在湖北，蒸(zheng)菜(cai)的歷史悠久、數(shu)量(liang)眾(zhong)多、技法紛呈(cheng)、食眾(zhong)相當廣(guang)泛，以“中(zhong)國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天門市為中(zhong)心(xin)的江(jiang)漢(han)平原(yuan)蒸(zheng)菜(cai)最具風格。

紅燒鱔魚(yu)屬于家常菜(cai)譜，主(zhu)要原料是(shi)(shi)鱔魚(yu)，口味是(shi)(shi)咸鮮，工藝是(shi)(shi)燒，難度屬于中級，各地做(zuo)法略(lve)有不同(tong)。

鱔魚功效主治(zhi)：補(bu)(bu)益血(xue)(xue)，治(zhi)療口中唾液(ye)過多。補(bu)(bu)虛(xu)(xu)損(sun)，婦女產后惡露淋(lin)瀝、血(xue)(xue)氣不調、消瘦(shou)均可食用(yong)。另可以止血(xue)(xue)，除(chu)腹(fu)中冷(leng)氣腸鳴及(ji)混痹氣，驅除(chu)十二經(jing)的風(feng)邪。患有風(feng)惡氣、體虛(xu)(xu)出汗、食肉后消化不良的人，可以食用(yong)。

皮條鱔魚是(shi)湖北沙市的(de)漢族傳(chuan)統名菜，屬于鄂菜，己有(you)數(shu)百年歷史。鱔魚味美，且有(you)藥用價值。《名醫別錄》說它有(you)補五臟、療虛損的(de)功效。