青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒,即青海家常湯面。用小麥(mai)面調(diao)成較硬的面團,揉勻搟薄,切成韭葉(xie)寬、約2寸(cun)長的短面條,下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁(ding)和蔬菜的(de)稱肉寸(cun)(cun)寸(cun)(cun);配有蘿卜、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的(de)稱素寸(cun)(cun)寸(cun)(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)腸(chang)面做法：將羊(yang)的(de)大(da)小(xiao)腸(chang)管(guan)洗凈(jing)，腸(chang)壁(bi)油(you)不剔剝，裝入蔥、姜(jiang)、花椒、精鹽(yan)等為(wei)佐料的(de)糊狀豆面粉，扎口(kou)煮熟，并在煮羊(yang)腸(chang)的(de)湯(tang)內(nei)投入已煮熟的(de)蘿卜小(xiao)丁、蔥蒜丁混合的(de)梢子(zi)湯(tang)。食時，先喝一口(kou)熱羊(yang)腸(chang)湯(tang)，而(er)后切(qie)豆面腸(chang)為(wei)寸段一小(xiao)碗(wan)，再(zai)吃(chi)一碗(wan)梢子(zi)湯(tang)澆的(de)面條(tiao)。羊腸(chang)面特(te)色(se)：羊腸(chang)面湯色(se)淡黃，腸(chang)段潔凈，肥(fei)腸(chang)粉白，面條(tiao)金黃，蔥末浮上(shang)，蘿卜丁(ding)沉在(zai)碗中，腸(chang)段細(xi)脆(cui)餡(xian)軟，面條(tiao)悠長(chang)爽口，夏天吃涼(liang)冬日可吃熱，實(shi)屬實(shi)惠之小(xiao)吃。

3.地皮菜

地(di)皮菜： 又名地(di)耳(er)、地(di)衣(yi)、地(di)木耳(er)、地(di)皮菌(jun)、雷公菌(jun)、地(di)軟兒、地(di)瓜皮等，是真菌(jun)和藻類的結合體，一般生長在陰暗(an)潮濕的地(di)方(fang)，暗(an)黑(hei)(hei)色，有(you)點(dian)象泡軟的黑(hei)(hei)木耳(er)。

地皮菜營養價值每100克含(han)蛋(dan)白質15克，高于(yu)(yu)雞蛋(dan)、木耳(er)(er)、銀耳(er)(er)等，總氨基(ji)酸含(han)量也高于(yu)(yu)木耳(er)(er)、猴頭，另(ling)外含(han)脂肪0.2克，碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)51.2克，粗(cu)纖維3.9克、鈣406毫(hao)克、磷157毫(hao)克。鐵290毫(hao)克，均顯著高于(yu)(yu)其(qi)他藻(zao)類，是兒童(tong)缺鈣癥(zheng)的(de)補(bu)充食物(wu)(wu)，對(dui)人體補(bu)鐵養(yang)血也極為(wei)有利(li)。地皮菜(cai)還含(han)有多(duo)種維(wei)生素，其中維(wei)生素C是紫菜(cai)含(han)量的19倍(bei)，此外(wai)尚含(han)有海藻(zao)糖(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)，半乳糖(tang)(tang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、木(mu)糖(tang)(tang)、甘露醇(chun)、山梨醇(chun)等(deng)多(duo)種營養(yang)成分。

4.海南州糌粑

海南(nan)州糌粑是(shi)(shi)藏民的食品。但因青(qing)海大都是(shi)(shi)藏民區(qu)，因此，吃著糌粑就(jiu)不(bu)奇怪了。它是(shi)(shi)以青(qing)稞磨成(cheng)(cheng)粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘(zhan)合劑制(zhi)作而成(cheng)(cheng)的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明的(de)糌粑主要是為了攜帶方(fang)便(bian)，一個團兒，可以(yi)邊捏邊吃。但我覺得這(zhe)種做法要在衛生條(tiao)件(jian)許可的(de)情況下才(cai)能行，畢竟手不是在任何情況下都是干(gan)凈的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據(ju)老年人(ren)回憶，清(qing)末時民和、西寧有銷售清(qing)水醪(lao)糟(zao)的攤(tan)販。到(dao)本(ben)世紀三十年代初期，經出售醪(lao)糟(zao)的小(xiao)(xiao)吃店不(bu)斷創新，在燒(shao)好的清(qing)水醪(lao)糟(zao)中(zhong)加配了(le)葡(pu)萄干、桃仁、果干、白糖等(deng)，使味道香甜出奇(qi)。此后又創造了(le)加入雞蛋花的“單套醪(lao)糟(zao)”和再加入牛奶的“全(quan)套醪(lao)糟(zao)”，成了(le)一種風味獨特的西寧地方小(xiao)(xiao)吃。醪糟制作：全套(tao)醪糟是把(ba)醪糟放在(zai)沸水(shui)中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶(nai)。全套(tao)醪糟黃(huang)自相間，蛋花柔(rou)軟，奶(nai)香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(dian)點(dian)，色彩斑斕，吃起(qi)來(lai)營養豐富，香甜而(er)略酸，難怪群眾(zhong)視它為上好(hao)的早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海(hai)省藏族地(di)區(qu)是牛(niu)奶的海(hai)洋，從春到夏(xia)，從夏(xia)到秋，鮮奶源源不(bu)斷地(di)流進(jin)奶桶。用牛(niu)奶制成(cheng)酸奶，是藏族老少喜食的佳品。

藏族酸奶制(zhi)作方法：

1.將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)奶煮(zhu)沸(fei)，倒入(ru)容(rong)器(qi)內，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)酸牛(niu)(niu)奶作發酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量(liang)繁殖，將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)奶中的乳糖分解成乳酸。

2.隨(sui)著乳酸酸度(du)的不斷增加，牛奶(nai)中的酪(lao)蛋白開始沉淀，就凝結(jie)成嫩豆腐(fu)狀的酸奶(nai)，并產生一種芳香氣味，即可食用。

藏族酸奶特(te)點：色(se)潔白，宜解暑(shu)生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思慧撰《飲膳(shan)正要》里就記(ji)載有麻(ma)(ma)食(shi)。他說：“禿禿麻(ma)(ma)食(shi)，一作手(shou)(shou)撇面(mian)。以(yi)面(mian)作之。羊肉炒后(hou)，用好肉湯下(xia)，炒蔥，調和(he)勻，下(xia)蒜醋香(xiang)菜末。”又(you)明朝人所輯著的《居家必(bi)用事類大(da)全》里也說：“禿禿麻(ma)(ma)食(shi)，又(you)名禿禿么思，如回族食(shi)品(pin)，用水(shui)(shui)和(he)面(mian)，劑冷水(shui)(shui)浸，手(shou)(shou)搓成薄片(pian)，下(xia)鍋煮熟，撈(lao)出過汁，煎炒、酸水(shui)(shui)，任意(yi)食(shi)之。”據以(yi)上(shang)文獻，說明(ming)在元(yuan)明(ming)之(zhi)際，麻食(shi)已經流(liu)行，而(er)且是回族人的(de)食(shi)品。麻食(shi)一(yi)詞，可能是少數民族語(yu)言的(de)音(yin)譯。當時麻食(shi)做法，與(yu)今無異(yi)，而(er)且可以(yi)煎炒或加菜調酸(suan)湯食(shi)用。