原料選(xuan)用岷縣閭井山(shan)區(qu)一(yi)帶的蕨麻豬，該豬體形(xing)小(xiao)，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉(rou)緊(jin)密。由于野外牧養，多運(yun)動(dong)，致(zhi)瘦肉(rou)比例高，且滋味鮮(xian)美(mei)。成品肥瘦相(xiang)間，紅白分明，滋味醇美(mei)，瘦肉(rou)不柴，肥肉(rou)不膩(ni)。蒸熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)后，香味撲鼻，誘人食(shi)欲。

2、岷縣姜粉魚

粉魚(yu)(yu)深受岷(min)縣人的(de)(de)喜愛(ai)，姜(jiang)(jiang)粉的(de)(de)溫和，外加一(yi)根油絲兒，絕對是(shi)冬(dong)日里(li)的(de)(de)不二選擇(ze)。粉魚(yu)(yu)中(zhong)姜(jiang)(jiang)粉和蔥丁沖(chong)擊著的(de)(de)味(wei)蕾，必是(shi)不錯的(de)(de)味(wei)覺體驗。

3、漳縣蠶豆

漳縣(xian)氣候(hou)濕潤 、土壤(rang)肥沃(wo)、光照充(chong)足、雨量(liang)充(chong)沛，發展蠶豆有著得天獨(du)厚的自然條件，蠶豆栽培(pei)歷史(shi)悠久，己有2100多年。漳縣(xian)蠶豆以粒(li)(li)大、色(se)白、籽粒(li)(li)飽滿 、營養成分高、無病(bing)蟲害而(er)享譽(yu)四海(hai)，深受(shou)國內外客商的青睞。

4、牛肉面片

特色在(zai)于將(jiang)事先炒好的(de)肉丁與(yu)油潑(po)辣子完美結(jie)合。再輔以(yi)小青(qing)菜(cai)可謂(wei)更(geng)(geng)加完美。大肉面片、羊肉面片、牛肉面片真可謂(wei)是各具(ju)風味，如果再在(zai)其中加入純麥麩釀造的(de)食醋，食用起(qi)來味道更(geng)(geng)佳。

5、漿水面

用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)芹菜(cai)(cai)等煮(zhu)熟之(zhi)后，加以(yi)原(yuan)液作為(wei)酵(jiao)母，盛入(ru)干(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)陶瓷缸中經過數(shu)日發酵(jiao)而(er)成，稠的(de)(de)(de)稱酸菜(cai)(cai)，稀(xi)(xi)的(de)(de)(de)叫漿水，清(qing)冽芳香。用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)芹菜(cai)(cai)等煮(zhu)熟之(zhi)后，加以(yi)原(yuan)液作為(wei)酵(jiao)母，盛入(ru)干(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)陶瓷缸中經過數(shu)日發酵(jiao)而(er)成，稠的(de)(de)(de)稱酸菜(cai)(cai)，稀(xi)(xi)的(de)(de)(de)叫漿水，清(qing)冽芳香。

6、通渭涼粉

采用(yong)(yong)花蕎粒(li)，脫殼之后反復搓揉，取其(qi)(qi)淀(dian)粉(fen)，經過(guo)多次沉淀(dian)，然后細(xi)細(xi)澆入沸水之口，同(tong)方向攪動，溫火熬煮而成，色白(bai)如奶，細(xi)滑綿軟，及其(qi)(qi)晾(liang)涼之后，方才(cai)調制或是(shi)漿水，或是(shi)用(yong)(yong)醋、醬等為(wei)汁，配上用(yong)(yong)胡(hu)麻油制成的旱韮(jiu)，未入口時(shi)，香味撲鼻(bi)，含之如飴(yi)，嫩爽若化，清(qing)涼之極。

7、釀皮

是(shi)一種(zhong)用面粉做的(de)涼食佳品。廣泛流行于西北各地，深受各地人民喜愛，清爽可口，營養豐富，風味殊佳，在夏日(ri)里最佳的(de)美食選擇。

8、甜醅

酒香(xiang)濃郁，入口(kou)香(xiang)甜(tian)，品質絕(jue)佳。由于(yu)它是烘(hong)曬而成(cheng)的，能長久保存而不壞，還(huan)便于(yu)攜帶，是饋贈(zeng)親友的佳品，既可干食(shi)，還(huan)可加少(shao)許開水食(shi)用(yong)。其(qi)制作歷史(shi)悠久，定西各縣農(nong)民家中均有(you)制作，也(ye)有(you)售賣的。

9、黃酒泡饃

早晨岷縣大南門上的黃(huang)(huang)酒好喝。黃(huang)(huang)酒性味(wei)(wei)平和、清香爽(shuang)口，人稱“液體(ti)蛋糕(gao)”，喻之為“酒的精魂”。用黃(huang)(huang)酒泡饃吃早餐，對身體(ti)大有(you)(you)補益(yi)。岷縣的風味(wei)(wei)與各(ge)地不(bu)同，所泡的饃，除了花(hua)糕(gao)，還(huan)有(you)(you)一(yi)種(zhong)油(you)鍋兒，里面(mian)入油(you)，鍋鏊炕黃(huang)(huang)，吃起來又脆又酥(su)，泡在碗內(nei)像(xiang)棉(mian)花(hua)團(tuan)樣(yang)散開，別有(you)(you)一(yi)番滋味(wei)(wei)。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)湯的(de)(de)暖(nuan)和，凍凍的(de)(de)爽口，還有(you)胡椒的(de)(de)微麻(ma)，不(bu)失為(wei)(wei)夜宵中最為(wei)(wei)暖(nuan)心的(de)(de)美(mei)食。凍凍的(de)(de)主要原(yuan)料，是山坡野(ye)地里(li)的(de)(de)薺(qi)(qi)薺(qi)(qi)菜，揀凈清(qing)洗后剁成(cheng)細末，摻入粉面中，在鍋里(li)煮成(cheng)糊狀(zhuang)，冷凍后，切成(cheng)小方(fang)塊(kuai)，仍保(bao)持薺(qi)(qi)薺(qi)(qi)菜的(de)(de)清(qing)香雋永。吃凍凍時，調(diao)上(shang)加(jia)工好的(de)(de)原(yuan)雞(ji)湯，將鹵好的(de)(de)雞(ji)蛋劃為(wei)(wei)四塊(kuai)，放入碗中，別有(you)一番風味，確實(shi)一種美(mei)的(de)(de)享受(shou)(shou)。在隴西和岷縣深受(shou)(shou)當地人(ren)的(de)(de)喜愛。