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【皮條鱔魚的做法】皮條鱔魚怎么做 皮條鱔魚的家常做法

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皮條鱔魚的做法:
【主料】鱔魚200克
【輔料】淀粉2湯匙
【調料】食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

步驟:
1.鱔魚去頭去內臟去骨清理干凈;
2.把鱔魚對半切開,再分切成長約7、8厘米的鱔段;
3.加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右;
4.腌好的鱔段表面沾上淀粉;
5.熱鍋上油,油量要多一些,當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出;
6.油鍋再次加熱到表面冒煙,把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱,倒入鱔段炸到表面金黃,鱔段硬挻時起鍋;
7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調勻做成料汁;
8.熱鍋加少許底油,蔥姜切成絲,油熱后加入煸香,倒入料汁炒勻;
9.加入炸好的鱔段;
10.徹底翻炒均勻,讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可;

烹飪技巧:
1.做皮條鱔魚時記得在清理的過程中要先剔去魚骨,只留凈肉,這個過程可以請魚攤幫忙處理;
2.炸鱔段的時侯要注意油溫,第一次鱔段入鍋時盡量保證每條鱔段都是平平整整的;
3.做這道菜先用的鱔魚不能太小,每條150克左右為佳。
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