一、五仁月餅是甜的還是咸的

甜的。五仁月餅是(shi)中國傳統糕點(dian)之(zhi)一，全國各(ge)(ge)地都有(you)各(ge)(ge)自做法的五仁月(yue)餅，在中秋節各(ge)(ge)式月(yue)餅中最為著名。它具有(you)配料考究(jiu)、皮薄餡多、味(wei)美(mei)可口(kou)、不易(yi)破碎、便于攜帶等特點(dian)。五仁月(yue)餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字(zi)跡清晰(xi)，形狀端正(zheng)，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕(zong)紅色；口(kou)味(wei)香甜，綿軟(ruan)帶酥(su)，有(you)多種果(guo)仁香味(wei)。

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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅

本來(lai)是很(hen)好吃的五仁月餅(bing)，為什么(me)近年來(lai)一直不受人待見呢？主(zhu)要有以下(xia)4個主(zhu)要原(yuan)因，也是大家吐槽最多的觀點。

1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料

正宗的(de)五(wu)仁月餅(bing)是用杏(xing)仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子(zi)仁5種主要原料加工成(cheng)餡的(de)月餅(bing)，這5種果仁，價格(ge)都不(bu)便宜，而且用量(liang)也比較大(da)，所以五(wu)仁月餅(bing)的(de)成(cheng)本比較高。小牌(pai)子(zi)靠走量(liang)，只要價格(ge)便宜，買的(de)人也不(bu)少，所以會(hui)用低廉的(de)花(hua)生(sheng)，以及果脯來制(zhi)作月餅(bing)餡，并不(bu)是說花(hua)生(sheng)不(bu)好，但替換(huan)后完全變了個味兒，所以才覺得不(bu)好吃了。

2、口感太硬，牙口不好的人咬不動

優質的五仁月餅(bing)(bing)(bing)口味(wei)香甜，綿軟帶酥，能吃出多種果仁的香味(wei)。一(yi)些小作坊生產(chan)的五仁月餅(bing)(bing)(bing)，不僅(jin)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)很硬，里(li)面的餡(xian)料也很硬，甚至把餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)去(qu)掉，餡(xian)料還是個完整的餅(bing)(bing)(bing)狀，可見有(you)多硬。這樣的劣(lie)質五仁月餅(bing)(bing)(bing)，吃過的人(ren)不說難吃就怪了。

3、含油高，油脂氧化產生哈喇味

五仁月餅無(wu)論大廠小(xiao)廠，傳統(tong)的做法都是高(gao)油高(gao)糖的。加(jia)入的食用油，時間長了容易(yi)被氧(yang)化，出現(xian)一股(gu)哈(ha)喇味，而(er)且餅皮會特別油，特別是放了一兩(liang)月的那種月餅，感覺(jue)特別明顯。吃這種月餅，感覺(jue)就像用過(guo)期(qi)油做的，味道(dao)特別差，也是覺(jue)得難吃的原因。

4、紅綠絲

五仁餡是5種(zhong)果(guo)仁，顏(yan)色(se)都比(bi)較(jiao)白，為了(le)讓顏(yan)色(se)更豐富，加入了(le)一些紅綠絲(si)(si)，其實除(chu)了(le)月餅，傳統糕點(dian)、湯圓，也會加入紅綠絲(si)(si)。最開始，紅綠絲(si)(si)是宮廷里(li)的特(te)色(se)，用的是青杏絲(si)(si)、玫(mei)瑰絲(si)(si)，后來傳到民(min)間(jian)，為了(le)節(jie)省(sheng)成本，改(gai)用了(le)桔子皮(pi)、蘿卜皮(pi)做的，口感差了(le)很(hen)多。

將新(xin)鮮的桔子皮或(huo)蘿(luo)卜皮先(xian)用(yong)清(qing)水浸泡，再用(yong)擠干(gan)水分，接著用(yong)糖(tang)水浸泡，加入食用(yong)色素上色，最后晾干(gan)就可(ke)以了，也屬于一種蜜餞(jian)。

很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。