1、吳忠羊羔肉
羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)多選擇當年(nian)羯羊(yang)(yang)(yang)或(huo)周歲以內的(de)羊(yang)(yang)(yang)來制成。把羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)宰殺(sha)后(hou),去其(qi)皮和(he)內臟,洗凈(jing)后(hou)放在大鍋里(li)煮,并放洋蔥、胡椒等佐料。做(zuo)法以爆(bao)炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘(gan)肅、青海、新疆四省區(qu)的(de)回族聚居區(qu),都是(shi)各地的(de)特色清真美(mei)食。“冬(dong)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)賽人(ren)參,春夏秋食亦(yi)強身。”據(ju)《本草綱目(mu)》載,羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)“暖中補虛(xu),補中益氣,開胃健力(li),益腎氣”,是(shi)助(zhu)元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)對提高人(ren)的(de)身體素質及抗病能力(li)十分有(you)益。
2、釀皮子
釀皮(pi)(pi)子(zi),是(shi)吳忠回族獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經(jing)濟實(shi)惠,既有(you)菜又有(you)飯。同時(shi),又是(shi)“快餐(can)”,只要(yao)到(dao)釀皮(pi)(pi)子(zi)的攤上去,一、二分種即可到(dao)口,所以(yi)受到(dao)群眾的喜(xi)愛。食(shi)用時(shi),要(yao)將涮好的一張張釀皮(pi)(pi)子(zi)切成細條(tiao),上面再放上幾塊(kuai)蒸熟的,切成薄片的面精,澆上辣椒油(you)、醋、蒜末、醬油(you)、芥(jie)末等(deng)佐(zuo)料,其(qi)色(se)悅目,香(xiang)味誘人,在炎熱的夏(xia)季(ji),若能(neng)吃一盤釀皮(pi)(pi)子(zi),頓時(shi)倍感涼(liang)爽提神,食(shi)欲大增。釀皮(pi)(pi)子(zi)一年四季(ji)都有(you)出售,其(qi)特點是(shi)色(se)澤橙黃(huang)而透(tou)明(ming),吃起來柔(rou)軟(ruan)又有(you)韌勁,風味特佳。
3、燴小吃
吳忠素(su)雜燴(hui),又稱燴(hui)小吃(chi)。燴(hui)小吃(chi)是一道傳統著名(ming)小吃(chi),寧夏各地均有(you)制(zhi)作。形狀相似的(de)夾板(ban)子(zi)、豆腐、粉條(tiao)、面筋、菠(bo)菜,丸子(zi),再(zai)加上清瑩的(de)湯,總讓人(ren)忍不(bu)住多(duo)喝幾碗。“雜燴(hui)”是一種(zhong)著名(ming)的(de)傳統美(mei)肴,中(zhong)華古(gu)今均有(you)制(zhi)作。而(er)中(zhong)衛(wei)的(de)素(su)雜燴(hui)很具它自己的(de)特(te)色,來過中(zhong)衛(wei)并品嘗過素(su)雜燴(hui)的(de)人(ren)無不(bu)稱贊“物美(mei)價廉,特(te)色鮮明,別有(you)風(feng)味”。
4、莜面蒸餃
莜(you)(you)面蒸(zheng)餃,顧名思義,是用(yong)莜(you)(you)面做皮,內含肉(rou)素餡的蒸(zheng)餃。莜(you)(you)麥蒸(zheng)餃包餡不同,風味也各異,但莜(you)(you)面固有的醇香不變(bian)。
5、羊肉臊子面
羊(yang)肉臊子(zi)面是寧夏著名的(de)傳統面食。在吳忠的(de)大街(jie)小巷(xiang),處處可以見(jian)到羊(yang)肉臊子(zi)面館。據說是由(you)唐朝初期的(de)“長壽面”演(yan)化而來,成為(wei)老人壽辰、小孩生日(ri)及其他節日(ri)的(de)待客佳品,含(han)“福壽延(yan)年(nian)”之意(yi)。
6、羊雜碎
羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜又稱“羊(yang)(yang)(yang)(yang)下(xia)水(shui)”或(huo)(huo)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)下(xia)腳”。在我國食饌中,有“下(xia)水(shui)不上宴”之俗(su),至清代繼“滿漢全席”之后興起的(de)“全羊(yang)(yang)(yang)(yang)席”,或(huo)(huo)曰“全羊(yang)(yang)(yang)(yang)大菜”問世,始以改觀。羊(yang)(yang)(yang)(yang)下(xia)水(shui)本來不是被人(ren)們重視(shi)的(de)東西,但經廚師的(de)精心烹制(zhi),對帶有關(guan)鍵性的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺處理加工得(de)特別仔細,所以下(xia)腳料變(bian)成了美味(wei)佳肴。在寧(ning)夏回(hui)族自治區,既是風味(wei)小吃(chi),又是宴席上人(ren)們喜愛的(de)傳統(tong)名肴。
7、馓子
馓(san)子是一(yi)(yi)種油炸面食(shi)。在西北地(di)(di)區(qu)都有吃(chi)馓(san)子的(de)(de)習慣。一(yi)(yi)般漢族在臘月底制作,過年時招待客人,在正餐前食(shi)用。回(hui)(hui)族、撒拉族等一(yi)(yi)些少(shao)數民(min)族的(de)(de)群眾,在每(mei)年歡度傳統的(de)(de)“古爾邦節(jie)(jie)”、“爾德(de)節(jie)(jie)”、“圣紀(ji)節(jie)(jie)”,以及婚(hun)喪大事中,都把馓(san)子作為待客的(de)(de)主(zhu)要(yao)面食(shi)品。在寧夏各地(di)(di),每(mei)逢節(jie)(jie)日喜(xi)慶,回(hui)(hui)族婦女同胞便各顯身手,做出圖形(xing)各異的(de)(de)多種馓(san)子,點綴節(jie)(jie)日氣氛。
8、炒糊餑
炒(chao)糊(hu)(hu)餑(bo)是一道西北地(di)方著(zhu)名小吃(chi),流行于寧夏(xia)銀川(chuan)、吳忠等地(di)。特(te)點(dian)是制作方便,配(pei)菜豐富,香(xiang)、辣,嚼起來很(hen)有口感。“糊(hu)(hu)餑(bo)”是一種(zhong)用烙(luo)餅切(qie)成餅條的(de)(de)俗(su)稱(cheng),又稱(cheng)“糊(hu)(hu)餑(bo)子”。而(er)所(suo)謂炒(chao)糊(hu)(hu)餑(bo),其實通俗(su)的(de)(de)說,就是將這(zhe)種(zhong)烙(luo)餅切(qie)成條狀,加以配(pei)料炒(chao)制而(er)成的(de)(de)一道主食。
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