原料(liao)選用岷縣閭(lv)井(jing)山區(qu)一帶的蕨麻豬，該豬體形小(xiao)，多不過(guo)百(bai)斤，腿細、皮薄、肌(ji)肉(rou)緊(jin)密。由(you)于野外牧養，多運動，致瘦肉(rou)比(bi)例高(gao)，且滋味鮮(xian)美(mei)。成(cheng)品肥瘦相(xiang)間，紅白分(fen)明，滋味醇美(mei)，瘦肉(rou)不柴，肥肉(rou)不膩(ni)。蒸熟或煮(zhu)熟后，香味撲鼻，誘人(ren)食欲。

2、岷縣姜粉魚

粉魚(yu)深受(shou)岷(min)縣人的(de)喜(xi)愛，姜粉的(de)溫和(he)(he)，外(wai)加一(yi)根油絲兒，絕對(dui)是冬日里的(de)不二選擇(ze)。粉魚(yu)中姜粉和(he)(he)蔥(cong)丁(ding)沖擊著的(de)味蕾，必(bi)是不錯的(de)味覺體驗。

3、漳縣蠶豆

漳縣氣候濕(shi)潤 、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，發展(zhan)蠶豆(dou)有(you)著得天獨厚的自(zi)然條件，蠶豆(dou)栽培歷史悠久(jiu)，己有(you)2100多(duo)年。漳縣蠶豆(dou)以粒大、色白、籽粒飽滿 、營養成分高、無病蟲害而(er)享(xiang)譽四海，深受國內外客商的青(qing)睞。

4、牛肉面片

特色在于(yu)將事先(xian)炒好的(de)肉丁與油潑(po)辣(la)子完美結合。再(zai)輔以小青(qing)菜可(ke)謂(wei)更加完美。大(da)肉面片(pian)、羊肉面片(pian)、牛肉面片(pian)真可(ke)謂(wei)是各具風味(wei)，如果再(zai)在其中(zhong)加入純麥(mai)麩釀造的(de)食醋，食用起來味(wei)道更佳。

5、漿水面

用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芹菜等煮熟之后，加(jia)以原(yuan)(yuan)液(ye)作(zuo)為(wei)酵母，盛入干凈的(de)(de)陶瓷(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發(fa)酵而成，稠的(de)(de)稱酸菜，稀(xi)的(de)(de)叫漿水，清(qing)冽芳香(xiang)。用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芹菜等煮熟之后，加(jia)以原(yuan)(yuan)液(ye)作(zuo)為(wei)酵母，盛入干凈的(de)(de)陶瓷(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發(fa)酵而成，稠的(de)(de)稱酸菜，稀(xi)的(de)(de)叫漿水，清(qing)冽芳香(xiang)。

6、通渭涼粉

采用(yong)花蕎粒(li)，脫殼之(zhi)(zhi)后(hou)反復搓揉，取(qu)其淀粉(fen)，經(jing)過多(duo)次沉(chen)淀，然后(hou)細細澆入沸水之(zhi)(zhi)口，同方(fang)向攪動，溫火熬煮(zhu)而成(cheng)，色(se)白(bai)如奶，細滑綿軟，及(ji)其晾涼之(zhi)(zhi)后(hou)，方(fang)才調制或是(shi)漿水，或是(shi)用(yong)醋(cu)、醬等為汁，配(pei)上用(yong)胡麻油制成(cheng)的旱韮，未入口時，香味(wei)撲鼻，含之(zhi)(zhi)如飴，嫩爽若化，清涼之(zhi)(zhi)極(ji)。

7、釀皮

是一種(zhong)用(yong)面粉做的涼食(shi)佳品(pin)。廣泛流行(xing)于西北各(ge)地(di)，深受各(ge)地(di)人民(min)喜愛(ai)，清爽可(ke)口，營養豐富，風味殊佳，在夏日(ri)里最佳的美(mei)食(shi)選擇。

8、甜醅

酒香濃郁，入(ru)口香甜，品(pin)質絕(jue)佳(jia)。由(you)于它是烘曬而成的，能長(chang)久(jiu)保存而不(bu)壞，還便于攜帶，是饋(kui)贈親(qin)友(you)的佳(jia)品(pin)，既(ji)可(ke)干食(shi)(shi)，還可(ke)加少許開水食(shi)(shi)用。其制(zhi)作歷史(shi)悠(you)久(jiu)，定西各縣農民家(jia)中均有(you)制(zhi)作，也有(you)售賣的。

9、黃酒泡饃

早晨岷縣大南門上的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)好喝。黃(huang)酒(jiu)(jiu)性味(wei)(wei)平和、清香爽口，人稱“液(ye)體蛋糕”，喻(yu)之為“酒(jiu)(jiu)的(de)(de)精魂”。用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)泡饃吃(chi)早餐，對身體大有(you)(you)補益。岷縣的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)與各地(di)不同，所(suo)泡的(de)(de)饃，除了花糕，還(huan)有(you)(you)一種(zhong)油鍋兒，里面入油，鍋鏊炕黃(huang)，吃(chi)起來又脆又酥，泡在碗(wan)內(nei)像棉花團(tuan)樣散開，別有(you)(you)一番滋味(wei)(wei)。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)湯的(de)(de)暖和，凍凍的(de)(de)爽口，還有胡椒的(de)(de)微麻，不(bu)失為夜宵中最為暖心的(de)(de)美食。凍凍的(de)(de)主要原(yuan)(yuan)料，是(shi)山坡野地(di)里(li)的(de)(de)薺薺菜(cai)，揀凈(jing)清洗后剁(duo)成細末，摻入粉(fen)面中，在鍋里(li)煮成糊狀(zhuang)，冷凍后，切(qie)成小方塊(kuai)，仍保持(chi)薺薺菜(cai)的(de)(de)清香雋永。吃凍凍時，調上加工好的(de)(de)原(yuan)(yuan)雞(ji)湯，將鹵好的(de)(de)雞(ji)蛋劃為四(si)塊(kuai)，放入碗中，別有一(yi)番風味，確實一(yi)種美的(de)(de)享受。在隴西和岷縣深(shen)受當地(di)人的(de)(de)喜(xi)愛。