一、五仁月餅是甜的還是咸的

甜的。五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各(ge)地(di)都有(you)各(ge)自做法的五仁月(yue)餅，在中秋(qiu)節(jie)各(ge)式月(yue)餅中最為著名。它具(ju)有(you)配料考(kao)究、皮薄餡(xian)多、味美可口、不(bu)易破(po)碎、便于攜帶等特點。五仁月(yue)餅，呈鼓形，邊(bian)稍鼓出，花紋和字跡清(qing)晰，形狀端(duan)正(zheng)，不(bu)破(po)皮，不(bu)露餡(xian)，邊(bian)角分明；邊(bian)緣呈象牙色(se)，底(di)面棕紅色(se)；口味香(xiang)甜，綿(mian)軟帶酥，有(you)多種果仁香(xiang)味。

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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅

本來是(shi)很好吃的五仁月餅，為什么近(jin)年來一直(zhi)不受人待見呢(ni)？主要(yao)有(you)以(yi)下4個主要(yao)原因，也是(shi)大家吐(tu)槽最多的觀點。

1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料

正宗(zong)的(de)五仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)是用(yong)杏仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)、瓜(gua)子仁(ren)(ren)5種主要原料加工成餡(xian)的(de)月餅(bing)(bing)，這5種果(guo)仁(ren)(ren)，價(jia)格都(dou)不(bu)(bu)便(bian)宜(yi)，而(er)且用(yong)量(liang)也(ye)比(bi)較大，所(suo)(suo)以五仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)的(de)成本(ben)比(bi)較高。小牌(pai)子靠走量(liang)，只(zhi)要價(jia)格便(bian)宜(yi)，買的(de)人也(ye)不(bu)(bu)少，所(suo)(suo)以會用(yong)低(di)廉的(de)花生，以及果(guo)脯來制作月餅(bing)(bing)餡(xian)，并不(bu)(bu)是說花生不(bu)(bu)好，但替換后(hou)完全變了(le)個味兒(er)，所(suo)(suo)以才覺得不(bu)(bu)好吃了(le)。

2、口感太硬，牙口不好的人咬不動

優質(zhi)的(de)(de)(de)五仁月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)口味香甜，綿(mian)軟(ruan)帶酥(su)，能吃(chi)出(chu)多種果仁的(de)(de)(de)香味。一(yi)些小(xiao)作坊生產的(de)(de)(de)五仁月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，不僅餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮很硬，里面的(de)(de)(de)餡料也很硬，甚至把餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮去掉，餡料還是個(ge)完整的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)狀，可見有多硬。這(zhe)樣的(de)(de)(de)劣質(zhi)五仁月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，吃(chi)過的(de)(de)(de)人不說(shuo)難吃(chi)就怪(guai)了。

3、含油高，油脂氧化產生哈喇味

五仁月餅無論(lun)大(da)廠小廠，傳統的(de)做(zuo)法(fa)都(dou)是(shi)高油高糖的(de)。加入(ru)的(de)食用油，時間長了(le)容易(yi)被氧化，出現一股哈喇味(wei)，而且餅皮會特(te)(te)(te)別(bie)油，特(te)(te)(te)別(bie)是(shi)放了(le)一兩月的(de)那種(zhong)月餅，感覺特(te)(te)(te)別(bie)明顯。吃這種(zhong)月餅，感覺就像用過(guo)期油做(zuo)的(de)，味(wei)道(dao)特(te)(te)(te)別(bie)差(cha)，也(ye)是(shi)覺得難吃的(de)原因。

4、紅綠絲

五仁餡是(shi)5種果仁，顏色(se)都比較白，為了(le)(le)(le)讓顏色(se)更(geng)豐富，加入了(le)(le)(le)一(yi)些紅(hong)綠絲(si)(si)，其實(shi)除了(le)(le)(le)月(yue)餅，傳統(tong)糕(gao)點、湯圓，也會加入紅(hong)綠絲(si)(si)。最開始，紅(hong)綠絲(si)(si)是(shi)宮廷里(li)的特(te)色(se)，用的是(shi)青杏絲(si)(si)、玫瑰絲(si)(si)，后來(lai)傳到民間，為了(le)(le)(le)節(jie)省成(cheng)本，改(gai)用了(le)(le)(le)桔(jie)子皮(pi)(pi)、蘿卜皮(pi)(pi)做的，口感差(cha)了(le)(le)(le)很(hen)多。

將(jiang)新鮮的桔(jie)子皮(pi)或(huo)蘿(luo)卜(bu)皮(pi)先用(yong)清(qing)水(shui)浸泡，再(zai)用(yong)擠干水(shui)分，接(jie)著(zhu)用(yong)糖水(shui)浸泡，加入食用(yong)色素上色，最(zui)后晾干就(jiu)可以了，也屬于(yu)一種蜜餞。

很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。