文昌雞乃海南(nan)四大名菜之首，也是(shi)粵菜系(xi)里的經典名菜，新加坡的國菜海南(nan)雞飯便(bian)是(shi)由文昌雞飯改良(liang)而(er)來。文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，肥而(er)不膩(ni)，香味甚濃。白切(qie)文昌雞是(shi)最傳統的吃(chi)法，白切(qie)做法對食材的要(yao)(yao)求(qiu)非常高(gao)，對烹調(diao)技藝的要(yao)(yao)求(qiu)也很高(gao)，文昌雞養殖(zhi)與烹調(diao)技藝已被列入海南(nan)省非物質文化(hua)遺產(chan)。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)雞原是(shi)廣(guang)東客家人的(de)一(yi)道傳統美(mei)食(shi)，外出的(de)文(wen)昌人從廣(guang)東人那(nei)里引進了鹽(yan)(yan)焗(ju)雞的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，并稍微做(zuo)(zuo)了改良。文(wen)昌鹽(yan)(yan)焗(ju)雞跟客家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞的(de)區別(bie)，不僅是(shi)在(zai)(zai)(zai)于食(shi)材上選(xuan)用了文(wen)昌雞，在(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)上也稍有差(cha)異，吃起來比客家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞更嫩滑。在(zai)(zai)(zai)海(hai)南(nan)，鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店一(yi)般是(shi)文(wen)昌人開的(de)，店面主要分布在(zai)(zai)(zai)文(wen)昌、海(hai)口、三(san)亞，比如海(hai)口義龍路(lu)鼎鼎有名(ming)的(de)那(nei)幾家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店。在(zai)(zai)(zai)文(wen)城，最有名(ming)的(de)一(yi)家要數“阿施鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店”，地址就(jiu)位(wei)于文(wen)昌中學大門(men)附(fu)近(jin)。

3、椰奶文昌雞

椰奶文昌(chang)雞(ji)是(shi)文昌(chang)民間一道傳統美食，文昌(chang)人(ren)稱其為“(椰)子(zi)泥雞(ji)”。上世紀三十年代經海口(kou)瓊南(nan)酒家名(ming)廚師覃(tan)啟杰改良并(bing)發揚(yang)光大(da)，據說當(dang)時宋(song)子(zi)文吃了這(zhe)道菜后甚為贊(zan)賞。

4、椰子飯(糒)

