贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬小塊，大小均勻比較好(hao)炸。洗凈(jing)瀝干；

2.1湯匙(chi)(chi)生抽+1湯匙(chi)(chi)料(liao)酒(jiu)（米酒(jiu)最(zui)好）+半茶匙(chi)(chi)鹽(yan)+一點(dian)點(dian)味精+1個(ge)蛋(dan)清+適量(liang)淀粉(番薯粉最(zui)佳)，拌勻。腌十分鐘(zhong)；

3.準備配料(liao)。辣椒切(qie)滾刀(dao)塊，姜切(qie)絲，蒜拍碎，青蒜只要蒜白(bai)，切(qie)斜段，沒有可以(yi)不(bu)放；

4.燒熱一(yi)(yi)(yi)鍋油(you)，感覺有煙(yan)冒(mao)出時滴一(yi)(yi)(yi)點拌(ban)魚的糊下(xia)去，能(neng)冒(mao)泡立即浮起來就(jiu)夠熱了(le)。魚下(xia)鍋前放一(yi)(yi)(yi)點點醋拌(ban)一(yi)(yi)(yi)下(xia)可以防止沾鍋。一(yi)(yi)(yi)塊一(yi)(yi)(yi)塊下(xia)鍋，用筷子撥(bo)動防止沾粘。炸至顏色金(jin)黃，約兩分(fen)鐘(zhong)；

5.炸好的。這(zhe)樣就已(yi)經熟了，不怕上火可(ke)以直接吃，又脆又香；

6.調好料汁。1湯匙(chi)(chi)醋+1湯匙(chi)(chi)生抽(chou)+半(ban)(ban)茶匙(chi)(chi)糖+半(ban)(ban)茶匙(chi)(chi)鹽+半(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)老抽(chou)+雞精適量，再加水調成半(ban)(ban)碗。湯匙(chi)(chi)就(jiu)是圖(tu)片(pian)里這么(me)大大子的，茶匙(chi)(chi)就(jiu)是調料盒里配的小(xiao)調羹，我是這么(me)分(fen)的；

7.鍋中(zhong)留底油，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜(suan)和辣(la)椒翻炒一(yi)會(hui)；

9.炒(chao)到半熟可(ke)以(yi)下(xia)魚(yu)塊，輕輕撥動(dong)，或(huo)者晃(huang)動(dong)鍋子，不要把(ba)魚(yu)肉弄爛了。下(xia)料汁燜一會(hui)；

10.半(ban)湯匙淀粉(fen)加水調勻，鍋中燜(men)個一分多鐘就(jiu)可以下(xia)水淀粉(fen)收(shou)汁了；

11.撒蔥花關火出鍋(guo)。