鹵蓮藕的做法：

【用(yong)料】：脆藕 2-3節；帶(dai)肥(fei)豬肉(rou) 半斤；干紅辣(la)椒 100克；姜 一塊；八角 3-4枚；丁香(xiang) 少許；桂皮 2段(duan)；陳(chen)皮 少許；肉(rou)蔻 3-4顆；花椒 一小把；鹽(yan) 適(shi)(shi)量； 抽 適(shi)(shi)量；糖(tang) 適(shi)(shi)量；胡椒粉 適(shi)(shi)量；

步驟：

1、肉洗凈，藕去皮(pi)洗凈，所有香料(liao)（八角、丁香、桂皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、肉蔻(kou)、花椒(jiao)）洗凈，裝在調料(liao)袋里（可以用(yong)紗布將香料(liao)裹起來扎(zha)好(hao)），干紅辣椒(jiao)剪成(cheng)段，姜拍(pai)松待用(yong)；

2、砂鍋裝水(shui)，肉和藕(ou)段一起放(fang)入鍋中，將調料包(bao)，辣椒段和拍松的姜塊放(fang)進去，加上老(lao)抽，老(lao)抽放(fang)到調勻后湯水(shui)呈醬(jiang)紅色即可，開鍋煮；

3、大火(huo)燒開后，將(jiang)湯中的浮沫撇凈(jing)，繼續(xu)轉中火(huo)熬煮(zhu)，到肉香(xiang)(xiang)和香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)飄起來(lai)的時候，將(jiang)藕段整個放入(ru)鍋中，繼續(xu)熬煮(zhu)；

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕(qing)松穿過，可以往(wang)鍋(guo)中加入鹽(yan)、糖(tang)、胡椒粉調味，調出的(de)味道，湯汁要略咸于自己習(xi)慣的(de)咸度；

5、如果喜歡更(geng)辣(la)的口感(gan)，可(ke)以(yi)將鍋中的辣(la)椒段(duan)撈出，用搗臼搗爛到出紅(hong)色的油，再倒入(ru)鍋中繼續煮；

6、一直煮到藕呈均(jun)勻(yun)的紫紅(hong)色(se)，可以輕易的用筷子扎透，即可關火；

7、藕片浸泡在鹵湯(tang)中，直到變(bian)涼后(hou)，撈起切片食用，如果喜歡特辣(la)口味的，可以再加辣(la)油調味。

小貼士：

1、用來熬制鹵(lu)湯(tang)的水要一次給足，中(zhong)間不能再添(tian)加，以免鹵(lu)湯(tang)味道稀薄(bo)；

2、鍋中的(de)肉煮到軟爛時，可以先撈起(qi)，以免煮得(de)太爛，如果擔心肉中的(de)油不(bu)夠，可以適當再加(jia)一(yi)(yi)些食用(yong)油或者(zhe)加(jia)一(yi)(yi)些豬皮一(yi)(yi)起(qi)鹵制，

平時(shi)家中買肉時(shi)，肉皮(pi)不(bu)要丟掉了，這時(shi)一起放到(dao)鍋中，不(bu)但可(ke)以幫(bang)助增加鹵藕(ou)的油(you)潤口(kou)感，而且，鹵出的肉皮(pi)也非常好吃。

3、制(zhi)作(zuo)(zuo)鹵藕產生的(de)副(fu)產品，鹵肉，鹵肉皮(pi)等，可以用來制(zhi)作(zuo)(zuo)涼菜(cai)或炒制(zhi)其它菜(cai)肴。

4、做好的鹵水，用密封容器(qi)裝(zhuang)好，待(dai)涼后放(fang)到冰箱冷藏，還能(neng)再反(fan)復利用，但如果再鹵素菜(cai)，記得要定期加一(yi)些肉類進去一(yi)起煮。