一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月(yue)餅起(qi)源(yuan)于香港，屬(shu)于港式(shi)月(yue)餅的一種，是(shi)中(zhong)秋(qiu)節的時節食品。
流心月餅一開始是以奶黃(huang)作餡(xian)，選用(yong)法國天(tian)然(ran)牛油，做(zuo)出(chu)來的月餅有(you)流心的效果，并散發濃濃的奶香味和咸(xian)蛋黃(huang)味，讓(rang)人看了(le)十分想(xiang)吃。不過現在的(de)流心(xin)月餅(bing)的(de)餡料開始慢(man)慢(man)豐富起來，還(huan)有一(yi)些(xie)其他的(de)款式，比如蔓越莓流心(xin)、檸檬芝士玫(mei)瑰、焦糖海(hai)鹽巧克力(li)等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流(liu)心，需要(yao)準備(bei)20g奶粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃油(you)、10g淡奶油(you)、30g玉米淀粉(fen)、20g椰漿這些原料，也可(ke)以根(gen)據個人喜愛適當添(tian)加其(qi)它食材，不(bu)過最(zui)重要(yao)的(de)是食材的(de)配比，不(bu)然可(ke)能做不(bu)出來滿意的(de)流(liu)心口感和味道。
制作的(de)(de)時(shi)候(hou)，先加熱黃油，最好是(shi)采用隔(ge)水融化的(de)(de)方(fang)式，然后將上(shang)述(shu)準(zhun)備好的(de)(de)食材混合攪(jiao)拌在一起，注意一定要快速攪(jiao)拌才能(neng)保證其質地細膩光滑(hua)。攪(jiao)拌后的(de)(de)流心要放入微波爐(lu)里加熱30秒，然后繼續攪(jiao)拌，快要涼的(de)(de)時(shi)候(hou)再反復操作3次，這樣做出來的(de)(de)流心質地就非(fei)常的(de)(de)光滑(hua)細膩。
三、流心月餅的做法
流(liu)心(xin)餡材料：淡奶(nai)油50克(ke)、奶(nai)粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝(zhi)士片(pian)1片(pian)（20克(ke)左(zuo)右(you)）、咸蛋(dan)黃3個。
奶黃(huang)餡材料：雞蛋4個（1個大小(xiao)均60克(ke)左右）、低筋面(mian)粉75克(ke)、淡奶油225克(ke)、黃(huang)油45克(ke)、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克(ke)）、糖粉75克(ke)、奶粉45克(ke)、咸蛋黃(huang)3個。
餅(bing)皮材(cai)料(liao)：黃油70克(ke)、峰蜜（或轉化糖漿(jiang)）70克(ke)、雀巢(chao)煉乳70克(ke)、低筋面粉165克(ke)、玉(yu)米淀粉33克(ke)、蛋液(ye)：1個(ge)蛋黃加5克(ke)水拌勻（刷月(yue)餅(bing)表面）、流心餡模具一個(ge)，每個(ge)孔(kong)(kong)是(shi)5克(ke)，共24個(ge)孔(kong)(kong)。
步驟：
1、先(xian)做(zuo)流心餡(xian)：淡奶油加入糖(tang)粉和奶粉拌(ban)勻。
2、加(jia)入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟(shu)后(hou)過篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水隔水融化(hua)掉芝士片，拌(ban)勻。或用(yong)微(wei)波(bo)爐微(wei)40秒后(hou)取出再拌(ban)勻也(ye)可(ke)。
6、然(ran)后(hou)流心餡(xian)倒(dao)入裱(biao)花袋(dai)。
7、裝(zhuang)入流心餡模具。
8、蓋好蓋，放(fang)冰箱冷凍(dong)一(yi)夜。流(liu)心餡最好提前一(yi)天做好。
9、接(jie)下來(lai)做奶黃餡，雞蛋拌(ban)勻。
10、篩入奶粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)、糖粉(fen)拌勻。
11、淡(dan)奶油加入黃油小火(huo)煮到(dao)差不多70度左右。
12、然后加(jia)入雞(ji)蛋面(mian)糊(hu)拌勻。
13、再加入芝(zhi)士片拌勻(yun)。
14、加入過篩好咸蛋黃拌勻。
