文(wen)昌(chang)雞(ji)乃(nai)海南四大名(ming)菜(cai)(cai)之(zhi)首，也是(shi)(shi)粵菜(cai)(cai)系里的(de)經典名(ming)菜(cai)(cai)，新(xin)加(jia)坡的(de)國菜(cai)(cai)海南雞(ji)飯(fan)便(bian)是(shi)(shi)由(you)文(wen)昌(chang)雞(ji)飯(fan)改(gai)良而來。文(wen)昌(chang)雞(ji)肉質滑嫩(nen)，皮薄骨酥，肥而不膩(ni)，香味甚濃。白(bai)切(qie)文(wen)昌(chang)雞(ji)是(shi)(shi)最傳統的(de)吃(chi)法，白(bai)切(qie)做(zuo)法對(dui)食材(cai)的(de)要(yao)求(qiu)非常高，對(dui)烹調技藝(yi)的(de)要(yao)求(qiu)也很高，文(wen)昌(chang)雞(ji)養殖與烹調技藝(yi)已被(bei)列入海南省非物質文(wen)化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)原是(shi)廣東客家人的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)傳統美食(shi)，外出的(de)(de)(de)文昌(chang)(chang)(chang)人從廣東人那里引進(jin)了鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)做法，并稍微做了改(gai)良。文昌(chang)(chang)(chang)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)跟客家鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)區(qu)別，不僅是(shi)在(zai)于(yu)食(shi)材上(shang)(shang)選(xuan)用(yong)了文昌(chang)(chang)(chang)雞(ji)(ji)，在(zai)做法上(shang)(shang)也(ye)稍有(you)(you)差異，吃起(qi)來比客家鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)更嫩滑(hua)。在(zai)海(hai)(hai)南(nan)，鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)店一(yi)(yi)般是(shi)文昌(chang)(chang)(chang)人開的(de)(de)(de)，店面主要分布(bu)在(zai)文昌(chang)(chang)(chang)、海(hai)(hai)口(kou)、三亞，比如海(hai)(hai)口(kou)義龍路(lu)鼎(ding)鼎(ding)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)那幾家鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)店。在(zai)文城(cheng)，最有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)家要數(shu)“阿施鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)店”，地(di)址就位于(yu)文昌(chang)(chang)(chang)中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰(ye)奶文(wen)昌(chang)雞是文(wen)昌(chang)民間一道傳統(tong)美食(shi)，文(wen)昌(chang)人(ren)稱其(qi)為(wei)“(椰(ye))子泥雞”。上世紀三十年代經海(hai)口瓊南(nan)酒家(jia)名(ming)廚師覃啟(qi)杰改良并發揚光大，據說當時(shi)宋子文(wen)吃(chi)了這道菜后(hou)甚為(wei)贊賞。

4、椰子飯(糒)

