一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是(shi)杭州的(de)(de)(de)(de)特產。月餅的(de)(de)(de)(de)外層很酥，里面的(de)(de)(de)(de)餡料是(shi)由(you)打碎(sui)的(de)(de)(de)(de)肉泥和泡發的(de)(de)(de)(de)榨(zha)菜所制成的(de)(de)(de)(de)，吃起(qi)來的(de)(de)(de)(de)味(wei)道會非(fei)常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮(xian)肉月餅和其他月餅。剛出鍋的(de)榨菜鮮(xian)肉(rou)月餅熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，層層疊的(de)酥皮在(zai)嘴(zui)中融化，輕(qing)輕(qing)一(yi)剝開就能看到里面的(de)肉(rou)餡(xian)，榨菜絲也清(qing)晰可見，肥肉(rou)占比不多(duo)，肉(rou)質(zhi)緊(jin)實，餅皮烤的(de)又香(xiang)又脆，外酥里嫩，汁水飽滿，關鍵(jian)是油度適中。

二、榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面(mian)粉100克(ke)、豬油(you)（煉）70克(ke)、溫(wen)水(shui)50克(ke)、糖5克(ke)、低筋面(mian)粉80克(ke)、豬肉末160克(ke)、榨菜80克(ke)、生(sheng)姜10克(ke)、小蔥(cong)4根、雞蛋1個、糖4克(ke)、料酒(jiu)1茶匙、醬油(you)（三(san)鮮）1茶匙、香油(you)1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

步驟：

1、準備餡(xian)料。生姜(jiang)去皮(pi)洗(xi)凈切末，小蔥(cong)(cong)洗(xi)凈切末，雞(ji)蛋留大(da)半個蛋黃(huang)最后上色用，其(qi)余和姜(jiang)蔥(cong)(cong)肉末一起放入盆中。榨菜切末。

2、把餡(xian)料部分所用佐料和榨菜(cai)末一起也放入(ru)盆(pen)中，朝同一個方向攪(jiao)打上勁，包保鮮(xian)膜放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室備用。

3、制(zhi)作(zuo)油(you)皮(pi)(pi)(pi)。用(yong)油(you)皮(pi)(pi)(pi)材料里的(de)(de)溫水(shui)把糖化開，再(zai)混合所有(you)油(you)皮(pi)(pi)(pi)材料，揉(rou)至面(mian)團細膩光(guang)滑(hua)可拉出擴展膜(mo)。此步可用(yong)面(mian)包機幫助完成。揉(rou)好的(de)(de)面(mian)團蓋保鮮膜(mo)靜置醒(xing)半小(xiao)時(shi)。制(zhi)作(zuo)油(you)酥。混合油(you)酥用(yong)料，成團后(hou)靜置醒(xing)半小(xiao)時(shi)。

4、將醒好(hao)的油(you)(you)皮面(mian)(mian)團(tuan)和油(you)(you)酥面(mian)(mian)團(tuan)各分八份，蓋(gai)上保鮮膜。

5、取一油皮面(mian)團按扁(bian)包入油酥面(mian)團。

6、將(jiang)包好的面(mian)團輕輕搟(xian)成舌形，再從上至下卷起來(lai)。

7、卷好(hao)后收口朝下轉九十(shi)度(du)，再搟成舌形卷起一次(ci)。

8、卷好(hao)的面卷立起來蓋保(bao)鮮膜靜置，直至八個面卷全部完成(cheng)。

9、從面卷中間按一下，兩頭按扁。

10、搟成(cheng)中間厚周圍薄的圓面(mian)片，包入餡(xian)料(liao)，收口朝(chao)下擺在烤(kao)盤(pan)上，表面(mian)刷蛋黃液(ye)，撒(sa)芝麻(ma)。

11、預熱烤(kao)箱后，將烤(kao)盤(pan)放入烤(kao)箱中層，上下(xia)火，200度(du)烤(kao)制25分鐘，完成。