紅(hong)酸湯(tang)是(shi)凱(kai)里地(di)區(qu)苗族(zu)人民的(de)傳統食品(pin)，至今(jin)已有上千年的(de)歷(li)史，它所獨具的(de)色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇酸、回甜(tian)）等特(te)點具有開胃(wei)的(de)作用(yong)。凱(kai)里紅(hong)酸湯(tang)獲地(di)理(li)標志保護產品(pin)。

紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯是凱里(li)地區苗族(zu)人(ren)民(min)的(de)(de)傳統食品，至今已有上千年的(de)(de)歷史，它所獨具的(de)(de)色（鮮紅(hong)(hong)）、香（清香）、味(wei)（醇酸(suan)(suan)、回甜）等(deng)特點(dian)具有開胃(wei)(wei)的(de)(de)作用，食用后能令消化(hua)不良、厭食等(deng)患者胃(wei)(wei)口大開。凱里(li)人(ren)素有“三天不吃(chi)酸(suan)(suan)、走(zou)路(lu)打翩翩”的(de)(de)民(min)間俗語，可見，紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯在凱里(li)人(ren)飲食鏈上的(de)(de)重要地位。

由(you)凱(kai)里經濟(ji)開發區明(ming)洋食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠隆重出品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)“玉夢(meng)(meng)”牌凱(kai)里紅(hong)酸(suan)湯不僅保留(liu)了傳統紅(hong)酸(suan)湯特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)等特點，而(er)且(qie)經科(ke)(ke)學處理后口感更純正、營養更豐(feng)富(fu)。“玉夢(meng)(meng)”牌凱(kai)里紅(hong)酸(suan)湯系沿用貴州山區苗家酸(suan)湯釀(niang)制(zhi)良方、結合現代科(ke)(ke)技，采用貴州山區優質(zhi)紅(hong)辣(la)椒(jiao)、西紅(hong)柿、生姜、糯米等農副產品(pin)(pin)經二次(ci)釀(niang)造自然(ran)發酵精致而(er)成。經科(ke)(ke)學檢(jian)測(ce)：本品(pin)(pin)中含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)益有(you)(you)機酸(suan)——乳酸(suan)（有(you)(you)天然(ran)乳酸(suan)菌(jun)自然(ran)發酵而(er)成）和維生素(su)C等有(you)(you)機物(wu)(wu)，還富(fu)含有(you)(you)人(ren)體所必須的(de)(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)(wu)質(zhi)，它對保持人(ren)體神經、肌(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)興奮性以(yi)及(ji)維持肌(ji)體的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)堿平衡和增強食(shi)(shi)欲(yu)具有(you)(you)其(qi)他食(shi)(shi)物(wu)(wu)不可替代的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)作用。

“玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲(huo)了(le)“中國(guo)國(guo)際專利技術與產(chan)(chan)(chan)品(pin)交易(yi)會金獎(jiang)”、“中國(guo)重慶名優農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)展銷會最受(shou)消(xiao)(xiao)費者歡迎產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)”、“2008年(nian)度貴州(zhou)(zhou)省名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)”、“2003年(nian)度首屆貴州(zhou)(zhou)名優農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)展銷會名牌農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)”、“和(he)“黔東(dong)南州(zhou)(zhou)消(xiao)(xiao)費者最喜愛的產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)”等諸多殊(shu)榮。是一款具有濃厚(hou)地(di)方民族(zu)特色的健康食品(pin)，深(shen)受(shou)廣大消(xiao)(xiao)費者的喜愛。

2、苗家雞稀飯

主(zhu)料：白條母雞1.5千克(ke)，糯米300克(ke)，大(da)米200克(ke)

