青海寸寸兒做法：寸(cun)寸(cun)兒,即青海(hai)家常(chang)湯面。用(yong)小麥面調成較硬的(de)面團,揉勻搟薄,切成韭葉寬(kuan)、約2寸(cun)長的(de)短面條,下鍋(guo)煮熟即可。湯(tang)面中配有肉丁和蔬菜(cai)的稱肉寸(cun)寸(cun);配有蘿卜、洋芋和蔬菜(cai)并熗(qiang)有蔥花(hua)的稱素寸(cun)寸(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊(yang)(yang)腸(chang)(chang)面(mian)做(zuo)法：將羊(yang)(yang)的(de)大小腸(chang)(chang)管(guan)洗(xi)凈，腸(chang)(chang)壁油不剔剝(bo)，裝入(ru)蔥、姜、花(hua)椒、精鹽等為佐(zuo)料(liao)的(de)糊狀豆面(mian)粉，扎(zha)口煮(zhu)熟，并(bing)在煮(zhu)羊(yang)(yang)腸(chang)(chang)的(de)湯(tang)內投入(ru)已(yi)煮(zhu)熟的(de)蘿卜小丁、蔥蒜丁混(hun)合的(de)梢子(zi)湯(tang)。食(shi)時，先喝一(yi)(yi)口熱羊(yang)(yang)腸(chang)(chang)湯(tang)，而后切豆面(mian)腸(chang)(chang)為寸段一(yi)(yi)小碗(wan)，再吃一(yi)(yi)碗(wan)梢子(zi)湯(tang)澆的(de)面(mian)條。羊(yang)腸面特(te)色：羊(yang)腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉(fen)白，面條金(jin)黃，蔥(cong)末浮上(shang)，蘿卜(bu)丁沉在碗中(zhong)，腸段細脆(cui)餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼(liang)冬(dong)日可吃熱，實屬(shu)實惠之(zhi)小吃。

3.地皮菜

地(di)皮(pi)菜： 又名地(di)耳、地(di)衣(yi)、地(di)木耳、地(di)皮(pi)菌、雷(lei)公菌、地(di)軟兒、地(di)瓜皮(pi)等，是(shi)真菌和(he)藻類的(de)結合體，一(yi)般生長(chang)在(zai)陰暗(an)潮(chao)濕的(de)地(di)方，暗(an)黑色，有點(dian)象泡軟的(de)黑木耳。

地皮菜營養價值每100克(ke)含蛋白質15克(ke)，高(gao)于雞(ji)蛋、木(mu)耳(er)、銀耳(er)等(deng)，總氨基(ji)酸(suan)含量也高(gao)于木(mu)耳(er)、猴頭，另外(wai)含脂肪0.2克(ke)，碳水化合物51.2克(ke)，粗纖(xian)維3.9克(ke)、鈣406毫(hao)(hao)克(ke)、磷157毫(hao)(hao)克(ke)。鐵290毫(hao)(hao)克(ke)，均顯著高(gao)于其(qi)他藻類，是兒(er)童缺(que)鈣癥的補充(chong)食物，對人(ren)體補鐵養血(xue)也極為有利。地皮菜還含(han)有多(duo)種維生(sheng)素(su)，其(qi)中維生(sheng)素(su)C是紫菜含(han)量(liang)的19倍，此外尚(shang)含(han)有海藻糖(tang)，蔗糖(tang)，半乳糖(tang)葡(pu)萄(tao)糖(tang)、果(guo)糖(tang)、木糖(tang)、甘(gan)露醇、山(shan)梨醇等(deng)多(duo)種營(ying)養成分。

