香煎魚的做法：

【主料】：魚 1條；

【輔料】：鹽 8克(ke)；花椒粉 5克(ke)；植物油 少許；

步驟：

1、魚刮麟(lin)，去(qu)內(nei)臟，洗凈(jing)，瀝凈(jing)水份；

2、均勻地撒上細(xi)鹽(yan)和花椒粉(fen)，陰涼通風處腌制2、3小時左右，使魚(yu)皮稍晾干中途需翻(fan)一下(xia)面；

3、熱鍋(guo)熱油，將腌好的魚(yu)放入不粘鍋(guo)中，小火(huo)煎熟一面后，小心翻面；

4、煎好后要趁(chen)熱吃，香(xiang)脆(cui)味道(dao)很棒！

小貼士：

1.魚(yu)一定要選新(xin)鮮的，不是(shi)冷(leng)凍過的魚(yu)。冷(leng)凍過的魚(yu)會脫(tuo)水，魚(yu)肉(rou)變得干(gan)硬，沒(mei)有新(xin)鮮的鮮甜滑嫩(nen)。

2. 魚一定(ding)要(yao)稍晾(liang)干再煎(jian)，不然魚皮水分(fen)大，很容(rong)易糊(hu)底，也可以粘少許面粉再煎(jian)，但(dan)是還是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的魚皮煎(jian)出來才(cai)夠Q，口感夠好。

3. 腌魚的時候(hou)，用最簡單的調料，鹽(yan)提鮮，花椒(jiao)粉解(jie)腥(xing)提香，煎熟的魚非常好(hao)吃(chi)。

4. 剝魚肉的(de)(de)時候，先用叉(cha)子或鍋鏟將(jiang)魚鰭下面的(de)(de)刺剝離開，再貼著一排的(de)(de)魚刺，從邊緣向中間脊柱(zhu)部分(fen)推動，讓兩側的(de)(de)魚肉脫離魚刺，兩邊都這(zhe)樣操(cao)作，整條魚刺就很容易抽出來了。