贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬小塊，大小均(jun)勻比較好(hao)炸。洗凈(jing)瀝干；

2.1湯匙(chi)生抽+1湯匙(chi)料酒（米酒最好）+半茶匙(chi)鹽+一點點味精+1個蛋(dan)清(qing)+適量淀粉(番(fan)薯粉最佳)，拌勻(yun)。腌十(shi)分鐘；

3.準備配料。辣(la)椒切(qie)滾(gun)刀塊，姜切(qie)絲，蒜(suan)拍(pai)碎，青蒜(suan)只要蒜(suan)白，切(qie)斜段，沒(mei)有(you)可(ke)以不放；

4.燒熱(re)一(yi)鍋油(you)，感(gan)覺有煙冒出時滴一(yi)點拌魚的糊(hu)下(xia)去(qu)，能冒泡立(li)即浮起(qi)來(lai)就夠熱(re)了(le)。魚下(xia)鍋前放一(yi)點點醋拌一(yi)下(xia)可以防止沾鍋。一(yi)塊一(yi)塊下(xia)鍋，用筷子撥動防止沾粘。炸至(zhi)顏色金(jin)黃，約兩分鐘；

5.炸好(hao)的。這樣就已經熟了，不怕上火可以直(zhi)接吃，又脆又香；

6.調好料汁。1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)醋+1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)生抽+半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)糖+半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)鹽+半(ban)(ban)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)老抽+雞精適量，再(zai)加(jia)水(shui)調成半(ban)(ban)碗。湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)就是(shi)圖片里這(zhe)么大大子的(de)，茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)就是(shi)調料盒里配(pei)的(de)小調羹(geng)，我是(shi)這(zhe)么分的(de)；

7.鍋中留底油，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜(suan)和辣(la)椒(jiao)翻炒一會(hui)；

9.炒到半(ban)熟可以下魚塊，輕(qing)輕(qing)撥動(dong)，或者晃動(dong)鍋子，不要把魚肉(rou)弄(nong)爛了(le)。下料汁燜一會(hui)；

10.半湯匙(chi)淀(dian)粉加水調勻，鍋中燜個一分多鐘就可以下水淀(dian)粉收汁了；

11.撒蔥花(hua)關(guan)火出(chu)鍋。