紅(hong)酸(suan)湯(tang)是凱(kai)里地區苗族人民的(de)傳(chuan)統食品，至今已有(you)上(shang)千年的(de)歷(li)史，它所(suo)獨具的(de)色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇酸(suan)、回甜）等特點具有(you)開(kai)胃的(de)作(zuo)用。凱(kai)里紅(hong)酸(suan)湯(tang)獲地理標(biao)志(zhi)保護產品。

紅酸(suan)(suan)湯(tang)是凱(kai)里地區苗族人(ren)(ren)民(min)的(de)傳統食(shi)品，至今已有(you)上(shang)千年(nian)的(de)歷史，它所(suo)獨具的(de)色(se)（鮮紅）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇酸(suan)(suan)、回甜(tian)）等(deng)特點具有(you)開(kai)胃的(de)作用，食(shi)用后能令消化不良、厭食(shi)等(deng)患者(zhe)胃口(kou)大開(kai)。凱(kai)里人(ren)(ren)素有(you)“三(san)天不吃酸(suan)(suan)、走路打翩翩”的(de)民(min)間俗(su)語(yu)，可見，紅酸(suan)(suan)湯(tang)在凱(kai)里人(ren)(ren)飲食(shi)鏈上(shang)的(de)重要(yao)地位。

由(you)凱里經濟開發區(qu)明洋(yang)食品(pin)廠隆重(zhong)出品(pin)的(de)(de)“玉夢”牌凱里紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)不僅保留了(le)傳統紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)特有的(de)(de)色(se)、香、味等(deng)特點，而(er)(er)且(qie)經科學處理后口感更(geng)純正、營養更(geng)豐(feng)富(fu)。“玉夢”牌凱里紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)系沿(yan)用貴(gui)州(zhou)山區(qu)苗(miao)家酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)釀制良(liang)方、結合現代科技，采用貴(gui)州(zhou)山區(qu)優質(zhi)紅(hong)(hong)辣椒、西(xi)紅(hong)(hong)柿、生姜、糯米等(deng)農(nong)副產品(pin)經二次釀造自(zi)然(ran)發酵精(jing)致而(er)(er)成(cheng)。經科學檢測：本品(pin)中含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)有益有機酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有天然(ran)乳(ru)酸(suan)(suan)菌自(zi)然(ran)發酵而(er)(er)成(cheng)）和(he)維(wei)生素C等(deng)有機物(wu)，還富(fu)含有人(ren)體所必須的(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質(zhi)，它對保持人(ren)體神經、肌肉的(de)(de)興奮性(xing)以及維(wei)持肌體的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡(heng)和(he)增強食欲具有其他食物(wu)不可(ke)替(ti)代的(de)(de)重(zhong)要作(zuo)用。

“玉夢”牌凱里紅酸湯(tang)榮獲(huo)了“中國(guo)國(guo)際專利技術與(yu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)交易會(hui)(hui)金獎(jiang)”、“中國(guo)重慶名(ming)優農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展(zhan)銷會(hui)(hui)最受消費者歡迎產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)”、“2008年度貴(gui)州(zhou)省(sheng)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)”、“2003年度首屆貴(gui)州(zhou)名(ming)優農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展(zhan)銷會(hui)(hui)名(ming)牌農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)”、“和“黔東(dong)南州(zhou)消費者最喜(xi)(xi)愛(ai)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)”等(deng)諸多殊榮。是一款具有(you)濃厚地方民族特色的(de)(de)健康食品(pin)(pin)(pin)，深受廣(guang)大消費者的(de)(de)喜(xi)(xi)愛(ai)。

