羊(yang)(yang)羔肉多(duo)選(xuan)擇當年羯羊(yang)(yang)或周歲以內的(de)羊(yang)(yang)來(lai)制成。把羊(yang)(yang)羔宰殺后(hou)，去其皮和內臟，洗凈后(hou)放(fang)在大鍋里煮，并放(fang)洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為(wei)主。流行于寧夏、甘肅、青海(hai)、新疆四省區的(de)回族聚居(ju)區，都是各地的(de)特(te)色清真(zhen)美食(shi)(shi)。“冬吃羊(yang)(yang)肉賽人參(can)，春夏秋食(shi)(shi)亦強身(shen)。”據《本草(cao)綱(gang)目》載，羊(yang)(yang)肉“暖中(zhong)(zhong)補(bu)虛，補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣，開胃健(jian)力，益(yi)腎氣”，是助元陽、補(bu)精血、益(yi)勞(lao)損之佳(jia)品。常(chang)吃羊(yang)(yang)肉對(dui)提(ti)高(gao)人的(de)身(shen)體素(su)質(zhi)及抗病能(neng)力十分(fen)有益(yi)。

2、釀皮子

釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)，是(shi)吳(wu)忠(zhong)回族獨特的(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi)之一，這種小(xiao)吃(chi)味(wei)美爽口(kou)。經濟實惠，既有(you)菜(cai)又有(you)飯。同時(shi)，又是(shi)“快餐”，只要(yao)到(dao)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)攤上(shang)去，一、二分種即可到(dao)口(kou)，所以受到(dao)群眾的(de)(de)(de)喜愛。食用(yong)時(shi)，要(yao)將涮好的(de)(de)(de)一張(zhang)張(zhang)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)切成(cheng)細(xi)條，上(shang)面(mian)再放上(shang)幾塊蒸熟(shu)的(de)(de)(de)，切成(cheng)薄片的(de)(de)(de)面(mian)精，澆上(shang)辣椒油、醋(cu)、蒜(suan)末、醬(jiang)油、芥末等佐料，其(qi)色(se)悅目(mu)，香味(wei)誘人，在炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏季，若能吃(chi)一盤釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提神，食欲大(da)增。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)一年四(si)季都有(you)出售，其(qi)特點是(shi)色(se)澤橙黃而透明，吃(chi)起來柔軟又有(you)韌勁，風味(wei)特佳。

3、燴小吃

吳忠素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一(yi)道傳統(tong)著名小吃，寧夏各(ge)地均有(you)制作(zuo)。形狀相(xiang)似的(de)(de)(de)夾(jia)板子、豆腐、粉條、面筋(jin)、菠菜，丸子，再加上清瑩的(de)(de)(de)湯(tang)，總讓人忍不(bu)住多喝幾碗。“雜燴”是一(yi)種著名的(de)(de)(de)傳統(tong)美肴，中(zhong)華古今均有(you)制作(zuo)。而中(zhong)衛(wei)的(de)(de)(de)素雜燴很(hen)具(ju)它自己(ji)的(de)(de)(de)特色(se)，來過中(zhong)衛(wei)并品嘗過素雜燴的(de)(de)(de)人無不(bu)稱贊“物美價廉(lian)，特色(se)鮮明(ming)，別有(you)風味”。

4、莜面蒸餃

莜面蒸(zheng)餃，顧(gu)名思義，是用(yong)莜面做皮(pi)，內含肉素餡的(de)(de)蒸(zheng)餃。莜麥蒸(zheng)餃包餡不同，風味也各(ge)異(yi)，但莜面固有的(de)(de)醇香不變。

5、羊肉臊子面

羊(yang)肉臊(sao)子面是寧(ning)夏著名的傳統面食。在吳忠(zhong)的大街小(xiao)巷，處處可以見到羊(yang)肉臊(sao)子面館(guan)。據說(shuo)是由唐朝(chao)初(chu)期的“長壽面”演化(hua)而(er)來，成(cheng)為老人壽辰、小(xiao)孩生(sheng)日及其(qi)他節(jie)日的待客佳(jia)品，含“福壽延年”之意。

6、羊雜碎

羊雜又稱“羊下(xia)水”或“羊下(xia)腳(jiao)”。在(zai)我國(guo)食饌中，有(you)“下(xia)水不上宴”之(zhi)俗(su)，至清代繼“滿漢全(quan)席”之(zhi)后興(xing)起的(de)(de)(de)(de)“全(quan)羊席”，或曰“全(quan)羊大(da)菜”問世，始以改觀。羊下(xia)水本來(lai)不是(shi)被人們重視的(de)(de)(de)(de)東西，但經廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)精心烹制，對帶(dai)有(you)關鍵性的(de)(de)(de)(de)羊肺處理(li)加工(gong)得特別仔細，所(suo)以下(xia)腳(jiao)料(liao)變成了美味佳肴。在(zai)寧夏回族自治區，既是(shi)風味小吃，又是(shi)宴席上人們喜愛的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統名肴。

7、馓子

馓(san)(san)子(zi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)油炸面(mian)食(shi)。在(zai)西北地區都有吃(chi)馓(san)(san)子(zi)的(de)習慣(guan)。一(yi)(yi)般漢族在(zai)臘月(yue)底制作，過年(nian)時招待(dai)客人，在(zai)正(zheng)餐前食(shi)用。回族、撒拉族等(deng)一(yi)(yi)些少數(shu)民(min)族的(de)群眾(zhong)，在(zai)每年(nian)歡(huan)度傳(chuan)統的(de)“古爾邦節(jie)”、“爾德節(jie)”、“圣紀節(jie)”，以及婚喪大事中，都把(ba)馓(san)(san)子(zi)作為待(dai)客的(de)主(zhu)要面(mian)食(shi)品。在(zai)寧夏各(ge)地，每逢節(jie)日喜(xi)慶，回族婦女(nv)同(tong)胞便(bian)各(ge)顯身手(shou)，做(zuo)出圖形各(ge)異的(de)多種(zhong)馓(san)(san)子(zi)，點綴節(jie)日氣氛。

8、炒糊餑

炒糊(hu)餑是(shi)(shi)一道(dao)西北地方(fang)著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠(zhong)等(deng)地。特點(dian)是(shi)(shi)制(zhi)作方(fang)便，配菜豐富(fu)，香、辣，嚼起來很有(you)口感(gan)。“糊(hu)餑”是(shi)(shi)一種用(yong)烙餅(bing)切成(cheng)餅(bing)條的(de)俗稱，又稱“糊(hu)餑子”。而所謂炒糊(hu)餑，其實通俗的(de)說，就是(shi)(shi)將這(zhe)種烙餅(bing)切成(cheng)條狀(zhuang)，加以配料炒制(zhi)而成(cheng)的(de)一道(dao)主(zhu)食。