4.海南州糌粑

海南州糌(zan)粑是藏民(min)的(de)食品。但因(yin)青(qing)海大都是藏民(min)區，因(yin)此，吃(chi)著糌(zan)粑就不(bu)奇(qi)怪了。它是以青(qing)稞磨成粉為(wei)原料，經炒熟(shu)后(hou)，以酥油為(wei)粘(zhan)合劑制作而成的(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發(fa)明(ming)的(de)糌粑主要是為了攜帶方(fang)便，一個(ge)團兒，可以(yi)邊捏邊吃。但我覺得這種做(zuo)法要在衛生(sheng)條件許可的(de)情(qing)況下才能(neng)行，畢(bi)竟手不是在任何(he)情(qing)況下都是干凈(jing)的(de)。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老(lao)年(nian)(nian)人回憶，清末時民和、西(xi)寧(ning)有(you)銷售清水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)攤販。到(dao)本世紀三十年(nian)(nian)代初期，經出售醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)(de)小吃(chi)店不斷(duan)創(chuang)新(xin)，在燒(shao)好的(de)(de)清水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)中加配了(le)(le)葡萄干(gan)、桃仁、果(guo)干(gan)、白(bai)糖(tang)等(deng)，使味道香甜出奇(qi)。此后又創(chuang)造了(le)(le)加入雞蛋花的(de)(de)“單套(tao)(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”和再加入牛奶的(de)(de)“全套(tao)(tao)醪(lao)(lao)糟(zao)”，成了(le)(le)一種風味獨特的(de)(de)西(xi)寧(ning)地方小吃(chi)。醪(lao)糟(zao)制作：全套醪(lao)糟(zao)是把(ba)醪(lao)糟(zao)放在沸水中燒開，打入(ru)雞蛋(dan)花(hua)，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白糖等，最后加入(ru)燒開的(de)(de)牛(niu)奶。全套醪(lao)糟(zao)黃自相間(jian)，蛋(dan)花(hua)柔(rou)軟，奶香酒(jiu)味撲(pu)鼻(bi)，各(ge)種干鮮果星星點(dian)點(dian)，色彩斑斕，吃起來營養(yang)豐富，香甜(tian)而略酸，難怪(guai)群眾視它(ta)為上好的(de)(de)早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海省藏族地區是牛奶(nai)(nai)的(de)海洋，從(cong)春到(dao)夏(xia)(xia)，從(cong)夏(xia)(xia)到(dao)秋，鮮(xian)奶(nai)(nai)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地流進(jin)奶(nai)(nai)桶。用(yong)牛奶(nai)(nai)制成(cheng)酸(suan)奶(nai)(nai)，是藏族老少喜食的(de)佳品(pin)。

藏族酸奶制作方法：

1.將(jiang)牛(niu)奶煮(zhu)沸，倒入容器內，加入少(shao)量酸(suan)牛(niu)奶作發酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸(suan)菌大量繁殖(zhi)，將(jiang)牛(niu)奶中的乳糖分(fen)解成乳酸(suan)。

2.隨著乳酸(suan)酸(suan)度的不斷(duan)增加(jia)，牛(niu)奶中的酪蛋白開始沉淀，就(jiu)凝結成嫩豆腐狀的酸(suan)奶，并產(chan)生一(yi)種芳香(xiang)氣味，即(ji)可食用。

藏(zang)族酸奶特點：色(se)潔白，宜解暑生津。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思慧撰《飲膳(shan)正要(yao)》里就記載有麻(ma)食(shi)。他說(shuo)：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，一作手撇面。以(yi)面作之(zhi)。羊肉(rou)炒(chao)后，用好肉(rou)湯下(xia)(xia)，炒(chao)蔥，調和勻(yun)，下(xia)(xia)蒜醋(cu)香菜末。”又(you)明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說(shuo)：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，又(you)名禿(tu)禿(tu)么思，如回(hui)族食(shi)品，用水(shui)(shui)和面，劑冷水(shui)(shui)浸，手搓成薄片(pian)，下(xia)(xia)鍋(guo)煮熟，撈出過汁，煎炒(chao)、酸水(shui)(shui)，任意食(shi)之(zhi)。”據(ju)以上文獻，說(shuo)明在(zai)元明之際(ji)，麻食(shi)已經(jing)流行，而且是回(hui)族(zu)人的食(shi)品。麻食(shi)一詞，可能是少數民族(zu)語言(yan)的音譯(yi)。當時(shi)麻食(shi)做法，與今無(wu)異(yi)，而且可以煎炒或加菜調(diao)酸湯食(shi)用。