在(zai)湖北，蒸菜(cai)(cai)的(de)歷史悠久、數量眾多、技法紛(fen)呈、食(shi)眾相當廣泛，以(yi)“中國蒸菜(cai)(cai)之鄉”——天門市為中心的(de)江漢平原蒸菜(cai)(cai)最具風格(ge)。

紅(hong)燒(shao)鱔魚屬于家(jia)常菜譜，主要原料是(shi)鱔魚，口(kou)味是(shi)咸鮮(xian)，工藝(yi)是(shi)燒(shao)，難(nan)度屬于中級，各(ge)地(di)做法略有(you)不同。

鱔魚功效主治：補益血，治療口中(zhong)唾液過(guo)多。補虛損(sun)，婦(fu)女產(chan)后(hou)惡露淋(lin)瀝(li)、血氣不調、消瘦均可食用(yong)。另(ling)可以止(zhi)血，除(chu)腹中(zhong)冷(leng)氣腸鳴及(ji)混痹氣，驅除(chu)十二經的(de)風邪(xie)。患有風惡氣、體虛出(chu)汗、食肉后(hou)消化不良的(de)人，可以食用(yong)。

皮條鱔魚(yu)是湖北沙(sha)市的(de)漢(han)族傳統名菜，屬于鄂(e)菜，己有數百年(nian)歷史(shi)。鱔魚(yu)味美，且有藥用(yong)價值。《名醫(yi)別錄》說它有補(bu)五臟(zang)、療虛損的(de)功效。