1 佳木斯十大小吃之黃米切糕介紹
黃米切(qie)糕,紅粘谷磨粉與(yu)煮好的蕓(yun)豆相(xiang)間鋪放(fang)多層,蒸熟,加白糖食(shi)用;亦可切(qie)片煎(jian)炸而食(shi)。粘香可口,甜而不(bu)膩(ni)。已有數(shu)百(bai)年制作歷史(shi)。
2 佳木斯十大小吃之牛肉燉蘿卜介紹
白蘿卜是最傳統的(de)養(yang)生食(shi)材,理(li)氣、促消化、還排(pai)毒多(duo)吃可(ke)謂好處多(duo)多(duo);牛肉更是養(yang)生的(de)絕佳肉食(shi),兩者搭(da)配讓您過個美(mei)滋滋的(de)秋天。
材料(liao)(liao):牛肉、白蘿卜、蔥、姜、陳(chen)皮、大料(liao)(liao)、料(liao)(liao)酒、鹽、
做(zuo)法:將洗凈的牛(niu)肉(rou)切塊(kuai),白蘿(luo)卜(bu)削皮(pi)也切塊(kuai)備(bei)用;鍋(guo)中做(zuo)開(kai)水(shui),將切好(hao)的牛(niu)肉(rou)在沸(fei)水(shui)中煮1至(zhi)2分鐘(zhong),去除血水(shui)后(hou)漓干,白蘿(luo)卜(bu)同樣(yang)焯水(shui)備(bei)用;炒(chao)(chao)鍋(guo)放油,將蔥、姜(jiang)片爆香,然后(hou)倒入(ru)牛(niu)肉(rou)翻(fan)炒(chao)(chao);翻(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)分鐘(zhong)后(hou),加入(ru)料酒、醬油、鹽,再翻(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)后(hou),加水(shui)至(zhi)沒過(guo)牛(niu)肉(rou);用旺(wang)火煮開(kai),再用溫火燉,燉到肉(rou)快爛時放入(ru)蘿(luo)卜(bu)同燒(shao)至(zhi)酥爛即(ji)成(cheng)。
3 佳木斯十大小吃之羊肉氽酸菜介紹
做法:先把羊肉切(qie)塊;蔥洗凈(jing),打(da)結(jie),姜拍裂羊肉入滾(gun)水氽過,撈(lao)出瀝干(gan)清(qing)水備(bei)用。酸(suan)菜炒(chao)熟,備(bei)用。鍋燒滾(gun),下材(cai)料及酒,加(jia)蓋,旺火燒約十(shi)五分鐘(zhong);改中(zhong)火煲約三十(shi)分鐘(zhong),再用文火。煲至(zhi)羊肉酥軟,加(jia)鹽調(diao)味,揀去(qu)姜蔥. 然(ran)后放入酸(suan)菜,過15分鐘(zhong)后就好啦。如果嫌羊肉膻味,可用一個(ge)小白蘿卜切(qie)開放到鍋內。
4 佳木斯十大小吃之松仁燒鹿筋介紹
原(yuan)料:此菜是用梅花鹿(lu)筋,大(da)興安嶺的松仁(ren)、蔥(cong)、姜、青(qing)椒、洋蔥(cong)。
做法:將鹿(lu)筋浸泡四(si)個小時以上;油燒熱后(hou)加(jia)入蔥、姜爆香后(hou)加(jia)入鹿(lu)筋;鹿(lu)筋變軟放入青(qing)椒、洋(yang)蔥及松仁;勾芡,起鍋。
特點:顏色紅潤,鹿筋(jin)軟嫩,有強筋(jin)壯骨的(de)功效。
5佳木斯十大小吃之撫遠鰉魚介紹
撫遠當地民(min)謠:“季春風和,龍江百(bai)網(wang)喜撈黑(hei)金(jin)子;仲(zhong)秋日麗,烏(wu)蘇千帆(fan)樂(le)采紅珍珠”。中(zhong)國鱘(xun)鰉魚之(zhi)鄉———撫遠縣,地處黑(hei)、烏(wu)兩江交(jiao)匯處,漁業(ye)資源得(de)天獨(du)厚,是(shi)我國鱘(xun)鰉魚的主產區。
鱘鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)學名(ming)為史氏鱘和達氏鰉(huang)(huang)(huang),被(bei)譽(yu)為“水中活化石”,是世界上迄今為止保存下來(lai)的(de)最古(gu)老的(de)脊(ji)椎動物,科研價值極高。其(qi)魚(yu)肉味(wei)鮮美,營養豐富,“黑金子”———鱘鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)子醬在國際市場供不應求(qiu)。