2、苗家雞稀飯

主料：白條母雞(ji)1.5千克，糯(nuo)米300克，大(da)米200克

輔料：食鹽8克，姜塊50克

制(zhi)作(zuo)過程(cheng)：將(jiang)母雞砍成(cheng)大塊，凈鍋(guo)加水，放入(ru)雞塊、姜(jiang)塊，用(yong)(yong)大火(huo)燒沸，撇去浮(fu)沫，改用(yong)(yong)小火(huo)燉 ，雞塊撈(lao)起另用(yong)(yong)；在原湯(tang)(tang)中放進淘洗干凈的(de)糯(nuo)米(mi)、大米(mi)，用(yong)(yong)小火(huo)熬煮，邊煮邊用(yong)(yong)勺(shao)不停地攪拌，待米(mi) 湯(tang)(tang)汁稠糊時加鹽拌勻即成(cheng)。

味型：咸鮮

特(te)點：鮮香(xiang)軟糯，汁稠(chou)色亮

3、下司酸湯魚

下司酸湯魚(yu)(yu)(yu)是黔東南州的(de)(de)四大名(ming)菜之一，揚(yang)名(ming)省內外。來麻(ma)江(jiang)(jiang)作客的(de)(de)好朋(peng)友(you)或(huo)貴(gui)人，麻(ma)江(jiang)(jiang)多(duo)以此菜招待(dai)之。其特點(dian)如下：料選用清水(shui)江(jiang)(jiang)野生(sheng)活魚(yu)(yu)(yu)或(huo)田魚(yu)(yu)(yu)，如角(jiao)角(jiao)魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)、鯀子魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)等。湯用米酸或(huo)辣椒酸加入(ru)姜、蒜(suan)、蕃(fan)茄、花(hua)椒、味精、魚(yu)(yu)(yu)香菜等調配而成。屬純天然綠(lv)色(se)食品，色(se)、香、味俱全、肉質細嫩，口(kou)感好，湯鮮(xian)、刺激食欲，可(ke)增(zeng)加飯量(liang)，是一道(dao)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)上等好菜。

下司酸湯魚的制作方(fang)法：

主料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜(cai)節100克(ke)，青椒(jiao)片(pian)250克(ke)，番茄(qie)片(pian)100克(ke)，豬油50克(ke)

調料：食鹽10克(ke)(ke)，煳辣椒面30克(ke)(ke)，姜絲10克(ke)(ke)，姜末10克(ke)(ke)，蔥花8克(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)，蒜瓣、薄荷25克(ke)(ke)，花椒粒、木姜子(zi)各5克(ke)(ke)

制(zhi)作過程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗凈，放入鍋，加(jia)酸(suan)湯、廣(guang)菜(cai)、番茄片、青(qing)椒片、姜絲、蒜瓣(ban)、木姜子、花椒粒、鹽(yan)(yan)5克，放豬油上火(huo)煮熟(shu)即(ji)成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽(yan)(yan)5克加(jia)酸(suan)湯調(diao)制(zhi)蘸水（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特(te)點：魚(yu)肉鮮嫩，湯(tang)汁味美

4、下司狗肉

下(xia)司(si)(si)狗(gou)肉是(shi)僅次(ci)于下(xia)司(si)(si)酸湯(tang)魚(yu)的(de)(de)好菜，許(xu)多過路客人和朋友都喜(xi)歡來(lai)下(xia)司(si)(si)吃狗(gou)肉。下(xia)司(si)(si)狗(gou)肉肉質細嫩，味(wei)道(dao)純正(zheng)，準確地說(shuo)，下(xia)司(si)(si)狗(gou)肉叫下(xia)司(si)(si)草燒(shao)(shao)狗(gou)肉，正(zheng)因為采用草燒(shao)(shao)技術，即所(suo)謂的(de)(de)“天(tian)然”技術，所(suo)以它與其(qi)(qi)他(ta)地方(fang)的(de)(de)噴燈燒(shao)(shao)、煤燒(shao)(shao)煮起來(lai)的(de)(de)味(wei)道(dao)有所(suo)區(qu)別(bie)。另(ling)外，下(xia)司(si)(si)人在(zai)選狗(gou)的(de)(de)時(shi)候也(ye)比較(jiao)講究，只要農村(cun)人養的(de)(de)土狗(gou)，不要0狗(gou)和飼養狗(gou)，并且一(yi)般都只要重十多斤的(de)(de)，既不要老狗(gou)，也(ye)不要太小的(de)(de)狗(gou)，故味(wei)道(dao)與其(qi)(qi)他(ta)地方(fang)的(de)(de)有所(suo)區(qu)別(bie)。

