青海寸寸兒做法：寸寸兒,即青海家常(chang)湯面。用(yong)小麥面調成較硬的(de)面團,揉(rou)勻搟薄(bo),切成韭葉寬、約2寸長(chang)的(de)短面條,下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁(ding)和(he)蔬菜的稱(cheng)(cheng)肉寸(cun)寸(cun);配有蘿(luo)卜、洋芋和(he)蔬菜并熗有蔥花(hua)的稱(cheng)(cheng)素寸(cun)寸(cun)。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)面(mian)(mian)做法(fa)：將(jiang)羊的(de)大小腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)洗凈，腸(chang)(chang)(chang)(chang)壁油(you)不剔剝(bo)，裝入蔥、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、精鹽等為佐(zuo)料(liao)的(de)糊狀豆面(mian)(mian)粉，扎(zha)口煮(zhu)熟(shu)，并在煮(zhu)羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)湯(tang)(tang)內投入已煮(zhu)熟(shu)的(de)蘿(luo)卜小丁、蔥蒜丁混合的(de)梢子湯(tang)(tang)。食時，先喝一(yi)(yi)口熱羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)湯(tang)(tang)，而后切豆面(mian)(mian)腸(chang)(chang)(chang)(chang)為寸段一(yi)(yi)小碗，再吃一(yi)(yi)碗梢子湯(tang)(tang)澆的(de)面(mian)(mian)條。羊腸(chang)面特色：羊腸(chang)面湯色淡黃(huang)，腸(chang)段(duan)潔凈，肥腸(chang)粉白，面條金黃(huang)，蔥末(mo)浮上，蘿卜丁沉在碗(wan)中，腸(chang)段(duan)細脆餡(xian)軟，面條悠長爽口，夏(xia)天吃涼冬日可吃熱(re)，實屬實惠之小(xiao)吃。

3.地皮菜

地(di)皮菜： 又名(ming)地(di)耳、地(di)衣、地(di)木(mu)耳、地(di)皮菌(jun)、雷(lei)公菌(jun)、地(di)軟兒(er)、地(di)瓜皮等，是真菌(jun)和藻類的結合體，一般(ban)生長(chang)在(zai)陰暗潮濕的地(di)方，暗黑(hei)色，有點象泡(pao)軟的黑(hei)木(mu)耳。

地皮菜營養價值每(mei)100克(ke)(ke)含(han)蛋白(bai)質15克(ke)(ke)，高(gao)于(yu)雞(ji)蛋、木耳(er)、銀耳(er)等，總氨基酸含(han)量也(ye)(ye)高(gao)于(yu)木耳(er)、猴頭，另外含(han)脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物51.2克(ke)(ke)，粗纖維3.9克(ke)(ke)、鈣(gai)406毫克(ke)(ke)、磷157毫克(ke)(ke)。鐵(tie)290毫克(ke)(ke)，均顯(xian)著高(gao)于(yu)其他藻類，是(shi)兒童缺鈣(gai)癥(zheng)的補充食物，對人體補鐵(tie)養(yang)血也(ye)(ye)極為有利。地(di)皮菜還(huan)含有多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素，其中(zhong)維生(sheng)素C是紫(zi)菜含量的19倍(bei)，此(ci)外尚含有海藻糖，蔗(zhe)糖，半乳糖葡萄(tao)糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種(zhong)(zhong)營養(yang)成分。

4.海南州糌粑

海南(nan)州糌粑是藏民(min)的(de)食品。但因青(qing)海大都(dou)是藏民(min)區，因此(ci)，吃著(zhu)糌粑就不奇怪了。它(ta)是以青(qing)稞(ke)磨成(cheng)粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘合(he)劑制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發(fa)明的糌粑主要是(shi)為了(le)攜帶方便，一個團兒，可以邊(bian)捏邊(bian)吃(chi)。但我覺得這種(zhong)做法要在衛生條(tiao)件許可的情況下才能行(xing)，畢竟手不是(shi)在任何情況下都是(shi)干凈的。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據(ju)老年人回憶，清(qing)末時(shi)民和(he)、西寧有銷售(shou)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)攤販。到本世紀三十年代初期，經出(chu)售(shou)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)小吃店不(bu)斷創新，在燒好(hao)的(de)清(qing)水(shui)醪(lao)(lao)糟(zao)中加(jia)配了(le)葡萄(tao)干(gan)、桃仁、果(guo)干(gan)、白(bai)糖等，使味道香(xiang)甜出(chu)奇。此(ci)后又創造了(le)加(jia)入雞蛋花的(de)“單套醪(lao)(lao)糟(zao)”和(he)再加(jia)入牛奶的(de)“全套醪(lao)(lao)糟(zao)”，成了(le)一(yi)種風味獨特的(de)西寧地方小吃。醪(lao)糟制作：全套醪(lao)糟是把(ba)醪(lao)糟放在沸水中燒(shao)開(kai)，打(da)入(ru)雞蛋(dan)(dan)花(hua)，并撒入(ru)葡(pu)萄干(gan)、桃仁、花(hua)生、果干(gan)、白糖等，最后加入(ru)燒(shao)開(kai)的牛(niu)奶。全套醪(lao)糟黃自相間，蛋(dan)(dan)花(hua)柔(rou)軟，奶香酒味撲鼻，各種干(gan)鮮果星(xing)星(xing)點(dian)點(dian)，色彩斑斕(lan)，吃起來(lai)營養豐富，香甜(tian)而略酸，難(nan)怪群眾視它為上好的早點(dian)。

6.藏族酸奶

青海(hai)省藏族(zu)地(di)區是牛奶(nai)(nai)的海(hai)洋，從春到夏，從夏到秋(qiu)，鮮奶(nai)(nai)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地(di)流(liu)進奶(nai)(nai)桶。用(yong)牛奶(nai)(nai)制成(cheng)酸奶(nai)(nai)，是藏族(zu)老少喜食的佳品。

藏族(zu)酸奶制作方法：

1.將牛(niu)(niu)奶(nai)煮沸，倒入(ru)容器內，加(jia)入(ru)少量酸牛(niu)(niu)奶(nai)作(zuo)發酵劑(ji)，溫度控制30～40℃，使(shi)乳酸菌大量繁殖，將牛(niu)(niu)奶(nai)中的乳糖分解成乳酸。

2.隨著乳酸酸度的(de)(de)不斷增加，牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)酪(lao)蛋白開始沉淀，就凝結成嫩(nen)豆腐狀的(de)(de)酸奶(nai)，并產生(sheng)一種(zhong)芳香氣味，即(ji)可(ke)食用。

藏族酸奶特(te)點：色潔白，宜解暑生津(jin)。

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。元代忽(hu)思慧撰(zhuan)《飲膳正要(yao)》里就記(ji)載有麻(ma)食(shi)。他說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，一作手撇面。以面作之。羊(yang)肉(rou)(rou)炒后，用好(hao)肉(rou)(rou)湯(tang)下，炒蔥，調(diao)和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說：“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)，又名禿(tu)禿(tu)么(me)思，如回(hui)族(zu)食(shi)品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟(shu)，撈出過(guo)汁(zhi)，煎(jian)炒、酸(suan)水，任意食(shi)之。”據以上文(wen)獻，說明在(zai)元明之(zhi)際，麻食(shi)已經流行，而且(qie)是回族人的食(shi)品。麻食(shi)一詞(ci)，可(ke)能是少數民(min)族語言的音譯。當時麻食(shi)做(zuo)法，與今無異，而且(qie)可(ke)以煎(jian)炒(chao)或(huo)加菜(cai)調酸(suan)湯食(shi)用。