“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是(shi)一種(zhong)民(min)間特(te)色小(xiao)吃，距今已有近(jin)400年的(de)歷史了，曾廣泛流傳于寧夏(xia)中(zhong)衛、中(zhong)寧一帶(dai)。中寧蒿籽面(mian)(mian)(mian)制作過程：它的(de)(de)(de)(de)(de)主要原料是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、蒿面(mian)(mian)(mian)子、精(jing)鹽和香(xiang)油(you)等，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里摻入(ru)少許當(dang)地(di)野生植物蒿草(cao)籽研磨成的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)，和面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)中加一(yi)點當(dang)地(di)發酵面(mian)(mian)(mian)粉(fen)時(shi)使用的(de)(de)(de)(de)(de)堿精(jing)粉(fen)，將面(mian)(mian)(mian)和好(hao)后反復醒揉多(duo)次，搟(xian)成直徑一(yi)米左右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)極薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)張，待煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)時(shi)按折扇式疊(die)好(hao)，用刀(dao)切得細如(ru)粉(fen)絲(si)一(yi)般后放入(ru)開水(shui)鍋里煮(zhu)熟撈出(chu)，將豆腐、黃花(hua)菜等多(duo)種蔬菜切丁(ding)制作出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)湯菜調入(ru)面(mian)(mian)(mian)碗里即可食用，口感爽(shuang)滑勁道，湯料香(xiang)氣(qi)撲鼻，深(shen)受(shou)當(dang)地(di)老百姓的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里脊(ji)肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油(you)、紅辣(la)椒、精鹽、醬(jiang)油(you)、胡(hu)椒粉、濕淀粉、味精、香油(you)、豆瓣(ban)醬(jiang)各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將牛里脊肉切成(cheng)3厘米長(chang)、15厘米寬(kuan)的(de)長(chang)方形(xing)薄片，放入碗內，加濕淀(dian)(dian)粉(fen)拌勻(yun)待用(yong);蔥、姜(jiang)、紅辣椒(jiao)切成(cheng)小象眼片;蒜(suan)苗(miao)切成(cheng)3厘米長(chang)的(de)段;精鹽、醬油、味(wei)精、濕淀(dian)(dian)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)加適量水，對成(cheng)芡汁待用(yong)。

2.鍋內放油(you)燒(shao)至七成熱，把掛好糊的肉片(pian)炸成淺紅(hong)色撈出，控凈余油(you)。

3.鍋內(nei)留少量油燒(shao)熱(re)，放入(ru)豆瓣醬炒(chao)香(xiang)，再放入(ru)蔥(cong)、姜、紅辣(la)椒、牛肉片翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，隨(sui)即(ji)將芡汁倒入(ru)，再放蒜苗，炒(chao)勻后淋(lin)上香(xiang)油，出鍋即(ji)可。

