文昌雞(ji)乃海南四大名(ming)菜(cai)之首，也是(shi)粵菜(cai)系里的(de)經典名(ming)菜(cai)，新加坡(po)的(de)國(guo)菜(cai)海南雞(ji)飯便是(shi)由文昌雞(ji)飯改(gai)良而來。文昌雞(ji)肉(rou)質滑(hua)嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。白切(qie)文昌雞(ji)是(shi)最(zui)傳統(tong)的(de)吃法，白切(qie)做法對(dui)食材(cai)的(de)要求非常高，對(dui)烹調技藝的(de)要求也很高，文昌雞(ji)養殖與烹調技藝已被列入海南省(sheng)非物質文化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)原是(shi)廣東(dong)客家(jia)人的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道傳統美食(shi)，外出的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)人從廣東(dong)人那(nei)里引進了(le)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，并稍微做(zuo)(zuo)了(le)改(gai)良。文(wen)(wen)(wen)昌(chang)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)跟客家(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)的(de)(de)區別，不僅是(shi)在(zai)于(yu)食(shi)材上選用了(le)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)，在(zai)做(zuo)(zuo)法(fa)上也稍有(you)差(cha)異，吃(chi)起(qi)來(lai)比(bi)客家(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)更嫩(nen)滑。在(zai)海南，鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)店一(yi)(yi)(yi)般是(shi)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)人開(kai)的(de)(de)，店面主(zhu)要(yao)分布在(zai)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)、海口、三亞，比(bi)如(ru)海口義龍路鼎鼎有(you)名的(de)(de)那(nei)幾(ji)家(jia)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)店。在(zai)文(wen)(wen)(wen)城，最(zui)有(you)名的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)家(jia)要(yao)數“阿(a)施(shi)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)店”，地址就位(wei)于(yu)文(wen)(wen)(wen)昌(chang)中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰奶文(wen)昌雞是文(wen)昌民間(jian)一道傳統(tong)美食，文(wen)昌人稱其為“(椰)子泥雞”。上世(shi)紀三十年(nian)代經(jing)海口瓊南酒家名廚師覃啟杰改良并發揚光大(da)，據說當時宋(song)子文(wen)吃了(le)這道菜后甚為贊賞(shang)。

4、椰子飯(糒)

椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)飯和(he)(he)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)船不(bu)是同一(yi)種東西(xi)，椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)飯外觀上(shang)看其實和(he)(he)普通米飯差不(bu)多(duo)，但只要給你聞一(yi)下，你馬(ma)上(shang)就會(hui)有吃(chi)它的沖(chong)動，因為(wei)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)飯是用“椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)泥”煮(zhu)的，滿是椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)的香味。有一(yi)次家里來了一(yi)位四川的朋友，我就叫老媽煮(zhu)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)(zi)飯，那家伙一(yi)下子(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)了3碗，還(huan)說真是好吃(chi)到不(bu)行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)鮫魚(yu)(yu)，文昌人稱(cheng)(cheng)其為“黑魚(yu)(yu)”，是(shi)深海野生魚(yu)(yu)，海南主產(chan)深海大馬(ma)鮫魚(yu)(yu)的漁港(gang)便是(shi)鋪(pu)(pu)前港(gang)。鋪(pu)(pu)前陳氏(shi)先祖明公，因(yin)獨好馬(ma)鮫魚(yu)(yu)，故人稱(cheng)(cheng)“黑魚(yu)(yu)祖”，其于萬歷(li)年間(公元(yuan)一(yi)五八(ba)五年)在(zai)崖州任(ren)直屬(shu)五品官(guan)，曾以(yi)秘制(zhi)馬(ma)鮫魚(yu)(yu)獻于萬歷(li)帝，神宗大悅，封為貢(gong)品。推薦(jian)吃(chi)法是(shi)香煎馬(ma)鮫魚(yu)(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟，文(wen)昌人稱其為“豪”。這家(jia)伙看起來像是黑暗(an)料理界的(de)食材，但其實它的(de)肉很(hen)好吃(chi)(chi)，鋪(pu)前人尤為喜歡吃(chi)(chi)鱟，特別(bie)是將鱟肉、鱟卵(luan)配著(zhu)糟(zao)粕醋(cu)一起吃(chi)(chi)。鱟肉我也吃(chi)(chi)過，那(nei)味(wei)道(dao)有點像螃蟹肉，具(ju)體味(wei)道(dao)怎么樣，還是得自己(ji)嘗了才知(zhi)道(dao)。建議配著(zhu)當地有名(ming)的(de)糟(zao)粕醋(cu)一起吃(chi)(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，“龍(long)樓(lou)四寶”之首(shou)。文昌(chang)龍(long)樓(lou)地區的(de)(de)(de)(de)(de)近海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)域(yu)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)(di)里都(dou)是珊(shan)瑚(hu)礁(jiao)石，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)清(qing)澈(che)見底(di)(di)，這一地區產的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、鮑(bao)魚(yu)、龍(long)蝦和海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)白尤為(wei)鮮美，其中以海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)最為(wei)出名。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)制作方法主要(yao)為(wei)清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)炒飯(fan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)蒸(zheng)蛋、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)紫菜湯等，而清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)則最能(neng)呈現出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)(de)鮮美。有一次我(wo)去銅鼓嶺附近的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)石公園游(you)玩，正好看(kan)到一位(wei)漁民從海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)里游(you)上來(lai)，撈(lao)了一網的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，我(wo)問賣(mai)不賣(mai)，他說要(yao)賣(mai)給海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮店，長期合作的(de)(de)(de)(de)(de)。看(kan)來(lai)要(yao)想吃上正宗的(de)(de)(de)(de)(de)龍(long)樓(lou)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，就只能(neng)去當地海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮店了。

8、良豐對蝦

對蝦(xia)，文昌人稱其為“角蝦(xia)”。東閣鎮良豐灣(wan)(屬于(yu)八門灣(wan)地區)盛(sheng)產斑(ban)節對蝦(xia)，曾上過(guo)國宴，是與文昌雞一(yi)樣叫得響的產品。它(ta)之所以受歡迎是因(yin)(yin)為本(ben)身體(ti)大肥滿，殼脆肉嫩(nen)，這樣的肉感吃之前可(ke)要考慮清楚，因(yin)(yin)為一(yi)旦品嘗過(guo)很容易“曾經(jing)滄(cang)海難為水(shui)”———普(pu)通的蝦(xia)肉一(yi)概看不上了。用鹽(yan)焗或者西式茄汁做(zuo)出的良豐對蝦(xia)基本(ben)可(ke)以在保持蝦(xia)的原(yuan)味的基礎上，讓味道更勝一(yi)籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚，文昌(chang)人稱其為“西仔”，以東(dong)閣(ge)鎮八門灣(wan)地區出(chu)產(chan)的最(zui)為出(chu)名。此魚味(wei)道香(xiang)甜細(xi)嫩，特(te)別是用魚湯煮的“西仔飯(fan)(糒)”，香(xiang)甜、爽口(kou)，甚是好(hao)吃，比起文昌(chang)雞飯(fan)、椰子(zi)飯(fan)來也毫不(bu)遜色。

10、沙港膏蟹

沙(sha)港膏蟹是文昌有名的特(te)產之(zhi)一，此蟹生長于會文鎮沙(sha)港灘涂的紅樹林中(zhong)。膏體(ti)金黃油亮，猶如咸鴨蛋(dan)黃，肉白鮮(xian)美，獨具風味。