菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡(xian)】：菠蘿400g，砂糖40～50g，低粉10g，玉米(mi)淀粉10g，黃油15g

【派皮(pi)】：黃油120g，低粉(fen)240g，蛋(dan)黃1個，牛(niu)奶55g，泡(pao)打(da)粉(fen)1g，鹽(yan)2g，糖(tang)30g

步驟：

1、低筋粉，糖，鹽，泡打粉混合，加入切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的黃油(you)，搓成(cheng)粗玉米(mi)粉狀，加入蛋黃和冰牛奶。

2、捏成團，不要用力揉(rou)，避免(mian)出筋，裝(zhuang)保(bao)鮮(xian)袋放冰(bing)箱(xiang)冷藏一個小時(shi)。

3、菠(bo)蘿切掉中間的硬芯，切成小塊。

3、黃油放到(dao)鍋里，小火化開。

4、菠蘿倒進去小火翻炒(chao)，一(yi)直炒(chao)。

5、炒到菠蘿汁(zhi)差(cha)不多收干。

6、淀粉加低粉用兩大勺(shao)冷水化開，倒(dao)進(jin)鍋里和菠(bo)蘿炒在一(yi)起，成品即是(shi)菠(bo)蘿餡。

7、冷藏好的面團切下三分(fen)之二(er)，搟(xian)成薄片鋪到派盤里，把(ba)邊搟(xian)掉，用叉(cha)子戳孔(kong)。

8、鋪一層油紙，放上派石(shi)，或(huo)者用黑豆紅豆什么(me)的代替(ti)，180度烤15分鐘，至邊緣(yuan)上色。

9、烤好放涼后把(ba)菠(bo)蘿餡鋪進(jin)去，剩下的派(pai)皮也搟成薄片(pian)，切(qie)成條(tiao)，在(zai)派(pai)盤上(shang)成網狀，表面刷蛋黃液，180度烤25分(fen)鐘。

10、表面烤成(cheng)這種顏色就可以出爐了。