櫻桃歐包的做法：

【用料1 面團部(bu)分(fen)】：高筋面粉 180g；牛奶(nai) 115g；全麥面粉（或高筋面粉）40g；全蛋液 30g；無鹽(yan)黃油 20g；細砂糖 20g；酵母 3g；鹽(yan) 2g

【用料(liao)2 餡(xian)料(liao)部分】：去核(he)櫻桃(tao) 150g；細(xi)砂糖(tang) 30g；干(gan)桂花 10ml；紅葡(pu)萄酒 20ml；檸(ning)檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將(jiang)去(qu)核(he)櫻桃切碎，與(yu)細砂糖、干桂花、紅酒、檸檬汁混合，腌(a)漬半小時；

2、腌漬半小時(shi)后(hou)，將1加(jia)熱至(zhi)沸(fei)騰(teng)，呈現大泡；

3、大泡逐漸減少的時候(hou)，果肉變軟，湯(tang)汁濃稠，離火(huo)放涼至(zhi)室溫；

4、將果餡放在(zai)準(zhun)備(bei)的裱花袋中(zhong)，放入冰箱冷(leng)藏備(bei)用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油室溫軟化，其中20g用(yong)來做外皮，剩下的(de)40g做內餡。注(zhu)意變軟即可，不要融化成液體(ti)。

2、把除黃油(you)以(yi)外(wai)的所(suo)(suo)有外(wai)皮制作所(suo)(suo)需的面團(tuan)材(cai)料統(tong)統(tong)加(jia)到攪拌碗里。面團(tuan)材(cai)料的名稱和(he)分量在(zai)上面的食(shi)材(cai)介紹(shao)里有寫。其中全麥面粉如果買不到的話，就用高(gao)筋(jin)面粉代替。

3、廚師(shi)機中速(su)揉(rou)面(mian)15分鐘(zhong)。也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)面(mian)包機，但不(bu)建議手揉(rou)。主面(mian)團(tuan)的狀態一開始是(shi)很(hen)濕粘的，廚師(shi)機和(he)面(mian)包機無壓力(li)，手揉(rou)的同學可(ke)能會懷疑(yi)人生，但如果意(yi)志夠堅定，最終也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)揉(rou)成功的。

4、加入(ru)20g軟(ruan)化(hua)好的黃(huang)油，繼(ji)續揉(rou)面。

5、揉至擴展階段，即(ji)雙(shuang)手可(ke)以撐出(chu)薄薄的(de)(de)膜(mo)。做這款歐包，手套膜(mo)不是必須的(de)(de)，揉出(chu)膜(mo)就行。

6、將揉好的面(mian)團整形成圓球，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，室溫發酵至1.5至2倍大。

7、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好的面(mian)團可以(yi)用手指沾點面(mian)粉戳一下(xia)，如果面(mian)團不(bu)會(hui)回(hui)縮，也不(bu)會(hui)塌陷，就(jiu)說明(ming)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了，否則就(jiu)要再發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)一會(hui)兒。

8、擠壓揉勻，排出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓(yuan)球(qiu)，覆(fu)上保鮮膜，室溫下(xia)醒發15分鐘。注意這(zhe)一(yi)步是(shi)為了松(song)弛面(mian)團，讓面(mian)團變得好操(cao)作就行了，不是(shi)發酵。

11、取一個醒發好的面團，用搟面杖搟成手掌大小的圓餅。

12、擠入適量櫻桃果醬餡(xian)。

13、把面(mian)皮合起來，放入烤箱(xiang)中，封(feng)口朝下

14、放入烤(kao)箱或(huo)其他(ta)密(mi)閉容器里(li)靜置(zhi)發酵至1.5倍大(da)。

15、放入預熱到180度的烤箱(xiang)中(zhong)，上下管180度，烤約20~25分鐘。注意觀察表(biao)面上色情況，呈現漂亮(liang)的金(jin)黃(huang)色即可。

16、放烤架上稍微晾涼，即可開吃。