鹵蓮藕的做法：

【用(yong)料】：脆藕(ou) 2-3節(jie)；帶(dai)肥豬肉 半(ban)斤；干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao) 100克；姜(jiang) 一塊；八角 3-4枚；丁(ding)香 少許；桂(gui)皮 2段；陳(chen)皮 少許；肉蔻 3-4顆；花椒(jiao)(jiao) 一小(xiao)把；鹽 適(shi)量(liang)； 抽 適(shi)量(liang)；糖 適(shi)量(liang)；胡椒(jiao)(jiao)粉 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、肉(rou)洗(xi)凈(jing)，藕去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)，所有香料(liao)（八角、丁香、桂皮(pi)、陳皮(pi)、肉(rou)蔻、花(hua)椒）洗(xi)凈(jing)，裝在調料(liao)袋里（可以用(yong)紗布將香料(liao)裹起(qi)來扎(zha)好），干紅辣椒剪(jian)成段，姜拍松待用(yong)；

2、砂鍋(guo)(guo)裝水，肉和藕段(duan)(duan)一起放入鍋(guo)(guo)中，將調料包(bao)，辣(la)椒段(duan)(duan)和拍松的(de)姜塊放進(jin)去，加(jia)上老抽，老抽放到調勻后湯(tang)水呈醬紅色即可，開鍋(guo)(guo)煮；

3、大火燒開后(hou)，將湯(tang)中的浮(fu)沫撇凈，繼續轉(zhuan)中火熬煮，到(dao)肉香(xiang)和香(xiang)料香(xiang)飄起來的時候，將藕(ou)段整個放入鍋中，繼續熬煮；

4、此時用筷子穿一下肉(rou)，如果可以輕(qing)松(song)穿過，可以往鍋(guo)中加入鹽、糖、胡椒(jiao)粉調(diao)味(wei)，調(diao)出的味(wei)道，湯(tang)汁要略咸于自己(ji)習(xi)慣(guan)的咸度；

5、如果喜(xi)歡更辣的(de)口感，可以將(jiang)鍋(guo)中的(de)辣椒段撈出，用搗(dao)臼搗(dao)爛(lan)到出紅(hong)色的(de)油，再倒入鍋(guo)中繼續煮；

6、一直煮(zhu)到藕呈均勻的(de)紫紅(hong)色，可以輕易(yi)的(de)用筷子扎透(tou)，即(ji)可關(guan)火；

7、藕片浸泡在鹵湯中，直(zhi)到(dao)變(bian)涼后，撈(lao)起切片食(shi)用，如果喜歡特辣(la)口味的，可以再加(jia)辣(la)油(you)調味。

小貼士：

1、用來熬(ao)制鹵湯(tang)的水要一次給(gei)足，中間不(bu)能再添加，以免鹵湯(tang)味道稀薄；

2、鍋中(zhong)(zhong)的(de)肉煮(zhu)到軟爛(lan)時(shi)，可以先撈(lao)起，以免煮(zhu)得太爛(lan)，如果擔心肉中(zhong)(zhong)的(de)油不(bu)夠，可以適當(dang)再(zai)加(jia)一(yi)些食用油或(huo)者加(jia)一(yi)些豬(zhu)皮(pi)一(yi)起鹵(lu)制，

平時家中買肉(rou)時，肉(rou)皮不(bu)要丟掉了，這時一起放到鍋中，不(bu)但可以幫助增加(jia)鹵藕(ou)的油潤口(kou)感，而且，鹵出的肉(rou)皮也非常好(hao)吃。

3、制(zhi)(zhi)作鹵藕(ou)產生的副產品，鹵肉(rou)，鹵肉(rou)皮等，可以用來制(zhi)(zhi)作涼(liang)菜(cai)或炒(chao)制(zhi)(zhi)其它菜(cai)肴。

4、做好(hao)的(de)鹵(lu)水，用(yong)(yong)密封(feng)容器裝好(hao)，待(dai)涼后放到冰箱冷藏，還能再(zai)反復利用(yong)(yong)，但如果再(zai)鹵(lu)素菜(cai)，記得(de)要定期加一些肉(rou)類進去(qu)一起煮。