一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流(liu)心月餅起(qi)源(yuan)于香港，屬于港式月餅的(de)一種，是中秋節的(de)時節食(shi)品。
流(liu)心月餅(bing)一(yi)開(kai)始是以奶黃作餡，選用法(fa)國天然牛油，做出來的月餅(bing)有流(liu)心的效果，并散發濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想(xiang)吃。不過現在的(de)流心月餅的(de)餡料(liao)開始慢慢豐富起來，還有一些其他的(de)款式，比如蔓越莓(mei)流心、檸(ning)檬芝士玫(mei)瑰(gui)、焦糖海鹽巧克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流心，需(xu)要準備20g奶(nai)粉(fen)(fen)、10g吉士粉(fen)(fen)、20g糖粉(fen)(fen)、20g黃油、10g淡奶(nai)油、30g玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、20g椰漿這些(xie)原料，也可以根據個人喜愛適當添(tian)加(jia)其它食材，不(bu)過最(zui)重要的(de)是(shi)食材的(de)配比，不(bu)然可能做不(bu)出來滿意的(de)流心口感和味道。
制作的時候(hou)，先加熱(re)(re)黃油，最好(hao)是采用隔水融化的方式，然后(hou)將上述準備(bei)好(hao)的食材混(hun)合攪拌在(zai)一(yi)起，注意一(yi)定要(yao)快速攪拌才能保證(zheng)其(qi)質(zhi)地細膩(ni)光(guang)滑。攪拌后(hou)的流心要(yao)放入微波(bo)爐里加熱(re)(re)30秒，然后(hou)繼續攪拌，快要(yao)涼的時候(hou)再反(fan)復操作3次，這樣(yang)做出來的流心質(zhi)地就非常的光(guang)滑細膩(ni)。
三、流心月餅的做法
流心餡材(cai)料：淡奶油50克(ke)、奶粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝(zhi)士片1片（20克(ke)左右）、咸蛋黃(huang)3個。
奶(nai)黃餡材(cai)料：雞(ji)蛋4個(ge)（1個(ge)大小均(jun)60克(ke)(ke)(ke)(ke)左右）、低筋(jin)面粉(fen)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、淡奶(nai)油225克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油45克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖(tang)粉(fen)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)、咸蛋黃3個(ge)。
餅(bing)皮(pi)材料：黃油70克(ke)(ke)、峰(feng)蜜（或轉化(hua)糖(tang)漿(jiang)）70克(ke)(ke)、雀巢煉乳(ru)70克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)165克(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)33克(ke)(ke)、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克(ke)(ke)水(shui)拌勻（刷月餅(bing)表面）、流(liu)心餡(xian)模具一個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)(ke)，共(gong)24個(ge)孔。
步驟：
1、先做(zuo)流(liu)心餡：淡奶(nai)油加入糖粉和奶(nai)粉拌(ban)勻。
2、加入芝士拌勻(yun)。
3、咸蛋黃(huang)蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水隔水融(rong)化掉芝士片，拌勻(yun)。或用(yong)微波(bo)爐微40秒后取(qu)出再拌勻(yun)也可。
6、然后流心餡倒入裱花(hua)袋。
7、裝入流心餡(xian)模具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱冷凍一(yi)(yi)夜。流心餡最好(hao)提前一(yi)(yi)天做好(hao)。
