“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一種民(min)間特色小吃，距今已有(you)近400年的歷史了，曾廣泛流(liu)傳于寧(ning)夏中(zhong)衛、中(zhong)寧(ning)一帶。中寧蒿籽(zi)面(mian)(mian)制作(zuo)過程：它的主要(yao)原料(liao)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、蒿面(mian)(mian)子、精(jing)鹽(yan)和(he)香油等(deng)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里(li)摻入少許當(dang)地(di)(di)野生(sheng)植物蒿草(cao)籽(zi)研磨成的粉(fen)(fen)，和(he)面(mian)(mian)的水(shui)中加一點當(dang)地(di)(di)發酵面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時使用的堿精(jing)粉(fen)(fen)，將面(mian)(mian)和(he)好(hao)后反復醒揉多(duo)次，搟(xian)成直徑(jing)一米左右(you)的極薄(bo)的面(mian)(mian)張，待(dai)煮(zhu)面(mian)(mian)時按折扇式疊好(hao)，用刀切得細如粉(fen)(fen)絲一般(ban)后放入開水(shui)鍋里(li)煮(zhu)熟撈出(chu)，將豆腐、黃花(hua)菜等(deng)多(duo)種蔬菜切丁制作(zuo)出(chu)的湯菜調入面(mian)(mian)碗里(li)即可食(shi)用，口感爽滑勁(jing)道，湯料(liao)香氣撲鼻，深受當(dang)地(di)(di)老(lao)百姓的喜愛(ai)。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里脊肉500克，蒜(suan)苗50克，蔥(cong)、姜、花生(sheng)油、紅辣椒、精(jing)鹽、醬油、胡椒粉、濕(shi)淀粉、味精(jing)、香(xiang)油、豆瓣醬各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將牛里脊(ji)肉切(qie)成3厘(li)米長(chang)、15厘(li)米寬的(de)長(chang)方(fang)形薄(bo)片，放(fang)入碗內，加濕淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻待用(yong)(yong);蔥、姜、紅辣椒(jiao)切(qie)成小(xiao)象眼片;蒜苗切(qie)成3厘(li)米長(chang)的(de)段;精鹽、醬油、味精、濕淀(dian)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)加適量水(shui)，對成芡(qian)汁待用(yong)(yong)。

2.鍋(guo)內(nei)放(fang)油(you)燒至七(qi)成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅(hong)色撈出，控(kong)凈余(yu)油(you)。

3.鍋內留少量油(you)燒熱，放(fang)入(ru)豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)香，再放(fang)入(ru)蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒(chao)(chao)幾下，隨(sui)即將芡(qian)汁倒(dao)入(ru)，再放(fang)蒜苗，炒(chao)(chao)勻后(hou)淋上(shang)香油(you)，出鍋即可。

醬爆牛肉特(te)點：色(se)澤醬紅，味(wei)濃鮮香，甜辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這(zhe)是冬季味美可口的(de)早餐，邊(bian)吃邊(bian)佐以土釀黃酒(jiu)，既能耐飽，又(you)增(zeng)體熱。羊(yang)雜碎水(shui)面特點是湯清肉爛而無(wu)腥(xing)味(wei)，湯內(nei)加蘿卜(bu)片，肥而不膩，吃時可以泡(pao)饃，也可摻入(ru)面。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉(rou)是中衛地(di)區各族(zu)人民都比(bi)較偏愛(ai)的一種佳肴(yao)，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受(shou)青睞，制作方法有(you)生燒和熟(shu)燒兩(liang)種。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉(fen)湯(tang)彩餃原料：面粉(fen)、菠菜(cai)汁、胡蘿卜汁、番茄醬、牛肉餡(xian)。羊肉餡(xian)、三(san)鮮餡(xian)、素(su)餡(xian)、涼粉(fen)、香菜(cai)、精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)油(you)。粉湯彩(cai)餃制法：面(mian)粉分(fen)成4份，分(fen)別用菠菜汁(zhi)、胡(hu)蘿卜汁(zhi)。番茄醬、清水(shui)和成綠、黃(huang)、紅(hong)、白四色面(mian)團，再(zai)分(fen)別搟成薄圓皮(pi)，然后(hou)分(fen)別包入牛肉(rou)(rou)餡、羊(yang)肉(rou)(rou)餡、三鮮餡和素餡。成形后(hou)下鍋煮熟，然后(hou)撈在大碗(wan)里，上(shang)面(mian)澆上(shang)調制好(hao)的粉場(chang)，撒上(shang)香菜即(ji)成。

