菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派(pai)餡】：菠(bo)蘿(luo)400g，砂糖40～50g，低粉(fen)10g，玉米淀粉(fen)10g，黃油15g

【派皮】：黃油120g，低粉(fen)240g，蛋黃1個，牛奶(nai)55g，泡打粉(fen)1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低筋(jin)粉(fen)，糖，鹽(yan)，泡(pao)打(da)粉(fen)混合，加入(ru)切成小塊的黃油(you)，搓成粗玉米粉(fen)狀，加入(ru)蛋黃和冰牛(niu)奶。

2、捏成團，不(bu)要(yao)用力揉，避免出筋，裝保鮮袋放冰(bing)箱冷藏一個小時(shi)。

3、菠蘿切掉中間的硬芯，切成小塊。

3、黃油放到鍋里，小(xiao)火化開。

4、菠(bo)蘿倒進(jin)去小火翻(fan)炒(chao)，一直(zhi)炒(chao)。

5、炒到菠蘿(luo)汁(zhi)差不多收(shou)干。

6、淀粉加低粉用兩(liang)大勺冷水(shui)化(hua)開，倒進鍋(guo)里和菠(bo)蘿炒在一起(qi)，成品(pin)即是菠(bo)蘿餡。

7、冷藏好的面團切下三分之二，搟成薄片鋪到派(pai)盤里，把(ba)邊搟掉，用叉子戳孔。

8、鋪一(yi)層油紙，放上(shang)派石，或者用黑豆紅豆什(shen)么的代替(ti)，180度烤(kao)15分(fen)鐘，至邊(bian)緣(yuan)上(shang)色。

9、烤好放涼后把菠(bo)蘿餡鋪進去，剩(sheng)下的派(pai)皮也搟成薄片，切成條(tiao)，在派(pai)盤上(shang)成網狀，表面刷蛋黃液，180度烤25分鐘。

10、表面烤成這種(zhong)顏色就可以出爐了。