青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒(er),即青海家常湯面(mian)。用小麥面(mian)調成較(jiao)硬的面(mian)團,揉勻搟薄(bo),切成韭葉寬、約2寸(cun)長的短(duan)面(mian)條,下鍋煮(zhu)熟即可。湯面中配(pei)(pei)有肉丁(ding)和蔬菜的(de)稱(cheng)肉寸寸;配(pei)(pei)有蘿卜(bu)、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的(de)稱(cheng)素寸寸。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸(chang)面(mian)(mian)做法：將羊的大小(xiao)腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁油不(bu)剔剝，裝入(ru)蔥(cong)、姜、花椒(jiao)、精鹽等為佐料的糊狀豆面(mian)(mian)粉，扎口(kou)煮熟(shu)，并在煮羊腸(chang)的湯(tang)內投入(ru)已(yi)煮熟(shu)的蘿卜小(xiao)丁、蔥(cong)蒜丁混合的梢(shao)子(zi)湯(tang)。食時，先(xian)喝一口(kou)熱羊腸(chang)湯(tang)，而后(hou)切豆面(mian)(mian)腸(chang)為寸段一小(xiao)碗，再吃一碗梢(shao)子(zi)湯(tang)澆的面(mian)(mian)條。羊腸(chang)面(mian)特色(se)：羊腸(chang)面(mian)湯色(se)淡(dan)黃(huang)(huang)，腸(chang)段(duan)潔凈，肥腸(chang)粉(fen)白，面(mian)條金黃(huang)(huang)，蔥末浮(fu)上，蘿卜丁沉在碗中，腸(chang)段(duan)細脆餡軟，面(mian)條悠長爽(shuang)口，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

3.地皮菜

地(di)(di)(di)(di)皮(pi)菜： 又(you)名地(di)(di)(di)(di)耳(er)、地(di)(di)(di)(di)衣、地(di)(di)(di)(di)木(mu)耳(er)、地(di)(di)(di)(di)皮(pi)菌(jun)、雷(lei)公菌(jun)、地(di)(di)(di)(di)軟兒、地(di)(di)(di)(di)瓜皮(pi)等，是真(zhen)菌(jun)和藻類的結合體，一(yi)般生長在陰暗(an)潮濕的地(di)(di)(di)(di)方，暗(an)黑色，有點象(xiang)泡軟的黑木(mu)耳(er)。

地皮菜營養價值每100克(ke)(ke)(ke)含蛋(dan)白質(zhi)15克(ke)(ke)(ke)，高于(yu)雞蛋(dan)、木耳、銀耳等，總氨基酸(suan)含量也高于(yu)木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)51.2克(ke)(ke)(ke)，粗纖維3.9克(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)406毫克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)157毫克(ke)(ke)(ke)。鐵290毫克(ke)(ke)(ke)，均顯著高于(yu)其他藻類，是兒童缺鈣(gai)癥的補(bu)充食(shi)物(wu)，對人體(ti)補(bu)鐵養血也極為有利。地皮菜(cai)還含(han)(han)有多(duo)種維生素，其中(zhong)維生素C是(shi)紫菜(cai)含(han)(han)量(liang)的19倍，此外尚含(han)(han)有海(hai)藻糖(tang)，蔗糖(tang)，半(ban)乳糖(tang)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、木糖(tang)、甘露醇、山梨醇等多(duo)種營養成分。

