一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源于香港(gang)，屬于港(gang)式月餅的(de)一種，是中秋節的(de)時節食品(pin)。
流心(xin)月餅一開始是以奶黃作餡(xian)，選用(yong)法(fa)國天然牛(niu)油，做(zuo)出(chu)來(lai)的月餅有流心(xin)的效果，并散發濃(nong)濃(nong)的奶香味和(he)咸蛋(dan)黃味，讓人看了十分想吃。不(bu)過(guo)現(xian)在的(de)流(liu)心月餅的(de)餡料(liao)開始慢慢豐(feng)富起(qi)來，還有一些其他的(de)款式，比如(ru)蔓越莓流(liu)心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的流心，需要準備20g奶粉(fen)(fen)、10g吉士(shi)粉(fen)(fen)、20g糖(tang)粉(fen)(fen)、20g黃(huang)油、10g淡奶油、30g玉米淀粉(fen)(fen)、20g椰漿這些原料(liao)，也可(ke)以(yi)根據個人喜愛適當添加其它食材(cai)，不過最重(zhong)要的是食材(cai)的配比(bi)，不然可(ke)能(neng)做不出來滿意的流心口感和味(wei)道。
制作的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，先加熱(re)黃(huang)油，最好是采用隔水融化的(de)(de)(de)方式(shi)，然后將上述準(zhun)備好的(de)(de)(de)食材混(hun)合攪拌(ban)(ban)在一(yi)起，注意一(yi)定(ding)要快(kuai)速(su)攪拌(ban)(ban)才(cai)能保證其質地細膩(ni)光(guang)滑。攪拌(ban)(ban)后的(de)(de)(de)流心要放入微波(bo)爐里(li)加熱(re)30秒，然后繼(ji)續攪拌(ban)(ban)，快(kuai)要涼的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)再反復操作3次，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)流心質地就非常的(de)(de)(de)光(guang)滑細膩(ni)。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶(nai)油50克(ke)、奶(nai)粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士(shi)片1片（20克(ke)左(zuo)右）、咸蛋黃3個。
奶(nai)黃餡材料：雞蛋(dan)4個（1個大小均60克(ke)(ke)(ke)左右）、低筋(jin)面粉75克(ke)(ke)(ke)、淡奶(nai)油225克(ke)(ke)(ke)、黃油45克(ke)(ke)(ke)、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)(ke)(ke)）、糖粉75克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉45克(ke)(ke)(ke)、咸蛋(dan)黃3個。
餅皮材料：黃油70克、峰蜜(mi)（或轉(zhuan)化糖漿）70克、雀(que)巢煉乳(ru)70克、低筋面(mian)粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克水(shui)拌勻（刷(shua)月餅表(biao)面(mian)）、流心(xin)餡模具一個(ge)，每個(ge)孔(kong)是5克，共24個(ge)孔(kong)。
步驟：
1、先(xian)做(zuo)流(liu)心餡：淡奶油加入糖粉和奶粉拌勻。
2、加入芝士拌勻。
3、咸(xian)蛋(dan)黃蒸(zheng)熟(shu)后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用熱(re)水隔水融(rong)化掉芝士片，拌勻(yun)。或用微(wei)波爐微(wei)40秒后(hou)取出(chu)再拌勻(yun)也可。
6、然后流心(xin)餡倒入裱花(hua)袋。
7、裝入流(liu)心餡(xian)模(mo)具(ju)。
8、蓋好蓋，放冰(bing)箱冷凍一夜。流(liu)心(xin)餡(xian)最(zui)好提(ti)前(qian)一天做(zuo)好。
9、接下來做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩(shai)入奶粉、低筋面粉、糖粉拌勻。
11、淡奶油(you)(you)加入黃油(you)(you)小(xiao)火煮到差不多(duo)70度(du)左右。
