羊雜湯的做法：

【用料(liao)】：羊雜 500克（半成品(pin)）；香菜 一(yi)小把；蔥(cong) 半根；姜 一(yi)小塊(kuai)；韭菜花(hua) 10~15克；腐乳 2塊(kuai)；芝麻(ma)醬 3勺；鹽 適(shi)量；蒜(suan) 一(yi)頭；辣椒油；

步驟：

1、蒜切成(cheng)末（如果將(jiang)蒜搗成(cheng)蒜泥更佳）；

2、放(fang)入沒(mei)過蒜末的清(qing)水(shui)備(bei)用(yong)；

3、蔥(cong)洗凈切(qie)段(duan)，姜切(qie)片，香菜(cai)切(qie)3~5厘米(mi)的段(duan)；

4、取出3勺麻醬(jiang)；

5、逐(zhu)次滴入少量清水攪(jiao)拌（滴一點水攪(jiao)拌一會兒然后再滴入水攪(jiao)拌）；

6、直至(zhi)將芝(zhi)麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可(ke)；

7、放入韭菜花（這個完(wan)全根據(ju)個人加多加少）拌(ban)勻(yun)；

8、再放入腐乳碾碎；

9、拌勻即可；

10、鍋中加入(ru)半鍋水；

11、大(da)火(huo)燒開(kai)放入蔥段和姜片(pian)煮(zhu)沸；

12、加(jia)入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuan)小(xiao)火煮2~3分鐘關(guan)火；

13、盛出一碗羊雜湯(tang)加入2~3勺麻醬料；

14、放(fang)入香菜(cai)末；

15、倒(dao)入(ru)一勺蒜汁(zhi)；

16、根據(ju)個人口(kou)味加入辣椒(jiao)油拌勻即可。

小貼士：

1.蒜(suan)汁用(yong)搗子(zi)搗成蒜(suan)泥加入水味道會更(geng)加，蒜(suan)味更(geng)濃。

2.調制麻醬(jiang)料(liao)的時候，麻醬(jiang)一(yi)定要一(yi)點一(yi)點的加入水，一(yi)邊加點水一(yi)邊不斷的攪(jiao)拌(ban)，直至攪(jiao)勻，無雜(za)塊為(wei)止。

3.韭(jiu)菜(cai)花(hua)也是根據(ju)個人口味加多(duo)少，喜歡吃(chi)咸的就(jiu)多(duo)加些，喜歡吃(chi)淡的就(jiu)少加些，因為韭(jiu)菜(cai)花(hua)中已經有咸淡了，所以這里就(jiu)不要再加鹽。

4.羊雜(za)基本是半成品熟的(de)了(le)(le)，羊雜(za)在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可(ke)，煮的(de)時間(jian)常(chang)了(le)(le)羊雜(za)就煮老了(le)(le)，不好吃(chi)了(le)(le)。一定(ding)要(yao)保持鮮嫩度。