【清蒸仔雞的做法】清蒸仔雞的家常做法 清蒸仔雞怎么做
清蒸仔雞的做法:
【主料】童子雞500克
【輔料】冬筍70克、火腿50克、干香菇10克
【調料】食鹽4克、醬油2克、味精3克、姜5克、黃酒5克、小蔥10克
步驟:
1.仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后,剔出骨頭,剁成核桃塊,用半碗清水浸泡;
2.冬筍削皮,洗凈,切片;
3.熟火腿切片;
4.香菇浸發,去蒂,洗凈;
5.炒鍋置旺火上,添入清湯1000毫升煮沸,把雞塊浸燙透,撈出洗凈;
6.再將泡雞塊的水倒入鍋中,用勺攪動,湯開撇去血沫,加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油,燒煮;
7.再沸起時,與雞塊和冬筍片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上籠蒸爛即成;
烹飪技巧:
1.出骨仔雞肉平鋪案上,用刀身拍一拍,再剞淺十字花刀,然后剁成核桃塊,這樣可以達到斷其筋,使之成菜軟嫩;
2.泡雞塊的水不能倒掉,撇凈血沫后繼續用。因泡雞塊用的是清湯,清湯乃高級烹調用湯,味道極鮮,泡過雞后其味更鮮,用此湯烹制此菜,實是鮮上加鮮。