紅酸湯是凱里(li)地區苗族人民(min)的傳統食品，至今(jin)已有(you)上千年(nian)的歷史，它(ta)所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有(you)開(kai)胃的作用(yong)。凱里(li)紅酸湯獲地理標志保護(hu)產品。

紅(hong)酸湯是凱(kai)里地(di)區苗族人(ren)民(min)的傳統食(shi)品，至今已有上千年的歷史，它(ta)所獨具(ju)的色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇酸、回甜(tian)）等(deng)特點具(ju)有開胃的作用，食(shi)用后能(neng)令消化不良、厭食(shi)等(deng)患者胃口大(da)開。凱(kai)里人(ren)素(su)有“三天(tian)不吃酸、走路打翩(pian)翩(pian)”的民(min)間俗語，可(ke)見，紅(hong)酸湯在凱(kai)里人(ren)飲(yin)食(shi)鏈(lian)上的重要(yao)地(di)位。

由凱(kai)里(li)(li)經(jing)濟開(kai)發(fa)區(qu)(qu)明(ming)洋食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)隆(long)重出品(pin)(pin)的(de)(de)“玉(yu)夢”牌(pai)凱(kai)里(li)(li)紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)不(bu)僅保留了傳統紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)特有的(de)(de)色(se)、香、味等(deng)特點，而且(qie)經(jing)科學(xue)處(chu)理后(hou)口(kou)感更(geng)純(chun)正、營養更(geng)豐富。“玉(yu)夢”牌(pai)凱(kai)里(li)(li)紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)系(xi)沿用貴(gui)州山區(qu)(qu)苗家酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)釀制良方(fang)、結合現(xian)代科技，采用貴(gui)州山區(qu)(qu)優質(zhi)紅(hong)(hong)辣椒、西紅(hong)(hong)柿(shi)、生姜、糯米等(deng)農副產品(pin)(pin)經(jing)二次釀造自(zi)然(ran)發(fa)酵精致而成。經(jing)科學(xue)檢測(ce)：本(ben)品(pin)(pin)中含(han)有豐富的(de)(de)有益有機酸(suan)(suan)——乳酸(suan)(suan)（有天然(ran)乳酸(suan)(suan)菌自(zi)然(ran)發(fa)酵而成）和(he)維生素C等(deng)有機物(wu)，還富含(han)有人體所必須(xu)的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質(zhi)，它對保持(chi)(chi)人體神經(jing)、肌肉的(de)(de)興奮性(xing)以及(ji)維持(chi)(chi)肌體的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平(ping)衡和(he)增(zeng)強食(shi)欲具有其(qi)他(ta)食(shi)物(wu)不(bu)可替代的(de)(de)重要作用。

“玉夢”牌凱(kai)里紅酸(suan)湯(tang)榮獲了“中國(guo)國(guo)際專利技術與產品交易會金獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)重慶名優(you)農產品展銷會最受消費(fei)者歡迎產品獎(jiang)(jiang)”、“2008年度貴州省名牌產品獎(jiang)(jiang)”、“2003年度首屆貴州名優(you)農產品展銷會名牌農產品獎(jiang)(jiang)”、“和(he)“黔東南州消費(fei)者最喜(xi)愛的(de)產品獎(jiang)(jiang)”等(deng)諸多(duo)殊榮。是(shi)一款具有濃厚地方(fang)民族特色的(de)健康食(shi)品，深受廣大(da)消費(fei)者的(de)喜(xi)愛。

2、苗家雞稀飯

主(zhu)料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克

輔料：食鹽8克，姜(jiang)塊50克

制(zhi)作過程：將母(mu)雞(ji)砍(kan)成大塊(kuai)，凈鍋加(jia)水，放(fang)入雞(ji)塊(kuai)、姜塊(kuai)，用大火(huo)燒(shao)沸，撇去浮沫，改用小(xiao)火(huo)燉 ，雞(ji)塊(kuai)撈(lao)起另用；在原湯中放(fang)進(jin)淘洗(xi)干凈的糯米(mi)、大米(mi)，用小(xiao)火(huo)熬(ao)煮，邊(bian)煮邊(bian)用勺(shao)不停(ting)地攪拌，待(dai)米(mi) 湯汁(zhi)稠糊時加(jia)鹽(yan)拌勻即成。

