清燉鯉魚的做法：

【主(zhu)料】：鯉魚1100克(ke)

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)，胡椒粉適(shi)量(liang)，白酒適(shi)量(liang)，醋(cu)5克(ke)，糖5克(ke)，蔥適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，生抽(chou)10克(ke)

步驟：

1、鯉魚處理干(gan)凈，控(kong)水備用

2、鍋防粘處理，本身就是(shi)不粘鍋，用姜涂抹一下更(geng)好。

3、魚身體表面(mian)抹一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀(dian)粉(fen)，然后兩面(mian)用刀劃(hua)開，鍋(guo)里最(zui)好用油(you)煎下魚。

4、兩邊一定(ding)用中小(xiao)火煎成金(jin)黃色。

5、加(jia)適(shi)量(liang)白糖，酒，醋，蔥姜(jiang)，加(jia)適(shi)量(liang)清水(shui)。

6、蓋鍋蓋，大火(huo)。一定先要大火(huo)燒開。然后轉(zhuan)小火(huo)燉，加胡椒(jiao)粉，湯色濃白時，加鹽(yan)和生抽

7、大火收汁，關火，清燉(dun)鯉魚不(bu)適合加(jia)過多的香料(liao)，最好保持(chi)原有的鮮(xian)味。