清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚1100克(ke)

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)(liang)，胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)，白酒適(shi)量(liang)(liang)，醋5克(ke)，糖5克(ke)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，生抽10克(ke)

步驟：

1、鯉魚處理干(gan)凈，控水備用

2、鍋(guo)防粘(zhan)處理，本身就是不粘(zhan)鍋(guo)，用姜涂抹一下(xia)更好。

3、魚身體(ti)表面(mian)抹一層薄(bo)薄(bo)的淀(dian)粉(fen)，然(ran)后兩(liang)面(mian)用刀劃開，鍋里最(zui)好用油煎(jian)下魚。

4、兩邊一定用中小火(huo)煎(jian)成金黃(huang)色。

5、加(jia)適量白糖，酒，醋，蔥姜，加(jia)適量清水(shui)。

6、蓋(gai)鍋蓋(gai)，大(da)(da)火(huo)。一(yi)定先要大(da)(da)火(huo)燒(shao)開。然后轉小(xiao)火(huo)燉，加胡椒(jiao)粉，湯色濃(nong)白時，加鹽和生抽(chou)

7、大火收汁，關火，清燉鯉魚不(bu)適(shi)合加過多的香料(liao)，最好保持(chi)原(yuan)有的鮮(xian)味(wei)。