文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)乃海南四(si)大名菜(cai)(cai)之首，也(ye)是粵(yue)菜(cai)(cai)系(xi)里(li)的(de)經典名菜(cai)(cai)，新加(jia)坡的(de)國(guo)菜(cai)(cai)海南雞(ji)飯(fan)(fan)便(bian)是由文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)飯(fan)(fan)改(gai)良而來。文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)肉質(zhi)(zhi)滑嫩，皮薄(bo)骨酥，肥而不膩，香味甚(shen)濃。白切文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)是最傳(chuan)統(tong)的(de)吃法，白切做法對(dui)食材的(de)要求(qiu)(qiu)非(fei)常(chang)高，對(dui)烹調(diao)技藝(yi)的(de)要求(qiu)(qiu)也(ye)很(hen)高，文(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)養殖(zhi)與烹調(diao)技藝(yi)已(yi)被列入海南省非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產。

2、鹽焗文昌雞

鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)原是廣東(dong)客(ke)家人(ren)(ren)的(de)一(yi)道傳統美(mei)食(shi)，外出的(de)文(wen)昌人(ren)(ren)從(cong)廣東(dong)人(ren)(ren)那里引(yin)進了鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)的(de)做法(fa)，并稍微做了改良。文(wen)昌鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)跟客(ke)家鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)的(de)區(qu)別，不僅是在(zai)于(yu)食(shi)材(cai)上選用(yong)了文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)，在(zai)做法(fa)上也稍有(you)(you)差(cha)異，吃起來比客(ke)家鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)更嫩滑。在(zai)海南，鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)一(yi)般是文(wen)昌人(ren)(ren)開的(de)，店(dian)面主要分布在(zai)文(wen)昌、海口、三亞，比如海口義龍路鼎鼎有(you)(you)名(ming)的(de)那幾家鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)。在(zai)文(wen)城，最有(you)(you)名(ming)的(de)一(yi)家要數(shu)“阿施(shi)鹽焗(ju)(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)”，地址就位于(yu)文(wen)昌中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰(ye)奶文(wen)昌雞(ji)是文(wen)昌民間(jian)一道傳統美(mei)食，文(wen)昌人稱(cheng)其為“(椰(ye))子(zi)泥雞(ji)”。上世紀(ji)三十年代(dai)經海口瓊南酒家名廚師覃啟杰(jie)改良并發(fa)揚光(guang)大，據說(shuo)當時宋子(zi)文(wen)吃了這道菜后甚為贊賞。

4、椰子飯(糒)

