羊(yang)羔(gao)肉多(duo)選(xuan)擇當年(nian)羯羊(yang)或周歲以(yi)內(nei)的羊(yang)來(lai)制成。把羊(yang)羔(gao)宰(zai)殺(sha)后(hou)，去其皮和內(nei)臟，洗凈(jing)后(hou)放(fang)在大鍋里煮，并放(fang)洋蔥、胡椒等(deng)佐料(liao)。做(zuo)法以(yi)爆炒、清蒸、黃燜(men)為主。流(liu)行于寧夏(xia)、甘(gan)肅、青海、新疆四省(sheng)區的回(hui)族聚居區，都是(shi)各地的特色清真美(mei)食(shi)。“冬吃羊(yang)肉賽人參，春夏(xia)秋食(shi)亦(yi)強(qiang)身(shen)。”據《本草綱目》載，羊(yang)肉“暖中(zhong)補(bu)虛，補(bu)中(zhong)益氣(qi)，開胃(wei)健力，益腎氣(qi)”，是(shi)助元陽、補(bu)精血、益勞損(sun)之(zhi)佳品。常吃羊(yang)肉對提高人的身(shen)體素質及抗病(bing)能力十分有益。

2、釀皮子

釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)，是(shi)吳(wu)忠(zhong)回族(zu)獨(du)特的(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃之一，這種(zhong)小(xiao)吃味(wei)(wei)美爽口。經濟實惠，既有(you)(you)菜又有(you)(you)飯(fan)。同時，又是(shi)“快餐”，只要(yao)(yao)到釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)的(de)(de)攤上(shang)去，一、二分(fen)種(zhong)即可(ke)到口，所以受到群眾的(de)(de)喜愛。食(shi)用時，要(yao)(yao)將涮好的(de)(de)一張(zhang)張(zhang)釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)切成細條，上(shang)面(mian)再(zai)放上(shang)幾塊(kuai)蒸熟的(de)(de)，切成薄片的(de)(de)面(mian)精，澆上(shang)辣椒油、醋、蒜末(mo)、醬油、芥(jie)末(mo)等佐料(liao)，其色(se)悅目(mu)，香味(wei)(wei)誘人，在炎熱的(de)(de)夏季(ji)(ji)，若能吃一盤釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)，頓時倍感涼爽提神，食(shi)欲大增(zeng)。釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)一年(nian)四季(ji)(ji)都(dou)有(you)(you)出(chu)售，其特點(dian)是(shi)色(se)澤橙黃而透明(ming)，吃起(qi)來柔(rou)軟又有(you)(you)韌勁(jing)，風味(wei)(wei)特佳。

3、燴小吃

吳忠(zhong)素雜(za)燴(hui)(hui)，又稱燴(hui)(hui)小吃(chi)。燴(hui)(hui)小吃(chi)是(shi)一道(dao)傳(chuan)統(tong)著名(ming)小吃(chi)，寧夏各(ge)地均有制(zhi)作(zuo)。形狀相似的(de)夾板子(zi)、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸(wan)子(zi)，再加上清瑩的(de)湯，總讓人忍不住多喝幾碗(wan)。“雜(za)燴(hui)(hui)”是(shi)一種著名(ming)的(de)傳(chuan)統(tong)美肴，中華古今(jin)均有制(zhi)作(zuo)。而中衛(wei)的(de)素雜(za)燴(hui)(hui)很具它自己的(de)特(te)色(se)，來過(guo)中衛(wei)并品嘗過(guo)素雜(za)燴(hui)(hui)的(de)人無不稱贊“物美價廉，特(te)色(se)鮮明，別有風(feng)味”。

4、莜面蒸餃

莜(you)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)，顧名思(si)義，是用(yong)莜(you)面做(zuo)皮，內(nei)含肉素(su)餡的(de)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。莜(you)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)包餡不(bu)同，風味(wei)也各(ge)異，但(dan)莜(you)面固(gu)有的(de)醇香(xiang)不(bu)變。

5、羊肉臊子面

羊(yang)肉(rou)臊子(zi)面是(shi)(shi)寧夏著(zhu)名的傳統面食(shi)。在(zai)吳(wu)忠的大街(jie)小巷(xiang)，處(chu)處(chu)可以見(jian)到羊(yang)肉(rou)臊子(zi)面館(guan)。據說是(shi)(shi)由唐朝初期的“長壽(shou)面”演化(hua)而(er)來，成為老人(ren)壽(shou)辰、小孩生(sheng)日及其(qi)他節(jie)日的待(dai)客佳(jia)品，含(han)“福壽(shou)延(yan)年”之意。

6、羊雜碎

羊(yang)(yang)(yang)雜又稱(cheng)“羊(yang)(yang)(yang)下水(shui)(shui)”或“羊(yang)(yang)(yang)下腳”。在我國(guo)食(shi)饌中，有(you)“下水(shui)(shui)不上宴”之(zhi)俗，至清代繼“滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)”之(zhi)后興起的(de)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)席(xi)(xi)”，或曰(yue)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)大菜”問世(shi)，始以改觀。羊(yang)(yang)(yang)下水(shui)(shui)本來不是被人(ren)們(men)重(zhong)視的(de)東(dong)西，但(dan)經廚師的(de)精心烹制，對帶有(you)關(guan)鍵性的(de)羊(yang)(yang)(yang)肺處理(li)加工得特別(bie)仔細(xi)，所以下腳料變成了(le)美味佳(jia)肴。在寧夏(xia)回族自(zi)治區(qu)，既是風(feng)味小吃，又是宴席(xi)(xi)上人(ren)們(men)喜愛的(de)傳統名肴。

7、馓子

馓子(zi)是(shi)一(yi)種油(you)炸面食(shi)。在(zai)西北地區都有吃馓子(zi)的習慣。一(yi)般漢族(zu)在(zai)臘(la)月底制作，過年時招(zhao)待(dai)客人，在(zai)正餐前(qian)食(shi)用。回族(zu)、撒(sa)拉族(zu)等一(yi)些少數(shu)民族(zu)的群眾，在(zai)每(mei)年歡(huan)度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大(da)事中，都把馓子(zi)作為待(dai)客的主要面食(shi)品。在(zai)寧夏各(ge)地，每(mei)逢節日(ri)喜慶，回族(zu)婦女(nv)同胞便各(ge)顯身手，做出圖形各(ge)異的多種馓子(zi)，點綴節日(ri)氣氛。

8、炒糊餑

炒(chao)(chao)糊(hu)餑(bo)(bo)是(shi)一(yi)道(dao)西北地方(fang)著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等(deng)地。特點是(shi)制(zhi)作(zuo)方(fang)便，配菜豐富，香、辣，嚼起(qi)來(lai)很有口感。“糊(hu)餑(bo)(bo)”是(shi)一(yi)種用烙(luo)餅切成餅條的(de)(de)俗(su)稱，又(you)稱“糊(hu)餑(bo)(bo)子”。而所謂炒(chao)(chao)糊(hu)餑(bo)(bo)，其實(shi)通俗(su)的(de)(de)說，就是(shi)將這種烙(luo)餅切成條狀，加以配料炒(chao)(chao)制(zhi)而成的(de)(de)一(yi)道(dao)主食。