清燉鯉魚的做法：

【主料】：鯉魚1100克

【輔(fu)料(liao)】：鹽適(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)，白酒適(shi)量(liang)(liang)，醋5克，糖5克，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，生抽10克

步驟：

1、鯉魚(yu)處理干凈，控水備用

2、鍋防粘(zhan)處理(li)，本身就是不粘(zhan)鍋，用姜涂抹(mo)一下更(geng)好。

3、魚身體表面抹(mo)一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀(dian)粉，然后兩面用刀劃(hua)開，鍋里最好(hao)用油煎下(xia)魚。

4、兩(liang)邊一定(ding)用(yong)中小火煎(jian)成(cheng)金黃色。

5、加適量(liang)白糖(tang)，酒，醋，蔥姜，加適量(liang)清水。

6、蓋鍋蓋，大火。一定先(xian)要(yao)大火燒開。然后(hou)轉小火燉(dun)，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽和生抽

7、大火收汁，關火，清燉鯉魚不適(shi)合加(jia)過多的(de)香料，最(zui)好保持(chi)原有的(de)鮮味。