桂花肚的做法：
【主料】豬肚750g
【輔料】雞蛋300g、蝦仁30g、黑木耳15g、火腿25g、油菜苔50g
【調料】食鹽8g、醬油100g、醋25g、味精1g、姜40g、八角10g、花椒8g、桂皮10g、香油15g、小蔥50g、白砂糖10g、白礬5g

步驟：
1.將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控凈水備用；
2.瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未；
3.油菜心擇洗干凈，切成1 厘米長的段；
4.木耳大片切成兩半，小的不切；
5.雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分；
6.將過程2至過程5的原料調和在一起，加鹽3 克、味精少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出；
7.炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、蔥段25 克、白糖，然后下入豬肚，燒開后改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40 分鐘；
8.將熱肚刷上香油，用重物壓扁；
9.待冷卻后，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌；

烹飪技巧：
1.肚口要縫平縫牢，以免煮時脹破。肚要冷水下鍋，否則外皮巨烈收縮，內部漿液依然是冷的，導致肚皮破裂，影響成品的外觀、質量及口味；
2.燜肚時要用小火，才能入味熟透。豬肚熟爛時，用手指一掐即破。