紅(hong)酸湯是凱(kai)(kai)里地區苗族人民的傳統食品，至今已有(you)上千(qian)年(nian)的歷史，它所(suo)獨具的色（鮮(xian)紅(hong)）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸、回甜）等特點(dian)具有(you)開胃的作用。凱(kai)(kai)里紅(hong)酸湯獲地理(li)標志保護產(chan)品。

紅酸(suan)(suan)湯是凱(kai)(kai)里地區苗族人(ren)民(min)的(de)(de)傳統食(shi)品(pin)，至今(jin)已有上千年(nian)的(de)(de)歷史，它(ta)所獨具(ju)的(de)(de)色（鮮(xian)紅）、香（清香）、味（醇(chun)酸(suan)(suan)、回甜）等特點具(ju)有開胃的(de)(de)作用，食(shi)用后能(neng)令消化不良、厭(yan)食(shi)等患者胃口大開。凱(kai)(kai)里人(ren)素有“三天不吃酸(suan)(suan)、走路打翩翩”的(de)(de)民(min)間俗(su)語，可見，紅酸(suan)(suan)湯在凱(kai)(kai)里人(ren)飲(yin)食(shi)鏈上的(de)(de)重(zhong)要地位。

由(you)凱里經(jing)濟(ji)開發區(qu)明洋食(shi)品(pin)廠隆重出品(pin)的“玉夢”牌凱里紅(hong)酸(suan)湯(tang)不(bu)僅保留了(le)傳統紅(hong)酸(suan)湯(tang)特(te)有(you)(you)的色、香、味等(deng)特(te)點，而且經(jing)科(ke)(ke)學處理后(hou)口感更(geng)純正、營養更(geng)豐(feng)富。“玉夢”牌凱里紅(hong)酸(suan)湯(tang)系沿用(yong)貴(gui)州(zhou)山區(qu)苗家酸(suan)湯(tang)釀(niang)制(zhi)良方(fang)、結合(he)現代(dai)科(ke)(ke)技，采(cai)用(yong)貴(gui)州(zhou)山區(qu)優(you)質紅(hong)辣(la)椒、西紅(hong)柿、生姜、糯米等(deng)農副產品(pin)經(jing)二次釀(niang)造自然(ran)發酵(jiao)(jiao)精致而成(cheng)。經(jing)科(ke)(ke)學檢測：本品(pin)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的有(you)(you)益有(you)(you)機酸(suan)——乳酸(suan)（有(you)(you)天然(ran)乳酸(suan)菌自然(ran)發酵(jiao)(jiao)而成(cheng)）和維(wei)生素C等(deng)有(you)(you)機物，還富含(han)有(you)(you)人(ren)體所(suo)必須(xu)的鈣(gai)、磷、鐵等(deng)礦物質，它對(dui)保持人(ren)體神經(jing)、肌肉的興奮(fen)性(xing)以及(ji)維(wei)持肌體的酸(suan)堿平衡和增(zeng)強(qiang)食(shi)欲具有(you)(you)其(qi)他食(shi)物不(bu)可替(ti)代(dai)的重要作用(yong)。

“玉夢”牌凱(kai)里紅酸湯榮(rong)獲了“中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際專利技(ji)術(shu)與產(chan)(chan)品交易會(hui)金(jin)獎(jiang)”、“中國(guo)(guo)重慶名(ming)(ming)優(you)農產(chan)(chan)品展銷會(hui)最(zui)(zui)受(shou)消費者歡(huan)迎產(chan)(chan)品獎(jiang)”、“2008年度貴(gui)州(zhou)省名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品獎(jiang)”、“2003年度首屆貴(gui)州(zhou)名(ming)(ming)優(you)農產(chan)(chan)品展銷會(hui)名(ming)(ming)牌農產(chan)(chan)品獎(jiang)”、“和“黔(qian)東(dong)南州(zhou)消費者最(zui)(zui)喜愛的產(chan)(chan)品獎(jiang)”等諸(zhu)多(duo)殊榮(rong)。是一款具有濃厚地方民族(zu)特色的健(jian)康食品，深受(shou)廣大消費者的喜愛。

