清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚1100克

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)，白酒適(shi)量(liang)(liang)，醋5克，糖5克，蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，生抽10克

步驟：

1、鯉(li)魚處理干凈(jing)，控水備(bei)用

2、鍋防粘處理，本身(shen)就(jiu)是不粘鍋，用姜涂抹一下更好。

3、魚身體表面抹一(yi)層薄(bo)薄(bo)的淀粉，然后兩面用(yong)刀劃開，鍋里最好用(yong)油(you)煎(jian)下魚。

4、兩邊一定用中小火(huo)煎成金黃色。

5、加適(shi)量白(bai)糖，酒，醋，蔥姜，加適(shi)量清水。

6、蓋鍋(guo)蓋，大火(huo)。一(yi)定先要大火(huo)燒(shao)開。然后轉小火(huo)燉，加胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，湯色(se)濃白時，加鹽和(he)生抽(chou)

7、大火收汁，關火，清燉鯉魚不適合加(jia)過多(duo)的香料，最好保持(chi)原有的鮮味。