幾(ji)年(nian)來,撫(fu)遠(yuan)縣向黑烏兩江放(fang)流鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚(yu)苗45萬尾,使(shi)珍貴的漁(yu)業資(zi)源得以(yi)永續利用。漁(yu)業經濟(ji)“以(yi)養為(wei)主、捕養結合”,走漁(yu)品(pin)(pin)(pin)精(jing)深加(jia)工(gong)之(zhi)路。正陽水產(chan)聯營公(gong)司等(deng)漁(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)企業,把名優特(te)魚(yu)加(jia)工(gong)成帶有附(fu)加(jia)值(zhi)的產(chan)品(pin)(pin)(pin),實現(xian)從原料(liao)到精(jing)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)售的跨越,相(xiang)繼研制(zhi)開發(fa)出“-牌”鱘(xun)(xun)鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚(yu)子(zi)醬小包裝,系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚(yu)肉、魚(yu)松(song)、魚(yu)筋等(deng)高附(fu)加(jia)值(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin),在省(sheng)市科(ke)技產(chan)品(pin)(pin)(pin)展示會上屢屢獎,產(chan)品(pin)(pin)(pin)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)美國、日本香港(gang)等(deng)十幾(ji)個(ge)國家和地區(qu)。在縣委、縣政府的積極扶持下,全縣個(ge)體漁(yu)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠迅速發(fa)展到7家,漁(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)遍及全國各(ge)地。
6佳木斯十大小吃之鱘蝗魚子醬介紹
聲(sheng)譽遠(yuan)播價值不斐的鱘(xun)蝗魚(yu)(yu)子醬(jiang)由史氏(shi)鱘(xun)魚(yu)(yu)卵(luan)和達(da)氏(shi)鰉魚(yu)(yu)卵(luan)鹽漬加工而成。鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)卵(luan)如(ru)綠(lv)豆粒身般大小,統(tong)體墨綠(lv),故有“綠(lv)寶石”、“黑珍珠(zhu)”美(mei)稱,因(yin)其營養價值極高,所(suo)以不僅(jin)走俏歐美(mei)市(shi)場(chang),也(ye)暢銷國內市(shi)場(chang)。盡管價格十(shi)分昂(ang)貴(gui),仍然倍受中外食(shi)客青睞(lai),堪(kan)稱健康保健食(shi)品中的珍饈,更是招待尊貴(gui)客人(ren)的美(mei)食(shi),因(yin)為地(di)(di)方(fang)名優特產(chan),隨著人(ren)們生(sheng)活水平和保健意(yi)識(shi)的提高,名貴(gui)的鮮(xian)鯉魚(yu)(yu)子醬(jiang)已作為地(di)(di)方(fang)特殊風(feng)味,走上普遍百姓家的餐桌。
7佳木斯十大小吃之大馬哈魚子醬介紹
大馬哈(ha)魚是黑龍江(jiang)和烏蘇(su)里(li)(li)(li)江(jiang)洄游性珍貴的(de)經(jing)濟魚類。它們生在河里(li)(li)(li),長在海里(li)(li)(li),最后歸宿于河時。每條大馬哈(ha)魚都有六七斤重,肉厚而刺(ci)少。大馬哈(ha)魚子(zi)更為名貴,黃(huang)豆般(ban)大小,金黃(huang)透明,宛如珠子(zi),是國宴上名貴佳肴。