2、苗家雞稀飯

主料：白條母雞1.5千克(ke)，糯米300克(ke)，大(da)米200克(ke)

輔料：食鹽8克，姜塊50克

制作過程：將母雞(ji)砍(kan)成(cheng)大塊(kuai)，凈鍋(guo)加水，放入雞(ji)塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)(yong)(yong)大火(huo)(huo)燒沸，撇去浮沫，改(gai)用(yong)(yong)(yong)小火(huo)(huo)燉 ，雞(ji)塊(kuai)撈起(qi)另用(yong)(yong)(yong)；在原湯(tang)中放進淘洗干凈的糯米(mi)、大米(mi)，用(yong)(yong)(yong)小火(huo)(huo)熬煮，邊煮邊用(yong)(yong)(yong)勺不停(ting)地攪拌，待米(mi) 湯(tang)汁稠糊時加鹽拌勻即成(cheng)。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮

3、下司酸湯魚

下司酸湯(tang)魚(yu)是(shi)黔東南(nan)州的四大名菜(cai)(cai)之一(yi)(yi)，揚名省內外(wai)。來麻江(jiang)作(zuo)客的好朋友或(huo)貴人，麻江(jiang)多(duo)以此菜(cai)(cai)招待之。其特點如下：料(liao)選用(yong)清水江(jiang)野(ye)生活魚(yu)或(huo)田魚(yu)，如角角魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、鮭魚(yu)、鯀子魚(yu)、鯰魚(yu)等。湯(tang)用(yong)米酸或(huo)辣椒(jiao)(jiao)酸加入姜(jiang)、蒜、蕃(fan)茄、花椒(jiao)(jiao)、味精、魚(yu)香菜(cai)(cai)等調配而成。屬純天然(ran)綠(lv)色食(shi)品，色、香、味俱全、肉(rou)質細嫩，口感好，湯(tang)鮮(xian)、刺激食(shi)欲(yu)，可增加飯量(liang)，是(shi)一(yi)(yi)道(dao)不可多(duo)得的上等好菜(cai)(cai)。

下司(si)酸湯魚的制作方法：

主料(liao)：鱖(gui)魚(yu)1千克

配(pei)料：紅酸湯2500毫(hao)升，廣菜節(jie)100克(ke)，青椒(jiao)片(pian)250克(ke)，番茄片(pian)100克(ke)，豬(zhu)油50克(ke)

調料：食鹽10克(ke)，煳辣(la)椒(jiao)面30克(ke)，姜絲(si)10克(ke)，姜末10克(ke)，蔥花(hua)8克(ke)，蒜泥(ni)10克(ke)，蒜瓣(ban)、薄荷25克(ke)，花(hua)椒(jiao)粒(li)、木姜子各(ge)5克(ke)

制(zhi)作過(guo)程：將鱖魚宰(zai)殺刮(gua)鱗、去鰓去內臟洗凈，放入鍋，加(jia)酸(suan)(suan)湯(tang)、廣菜、番(fan)茄片、青椒片、姜(jiang)絲、蒜瓣、木(mu)姜(jiang)子、花(hua)(hua)椒粒、鹽(yan)5克，放豬油(you)上(shang)火煮(zhu)熟即成，用煳辣椒面(mian)、姜(jiang)末、蔥花(hua)(hua)、蒜泥、薄荷、鹽(yan)5克加(jia)酸(suan)(suan)湯(tang)調制(zhi)蘸水（10份）蘸食(shi)。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉(rou)鮮嫩，湯汁(zhi)味美

4、下司狗肉

下(xia)司狗肉(rou)(rou)是(shi)僅次于下(xia)司酸湯魚的(de)(de)好菜，許多過路(lu)客人(ren)和朋(peng)友都喜歡來下(xia)司吃狗肉(rou)(rou)。下(xia)司狗肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，味道(dao)純正(zheng)，準確地(di)說(shuo)，下(xia)司狗肉(rou)(rou)叫下(xia)司草(cao)燒狗肉(rou)(rou)，正(zheng)因為采(cai)用草(cao)燒技術，即所謂的(de)(de)“天然”技術，所以它與其他地(di)方的(de)(de)噴燈燒、煤燒煮(zhu)起來的(de)(de)味道(dao)有(you)所區(qu)別。另外，下(xia)司人(ren)在選狗的(de)(de)時候也比較講究，只要農村人(ren)養的(de)(de)土狗，不要0狗和飼養狗，并且一般都只要重十多斤的(de)(de)，既不要老狗，也不要太小的(de)(de)狗，故味道(dao)與其他地(di)方的(de)(de)有(you)所區(qu)別。

