香煎魚的做法：

【主料】：魚(yu) 1條；

【輔料(liao)】：鹽(yan) 8克；花椒(jiao)粉 5克；植物油 少許；

步驟：

1、魚刮麟，去內臟，洗(xi)凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)份；

2、均勻(yun)地撒(sa)上細鹽(yan)和花椒粉(fen)，陰涼通風處腌(a)制2、3小時左右(you)，使魚皮稍(shao)晾干中(zhong)途需翻一下面；

3、熱鍋熱油，將(jiang)腌好的魚放入不粘鍋中(zhong)，小(xiao)火煎熟(shu)一面后，小(xiao)心翻面；

4、煎好后要趁熱吃，香脆味(wei)道很(hen)棒！

小貼士：

1.魚(yu)(yu)一定要(yao)選(xuan)新鮮(xian)的，不是冷凍過的魚(yu)(yu)。冷凍過的魚(yu)(yu)會脫水，魚(yu)(yu)肉變(bian)得干硬，沒(mei)有(you)新鮮(xian)的鮮(xian)甜滑嫩。

2. 魚(yu)一定(ding)要稍晾干(gan)再煎，不(bu)然魚(yu)皮(pi)水分大，很容易糊底，也可以粘(zhan)少許面粉再煎，但是還是原汁原味的魚(yu)皮(pi)煎出來才夠Q，口感(gan)夠好。

3. 腌魚的(de)(de)時候(hou)，用最簡單的(de)(de)調料，鹽提鮮，花椒粉(fen)解腥提香，煎(jian)熟的(de)(de)魚非常好吃。

4. 剝(bo)魚肉(rou)的(de)時候，先用叉子或鍋(guo)鏟將魚鰭下面的(de)刺(ci)剝(bo)離開(kai)，再(zai)貼著(zhu)一排的(de)魚刺(ci)，從邊緣向中間脊(ji)柱部分推動，讓兩(liang)側的(de)魚肉(rou)脫離魚刺(ci)，兩(liang)邊都這樣操作(zuo)，整條(tiao)魚刺(ci)就很容易抽出(chu)來了。