輔料：食鹽8克，姜塊50克

制(zhi)作過程：將(jiang)母(mu)雞(ji)砍成(cheng)大塊，凈鍋(guo)加水，放(fang)入雞(ji)塊、姜塊，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)沸，撇去浮沫，改用(yong)(yong)小火(huo)燉 ，雞(ji)塊撈(lao)起另用(yong)(yong)；在(zai)原湯(tang)中放(fang)進淘洗干凈的糯米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)，用(yong)(yong)小火(huo)熬煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用(yong)(yong)勺(shao)不(bu)停地(di)攪拌(ban)，待(dai)米(mi)(mi) 湯(tang)汁稠糊時加鹽拌(ban)勻即成(cheng)。

味型：咸鮮

特點：鮮(xian)香軟糯，汁稠色亮

3、下司酸湯魚

下(xia)司酸(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)是黔(qian)東南州的四大名菜(cai)之(zhi)一，揚名省內外。來麻(ma)江作客(ke)的好(hao)朋(peng)友或貴(gui)人，麻(ma)江多以此菜(cai)招待(dai)之(zhi)。其(qi)特點如(ru)下(xia)：料(liao)選用清水江野(ye)生活(huo)魚(yu)(yu)(yu)或田魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)角角魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)、鯀(gun)子魚(yu)(yu)(yu)、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)等。湯(tang)用米(mi)酸(suan)或辣(la)椒(jiao)酸(suan)加入姜(jiang)、蒜、蕃茄、花(hua)椒(jiao)、味精、魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)菜(cai)等調配而成。屬(shu)純天(tian)然綠色(se)食品，色(se)、香(xiang)、味俱全(quan)、肉質(zhi)細嫩，口感好(hao)，湯(tang)鮮、刺激食欲(yu)，可(ke)增加飯量，是一道不(bu)可(ke)多得的上(shang)等好(hao)菜(cai)。

下司酸湯魚的制(zhi)作方法：

主料：鱖魚1千克(ke)

配料：紅酸湯(tang)2500毫升，廣(guang)菜(cai)節100克，青(qing)椒片(pian)250克，番茄片(pian)100克，豬油50克

調料：食鹽10克(ke)(ke)，煳辣椒面30克(ke)(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)，蔥花(hua)8克(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)，蒜瓣(ban)、薄(bo)荷25克(ke)(ke)，花(hua)椒粒、木姜(jiang)子(zi)各(ge)5克(ke)(ke)

制作過程：將鱖魚宰殺(sha)刮(gua)鱗、去(qu)鰓去(qu)內臟洗凈，放(fang)入鍋，加(jia)(jia)酸湯、廣菜、番茄片、青椒(jiao)片、姜絲(si)、蒜(suan)瓣、木姜子、花椒(jiao)粒、鹽5克，放(fang)豬油(you)上火煮熟即成，用(yong)煳(hu)辣椒(jiao)面、姜末、蔥花、蒜(suan)泥、薄荷(he)、鹽5克加(jia)(jia)酸湯調制蘸水(shui)（10份(fen)）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮(xian)嫩(nen)，湯汁味美(mei)

4、下司狗肉

下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)肉是僅次于下(xia)司(si)(si)酸湯魚的(de)好菜，許多(duo)(duo)過路客人(ren)(ren)和(he)朋友都喜歡來下(xia)司(si)(si)吃狗(gou)(gou)肉。下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)肉肉質細嫩，味道純正(zheng)，準(zhun)確(que)地說(shuo)，下(xia)司(si)(si)狗(gou)(gou)肉叫(jiao)下(xia)司(si)(si)草燒狗(gou)(gou)肉，正(zheng)因為(wei)采用草燒技術(shu)，即所謂的(de)“天然”技術(shu)，所以(yi)它與其他地方的(de)噴燈燒、煤(mei)燒煮起來的(de)味道有(you)所區別。另外，下(xia)司(si)(si)人(ren)(ren)在選狗(gou)(gou)的(de)時(shi)候也(ye)比(bi)較講究，只要農(nong)村人(ren)(ren)養(yang)的(de)土(tu)狗(gou)(gou)，不要0狗(gou)(gou)和(he)飼(si)養(yang)狗(gou)(gou)，并且(qie)一般都只要重十多(duo)(duo)斤的(de)，既不要老狗(gou)(gou)，也(ye)不要太小的(de)狗(gou)(gou)，故味道與其他地方的(de)有(you)所區別。

