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【起司蛋糕的做法】起司蛋糕的做法大全 起司蛋糕怎么做

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起司蛋糕的做法:
【主料】乳酪150g、牛奶90g、黃油15g、低粉24g、玉米淀粉17g、蛋黃50g、蛋清105g、細砂糖55g、鹽0.4g、塔塔粉1g、淡奶油20g
【輔料】防潮糖粉10g

步驟:
1.將乳酪,黃油,牛奶,淡奶放在一起;
2.隔水加熱融化乳酪和黃油,至乳酪完全融化,無顆粒;
3.玉米淀粉和面粉過篩;
4.加入融化好的乳酪中,拌勻;【乳酪溫度在60---65℃】
5.然后加入蛋黃拌勻;
6.將拌勻的面糊過篩;
7.然后放入溫水中回溫,備用;【保持在35---40℃】
8.蛋清,鹽,砂糖,塔塔粉,放在盆中;
9蛋清的打發程度,不易很發,中性發泡即可;
10.然后撈出三分之一的蛋白放入溫度在【35-----40℃】的面糊中;
11.用刮板上下拌勻;
12.然后倒入剩下的蛋白中;
13.攪拌均勻;
14.模具墊紙;【這個模具是實底的】
15.然后裝入模具8分滿,隔水烘烤,烘烤溫度上火180℃,下火160℃,時間15--20分鐘使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分鐘左右,用牙簽試一下,熟了即可;
16.烤好的乳酪,脫模,將圍邊紙取掉,待涼;
17.將待涼的蛋糕取下放入盤中;
18.上面放一顆芹菜葉子,撒防潮糖粉,給她打扮一下;

烹飪技巧:
1.乳酪蛋糕的雞蛋選擇,一定要選擇蛋清有粘稠狀,不散黃的雞蛋; 
2.盡可能選擇細砂糖,因為融化比較完全,而且打出來的蛋糕組織細膩,口感好,甜度適中; 
3.盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接觸這些材料的工器具; 
4.乳酪蛋糕的面糊溫度尤其重要,直接影響蛋糕的消泡與否,個人經驗面糊溫度在30度以上拌入蛋白,完全沒有問題,倘若面糊溫度冰涼,蛋白會容易消泡,導致烤不熟,組織粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意這點;
5.蛋白和面糊的拌勻方法,盡可能上下拌勻,減少蛋糕糊抱入的空氣流失;
6.拌勻的蛋糕面糊在10分鐘之內進入所需溫度的烤爐;
7.用最佳的溫度在最短的時間內烤熟,時間過長會收縮;
8.乳酪一定要冷藏好,不要讓它發酸,然后用的乳酪品牌不一樣,我估計味道也不一樣,這個希望大家注意;
9.以上配方總量為500g,為一個7寸之量,8寸的裝600---650g,6寸的裝350---400g,4寸的裝200--250g,希望大家按照自己的模具核算;
10.本蛋糕在冷藏或者冷凍后會在口感上不如以前,倘若大家求味覺和口感在儲存后一致,那就將蛋清和蛋黃增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 
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