12、然(ran)后(hou)加入雞蛋(dan)面糊拌勻。
13、再加入芝士片拌勻。
14、加入過(guo)篩好咸蛋黃拌(ban)勻。
15、倒入不(bu)粘鍋(guo)中小(xiao)火炒，不(bu)斷的攪拌。
16、炒至成奶(nai)黃餡(xian)，抱團。
17、放入(ru)干(gan)凈的碗，用(yong)保鮮膜包裹(guo)住(zhu)，膜貼餡(xian)，放入(ru)冰(bing)箱冷藏2小(xiao)時以上。這(zhe)個奶黃(huang)餡(xian)取(qu)出時記得要揉均(jun)勻它哦(e)，也可以和流(liu)心(xin)餡(xian)一(yi)(yi)樣提前(qian)一(yi)(yi)天做好(hao)，奶黃(huang)餡(xian)包裹(guo)住(zhu)流(liu)心(xin)餡(xian)后，直(zhi)接放冰(bing)箱冷凍。隔天取(qu)出，餅皮(pi)提做好(hao)了靜放一(yi)(yi)小(xiao)時后分配好(hao)就可以直(zhi)接包了。后面有流(liu)程(cheng)介紹，請耐心(xin)看。
18、餅皮(pi)部分(fen)流(liu)程：黃油室溫軟(ruan)化拌(ban)勻(yun)。這(zhe)個餅皮(pi)可以等到奶黃餡包住(zhu)流(liu)沙(sha)餡的流(liu)程做好去冷凍后，再(zai)來做餅皮(pi)，合理安排好時(shi)間。
19、加入轉化糖漿(jiang)拌(ban)勻(yun)。
20、加入(ru)煉乳(ru)拌勻。
21、篩入玉(yu)米定(ding)粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成團后用(yong)保鮮膜包(bao)裹(guo)住靜放待(dai)用(yong)。
24、奶黃餡冷藏(zang)好拿出來揉(rou)均勻后(hou)分成(cheng)24份(fen)，每份(fen)29克(ke)左右，蓋上保鮮膜繼續(xu)放冰箱冷藏(zang)。
25、冰凍好(hao)的流心取出，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜(mo)繼續放冷凍。
26、流沙餡凍硬后取出，迅速用奶黃餡包裏住，口要(yao)收緊，避免烤的時候爆漿。
27、全(quan)部包(bao)好后放冰(bing)箱冷凍(dong)4個小時(shi)以上變硬。這餡都是可以合理安(an)排時(shi)間提(ti)前做(zuo)好先冷凍(dong)，才會費太多時(shi)間。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用(yong)保鮮膜包裹(guo)起來(lai)靜(jing)放(fang)一小時以上(shang)。
29、凍硬后(hou)的(de)餡取出，用餅皮包裏住，慢(man)慢(man)往上推(tui)，這(zhe)餅皮是很有延展性，口要一定收緊，包均(jun)勻。
30、包好(hao)的月餅半產品，要蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，防(fang)止水(shui)份流失，全(quan)部(bu)包好(hao)后，里面(mian)的奶(nai)黃餡稍(shao)微變(bian)軟，滾上(shang)一層低筋面(mian)粉，雙手(shou)搓成(cheng)適(shi)合模(mo)(mo)具大小(xiao)的形狀放入(ru)，用模(mo)(mo)具印壓。
31、一(yi)定要包(bao)嚴實，不然定型時容易(yi)爆漿。
32、全部印好，蓋上保鮮膜(mo)放(fang)冰箱冷(leng)凍凍硬，大概要三小時(shi)。
33、烤箱先上(shang)(shang)下管(guan)230度預熱4分鐘(zhong)，凍硬后的(de)月餅(bing)大概距離這(zhe)么放，烤起(qi)來火候(hou)均(jun)勻些，凍硬的(de)月餅(bing)比較干，所(suo)以噴上(shang)(shang)適量的(de)水，避(bi)免烤裂口，但(dan)也不要(yao)噴太多(duo)，噴太多(duo)水份餅(bing)胚上(shang)(shang)面的(de)紋路會消失。
34、230度上下管(guan)預熱4分(fen)鐘(zhong)后放入烤3分(fen)鐘(zhong)取出，起到(dao)定型的作用。
35、定型后(hou)取出刷上一層蛋液。
36、再放入烤箱上管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤7分鐘(zhong)即可。各個烤箱的出熱程(cheng)度(du)不同，所以火(huo)候得自己控制好(hao)，注意觀察，避免烤焦了(le)！
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