4.海南州糌粑

海南(nan)州糌粑是藏(zang)(zang)民的(de)(de)食(shi)品。但因青海大(da)都(dou)是藏(zang)(zang)民區，因此，吃著糌粑就不(bu)奇怪了。它是以青稞磨成粉為(wei)原料，經炒熟(shu)后，以酥油(you)為(wei)粘(zhan)合(he)劑制作而成的(de)(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏(zang)民(min)們發明(ming)的糌粑主要是(shi)(shi)為(wei)了(le)攜(xie)帶方(fang)便，一(yi)個(ge)團兒，可以(yi)邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衛(wei)生條件許可的情(qing)況下才能行，畢竟(jing)手不是(shi)(shi)在任何情(qing)況下都是(shi)(shi)干(gan)凈的。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)(de)攤(tan)販。到本世紀(ji)三十年代初期，經出(chu)售醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)(de)小吃店(dian)不斷創新(xin)，在燒好的(de)(de)(de)清水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)中加(jia)配了葡萄(tao)干(gan)、桃(tao)仁、果干(gan)、白糖等，使味(wei)道(dao)香甜出(chu)奇。此(ci)后又(you)創造了加(jia)入雞蛋花的(de)(de)(de)“單套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”和再(zai)加(jia)入牛(niu)奶的(de)(de)(de)“全套(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”，成(cheng)了一種風味(wei)獨特的(de)(de)(de)西寧地方小吃。醪(lao)糟制作：全(quan)套醪(lao)糟是把醪(lao)糟放在沸水中(zhong)燒(shao)開，打入(ru)雞蛋花(hua)，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白糖(tang)等(deng)，最后加入(ru)燒(shao)開的(de)牛奶(nai)。全(quan)套醪(lao)糟黃(huang)自相間，蛋花(hua)柔軟，奶(nai)香酒味撲(pu)鼻(bi)，各種干鮮果星(xing)星(xing)點點，色彩斑斕(lan)，吃起來營養豐富，香甜而略酸(suan)，難怪(guai)群眾視它為上好的(de)早(zao)點。

6.藏族酸奶

青海省藏族地區是牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)海洋，從春(chun)到(dao)夏，從夏到(dao)秋，鮮奶(nai)(nai)(nai)源源不斷地流進(jin)奶(nai)(nai)(nai)桶。用牛奶(nai)(nai)(nai)制成酸奶(nai)(nai)(nai)，是藏族老少喜(xi)食的(de)佳(jia)品(pin)。

藏族(zu)酸奶制作方(fang)法：

1.將(jiang)牛奶煮沸，倒入容(rong)器內，加入少量酸牛奶作發酵劑(ji)，溫度控制30～40℃，使乳(ru)酸菌大(da)量繁(fan)殖(zhi)，將(jiang)牛奶中的乳(ru)糖(tang)分解成乳(ru)酸。

2.隨著乳酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)度的(de)不斷(duan)增加，牛奶(nai)中(zhong)的(de)酪蛋白開始(shi)沉淀，就凝(ning)結成嫩豆(dou)腐狀的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)，并(bing)產生(sheng)一種芳(fang)香(xiang)氣(qi)味，即(ji)可食(shi)用。

藏族酸奶特點(dian)：色潔(jie)白，宜解(jie)暑生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代(dai)忽思(si)慧撰《飲膳正要》里就記載有麻(ma)食(shi)(shi)(shi)。他說(shuo)：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻(ma)食(shi)(shi)(shi)，一(yi)作手撇面。以(yi)面作之。羊(yang)肉(rou)炒(chao)后，用(yong)好肉(rou)湯下，炒(chao)蔥(cong)，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家(jia)必用(yong)事類大全》里也說(shuo)：“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻(ma)食(shi)(shi)(shi)，又名(ming)禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)么思(si)，如回族食(shi)(shi)(shi)品，用(yong)水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟(shu)，撈出過汁，煎炒(chao)、酸水，任(ren)意(yi)食(shi)(shi)(shi)之。”據以(yi)上(shang)文(wen)獻，說明在元明之際，麻食(shi)已經(jing)流行，而(er)且是回族人的食(shi)品。麻食(shi)一詞，可能是少數民族語言(yan)的音譯。當時麻食(shi)做(zuo)法(fa)，與今(jin)無異，而(er)且可以(yi)煎炒或加菜調酸(suan)湯食(shi)用。