香煎魚的做法：

【主料】：魚 1條；

【輔料】：鹽 8克(ke)；花椒粉 5克(ke)；植物油 少許；

步驟：

1、魚(yu)刮(gua)麟(lin)，去內臟，洗凈(jing)(jing)，瀝凈(jing)(jing)水份(fen)；

2、均(jun)勻(yun)地(di)撒上(shang)細鹽和花椒粉，陰(yin)涼(liang)通風處腌(a)制2、3小時左右，使魚皮稍(shao)晾(liang)干中途需翻一下面；

3、熱鍋熱油，將腌好的魚放(fang)入不粘鍋中，小(xiao)火(huo)煎熟一面后(hou)，小(xiao)心翻面；

4、煎好后要(yao)趁熱(re)吃，香(xiang)脆味(wei)道很棒！

小貼士：

1.魚(yu)一定要選新鮮的(de)，不是冷凍過的(de)魚(yu)。冷凍過的(de)魚(yu)會脫水，魚(yu)肉(rou)變得干硬，沒有新鮮的(de)鮮甜(tian)滑嫩。

2. 魚(yu)一(yi)定要稍晾干(gan)再煎(jian)，不然(ran)魚(yu)皮水分大，很容易糊底，也可以(yi)粘少許面(mian)粉再煎(jian)，但(dan)是還是原汁(zhi)原味的(de)魚(yu)皮煎(jian)出來才夠Q，口(kou)感夠好。

3. 腌魚(yu)的時候(hou)，用最簡單(dan)的調料(liao)，鹽(yan)提鮮，花(hua)椒粉解(jie)腥提香，煎熟的魚(yu)非常好吃(chi)。

4. 剝魚肉的(de)時(shi)候，先用叉子(zi)或鍋鏟將魚鰭下(xia)面(mian)的(de)刺(ci)(ci)剝離(li)開，再貼(tie)著一排的(de)魚刺(ci)(ci)，從邊緣向中(zhong)間脊柱部分推(tui)動，讓(rang)兩側的(de)魚肉脫離(li)魚刺(ci)(ci)，兩邊都(dou)這樣操(cao)作，整條(tiao)魚刺(ci)(ci)就很容(rong)易抽出來了(le)。