在(zai)湖北，蒸菜(cai)的歷史(shi)悠久、數量眾多、技法(fa)紛呈(cheng)、食(shi)眾相當廣泛，以“中國蒸菜(cai)之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜(cai)最具風格。

紅燒鱔魚屬于(yu)家(jia)常菜譜，主(zhu)要原料是鱔魚，口味是咸鮮，工藝是燒，難(nan)度屬于(yu)中(zhong)級，各地做(zuo)法(fa)略(lve)有(you)不同。

鱔魚功(gong)效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損，婦女產后惡露淋(lin)瀝、血氣(qi)不調、消(xiao)瘦(shou)均可食(shi)用。另(ling)可以止血，除腹中冷氣(qi)腸鳴及混痹氣(qi)，驅除十二經的(de)風邪。患有(you)風惡氣(qi)、體虛出汗、食(shi)肉后消(xiao)化不良的(de)人(ren)，可以食(shi)用。

皮條鱔魚是湖北沙市的漢族傳統名菜，屬于鄂菜，己有數百年歷史。鱔魚味美(mei)，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損(sun)的功(gong)效。