青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒,即青(qing)海家常湯面。用小麥面調成(cheng)較硬的面團(tuan),揉勻搟薄(bo),切成(cheng)韭葉寬、約(yue)2寸(cun)長的短面條,下鍋煮熟即可。湯(tang)面中配(pei)有(you)肉丁和蔬菜的(de)稱肉寸(cun)寸(cun);配(pei)有(you)蘿卜、洋芋(yu)和蔬菜并熗(qiang)有(you)蔥花(hua)的(de)稱素寸(cun)寸(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)面做法：將(jiang)羊(yang)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)洗凈，腸(chang)(chang)(chang)壁油不剔剝，裝入(ru)蔥、姜、花椒、精鹽等(deng)為(wei)佐料的(de)(de)糊狀豆面粉，扎口煮(zhu)熟，并(bing)在(zai)煮(zhu)羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)湯內投(tou)入(ru)已(yi)煮(zhu)熟的(de)(de)蘿卜(bu)小(xiao)(xiao)丁、蔥蒜(suan)丁混合的(de)(de)梢子湯。食時(shi)，先喝(he)一口熱羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)湯，而后切豆面腸(chang)(chang)(chang)為(wei)寸段(duan)一小(xiao)(xiao)碗(wan)，再吃一碗(wan)梢子湯澆的(de)(de)面條。羊腸(chang)(chang)面特色：羊腸(chang)(chang)面湯色淡黃，腸(chang)(chang)段潔凈，肥腸(chang)(chang)粉(fen)白，面條金黃，蔥末浮(fu)上，蘿卜丁沉在碗中，腸(chang)(chang)段細脆(cui)餡軟，面條悠長爽口(kou)，夏天吃涼(liang)冬日(ri)可吃熱(re)，實屬實惠之小(xiao)吃。

3.地皮菜

地(di)皮菜： 又名地(di)耳(er)、地(di)衣、地(di)木耳(er)、地(di)皮菌(jun)、雷公菌(jun)、地(di)軟兒、地(di)瓜皮等，是真(zhen)菌(jun)和藻類的結合體，一(yi)般生(sheng)長在陰暗(an)潮濕的地(di)方，暗(an)黑色，有點象(xiang)泡軟的黑木耳(er)。

地皮菜營養價值每100克(ke)含(han)蛋白質15克(ke)，高(gao)(gao)于雞(ji)蛋、木(mu)耳(er)、銀耳(er)等，總(zong)氨基酸含(han)量也高(gao)(gao)于木(mu)耳(er)、猴頭，另外含(han)脂肪0.2克(ke)，碳水化合物51.2克(ke)，粗纖維3.9克(ke)、鈣406毫(hao)克(ke)、磷157毫(hao)克(ke)。鐵290毫(hao)克(ke)，均顯(xian)著高(gao)(gao)于其(qi)他藻類，是兒童缺鈣癥的補(bu)充食物，對(dui)人體補(bu)鐵養血(xue)也極為有利。地皮菜(cai)還含有多種維生(sheng)素(su)，其中(zhong)維生(sheng)素(su)C是紫菜(cai)含量(liang)的19倍，此外尚(shang)含有海(hai)藻(zao)糖(tang)(tang)，蔗(zhe)糖(tang)(tang)，半乳糖(tang)(tang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)、甘露醇、山梨醇等(deng)多種營養成分。

