“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿(hao)籽(zi)面是一(yi)種民間特色小吃(chi)，距(ju)今已有近400年的歷史了(le)，曾廣泛(fan)流傳于寧(ning)夏中(zhong)衛(wei)、中(zhong)寧(ning)一(yi)帶。中(zhong)寧蒿籽面(mian)制作過(guo)程：它的(de)主要原料是面(mian)粉(fen)、蒿面(mian)子、精(jing)鹽(yan)和香油等(deng)，面(mian)粉(fen)里摻(chan)入少許當地野生植物蒿草籽研磨(mo)成(cheng)的(de)粉(fen)，和面(mian)的(de)水(shui)中(zhong)加一(yi)點(dian)當地發(fa)酵面(mian)粉(fen)時使(shi)用的(de)堿精(jing)粉(fen)，將面(mian)和好(hao)后(hou)(hou)反復醒揉多次，搟成(cheng)直徑一(yi)米左右(you)的(de)極薄的(de)面(mian)張，待(dai)煮面(mian)時按折扇式疊好(hao)，用刀(dao)切(qie)得細如粉(fen)絲一(yi)般后(hou)(hou)放入開(kai)水(shui)鍋(guo)里煮熟(shu)撈出(chu)，將豆腐、黃(huang)花菜等(deng)多種蔬菜切(qie)丁制作出(chu)的(de)湯(tang)菜調入面(mian)碗里即可(ke)食用，口感(gan)爽滑(hua)勁道，湯(tang)料香氣撲鼻，深受當地老(lao)百姓的(de)喜(xi)愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里(li)脊肉500克(ke)，蒜苗50克(ke)，蔥、姜、花(hua)生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味(wei)精、香(xiang)油、豆瓣醬各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將(jiang)牛里脊肉切(qie)(qie)成3厘(li)米長、15厘(li)米寬的長方形(xing)薄片，放入碗內(nei)，加(jia)濕淀粉拌勻(yun)待用;蔥、姜(jiang)、紅辣椒切(qie)(qie)成小象眼片;蒜苗切(qie)(qie)成3厘(li)米長的段;精鹽、醬(jiang)油、味精、濕淀粉、胡椒粉加(jia)適量水，對成芡汁待用。

2.鍋內放油(you)燒至(zhi)七成熱，把掛好(hao)糊(hu)的肉片炸成淺紅(hong)色撈出，控凈余油(you)。

3.鍋(guo)內留(liu)少量油(you)燒熱，放入(ru)豆(dou)瓣醬炒香，再放入(ru)蔥(cong)、姜、紅辣椒、牛(niu)肉片翻炒幾下(xia)，隨即將(jiang)芡(qian)汁倒入(ru)，再放蒜(suan)苗，炒勻后(hou)淋(lin)上香油(you)，出鍋(guo)即可。

