香煎魚的做法：

【主(zhu)料】：魚 1條；

【輔料(liao)】：鹽 8克；花(hua)椒粉(fen) 5克；植(zhi)物油 少許；

步驟：

1、魚(yu)刮麟(lin)，去內臟，洗凈(jing)，瀝凈(jing)水份；

2、均勻(yun)地撒上(shang)細鹽和花椒粉(fen)，陰涼(liang)通風(feng)處腌制(zhi)2、3小時左右，使魚皮稍晾干中途需翻(fan)一(yi)下面；

3、熱鍋熱油(you)，將(jiang)腌好的魚(yu)放入不粘鍋中(zhong)，小火煎熟一面后，小心翻面；

4、煎好后要趁(chen)熱(re)吃(chi)，香脆味道(dao)很(hen)棒！

小貼士：

1.魚一定(ding)要選新鮮(xian)的，不是冷凍過的魚。冷凍過的魚會脫水(shui)，魚肉變(bian)得干硬，沒(mei)有新鮮(xian)的鮮(xian)甜(tian)滑嫩。

2. 魚(yu)一(yi)定要(yao)稍晾干(gan)再煎(jian)，不然魚(yu)皮(pi)水(shui)分大，很容易糊底，也可以粘少許面粉(fen)再煎(jian)，但(dan)是(shi)還是(shi)原汁原味的魚(yu)皮(pi)煎(jian)出(chu)來才夠(gou)Q，口感(gan)夠(gou)好(hao)。

3. 腌魚的時候，用(yong)最簡單的調料(liao)，鹽提(ti)鮮，花(hua)椒(jiao)粉(fen)解腥提(ti)香，煎(jian)熟的魚非常(chang)好吃。

4. 剝魚(yu)肉(rou)的(de)(de)時候，先用叉(cha)子或鍋鏟(chan)將魚(yu)鰭(qi)下(xia)面(mian)的(de)(de)刺剝離開，再貼著一排的(de)(de)魚(yu)刺，從邊緣(yuan)向中間(jian)脊柱(zhu)部分推動，讓兩側的(de)(de)魚(yu)肉(rou)脫離魚(yu)刺，兩邊都(dou)這樣(yang)操作(zuo)，整條魚(yu)刺就很容易抽出來(lai)了。