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流心月餅行業簡介

一、流心月餅是什么

流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源于香港，屬(shu)于港式月餅的(de)一種，是中秋節的(de)時節食品。

流心月餅一開(kai)始(shi)是以奶黃(huang)作餡(xian)，選用法國天然牛油，做(zuo)出來的月餅有流心的效果(guo)，并散(san)發濃(nong)濃(nong)的奶香味和咸蛋黃(huang)味，讓人看了(le)十分(fen)想吃。不過現在的流(liu)心(xin)月餅的餡料開始慢慢豐(feng)富起來(lai)，還有一些其他的款(kuan)式，比(bi)如蔓越莓流(liu)心(xin)、檸檬(meng)芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力(li)等。

二、流心月餅的流心餡怎么做

制作流心月餅的(de)(de)流心，需要準(zhun)備20g奶粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃油(you)、10g淡奶油(you)、30g玉米淀(dian)粉(fen)、20g椰漿(jiang)這些原(yuan)料，也可以根據個人喜愛適當添(tian)加其它(ta)食(shi)材，不(bu)過(guo)最(zui)重要的(de)(de)是食(shi)材的(de)(de)配(pei)比(bi)，不(bu)然可能(neng)做(zuo)不(bu)出來滿(man)意(yi)的(de)(de)流心口感和(he)味道。

制作(zuo)的(de)(de)時候(hou)(hou)，先加熱黃油，最好是采用隔水融化(hua)的(de)(de)方式，然后將上(shang)述準備好的(de)(de)食材混合攪拌在一起，注意一定要(yao)快速攪拌才(cai)能保證其質(zhi)(zhi)地細膩光滑。攪拌后的(de)(de)流心(xin)要(yao)放入(ru)微(wei)波爐里加熱30秒，然后繼續(xu)攪拌，快要(yao)涼的(de)(de)時候(hou)(hou)再反復操作(zuo)3次，這樣做出來的(de)(de)流心(xin)質(zhi)(zhi)地就非常的(de)(de)光滑細膩。

三、流心月餅的做法

流心餡材(cai)料：淡奶油50克(ke)、奶粉(fen)(fen)10克(ke)、糖(tang)粉(fen)(fen)20克(ke)、芝士片1片（20克(ke)左右）、咸蛋黃3個。

奶黃(huang)餡材料：雞蛋(dan)4個(ge)(ge)（1個(ge)(ge)大小(xiao)均60克(ke)左右）、低筋面粉(fen)75克(ke)、淡奶油(you)225克(ke)、黃(huang)油(you)45克(ke)、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)）、糖粉(fen)75克(ke)、奶粉(fen)45克(ke)、咸蛋(dan)黃(huang)3個(ge)(ge)。

餅(bing)皮(pi)材(cai)料(liao)：黃油70克(ke)(ke)、峰蜜（或轉化糖漿）70克(ke)(ke)、雀巢煉(lian)乳70克(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)165克(ke)(ke)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)33克(ke)(ke)、蛋液(ye)：1個蛋黃加5克(ke)(ke)水(shui)拌勻（刷月餅(bing)表面(mian)）、流心餡模具一個，每(mei)個孔(kong)是(shi)5克(ke)(ke)，共24個孔(kong)。

步驟：

1、先做流(liu)心餡：淡奶(nai)油(you)加入糖粉(fen)和奶(nai)粉(fen)拌勻。

2、加入(ru)芝士拌勻。

3、咸蛋黃蒸熟后過篩。

4、過篩拌勻。

5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌勻(yun)。或(huo)用微(wei)波爐微(wei)40秒后取出(chu)再拌勻(yun)也可。

