鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕 2-3節；帶肥豬肉(rou) 半斤；干紅辣(la)椒 100克；姜 一塊；八角(jiao) 3-4枚；丁香 少許；桂皮 2段；陳皮 少許；肉(rou)蔻(kou) 3-4顆；花(hua)椒 一小把；鹽 適(shi)量； 抽 適(shi)量；糖 適(shi)量；胡椒粉 適(shi)量；

步驟：

1、肉(rou)洗(xi)凈(jing)，藕去皮(pi)洗(xi)凈(jing)，所有(you)香(xiang)料(liao)（八角(jiao)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、肉(rou)蔻、花椒(jiao)(jiao)）洗(xi)凈(jing)，裝(zhuang)在調料(liao)袋里（可以(yi)用(yong)紗布將香(xiang)料(liao)裹起來扎好），干紅辣椒(jiao)(jiao)剪(jian)成(cheng)段，姜拍松(song)待(dai)用(yong)；

2、砂鍋(guo)裝(zhuang)水，肉和藕段一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中，將調(diao)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去(qu)，加(jia)上老(lao)抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)放到調(diao)勻后湯水呈醬紅色(se)即可，開鍋(guo)煮；

3、大火燒開后，將湯(tang)中(zhong)的浮(fu)沫撇凈，繼(ji)續(xu)轉中(zhong)火熬(ao)煮，到(dao)肉(rou)香和香料香飄起來的時候，將藕段整個(ge)放入鍋中(zhong)，繼(ji)續(xu)熬(ao)煮；

4、此時(shi)用筷(kuai)子穿一下(xia)肉，如(ru)果可以(yi)輕松穿過(guo)，可以(yi)往鍋中(zhong)加入鹽、糖(tang)、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸(xian)于自己習慣的咸(xian)度；

5、如果喜歡更辣的口感，可以將(jiang)鍋中的辣椒段撈出，用(yong)搗臼搗爛到出紅(hong)色的油，再倒入鍋中繼續(xu)煮；

6、一直(zhi)煮(zhu)到藕呈均(jun)勻的(de)紫紅色(se)，可以輕易的(de)用筷子扎(zha)透(tou)，即(ji)可關火；

7、藕片(pian)浸泡(pao)在鹵湯中，直到變涼(liang)后，撈起切片(pian)食用，如果喜歡特辣(la)口味的，可以再加(jia)辣(la)油調味。

小貼士：

1、用來熬制(zhi)鹵湯的水要一次給足，中間不能(neng)再(zai)添(tian)加(jia)，以免鹵湯味道稀薄；

2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以(yi)先撈起，以(yi)免煮得太爛，如果擔(dan)心(xin)肉中的油不夠，可以(yi)適當再加一(yi)些食用油或者加一(yi)些豬皮(pi)一(yi)起鹵制，

平時(shi)(shi)家中(zhong)買肉時(shi)(shi)，肉皮不(bu)要丟掉了，這時(shi)(shi)一起放到鍋中(zhong)，不(bu)但可以幫助增加鹵(lu)藕的油潤口(kou)感(gan)，而且，鹵(lu)出的肉皮也非常(chang)好吃。

3、制作(zuo)鹵藕產(chan)(chan)生的(de)副(fu)產(chan)(chan)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作(zuo)涼(liang)菜或炒制其它菜肴。

4、做好(hao)的鹵(lu)水，用密封容器裝好(hao)，待涼后(hou)放到(dao)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏，還(huan)能(neng)再(zai)反復利用，但如(ru)果再(zai)鹵(lu)素菜(cai)，記得要定期(qi)加(jia)一些肉類進(jin)去一起(qi)煮。