菠蘿派的做法(八寸派盤的用量):
【派(pai)餡】:菠蘿400g,砂糖40~50g,低粉10g,玉米淀粉10g,黃油(you)15g
【派皮】:黃(huang)(huang)油120g,低粉(fen)240g,蛋黃(huang)(huang)1個(ge),牛(niu)奶55g,泡(pao)打粉(fen)1g,鹽2g,糖30g
步驟:
1、低筋粉,糖(tang),鹽,泡打粉混合,加(jia)入切成(cheng)小塊的黃(huang)油,搓成(cheng)粗玉米粉狀,加(jia)入蛋黃(huang)和冰牛奶。
2、捏(nie)成團,不要用力揉,避免出筋(jin),裝保鮮袋放冰箱冷藏(zang)一個小(xiao)時。
3、菠蘿切(qie)掉中間(jian)的(de)硬芯,切(qie)成小塊。
3、黃油(you)放(fang)到鍋里(li),小火(huo)化開。
4、菠蘿倒進去小火翻炒,一直炒。
5、炒到菠蘿汁差不多(duo)收干。
6、淀粉加低粉用兩大勺冷水化開,倒進鍋里和菠蘿炒在(zai)一起(qi),成品即是(shi)菠蘿餡。
7、冷(leng)藏(zang)好的面團切下三分之二,搟(xian)成(cheng)薄片鋪(pu)到派盤里,把邊搟(xian)掉,用叉子戳孔。
8、鋪一(yi)層油紙(zhi),放上派石(shi),或者用(yong)黑豆(dou)紅豆(dou)什么的代替,180度烤15分鐘(zhong),至邊(bian)緣上色。
9、烤好放(fang)涼后把菠(bo)蘿餡(xian)鋪(pu)進(jin)去,剩下的派(pai)皮也(ye)搟成(cheng)薄片,切成(cheng)條,在派(pai)盤上成(cheng)網狀,表面刷(shua)蛋黃(huang)液,180度(du)烤25分鐘。
10、表面烤成這種顏色(se)就可以(yi)出(chu)爐了。