文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)乃海南(nan)四大名菜(cai)(cai)之首(shou)，也(ye)是粵菜(cai)(cai)系(xi)里的(de)經典名菜(cai)(cai)，新加坡(po)的(de)國(guo)菜(cai)(cai)海南(nan)雞(ji)(ji)飯便是由文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)飯改良而來。文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)肉質滑(hua)嫩，皮薄(bo)骨酥，肥而不膩，香味甚濃。白(bai)(bai)切(qie)文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)是最傳統的(de)吃法(fa)，白(bai)(bai)切(qie)做法(fa)對食(shi)材(cai)的(de)要求(qiu)非常高，對烹調技藝的(de)要求(qiu)也(ye)很高，文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)養(yang)殖與烹調技藝已被列入海南(nan)省非物質文(wen)(wen)化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)原是廣(guang)東(dong)客家(jia)人的(de)(de)(de)一(yi)道傳(chuan)統美食，外出的(de)(de)(de)文昌(chang)人從(cong)廣(guang)東(dong)人那(nei)里引進了鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)做法，并稍(shao)微做了改良。文昌(chang)鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)跟(gen)客家(jia)鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)區別，不僅是在(zai)(zai)于食材上(shang)選用了文昌(chang)雞(ji)(ji)，在(zai)(zai)做法上(shang)也稍(shao)有(you)差異(yi)，吃起(qi)來比客家(jia)鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)更嫩滑。在(zai)(zai)海(hai)(hai)南，鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)店(dian)一(yi)般是文昌(chang)人開(kai)的(de)(de)(de)，店(dian)面主要分布在(zai)(zai)文昌(chang)、海(hai)(hai)口(kou)、三亞，比如(ru)海(hai)(hai)口(kou)義龍路鼎鼎有(you)名(ming)的(de)(de)(de)那(nei)幾家(jia)鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)店(dian)。在(zai)(zai)文城，最有(you)名(ming)的(de)(de)(de)一(yi)家(jia)要數“阿施鹽焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)店(dian)”，地(di)址就位于文昌(chang)中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰(ye)奶文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)是(shi)文(wen)(wen)昌(chang)民間(jian)一道(dao)(dao)傳統(tong)美食，文(wen)(wen)昌(chang)人稱其為“(椰(ye))子泥(ni)雞(ji)”。上(shang)世紀三(san)十年代經(jing)海口瓊南(nan)酒家名廚師覃啟杰改良并發揚光大，據說(shuo)當時宋子文(wen)(wen)吃(chi)了(le)這道(dao)(dao)菜后甚為贊賞。

4、椰子飯(糒)

