菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠蘿400g，砂糖40～50g，低粉(fen)10g，玉米淀粉(fen)10g，黃油15g

【派皮】：黃油120g，低粉240g，蛋黃1個，牛(niu)奶55g，泡打(da)粉1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低筋粉，糖(tang)，鹽，泡(pao)打(da)粉混合，加(jia)入(ru)切(qie)成小塊(kuai)的黃(huang)(huang)油，搓成粗(cu)玉米粉狀，加(jia)入(ru)蛋(dan)黃(huang)(huang)和冰牛(niu)奶。

2、捏成團，不(bu)要(yao)用力揉，避免出筋，裝保(bao)鮮袋放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏一個小時。

3、菠蘿切掉中間的硬(ying)芯，切成(cheng)小塊。

3、黃油放到鍋里，小(xiao)火化開(kai)。

4、菠(bo)蘿倒進去小火翻(fan)炒(chao)(chao)，一直炒(chao)(chao)。

5、炒到菠蘿汁差不多(duo)收干。

6、淀粉加(jia)低粉用兩(liang)大勺冷水化開，倒進鍋里和(he)菠蘿炒(chao)在(zai)一起，成品(pin)即是菠蘿餡(xian)。

7、冷藏好的面(mian)團切下(xia)三(san)分(fen)之二，搟成薄片(pian)鋪到(dao)派盤里，把邊搟掉，用叉子戳孔(kong)。

8、鋪一層(ceng)油紙，放上(shang)派石，或者(zhe)用黑豆(dou)(dou)紅豆(dou)(dou)什(shen)么(me)的代(dai)替(ti)，180度烤15分(fen)鐘，至邊緣(yuan)上(shang)色。

9、烤(kao)(kao)好放涼(liang)后把菠蘿餡鋪(pu)進去，剩下的派(pai)皮(pi)也搟成(cheng)薄片(pian)，切成(cheng)條，在派(pai)盤上(shang)成(cheng)網狀，表面刷蛋黃液，180度烤(kao)(kao)25分鐘(zhong)。

10、表面烤成這種(zhong)顏色就可以出爐了(le)。