大馬哈魚(yu)又(you)叫-哈魚(yu),主要(yao)分布在(zai)太平洋北部(bu)小(xiao)域的(de)(de)美(mei)、日(ri)、俄(e)、加拿大和我(wo)國;屬溯河洞(dong)游性魚(yu)類,因其“江(jiang)里(li)生,海里(li)長,復(fu)死于(yu)出生地”的(de)(de)習性,被(bei)人們譽為落葉歸根(gen)回歸故鄉的(de)(de)海外赤子;上個(ge)世紀50年(nian)代及此(ci)前,我(wo)國綏(sui)芬(fen)河、圖門和松花江(jiang)與黑(hei)龍江(jiang)上游還可以(yi)少見的(de)(de)洄游的(de)(de)大馬哈魚(yu),80年(nian)代松花江(jiang)中游和烏蘇里(li)江(jiang)也(ye)不多(duo)見,近年(nian)在(zai)我(wo)國唯(wei)東極撫遠(yuan)所(suo)獨產(chan),且(qie)因托遠(yuan)產(chan)的(de)(de)魚(yu)子顆粒飽滿,成熟期恰到時機,色正味淳,質優于(yu)日(ri)俄(e)等國,不但國內緊(jin)俏,而且(qie)在(zai)歐洲市場也(ye)享有極高盛譽。
8佳木斯十大小吃之粘豆包介紹
粘(zhan)豆(dou)包是一種源于滿洲的食品。滿洲人(ren)傳統上(shang)喜歡粘(zhan)性的食品,有(you)利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶(hu)外(wai)活動,如(ru)狩獵等(deng)。目前(qian)在滿洲地區非常的普遍。
佳木(mu)斯人一(yi)般是(shi)在冬季(ji)開(kai)始的(de)(de)時(shi)候制(zhi)作粘豆(dou)包,然后放(fang)入(ru)(ru)戶外的(de)(de)缸中保存過冬。把(ba)大(da)黃(huang)米泡上半日,然后淘凈沙子,晾大(da)半干,磨成(cheng)面(mian),再用冷(leng)水和面(mian),像做白(bai)面(mian)饅頭(tou)(tou)那樣(yang)進行(xing)“發酵”。待發出酸味,開(kai)始用手揉(rou)面(mian)。這是(shi)頭(tou)(tou)一(yi)步(bu)(bu)。第(di)二步(bu)(bu)是(shi)制(zhi)餡(xian)。將(jiang)紅小豆(dou)或大(da)蕓豆(dou)煮(zhu)熟(不可煮(zhu)破皮),搗成(cheng)豆(dou)沙醬,放(fang)入(ru)(ru)細沙糖,攥成(cheng)核頭(tou)(tou)大(da)的(de)(de)餡(xian)團,備(bei)用。第(di)三步(bu)(bu)是(shi)用揉(rou)好的(de)(de)黃(huang)米面(mian)將(jiang)豆(dou)餡(xian)團包入(ru)(ru)里面(mian),團成(cheng)豆(dou)包狀,放(fang)入(ru)(ru)波(bo)羅葉(蘇子葉)的(de)(de)屜中大(da)火蒸(zheng)二十分鐘,即(ji)可出鍋。
粘豆包有多種(zhong)吃(chi)(chi)法。可蘸白糖吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)其香甜粘;也可拍成小(xiao)圓(yuan)餅(bing)用(yong)油煎(jian)吃(chi)(chi),品(pin)其香酥脆;小(xiao)孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃(chi)(chi)著(zhu)玩。再復(fu)雜一點,可滾上炒熟的黃豆面吃(chi)(chi),又(you)增添了一種(zhong)糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
9佳木斯十大小吃之栗子燜肉介紹
豬肋條肉(五(wu)花(hua)肉):豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸,并提供血(xue)紅(hong)素(有機鐵(tie))和(he)促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸,能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue);具有補(bu)腎養(yang)血(xue),滋陰潤燥的(de)功(gong)效(xiao);但由(you)于(yu)豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較(jiao)高者不(bu)宜多食。栗(li)子(鮮(xian)):栗(li)子中所含的(de)豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi),能(neng)防治高血(xue)壓病、冠心病、動脈(mo)硬化、骨質(zhi)疏等疾(ji)病,是抗衰老、延年(nian)益壽的(de)滋補(bu)佳品;栗(li)子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jing);具有養(yang)胃健脾,補(bu)腎強筋,活血(xue)止血(xue)之功(gong)效(xiao)。