下司狗(gou)(gou)肉(rou)又叫下司草燒狗(gou)(gou)肉(rou)，正因為采用草燒技術(shu)，即所(suo)謂的"天然"技術(shu)，所(suo)以它與(yu)其他地方(fang)的噴燈(deng)燒、煤燒煮起來的味(wei)(wei)道(dao)有所(suo)區別(bie)。另外，下司人在選狗(gou)(gou)的時候也比較(jiao)講究，只(zhi)要(yao)農村人養的土(tu)狗(gou)(gou)，不(bu)要(yao)飼養狗(gou)(gou)，并且一般都只(zhi)要(yao)重十多(duo)斤的，既不(bu)要(yao)老狗(gou)(gou)，也不(bu)要(yao)太小的狗(gou)(gou)，故味(wei)(wei)道(dao)與(yu)其他地方(fang)的有所(suo)區別(bie)。

下(xia)司狗(gou)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋(guo)堪稱黔(qian)東南美(mei)食(shi)中一絕。所(suo)謂湯(tang)(tang)鍋(guo)，通俗說就是大(da)口的(de)(de)(de)鍋(guo)煮(zhu)大(da)塊的(de)(de)(de)肉(rou)喝大(da)碗的(de)(de)(de)酒以達(da)大(da)快。狗(gou)為十多斤的(de)(de)(de)本地小黃(huang)狗(gou)，肉(rou)嫩皮(pi)薄；宰(zai)殺后用(yong)稻草熏燒，色(se)至微黃(huang)、皮(pi)脆(cui)；砌(qi)成(cheng)大(da)塊放入大(da)鐵鍋(guo)中，倒(dao)入清水(shui)（清水(shui)江河水(shui)），用(yong)木柴大(da)中火煮(zhu)到半成(cheng)以上熟，肉(rou)香(xiang)湯(tang)(tang)鮮皮(pi)脆(cui)骨剔；后用(yong)小鐵鍋(guo)架(jia)在炭爐上，舀入大(da)鐵鍋(guo)中的(de)(de)(de)原湯(tang)(tang)，放狗(gou)肉(rou)香(xiang)（薄荷(he)）、長蔥、芫(yan)荽制(zhi)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)開放入砌(qi)成(cheng)小塊的(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)；上好的(de)(de)(de)蘸(zhan)水(shui)（本地朝天(tian)辣(la)、蔥姜(jiang)、狗(gou)肉(rou)香(xiang)、芫(yan)荽，狗(gou)肉(rou)香(xiang)必不可少(shao)）和米酒、時令新鮮蔬(shu)菜。

現下司有不少的(de)(de)狗肉店，但(dan)要吃上(shang)正宗的(de)(de)狗肉湯(tang)鍋，只有趕集（每星期五）和看會(hui)（農歷六(liu)月二十四等(deng)(deng)民間節日）才會(hui)遇(yu)上(shang)，同時要選名廚(chu)，如“謝(xie)六(liu)八”、“張老四”、“顧老董”等(deng)(deng)。

5、苗族酸湯魚

黔(qian)東(dong)南苗族(zu)侗(dong)族(zu)自(zi)治州有句(ju)名(ming)言叫“三天(tian)不(bu)吃酸，走路打亂躥(cuan)”。酸湯(tang)魚(yu)，在黔(qian)東(dong)南州各地(di)區、各民族(zu)都很盛行，以凱(kai)里及其周邊(bian)地(di)區最為典型，并發展成(cheng)為酸湯(tang)系(xi)列飲(yin)食。做酸湯(tang)魚(yu)的(de)酸湯(tang)，一般(ban)用米湯(tang)、淘米水(shui)加無葉蔬菜(cai)發酵而成(cheng)；也(ye)可用西紅柿(shi)、酸菜(cai)、醋制(zhi)作。酸湯(tang)火鍋中放人清水(shui)江野(ye)生魚(yu)，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱(kai)里快(kuai)活林(lin)餐(can)館、侗(dong)寨(zhai)樓餐(can)館、麻江下司、黃平重安(an)江等，均是品嘗酸湯(tang)魚(yu)的(de)極佳(jia)處(chu)所。

