贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚(yu)斬小(xiao)塊，大(da)小(xiao)均(jun)勻比(bi)較好炸。洗凈瀝干(gan)；

2.1湯匙(chi)(chi)生抽+1湯匙(chi)(chi)料酒（米酒最(zui)好）+半茶匙(chi)(chi)鹽+一點(dian)點(dian)味(wei)精+1個蛋清(qing)+適量淀粉(番薯粉最(zui)佳)，拌勻。腌十分鐘；

3.準備配(pei)料。辣椒切(qie)滾刀塊，姜切(qie)絲，蒜(suan)拍(pai)碎，青(qing)蒜(suan)只要蒜(suan)白，切(qie)斜(xie)段，沒有可(ke)以不放；

4.燒熱(re)一鍋油，感覺(jue)有(you)煙冒(mao)出(chu)時滴(di)一點(dian)拌(ban)魚的糊下去，能冒(mao)泡立(li)即浮(fu)起(qi)來就夠(gou)熱(re)了。魚下鍋前放一點(dian)點(dian)醋拌(ban)一下可以防止沾鍋。一塊(kuai)一塊(kuai)下鍋，用筷子撥動防止沾粘。炸至顏色(se)金黃，約兩(liang)分(fen)鐘；

5.炸好的。這(zhe)樣就已經熟(shu)了，不怕(pa)上火可以直接吃，又脆(cui)又香(xiang)；

6.調(diao)(diao)好(hao)料汁(zhi)。1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)醋+1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)生抽+半茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)糖+半茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)鹽+半湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)老抽+雞(ji)精適量，再加水調(diao)(diao)成半碗。湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)就是圖片里這(zhe)么大(da)大(da)子的(de)，茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)就是調(diao)(diao)料盒里配的(de)小調(diao)(diao)羹，我是這(zhe)么分(fen)的(de)；

7.鍋中留底油，下姜蒜先爆(bao)香(xiang)；

8.下青蒜和(he)辣椒翻(fan)炒一(yi)會；

9.炒到半熟可以下(xia)魚塊，輕輕撥動，或(huo)者晃動鍋(guo)子(zi)，不要把魚肉弄爛了。下(xia)料汁燜一會(hui)；

10.半湯匙淀粉(fen)加水(shui)調勻(yun)，鍋中燜個一分多鐘就可(ke)以(yi)下水(shui)淀粉(fen)收汁了(le)；

11.撒蔥花關火出鍋。