“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是(shi)一(yi)種民間特色小吃，距今已(yi)有近(jin)400年的歷史了，曾廣(guang)泛(fan)流(liu)傳于寧夏中(zhong)(zhong)衛、中(zhong)(zhong)寧一(yi)帶。中寧蒿(hao)(hao)籽(zi)(zi)面(mian)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)：它(ta)的主要原料是(shi)面(mian)粉、蒿(hao)(hao)面(mian)子、精鹽和(he)(he)(he)香油等(deng)，面(mian)粉里摻入少(shao)許當(dang)地(di)野生植(zhi)物蒿(hao)(hao)草籽(zi)(zi)研(yan)磨成(cheng)的粉，和(he)(he)(he)面(mian)的水(shui)中加一點當(dang)地(di)發酵(jiao)面(mian)粉時使用的堿精粉，將面(mian)和(he)(he)(he)好后反復醒揉多次，搟成(cheng)直(zhi)徑一米左右的極薄(bo)的面(mian)張，待煮(zhu)(zhu)面(mian)時按折扇式(shi)疊好，用刀切得細如粉絲一般后放入開水(shui)鍋里煮(zhu)(zhu)熟撈(lao)出，將豆腐、黃花菜(cai)等(deng)多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)切丁制(zhi)(zhi)作出的湯菜(cai)調入面(mian)碗里即可食用，口感(gan)爽滑勁道(dao)，湯料香氣撲(pu)鼻，深受當(dang)地(di)老百姓的喜愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里脊肉500克，蒜(suan)苗50克，蔥、姜、花生油、紅(hong)辣椒(jiao)、精鹽、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、濕淀(dian)粉、味(wei)精、香油、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將牛里脊肉切(qie)成(cheng)3厘(li)米長、15厘(li)米寬(kuan)的(de)長方形薄片(pian)，放(fang)入碗內，加(jia)濕淀(dian)(dian)粉拌勻(yun)待用;蔥、姜、紅(hong)辣椒切(qie)成(cheng)小象(xiang)眼片(pian);蒜(suan)苗(miao)切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的(de)段;精(jing)鹽(yan)、醬油、味精(jing)、濕淀(dian)(dian)粉、胡椒粉加(jia)適量水，對(dui)成(cheng)芡汁(zhi)待用。

2.鍋內放油燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)，把掛好糊的肉片炸成(cheng)淺紅色撈出，控凈余油。

3.鍋內留(liu)少量(liang)油(you)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬炒香(xiang)，再放(fang)入(ru)蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾(ji)下，隨即(ji)(ji)將芡汁倒(dao)入(ru)，再放(fang)蒜苗，炒勻后淋上香(xiang)油(you)，出鍋即(ji)(ji)可。

