原料選用岷縣閭(lv)井山區(qu)一帶的(de)蕨麻豬，該豬體(ti)形小，多(duo)(duo)不過百斤(jin)，腿細(xi)、皮薄(bo)、肌(ji)肉(rou)緊密。由于野外(wai)牧養(yang)，多(duo)(duo)運動，致瘦肉(rou)比(bi)例高，且滋味(wei)鮮美。成品肥瘦相間，紅白分明，滋味(wei)醇美，瘦肉(rou)不柴，肥肉(rou)不膩。蒸熟或煮熟后，香味(wei)撲鼻，誘(you)人食(shi)欲。

2、岷縣姜粉魚

粉魚深受岷縣(xian)人(ren)的喜愛，姜(jiang)粉的溫和，外加一根油絲兒，絕對是冬日里的不(bu)(bu)二(er)選(xuan)擇。粉魚中姜(jiang)粉和蔥丁沖擊(ji)著的味蕾，必是不(bu)(bu)錯的味覺體(ti)驗(yan)。

3、漳縣蠶豆

漳縣氣候濕潤 、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，發展蠶豆(dou)有著(zhu)得天(tian)獨厚(hou)的自然條(tiao)件，蠶豆(dou)栽培歷(li)史悠久(jiu)，己有2100多年。漳縣蠶豆(dou)以粒(li)大(da)、色(se)白、籽粒(li)飽(bao)滿(man) 、營養(yang)成(cheng)分高、無病蟲害而享譽四海，深受國內外客商的青睞。

4、牛肉面片

特色在于將(jiang)事先炒好的肉(rou)丁與油(you)潑辣子完美結(jie)合。再輔以(yi)小青菜可謂(wei)更加(jia)完美。大肉(rou)面(mian)片(pian)(pian)、羊肉(rou)面(mian)片(pian)(pian)、牛肉(rou)面(mian)片(pian)(pian)真可謂(wei)是各具風味(wei)，如果(guo)再在其(qi)中加(jia)入(ru)純麥麩釀造的食醋，食用起來味(wei)道更佳。

5、漿水面

用新(xin)鮮(xian)的(de)芹(qin)菜等(deng)煮熟之后(hou)，加(jia)以原(yuan)液作為酵母，盛入(ru)干凈的(de)陶瓷(ci)缸中(zhong)(zhong)經過數日發酵而(er)成，稠的(de)稱酸菜，稀(xi)(xi)的(de)叫漿水，清冽芳(fang)香。用新(xin)鮮(xian)的(de)芹(qin)菜等(deng)煮熟之后(hou)，加(jia)以原(yuan)液作為酵母，盛入(ru)干凈的(de)陶瓷(ci)缸中(zhong)(zhong)經過數日發酵而(er)成，稠的(de)稱酸菜，稀(xi)(xi)的(de)叫漿水，清冽芳(fang)香。

6、通渭涼粉

采用(yong)花蕎粒，脫殼之(zhi)(zhi)后反(fan)復搓揉，取其(qi)淀(dian)粉(fen)，經(jing)過多(duo)次沉淀(dian)，然(ran)后細(xi)細(xi)澆入沸水(shui)之(zhi)(zhi)口(kou)，同方(fang)向攪動，溫火熬煮而(er)成，色白如奶，細(xi)滑綿軟，及其(qi)晾涼(liang)之(zhi)(zhi)后，方(fang)才(cai)調制或(huo)是(shi)漿水(shui)，或(huo)是(shi)用(yong)醋(cu)、醬(jiang)等為汁(zhi)，配上(shang)用(yong)胡麻油(you)制成的(de)旱韮(jiu)，未入口(kou)時，香味撲鼻，含之(zhi)(zhi)如飴(yi)，嫩爽若化，清涼(liang)之(zhi)(zhi)極(ji)。

7、釀皮

是一(yi)種(zhong)用(yong)面粉做的涼食佳品。廣泛(fan)流(liu)行于西北各地，深受各地人民(min)喜愛(ai)，清爽可(ke)口，營養豐富，風味殊佳，在(zai)夏日(ri)里最(zui)佳的美食選(xuan)擇。

8、甜醅

酒香濃郁(yu)，入口(kou)香甜，品質絕佳。由(you)于(yu)(yu)它是烘曬而(er)成的，能(neng)長久保存而(er)不壞，還便(bian)于(yu)(yu)攜帶，是饋贈(zeng)親友的佳品，既(ji)可干食(shi)，還可加少許(xu)開水食(shi)用。其制(zhi)作歷(li)史悠(you)久，定西(xi)各縣農民家中(zhong)均有制(zhi)作，也有售賣的。

9、黃酒泡饃

早晨岷縣大南門上的(de)黃酒(jiu)(jiu)好喝。黃酒(jiu)(jiu)性味平和、清香爽口，人稱“液體蛋糕(gao)”，喻之為“酒(jiu)(jiu)的(de)精魂”。用黃酒(jiu)(jiu)泡(pao)(pao)饃吃早餐，對身(shen)體大有補益(yi)。岷縣的(de)風味與各地不同，所泡(pao)(pao)的(de)饃，除了花糕(gao)，還(huan)有一種(zhong)油(you)鍋(guo)兒，里(li)面入油(you)，鍋(guo)鏊炕黃，吃起來又脆又酥，泡(pao)(pao)在碗內像(xiang)棉花團樣(yang)散開，別有一番滋味。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞湯的(de)(de)暖(nuan)和，凍(dong)凍(dong)的(de)(de)爽口，還有(you)胡椒(jiao)的(de)(de)微麻，不(bu)失為夜宵中最為暖(nuan)心的(de)(de)美食。凍(dong)凍(dong)的(de)(de)主要原料，是山坡野地里(li)的(de)(de)薺薺菜，揀凈清(qing)洗后剁(duo)成(cheng)細末，摻(chan)入粉面中，在鍋里(li)煮(zhu)成(cheng)糊狀，冷凍(dong)后，切成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)，仍保持薺薺菜的(de)(de)清(qing)香雋永。吃凍(dong)凍(dong)時，調上加工好的(de)(de)原雞湯，將(jiang)鹵(lu)好的(de)(de)雞蛋劃為四塊(kuai)，放(fang)入碗(wan)中，別有(you)一番(fan)風(feng)味，確(que)實一種美的(de)(de)享受。在隴西和岷縣(xian)深受當地人的(de)(de)喜愛。