香煎魚的做法：

【主(zhu)料】：魚 1條；

【輔料】：鹽 8克(ke)；花(hua)椒粉 5克(ke)；植物油 少許；

步驟：

1、魚刮麟，去內臟，洗(xi)凈，瀝凈水份；

2、均(jun)勻地撒上(shang)細鹽(yan)和花(hua)椒粉，陰涼通風處(chu)腌制2、3小時左右(you)，使魚皮(pi)稍晾干中途(tu)需翻一下面；

3、熱(re)(re)鍋(guo)熱(re)(re)油，將腌好的魚(yu)放入不粘鍋(guo)中，小(xiao)火(huo)煎熟(shu)一(yi)面后(hou)，小(xiao)心翻面；

4、煎好(hao)后(hou)要趁(chen)熱(re)吃，香脆(cui)味(wei)道很棒(bang)！

小貼士：

1.魚一定要選新鮮(xian)的(de)，不是(shi)冷(leng)凍(dong)過的(de)魚。冷(leng)凍(dong)過的(de)魚會脫水，魚肉變(bian)得干硬，沒有新鮮(xian)的(de)鮮(xian)甜滑(hua)嫩。

2. 魚一定(ding)要稍晾(liang)干再煎，不然魚皮(pi)水分大(da)，很容(rong)易糊底，也可以粘少許(xu)面粉再煎，但是(shi)還是(shi)原(yuan)汁原(yuan)味的魚皮(pi)煎出(chu)來才夠(gou)Q，口感夠(gou)好。

3. 腌魚(yu)的(de)時(shi)候(hou)，用最簡單的(de)調料(liao)，鹽(yan)提鮮，花椒粉解腥提香，煎熟的(de)魚(yu)非常好吃。

4. 剝魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)時候，先用叉子或鍋(guo)鏟將魚(yu)(yu)(yu)鰭下(xia)面(mian)的(de)刺(ci)(ci)剝離開(kai)，再貼著一排(pai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)，從邊緣向中(zhong)間脊柱部分推動，讓兩側的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉脫離魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)，兩邊都這(zhe)樣操作(zuo)，整條魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)就很容易抽出來(lai)了。