9、接(jie)下來做奶黃餡，雞蛋拌勻(yun)。
10、篩入(ru)奶(nai)粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)、糖粉(fen)拌勻。
11、淡奶油加(jia)入黃(huang)油小(xiao)火煮到差不多70度左右。
12、然后加入雞蛋面糊(hu)拌(ban)勻。
13、再加入芝士(shi)片拌勻。
14、加入過篩好咸蛋黃拌勻(yun)。
15、倒入(ru)不粘鍋中(zhong)小(xiao)火炒，不斷(duan)的攪拌。
16、炒至成奶黃(huang)餡，抱團。
17、放(fang)入干凈的碗，用保鮮膜包(bao)裹住，膜貼餡(xian)(xian)，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏2小時(shi)以上。這個奶黃餡(xian)(xian)取出時(shi)記得要揉均勻(yun)它哦(e)，也(ye)可(ke)以和流(liu)心餡(xian)(xian)一(yi)樣提前(qian)一(yi)天做(zuo)好，奶黃餡(xian)(xian)包(bao)裹住流(liu)心餡(xian)(xian)后(hou)，直(zhi)接(jie)放(fang)冰(bing)箱冷(leng)凍。隔天取出，餅皮(pi)提做(zuo)好了靜放(fang)一(yi)小時(shi)后(hou)分配(pei)好就(jiu)可(ke)以直(zhi)接(jie)包(bao)了。后(hou)面有流(liu)程介紹，請(qing)耐心看。
18、餅皮部分流(liu)程：黃油(you)室溫(wen)軟化拌勻。這個餅皮可以等到(dao)奶黃餡(xian)包住流(liu)沙餡(xian)的(de)流(liu)程做好去(qu)冷凍后，再來(lai)做餅皮，合(he)理安排好時間(jian)。
19、加入轉化糖漿(jiang)拌(ban)勻。
20、加入(ru)煉乳拌(ban)勻(yun)。
21、篩入玉米定粉(fen)和低(di)筋面粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后用保鮮膜(mo)包裹住靜放待用。
24、奶黃(huang)餡冷藏好拿(na)出(chu)來揉均勻(yun)后(hou)分成24份，每(mei)份29克(ke)左右，蓋(gai)上保鮮(xian)膜繼續放冰(bing)箱冷藏。
25、冰凍好(hao)的流心取出，蓋上保(bao)鮮膜繼續(xu)放冷凍。
26、流沙餡(xian)凍硬后取出，迅速用奶黃餡(xian)包裏住，口要收緊，避免烤的時候爆漿。
27、全部包好(hao)后放冰(bing)箱冷(leng)凍4個小時(shi)以上變(bian)硬(ying)。這餡(xian)都是(shi)可(ke)以合理安(an)排時(shi)間(jian)提前做好(hao)先冷(leng)凍，才會費太多時(shi)間(jian)。
28、餅皮(pi)分(fen)成(cheng)24份，每(mei)份17克左右。用(yong)保鮮膜包裹起(qi)來(lai)靜放一小時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏住，慢(man)慢(man)往上推，這餅皮是很有延展(zhan)性，口要一定收(shou)緊，包均勻。
30、包好的月(yue)餅半產品(pin)，要蓋上(shang)保鮮膜，防(fang)止水份(fen)流失，全(quan)部(bu)包好后，里面的奶黃餡稍微(wei)變軟，滾上(shang)一層低筋面粉，雙(shuang)手搓成適合模具大小的形狀放入，用(yong)模具印(yin)壓。
31、一定要(yao)包嚴實，不(bu)然定型(xing)時(shi)容易爆漿。
32、全部印好，蓋上保鮮膜放冰箱冷(leng)凍凍硬(ying)，大概(gai)要三小時。
33、烤(kao)箱先上下管230度預熱(re)4分鐘(zhong)，凍硬后的(de)月餅大概距離這么放，烤(kao)起(qi)來火(huo)候均(jun)勻些，凍硬的(de)月餅比較干，所以噴上適(shi)量的(de)水，避免烤(kao)裂口，但也不要噴太多，噴太多水份(fen)餅胚上面(mian)的(de)紋(wen)路會消失。
34、230度(du)上下管(guan)預熱4分鐘(zhong)后放入烤(kao)3分鐘(zhong)取出，起到定型的作用。
35、定型后取出刷上一層蛋液(ye)。
36、再放入烤箱上管(guan)220度下管(guan)150度烤7分鐘即可。各個烤箱的出熱程度不同，所以火(huo)候(hou)得自己控制好，注(zhu)意(yi)觀察，避免烤焦了！
美心
榮華
利口福
廣州酒家
稻香村
知味觀
五芳齋
元朗
皇玥
陶陶居
