一、五仁月餅是甜的還是咸的

甜的。五仁月餅是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統糕(gao)點(dian)之(zhi)一，全國各(ge)地(di)都有(you)各(ge)自做(zuo)法(fa)的五仁月餅，在中(zhong)秋節各(ge)式月餅中(zhong)最為(wei)著(zhu)名。它具(ju)有(you)配料考究、皮薄餡多、味美可口、不(bu)易(yi)破碎、便于攜帶等特點(dian)。五仁月餅，呈鼓形，邊(bian)稍鼓出，花紋和(he)字跡清(qing)晰(xi)，形狀(zhuang)端正，不(bu)破皮，不(bu)露餡，邊(bian)角分明(ming)；邊(bian)緣呈象牙色(se)，底(di)面(mian)棕紅色(se)；口味香甜，綿軟帶酥(su)，有(you)多種果仁香味。

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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅

本來是很好吃(chi)的(de)五仁月(yue)餅，為什么近(jin)年來一直不受人待見呢(ni)？主(zhu)要(yao)(yao)有以下4個(ge)主(zhu)要(yao)(yao)原因，也是大家(jia)吐(tu)槽最(zui)多的(de)觀點。

1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料

正宗的(de)(de)(de)五仁(ren)(ren)月餅是(shi)用(yong)(yong)杏仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)、瓜(gua)子仁(ren)(ren)5種主要(yao)原料加工成(cheng)餡(xian)的(de)(de)(de)月餅，這5種果仁(ren)(ren)，價格都不(bu)(bu)(bu)便(bian)宜，而且用(yong)(yong)量也(ye)比較大(da)，所(suo)以五仁(ren)(ren)月餅的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)比較高。小牌子靠走量，只要(yao)價格便(bian)宜，買的(de)(de)(de)人也(ye)不(bu)(bu)(bu)少，所(suo)以會用(yong)(yong)低廉的(de)(de)(de)花生(sheng)，以及果脯來制作(zuo)月餅餡(xian)，并不(bu)(bu)(bu)是(shi)說花生(sheng)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，但替換后(hou)完(wan)全變(bian)了個味兒，所(suo)以才覺(jue)得不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)吃了。

2、口感太硬，牙口不好的人咬不動

優質的(de)(de)(de)(de)五仁月(yue)餅(bing)(bing)口味香(xiang)甜，綿軟帶酥，能吃出多種果仁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味。一些小作(zuo)坊生產的(de)(de)(de)(de)五仁月(yue)餅(bing)(bing)，不僅餅(bing)(bing)皮很硬(ying)，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)也很硬(ying)，甚至把(ba)餅(bing)(bing)皮去掉，餡料(liao)還是個完整的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)狀，可見(jian)有(you)多硬(ying)。這樣的(de)(de)(de)(de)劣(lie)質五仁月(yue)餅(bing)(bing)，吃過的(de)(de)(de)(de)人不說(shuo)難吃就怪了。

3、含油高，油脂氧化產生哈喇味

五仁(ren)月餅(bing)無論大廠小廠，傳統的(de)(de)做法都是高(gao)油(you)高(gao)糖的(de)(de)。加入的(de)(de)食用油(you)，時間(jian)長了容易被氧化，出現一(yi)(yi)股哈喇味(wei)，而(er)且餅(bing)皮會特(te)別油(you)，特(te)別是放了一(yi)(yi)兩月的(de)(de)那種月餅(bing)，感覺(jue)特(te)別明(ming)顯。吃這種月餅(bing)，感覺(jue)就像用過期油(you)做的(de)(de)，味(wei)道特(te)別差，也是覺(jue)得難吃的(de)(de)原因。

4、紅綠絲

五仁(ren)餡是5種(zhong)果仁(ren)，顏色都比較白，為了(le)(le)讓顏色更(geng)豐(feng)富，加入(ru)了(le)(le)一些紅(hong)綠(lv)絲(si)(si)，其實除了(le)(le)月餅，傳(chuan)統糕點、湯(tang)圓，也(ye)會加入(ru)紅(hong)綠(lv)絲(si)(si)。最開始，紅(hong)綠(lv)絲(si)(si)是宮廷里的(de)特色，用(yong)(yong)的(de)是青杏絲(si)(si)、玫瑰(gui)絲(si)(si)，后來傳(chuan)到(dao)民間，為了(le)(le)節省成本，改用(yong)(yong)了(le)(le)桔子皮(pi)、蘿卜(bu)皮(pi)做的(de)，口感差了(le)(le)很多。

將(jiang)新鮮的(de)桔子皮或(huo)蘿卜皮先用清水浸泡，再(zai)用擠干水分，接著(zhu)用糖(tang)水浸泡，加入食(shi)用色素上色，最后晾干就(jiu)可以了，也屬(shu)于(yu)一(yi)種蜜(mi)餞。

很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。