味型：咸鮮

特(te)點：鮮(xian)香軟糯(nuo)，汁稠色亮

3、下司酸湯魚

下司酸湯(tang)魚(yu)是黔東(dong)南州的(de)四大名菜(cai)之一(yi)，揚名省(sheng)內外。來(lai)麻(ma)江作客(ke)的(de)好朋友或貴人，麻(ma)江多(duo)以此菜(cai)招待之。其特(te)點如下：料選(xuan)用(yong)(yong)清水江野(ye)生(sheng)活魚(yu)或田(tian)魚(yu)，如角角魚(yu)、鯉魚(yu)、鮭魚(yu)、鯀子魚(yu)、鯰魚(yu)等。湯(tang)用(yong)(yong)米酸或辣椒酸加入(ru)姜(jiang)、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yu)香(xiang)菜(cai)等調配而成。屬純(chun)天然綠色(se)食(shi)品(pin)，色(se)、香(xiang)、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯(tang)鮮、刺激食(shi)欲，可增加飯(fan)量，是一(yi)道不可多(duo)得的(de)上等好菜(cai)。

下司酸湯魚的制作方(fang)法：

主料：鱖(gui)魚1千克

配料：紅(hong)酸湯(tang)2500毫升(sheng)，廣菜(cai)節(jie)100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克

調料：食鹽10克(ke)(ke)，煳辣椒面30克(ke)(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)，蔥(cong)花8克(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)，蒜瓣、薄荷25克(ke)(ke)，花椒粒、木(mu)姜(jiang)子各5克(ke)(ke)

制作過程：將鱖魚(yu)宰殺刮鱗(lin)、去鰓去內(nei)臟(zang)洗凈，放入鍋，加(jia)酸湯、廣菜、番(fan)茄片(pian)、青椒(jiao)片(pian)、姜絲、蒜瓣、木姜子、花(hua)椒(jiao)粒(li)、鹽(yan)5克，放豬(zhu)油上火煮熟即成，用(yong)煳辣(la)椒(jiao)面、姜末、蔥花(hua)、蒜泥、薄荷(he)、鹽(yan)5克加(jia)酸湯調制蘸(zhan)水（10份(fen)）蘸(zhan)食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮嫩，湯汁味美(mei)

4、下司狗肉

下(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)是僅次于下(xia)(xia)(xia)司(si)酸湯魚的(de)(de)(de)(de)好菜，許多過路客人(ren)(ren)(ren)和朋友都(dou)喜歡來(lai)下(xia)(xia)(xia)司(si)吃狗(gou)(gou)肉(rou)。下(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)肉(rou)質細嫩，味道純正(zheng)，準確地說，下(xia)(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)叫下(xia)(xia)(xia)司(si)草(cao)燒(shao)狗(gou)(gou)肉(rou)，正(zheng)因(yin)為(wei)采用草(cao)燒(shao)技(ji)術，即所謂的(de)(de)(de)(de)“天然(ran)”技(ji)術，所以它與(yu)其他地方的(de)(de)(de)(de)噴燈燒(shao)、煤燒(shao)煮起來(lai)的(de)(de)(de)(de)味道有所區別。另外，下(xia)(xia)(xia)司(si)人(ren)(ren)(ren)在選狗(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)時候也(ye)比(bi)較講究，只要農村人(ren)(ren)(ren)養(yang)的(de)(de)(de)(de)土狗(gou)(gou)，不要0狗(gou)(gou)和飼養(yang)狗(gou)(gou)，并且一般都(dou)只要重十多斤的(de)(de)(de)(de)，既不要老狗(gou)(gou)，也(ye)不要太小的(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，故味道與(yu)其他地方的(de)(de)(de)(de)有所區別。