醬爆牛(niu)肉(rou)特(te)點：色澤醬紅，味濃(nong)鮮香(xiang)，甜辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這(zhe)是(shi)冬(dong)季味(wei)美可口(kou)的(de)早餐，邊(bian)吃邊(bian)佐以土釀(niang)黃(huang)酒，既(ji)能耐飽，又增(zeng)體(ti)熱(re)。羊雜(za)碎水(shui)面特(te)點是(shi)湯清肉(rou)爛而無腥味，湯內(nei)加蘿卜片(pian)，肥而不膩，吃時(shi)可以泡饃(mo)，也可摻入面。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉是(shi)中衛(wei)地區各族人民都比較偏愛的(de)一種佳肴，其味、色、香(xiang)俱(ju)全，醇香(xiang)可口(kou)，廣受青睞(lai)，制作方法(fa)有生燒和熟(shu)燒兩(liang)種。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉湯(tang)彩餃(jiao)原料：面(mian)粉、菠菜汁、胡(hu)蘿卜汁、番茄醬、牛肉餡(xian)。羊肉餡(xian)、三鮮餡(xian)、素餡(xian)、涼粉、香菜、精鹽、味精、胡(hu)椒粉、辣椒油(you)。粉(fen)湯彩餃制法：面粉(fen)分(fen)成(cheng)4份，分(fen)別(bie)(bie)用菠(bo)菜汁(zhi)、胡(hu)蘿卜汁(zhi)。番茄醬、清水和(he)成(cheng)綠、黃、紅、白(bai)四(si)色(se)面團，再分(fen)別(bie)(bie)搟(xian)成(cheng)薄圓(yuan)皮，然(ran)(ran)后分(fen)別(bie)(bie)包入牛肉餡(xian)(xian)、羊肉餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)和(he)素餡(xian)(xian)。成(cheng)形后下(xia)鍋煮熟，然(ran)(ran)后撈(lao)在(zai)大碗(wan)里(li)，上(shang)面澆上(shang)調制好(hao)的粉(fen)場，撒上(shang)香菜即(ji)成(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾(hun)酒是用黃酒糟再次過濾而成(充(chong)分利用米酒營養(yang)素)。小(xiao)炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制(zhi)。吃(chi)時將(jiang)渾(hun)酒、小(xiao)炒肉佐以(yi)辣油(you)，冬季還可加酸(suan)菜丁，蔥(cong)花煮開，再下入水餃(jiao)。湯餃(jiao)、米酒和(he)鮮羊肉味混為一體，風味別(bie)致，既充(chong)饑耐飽，又驅寒取(qu)暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞(ji)蛋清(qing)拌進了(le)雞(ji)肉、鱖魚肉的(de)細茸，入小籠(long)屜蒸透后撒上(shang)了(le)百合粉(fen)，復(fu)雜的(de)工序(xu)至此還遠未結束(shu)，將抽打起泡的(de)雞(ji)蛋清(qing)分別舀在蒸透的(de)羊(yang)肉塊上(shang)才是形似雪花(hua)冰瑩玉潔的(de)由來。坐(zuo)勺(shao)上火，再層層加料、勾(gou)芡，最后(hou)淋入(ru)雞(鴨)油，一道(dao)造型爽亮，入(ru)口松軟鮮嫩，如(ru)雪花之即融的"雪花羊肉"這才終于大功告成。用工之考究實在很有些賈(jia)府茄(qie)子的味道(dao)。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味(wei)別致(zhi)，物美價廉，為群(qun)眾最喜愛的(de)早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃河(he)富寧夏"。良(liang)好的(de)(de)自然(ran)環(huan)境和富饒的(de)(de)物產，為寧夏的(de)(de)清真(zhen)菜肴及其烹(peng)任技(ji)術的(de)(de)發展提供了(le)豐厚的(de)(de)物質條件。同時，由于回族(zu)風俗習慣和伊斯蘭(lan)教的(de)(de)影響，在飲食習慣上，形成了(le)鮮(xian)明(ming)的(de)(de)民(min)族(zu)特(te)色和地方特(te)色。寧夏的(de)(de)風味小(xiao)吃，無論對原料的(de)(de)選用，還是(shi)(shi)烹(peng)好的(de)(de)方法(fa)，在全(quan)國(guo)來說都有一定的(de)(de)代表性。如(ru)寧夏傳統(tong)的(de)(de)回族(zu)風味小(xiao)吃-------羊肉臊子面，在寧夏既是(shi)(shi)家(jia)常便(bian)飯，也是(shi)(shi)待客必備之飲食，是(shi)(shi)寧夏和外地群眾最受(shou)歡迎的(de)(de)風味小(xiao)吃之一。

10.素菜豆腐

中衛以閻(yan)素萊制(zhi)(zhi)作的(de)豆腐最(zui)有名(ming)，目前經營者為其第二代閻(yan)秉義。他家以祖傳技術(shu)點制(zhi)(zhi)的(de)嫩豆腐，用(yong)香(xiang)油(you)(you)炸(zha)后，體(ti)形膨大(da)，皮(pi)柔而中空，容易入(ru)味，好似面筋一(yi)般。再佐以菠菜(cai)、胡蘿(luo)卜片、辣椒油(you)(you)，紅黃綠(lv)各(ge)色相間，色香(xiang)味俱佳，老少皆宜，是素食(shi)中暢銷(xiao)品(pin)種(zhong)。近年來，他家的(de)油(you)(you)炸(zha)制(zhi)(zhi)品(pin)，已(yi)暢銷(xiao)鄰近各(ge)縣。 渾酒小(xiao)炒肉(rou)：渾酒是用(yong)黃酒糟(zao)再次過濾而成(充(chong)分(fen)利用(yong)米酒營養素)。小(xiao)炒肉(rou)用(yong)羊肉(rou)丁(ding)、蘿(luo)卜丁(ding)、粉條(tiao)等燴制(zhi)(zhi)。吃時(shi)將渾酒、小(xiao)炒肉(rou)佐以辣油(you)(you)，冬季還可(ke)加(jia)酸菜(cai)丁(ding)，蔥花煮開，再下入(ru)水餃。