香辣花蜆子的做法：

【主(zhu)料】：花蜆(xian)子；蔥姜蒜；香菜；豆瓣(ban)醬；辣椒醬（用(yong)的是李(li)錦記麻(ma)辣醬，帶蒜香味兒很好吃）；料酒； 生抽；蠔油；鹽；小米椒；

【配菜】：金針菇/粉(fen)絲/面(mian)條；

步驟：

1、買(mai)回來的花蜆子(zi)放入(ru)水(shui)盆，撒(sa)一些鹽養幾個小時，讓它吐(tu)一吐(tu)沙子(zi)和臟東西。然后沖洗幾遍。

2、蔥一(yi)半(ban)切(qie)(qie)(qie)段，一(yi)半(ban)切(qie)(qie)(qie)蔥花；姜切(qie)(qie)(qie)絲，蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)細末；

3、蔥姜蒜(suan)一定不(bu)要(yao)省！蔥姜去腥，蒜(suan)增香，香菜梗切(qie)段，小米椒切(qie)碎(sui)

4、冷水入(ru)鍋(guo)，放幾片姜和(he)一個蔥結，倒(dao)洗凈的花蜆子，煮至(zhi)開口。撈出。

5、再將(jiang)花蜆子(zi)放入干凈(jing)(jing)的(de)溫(wen)水中清洗(xi)一下，這樣可(ke)以(yi)去(qu)沙去(qu)得更(geng)加干凈(jing)(jing)，同(tong)時也能洗(xi)凈(jing)(jing)剛剛煮(zhu)的(de)時候(hou)的(de)浮(fu)沫。

6、另起(qi)鍋，熱油爆(bao)香蔥段(duan)、姜絲(si)和(he)(he)香菜梗，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)勺豆(dou)瓣(ban)醬和(he)(he)一(yi)勺辣椒(jiao)醬（最好是(shi)放(fang)(fang)剁(duo)椒(jiao)醬，酸酸辣辣特別好吃，重口(kou)味可以放(fang)(fang)多些，量可自(zi)行(xing)增減），炒(chao)出紅(hong)油，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)蒜末和(he)(he)小米椒(jiao)。倒(dao)(dao)(dao)入(ru)花蜆子(zi)翻炒(chao)均(jun)勻，烹入(ru)少許料酒，少許鹽，一(yi)大(da)勺生抽，一(yi)勺蠔(hao)油，半碗水，煮開(kai)。

7、金針菇(gu)事(shi)先焯(zhuo)水煮熟(shu)鋪在碗(wan)(wan)底，將花(hua)蜆子(zi)連(lian)湯(tang)倒入碗(wan)(wan)中（多一(yi)(yi)些湯(tang)汁好(hao)吃點，至少沒過花(hua)蜆子(zi)的(de)一(yi)(yi)半(ban)），撒一(yi)(yi)些蔥(cong)花(hua)，放上香菜。

8、吃到后面可以煮一(yi)些面條下進去，或者(zhe)煮一(yi)把粉絲，拌著湯汁超級(ji)鮮！

小貼士：

花(hua)蜆子(zi)要多洗幾遍，湯底很(hen)容易有沙子(zi)

要多加(jia)辣才好(hao)吃啊！吃起來超爽的！