羊(yang)(yang)(yang)羔肉多選擇當年羯羊(yang)(yang)(yang)或周歲(sui)以(yi)(yi)內(nei)的羊(yang)(yang)(yang)來制成。把羊(yang)(yang)(yang)羔宰殺后，去其(qi)皮(pi)和內(nei)臟(zang)，洗凈后放(fang)在大鍋里煮(zhu)，并放(fang)洋蔥、胡椒等佐料。做法(fa)以(yi)(yi)爆(bao)炒、清蒸、黃(huang)燜為主。流行于寧夏、甘肅、青(qing)海、新疆四省區的回(hui)族(zu)聚居區，都(dou)是(shi)各地的特色清真美食。“冬吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉賽人參，春夏秋(qiu)食亦強(qiang)身(shen)(shen)。”據《本草綱目》載，羊(yang)(yang)(yang)肉“暖中補(bu)虛，補(bu)中益氣(qi)，開(kai)胃健力，益腎氣(qi)”，是(shi)助元陽、補(bu)精血(xue)、益勞損之佳品。常吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉對(dui)提高人的身(shen)(shen)體(ti)素(su)質及抗(kang)病能力十分(fen)有益。

2、釀皮子

釀(niang)(niang)(niang)(niang)皮子(zi)(zi)，是(shi)吳忠回(hui)族獨特的(de)風味(wei)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，這種(zhong)小(xiao)吃味(wei)美爽口。經濟(ji)實惠，既有(you)(you)(you)菜又有(you)(you)(you)飯(fan)。同(tong)時(shi)，又是(shi)“快餐”，只要到釀(niang)(niang)(niang)(niang)皮子(zi)(zi)的(de)攤(tan)上去，一(yi)、二分種(zhong)即可到口，所以受到群眾的(de)喜愛。食(shi)用時(shi)，要將涮好(hao)的(de)一(yi)張(zhang)張(zhang)釀(niang)(niang)(niang)(niang)皮子(zi)(zi)切成細條(tiao)，上面(mian)再放上幾塊蒸熟的(de)，切成薄片的(de)面(mian)精，澆上辣椒油、醋(cu)、蒜末、醬(jiang)油、芥末等佐料，其色悅目，香味(wei)誘(you)人(ren)，在(zai)炎(yan)熱的(de)夏季，若能吃一(yi)盤(pan)釀(niang)(niang)(niang)(niang)皮子(zi)(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提神(shen)，食(shi)欲大(da)增(zeng)。釀(niang)(niang)(niang)(niang)皮子(zi)(zi)一(yi)年四(si)季都有(you)(you)(you)出售，其特點是(shi)色澤橙黃而透(tou)明，吃起來柔軟又有(you)(you)(you)韌(ren)勁，風味(wei)特佳。

3、燴小吃

吳忠(zhong)素雜燴(hui)，又稱燴(hui)小吃。燴(hui)小吃是(shi)(shi)一道傳(chuan)統著名(ming)小吃，寧夏各地均有(you)(you)制(zhi)作(zuo)。形(xing)狀相似的夾板子、豆(dou)腐、粉條、面筋、菠(bo)菜，丸子，再加上(shang)清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾(ji)碗。“雜燴(hui)”是(shi)(shi)一種著名(ming)的傳(chuan)統美(mei)肴，中華古今均有(you)(you)制(zhi)作(zuo)。而中衛(wei)的素雜燴(hui)很具它自(zi)己的特色(se)，來過中衛(wei)并品嘗過素雜燴(hui)的人無(wu)不稱贊“物美(mei)價(jia)廉(lian)，特色(se)鮮明(ming)，別(bie)有(you)(you)風味”。

4、莜面蒸餃

莜面(mian)蒸餃(jiao)，顧名思義，是(shi)用莜面(mian)做皮(pi)，內含肉素餡的蒸餃(jiao)。莜麥蒸餃(jiao)包(bao)餡不同，風味也各異，但莜面(mian)固有的醇香不變。

5、羊肉臊子面

羊肉臊(sao)子面(mian)是寧夏著名的(de)傳統面(mian)食。在吳忠的(de)大街小巷，處處可以(yi)見到(dao)羊肉臊(sao)子面(mian)館。據說(shuo)是由唐朝初期(qi)的(de)“長壽(shou)面(mian)”演化(hua)而來，成為(wei)老人壽(shou)辰、小孩(hai)生日(ri)及其他(ta)節日(ri)的(de)待(dai)客佳品，含“福壽(shou)延年(nian)”之(zhi)意(yi)。

6、羊雜碎

羊雜又稱“羊下(xia)水”或“羊下(xia)腳(jiao)”。在(zai)我國食饌中，有“下(xia)水不上宴(yan)(yan)”之俗，至清代(dai)繼“滿漢全席”之后興起的(de)(de)“全羊席”，或曰“全羊大菜”問(wen)世，始以(yi)改觀。羊下(xia)水本來不是被人們(men)(men)重視的(de)(de)東西(xi)，但經廚師(shi)的(de)(de)精心烹制，對帶有關鍵性的(de)(de)羊肺(fei)處理加工得特別(bie)仔細(xi)，所以(yi)下(xia)腳(jiao)料變成了美味(wei)佳肴。在(zai)寧夏(xia)回族自治區(qu)，既是風(feng)味(wei)小吃，又是宴(yan)(yan)席上人們(men)(men)喜愛(ai)的(de)(de)傳統名肴。

7、馓子

馓(san)子是(shi)一(yi)種油炸面食(shi)。在(zai)(zai)西北(bei)地區都(dou)有吃馓(san)子的習慣。一(yi)般漢族(zu)在(zai)(zai)臘月底(di)制作，過年時招(zhao)待(dai)客人，在(zai)(zai)正餐前食(shi)用。回族(zu)、撒拉族(zu)等一(yi)些少數民族(zu)的群(qun)眾，在(zai)(zai)每年歡度傳統的“古爾邦節(jie)”、“爾德節(jie)”、“圣(sheng)紀節(jie)”，以及婚喪(sang)大(da)事(shi)中，都(dou)把馓(san)子作為待(dai)客的主要(yao)面食(shi)品。在(zai)(zai)寧夏(xia)各地，每逢節(jie)日喜慶，回族(zu)婦女同胞便各顯身手，做(zuo)出圖形各異的多種馓(san)子，點綴節(jie)日氣氛。

8、炒糊餑

炒糊餑是(shi)一道(dao)西(xi)北地(di)方(fang)著名小吃，流行于寧夏銀(yin)川、吳忠等地(di)。特點是(shi)制作(zuo)方(fang)便，配菜(cai)豐富(fu)，香、辣，嚼起來很有(you)口(kou)感。“糊餑”是(shi)一種用(yong)烙(luo)餅切(qie)(qie)成(cheng)餅條的(de)俗稱(cheng)，又稱(cheng)“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的(de)說，就是(shi)將(jiang)這種烙(luo)餅切(qie)(qie)成(cheng)條狀，加以配料炒制而成(cheng)的(de)一道(dao)主(zhu)食。