鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕 2-3節；帶肥豬肉 半斤(jin)；干(gan)紅辣椒 100克；姜 一塊；八角 3-4枚(mei)；丁(ding)香 少許；桂(gui)皮 2段；陳皮 少許；肉蔻 3-4顆(ke)；花(hua)椒 一小把(ba)；鹽(yan) 適(shi)量(liang)(liang)； 抽 適(shi)量(liang)(liang)；糖 適(shi)量(liang)(liang)；胡椒粉 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、肉洗凈(jing)，藕去皮洗凈(jing)，所有香(xiang)料(liao)（八(ba)角、丁香(xiang)、桂皮、陳皮、肉蔻(kou)、花椒）洗凈(jing)，裝在調料(liao)袋里（可以用紗布將香(xiang)料(liao)裹起(qi)來扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂鍋(guo)裝水(shui)，肉和藕段(duan)一起放入鍋(guo)中(zhong)，將調(diao)料包，辣椒段(duan)和拍(pai)松的姜塊放進(jin)去，加上老抽(chou)，老抽(chou)放到調(diao)勻后湯水(shui)呈(cheng)醬(jiang)紅色即可，開鍋(guo)煮；

3、大(da)火(huo)燒開后(hou)，將(jiang)湯(tang)中的浮沫撇凈，繼續轉中火(huo)熬煮(zhu)，到肉(rou)香和香料香飄起來的時(shi)候，將(jiang)藕段整個放入鍋中，繼續熬煮(zhu)；

4、此時用筷子穿一下肉(rou)，如(ru)果可(ke)以輕(qing)松穿過，可(ke)以往鍋(guo)中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的(de)(de)味道，湯汁要略咸于自己習慣(guan)的(de)(de)咸度；

5、如(ru)果喜歡(huan)更辣(la)的口(kou)感(gan)，可以將鍋(guo)中(zhong)的辣(la)椒段撈出，用搗(dao)臼搗(dao)爛到出紅色的油，再倒入鍋(guo)中(zhong)繼續煮；

6、一直煮到(dao)藕呈均勻的紫(zi)紅色，可以輕易的用筷子扎透，即(ji)可關(guan)火；

7、藕片浸泡在鹵(lu)湯中，直到變涼后(hou)，撈起切片食用(yong)，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。

小貼士：

1、用來(lai)熬制鹵(lu)湯的(de)水要一(yi)次(ci)給足(zu)，中(zhong)間不能再添加，以免鹵(lu)湯味道稀薄；

2、鍋中的肉煮到軟爛時，可(ke)以(yi)先撈起(qi)，以(yi)免煮得太爛，如(ru)果擔心肉中的油不夠，可(ke)以(yi)適當再加一(yi)些(xie)食(shi)用油或者加一(yi)些(xie)豬皮一(yi)起(qi)鹵制，

平(ping)時(shi)家中買(mai)肉時(shi)，肉皮不要丟掉了，這時(shi)一(yi)起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵(lu)藕的油(you)潤口(kou)感，而且，鹵(lu)出的肉皮也非常好(hao)吃(chi)。

3、制作鹵(lu)(lu)藕產(chan)生的副產(chan)品，鹵(lu)(lu)肉，鹵(lu)(lu)肉皮(pi)等(deng)，可以用來制作涼(liang)菜或炒制其它菜肴(yao)。

4、做(zuo)好的鹵水(shui)，用(yong)密封容器裝好，待涼后放(fang)到冰箱冷藏(zang)，還能再反復利用(yong)，但如(ru)果再鹵素菜，記得要定期加(jia)一些肉類進(jin)去一起煮。