1.把剖膛洗(xi)凈的鯰魚切(qie)成大段(duan)，加1勺鹽、少(shao)許料酒(jiu)腌10分鐘左右，西(xi)紅柿切(qie)塊，備(bei)用；

2.炒鍋油熱后，爆香姜片和(he)蒜片，倒入凱里紅酸(suan)湯和(he)米酸(suan)湯，翻炒出(chu)香味(wei)；

3.加入木姜(jiang)子(zi)翻炒；

4.加入西紅柿塊翻炒；

5.倒入(ru)清(qing)水(shui)，根(gen)據口味調入(ru)鹽（我(wo)放(fang)了3勺(shao)），倒入(ru)木姜子(zi)油，加(jia)入(ru)少許白胡椒粉(fen)、雞精，我(wo)家(jia)人(ren)嗜辣，我(wo)加(jia)了少許貴州蘸水(shui)椒；

6.大火燒開后(hou)，把湯倒入火鍋中，放(fang)入涮的菜和腌好的鯰(nian)魚段，燒開后(hou)再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯(fan)。