6、牛癟和羊癟

牛(niu)癟和羊癟，是(shi)(shi)黔(qian)(qian)東南非常(chang)奇特的(de)一種食品，不少外地人難以接受，實(shi)際是(shi)(shi)衛生、科(ke)學(xue)、可口(kou)的(de)菜(cai)肴。它(ta)是(shi)(shi)在宰殺牛(niu)羊時(shi)，將其(qi)胃液取出(chu)并過濾(lv)干凈，在烹制牛(niu)羊肉將熟(shu)時(shi)，放人適量(liang)。烹制好的(de)牛(niu)癟和羊癟是(shi)(shi)黃(huang)綠色，入口(kou)微苦，有健胃、祛熱和助消(xiao)化的(de)功效，被黔(qian)(qian)東南少數民(min)族視為待客上品。

7、凱里酸湯魚

鮮活稻(dao)田鯉魚1500克、清水酸(suan)湯、姜片、蒜片、蔥節(jie)、青椒、西紅柿、桄菜、魚香菜、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、木姜子粉、豬油、糊辣椒面、花椒面各適量。

制法：鯉魚(yu)用清(qing)水喂養一~2天后，在魚(yu)鰓處橫劃一刀取出苦膽(dan)；青椒(jiao)、西(xi)紅柿、50克桄菜洗凈，用手撕成塊。

用糊(hu)辣椒面、花椒面、姜米(mi)、蔥米(mi)、蒜(suan)米(mi)、精鹽(yan)、味(wei)精、木姜子油對成蘸(zhan)水(shui)。

鍋置火上，下清(qing)酸(suan)湯燒(shao)開，放入(ru)(ru)青(qing)椒、西紅柿、桄菜和(he)姜片、蒜片稍煮，用(yong)(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)調(diao)好味(wei)，再(zai)下魚和(he)剩余的(de)桄菜煮沸，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)火鍋盆(pen)內，撒入(ru)(ru)魚香菜、蔥節上桌，配(pei)上蘸水(shui)食用(yong)(yong)。

8、苗家炒香蟲

苗(miao)族因居(ju)住在叢山峻(jun)嶺，溪坎(kan)堰(yan)旁。這些地方(fang)都自然棲息(xi)著各種蟲(chong)類。他們(men)選取其(qi)中的(de)少部份作為食(shi)品。如(ru)昆蟲(chong)類的(de)大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小(xiao)米蜂的(de)幼蟲(chong)。每當他們(men)發現這類蜂群的(de)時候，就通過各種方(fang)式追蹤(zong)找(zhao)到窩巢，憑(ping)經驗測出(chu)幼蟲(chong)豐滿時，就掏其(qi)窩、取其(qi)蟲(chong)。或(huo)鮮(xian)炒(chao)，或(huo)煲湯，或(huo)焙干(gan)香炒(chao)，其(qi)味特(te)別鮮(xian)美。再就是(shi)天牛(niu)和蜻蜓的(de)幼蟲(chong)。天牛(niu)的(de)幼蟲(chong)是(shi)蛀蟲(chong)、有松(song)蛀、青杠蛀、絲栗(li)蛀和葛藤蛀等。吃法(fa)與上(shang)述(shu)相(xiang)仿(fang)。

9、牛背筋

精選牛蹄、牛背(bei)處的蹄筋和腱子(zi)肉剁成小(xiao)塊(kuai)，與雞塊(kuai)、辣椒煸(bian)炒，熟后色香味(wei)俱全，韌性十足，香辣之味(wei)令(ling)人難以忘(wang)懷。