下司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)又叫下司(si)草燒狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，正因(yin)為采用(yong)草燒技(ji)(ji)術，即所(suo)謂的(de)"天然"技(ji)(ji)術，所(suo)以它與(yu)其他地方(fang)的(de)噴燈(deng)燒、煤(mei)燒煮起來(lai)的(de)味道(dao)有(you)(you)所(suo)區別。另外，下司(si)人(ren)在選狗(gou)(gou)(gou)的(de)時候也比較講(jiang)究，只(zhi)要農村(cun)人(ren)養的(de)土狗(gou)(gou)(gou)，不要飼(si)養狗(gou)(gou)(gou)，并且一般(ban)都(dou)只(zhi)要重十多(duo)斤的(de)，既不要老狗(gou)(gou)(gou)，也不要太(tai)小的(de)狗(gou)(gou)(gou)，故味道(dao)與(yu)其他地方(fang)的(de)有(you)(you)所(suo)區別。

下司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)堪(kan)稱黔東南美食中一絕。所謂(wei)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)，通俗(su)說就(jiu)是大(da)口的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)煮大(da)塊(kuai)的(de)(de)肉(rou)喝大(da)碗(wan)的(de)(de)酒(jiu)以(yi)達大(da)快(kuai)。狗(gou)(gou)(gou)為十多斤(jin)的(de)(de)本地(di)小(xiao)黃狗(gou)(gou)(gou)，肉(rou)嫩皮薄；宰殺后(hou)用(yong)稻(dao)草(cao)熏燒，色至微黃、皮脆(cui)；砌成(cheng)大(da)塊(kuai)放(fang)入大(da)鐵鍋(guo)(guo)(guo)中，倒(dao)入清(qing)水（清(qing)水江河水），用(yong)木柴大(da)中火煮到(dao)半成(cheng)以(yi)上熟，肉(rou)香(xiang)湯(tang)(tang)鮮皮脆(cui)骨剔；后(hou)用(yong)小(xiao)鐵鍋(guo)(guo)(guo)架在炭爐上，舀入大(da)鐵鍋(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)原湯(tang)(tang)，放(fang)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)（薄荷）、長蔥、芫(yan)荽(sui)制湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)開放(fang)入砌成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)；上好的(de)(de)蘸(zhan)水（本地(di)朝(chao)天辣、蔥姜、狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)、芫(yan)荽(sui)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)必不可少）和米酒(jiu)、時令(ling)新鮮蔬(shu)菜(cai)。

現下(xia)司有不少的狗(gou)(gou)肉店，但要吃上正宗(zong)的狗(gou)(gou)肉湯鍋(guo)，只有趕集（每星期五(wu)）和看會（農歷六月二十(shi)四(si)等民間節日(ri)）才會遇上，同(tong)時要選名廚，如“謝六八”、“張老(lao)四(si)”、“顧(gu)老(lao)董”等。

5、苗族酸湯魚

黔東南(nan)苗族(zu)(zu)侗(dong)(dong)族(zu)(zu)自治州有句名言叫(jiao)“三天不(bu)吃酸(suan)(suan)，走路打亂躥”。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚，在(zai)黔東南(nan)州各地區(qu)(qu)、各民族(zu)(zu)都很盛行，以凱里(li)及其周(zhou)邊地區(qu)(qu)最為典型(xing)，并(bing)發展成(cheng)為酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)系列飲食。做(zuo)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚的(de)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)，一般用米湯(tang)(tang)(tang)、淘米水加無葉蔬菜發酵而成(cheng)；也(ye)可用西(xi)紅柿、酸(suan)(suan)菜、醋(cu)制作。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)火鍋中(zhong)放人清水江野生魚，佐以辣(la)椒，酸(suan)(suan)辣(la)香嫩。凱里(li)快活林餐館(guan)、侗(dong)(dong)寨樓(lou)餐館(guan)、麻江下司(si)、黃平重安江等，均是品嘗酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚的(de)極佳處所。