下(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉又(you)叫(jiao)下(xia)(xia)司(si)草燒狗(gou)(gou)肉，正因為采用(yong)草燒技術，即所謂的(de)"天然(ran)"技術，所以(yi)它與其他(ta)地(di)(di)方的(de)噴(pen)燈燒、煤燒煮起(qi)來的(de)味道(dao)有(you)所區(qu)別。另(ling)外，下(xia)(xia)司(si)人在(zai)選狗(gou)(gou)的(de)時候(hou)也比較講究，只要(yao)農村人養的(de)土(tu)狗(gou)(gou)，不(bu)要(yao)飼(si)養狗(gou)(gou)，并且(qie)一般(ban)都只要(yao)重十多斤的(de)，既不(bu)要(yao)老(lao)狗(gou)(gou)，也不(bu)要(yao)太小的(de)狗(gou)(gou)，故味道(dao)與其他(ta)地(di)(di)方的(de)有(you)所區(qu)別。

下司狗(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)堪稱黔(qian)東南美食中(zhong)一絕。所(suo)謂湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)，通俗說就是大(da)口的(de)鍋(guo)(guo)煮大(da)塊(kuai)的(de)肉(rou)(rou)喝大(da)碗的(de)酒(jiu)以(yi)達大(da)快。狗(gou)為十多(duo)斤的(de)本(ben)(ben)地小(xiao)黃(huang)狗(gou)，肉(rou)(rou)嫩皮(pi)(pi)薄；宰(zai)殺(sha)后(hou)用(yong)稻草熏燒，色至微黃(huang)、皮(pi)(pi)脆(cui)；砌成(cheng)大(da)塊(kuai)放入(ru)大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)中(zhong)，倒(dao)入(ru)清(qing)(qing)水（清(qing)(qing)水江河水），用(yong)木柴(chai)大(da)中(zhong)火煮到半成(cheng)以(yi)上熟，肉(rou)(rou)香湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮皮(pi)(pi)脆(cui)骨剔；后(hou)用(yong)小(xiao)鐵(tie)鍋(guo)(guo)架在炭爐上，舀入(ru)大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)原湯(tang)(tang)(tang)(tang)，放狗(gou)肉(rou)(rou)香（薄荷）、長蔥、芫(yan)荽制(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)開放入(ru)砌成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的(de)狗(gou)肉(rou)(rou)；上好的(de)蘸水（本(ben)(ben)地朝天辣、蔥姜(jiang)、狗(gou)肉(rou)(rou)香、芫(yan)荽，狗(gou)肉(rou)(rou)香必不(bu)可少）和(he)米酒(jiu)、時令新(xin)鮮蔬菜。

現下司有不少的狗肉店，但要(yao)吃上正宗(zong)的狗肉湯鍋，只有趕(gan)集（每星期(qi)五）和看會(hui)（農(nong)歷(li)六月二(er)十四(si)等民(min)間(jian)節日）才(cai)會(hui)遇上，同時要(yao)選名(ming)廚，如“謝六八”、“張(zhang)老(lao)四(si)”、“顧老(lao)董”等。

5、苗族酸湯魚

黔東(dong)南(nan)苗族(zu)(zu)侗(dong)(dong)族(zu)(zu)自治州有句(ju)名言叫“三天不吃酸(suan)(suan)，走路打亂躥”。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)，在黔東(dong)南(nan)州各地區、各民族(zu)(zu)都很(hen)盛行，以凱里及其周邊地區最為典型，并(bing)發展(zhan)成(cheng)為酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)系(xi)列飲(yin)食(shi)。做酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)的酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)，一般用米湯(tang)(tang)(tang)、淘米水(shui)加無葉蔬菜發酵而(er)成(cheng)；也可用西紅柿、酸(suan)(suan)菜、醋制(zhi)作。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)中放人清水(shui)江(jiang)野生魚(yu)，佐以辣椒(jiao)，酸(suan)(suan)辣香嫩。凱里快活林餐(can)館(guan)、侗(dong)(dong)寨樓餐(can)館(guan)、麻江(jiang)下司、黃平重安江(jiang)等(deng)，均是(shi)品嘗酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)的極佳處所。