椰子飯和椰子船不是(shi)同一(yi)種東(dong)西，椰子飯外觀(guan)上看(kan)其實(shi)和普通米飯差不多(duo)，但只要給你(ni)聞一(yi)下(xia)，你(ni)馬上就(jiu)會有(you)(you)吃它的沖動，因(yin)為椰子飯是(shi)用“椰子泥(ni)”煮的，滿是(shi)椰子的香味(wei)。有(you)(you)一(yi)次家(jia)里(li)來了(le)一(yi)位四川(chuan)的朋(peng)友，我就(jiu)叫老媽煮椰子飯，那家(jia)伙一(yi)下(xia)子吃了(le)3碗，還說真是(shi)好吃到不行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)，文昌人稱其為(wei)“黑魚(yu)(yu)(yu)”，是(shi)深(shen)海野(ye)生魚(yu)(yu)(yu)，海南主產深(shen)海大(da)馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)的漁港便(bian)是(shi)鋪(pu)前港。鋪(pu)前陳氏先祖明公(gong)，因獨好馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)，故人稱“黑魚(yu)(yu)(yu)祖”，其于萬(wan)歷(li)年(nian)間(公(gong)元(yuan)一(yi)五(wu)八五(wu)年(nian))在(zai)崖州任直屬五(wu)品(pin)官，曾以秘制馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)獻于萬(wan)歷(li)帝(di)，神宗大(da)悅，封為(wei)貢品(pin)。推薦(jian)吃法是(shi)香煎馬(ma)(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)，文昌人稱其(qi)為“豪”。這家伙看(kan)起(qi)(qi)來像(xiang)是黑(hei)暗料(liao)理(li)界的(de)食材(cai)，但其(qi)實它的(de)肉(rou)很好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，鋪前人尤為喜歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)鱟(hou)，特別是將鱟(hou)肉(rou)、鱟(hou)卵配著糟粕醋一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。鱟(hou)肉(rou)我也吃(chi)(chi)(chi)(chi)過，那味(wei)(wei)道(dao)有點(dian)像(xiang)螃蟹肉(rou)，具(ju)體(ti)味(wei)(wei)道(dao)怎么樣，還是得自己嘗了才知(zhi)道(dao)。建議配著當地有名的(de)糟粕醋一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，“龍(long)樓四(si)寶”之首。文昌(chang)龍(long)樓地(di)區(qu)的(de)近海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水域，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)里(li)都是珊(shan)瑚礁石，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水清澈(che)見底(di)，這一(yi)(yi)地(di)區(qu)產的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、鮑魚、龍(long)蝦和(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)白(bai)尤為(wei)鮮(xian)美(mei)，其中以海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)最為(wei)出名。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)制(zhi)作方法主要(yao)為(wei)清蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)炒飯(fan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)蒸(zheng)蛋、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)紫菜湯等，而(er)清蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)則最能呈(cheng)現(xian)出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)鮮(xian)美(mei)。有(you)一(yi)(yi)次我去銅(tong)鼓嶺(ling)附近的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)石公園游玩，正(zheng)好看到一(yi)(yi)位漁(yu)民從海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)里(li)游上來(lai)，撈了(le)(le)一(yi)(yi)網的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，我問賣(mai)不賣(mai)，他說要(yao)賣(mai)給海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)店(dian)(dian)，長期(qi)合作的(de)。看來(lai)要(yao)想吃上正(zheng)宗的(de)龍(long)樓海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，就只能去當地(di)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)店(dian)(dian)了(le)(le)。

8、良豐對蝦

對蝦(xia)(xia)，文(wen)昌人稱其為“角(jiao)蝦(xia)(xia)”。東閣(ge)鎮(zhen)良(liang)豐灣(wan)(屬于八門灣(wan)地區)盛產斑節(jie)對蝦(xia)(xia)，曾上過國宴，是(shi)與文(wen)昌雞一(yi)樣叫得響的(de)(de)產品。它之所以受歡迎是(shi)因(yin)為本(ben)身體大肥(fei)滿，殼脆(cui)肉嫩，這樣的(de)(de)肉感(gan)吃(chi)之前(qian)可要(yao)考慮清楚，因(yin)為一(yi)旦(dan)品嘗過很(hen)容易“曾經滄海難為水”———普通的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉一(yi)概看不上了。用鹽(yan)焗或者西式茄汁做出的(de)(de)良(liang)豐對蝦(xia)(xia)基本(ben)可以在保持蝦(xia)(xia)的(de)(de)原味的(de)(de)基礎上，讓味道(dao)更勝一(yi)籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)(yu)，文昌(chang)人(ren)稱其為(wei)“西(xi)仔(zi)”，以東閣鎮(zhen)八門灣地區出產的最為(wei)出名。此魚(yu)(yu)味道香(xiang)甜(tian)細嫩(nen)，特別是用魚(yu)(yu)湯煮的“西(xi)仔(zi)飯(糒(bei))”，香(xiang)甜(tian)、爽口，甚是好(hao)吃，比起文昌(chang)雞飯、椰子飯來也毫不遜色。

10、沙港膏蟹

沙港膏(gao)蟹(xie)是文昌有名的特產之一(yi)，此蟹(xie)生(sheng)長于會文鎮(zhen)沙港灘涂的紅(hong)樹林中(zhong)。膏(gao)體金黃(huang)油(you)亮，猶如咸鴨蛋黃(huang)，肉(rou)白鮮美，獨具風(feng)味。