椰(ye)子(zi)(zi)飯和(he)椰(ye)子(zi)(zi)船不(bu)是同一(yi)種東西，椰(ye)子(zi)(zi)飯外(wai)觀上看其實和(he)普通米飯差不(bu)多，但只要給你(ni)聞一(yi)下(xia)，你(ni)馬上就會(hui)有吃(chi)它的(de)沖動，因為椰(ye)子(zi)(zi)飯是用“椰(ye)子(zi)(zi)泥(ni)”煮(zhu)的(de)，滿是椰(ye)子(zi)(zi)的(de)香味。有一(yi)次(ci)家(jia)里來了一(yi)位四川的(de)朋友，我就叫老媽煮(zhu)椰(ye)子(zi)(zi)飯，那家(jia)伙一(yi)下(xia)子(zi)(zi)吃(chi)了3碗，還說真是好吃(chi)到不(bu)行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)(ma)(ma)鮫魚，文昌(chang)人稱其為(wei)“黑魚”，是深(shen)海(hai)野生魚，海(hai)南主產深(shen)海(hai)大馬(ma)(ma)(ma)鮫魚的漁港便是鋪(pu)前港。鋪(pu)前陳氏先(xian)祖明公，因獨好(hao)馬(ma)(ma)(ma)鮫魚，故人稱“黑魚祖”，其于(yu)萬歷年(nian)間(jian)(公元一(yi)五(wu)八五(wu)年(nian))在崖州任(ren)直屬五(wu)品官，曾以秘(mi)制馬(ma)(ma)(ma)鮫魚獻于(yu)萬歷帝(di)，神宗大悅，封為(wei)貢品。推薦吃法是香(xiang)煎馬(ma)(ma)(ma)鮫魚。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)，文昌人(ren)稱(cheng)其為(wei)“豪”。這家(jia)伙看起(qi)來像(xiang)是(shi)(shi)黑暗(an)料(liao)理界的食材，但其實它的肉(rou)很好吃(chi)，鋪前(qian)人(ren)尤為(wei)喜歡(huan)吃(chi)鱟(hou)，特別是(shi)(shi)將(jiang)鱟(hou)肉(rou)、鱟(hou)卵配著糟(zao)粕(po)醋一(yi)起(qi)吃(chi)。鱟(hou)肉(rou)我也吃(chi)過，那味道(dao)有點像(xiang)螃蟹肉(rou)，具體味道(dao)怎么(me)樣，還(huan)是(shi)(shi)得自己嘗(chang)了才知道(dao)。建議配著當地有名的糟(zao)粕(po)醋一(yi)起(qi)吃(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，“龍樓四寶(bao)”之首。文昌龍樓地(di)區的(de)(de)近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)域，海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)里都是珊瑚礁石，海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)清(qing)澈見(jian)底(di)，這一地(di)區產(chan)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、鮑(bao)魚、龍蝦和海(hai)(hai)(hai)(hai)白尤為(wei)鮮(xian)(xian)美，其中以海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)最為(wei)出(chu)名。海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)制作方法主要為(wei)清(qing)蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)炒飯、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)蒸蛋、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)紫菜湯等，而(er)清(qing)蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)則最能(neng)呈現(xian)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美。有(you)一次我去(qu)銅鼓嶺附(fu)近(jin)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)石公(gong)園游玩，正(zheng)好看到一位漁民從海(hai)(hai)(hai)(hai)里游上來，撈了(le)一網的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，我問(wen)賣不賣，他說要賣給(gei)海(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)店，長期合作的(de)(de)。看來要想吃上正(zheng)宗的(de)(de)龍樓海(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，就只能(neng)去(qu)當地(di)海(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)店了(le)。

8、良豐對蝦

對蝦(xia)，文(wen)昌(chang)人稱(cheng)其為(wei)“角蝦(xia)”。東閣鎮良豐(feng)灣(屬于八門灣地區)盛產(chan)斑節(jie)對蝦(xia)，曾上過國宴，是與文(wen)昌(chang)雞一樣叫(jiao)得響的產(chan)品。它之所以受歡迎是因為(wei)本身體大(da)肥滿(man)，殼脆肉嫩(nen)，這(zhe)樣的肉感吃之前可要考慮清楚，因為(wei)一旦品嘗過很(hen)容易(yi)“曾經(jing)滄海難(nan)為(wei)水”———普通的蝦(xia)肉一概看不上了。用鹽焗或者西(xi)式茄汁做(zuo)出的良豐(feng)對蝦(xia)基(ji)本可以在保持蝦(xia)的原味的基(ji)礎上，讓味道更勝一籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)，文昌人稱其為(wei)“西仔(zi)”，以東閣鎮(zhen)八門灣地區出產的(de)最為(wei)出名。此(ci)魚(yu)味道香甜細嫩，特別是(shi)用魚(yu)湯(tang)煮的(de)“西仔(zi)飯(fan)(糒)”，香甜、爽口，甚是(shi)好吃，比起文昌雞(ji)飯(fan)、椰子飯(fan)來也毫不遜色(se)。

10、沙港膏蟹

沙(sha)港膏蟹是文昌有名的特產之一，此(ci)蟹生長(chang)于(yu)會(hui)文鎮沙(sha)港灘涂的紅樹(shu)林中。膏體金黃油(you)亮，猶如咸鴨蛋(dan)黃，肉(rou)白鮮美，獨具風味。