醬(jiang)爆(bao)牛肉特點：色澤醬(jiang)紅(hong)，味濃鮮香，甜(tian)辣(la)適(shi)口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口的早餐(can)，邊吃邊佐以土釀黃酒(jiu)，既能耐飽，又增體熱(re)。羊雜碎水面(mian)特點是湯(tang)清肉爛而無腥(xing)味，湯(tang)內(nei)加蘿卜(bu)片，肥而不膩，吃(chi)時(shi)可以泡饃(mo)，也可摻入(ru)面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒(shao)牛(niu)肉是中衛地區各族人(ren)民都比(bi)較偏愛的(de)一種佳(jia)肴(yao)，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，制作方法有(you)生燒(shao)和熟燒(shao)兩種。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉湯彩餃原料：面粉、菠菜(cai)汁、胡(hu)蘿卜汁、番茄醬(jiang)、牛(niu)肉(rou)餡。羊肉(rou)餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香(xiang)菜(cai)、精鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、辣椒油。粉湯(tang)彩餃制(zhi)法：面(mian)粉分成(cheng)4份，分別(bie)用菠菜(cai)汁、胡蘿卜汁。番茄醬、清水和成(cheng)綠、黃、紅、白(bai)四色面(mian)團，再分別(bie)搟成(cheng)薄圓(yuan)皮，然(ran)后分別(bie)包入牛(niu)肉(rou)餡(xian)、羊肉(rou)餡(xian)、三鮮餡(xian)和素餡(xian)。成(cheng)形后下鍋煮熟，然(ran)后撈在大碗里，上(shang)面(mian)澆(jiao)上(shang)調制(zhi)好的粉場，撒(sa)上(shang)香菜(cai)即成(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾酒(jiu)是用(yong)黃(huang)酒(jiu)糟再(zai)次(ci)過濾而成(充分利(li)用(yong)米酒(jiu)營養(yang)素)。小(xiao)炒(chao)肉用(yong)羊(yang)肉丁(ding)(ding)、蘿卜丁(ding)(ding)、粉條(tiao)等(deng)燴制(zhi)。吃時將渾酒(jiu)、小(xiao)炒(chao)肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁(ding)(ding)，蔥花煮(zhu)開，再(zai)下入(ru)水餃。湯(tang)餃、米酒(jiu)和鮮羊(yang)肉味混(hun)為一(yi)體，風(feng)味別致，既充饑耐飽，又驅寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再(zai)用鮮牛奶、雞蛋(dan)清拌進了雞肉(rou)、鱖魚肉(rou)的細茸，入小籠屜蒸(zheng)透后撒(sa)上了百(bai)合粉(fen)，復(fu)雜(za)的工序至此(ci)還遠未結束，將抽打起(qi)泡的雞蛋(dan)清分別(bie)舀在蒸(zheng)透的羊(yang)肉(rou)塊上才是(shi)形似(si)雪花冰瑩玉(yu)潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡(qian)，最后淋入雞(鴨)油，一道造(zao)型爽亮，入口松軟(ruan)鮮嫩，如雪花(hua)之即(ji)融(rong)的"雪花(hua)羊肉"這(zhe)才(cai)終于大(da)功告成(cheng)。用工之考究實(shi)在很有些賈府(fu)茄子的味(wei)道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味(wei)別致，物美價廉，為群眾最(zui)喜愛的早(zao)點(dian)。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃河富寧夏(xia)(xia)(xia)"。良好的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境和(he)富饒的(de)(de)(de)(de)物(wu)產，為寧夏(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)清(qing)真菜肴及其(qi)烹(peng)任(ren)技術的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)提供了豐厚的(de)(de)(de)(de)物(wu)質條件。同(tong)時，由于回(hui)(hui)族風(feng)俗習慣(guan)和(he)伊斯蘭(lan)教的(de)(de)(de)(de)影響，在(zai)(zai)飲(yin)(yin)食習慣(guan)上，形成了鮮(xian)明的(de)(de)(de)(de)民族特色(se)和(he)地方特色(se)。寧夏(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味小吃(chi)，無(wu)論對原料的(de)(de)(de)(de)選用，還(huan)是(shi)(shi)烹(peng)好的(de)(de)(de)(de)方法，在(zai)(zai)全國來說都有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表性。如寧夏(xia)(xia)(xia)傳統的(de)(de)(de)(de)回(hui)(hui)族風(feng)味小吃(chi)-------羊(yang)肉臊子(zi)面，在(zai)(zai)寧夏(xia)(xia)(xia)既(ji)是(shi)(shi)家常(chang)便(bian)飯，也(ye)是(shi)(shi)待客必備之(zhi)飲(yin)(yin)食，是(shi)(shi)寧夏(xia)(xia)(xia)和(he)外地群眾最(zui)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)風(feng)味小吃(chi)之(zhi)一(yi)。

10.素菜豆腐

中(zhong)衛以(yi)(yi)閻素萊制作的豆(dou)腐最有名，目前(qian)經營(ying)(ying)者為(wei)其第二代閻秉(bing)義。他家以(yi)(yi)祖傳技術點制的嫩豆(dou)腐，用香油(you)炸后，體形膨大(da)，皮(pi)柔而(er)中(zhong)空(kong)，容易入味，好似面(mian)筋(jin)一(yi)般(ban)。再佐以(yi)(yi)菠菜(cai)、胡(hu)蘿卜(bu)片(pian)、辣椒油(you)，紅黃綠(lv)各(ge)色相間，色香味俱佳，老(lao)少皆(jie)宜，是素食中(zhong)暢銷品(pin)種(zhong)。近年來，他家的油(you)炸制品(pin)，已(yi)暢銷鄰近各(ge)縣。 渾酒小炒(chao)肉(rou)：渾酒是用黃酒糟(zao)再次過濾而(er)成(充分(fen)利用米酒營(ying)(ying)養素)。小炒(chao)肉(rou)用羊(yang)肉(rou)丁、蘿卜(bu)丁、粉條等燴制。吃時(shi)將(jiang)渾酒、小炒(chao)肉(rou)佐以(yi)(yi)辣油(you)，冬季還可(ke)加酸(suan)菜(cai)丁，蔥花(hua)煮開(kai)，再下入水餃。