原料選用岷縣閭(lv)井(jing)山區一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多(duo)不過(guo)百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養，多(duo)運動，致瘦肉比(bi)例高，且滋味鮮美。成品肥瘦相(xiang)間(jian)，紅白分明，滋味醇(chun)美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟后(hou)，香味撲鼻，誘人食欲。

2、岷縣姜粉魚

粉(fen)(fen)魚深受岷縣人的(de)(de)喜(xi)愛，姜粉(fen)(fen)的(de)(de)溫和(he)，外(wai)加一根油絲兒，絕對是冬日里的(de)(de)不二選擇。粉(fen)(fen)魚中姜粉(fen)(fen)和(he)蔥丁沖擊著的(de)(de)味蕾，必是不錯的(de)(de)味覺(jue)體(ti)驗。

3、漳縣蠶豆

漳縣氣候濕潤 、土壤(rang)肥沃、光(guang)照(zhao)充足、雨量充沛，發展蠶(can)豆(dou)有著(zhu)得天獨(du)厚的自然(ran)條件，蠶(can)豆(dou)栽培歷史悠久，己有2100多年。漳縣蠶(can)豆(dou)以粒(li)大、色(se)白、籽粒(li)飽(bao)滿 、營養成分高、無(wu)病蟲害而(er)享譽(yu)四(si)海，深受(shou)國內外(wai)客商的青睞(lai)。

4、牛肉面片

特色在(zai)于將事(shi)先炒好的肉丁與油潑(po)辣子完(wan)(wan)美(mei)結合。再輔以小(xiao)青菜可謂更加完(wan)(wan)美(mei)。大肉面片、羊肉面片、牛肉面片真(zhen)可謂是各具風味，如果再在(zai)其(qi)中(zhong)加入(ru)純麥麩釀造的食(shi)(shi)醋，食(shi)(shi)用起來(lai)味道更佳。

5、漿水面

用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)芹菜等煮熟之后，加以(yi)原液作為酵(jiao)母(mu)，盛入干凈(jing)(jing)的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)缸中(zhong)經過(guo)數(shu)日(ri)發酵(jiao)而(er)成(cheng)，稠的(de)(de)稱酸菜，稀的(de)(de)叫漿水，清(qing)(qing)冽(lie)芳香(xiang)。用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)芹菜等煮熟之后，加以(yi)原液作為酵(jiao)母(mu)，盛入干凈(jing)(jing)的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)缸中(zhong)經過(guo)數(shu)日(ri)發酵(jiao)而(er)成(cheng)，稠的(de)(de)稱酸菜，稀的(de)(de)叫漿水，清(qing)(qing)冽(lie)芳香(xiang)。

6、通渭涼粉

采用(yong)花蕎粒(li)，脫殼之(zhi)(zhi)后反復搓揉，取(qu)其淀(dian)粉，經(jing)過多(duo)次沉淀(dian)，然后細細澆入(ru)沸水之(zhi)(zhi)口(kou)，同方向攪動(dong)，溫火熬(ao)煮而(er)成，色白如(ru)奶，細滑綿軟(ruan)，及(ji)其晾涼之(zhi)(zhi)后，方才調制或是(shi)漿(jiang)水，或是(shi)用(yong)醋(cu)、醬等為(wei)汁，配上用(yong)胡(hu)麻油制成的旱韮，未入(ru)口(kou)時，香味撲鼻，含之(zhi)(zhi)如(ru)飴，嫩爽若化，清(qing)涼之(zhi)(zhi)極(ji)。

7、釀皮

是一種用面(mian)粉做的(de)涼食佳(jia)品。廣泛(fan)流(liu)行于西(xi)北各地，深受各地人民喜愛，清爽(shuang)可口，營養豐富，風味殊佳(jia)，在夏日里(li)最佳(jia)的(de)美食選擇。

8、甜醅

酒(jiu)香(xiang)濃郁(yu)，入(ru)口香(xiang)甜，品質絕(jue)佳。由于(yu)它(ta)是烘曬而(er)成的，能(neng)長久(jiu)(jiu)保(bao)存(cun)而(er)不壞，還便于(yu)攜帶(dai)，是饋贈親(qin)友的佳品，既可(ke)干食，還可(ke)加少許(xu)開(kai)水食用。其(qi)制作(zuo)(zuo)歷(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，定西各(ge)縣農民(min)家中均有(you)制作(zuo)(zuo)，也有(you)售賣的。

9、黃酒泡饃

早(zao)(zao)晨岷(min)(min)縣大南門上的黃(huang)酒好喝(he)。黃(huang)酒性味(wei)平和(he)、清香(xiang)爽口，人稱“液體蛋糕(gao)”，喻(yu)之為“酒的精魂”。用(yong)黃(huang)酒泡(pao)饃(mo)吃早(zao)(zao)餐，對身體大有補益。岷(min)(min)縣的風味(wei)與各地(di)不同，所泡(pao)的饃(mo)，除(chu)了花糕(gao)，還(huan)有一種油鍋兒，里面(mian)入油，鍋鏊炕黃(huang)，吃起來又脆(cui)又酥，泡(pao)在碗內像棉花團樣散開，別有一番滋味(wei)。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)(ji)湯的(de)(de)(de)(de)暖和，凍(dong)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)爽口，還有胡椒的(de)(de)(de)(de)微麻，不失為(wei)夜宵中(zhong)最為(wei)暖心的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食。凍(dong)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)(yuan)料，是山坡(po)野地里的(de)(de)(de)(de)薺薺菜，揀凈清(qing)(qing)洗(xi)后剁成(cheng)細(xi)末，摻入粉面中(zhong)，在鍋里煮成(cheng)糊狀(zhuang)，冷(leng)凍(dong)后，切成(cheng)小方塊，仍保持薺薺菜的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)雋永。吃凍(dong)凍(dong)時，調上加工(gong)好的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)湯，將鹵好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋劃為(wei)四塊，放入碗中(zhong)，別有一番風味，確實一種美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)享受。在隴西和岷縣深受當地人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛。