櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團部(bu)分】：高筋(jin)面(mian)粉 180g；牛奶 115g；全麥面(mian)粉（或高筋(jin)面(mian)粉）40g；全蛋(dan)液 30g；無(wu)鹽黃油 20g；細砂糖(tang) 20g；酵母 3g；鹽 2g

【用(yong)料(liao)2 餡(xian)料(liao)部分】：去(qu)核櫻桃 150g；細砂糖 30g；干桂(gui)花(hua) 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核(he)櫻(ying)桃切碎，與細砂糖、干桂花、紅酒、檸(ning)檬汁混合(he)，腌(a)漬半小時；

2、腌(a)漬半小時后，將1加(jia)熱至(zhi)沸(fei)騰，呈現大泡(pao)；

3、大(da)泡逐漸(jian)減少的時候，果肉變軟，湯汁濃稠，離火放(fang)涼至室溫(wen)；

4、將(jiang)果餡(xian)放在(zai)準備的(de)裱花(hua)袋(dai)中，放入冰箱冷(leng)藏備用(yong)。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無(wu)鹽黃油室溫軟化(hua)，其中(zhong)20g用來做外皮，剩(sheng)下的40g做內餡。注意變軟即可，不要融化(hua)成液體。

2、把(ba)除黃(huang)油以外的所(suo)有外皮制作所(suo)需的面(mian)(mian)(mian)團材(cai)料(liao)統統加到攪拌碗里(li)。面(mian)(mian)(mian)團材(cai)料(liao)的名稱和分量在上面(mian)(mian)(mian)的食材(cai)介(jie)紹里(li)有寫。其中全麥面(mian)(mian)(mian)粉如果買(mai)不到的話，就用高筋面(mian)(mian)(mian)粉代替。

3、廚師(shi)機(ji)中速揉(rou)(rou)面(mian)(mian)15分鐘。也可(ke)以(yi)用面(mian)(mian)包(bao)機(ji)，但不建議(yi)手揉(rou)(rou)。主面(mian)(mian)團的狀(zhuang)態一(yi)開始是很濕粘的，廚師(shi)機(ji)和面(mian)(mian)包(bao)機(ji)無(wu)壓力(li)，手揉(rou)(rou)的同(tong)學(xue)可(ke)能會懷疑人(ren)生，但如果意志夠(gou)堅定，最終也是可(ke)以(yi)揉(rou)(rou)成功(gong)的。

4、加入20g軟化好的黃油，繼續(xu)揉面。

5、揉(rou)至擴(kuo)展階段，即雙手(shou)可以撐出(chu)薄薄的膜(mo)。做這款歐包，手(shou)套膜(mo)不(bu)是必(bi)須的，揉(rou)出(chu)膜(mo)就(jiu)行。

6、將揉好的面(mian)團整形成(cheng)圓球，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，室溫發(fa)酵至1.5至2倍大。

7、發酵(jiao)好的(de)面團(tuan)可以用手指沾點面粉戳一下，如果面團(tuan)不會(hui)回(hui)縮(suo)，也不會(hui)塌陷，就(jiu)說明發酵(jiao)好了，否則就(jiu)要再發酵(jiao)一會(hui)兒。

8、擠壓揉勻，排(pai)出氣體(ti)。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上(shang)保鮮膜，室溫下醒(xing)發15分鐘。注意這一步是為了松弛面(mian)團(tuan)，讓面(mian)團(tuan)變得好操作(zuo)就行了，不是發酵。

11、取一個(ge)醒發好的(de)面團，用搟面杖搟成手掌大小的(de)圓餅。

12、擠入適量櫻桃果(guo)醬餡。

13、把面(mian)皮合(he)起來，放入烤箱中，封口朝(chao)下

14、放入(ru)烤(kao)箱或(huo)其他密閉容器里(li)靜置發(fa)酵(jiao)至1.5倍大。

15、放(fang)入預熱到180度的(de)烤(kao)箱(xiang)中，上下管180度，烤(kao)約20~25分鐘。注意觀察表面上色情況(kuang)，呈現漂亮的(de)金黃色即(ji)可。

16、放烤架(jia)上稍微(wei)晾涼，即可開吃(chi)。