下司(si)(si)狗(gou)肉(rou)(rou)又叫下司(si)(si)草燒(shao)(shao)狗(gou)肉(rou)(rou)，正因為采用草燒(shao)(shao)技術，即所謂的(de)(de)(de)"天然"技術，所以它與其他(ta)地方的(de)(de)(de)噴燈燒(shao)(shao)、煤燒(shao)(shao)煮起來的(de)(de)(de)味道有(you)所區別(bie)。另外，下司(si)(si)人在選(xuan)狗(gou)的(de)(de)(de)時候也(ye)比較講究，只要農村(cun)人養(yang)的(de)(de)(de)土(tu)狗(gou)，不要飼(si)養(yang)狗(gou)，并且一般都(dou)只要重十多斤的(de)(de)(de)，既不要老狗(gou)，也(ye)不要太小的(de)(de)(de)狗(gou)，故味道與其他(ta)地方的(de)(de)(de)有(you)所區別(bie)。

下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)湯(tang)鍋(guo)(guo)堪稱黔東南(nan)美食中(zhong)(zhong)一絕。所(suo)謂湯(tang)鍋(guo)(guo)，通俗說就是大口(kou)的(de)鍋(guo)(guo)煮大塊(kuai)的(de)肉(rou)喝大碗(wan)的(de)酒以達大快。狗(gou)(gou)(gou)為十(shi)多斤的(de)本(ben)地小黃(huang)狗(gou)(gou)(gou)，肉(rou)嫩皮(pi)薄(bo)；宰(zai)殺后用稻草熏燒，色(se)至微黃(huang)、皮(pi)脆；砌(qi)成(cheng)大塊(kuai)放(fang)入(ru)大鐵(tie)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，倒入(ru)清(qing)水（清(qing)水江河水），用木柴大中(zhong)(zhong)火煮到半成(cheng)以上(shang)(shang)熟，肉(rou)香(xiang)湯(tang)鮮皮(pi)脆骨剔；后用小鐵(tie)鍋(guo)(guo)架在炭(tan)爐上(shang)(shang)，舀入(ru)大鐵(tie)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)原湯(tang)，放(fang)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)（薄(bo)荷(he)）、長蔥、芫(yan)荽制湯(tang)，湯(tang)開(kai)放(fang)入(ru)砌(qi)成(cheng)小塊(kuai)的(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)；上(shang)(shang)好的(de)蘸(zhan)水（本(ben)地朝天辣、蔥姜、狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)、芫(yan)荽，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)必不可(ke)少）和米酒、時令新(xin)鮮蔬菜(cai)。

現下司有不(bu)少(shao)的(de)狗(gou)肉(rou)店，但(dan)要(yao)吃上(shang)正宗的(de)狗(gou)肉(rou)湯鍋，只有趕集（每星期五）和看會（農歷(li)六月(yue)二十四等(deng)民間(jian)節日）才(cai)會遇(yu)上(shang)，同(tong)時要(yao)選名廚，如(ru)“謝(xie)六八”、“張老四”、“顧老董”等(deng)。

5、苗族酸湯魚

黔東南苗族侗(dong)族自治州(zhou)有句名(ming)言(yan)叫(jiao)“三(san)天不吃酸(suan)，走(zou)路(lu)打亂(luan)躥”。酸(suan)湯(tang)魚，在(zai)黔東南州(zhou)各地區、各民族都很盛行，以(yi)凱(kai)里(li)及(ji)其(qi)周邊地區最為典型，并發展成為酸(suan)湯(tang)系列飲食。做酸(suan)湯(tang)魚的酸(suan)湯(tang)，一(yi)般用米湯(tang)、淘米水加無葉蔬菜發酵而成；也可用西(xi)紅柿、酸(suan)菜、醋制作。酸(suan)湯(tang)火鍋中放人(ren)清水江(jiang)野生魚，佐(zuo)以(yi)辣(la)椒(jiao)，酸(suan)辣(la)香嫩。凱(kai)里(li)快活(huo)林餐館、侗(dong)寨(zhai)樓餐館、麻江(jiang)下司、黃平(ping)重安江(jiang)等，均是品嘗(chang)酸(suan)湯(tang)魚的極佳處所。

