羊羔肉(rou)(rou)多選擇(ze)當(dang)年羯羊或周(zhou)歲以(yi)內的(de)羊來制成(cheng)。把(ba)羊羔宰殺(sha)后，去其(qi)皮和內臟(zang)，洗凈后放在大(da)鍋里煮(zhu)，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以(yi)爆炒、清蒸(zheng)、黃燜為主。流(liu)行于(yu)寧夏、甘肅、青(qing)海、新疆四省區的(de)回族聚(ju)居區，都是各地的(de)特色(se)清真(zhen)美食。“冬吃羊肉(rou)(rou)賽人(ren)參，春夏秋食亦強身(shen)。”據(ju)《本草綱(gang)目》載，羊肉(rou)(rou)“暖中補(bu)虛，補(bu)中益(yi)(yi)氣(qi)，開胃(wei)健力，益(yi)(yi)腎氣(qi)”，是助元(yuan)陽、補(bu)精血、益(yi)(yi)勞損(sun)之佳品(pin)。常吃羊肉(rou)(rou)對(dui)提高人(ren)的(de)身(shen)體素(su)質及抗病能力十分有益(yi)(yi)。

2、釀皮子

釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)，是(shi)吳忠回族獨特(te)(te)的(de)風味(wei)小吃之一，這種小吃味(wei)美爽口。經濟(ji)實惠，既有(you)菜(cai)又(you)(you)有(you)飯。同時，又(you)(you)是(shi)“快餐”，只(zhi)要到(dao)釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)的(de)攤(tan)上(shang)去，一、二分種即可到(dao)口，所以受到(dao)群(qun)眾的(de)喜愛(ai)。食用(yong)時，要將涮好的(de)一張張釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)切成細(xi)條，上(shang)面再放上(shang)幾塊蒸熟(shu)的(de)，切成薄(bo)片的(de)面精，澆(jiao)上(shang)辣椒油、醋、蒜末、醬(jiang)油、芥末等佐料(liao)，其(qi)色(se)悅(yue)目，香味(wei)誘人，在炎熱的(de)夏季，若能吃一盤釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)，頓時倍(bei)感涼爽提神，食欲大增。釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)一年四(si)季都有(you)出(chu)售，其(qi)特(te)(te)點是(shi)色(se)澤橙黃而(er)透明，吃起(qi)來柔軟又(you)(you)有(you)韌勁，風味(wei)特(te)(te)佳。

3、燴小吃

吳忠素雜燴(hui)，又稱(cheng)燴(hui)小吃(chi)(chi)。燴(hui)小吃(chi)(chi)是一道傳統(tong)著名小吃(chi)(chi)，寧夏各地均(jun)有制作。形狀(zhuang)相(xiang)似的夾(jia)板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不(bu)住(zhu)多喝(he)幾碗(wan)。“雜燴(hui)”是一種著名的傳統(tong)美肴，中(zhong)華(hua)古今均(jun)有制作。而(er)中(zhong)衛的素雜燴(hui)很具它自(zi)己的特色，來過(guo)中(zhong)衛并(bing)品嘗過(guo)素雜燴(hui)的人無不(bu)稱(cheng)贊“物美價(jia)廉(lian)，特色鮮明，別有風味”。

4、莜面蒸餃

莜(you)面蒸餃，顧(gu)名思義，是用莜(you)面做皮，內含肉素餡(xian)的蒸餃。莜(you)麥蒸餃包餡(xian)不同，風味也各異，但(dan)莜(you)面固有的醇(chun)香不變。

5、羊肉臊子面

羊(yang)肉臊子(zi)面(mian)是(shi)寧(ning)夏著(zhu)名(ming)的傳統(tong)面(mian)食。在(zai)吳(wu)忠的大(da)街小(xiao)巷，處處可以見到(dao)羊(yang)肉臊子(zi)面(mian)館。據說是(shi)由(you)唐朝初期的“長壽面(mian)”演(yan)化(hua)而來，成為(wei)老人壽辰、小(xiao)孩生(sheng)日及其他節日的待客佳品，含(han)“福壽延年”之(zhi)意。

6、羊雜碎

羊雜又稱“羊下(xia)(xia)水(shui)”或(huo)“羊下(xia)(xia)腳”。在我國食饌(zhuan)中，有(you)(you)“下(xia)(xia)水(shui)不上宴(yan)”之俗，至清代(dai)繼“滿漢全(quan)席(xi)”之后(hou)興起的(de)“全(quan)羊席(xi)”，或(huo)曰“全(quan)羊大(da)菜”問世，始以改觀。羊下(xia)(xia)水(shui)本來不是(shi)被人們重(zhong)視(shi)的(de)東西，但經廚師的(de)精心烹制，對帶有(you)(you)關鍵性的(de)羊肺(fei)處理(li)加工得特別仔細，所以下(xia)(xia)腳料變成了美味佳肴。在寧夏(xia)回族自治區，既是(shi)風味小吃，又是(shi)宴(yan)席(xi)上人們喜愛的(de)傳統名肴。

7、馓子

馓子(zi)(zi)是一(yi)種油(you)炸面(mian)食。在西北(bei)地(di)(di)區(qu)都有吃馓子(zi)(zi)的(de)習慣。一(yi)般漢族(zu)(zu)在臘月底制作(zuo)，過年(nian)時招待客人，在正餐(can)前食用(yong)。回族(zu)(zu)、撒(sa)拉族(zu)(zu)等一(yi)些少數民族(zu)(zu)的(de)群眾(zhong)，在每年(nian)歡(huan)度(du)傳統的(de)“古爾邦節(jie)(jie)”、“爾德節(jie)(jie)”、“圣紀節(jie)(jie)”，以及(ji)婚(hun)喪大事中，都把(ba)馓子(zi)(zi)作(zuo)為待客的(de)主要面(mian)食品。在寧夏各(ge)地(di)(di)，每逢節(jie)(jie)日喜慶，回族(zu)(zu)婦女同胞便各(ge)顯身手，做出圖形各(ge)異的(de)多(duo)種馓子(zi)(zi)，點綴節(jie)(jie)日氣(qi)氛。

8、炒糊餑

炒糊(hu)餑是(shi)(shi)一道西北地方著名小吃，流行(xing)于寧夏銀川、吳忠等地。特點是(shi)(shi)制作方便，配菜(cai)豐(feng)富(fu)，香、辣(la)，嚼起來很有(you)口(kou)感。“糊(hu)餑”是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)用烙(luo)餅切(qie)成(cheng)餅條的(de)俗(su)稱，又稱“糊(hu)餑子(zi)”。而所謂炒糊(hu)餑，其實通俗(su)的(de)說(shuo)，就是(shi)(shi)將這(zhe)種(zhong)(zhong)烙(luo)餅切(qie)成(cheng)條狀，加以配料(liao)炒制而成(cheng)的(de)一道主(zhu)食。