羊雜湯的做法：

【用料】：羊雜 500克(ke)（半成(cheng)品）；香菜(cai)(cai) 一(yi)小把；蔥 半根；姜 一(yi)小塊；韭菜(cai)(cai)花(hua) 10~15克(ke)；腐乳 2塊；芝麻醬(jiang) 3勺；鹽 適量；蒜 一(yi)頭；辣椒(jiao)油；

步驟：

1、蒜切成末（如果(guo)將蒜搗(dao)成蒜泥更佳）；

2、放入沒過蒜末的清水備用；

3、蔥洗凈切(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)片，香菜切(qie)(qie)3~5厘米的段(duan)；

4、取出3勺麻醬；

5、逐次(ci)滴(di)(di)入少量清水攪(jiao)拌（滴(di)(di)一(yi)點水攪(jiao)拌一(yi)會兒然(ran)后再滴(di)(di)入水攪(jiao)拌）；

6、直至(zhi)將芝麻醬攪拌無(wu)凝稠稀(xi)釋狀即可；

7、放(fang)入韭菜花(hua)（這個(ge)完全根(gen)據個(ge)人加(jia)多(duo)加(jia)少）拌勻；

8、再放(fang)入腐乳碾碎；

9、拌勻即可；

10、鍋(guo)中(zhong)加入半鍋(guo)水；

11、大火燒開(kai)放入蔥段和姜片煮沸；

12、加入(ru)羊雜大(da)火(huo)(huo)燒2分(fen)鐘轉小火(huo)(huo)煮2~3分(fen)鐘關火(huo)(huo)；

13、盛(sheng)出一碗羊雜(za)湯加入2~3勺麻(ma)醬料；

14、放入香菜末(mo)；

15、倒入一勺(shao)蒜汁；

16、根據個人口(kou)味加入辣椒油拌勻即可。

小貼士：

1.蒜(suan)汁用(yong)搗子搗成(cheng)蒜(suan)泥加入水味道會更(geng)加，蒜(suan)味更(geng)濃。

2.調制麻醬料(liao)的時候，麻醬一定要一點(dian)一點(dian)的加(jia)(jia)入水(shui)，一邊加(jia)(jia)點(dian)水(shui)一邊不斷的攪(jiao)拌，直(zhi)至攪(jiao)勻，無雜塊(kuai)為止。

3.韭菜花(hua)(hua)也是(shi)根據個人口味加(jia)(jia)多少(shao)，喜(xi)歡吃(chi)咸(xian)的(de)就多加(jia)(jia)些(xie)，喜(xi)歡吃(chi)淡的(de)就少(shao)加(jia)(jia)些(xie)，因為韭菜花(hua)(hua)中已(yi)經有咸(xian)淡了(le)，所以這里(li)就不要再加(jia)(jia)鹽(yan)。

4.羊雜(za)基本是半成(cheng)品熟(shu)的了(le)(le)，羊雜(za)在開始鍋中過一遍就(jiu)好(hao)，煮(zhu)(zhu)3~5分鐘即可，煮(zhu)(zhu)的時(shi)間常(chang)了(le)(le)羊雜(za)就(jiu)煮(zhu)(zhu)老了(le)(le)，不(bu)好(hao)吃了(le)(le)。一定(ding)要保(bao)持鮮嫩度。