6、牛癟和羊癟

牛癟和(he)(he)羊癟，是黔東南非常(chang)奇(qi)特(te)的一種食品，不少外地人難以接受，實際(ji)是衛生、科學、可口(kou)的菜肴。它是在(zai)宰(zai)殺牛羊時(shi)，將其胃(wei)(wei)液取出并(bing)過濾(lv)干凈，在(zai)烹(peng)制牛羊肉將熟時(shi)，放人適量。烹(peng)制好的牛癟和(he)(he)羊癟是黃綠色(se)，入(ru)口(kou)微苦，有健(jian)胃(wei)(wei)、祛熱和(he)(he)助消化(hua)的功效，被黔東南少數民族(zu)視為待客上品。

7、凱里酸湯魚

鮮(xian)活稻田鯉魚1500克(ke)、清水酸湯、姜片、蒜片、蔥(cong)節、青椒(jiao)、西紅柿、桄菜、魚香菜、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、木姜子粉、豬油、糊辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面各適量。

制法：鯉(li)魚(yu)用清水喂(wei)養(yang)一(yi)~2天后(hou)，在魚(yu)鰓處橫劃一(yi)刀取出(chu)苦膽；青椒、西紅柿、50克桄(guang)菜洗凈，用手撕(si)成(cheng)塊。

用糊(hu)辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、姜米、蔥米、蒜(suan)米、精鹽(yan)、味精、木姜子(zi)油對成蘸水。

鍋置(zhi)火上，下(xia)清酸(suan)湯(tang)燒開，放入(ru)(ru)青椒、西紅(hong)柿、桄(guang)菜(cai)(cai)和(he)姜(jiang)片、蒜(suan)片稍煮，用精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)調好味，再下(xia)魚和(he)剩余的桄(guang)菜(cai)(cai)煮沸，出鍋盛入(ru)(ru)火鍋盆(pen)內，撒入(ru)(ru)魚香菜(cai)(cai)、蔥節上桌，配上蘸水食(shi)用。

8、苗家炒香蟲

苗族因居住在(zai)叢山(shan)峻嶺，溪坎(kan)堰旁。這(zhe)些地方都自然棲(qi)息著各種蟲(chong)類。他(ta)們選取其(qi)中的(de)(de)少部份作為(wei)食品(pin)。如昆蟲(chong)類的(de)(de)大馬蜂(feng)、花(hua)腳蜂(feng)、七(qi)里蜂(feng)、小米蜂(feng)的(de)(de)幼蟲(chong)。每當(dang)他(ta)們發現這(zhe)類蜂(feng)群(qun)的(de)(de)時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經驗測出幼蟲(chong)豐滿時，就掏其(qi)窩、取其(qi)蟲(chong)。或(huo)鮮(xian)炒(chao)，或(huo)煲湯，或(huo)焙干香炒(chao)，其(qi)味(wei)特別鮮(xian)美。再(zai)就是天牛和(he)蜻蜓的(de)(de)幼蟲(chong)。天牛的(de)(de)幼蟲(chong)是蛀(zhu)蟲(chong)、有松蛀(zhu)、青杠蛀(zhu)、絲栗蛀(zhu)和(he)葛(ge)藤蛀(zhu)等。吃法與(yu)上述相仿。

9、牛背筋

精選牛(niu)(niu)蹄(ti)、牛(niu)(niu)背處的蹄(ti)筋和腱子肉剁成小塊(kuai)，與雞(ji)塊(kuai)、辣椒(jiao)煸(bian)炒，熟(shu)后(hou)色香味(wei)俱全，韌性十足，香辣之味(wei)令人難以忘懷。