醬爆(bao)牛(niu)肉特點(dian)：色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味(wei)美可口的早(zao)餐，邊吃邊佐(zuo)以土釀黃酒，既(ji)能耐飽，又增體熱。羊雜碎(sui)水面(mian)特點是湯(tang)清肉爛而無腥味，湯(tang)內(nei)加蘿卜片(pian)，肥而不膩，吃時可(ke)以泡饃，也可(ke)摻入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅(hong)燒牛(niu)肉是中衛地區各族人民都比較偏愛的一種(zhong)佳肴，其味、色、香(xiang)(xiang)俱全，醇香(xiang)(xiang)可口，廣受(shou)青睞，制作方法有生燒和熟燒兩種(zhong)。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉(fen)湯(tang)彩餃原料(liao)：面粉(fen)、菠菜汁(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)、番(fan)茄醬(jiang)、牛(niu)肉餡。羊(yang)肉餡、三鮮餡、素(su)餡、涼粉(fen)、香菜、精鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、辣椒油。粉(fen)湯彩餃制(zhi)法：面粉(fen)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)4份，分(fen)(fen)別用(yong)菠菜(cai)汁、胡蘿卜(bu)汁。番茄(qie)醬、清水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)綠、黃、紅(hong)、白四色面團，再(zai)分(fen)(fen)別搟成(cheng)(cheng)薄圓皮，然(ran)后分(fen)(fen)別包入牛肉(rou)餡(xian)(xian)、羊肉(rou)餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)和(he)素餡(xian)(xian)。成(cheng)(cheng)形后下(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后撈在大碗里(li)，上面澆上調制(zhi)好的粉(fen)場，撒上香菜(cai)即成(cheng)(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾酒是用(yong)黃酒糟再(zai)次過濾而成(充(chong)分利(li)用(yong)米酒營養素)。小炒肉用(yong)羊肉丁(ding)(ding)、蘿卜丁(ding)(ding)、粉條等燴制。吃時將渾酒、小炒肉佐以(yi)辣(la)油(you)，冬季還可加酸菜丁(ding)(ding)，蔥花煮開(kai)，再(zai)下(xia)入水(shui)餃(jiao)。湯餃(jiao)、米酒和鮮羊肉味(wei)混為一體，風(feng)味(wei)別致，既充(chong)饑耐飽，又驅寒取暖(nuan)。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋(dan)(dan)清(qing)拌(ban)進(jin)了雞肉(rou)、鱖(gui)魚肉(rou)的(de)細茸，入小籠屜(ti)蒸(zheng)透后撒上了百(bai)合粉(fen)，復雜(za)的(de)工序至(zhi)此還遠未結束，將抽打起泡的(de)雞蛋(dan)(dan)清(qing)分別舀在蒸(zheng)透的(de)羊肉(rou)塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的(de)由(you)來。坐勺上火，再(zai)層層加料(liao)、勾芡，最后(hou)淋入雞(ji)(鴨)油(you)，一道造型爽亮，入口(kou)松(song)軟鮮嫩，如雪(xue)花之即(ji)融的"雪(xue)花羊(yang)肉"這才終于大(da)功告成。用工之考究實在很(hen)有(you)些賈府茄(qie)子的味道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃(chi)起來酸(suan)辣滾燙，風味別(bie)致(zhi)，物(wu)美價廉，為群眾(zhong)最喜(xi)愛的早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃(huang)河富寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)"。良好(hao)的(de)(de)(de)自然環(huan)境和富饒的(de)(de)(de)物(wu)產，為寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)清真菜肴及其烹任技術(shu)的(de)(de)(de)發展(zhan)提供(gong)了豐厚(hou)的(de)(de)(de)物(wu)質條件。同時，由于回(hui)族風(feng)俗習(xi)慣和伊斯蘭教的(de)(de)(de)影響，在(zai)飲食習(xi)慣上，形成了鮮明的(de)(de)(de)民族特色和地(di)方(fang)特色。寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃，無論對原料的(de)(de)(de)選用，還是烹好(hao)的(de)(de)(de)方(fang)法，在(zai)全(quan)國來(lai)說都有一定的(de)(de)(de)代表(biao)性。如寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)傳統的(de)(de)(de)回(hui)族風(feng)味小(xiao)吃-------羊(yang)肉臊(sao)子(zi)面，在(zai)寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)既是家常便飯，也是待客必備之(zhi)飲食，是寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)和外地(di)群眾最受歡(huan)迎的(de)(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃之(zhi)一。

10.素菜豆腐

中(zhong)(zhong)衛(wei)以(yi)閻素(su)萊制作的(de)豆(dou)腐最有(you)名(ming)，目前經營者為(wei)其第(di)二代閻秉義。他家以(yi)祖傳技術點制的(de)嫩豆(dou)腐，用(yong)香油炸后，體(ti)形(xing)膨(peng)大，皮(pi)柔而中(zhong)(zhong)空(kong)，容易入味，好似(si)面(mian)筋一般。再佐以(yi)菠菜、胡蘿卜片、辣(la)椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老(lao)少皆宜(yi)，是(shi)素(su)食中(zhong)(zhong)暢(chang)銷品(pin)種(zhong)。近年來，他家的(de)油炸制品(pin)，已暢(chang)銷鄰近各縣。 渾(hun)酒(jiu)小炒(chao)(chao)肉(rou)：渾(hun)酒(jiu)是(shi)用(yong)黃酒(jiu)糟再次過濾而成(充分利用(yong)米酒(jiu)營養素(su))。小炒(chao)(chao)肉(rou)用(yong)羊肉(rou)丁(ding)、蘿卜丁(ding)、粉(fen)條等燴制。吃時將渾(hun)酒(jiu)、小炒(chao)(chao)肉(rou)佐以(yi)辣(la)油，冬季還可加酸菜丁(ding)，蔥花煮(zhu)開，再下入水餃。