一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是(shi)杭州的(de)(de)(de)(de)(de)特產。月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)外層很酥，里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料是(shi)由(you)打碎的(de)(de)(de)(de)(de)肉泥和泡發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)榨(zha)菜所制成的(de)(de)(de)(de)(de)，吃起來的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道會非(fei)常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮(xian)肉月餅和其他月餅。剛出鍋(guo)的榨菜(cai)鮮肉月餅熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻，層層疊(die)的酥皮在嘴中融化，輕(qing)輕(qing)一剝開就能看到(dao)里面的肉餡，榨菜(cai)絲(si)也清晰可見(jian)，肥肉占(zhan)比不多(duo)，肉質緊實(shi)，餅皮烤的又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)脆，外酥里嫩(nen)，汁(zhi)水飽(bao)滿，關(guan)鍵(jian)是油度適(shi)中。

二、榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面粉(fen)100克(ke)、豬(zhu)油（煉）70克(ke)、溫水50克(ke)、糖5克(ke)、低筋面粉(fen)80克(ke)、豬(zhu)肉末160克(ke)、榨菜80克(ke)、生姜10克(ke)、小蔥4根、雞蛋(dan)1個、糖4克(ke)、料(liao)酒1茶(cha)(cha)匙、醬油（三鮮）1茶(cha)(cha)匙、香油1茶(cha)(cha)匙、白胡(hu)椒粉(fen)1茶(cha)(cha)匙。

步驟：

1、準(zhun)備餡料。生姜去(qu)皮洗凈(jing)切末，小蔥洗凈(jing)切末，雞蛋(dan)留大半個蛋(dan)黃最后上色用，其余(yu)和(he)姜蔥肉(rou)末一起放入盆(pen)中。榨菜切末。

2、把餡(xian)料部分所用佐料和(he)榨菜末一起也放入(ru)盆中(zhong)，朝同一個(ge)方向(xiang)攪打上勁，包保鮮(xian)膜(mo)放入(ru)冰箱冷藏室備用。

3、制(zhi)作油皮(pi)。用油皮(pi)材(cai)料里的(de)溫水把糖化開，再混合所有(you)油皮(pi)材(cai)料，揉(rou)至面(mian)團(tuan)細(xi)膩光滑可拉出擴展(zhan)膜(mo)。此步可用面(mian)包機幫助完成。揉(rou)好的(de)面(mian)團(tuan)蓋保鮮膜(mo)靜(jing)置醒半(ban)小時。制(zhi)作油酥(su)。混合油酥(su)用料，成團(tuan)后靜(jing)置醒半(ban)小時。

4、將醒好的油皮面團(tuan)和(he)油酥(su)面團(tuan)各分(fen)八(ba)份，蓋上保鮮(xian)膜。

5、取(qu)一油皮面團按扁(bian)包入油酥面團。

6、將(jiang)包好的面團輕輕搟(xian)成舌形，再從上(shang)至下(xia)卷起來。

7、卷好后收(shou)口朝下轉九(jiu)十度，再搟成(cheng)舌(she)形卷起一(yi)次。

8、卷(juan)(juan)好的面(mian)卷(juan)(juan)立(li)起(qi)來蓋保(bao)鮮膜靜置，直至八個面(mian)卷(juan)(juan)全部完成。

9、從面卷中間按(an)(an)一(yi)下，兩頭按(an)(an)扁(bian)。

10、搟成中間(jian)厚(hou)周圍薄的(de)圓面片，包入餡料，收口(kou)朝(chao)下擺在烤盤上，表面刷蛋(dan)黃(huang)液，撒芝(zhi)麻(ma)。

11、預熱(re)烤(kao)箱后，將烤(kao)盤放入烤(kao)箱中層，上下火，200度烤(kao)制25分鐘，完成。