青海寸寸兒做法：寸寸兒,即青海家常湯面。用(yong)小(xiao)麥(mai)面調成較硬(ying)的(de)(de)面團(tuan),揉勻搟薄,切成韭葉寬(kuan)、約2寸長的(de)(de)短面條,下鍋煮熟即可(ke)。湯面中配(pei)有(you)肉丁(ding)和蔬菜的稱肉寸(cun)寸(cun);配(pei)有(you)蘿卜、洋芋(yu)和蔬菜并(bing)熗有(you)蔥花的稱素(su)寸(cun)寸(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)腸(chang)面做法：將(jiang)羊(yang)的(de)大小腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁(bi)油(you)不剔剝(bo)，裝(zhuang)入蔥、姜、花椒、精鹽(yan)等(deng)為佐(zuo)料的(de)糊(hu)狀(zhuang)豆(dou)面粉，扎口(kou)煮(zhu)(zhu)熟，并(bing)在煮(zhu)(zhu)羊(yang)腸(chang)的(de)湯(tang)(tang)內投入已(yi)煮(zhu)(zhu)熟的(de)蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的(de)梢(shao)子湯(tang)(tang)。食時，先喝(he)一口(kou)熱羊(yang)腸(chang)湯(tang)(tang)，而(er)后切豆(dou)面腸(chang)為寸段一小碗，再吃一碗梢(shao)子湯(tang)(tang)澆(jiao)的(de)面條。羊(yang)腸面(mian)特色：羊(yang)腸面(mian)湯(tang)色淡黃(huang)，腸段潔凈，肥腸粉白，面(mian)條(tiao)金黃(huang)，蔥末浮上，蘿(luo)卜丁(ding)沉在碗(wan)中，腸段細脆餡軟，面(mian)條(tiao)悠長爽(shuang)口，夏(xia)天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

3.地皮菜

地皮菜： 又名(ming)地耳、地衣(yi)、地木(mu)耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒(er)、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮(chao)濕的地方，暗黑(hei)色，有點象泡軟的黑(hei)木(mu)耳。

地皮菜營養價值每100克含(han)蛋(dan)白質(zhi)15克，高于雞蛋(dan)、木(mu)耳、銀耳等(deng)，總氨基酸(suan)含(han)量(liang)也(ye)高于木(mu)耳、猴(hou)頭，另外含(han)脂肪0.2克，碳水化合物(wu)51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫(hao)克、磷(lin)157毫(hao)克。鐵290毫(hao)克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺(que)鈣癥的補充食物(wu)，對人體(ti)補鐵養血也(ye)極為有(you)利(li)。地皮菜還(huan)含有多種(zhong)維生素，其中維生素C是(shi)紫菜含量的19倍，此(ci)外尚含有海藻(zao)糖，蔗糖，半(ban)乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨(li)醇等多種(zhong)營養(yang)成分。

4.海南州糌粑

海(hai)南(nan)州糌粑是(shi)藏民的食(shi)品。但(dan)因(yin)青海(hai)大都是(shi)藏民區，因(yin)此，吃著糌粑就不奇(qi)怪了。它是(shi)以青稞磨成粉為(wei)原料，經炒熟后，以酥油為(wei)粘合劑制作(zuo)而(er)成的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明(ming)的(de)糌粑主要(yao)是為了(le)攜帶(dai)方便，一個團兒，可以邊捏(nie)邊吃。但我(wo)覺(jue)得(de)這種做法要(yao)在衛(wei)生條件(jian)許可的(de)情(qing)況下(xia)(xia)才能行(xing)，畢竟手不(bu)是在任何情(qing)況下(xia)(xia)都(dou)是干(gan)凈(jing)的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據(ju)老(lao)年(nian)人回(hui)憶，清(qing)末(mo)時民和、西寧有銷售(shou)清(qing)水(shui)醪(lao)糟的(de)(de)(de)(de)攤販。到本世紀三十年(nian)代(dai)初(chu)期(qi)，經出售(shou)醪(lao)糟的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃店不斷創(chuang)新，在燒好的(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)醪(lao)糟中加(jia)配了葡萄干(gan)、桃(tao)仁、果干(gan)、白糖等，使味(wei)道香甜出奇。此后又創(chuang)造了加(jia)入(ru)雞蛋花的(de)(de)(de)(de)“單套醪(lao)糟”和再(zai)加(jia)入(ru)牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)“全套醪(lao)糟”，成了一(yi)種風味(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)西寧地方小(xiao)吃。醪糟制作：全套醪糟是把醪糟放在沸水中燒(shao)開，打(da)入(ru)雞蛋花(hua)，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白糖等，最后加入(ru)燒(shao)開的牛奶。全套醪糟黃自(zi)相間，蛋花(hua)柔軟，奶香(xiang)酒(jiu)味撲鼻，各種(zhong)干鮮果星星點點，色彩斑(ban)斕，吃起來營養(yang)豐(feng)富，香(xiang)甜而略酸，難怪群眾(zhong)視它為(wei)上好的早點。

6.藏族酸奶

青海(hai)省藏族(zu)(zu)地區是牛(niu)奶(nai)的(de)海(hai)洋(yang)，從春到(dao)夏，從夏到(dao)秋，鮮奶(nai)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地流進奶(nai)桶。用牛(niu)奶(nai)制成酸奶(nai)，是藏族(zu)(zu)老少喜(xi)食的(de)佳品。

藏(zang)族(zu)酸奶制(zhi)作方法：

1.將牛(niu)奶煮沸，倒入(ru)容器內，加(jia)入(ru)少量酸牛(niu)奶作(zuo)發酵劑，溫(wen)度控(kong)制30～40℃，使乳(ru)(ru)酸菌大量繁殖，將牛(niu)奶中的乳(ru)(ru)糖分解(jie)成乳(ru)(ru)酸。

2.隨(sui)著(zhu)乳酸酸度的(de)不斷增(zeng)加，牛奶中的(de)酪蛋白開始沉淀，就凝結成嫩(nen)豆腐狀(zhuang)的(de)酸奶，并產生一種芳(fang)香氣味，即(ji)可食用。

藏族酸奶特點(dian)：色(se)潔白，宜解暑生津(jin)。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代(dai)忽思(si)慧撰《飲膳正要》里(li)就(jiu)記載(zai)有麻(ma)(ma)食(shi)(shi)。他說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)(ma)食(shi)(shi)，一作手撇面。以面作之。羊肉炒(chao)后(hou)，用(yong)好(hao)肉湯下(xia)(xia)，炒(chao)蔥(cong)，調和(he)(he)勻，下(xia)(xia)蒜醋香菜末。”又明(ming)朝人所輯著的(de)《居家必用(yong)事(shi)類大全(quan)》里(li)也說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)(ma)食(shi)(shi)，又名禿(tu)禿(tu)么思(si)，如回族食(shi)(shi)品，用(yong)水(shui)和(he)(he)面，劑冷水(shui)浸，手搓成薄片，下(xia)(xia)鍋煮(zhu)熟，撈出過汁，煎炒(chao)、酸水(shui)，任意食(shi)(shi)之。”據以上文獻，說明(ming)在元明(ming)之際，麻食(shi)(shi)已(yi)經流行，而(er)且(qie)是回族(zu)人的食(shi)(shi)品。麻食(shi)(shi)一詞，可(ke)能(neng)是少數民族(zu)語言的音譯。當時麻食(shi)(shi)做法，與今無異，而(er)且(qie)可(ke)以煎炒或加菜調酸湯食(shi)(shi)用。