櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團部分(fen)】：高(gao)筋面(mian)粉(fen) 180g；牛(niu)奶 115g；全麥(mai)面(mian)粉(fen)（或高(gao)筋面(mian)粉(fen)）40g；全蛋液(ye) 30g；無鹽(yan)黃(huang)油 20g；細砂糖 20g；酵母 3g；鹽(yan) 2g

【用料2 餡料部(bu)分】：去核櫻桃 150g；細砂糖(tang) 30g；干桂花 10ml；紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒 20ml；檸檬汁(zhi) 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核(he)櫻(ying)桃(tao)切碎，與細砂糖、干桂(gui)花(hua)、紅(hong)酒、檸檬汁(zhi)混合，腌漬半(ban)小時；

2、腌漬半小時后，將1加熱至(zhi)沸騰，呈現大(da)泡(pao)；

3、大泡逐漸(jian)減(jian)少的(de)時候(hou)，果肉變軟，湯汁濃(nong)稠，離火放涼至室溫；

4、將果餡(xian)放(fang)在準備的裱花袋中(zhong)，放(fang)入冰箱冷藏備用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無(wu)鹽黃(huang)油室溫軟化(hua)(hua)，其中20g用來(lai)做外(wai)皮，剩下的(de)40g做內餡。注意變(bian)軟即可，不要(yao)融化(hua)(hua)成液體。

2、把除黃油以外的(de)所有外皮制作所需的(de)面團材(cai)料統統加到(dao)攪拌碗(wan)里。面團材(cai)料的(de)名稱和分量在上面的(de)食材(cai)介紹里有寫。其中全麥(mai)面粉(fen)(fen)如果(guo)買不到(dao)的(de)話，就用高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)代替。

3、廚師機(ji)中速揉(rou)面15分(fen)鐘。也可(ke)以用面包(bao)機(ji)，但不建議手(shou)(shou)揉(rou)。主面團的(de)(de)狀(zhuang)態一開(kai)始是很濕粘(zhan)的(de)(de)，廚師機(ji)和面包(bao)機(ji)無壓力(li)，手(shou)(shou)揉(rou)的(de)(de)同學可(ke)能會懷疑人生，但如果意志(zhi)夠堅(jian)定，最終(zhong)也是可(ke)以揉(rou)成功的(de)(de)。

4、加入20g軟化好的黃(huang)油，繼續揉面。

5、揉(rou)至擴展階段，即雙手可以撐(cheng)出薄(bo)薄(bo)的膜。做(zuo)這款(kuan)歐(ou)包，手套膜不是必(bi)須的，揉(rou)出膜就行(xing)。

6、將揉好的面團整(zheng)形(xing)成圓球，蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5至2倍(bei)大。

7、發酵(jiao)(jiao)好的面團(tuan)可以用(yong)手指沾點(dian)面粉(fen)戳一下(xia)，如果面團(tuan)不(bu)(bu)會回縮，也(ye)不(bu)(bu)會塌陷(xian)，就說明發酵(jiao)(jiao)好了，否則就要(yao)再發酵(jiao)(jiao)一會兒。

8、擠壓揉勻，排出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆(fu)上保鮮(xian)膜，室(shi)溫(wen)下(xia)醒發15分鐘。注意這一步是為了松弛(chi)面團(tuan)，讓面團(tuan)變(bian)得好操作(zuo)就行(xing)了，不是發酵。

11、取一(yi)個醒發好(hao)的(de)面團(tuan)，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成手掌大小的(de)圓餅(bing)。

12、擠(ji)入適量櫻桃果醬餡。

13、把面皮合起來，放入烤箱中，封(feng)口(kou)朝下

14、放入烤箱或其他密閉容器里靜置發酵至(zhi)1.5倍(bei)大。

15、放入(ru)預熱到180度的烤(kao)(kao)箱中，上下(xia)管180度，烤(kao)(kao)約20~25分(fen)鐘。注(zhu)意觀(guan)察表面上色情況，呈現漂亮的金黃色即可。

16、放烤架上稍微晾涼，即可開吃(chi)。