菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派(pai)餡】：菠蘿400g，砂糖40～50g，低粉10g，玉米淀粉10g，黃油(you)15g

【派皮】：黃(huang)(huang)油120g，低粉(fen)240g，蛋黃(huang)(huang)1個(ge)，牛(niu)奶55g，泡(pao)打粉(fen)1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低筋粉，糖(tang)，鹽，泡打粉混合，加(jia)入切成(cheng)小塊的黃(huang)油，搓成(cheng)粗玉米粉狀，加(jia)入蛋黃(huang)和冰牛奶。

2、捏(nie)成團，不要用力揉，避免出筋(jin)，裝保鮮袋放冰箱冷藏(zang)一個小(xiao)時。

3、菠蘿切(qie)掉中間(jian)的(de)硬芯，切(qie)成小塊。

3、黃油(you)放(fang)到鍋里(li)，小火(huo)化開。

4、菠蘿倒進去小火翻炒，一直炒。

5、炒到菠蘿汁差不多(duo)收干。

6、淀粉加低粉用兩大勺冷水化開，倒進鍋里和菠蘿炒在(zai)一起(qi)，成品即是(shi)菠蘿餡。

7、冷(leng)藏(zang)好的面團切下三分之二，搟(xian)成(cheng)薄片鋪(pu)到派盤里，把邊搟(xian)掉，用叉子戳孔。

8、鋪一(yi)層油紙(zhi)，放上派石(shi)，或者用(yong)黑豆(dou)紅豆(dou)什么的代替，180度烤15分鐘(zhong)，至邊(bian)緣上色。

9、烤好放(fang)涼后把菠(bo)蘿餡(xian)鋪(pu)進(jin)去，剩下的派(pai)皮也(ye)搟成(cheng)薄片，切成(cheng)條，在派(pai)盤上成(cheng)網狀，表面刷(shua)蛋黃(huang)液，180度(du)烤25分鐘。

10、表面烤成這種顏色(se)就可以(yi)出(chu)爐了。