清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚(yu)1100克(ke)

【輔(fu)料】：鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醋5克，糖(tang)5克，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽(chou)10克

步驟：

1、鯉(li)魚處理(li)干凈，控水備用(yong)

2、鍋防(fang)粘(zhan)處理(li)，本(ben)身(shen)就是不(bu)粘(zhan)鍋，用姜涂(tu)抹一下(xia)更(geng)好。

3、魚(yu)身體(ti)表面(mian)抹(mo)一層薄薄的淀(dian)粉，然后兩面(mian)用刀劃開(kai)，鍋里(li)最(zui)好用油煎下魚(yu)。

4、兩邊一定用中小火煎成(cheng)金黃色。

5、加適(shi)(shi)量(liang)(liang)白(bai)糖，酒，醋，蔥姜，加適(shi)(shi)量(liang)(liang)清水。

6、蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火(huo)。一定先要(yao)大火(huo)燒(shao)開。然后轉小火(huo)燉，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽和生抽

7、大火收(shou)汁，關火，清燉鯉魚(yu)不適合加過多的香料，最好保持原有的鮮味。