魚面的做法:
【主料】黃魚適量1600g
【輔料】淀粉500kg,食鹽300g,醬油100g,砂(sha)糖(tang)100g,姜汁(zhi)適(shi)量
步驟:
1、將黃魚去皮,沖取魚片,用刀剁碎成(cheng)糊(hu)狀或用采(cai)肉(rou)機采(cai)肉(rou),經絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)碎。
2、調入精鹽擂潰,待魚(yu)糊(hu)粘(zhan)稠(chou)后(hou)加入其(qi)他輔(fu)料擂潰均勻。
3、將(jiang)魚(yu)糜捏成塊,在(zai)碾(nian)板和木(mu)棍上撒上淀粉,將(jiang)魚(yu)糜塊碾(nian)成厚約0.3厘米的薄皮
4、放在竹篦上,入鍋蒸熟。
5、取出(chu)曬干(gan)或烘(hong)至六成干(gan)時切條,再曬烘(hong)至足干(gan)即為成品(pin)魚面。