做法:將栗(li)(li)子用沸(fei)水煮(zhu)片刻(ke),撈起,去(qu)殼去(qu)內皮(pi),洗(xi)凈(jing)晾干;五花肉(rou)切成(cheng)2.4厘米見(jian)方的塊;蔥(cong)去(qu)根須(xu),洗(xi)凈(jing),取蔥(cong)白切段(duan)待(dai)用;炒(chao)鍋置旺(wang)火上,加入(ru)(ru)熟豬油,燒(shao)至八成(cheng)熱時(shi)(shi),倒(dao)入(ru)(ru)栗(li)(li)子迅速煸(bian)炒(chao)至熟,盛盆(pen);原(yuan)鍋加入(ru)(ru)熟豬油少許燒(shao)熱,將豬肉(rou)下鍋煸(bian)至斷生,下料酒、肉(rou)湯(tang)600毫升(sheng)、精(jing)鹽、醬油燒(shao)沸(fei); 燒(shao)沸(fei)后(hou)改用小火,放入(ru)(ru)栗(li)(li)子,燜(men)至酥爛,待(dai)湯(tang)汁濃稠時(shi)(shi),加味精(jing)、蔥(cong)段(duan),顛翻幾下,盛入(ru)(ru)盤中。
10佳木斯十大小吃之石鍋拌飯介紹
原料(liao):米飯,香油(you),肉末(mo),雞蛋,涼拌的嫩豆(dou)芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿(luo)卜絲、炒好的肉末(mo)。
做法:準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)蒸好的(de)(de)白米(mi)(mi)飯(fan),再(zai)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)與之相拌(ban)的(de)(de)蔬菜(cai)。只煎雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)一(yi)面(mian)(mian),使(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)完整(zheng)而表(biao)面(mian)(mian)凝結,使(shi)其(qi)脫離蛋(dan)(dan)清而不破裂。準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)兩個嫩蛋(dan)(dan)黃(huang)。米(mi)(mi)飯(fan)在(zai)放(fang)入石(shi)鍋前,在(zai)石(shi)鍋底(di)部及邊緣涂(tu)抹(mo)一(yi)層(ceng)香油(you),其(qi)作用是(shi)不使(shi)米(mi)(mi)飯(fan)粘鍋,同(tong)時(shi)(shi)添加(jia)油(you)香味道。準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)小碗佐餐的(de)(de)淡湯,當(dang)你(ni)覺(jue)得飯(fan)干時(shi)(shi)可拌(ban)入;準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)小碟(die)辣椒醬,適量拌(ban)入后非(fei)常提味。石(shi)鍋放(fang)入米(mi)(mi)飯(fan)后,再(zai)在(zai)表(biao)面(mian)(mian)呈扇(shan)狀鋪上與之相拌(ban)的(de)(de)蔬菜(cai)、肉末與雞蛋(dan)(dan),加(jia)熱(re)后當(dang)香油(you)茲(zi)茲(zi)作響(xiang)時(shi)(shi)端下(xia),此(ci)時(shi)(shi),濃(nong)香四溢,你(ni)可以用筷子攪拌(ban)使(shi)它們(men)混合,視覺(jue)效(xiao)果五(wu)彩(cai)斑斕(lan),在(zai)它們(men)與石(shi)鍋熱(re)接(jie)觸中(zhong),增加(jia)你(ni)的(de)(de)味覺(jue)快(kuai)感。
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