椰子飯和椰子船不(bu)是(shi)同一(yi)(yi)種東西，椰子飯外觀(guan)上(shang)看其(qi)實和普通米飯差不(bu)多，但只要給你(ni)聞一(yi)(yi)下(xia)，你(ni)馬上(shang)就會有吃(chi)它的沖動，因為(wei)椰子飯是(shi)用“椰子泥”煮(zhu)的，滿是(shi)椰子的香味。有一(yi)(yi)次家里來了(le)(le)一(yi)(yi)位四川的朋友，我就叫老媽煮(zhu)椰子飯，那家伙一(yi)(yi)下(xia)子吃(chi)了(le)(le)3碗，還說真是(shi)好吃(chi)到不(bu)行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)，文昌人(ren)稱其(qi)為“黑(hei)魚(yu)(yu)”，是(shi)深海野(ye)生魚(yu)(yu)，海南主(zhu)產深海大馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)的漁港(gang)便是(shi)鋪(pu)前(qian)港(gang)。鋪(pu)前(qian)陳氏先祖(zu)(zu)明公，因獨(du)好馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)，故人(ren)稱“黑(hei)魚(yu)(yu)祖(zu)(zu)”，其(qi)于萬(wan)歷年間(公元一五八五年)在崖州任(ren)直屬(shu)五品官，曾以秘制(zhi)馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)獻于萬(wan)歷帝，神宗大悅，封為貢品。推薦(jian)吃法是(shi)香煎馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)，文昌人(ren)稱(cheng)其為“豪”。這(zhe)家(jia)伙(huo)看起(qi)(qi)來像是(shi)黑(hei)暗(an)料理界的(de)食(shi)材(cai)，但其實它的(de)肉很好吃，鋪前(qian)人(ren)尤為喜歡(huan)吃鱟(hou)，特別是(shi)將鱟(hou)肉、鱟(hou)卵(luan)配著糟(zao)粕醋一(yi)起(qi)(qi)吃。鱟(hou)肉我(wo)也吃過，那味道(dao)有點像螃蟹肉，具體味道(dao)怎么樣，還是(shi)得自己(ji)嘗了才知(zhi)道(dao)。建議配著當地(di)有名的(de)糟(zao)粕醋一(yi)起(qi)(qi)吃。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)，“龍樓四(si)寶”之(zhi)首。文昌龍樓地區(qu)的(de)近海(hai)(hai)(hai)水域，海(hai)(hai)(hai)底里(li)都(dou)是珊瑚礁(jiao)石，海(hai)(hai)(hai)水清(qing)澈(che)見底，這一(yi)地區(qu)產的(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)、鮑魚、龍蝦和海(hai)(hai)(hai)白尤(you)為鮮美(mei)，其中(zhong)以(yi)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)最(zui)為出(chu)名。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)制作方(fang)法主要為清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)炒(chao)飯、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)蒸(zheng)蛋、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)紫(zi)菜(cai)湯等，而清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)則最(zui)能(neng)呈(cheng)現出(chu)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)原汁原味(wei)的(de)鮮美(mei)。有一(yi)次(ci)我(wo)去(qu)銅鼓嶺附近的(de)海(hai)(hai)(hai)石公園游玩，正好看(kan)到一(yi)位漁民從(cong)海(hai)(hai)(hai)里(li)游上(shang)來，撈了一(yi)網的(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)，我(wo)問賣(mai)不賣(mai)，他說(shuo)要賣(mai)給海(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)鮮店，長(chang)期合作的(de)。看(kan)來要想(xiang)吃上(shang)正宗的(de)龍樓海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)，就只能(neng)去(qu)當(dang)地海(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)鮮店了。

8、良豐對蝦

對蝦，文昌人稱其(qi)為“角(jiao)蝦”。東閣(ge)鎮良(liang)豐灣(屬于八門灣地(di)區(qu))盛產斑節對蝦，曾上(shang)過國宴(yan)，是(shi)與文昌雞(ji)一(yi)(yi)樣叫得響的產品(pin)。它之(zhi)(zhi)所以受(shou)歡(huan)迎是(shi)因為本(ben)身體大肥滿(man)，殼脆肉嫩，這樣的肉感吃之(zhi)(zhi)前(qian)可(ke)要考慮清楚，因為一(yi)(yi)旦品(pin)嘗過很(hen)容易“曾經滄海難(nan)為水”———普通的蝦肉一(yi)(yi)概看不上(shang)了。用鹽焗(ju)或者西(xi)式茄(qie)汁(zhi)做出的良(liang)豐對蝦基本(ben)可(ke)以在保持蝦的原味的基礎上(shang)，讓(rang)味道更勝(sheng)一(yi)(yi)籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)，文昌(chang)人稱其為(wei)“西(xi)仔”，以(yi)東(dong)閣鎮八(ba)門灣地(di)區出產的(de)最為(wei)出名。此魚(yu)味(wei)道香甜細(xi)嫩，特別是用魚(yu)湯煮(zhu)的(de)“西(xi)仔飯(fan)(糒)”，香甜、爽口(kou)，甚(shen)是好吃，比起(qi)文昌(chang)雞飯(fan)、椰(ye)子飯(fan)來也(ye)毫不遜(xun)色(se)。

10、沙港膏蟹

沙港(gang)膏蟹(xie)(xie)是文昌有名的特(te)產之一(yi)，此(ci)蟹(xie)(xie)生(sheng)長于會文鎮沙港(gang)灘涂的紅樹林中。膏體金黃(huang)油亮，猶(you)如咸(xian)鴨蛋黃(huang)，肉白鮮(xian)美，獨具風(feng)味(wei)。