鹵蓮藕的做法:
【用料】:脆藕 2-3節;帶肥豬肉(rou) 半斤;干紅辣(la)椒 100克;姜 一塊;八角(jiao) 3-4枚;丁香 少許;桂皮 2段;陳皮 少許;肉(rou)蔻(kou) 3-4顆;花(hua)椒 一小把;鹽 適(shi)量; 抽 適(shi)量;糖 適(shi)量;胡椒粉 適(shi)量;
步驟:
1、肉(rou)洗(xi)凈(jing),藕去皮(pi)洗(xi)凈(jing),所有(you)香(xiang)料(liao)(八角(jiao)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、肉(rou)蔻、花椒(jiao)(jiao))洗(xi)凈(jing),裝(zhuang)在調料(liao)袋里(可以(yi)用(yong)紗布將香(xiang)料(liao)裹起來扎好),干紅辣椒(jiao)(jiao)剪(jian)成(cheng)段,姜拍松(song)待(dai)用(yong);
2、砂鍋(guo)裝(zhuang)水,肉和藕段一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中,將調(diao)料包,辣椒段和拍松的姜塊放進去(qu),加(jia)上老(lao)抽(chou)(chou),老(lao)抽(chou)(chou)放到調(diao)勻后湯水呈醬紅色(se)即可,開鍋(guo)煮;
3、大火燒開后,將湯(tang)中(zhong)的浮(fu)沫撇凈,繼(ji)續(xu)轉中(zhong)火熬(ao)煮,到(dao)肉(rou)香和香料香飄起來的時候,將藕段整個(ge)放入鍋中(zhong),繼(ji)續(xu)熬(ao)煮;
4、此時(shi)用筷(kuai)子穿一下(xia)肉,如(ru)果可以(yi)輕松穿過(guo),可以(yi)往鍋中(zhong)加入鹽、糖(tang)、胡椒粉調味,調出的味道,湯汁要略咸(xian)于自己習慣的咸(xian)度;
5、如果喜歡更辣的口感,可以將(jiang)鍋中的辣椒段撈出,用(yong)搗臼搗爛到出紅(hong)色的油,再倒入鍋中繼續(xu)煮;
6、一直(zhi)煮(zhu)到藕呈均(jun)勻的(de)紫紅色(se),可以輕易的(de)用筷子扎(zha)透(tou),即(ji)可關火;
7、藕片(pian)浸泡(pao)在鹵湯中,直到變涼(liang)后,撈起切片(pian)食用,如果喜歡特辣(la)口味的,可以再加(jia)辣(la)油調味。
小貼士:
1、用來熬制(zhi)鹵湯的水要一次給足,中間不能(neng)再(zai)添(tian)加(jia),以免鹵湯味道稀薄;
2、鍋中的肉煮到軟爛時,可以(yi)先撈起,以(yi)免煮得太爛,如果擔(dan)心(xin)肉中的油不夠,可以(yi)適當再加一(yi)些食用油或者加一(yi)些豬皮(pi)一(yi)起鹵制,
平時(shi)(shi)家中(zhong)買肉時(shi)(shi),肉皮不(bu)要丟掉了,這時(shi)(shi)一起放到鍋中(zhong),不(bu)但可以幫助增加鹵(lu)藕的油潤口(kou)感(gan),而且,鹵(lu)出的肉皮也非常(chang)好吃。
3、制作(zuo)鹵藕產(chan)(chan)生的(de)副(fu)產(chan)(chan)品,鹵肉,鹵肉皮等,可以用來制作(zuo)涼(liang)菜或炒制其它菜肴。
4、做好(hao)的鹵(lu)水,用密封容器裝好(hao),待涼后(hou)放到(dao)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏,還(huan)能(neng)再(zai)反復利用,但如(ru)果再(zai)鹵(lu)素菜(cai),記得要定期(qi)加(jia)一些肉類進(jin)去一起(qi)煮。