6、牛癟和羊癟

牛癟和羊癟，是(shi)(shi)黔(qian)東南非常奇特的(de)一(yi)種(zhong)食品(pin)，不少外地人(ren)難以(yi)接受，實際是(shi)(shi)衛生、科(ke)學、可(ke)口的(de)菜肴。它是(shi)(shi)在宰殺牛羊時，將(jiang)其胃液取出并過濾(lv)干(gan)凈，在烹制牛羊肉將(jiang)熟時，放人(ren)適量。烹制好(hao)的(de)牛癟和羊癟是(shi)(shi)黃綠色，入口微(wei)苦，有健(jian)胃、祛熱(re)和助消化的(de)功效(xiao)，被黔(qian)東南少數民(min)族視為待客上品(pin)。

7、凱里酸湯魚

鮮活(huo)稻田鯉魚(yu)1500克、清水(shui)酸(suan)湯、姜(jiang)片、蒜(suan)片、蔥(cong)節、青椒(jiao)、西紅柿(shi)、桄菜、魚(yu)香菜、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、木姜(jiang)子粉、豬油、糊辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面各適(shi)量。

制法：鯉魚用清水喂養一(yi)~2天后，在魚鰓(sai)處橫劃(hua)一(yi)刀(dao)取(qu)出苦(ku)膽；青椒、西(xi)紅柿、50克(ke)桄菜洗凈，用手撕成(cheng)塊(kuai)。

用糊(hu)辣椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)面、姜米(mi)、蔥(cong)米(mi)、蒜(suan)米(mi)、精(jing)鹽、味精(jing)、木姜子油對成蘸水。

鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)，下(xia)清酸湯(tang)燒開(kai)，放入(ru)青椒、西紅柿、桄菜和姜片(pian)、蒜片(pian)稍煮，用精鹽、味(wei)精、雞(ji)精調好(hao)味(wei)，再(zai)下(xia)魚和剩余(yu)的桄菜煮沸，出鍋(guo)盛入(ru)火(huo)鍋(guo)盆內，撒入(ru)魚香菜、蔥節上(shang)桌，配上(shang)蘸水食用。

8、苗家炒香蟲

苗族因居住在叢山峻嶺，溪(xi)坎堰旁。這些地方(fang)都自然棲息著各種蟲(chong)(chong)(chong)類(lei)。他們選(xuan)取其中的(de)(de)少部份作為食品。如昆蟲(chong)(chong)(chong)類(lei)的(de)(de)大馬(ma)蜂(feng)(feng)、花腳蜂(feng)(feng)、七里蜂(feng)(feng)、小米蜂(feng)(feng)的(de)(de)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)。每當他們發現(xian)這類(lei)蜂(feng)(feng)群的(de)(de)時(shi)候，就通過各種方(fang)式追蹤找到窩(wo)巢(chao)，憑經(jing)驗(yan)測出幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)豐滿時(shi)，就掏其窩(wo)、取其蟲(chong)(chong)(chong)。或(huo)鮮(xian)炒，或(huo)煲湯，或(huo)焙干(gan)香炒，其味特別鮮(xian)美。再就是(shi)天牛和蜻蜓的(de)(de)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)。天牛的(de)(de)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)是(shi)蛀蟲(chong)(chong)(chong)、有松蛀、青杠(gang)蛀、絲栗蛀和葛藤蛀等。吃法(fa)與(yu)上述相仿。

9、牛背筋

精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小(xiao)塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香(xiang)味(wei)俱全(quan)，韌性十(shi)足(zu)，香(xiang)辣之(zhi)味(wei)令人(ren)難以忘(wang)懷。