在湖(hu)北，蒸菜(cai)的(de)歷史(shi)悠久、數量眾多、技法紛呈(cheng)、食(shi)眾相當廣泛，以“中國蒸菜(cai)之鄉”——天門市為中心的(de)江(jiang)漢(han)平原蒸菜(cai)最(zui)具(ju)風格。

紅(hong)燒鱔(shan)魚(yu)屬(shu)于(yu)家常菜譜，主(zhu)要原料(liao)是(shi)鱔(shan)魚(yu)，口味是(shi)咸鮮，工藝是(shi)燒，難度屬(shu)于(yu)中級，各(ge)地做法略有不同(tong)。

鱔魚功效主(zhu)治：補益血(xue)，治療(liao)口中唾液(ye)過多(duo)。補虛損，婦女(nv)產后(hou)(hou)惡露淋(lin)瀝、血(xue)氣不調、消瘦(shou)均可(ke)食(shi)用(yong)。另可(ke)以止血(xue)，除腹(fu)中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的(de)風邪(xie)。患有風惡氣、體虛出(chu)汗、食(shi)肉后(hou)(hou)消化(hua)不良(liang)的(de)人，可(ke)以食(shi)用(yong)。

皮條(tiao)鱔魚(yu)是湖(hu)北(bei)沙市的漢族傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于(yu)鄂菜(cai)(cai)，己有(you)(you)數百年歷史。鱔魚(yu)味美，且有(you)(you)藥用價值。《名醫別錄》說(shuo)它有(you)(you)補五(wu)臟(zang)、療虛損的功效。