1、隴西臘肉
原料(liao)選用岷縣閭(lv)井(jing)山區(qu)一帶的蕨麻豬,該豬體形小(xiao),多不過(guo)百(bai)斤,腿細、皮薄、肌(ji)肉(rou)緊(jin)密。由(you)于野外牧養,多運動,致瘦肉(rou)比(bi)例高(gao),且滋味鮮(xian)美(mei)。成(cheng)品肥瘦相(xiang)間,紅白分(fen)明,滋味醇美(mei),瘦肉(rou)不柴,肥肉(rou)不膩(ni)。蒸熟或煮(zhu)熟后,香味撲鼻,誘人(ren)食欲。
2、岷縣姜粉魚
粉魚(yu)深受(shou)岷(min)縣人的(de)喜(xi)愛,姜粉的(de)溫和(he)(he),外(wai)加一(yi)根油絲兒,絕對(dui)是冬日里的(de)不二選擇(ze)。粉魚(yu)中姜粉和(he)(he)蔥(cong)丁(ding)沖擊著的(de)味蕾,必(bi)是不錯的(de)味覺體驗。
3、漳縣蠶豆
漳縣氣候濕(shi)潤 、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛,發展(zhan)蠶豆(dou)有(you)著得天獨厚的自(zi)然條件,蠶豆(dou)栽培歷史悠久(jiu),己有(you)2100多(duo)年。漳縣蠶豆(dou)以粒大、色白、籽粒飽滿 、營養成分高、無病蟲害而(er)享(xiang)譽四海,深受國內外客商的青(qing)睞。
4、牛肉面片
特色在于(yu)將事先(xian)炒好的(de)肉丁與油潑(po)辣(la)子完美結合。再(zai)輔以小青(qing)菜可(ke)謂(wei)更加完美。大(da)肉面片(pian)、羊肉面片(pian)、牛肉面片(pian)真可(ke)謂(wei)是各具風味(wei),如果再(zai)在其中(zhong)加入純麥(mai)麩釀造的(de)食醋,食用起來味(wei)道更佳。
5、漿水面
用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芹菜等煮熟之后,加(jia)以原(yuan)(yuan)液(ye)作(zuo)為(wei)酵母,盛入干凈的(de)(de)陶瓷(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發(fa)酵而成,稠的(de)(de)稱酸菜,稀(xi)的(de)(de)叫漿水,清(qing)冽芳香(xiang)。用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芹菜等煮熟之后,加(jia)以原(yuan)(yuan)液(ye)作(zuo)為(wei)酵母,盛入干凈的(de)(de)陶瓷(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發(fa)酵而成,稠的(de)(de)稱酸菜,稀(xi)的(de)(de)叫漿水,清(qing)冽芳香(xiang)。
6、通渭涼粉
采用(yong)花蕎粒(li),脫殼之(zhi)(zhi)后(hou)反復搓揉,取(qu)其淀粉(fen),經(jing)過多(duo)次沉(chen)淀,然后(hou)細細澆入沸水之(zhi)(zhi)口,同方(fang)向攪動,溫火熬煮(zhu)而成(cheng),色(se)白(bai)如奶,細滑綿軟,及(ji)其晾涼之(zhi)(zhi)后(hou),方(fang)才調制或是(shi)漿水,或是(shi)用(yong)醋(cu)、醬等為汁,配(pei)上用(yong)胡麻油制成(cheng)的旱韮,未入口時,香味(wei)撲鼻,含之(zhi)(zhi)如飴,嫩爽若化,清涼之(zhi)(zhi)極(ji)。
7、釀皮
是一種(zhong)用(yong)面粉做的涼食(shi)佳品(pin)。廣泛流行(xing)于西北各(ge)地(di),深受各(ge)地(di)人民(min)喜愛(ai),清爽可(ke)口,營養豐富,風味殊佳,在夏日(ri)里最佳的美(mei)食(shi)選擇。
8、甜醅
酒香濃郁,入(ru)口香甜,品(pin)質絕(jue)佳(jia)。由(you)于它是烘曬而成的,能長(chang)久(jiu)保存而不(bu)壞,還便于攜帶,是饋(kui)贈親(qin)友(you)的佳(jia)品(pin),既(ji)可(ke)干食(shi)(shi),還可(ke)加少許開水食(shi)(shi)用。其制(zhi)作歷史(shi)悠(you)久(jiu),定西各縣農民家(jia)中均有(you)制(zhi)作,也有(you)售賣的。
9、黃酒泡饃
早晨岷縣大南門上的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)好喝。黃(huang)酒(jiu)(jiu)性味(wei)(wei)平和、清香爽口,人稱“液(ye)體蛋糕”,喻(yu)之為“酒(jiu)(jiu)的(de)(de)精魂”。用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)泡饃吃(chi)早餐,對身體大有(you)(you)補益。岷縣的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)與各地(di)不同,所(suo)泡的(de)(de)饃,除了花糕,還(huan)有(you)(you)一種(zhong)油鍋兒,里面入油,鍋鏊炕黃(huang),吃(chi)起來又脆又酥,泡在碗(wan)內(nei)像棉花團(tuan)樣散開,別有(you)(you)一番滋味(wei)(wei)。
10、燒雞和雞湯凍凍
雞(ji)湯的(de)(de)暖和,凍凍的(de)(de)爽口,還有胡椒的(de)(de)微麻,不(bu)失為夜宵中最為暖心的(de)(de)美食。凍凍的(de)(de)主要原(yuan)(yuan)料,是(shi)山坡野地(di)里(li)的(de)(de)薺薺菜(cai),揀凈(jing)清洗后剁(duo)成細末,摻入粉(fen)面中,在鍋里(li)煮成糊狀(zhuang),冷凍后,切(qie)成小方塊(kuai),仍保持(chi)薺薺菜(cai)的(de)(de)清香雋永。吃凍凍時,調上加工好的(de)(de)原(yuan)(yuan)雞(ji)湯,將鹵好的(de)(de)雞(ji)蛋劃為四(si)塊(kuai),放入碗中,別有一(yi)番風味,確實一(yi)種美的(de)(de)享受。在隴西和岷縣深(shen)受當地(di)人的(de)(de)喜(xi)愛。
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