清燉鯉魚的做法:
【主料】:鯉魚1100克(ke)
【輔料】:鹽適(shi)量(liang)(liang),胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang),白酒適(shi)量(liang)(liang),醋5克(ke),糖5克(ke),蔥適(shi)量(liang)(liang),姜適(shi)量(liang)(liang),生抽10克(ke)
步驟:
1、鯉魚處理干(gan)凈,控水備用
2、鍋(guo)防粘(zhan)處理,本身就是不粘(zhan)鍋(guo),用姜涂抹一下(xia)更好。
3、魚身體(ti)表面(mian)抹一層薄(bo)薄(bo)的淀(dian)粉(fen),然(ran)后兩(liang)面(mian)用刀劃開,鍋里最(zui)好用油煎(jian)下魚。
4、兩邊一定用中小火(huo)煎(jian)成金黃(huang)色。
5、加(jia)適量白糖,酒,醋,蔥姜,加(jia)適量清水(shui)。
6、蓋(gai)鍋蓋(gai),大(da)(da)火(huo)。一(yi)定先要大(da)(da)火(huo)燒(shao)開。然后轉小(xiao)火(huo)燉,加胡椒(jiao)粉,湯色濃(nong)白時,加鹽和生抽(chou)
7、大火收汁,關火,清燉鯉魚不(bu)適(shi)合加過多的香料(liao),最好保持(chi)原(yuan)有的鮮(xian)味(wei)。