一、五仁月餅是甜的還是咸的

甜的。五仁月餅是中國(guo)傳統糕點(dian)之一(yi)，全國(guo)各(ge)地都有(you)各(ge)自做法的五仁(ren)月(yue)餅(bing)，在中秋節各(ge)式月(yue)餅(bing)中最為著(zhu)名(ming)。它具有(you)配料考究、皮薄餡(xian)多(duo)、味(wei)美(mei)可口(kou)、不易破碎(sui)、便于(yu)攜帶(dai)(dai)等(deng)特點(dian)。五仁(ren)月(yue)餅(bing)，呈鼓(gu)形，邊(bian)稍鼓(gu)出(chu)，花紋和字(zi)跡清晰，形狀端正(zheng)，不破皮，不露餡(xian)，邊(bian)角(jiao)分明；邊(bian)緣呈象牙色，底面棕(zong)紅色；口(kou)味(wei)香(xiang)甜(tian)，綿軟帶(dai)(dai)酥，有(you)多(duo)種(zhong)果(guo)仁(ren)香(xiang)味(wei)。

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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅

本來(lai)是很好吃(chi)的(de)五仁月(yue)餅，為什(shen)么近年來(lai)一直不受人待見呢？主要(yao)有以(yi)下4個主要(yao)原(yuan)因，也是大家吐槽最多的(de)觀點。

1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料

正(zheng)宗的(de)五仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)是(shi)用杏仁(ren)(ren)、桃(tao)仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)、瓜(gua)子(zi)(zi)仁(ren)(ren)5種(zhong)主要原料加工成(cheng)餡的(de)月餅(bing)(bing)，這5種(zhong)果仁(ren)(ren)，價格都不(bu)(bu)(bu)(bu)便(bian)宜(yi)，而且用量也比(bi)較大(da)，所以(yi)(yi)五仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)的(de)成(cheng)本比(bi)較高。小牌子(zi)(zi)靠(kao)走量，只要價格便(bian)宜(yi)，買的(de)人也不(bu)(bu)(bu)(bu)少，所以(yi)(yi)會用低廉(lian)的(de)花生(sheng)，以(yi)(yi)及果脯來制(zhi)作月餅(bing)(bing)餡，并(bing)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)說花生(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)，但替換后(hou)完全變了個味兒，所以(yi)(yi)才(cai)覺得(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)吃了。

2、口感太硬，牙口不好的人咬不動

優質的(de)(de)五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)口味香(xiang)甜(tian)，綿軟帶酥，能吃(chi)出多種果仁(ren)的(de)(de)香(xiang)味。一些小(xiao)作坊生產(chan)的(de)(de)五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)，不(bu)僅餅(bing)皮很(hen)硬，里面的(de)(de)餡料也很(hen)硬，甚至把(ba)餅(bing)皮去掉(diao)，餡料還是個完整的(de)(de)餅(bing)狀(zhuang)，可見有多硬。這樣的(de)(de)劣(lie)質五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)，吃(chi)過(guo)的(de)(de)人不(bu)說難吃(chi)就怪了(le)。

3、含油高，油脂氧化產生哈喇味

五仁月餅(bing)無論大廠小(xiao)廠，傳統的做法都(dou)是高油(you)(you)高糖(tang)的。加入的食用油(you)(you)，時間長了(le)容易被氧化，出現一股哈喇味，而且餅(bing)皮會特別油(you)(you)，特別是放了(le)一兩月的那種(zhong)月餅(bing)，感覺(jue)(jue)特別明(ming)顯。吃這種(zhong)月餅(bing)，感覺(jue)(jue)就像(xiang)用過期油(you)(you)做的，味道特別差，也是覺(jue)(jue)得(de)難吃的原因。

4、紅綠絲

五仁餡是5種果仁，顏色(se)都(dou)比較白，為(wei)了(le)(le)讓顏色(se)更(geng)豐富，加入了(le)(le)一(yi)些紅(hong)綠(lv)(lv)絲(si)，其實(shi)除了(le)(le)月(yue)餅，傳(chuan)統糕點(dian)、湯圓，也會加入紅(hong)綠(lv)(lv)絲(si)。最開(kai)始，紅(hong)綠(lv)(lv)絲(si)是宮廷里的特色(se)，用的是青杏絲(si)、玫瑰絲(si)，后來傳(chuan)到民間(jian)，為(wei)了(le)(le)節(jie)省成本，改(gai)用了(le)(le)桔子皮、蘿(luo)卜皮做的，口感差了(le)(le)很(hen)多。

將新鮮的桔子皮或蘿卜皮先用(yong)清水(shui)浸泡，再用(yong)擠(ji)干(gan)水(shui)分，接著用(yong)糖(tang)水(shui)浸泡，加入(ru)食用(yong)色素(su)上色，最后(hou)晾干(gan)就可以了，也屬(shu)于(yu)一(yi)種(zhong)蜜餞(jian)。

很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。