菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠(bo)蘿400g，砂糖40～50g，低粉10g，玉米淀粉10g，黃(huang)油(you)15g

【派皮】：黃油120g，低粉(fen)240g，蛋黃1個，牛奶55g，泡打粉(fen)1g，鹽2g，糖(tang)30g

步驟：

1、低筋粉(fen)，糖(tang)，鹽，泡(pao)打粉(fen)混合，加入切成小塊的黃油(you)，搓成粗玉(yu)米粉(fen)狀，加入蛋(dan)黃和冰(bing)牛奶。

2、捏成團，不(bu)要用力揉，避免(mian)出筋(jin)，裝保鮮袋放冰箱冷(leng)藏(zang)一個小時(shi)。

3、菠蘿(luo)切(qie)掉(diao)中(zhong)間的(de)硬芯(xin)，切(qie)成小(xiao)塊。

3、黃油放(fang)到鍋里，小火化(hua)開(kai)。

4、菠蘿倒進去小火翻炒(chao)，一直炒(chao)。

5、炒到菠蘿汁差不多收(shou)干。

6、淀粉(fen)加低粉(fen)用兩(liang)大勺冷水化(hua)開，倒進鍋里和(he)菠蘿炒(chao)在一起(qi)，成(cheng)品即(ji)是菠蘿餡。

7、冷藏好的面(mian)團切下(xia)三分(fen)之二，搟成薄片(pian)鋪(pu)到(dao)派盤里，把(ba)邊搟掉，用叉子戳孔。

8、鋪一層油紙，放(fang)上(shang)派(pai)石，或(huo)者用黑豆紅豆什么的代替(ti)，180度烤15分鐘，至(zhi)邊(bian)緣上(shang)色(se)。

9、烤好(hao)放涼(liang)后把菠蘿餡鋪進去，剩下的(de)派(pai)皮也搟成薄片(pian)，切(qie)成條，在派(pai)盤上(shang)成網狀(zhuang)，表面(mian)刷蛋(dan)黃液，180度烤25分鐘(zhong)。

10、表面烤成(cheng)這種顏色就可以出爐了。