椰(ye)子(zi)(zi)(zi)飯(fan)和椰(ye)子(zi)(zi)(zi)船(chuan)不(bu)是(shi)(shi)同一種東西(xi)，椰(ye)子(zi)(zi)(zi)飯(fan)外(wai)觀上(shang)(shang)看其實和普通(tong)米飯(fan)差(cha)不(bu)多，但(dan)只要給你聞一下，你馬上(shang)(shang)就會有吃它的沖(chong)動，因為椰(ye)子(zi)(zi)(zi)飯(fan)是(shi)(shi)用“椰(ye)子(zi)(zi)(zi)泥”煮的，滿是(shi)(shi)椰(ye)子(zi)(zi)(zi)的香(xiang)味(wei)。有一次家(jia)里(li)來了(le)一位四川的朋友，我就叫(jiao)老媽煮椰(ye)子(zi)(zi)(zi)飯(fan)，那家(jia)伙一下子(zi)(zi)(zi)吃了(le)3碗，還說真是(shi)(shi)好吃到不(bu)行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)，文昌人稱(cheng)其為(wei)“黑(hei)魚(yu)(yu)”，是(shi)深海野生魚(yu)(yu)，海南主產深海大馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)的漁(yu)港便是(shi)鋪前港。鋪前陳氏(shi)先祖明公，因獨好馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)，故(gu)人稱(cheng)“黑(hei)魚(yu)(yu)祖”，其于(yu)萬歷年(nian)(nian)間(公元一五(wu)八五(wu)年(nian)(nian))在崖州任直屬五(wu)品官，曾以秘制(zhi)馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)獻于(yu)萬歷帝，神宗大悅，封(feng)為(wei)貢品。推薦吃法是(shi)香煎馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)(hou)，文(wen)昌人(ren)稱其為“豪”。這(zhe)家(jia)伙看(kan)起(qi)來像是黑暗(an)料理界的食材(cai)，但其實它的肉很(hen)好吃(chi)(chi)，鋪(pu)前人(ren)尤為喜歡吃(chi)(chi)鱟(hou)(hou)，特別是將鱟(hou)(hou)肉、鱟(hou)(hou)卵配(pei)著糟(zao)粕(po)醋一起(qi)吃(chi)(chi)。鱟(hou)(hou)肉我也吃(chi)(chi)過，那(nei)味道(dao)(dao)有(you)點像螃蟹肉，具體(ti)味道(dao)(dao)怎么樣，還(huan)是得自己嘗了才知道(dao)(dao)。建議配(pei)著當地有(you)名的糟(zao)粕(po)醋一起(qi)吃(chi)(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，“龍樓(lou)(lou)四寶”之首。文昌(chang)龍樓(lou)(lou)地(di)區的(de)(de)(de)近(jin)海(hai)(hai)(hai)水域，海(hai)(hai)(hai)底里都是珊瑚(hu)礁石，海(hai)(hai)(hai)水清澈見底，這一地(di)區產的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、鮑魚、龍蝦和海(hai)(hai)(hai)白尤(you)為(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)，其中(zhong)以(yi)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)最為(wei)出名。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)(de)制作方法主(zhu)要(yao)(yao)為(wei)清蒸海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)炒飯、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)蒸蛋(dan)、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)紫菜湯等，而(er)清蒸海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)則最能呈現出海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)。有一次(ci)我去銅鼓(gu)嶺附近(jin)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)石公(gong)園(yuan)游(you)玩，正好看(kan)到一位漁民(min)從海(hai)(hai)(hai)里游(you)上(shang)來，撈了一網的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，我問賣(mai)(mai)不賣(mai)(mai)，他(ta)說要(yao)(yao)賣(mai)(mai)給海(hai)(hai)(hai)邊(bian)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)店，長(chang)期合(he)作的(de)(de)(de)。看(kan)來要(yao)(yao)想吃上(shang)正宗(zong)的(de)(de)(de)龍樓(lou)(lou)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，就(jiu)只能去當地(di)海(hai)(hai)(hai)邊(bian)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)店了。

8、良豐對蝦

對(dui)蝦(xia)，文(wen)昌人稱其(qi)為(wei)“角蝦(xia)”。東閣鎮良(liang)豐灣(wan)(屬(shu)于(yu)八門灣(wan)地區)盛產(chan)斑節對(dui)蝦(xia)，曾(ceng)上過國宴，是與文(wen)昌雞一樣叫得響的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)。它之(zhi)所(suo)以受歡(huan)迎是因為(wei)本身體大肥滿，殼脆肉(rou)嫩，這樣的(de)(de)(de)肉(rou)感吃之(zhi)前可(ke)要考慮清楚，因為(wei)一旦品(pin)嘗過很容易“曾(ceng)經滄(cang)海難為(wei)水”———普通的(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)一概(gai)看不(bu)上了(le)。用鹽焗或者西式茄汁做出的(de)(de)(de)良(liang)豐對(dui)蝦(xia)基本可(ke)以在(zai)保持蝦(xia)的(de)(de)(de)原(yuan)味的(de)(de)(de)基礎上，讓(rang)味道更(geng)勝一籌。

9、東閣鯔魚

鯔(zi)魚，文(wen)昌(chang)(chang)人稱其為(wei)“西(xi)仔(zi)”，以(yi)東(dong)閣鎮八門灣地區出產的最為(wei)出名。此魚味道香甜(tian)細嫩，特別是(shi)用(yong)魚湯煮的“西(xi)仔(zi)飯(fan)(糒)”，香甜(tian)、爽(shuang)口(kou)，甚是(shi)好吃，比(bi)起文(wen)昌(chang)(chang)雞飯(fan)、椰子飯(fan)來也毫(hao)不遜色。

10、沙港膏蟹

沙港膏(gao)蟹(xie)是文(wen)昌有名的特產之一，此(ci)蟹(xie)生(sheng)長于會文(wen)鎮沙港灘涂的紅樹林(lin)中。膏(gao)體(ti)金(jin)黃油亮，猶(you)如咸鴨蛋黃，肉白鮮美，獨具風味(wei)。