6、然后流心餡倒入(ru)裱花袋。

7、裝入(ru)流心餡模具。

8、蓋好蓋，放冰箱冷凍一(yi)夜。流心(xin)餡最好提前(qian)一(yi)天做好。

9、接下來做奶黃餡，雞(ji)蛋拌勻。

10、篩入奶粉、低筋面粉、糖(tang)粉拌勻。

11、淡奶油(you)加入黃油(you)小火(huo)煮到差(cha)不多70度左(zuo)右。

12、然后加(jia)入雞蛋面糊拌勻。

13、再加入芝(zhi)士片拌(ban)勻(yun)。

14、加入過篩好咸蛋黃拌勻(yun)。

15、倒(dao)入不粘鍋中小火(huo)炒，不斷的攪(jiao)拌。

16、炒(chao)至成(cheng)奶黃餡，抱(bao)團。

17、放入干凈的碗，用保鮮(xian)膜包裹住，膜貼(tie)餡，放入冰箱(xiang)冷藏2小時以上。這個奶黃餡取出(chu)時記(ji)得要揉均勻(yun)它哦，也可以和流(liu)心(xin)餡一樣(yang)提(ti)前(qian)一天做(zuo)好(hao)，奶黃餡包裹住流(liu)心(xin)餡后，直接放冰箱(xiang)冷凍。隔天取出(chu)，餅皮提(ti)做(zuo)好(hao)了靜放一小時后分配好(hao)就可以直接包了。后面有流(liu)程介紹，請耐心(xin)看。

18、餅(bing)皮(pi)部分流程：黃油室(shi)溫軟化拌(ban)勻。這(zhe)個餅(bing)皮(pi)可以(yi)等(deng)到奶(nai)黃餡(xian)包住流沙餡(xian)的流程做好去冷凍后，再(zai)來做餅(bing)皮(pi)，合(he)理安(an)排好時(shi)間。

19、加入轉化糖漿拌勻(yun)。

20、加入煉乳拌(ban)勻。

21、篩入玉米定粉和低筋面(mian)粉。

22、拌勻。

23、成(cheng)團后用(yong)保鮮膜(mo)包裹住靜放待用(yong)。

24、奶黃餡冷(leng)藏好拿出來揉均勻后分成24份，每份29克左右(you)，蓋上保鮮(xian)膜(mo)繼續放冰箱冷(leng)藏。

25、冰(bing)凍(dong)好的流心取出，蓋上(shang)保(bao)鮮膜繼(ji)續放(fang)冷凍(dong)。

26、流沙餡凍硬后取出，迅(xun)速用奶黃餡包裏(li)住，口要收緊，避免(mian)烤的時候爆漿。

27、全(quan)部包好后放冰箱(xiang)冷凍4個小時(shi)(shi)以(yi)(yi)上變硬。這餡都是可以(yi)(yi)合理安排時(shi)(shi)間提前做好先冷凍，才會費太(tai)多時(shi)(shi)間。

28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包(bao)裹(guo)起來靜放一小時以(yi)上。

29、凍硬后(hou)的餡取(qu)出，用餅皮(pi)(pi)包裏住(zhu)，慢(man)慢(man)往上推，這(zhe)餅皮(pi)(pi)是很有延展性，口(kou)要一定收緊，包均(jun)勻(yun)。

30、包好(hao)的(de)月餅(bing)半產品，要蓋(gai)上保鮮膜，防止水份(fen)流失，全部包好(hao)后，里面的(de)奶黃餡稍微變軟，滾上一層低筋面粉，雙手搓成適合模(mo)具大小的(de)形(xing)狀放(fang)入，用(yong)模(mo)具印壓。

31、一定要(yao)包嚴實，不然定型時容易爆(bao)漿。

32、全部印(yin)好，蓋上保鮮膜放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)凍(dong)硬，大概要三小時。

33、烤(kao)箱先上下管230度預熱4分鐘，凍硬(ying)(ying)后(hou)的(de)月餅大概距離這么(me)放，烤(kao)起來(lai)火候(hou)均勻些，凍硬(ying)(ying)的(de)月餅比(bi)較干，所(suo)以(yi)噴(pen)上適量的(de)水，避免(mian)烤(kao)裂口，但也(ye)不(bu)要噴(pen)太多，噴(pen)太多水份(fen)餅胚上面的(de)紋路會消失。

34、230度上下管預熱4分鐘后(hou)放入烤3分鐘取出，起(qi)到定型的作用(yong)。

35、定型后取(qu)出刷上(shang)一層蛋液(ye)。

36、再放入烤(kao)箱上(shang)管220度下管150度烤(kao)7分鐘(zhong)即可。各個烤(kao)箱的出熱程度不同，所以火(huo)候得自己控制好(hao)，注意觀察，避免烤(kao)焦了！