在湖北，蒸(zheng)菜(cai)的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天(tian)門市為中心(xin)的江(jiang)漢平原(yuan)蒸(zheng)菜(cai)最具風格。

紅燒鱔魚屬(shu)(shu)于家(jia)常菜(cai)譜，主要原料是鱔魚，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬(shu)(shu)于中級，各地做(zuo)法略有不(bu)同。

鱔魚功效主治(zhi)：補(bu)益血，治(zhi)療口(kou)中唾(tuo)液過多。補(bu)虛(xu)損，婦女產后(hou)(hou)惡露(lu)淋(lin)瀝、血氣(qi)不調、消瘦均可(ke)食(shi)用(yong)。另(ling)可(ke)以止血，除腹中冷氣(qi)腸鳴及混痹氣(qi)，驅(qu)除十二經的風邪。患有風惡氣(qi)、體虛(xu)出汗、食(shi)肉后(hou)(hou)消化不良的人，可(ke)以食(shi)用(yong)。

皮條(tiao)鱔(shan)魚(yu)是(shi)湖(hu)北沙市的漢族傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于鄂菜(cai)，己(ji)有數百年歷史(shi)。鱔(shan)魚(yu)味(wei)美，且有藥用(yong)價值。《名(ming)醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。