在湖(hu)北(bei)，蒸(zheng)菜(cai)的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相(xiang)當廣泛，以(yi)“中(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天(tian)門市為中(zhong)心的江漢(han)平(ping)原蒸(zheng)菜(cai)最具風格。

紅燒鱔(shan)魚屬于家常菜譜(pu)，主要(yao)原料是(shi)鱔(shan)魚，口味(wei)是(shi)咸鮮，工藝是(shi)燒，難度屬于中級，各地做法(fa)略有不(bu)同(tong)。

鱔(shan)魚功效主治：補益血，治療口中(zhong)唾液過多。補虛(xu)損，婦女產(chan)后惡(e)露淋瀝(li)、血氣不(bu)調、消瘦均可食(shi)(shi)用。另可以(yi)止血，除腹中(zhong)冷氣腸(chang)鳴及混痹氣，驅除十(shi)二經(jing)的風邪。患有風惡(e)氣、體虛(xu)出汗、食(shi)(shi)肉后消化不(bu)良的人，可以(yi)食(shi)(shi)用。

皮條鱔魚是湖北沙市的漢(han)族傳統名菜，屬(shu)于鄂菜，己有數百年(nian)歷史。鱔魚味(wei)美，且有藥用價值。《名醫別(bie)錄》說它有補五臟、療(liao)虛損的功效。