贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬小(xiao)塊，大小(xiao)均勻比較好炸。洗凈瀝干；

2.1湯(tang)匙(chi)(chi)生抽(chou)+1湯(tang)匙(chi)(chi)料酒（米酒最(zui)好）+半(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)鹽+一點點味精+1個蛋(dan)清+適(shi)量淀粉(番薯粉最(zui)佳)，拌(ban)勻。腌十分鐘；

3.準備(bei)配(pei)料(liao)。辣椒切滾(gun)刀塊，姜(jiang)切絲，蒜拍碎，青蒜只要(yao)蒜白，切斜(xie)段，沒(mei)有(you)可(ke)以(yi)不放；

4.燒熱(re)(re)一(yi)鍋油，感覺有煙冒出時滴一(yi)點(dian)拌(ban)魚的(de)糊下(xia)(xia)去，能冒泡立即浮(fu)起來就夠熱(re)(re)了(le)。魚下(xia)(xia)鍋前放一(yi)點(dian)點(dian)醋拌(ban)一(yi)下(xia)(xia)可以(yi)防(fang)止沾鍋。一(yi)塊一(yi)塊下(xia)(xia)鍋，用筷(kuai)子(zi)撥動防(fang)止沾粘。炸至(zhi)顏色(se)金(jin)黃，約兩分(fen)鐘；

5.炸好(hao)的。這樣就(jiu)已(yi)經熟(shu)了，不怕上火可(ke)以(yi)直接吃，又(you)脆(cui)又(you)香；

6.調好(hao)料(liao)汁。1湯匙醋+1湯匙生(sheng)抽+半茶匙糖+半茶匙鹽+半湯匙老抽+雞(ji)精適量，再加水(shui)調成半碗。湯匙就(jiu)是(shi)圖片里這(zhe)么大大子的(de)，茶匙就(jiu)是(shi)調料(liao)盒里配(pei)的(de)小調羹，我是(shi)這(zhe)么分(fen)的(de)；

7.鍋中留底油，下姜蒜先爆香(xiang)；

8.下青(qing)蒜(suan)和辣椒翻炒一會；

9.炒到半熟可以下(xia)魚(yu)塊，輕輕撥動(dong)，或(huo)者晃動(dong)鍋子，不(bu)要把魚(yu)肉弄爛了。下(xia)料汁燜一會；

10.半湯匙淀粉加水(shui)調勻(yun)，鍋中燜個一分(fen)多鐘(zhong)就可以下水(shui)淀粉收汁了(le)；

11.撒(sa)蔥花關火出鍋。