一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源于香港(gang)，屬于港(gang)式月餅的(de)一種，是中秋節的(de)時節食(shi)品(pin)。
流(liu)心月(yue)餅一開(kai)始是以奶黃(huang)作餡，選用法國天然牛油，做出來的月(yue)餅有流(liu)心的效果，并散發濃濃的奶香味和咸蛋黃(huang)味，讓人看了十分想吃。不過現在的流心(xin)月(yue)餅(bing)的餡料開始慢慢豐富(fu)起(qi)來，還有一(yi)些其他的款式，比如蔓越莓流心(xin)、檸(ning)檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧(qiao)克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的流(liu)心，需要(yao)準(zhun)備20g奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)、10g吉士粉(fen)(fen)(fen)、20g糖粉(fen)(fen)(fen)、20g黃(huang)油(you)、10g淡奶(nai)(nai)油(you)、30g玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)、20g椰漿這(zhe)些(xie)原料(liao)，也可以根據個人喜(xi)愛適(shi)當添加其它食材，不(bu)過(guo)最重要(yao)的是(shi)食材的配比，不(bu)然可能做不(bu)出(chu)來滿意的流(liu)心口感和味道。
制作的(de)時候(hou)，先(xian)加熱黃油，最好是采用隔水融化的(de)方式，然后將上述準備好的(de)食(shi)材混(hun)合攪(jiao)拌在一起，注(zhu)意一定要快(kuai)速(su)攪(jiao)拌才能保證其質地細膩光滑。攪(jiao)拌后的(de)流(liu)心要放入微波(bo)爐里(li)加熱30秒，然后繼續攪(jiao)拌，快(kuai)要涼的(de)時候(hou)再(zai)反復操作3次，這樣做出來的(de)流(liu)心質地就非常的(de)光滑細膩。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶(nai)油50克(ke)、奶(nai)粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士片1片（20克(ke)左右）、咸蛋黃3個。
奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)材(cai)料(liao)：雞蛋4個（1個大小均60克左右(you)）、低(di)筋面粉75克、淡奶(nai)(nai)油(you)225克、黃(huang)油(you)45克、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克）、糖(tang)粉75克、奶(nai)(nai)粉45克、咸蛋黃(huang)3個。
餅皮材料：黃油70克(ke)(ke)、峰蜜（或(huo)轉(zhuan)化糖漿(jiang)）70克(ke)(ke)、雀巢(chao)煉(lian)乳70克(ke)(ke)、低(di)筋面粉165克(ke)(ke)、玉米淀粉33克(ke)(ke)、蛋液：1個蛋黃加(jia)5克(ke)(ke)水(shui)拌勻（刷月餅表面）、流心餡模具(ju)一個，每個孔是5克(ke)(ke)，共24個孔。
步驟：
1、先做流(liu)心餡：淡奶油加入(ru)糖粉和奶粉拌勻。
2、加入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過(guo)篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水(shui)隔水(shui)融化掉芝士(shi)片，拌勻(yun)。或用(yong)微波爐微40秒后(hou)取出(chu)再拌勻(yun)也可。
6、然后流心餡(xian)倒入裱花袋(dai)。
7、裝(zhuang)入流心(xin)餡模(mo)具(ju)。
8、蓋好蓋，放冰箱冷凍一(yi)夜(ye)。流(liu)心餡最好提前(qian)一(yi)天做好。
9、接(jie)下來做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩(shai)入奶粉、低筋面粉、糖粉拌勻。