15、倒入不(bu)粘鍋(guo)中小火炒，不(bu)斷(duan)的攪拌。
16、炒至成奶(nai)黃餡，抱團(tuan)。
17、放(fang)入干凈的碗，用保鮮(xian)膜包(bao)裹住(zhu)，膜貼餡(xian)(xian)，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏2小時以上。這個奶(nai)黃(huang)餡(xian)(xian)取出時記得要揉均勻(yun)它哦(e)，也可以和(he)流心餡(xian)(xian)一樣提(ti)前一天(tian)做(zuo)好(hao)，奶(nai)黃(huang)餡(xian)(xian)包(bao)裹住(zhu)流心餡(xian)(xian)后(hou)(hou)(hou)，直(zhi)接放(fang)冰(bing)箱冷(leng)凍。隔天(tian)取出，餅皮(pi)提(ti)做(zuo)好(hao)了靜放(fang)一小時后(hou)(hou)(hou)分(fen)配好(hao)就可以直(zhi)接包(bao)了。后(hou)(hou)(hou)面有流程介紹，請(qing)耐心看。
18、餅皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)流(liu)程：黃(huang)油室溫軟(ruan)化拌勻(yun)。這個餅皮(pi)(pi)可以等到奶(nai)黃(huang)餡(xian)包住流(liu)沙餡(xian)的流(liu)程做(zuo)好(hao)去冷凍后，再來做(zuo)餅皮(pi)(pi)，合理(li)安排好(hao)時間。
19、加入轉化糖漿(jiang)拌勻。
20、加入(ru)煉乳拌勻(yun)。
21、篩(shai)入玉米定粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后(hou)用(yong)保(bao)鮮膜包裹(guo)住靜放待用(yong)。
24、奶黃餡冷(leng)藏(zang)好(hao)拿出來揉均(jun)勻后(hou)分成24份(fen)，每份(fen)29克左(zuo)右，蓋(gai)上保鮮膜繼續放冰箱冷(leng)藏(zang)。
25、冰凍好(hao)的(de)流心取(qu)出(chu)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜繼續放冷凍。
26、流沙餡(xian)凍(dong)硬后取出，迅(xun)速用奶黃餡(xian)包裏住，口(kou)要(yao)收(shou)緊，避免烤的時候爆漿。
27、全部(bu)包好后(hou)放冰箱冷凍4個小時(shi)(shi)以上變(bian)硬。這餡(xian)都(dou)是可(ke)以合理安排時(shi)(shi)間提(ti)前做好先(xian)冷凍，才會(hui)費太多時(shi)(shi)間。
28、餅皮分成24份，每份17克(ke)左右。用保鮮膜包裹(guo)起(qi)來靜放一小(xiao)時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅(bing)皮(pi)包裏住，慢慢往(wang)上推，這(zhe)餅(bing)皮(pi)是很有延(yan)展性，口要一定(ding)收緊，包均勻。
30、包(bao)好的月餅半產品，要蓋(gai)上保(bao)鮮膜，防止水份流失，全部包(bao)好后(hou)，里(li)面(mian)的奶黃餡稍微(wei)變軟，滾上一層低筋面(mian)粉，雙(shuang)手搓成適合模具(ju)大小的形狀(zhuang)放入，用模具(ju)印壓。
31、一定要包(bao)嚴實，不(bu)然定型時容(rong)易爆漿。
32、全部印好，蓋上(shang)保鮮膜放冰(bing)箱冷(leng)凍凍硬，大概要三小時。
33、烤箱(xiang)先上下(xia)管(guan)230度預熱4分(fen)鐘，凍硬(ying)后(hou)的月餅大概距離這么放，烤起來火候均(jun)勻些(xie)，凍硬(ying)的月餅比(bi)較(jiao)干，所以(yi)噴上適量的水，避免(mian)烤裂口，但(dan)也不要噴太多，噴太多水份餅胚上面的紋路會消失。
34、230度(du)上下管預熱4分鐘后放入烤3分鐘取出，起到(dao)定型(xing)的(de)作用(yong)。
35、定(ding)型后取出刷上一層蛋液(ye)。
36、再(zai)放入烤箱(xiang)(xiang)上管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤7分鐘即可。各個烤箱(xiang)(xiang)的出熱程度(du)不同，所以火(huo)候(hou)得自己控制好，注意(yi)觀察，避免烤焦了！
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