅的做法
流心餡材(cai)料：淡奶油(you)50克、奶粉10克、糖粉20克、芝(zhi)士片(pian)(pian)1片(pian)(pian)（20克左右）、咸蛋(dan)黃3個(ge)。
奶黃(huang)餡材料：雞(ji)蛋4個(ge)（1個(ge)大小均60克(ke)(ke)左右）、低(di)筋面(mian)粉(fen)75克(ke)(ke)、淡奶油225克(ke)(ke)、黃(huang)油45克(ke)(ke)、芝(zhi)土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)(ke)）、糖粉(fen)75克(ke)(ke)、奶粉(fen)45克(ke)(ke)、咸(xian)蛋黃(huang)3個(ge)。
餅(bing)皮材料：黃油70克(ke)(ke)、峰蜜（或轉化糖漿）70克(ke)(ke)、雀巢煉(lian)乳(ru)70克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)165克(ke)(ke)、玉米淀(dian)粉(fen)33克(ke)(ke)、蛋(dan)液：1個蛋(dan)黃加5克(ke)(ke)水(shui)拌勻（刷月餅(bing)表(biao)面）、流(liu)心(xin)餡模具一個，每個孔是5克(ke)(ke)，共24個孔。
步驟：
1、先做流心餡：淡(dan)奶油加入(ru)糖粉和奶粉拌勻(yun)。
2、加入芝士拌勻。
3、咸蛋黃(huang)蒸熟后過(guo)篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水(shui)隔水(shui)融化掉芝士片，拌勻(yun)。或用(yong)微波爐微40秒后取出再拌勻(yun)也可。
6、然后流心餡倒入裱花袋。
7、裝入流心餡模(mo)具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱(xiang)冷(leng)凍一夜。流心餡(xian)最好(hao)提前一天做(zuo)好(hao)。
9、接下來(lai)做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩入奶粉(fen)(fen)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)拌(ban)勻。
11、淡奶油(you)(you)加入黃油(you)(you)小火(huo)煮到差不多70度左(zuo)右。
12、然后加入雞蛋面糊(hu)拌勻。
13、再加入(ru)芝士片拌勻。
14、加入(ru)過(guo)篩(shai)好咸蛋黃拌勻。
15、倒(dao)入不粘鍋中小火炒，不斷的(de)攪拌。
16、炒(chao)至成(cheng)奶黃(huang)餡，抱團。
17、放(fang)入(ru)干凈(jing)的碗(wan)，用(yong)保鮮膜(mo)包(bao)(bao)裹住(zhu)，膜(mo)貼餡，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏2小時以(yi)上。這(zhe)個奶黃餡取出時記得要揉均(jun)勻它哦，也(ye)可以(yi)和流心餡一(yi)樣提前(qian)一(yi)天(tian)做(zuo)好(hao)(hao)，奶黃餡包(bao)(bao)裹住(zhu)流心餡后，直接(jie)放(fang)冰箱冷(leng)凍。隔天(tian)取出，餅皮提做(zuo)好(hao)(hao)了靜放(fang)一(yi)小時后分配好(hao)(hao)就可以(yi)直接(jie)包(bao)(bao)了。后面(mian)有流程介紹，請(qing)耐心看(kan)。
18、餅(bing)皮(pi)部(bu)分(fen)流(liu)(liu)程：黃油室(shi)溫軟(ruan)化拌勻(yun)。這個(ge)餅(bing)皮(pi)可以等(deng)到(dao)奶黃餡包住流(liu)(liu)沙(sha)餡的(de)流(liu)(liu)程做好(hao)去冷(leng)凍(dong)后，再來做餅(bing)皮(pi)，合理安(an)排好(hao)時間。
19、加入轉化(hua)糖漿拌勻。
20、加入煉乳(ru)拌勻。
21、篩入玉米定(ding)粉(fen)和(he)低筋(jin)面粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后用(yong)保鮮膜包裹住靜放(fang)待(dai)用(yong)。
24、奶黃餡冷藏好拿出來(lai)揉均勻后(hou)分成24份，每份29克(ke)左(zuo)右，蓋上保鮮膜繼續放(fang)冰箱冷藏。
25、冰凍好的流心取出(chu)，蓋上(shang)保鮮膜繼續(xu)放冷(leng)凍。
26、流沙(sha)餡(xian)凍硬后取出，迅速(su)用奶黃(huang)餡(xian)包裏(li)住，口要收緊(jin)，避免烤的時候爆漿。
27、全部包好后放冰箱冷凍(dong)4個小時以上變硬。這(zhe)餡都是可以合理安排時間提(ti)前(qian)做好先(xian)冷凍(dong)，才(cai)會費太多時間。
28、餅皮分成24份，每份17克(ke)左右(you)。用保鮮(xian)膜包(bao)裹起來靜放一(yi)小(xiao)時以上。
29、凍硬后的(de)餡取出(chu)，用餅(bing)皮(pi)包(bao)裏住，慢慢往上(shang)推，這餅(bing)皮(pi)是很(hen)有延展性(xing)，口要(yao)一定收緊，包(bao)均(jun)勻(yun)。
30、包好的(de)(de)月餅半產品，要(yao)蓋上(shang)保(bao)鮮膜，防(fang)止水(shui)份流(liu)失(shi)，全部包好后，里面的(de)(de)奶黃(huang)餡(xian)稍(shao)微變軟(ruan)，滾(gun)上(shang)一層低筋面粉，雙手搓成適(shi)合模(mo)具(ju)大小的(de)(de)形狀放(fang)入，用模(mo)具(ju)印壓。
31、一定要(yao)包嚴實，不然定型時容易(yi)爆漿。
32、全部印好，蓋上保鮮膜放(fang)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)凍(dong)硬(ying)，大概要三(san)小時。
33、烤(kao)箱先上下管(guan)230度預熱4分鐘，凍硬(ying)后的(de)月餅(bing)大概距離這么(me)放，烤(kao)起來(lai)火(huo)候均勻些，凍硬(ying)的(de)月餅(bing)比(bi)較(jiao)干，所(suo)以噴(pen)上適(shi)量的(de)水(shui)，避(bi)免烤(kao)裂(lie)口，但(dan)也不要噴(pen)太(tai)多，噴(pen)太(tai)多水(shui)份餅(bing)胚上面的(de)紋路會消(xiao)失。
34、230度上(shang)下管預熱4分鐘(zhong)后放入烤3分鐘(zhong)取(qu)出，起到定型的作(zuo)用。
35、定型后取出刷上(shang)一層蛋液。
36、再放入烤(kao)箱上(shang)管220度(du)下管150度(du)烤(kao)7分鐘即(ji)可。各個烤(kao)箱的出熱程度(du)不(bu)同(tong)，所以火候得自己(ji)控制好，注意觀(guan)察，避免烤(kao)焦了！
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