櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團部分(fen)】：高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen) 180g；牛奶(nai) 115g；全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)（或高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)）40g；全(quan)蛋液 30g；無鹽(yan)黃油 20g；細砂(sha)糖 20g；酵母 3g；鹽(yan) 2g

【用料2 餡料部分】：去核櫻桃 150g；細(xi)砂(sha)糖 30g；干桂花 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核櫻桃切碎，與細(xi)砂糖、干桂花、紅酒(jiu)、檸檬汁混(hun)合，腌漬(zi)半(ban)小時；

2、腌漬半小時(shi)后，將1加熱(re)至沸騰，呈現大泡；

3、大(da)泡逐漸(jian)減少(shao)的時候(hou)，果肉變軟(ruan)，湯汁濃稠，離火放涼(liang)至室溫；

4、將果餡放在準備(bei)的(de)裱花袋中，放入冰箱冷藏備(bei)用(yong)。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油(you)室溫(wen)軟(ruan)化(hua)，其中20g用(yong)來(lai)做(zuo)外皮(pi)，剩下的40g做(zuo)內餡(xian)。注意(yi)變軟(ruan)即可，不要融化(hua)成液體。

2、把除黃油以外的(de)所有外皮制(zhi)作所需的(de)面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)統統加(jia)到攪拌碗里。面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)的(de)名稱(cheng)和分量(liang)在(zai)上面(mian)(mian)的(de)食材介紹里有寫。其(qi)中全(quan)麥面(mian)(mian)粉如果買不到的(de)話，就(jiu)用高筋面(mian)(mian)粉代替。

3、廚師機(ji)中速(su)揉(rou)(rou)面15分(fen)鐘。也可(ke)(ke)以(yi)用面包機(ji)，但不建(jian)議手揉(rou)(rou)。主面團的狀(zhuang)態一開始(shi)是很濕粘(zhan)的，廚師機(ji)和面包機(ji)無壓力，手揉(rou)(rou)的同學可(ke)(ke)能(neng)會懷(huai)疑人生(sheng)，但如果意志(zhi)夠(gou)堅(jian)定，最終也是可(ke)(ke)以(yi)揉(rou)(rou)成功的。

4、加入20g軟化好的黃(huang)油(you)，繼續(xu)揉面。

5、揉(rou)至擴展階段(duan)，即雙(shuang)手可(ke)以撐出(chu)薄薄的膜。做這(zhe)款(kuan)歐包，手套膜不是必須的，揉(rou)出(chu)膜就行。

6、將揉好的(de)面(mian)團整形成圓球(qiu)，蓋上保鮮膜，室溫發酵至(zhi)1.5至(zhi)2倍大。

7、發酵(jiao)(jiao)好(hao)(hao)的面(mian)團可以用手(shou)指沾點面(mian)粉戳一(yi)下，如果面(mian)團不(bu)(bu)會回(hui)縮，也不(bu)(bu)會塌陷，就(jiu)說(shuo)明(ming)發酵(jiao)(jiao)好(hao)(hao)了，否則(ze)就(jiu)要再發酵(jiao)(jiao)一(yi)會兒。

8、擠壓揉勻，排出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上保鮮(xian)膜，室溫下醒發15分鐘(zhong)。注意(yi)這一步是(shi)為了松弛面團(tuan)，讓面團(tuan)變得好(hao)操作就行了，不(bu)是(shi)發酵。

11、取(qu)一(yi)個(ge)醒發好的(de)(de)面(mian)團，用(yong)搟面(mian)杖搟成手掌大小的(de)(de)圓餅。

12、擠入(ru)適量櫻桃果醬(jiang)餡。

13、把面(mian)皮合起來，放入烤箱中，封(feng)口朝下

14、放入烤箱(xiang)或其他(ta)密閉容器里(li)靜置發酵至1.5倍大。

15、放(fang)入預熱到180度的烤箱(xiang)中，上(shang)下管(guan)180度，烤約20~25分鐘。注意觀(guan)察表面上(shang)色(se)情況(kuang)，呈(cheng)現漂(piao)亮的金黃色(se)即可(ke)。

16、放(fang)烤(kao)架上稍微晾涼，即(ji)可開吃(chi)。