鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕(ou) 2-3節；帶肥豬肉 半斤；干紅辣椒 100克；姜 一(yi)塊；八角(jiao) 3-4枚；丁香 少許(xu)；桂皮 2段(duan)；陳皮 少許(xu)；肉蔻 3-4顆(ke)；花椒 一(yi)小(xiao)把；鹽 適(shi)量(liang)； 抽 適(shi)量(liang)；糖 適(shi)量(liang)；胡椒粉 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、肉洗(xi)(xi)凈，藕去皮洗(xi)(xi)凈，所有香料（八(ba)角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗(xi)(xi)凈，裝在調料袋(dai)里(li)（可以用紗(sha)布將香料裹起來扎好），干紅辣椒剪成段(duan)，姜拍松待用；

2、砂(sha)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)水，肉和(he)藕段(duan)一起(qi)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，將調料(liao)包(bao)，辣椒段(duan)和(he)拍(pai)松的姜塊放(fang)進去，加上(shang)老抽，老抽放(fang)到(dao)調勻后(hou)湯水呈醬(jiang)紅(hong)色即可，開鍋(guo)(guo)煮；

3、大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)，將湯(tang)中(zhong)(zhong)的浮沫撇凈，繼續(xu)轉中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，繼續(xu)熬煮；

4、此時用筷(kuai)子穿一下肉，如果可(ke)以輕松(song)穿過，可(ke)以往鍋中(zhong)加入鹽、糖、胡椒粉調味(wei)，調出的(de)味(wei)道，湯汁要略(lve)咸于自己(ji)習慣的(de)咸度(du)；

5、如(ru)果喜(xi)歡更辣的(de)口感，可以(yi)將鍋(guo)中的(de)辣椒段撈出，用搗臼(jiu)搗爛到出紅色的(de)油(you)，再倒入鍋(guo)中繼(ji)續煮；

6、一(yi)直煮到藕呈均勻的(de)紫紅色，可以輕易的(de)用筷子扎透，即可關火；

7、藕片(pian)浸泡在鹵湯中(zhong)，直(zhi)到(dao)變涼后，撈(lao)起切片(pian)食(shi)用，如果(guo)喜歡特辣口(kou)味的(de)，可以再加辣油(you)調味。

小貼士：

1、用(yong)來熬制(zhi)鹵湯(tang)的水要一次給(gei)足，中間不能再添加，以免鹵湯(tang)味道稀薄(bo)；

2、鍋中的(de)肉(rou)煮到軟爛時，可(ke)以(yi)先撈起(qi)，以(yi)免煮得太爛，如果(guo)擔心(xin)肉(rou)中的(de)油不夠，可(ke)以(yi)適當再加一些食用(yong)油或者加一些豬皮一起(qi)鹵制，

平時(shi)家中買肉(rou)時(shi)，肉(rou)皮不要(yao)丟掉了，這時(shi)一起放(fang)到鍋中，不但可以幫助增加鹵(lu)藕的油潤口感，而且，鹵(lu)出(chu)的肉(rou)皮也非常好吃。

3、制(zhi)作鹵藕(ou)產生的(de)副產品，鹵肉(rou)，鹵肉(rou)皮(pi)等，可以用來制(zhi)作涼菜或炒制(zhi)其它菜肴。

4、做(zuo)好的鹵水，用密封(feng)容器裝好，待涼后放到冰(bing)箱冷藏，還能(neng)再(zai)反復利(li)用，但(dan)如果再(zai)鹵素菜，記得要定期加(jia)一些肉類進去一起煮。