4.海南州糌粑

海南州糌粑是藏(zang)民(min)的(de)食品。但(dan)因(yin)(yin)青海大都是藏(zang)民(min)區(qu)，因(yin)(yin)此，吃著糌粑就不奇怪(guai)了。它是以(yi)青稞磨成(cheng)粉為(wei)原(yuan)料，經炒熟(shu)后，以(yi)酥油為(wei)粘合劑制作而成(cheng)的(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明(ming)的(de)糌粑主要(yao)是(shi)為了攜(xie)帶方便(bian)，一個團兒，可(ke)以邊捏邊吃。但(dan)我覺得這種(zhong)做法(fa)要(yao)在衛生條件許可(ke)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)才能(neng)行，畢竟手不是(shi)在任何情(qing)況(kuang)下(xia)都是(shi)干凈(jing)的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據(ju)老年(nian)人回憶，清(qing)末時民和、西寧有銷售(shou)清(qing)水(shui)(shui)醪(lao)(lao)糟的(de)攤販。到本世紀三十年(nian)代(dai)初(chu)期，經(jing)出售(shou)醪(lao)(lao)糟的(de)小吃(chi)店(dian)不斷創(chuang)新，在燒好的(de)清(qing)水(shui)(shui)醪(lao)(lao)糟中加(jia)配了葡萄干、桃仁、果干、白(bai)糖等，使味道香甜出奇(qi)。此(ci)后(hou)又創(chuang)造了加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)花(hua)的(de)“單套醪(lao)(lao)糟”和再加(jia)入(ru)(ru)牛奶(nai)的(de)“全套醪(lao)(lao)糟”，成了一種風味獨特的(de)西寧地方小吃(chi)。醪(lao)糟(zao)制作(zuo)：全套(tao)(tao)醪(lao)糟(zao)是把醪(lao)糟(zao)放在沸(fei)水中燒開，打(da)入雞蛋花，并撒入葡萄干(gan)、桃(tao)仁、花生、果干(gan)、白糖(tang)等，最后加(jia)入燒開的牛奶。全套(tao)(tao)醪(lao)糟(zao)黃自相(xiang)間(jian)，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻(bi)，各種干(gan)鮮(xian)果星星點點，色(se)彩斑斕，吃起來(lai)營養豐富，香甜而略酸(suan)，難怪群眾(zhong)視它為上好的早點。

6.藏族酸奶

青(qing)海(hai)省藏族地區(qu)是(shi)牛(niu)奶(nai)的海(hai)洋，從春(chun)到夏，從夏到秋，鮮奶(nai)源源不斷地流進奶(nai)桶。用牛(niu)奶(nai)制成(cheng)酸奶(nai)，是(shi)藏族老(lao)少喜食的佳品。

藏族酸(suan)奶制作(zuo)方法：

1.將牛奶(nai)煮沸，倒入(ru)容器(qi)內(nei)，加入(ru)少量酸牛奶(nai)作(zuo)發酵劑，溫(wen)度(du)控制30～40℃，使乳(ru)酸菌大(da)量繁殖，將牛奶(nai)中的(de)乳(ru)糖分解成乳(ru)酸。

2.隨著乳(ru)酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋(dan)白開(kai)始沉淀，就凝(ning)結成(cheng)嫩(nen)豆腐狀的酸奶，并產生一種芳香氣味，即可食用。

藏族酸奶特點(dian)：色潔(jie)白，宜解暑(shu)生(sheng)津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思慧撰《飲膳正要(yao)》里就記(ji)載有麻(ma)食(shi)。他說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，一作(zuo)(zuo)手撇(pie)面(mian)。以面(mian)作(zuo)(zuo)之(zhi)。羊肉炒后，用好肉湯(tang)下(xia)(xia)，炒蔥，調(diao)和勻(yun)，下(xia)(xia)蒜醋(cu)香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事(shi)類大全》里也(ye)說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，又名(ming)禿(tu)禿(tu)么(me)思，如(ru)回族食(shi)品，用水(shui)和面(mian)，劑(ji)冷水(shui)浸，手搓成(cheng)薄片(pian)，下(xia)(xia)鍋煮熟(shu)，撈(lao)出過汁，煎炒、酸水(shui)，任意食(shi)之(zhi)。”據以上文獻，說(shuo)明在(zai)元明之(zhi)際(ji)，麻(ma)食已經流行，而且是回(hui)族(zu)人的食品。麻(ma)食一(yi)詞，可能是少數民族(zu)語言的音譯。當(dang)時麻(ma)食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用(yong)。