一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是杭州的(de)特產。月(yue)餅的(de)外層(ceng)很(hen)酥，里(li)面的(de)餡料是由打碎的(de)肉泥和泡發(fa)的(de)榨菜所制成的(de)，吃起來的(de)味道會非常香(xiang)。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮(xian)肉月餅(bing)(bing)和其他月餅(bing)(bing)。剛出鍋的榨菜鮮肉(rou)(rou)月餅(bing)(bing)熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣撲鼻，層(ceng)層(ceng)疊的酥(su)皮(pi)在嘴(zui)中融化，輕輕一(yi)剝開就能看到(dao)里(li)面的肉(rou)(rou)餡，榨菜絲也清晰可見，肥肉(rou)(rou)占比不(bu)多(duo)，肉(rou)(rou)質緊實(shi)，餅(bing)(bing)皮(pi)烤的又(you)香又(you)脆，外酥(su)里(li)嫩，汁水飽(bao)滿，關鍵是油度適中。

二、榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)（煉）70克(ke)(ke)(ke)、溫水50克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)(tang)5克(ke)(ke)(ke)、低筋面粉(fen)(fen)80克(ke)(ke)(ke)、豬肉末(mo)160克(ke)(ke)(ke)、榨菜(cai)80克(ke)(ke)(ke)、生姜10克(ke)(ke)(ke)、小蔥4根、雞蛋1個、糖(tang)(tang)4克(ke)(ke)(ke)、料酒1茶匙(chi)、醬油(you)（三(san)鮮(xian)）1茶匙(chi)、香油(you)1茶匙(chi)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)(fen)1茶匙(chi)。

步驟：

1、準備餡(xian)料。生姜去皮(pi)洗凈切末(mo)，小蔥(cong)洗凈切末(mo)，雞蛋(dan)(dan)留(liu)大半個蛋(dan)(dan)黃最后上(shang)色(se)用(yong)，其余和姜蔥(cong)肉末(mo)一(yi)起放入(ru)盆中(zhong)。榨菜切末(mo)。

2、把餡料部分所用佐料和榨菜末一起(qi)也放入(ru)盆中，朝同一個方向攪打上勁，包保鮮(xian)膜放入(ru)冰箱冷(leng)藏室備(bei)用。

3、制(zhi)作(zuo)油皮(pi)。用油皮(pi)材料里的溫水把糖化開(kai)，再混合所有油皮(pi)材料，揉至面團細膩光滑可(ke)拉出擴展(zhan)膜(mo)。此步可(ke)用面包(bao)機(ji)幫助完成(cheng)(cheng)。揉好的面團蓋(gai)保鮮膜(mo)靜置醒(xing)半小(xiao)時。制(zhi)作(zuo)油酥。混合油酥用料，成(cheng)(cheng)團后靜置醒(xing)半小(xiao)時。

4、將醒好(hao)的(de)油皮面團和油酥面團各分八(ba)份，蓋上保(bao)鮮膜。

5、取一油(you)皮(pi)面團(tuan)按扁包入油(you)酥(su)面團(tuan)。

6、將包(bao)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)輕輕搟成舌形(xing)，再從上至下卷起來(lai)。

7、卷(juan)好后收口朝下轉九十度，再搟成舌(she)形卷(juan)起一次。

8、卷好的面(mian)卷立起(qi)來蓋保鮮膜靜置，直至(zhi)八(ba)個面(mian)卷全部完成。

9、從面卷(juan)中間(jian)按一(yi)下，兩頭(tou)按扁。

10、搟成中間厚周圍薄的圓(yuan)面片，包入餡料，收口(kou)朝下擺在烤盤上，表面刷蛋黃液，撒芝麻。

11、預熱烤(kao)箱后，將烤(kao)盤放入烤(kao)箱中層(ceng)，上(shang)下火(huo)，200度烤(kao)制(zhi)25分鐘，完成。