11、淡奶油加入黃油小(xiao)火煮到差不多70度左右。
12、然后加入(ru)雞蛋面(mian)糊拌(ban)勻。
13、再加(jia)入芝士片拌勻。
14、加入過篩好咸蛋黃拌(ban)勻。
15、倒入(ru)不粘鍋中小火炒，不斷的攪拌。
16、炒(chao)至成奶黃餡，抱團。
17、放入干(gan)凈(jing)的碗，用保(bao)鮮膜包(bao)裹住，膜貼餡，放入冰箱冷(leng)藏(zang)2小時(shi)以上。這個奶(nai)黃餡取出時(shi)記得要揉均(jun)勻它哦，也可(ke)以和流心餡一樣(yang)提前(qian)一天做(zuo)好，奶(nai)黃餡包(bao)裹住流心餡后，直(zhi)接放冰箱冷(leng)凍。隔天取出，餅皮提做(zuo)好了靜放一小時(shi)后分配好就可(ke)以直(zhi)接包(bao)了。后面有流程(cheng)介紹，請耐(nai)心看。
18、餅(bing)皮部分(fen)流(liu)程(cheng)：黃油室溫軟化拌(ban)勻。這個餅(bing)皮可以等(deng)到奶(nai)黃餡(xian)包住流(liu)沙餡(xian)的流(liu)程(cheng)做(zuo)好(hao)去冷凍后，再來做(zuo)餅(bing)皮，合理安排(pai)好(hao)時間。
19、加(jia)入轉化糖漿(jiang)拌勻(yun)。
20、加(jia)入煉乳拌勻。
21、篩(shai)入玉米定粉(fen)(fen)和低筋(jin)面粉(fen)(fen)。
22、拌勻。
23、成團后(hou)用保鮮膜包裹住靜(jing)放待用。
24、奶黃(huang)餡冷藏好拿出來(lai)揉均(jun)勻后分成24份(fen)，每份(fen)29克左右，蓋上(shang)保鮮膜繼續放冰箱(xiang)冷藏。
25、冰凍好的流心取出，蓋上保鮮膜繼續(xu)放冷(leng)凍。
26、流沙(sha)餡(xian)凍硬后取出，迅(xun)速(su)用奶黃餡(xian)包(bao)裏住(zhu)，口要收緊，避免烤的時(shi)候爆漿。
27、全部包好(hao)后放冰箱(xiang)冷凍4個小時以上(shang)變(bian)硬。這餡都(dou)是可以合理安排(pai)時間提(ti)前做好(hao)先冷凍，才會費太多時間。
28、餅皮分成24份(fen)，每(mei)份(fen)17克左右。用保鮮膜(mo)包(bao)裹起來(lai)靜放一小(xiao)時以上。
29、凍(dong)硬后的(de)餡取出，用餅(bing)皮包裏住，慢(man)慢(man)往上推，這餅(bing)皮是很有(you)延(yan)展性，口要一定(ding)收(shou)緊，包均(jun)勻(yun)。
30、包(bao)好(hao)的(de)月(yue)餅半(ban)產品，要蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，防止水份流失(shi)，全部包(bao)好(hao)后，里面的(de)奶(nai)黃餡稍微變軟，滾上(shang)一層低(di)筋面粉，雙手搓成適合模具大小的(de)形狀放(fang)入，用模具印壓。
31、一定(ding)要包(bao)嚴實，不(bu)然定(ding)型時(shi)容易爆漿。
32、全部(bu)印(yin)好，蓋上保(bao)鮮膜(mo)放冰(bing)箱冷凍凍硬(ying)，大概要三小時。
33、烤箱先上下(xia)管230度預熱4分鐘，凍硬后(hou)的(de)月(yue)餅(bing)大(da)概距離(li)這么放(fang)，烤起來火候均勻些(xie)，凍硬的(de)月(yue)餅(bing)比較干，所(suo)以噴(pen)上適量(liang)的(de)水，避免烤裂口(kou)，但也(ye)不要噴(pen)太多，噴(pen)太多水份餅(bing)胚上面的(de)紋路會消失。
34、230度上下管預熱4分(fen)鐘后放入烤(kao)3分(fen)鐘取出，起到定(ding)型的作(zuo)用(yong)。
35、定型(xing)后取出刷上一層蛋液。
36、再放入烤(kao)(kao)箱上管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤(kao)(kao)7分鐘即(ji)可。各個烤(kao)(kao)箱的(de)出熱程度(du)不同，所(suo)以火(huo)候(hou)得自己控制好，注意觀察，避免烤(kao)(kao)焦(jiao)了！
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