6、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)和羊(yang)癟(bie)，是黔東南非常奇特的一(yi)種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口(kou)的菜肴。它是在宰殺牛(niu)羊(yang)時(shi)，將其胃液取出(chu)并(bing)過濾干凈，在烹(peng)制(zhi)牛(niu)羊(yang)肉將熟時(shi)，放人適(shi)量(liang)。烹(peng)制(zhi)好(hao)的牛(niu)癟(bie)和羊(yang)癟(bie)是黃綠色，入口(kou)微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被(bei)黔東南少數民族(zu)視為(wei)待客上品。

7、凱里酸湯魚

鮮活稻(dao)田鯉魚1500克、清水酸湯、姜(jiang)片、蒜(suan)片、蔥節、青椒、西紅柿、桄(guang)菜(cai)、魚香菜(cai)、精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、木姜(jiang)子粉、豬油、糊(hu)辣椒面、花椒面各適量。

制法：鯉魚(yu)用清水喂養一(yi)~2天后，在魚(yu)鰓(sai)處橫劃一(yi)刀(dao)取出苦膽；青椒、西(xi)紅柿、50克桄菜洗凈(jing)，用手撕成(cheng)塊。

用糊辣椒面、花椒面、姜米(mi)、蔥米(mi)、蒜米(mi)、精鹽、味精、木姜子油(you)對(dui)成(cheng)蘸(zhan)水(shui)。

鍋(guo)置火(huo)(huo)上(shang)(shang)，下清酸湯燒開，放入(ru)青(qing)椒(jiao)、西(xi)紅(hong)柿、桄菜和姜(jiang)片、蒜片稍(shao)煮，用(yong)(yong)精鹽(yan)、味精、雞精調好味，再下魚(yu)和剩余的桄菜煮沸，出鍋(guo)盛入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)盆內(nei)，撒(sa)入(ru)魚(yu)香菜、蔥節上(shang)(shang)桌(zhuo)，配上(shang)(shang)蘸水食用(yong)(yong)。

8、苗家炒香蟲

苗族因居住在叢山峻(jun)嶺，溪坎堰旁。這些地方(fang)都自然棲息著各(ge)種蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)類(lei)。他(ta)們選取其(qi)中的(de)少部(bu)份作為食(shi)品。如昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)類(lei)的(de)大馬蜂(feng)(feng)(feng)、花(hua)腳蜂(feng)(feng)(feng)、七里蜂(feng)(feng)(feng)、小米蜂(feng)(feng)(feng)的(de)幼(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。每當他(ta)們發現這類(lei)蜂(feng)(feng)(feng)群的(de)時(shi)候，就通過各(ge)種方(fang)式(shi)追蹤找到窩巢(chao)，憑經驗測出幼(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)豐滿時(shi)，就掏其(qi)窩、取其(qi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。或(huo)鮮(xian)炒(chao)，或(huo)煲湯(tang)，或(huo)焙干(gan)香炒(chao)，其(qi)味特別鮮(xian)美。再就是(shi)天牛和蜻(qing)蜓的(de)幼(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。天牛的(de)幼(you)(you)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)是(shi)蛀(zhu)(zhu)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)、有松蛀(zhu)(zhu)、青杠蛀(zhu)(zhu)、絲栗蛀(zhu)(zhu)和葛藤蛀(zhu)(zhu)等(deng)。吃法與上述相仿(fang)。

9、牛背筋

精選牛蹄(ti)、牛背處的蹄(ti)筋和腱子肉剁(duo)成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香味(wei)俱全，韌性十(shi)足(zu)，香辣之味(wei)令人(ren)難以忘懷(huai)。