櫻桃歐包的做法：

【用料(liao)1 面團部分】：高筋(jin)面粉(fen)(fen) 180g；牛(niu)奶 115g；全麥面粉(fen)(fen)（或(huo)高筋(jin)面粉(fen)(fen)）40g；全蛋液(ye) 30g；無鹽黃油 20g；細砂糖 20g；酵(jiao)母 3g；鹽 2g

【用料2 餡料部分】：去(qu)核(he)櫻(ying)桃(tao) 150g；細(xi)砂糖 30g；干桂花(hua) 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核櫻桃(tao)切碎，與細砂糖、干桂(gui)花、紅酒、檸檬汁混合，腌(a)漬半(ban)小時；

2、腌漬半小時后，將(jiang)1加熱至沸騰，呈現大泡；

3、大(da)泡逐漸減少的時候，果肉變(bian)軟，湯汁濃稠，離(li)火放涼至室溫；

4、將果餡(xian)放在準備的裱花袋中，放入(ru)冰箱冷(leng)藏備用(yong)。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃(huang)油室(shi)溫軟化，其中20g用(yong)來做(zuo)(zuo)外皮(pi)，剩下的40g做(zuo)(zuo)內(nei)餡。注意變軟即(ji)可，不要融化成液體(ti)。

2、把除黃(huang)油以外的(de)所(suo)有(you)外皮制作所(suo)需的(de)面(mian)團材料統統加到(dao)攪拌(ban)碗里(li)。面(mian)團材料的(de)名稱和分(fen)量(liang)在上面(mian)的(de)食材介紹里(li)有(you)寫。其中全麥面(mian)粉如果買不到(dao)的(de)話(hua)，就(jiu)用高(gao)筋(jin)面(mian)粉代(dai)替。

3、廚(chu)(chu)師機(ji)(ji)中速揉面15分鐘。也(ye)可以(yi)用面包機(ji)(ji)，但(dan)(dan)不建(jian)議手(shou)揉。主面團的(de)狀態一(yi)開始是很濕粘的(de)，廚(chu)(chu)師機(ji)(ji)和面包機(ji)(ji)無壓(ya)力，手(shou)揉的(de)同學(xue)可能會懷疑人生，但(dan)(dan)如果意志夠堅(jian)定(ding)，最終也(ye)是可以(yi)揉成(cheng)功的(de)。

4、加(jia)入20g軟化好的黃油，繼續(xu)揉面。

5、揉至擴(kuo)展階段，即雙(shuang)手可以撐出(chu)薄薄的膜(mo)。做這款(kuan)歐包，手套膜(mo)不(bu)是必須的，揉出(chu)膜(mo)就行。

6、將揉好(hao)的面團整形成圓球，蓋(gai)上保鮮膜，室溫(wen)發酵至(zhi)1.5至(zhi)2倍大。

7、發(fa)酵(jiao)好的面團(tuan)可以用手指(zhi)沾(zhan)點面粉(fen)戳一下，如(ru)果面團(tuan)不會回縮，也不會塌陷(xian)，就說明發(fa)酵(jiao)好了，否(fou)則(ze)就要再發(fa)酵(jiao)一會兒(er)。

8、擠(ji)壓揉勻，排(pai)出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上保鮮膜(mo)，室溫下醒(xing)發(fa)(fa)15分鐘(zhong)。注意這一步是(shi)為(wei)了松(song)弛面(mian)團(tuan)，讓(rang)面(mian)團(tuan)變得好操(cao)作(zuo)就行了，不(bu)是(shi)發(fa)(fa)酵。

11、取一個醒(xing)發好的(de)面團(tuan)，用搟面杖搟成手掌大(da)小的(de)圓(yuan)餅。

12、擠入(ru)適量櫻桃果(guo)醬餡。

13、把面皮(pi)合起來，放入烤箱中，封(feng)口朝下

14、放入烤箱或其他密閉容器里靜置發酵(jiao)至(zhi)1.5倍大。

15、放入預熱到(dao)180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分(fen)鐘。注意觀察表面上色情況(kuang)，呈現漂亮的金黃(huang)色即可。

16、放烤架上稍微晾涼(liang)，即可開吃。