6.渾酒小炒肉

渾酒是用(yong)黃酒糟再次過濾(lv)而成(充分利用(yong)米(mi)酒營養素)。小炒肉用(yong)羊肉丁(ding)、蘿卜丁(ding)、粉條等燴制。吃時將(jiang)渾酒、小炒肉佐(zuo)以(yi)辣油(you)，冬季還(huan)可加酸菜丁(ding)，蔥花(hua)煮開，再下入水(shui)餃(jiao)。湯餃(jiao)、米(mi)酒和鮮羊肉味(wei)混為一體，風味(wei)別致，既(ji)充饑耐飽，又驅寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用(yong)鮮牛奶(nai)、雞蛋(dan)清拌進了雞肉(rou)、鱖魚肉(rou)的(de)(de)(de)細茸，入小籠屜蒸透后(hou)撒上了百合粉，復雜的(de)(de)(de)工序至(zhi)此還遠未結束，將抽打起泡的(de)(de)(de)雞蛋(dan)清分(fen)別(bie)舀在蒸透的(de)(de)(de)羊肉(rou)塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的(de)(de)(de)由(you)來。坐勺上火，再層層加料(liao)、勾芡，最后淋入(ru)雞(鴨)油，一道造型爽亮，入(ru)口松軟(ruan)鮮嫩，如雪花之即(ji)融(rong)的(de)"雪花羊肉(rou)"這才終于大功告成。用(yong)工之考究實在很有些賈府茄子的(de)味道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味別(bie)致，物美(mei)價廉，為群眾最喜愛的早(zao)點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天(tian)下黃河富寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)"。良(liang)好的自然環境和(he)富饒的物產，為寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)的清真(zhen)菜肴及其烹(peng)任(ren)技術的發展提(ti)供了(le)豐厚的物質條件。同(tong)時，由于回族(zu)(zu)(zu)風(feng)俗習慣和(he)伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了(le)鮮(xian)明(ming)的民族(zu)(zu)(zu)特色和(he)地方(fang)特色。寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)的風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)，無論(lun)對原料的選用，還是烹(peng)好的方(fang)法，在全國來說(shuo)都有一定的代表(biao)性。如寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)傳統的回族(zu)(zu)(zu)風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)-------羊肉臊子面，在寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)既是家常(chang)便飯(fan)，也是待客(ke)必備之(zhi)飲食，是寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)和(he)外(wai)地群眾最受歡迎的風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一。

10.素菜豆腐

中(zhong)衛以(yi)閻素萊制(zhi)(zhi)作的豆(dou)腐最(zui)有名，目前經營者為其第二(er)代閻秉義(yi)。他(ta)家(jia)以(yi)祖(zu)傳技術點制(zhi)(zhi)的嫩豆(dou)腐，用(yong)香油(you)炸(zha)后，體形(xing)膨大，皮柔而中(zhong)空，容易入(ru)味(wei)，好似面筋一般(ban)。再(zai)佐以(yi)菠菜、胡蘿卜(bu)片、辣椒(jiao)油(you)，紅黃(huang)綠各色相(xiang)間，色香味(wei)俱佳，老少(shao)皆宜，是素食中(zhong)暢(chang)銷(xiao)品種(zhong)。近年來，他(ta)家(jia)的油(you)炸(zha)制(zhi)(zhi)品，已暢(chang)銷(xiao)鄰近各縣(xian)。 渾(hun)酒(jiu)小炒肉：渾(hun)酒(jiu)是用(yong)黃(huang)酒(jiu)糟再(zai)次過濾(lv)而成(充分利(li)用(yong)米酒(jiu)營養素)。小炒肉用(yong)羊肉丁(ding)(ding)、蘿卜(bu)丁(ding)(ding)、粉(fen)條等(deng)燴制(zhi)(zhi)。吃時將(jiang)渾(hun)酒(jiu)、小炒肉佐以(yi)辣油(you)，冬季還(huan)可加酸菜丁(ding)(ding)，蔥花煮開，再(zai)下入(ru)水餃。