鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆(cui)藕 2-3節；帶肥豬肉 半斤；干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao) 100克；姜 一(yi)塊；八角 3-4枚(mei)；丁(ding)香 少許(xu)；桂皮(pi) 2段(duan)；陳皮(pi) 少許(xu)；肉蔻 3-4顆(ke)；花椒(jiao)(jiao) 一(yi)小(xiao)把(ba)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)； 抽 適(shi)(shi)量(liang)；糖(tang) 適(shi)(shi)量(liang)；胡椒(jiao)(jiao)粉 適(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、肉洗(xi)凈，藕去皮(pi)洗(xi)凈，所有(you)香(xiang)(xiang)料（八角、丁香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)、陳皮(pi)、肉蔻(kou)、花椒）洗(xi)凈，裝在調料袋里（可以用紗布將香(xiang)(xiang)料裹起來扎好(hao)），干紅辣椒剪成(cheng)段，姜(jiang)拍松(song)待用；

2、砂鍋(guo)(guo)裝水(shui)，肉和藕段一起放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，將(jiang)調(diao)料包，辣椒段和拍松的(de)姜塊放(fang)進去，加(jia)上老抽，老抽放(fang)到(dao)調(diao)勻后(hou)湯水(shui)呈(cheng)醬(jiang)紅色即可，開鍋(guo)(guo)煮；

3、大(da)火燒開后，將湯中的(de)浮(fu)沫撇凈，繼續(xu)轉中火熬(ao)煮，到肉香和香料香飄起來的(de)時候，將藕段(duan)整個放(fang)入鍋中，繼續(xu)熬(ao)煮；

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕(qing)松穿過，可以往鍋中加(jia)入鹽、糖、胡椒粉(fen)調味，調出的(de)味道，湯汁要略咸(xian)于(yu)自己習(xi)慣的(de)咸(xian)度；

5、如果喜歡(huan)更辣的口(kou)感(gan)，可(ke)以將鍋中的辣椒(jiao)段撈出，用搗臼搗爛(lan)到出紅色的油，再(zai)倒入鍋中繼續煮(zhu)；

6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易(yi)的用筷(kuai)子(zi)扎透，即可關火；

7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼(liang)后(hou)，撈(lao)起切片食(shi)用(yong)，如果喜歡特辣(la)口(kou)味(wei)的，可以再(zai)加辣(la)油調味(wei)。

小貼士：

1、用來熬制鹵(lu)湯(tang)的水要一次給(gei)足，中間不能再添加，以免鹵(lu)湯(tang)味道稀薄；

2、鍋(guo)中(zhong)的肉(rou)煮(zhu)到軟爛時，可(ke)以(yi)先撈起，以(yi)免煮(zhu)得太爛，如果擔心肉(rou)中(zhong)的油不夠，可(ke)以(yi)適(shi)當再加(jia)一些食用油或(huo)者加(jia)一些豬皮一起鹵制，

平時(shi)(shi)家中買肉(rou)時(shi)(shi)，肉(rou)皮不要丟掉了，這時(shi)(shi)一起放到鍋中，不但可以幫(bang)助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉(rou)皮也非常好吃。

3、制(zhi)作(zuo)鹵藕產生(sheng)的副產品，鹵肉，鹵肉皮等，可(ke)以用(yong)來制(zhi)作(zuo)涼菜(cai)或炒(chao)制(zhi)其它菜(cai)肴。

4、做(zuo)好的鹵水，用(yong)密(mi)封容器裝(zhuang)好，待(dai)涼(liang)后放(fang)到冰箱冷藏(zang)，還(huan)能(neng)再(zai)反復(fu)利用(yong)，但如(ru)果再(zai)鹵素菜，記得(de)要(yao)定期加一些肉類進去一起煮。