羊雜湯的做法：

【用料】：羊雜(za) 500克(ke)（半成品）；香菜(cai) 一小把；蔥 半根；姜 一小塊(kuai)；韭菜(cai)花(hua) 10~15克(ke)；腐乳 2塊(kuai)；芝(zhi)麻醬 3勺(shao)；鹽 適量(liang)；蒜 一頭；辣椒油(you)；

步驟：

1、蒜切成末(mo)（如果將蒜搗成蒜泥(ni)更佳）；

2、放(fang)入(ru)沒過蒜末的清水備用(yong)；

3、蔥洗凈切段(duan)，姜(jiang)切片，香菜切3~5厘米的段(duan)；

4、取出3勺(shao)麻醬(jiang)；

5、逐(zhu)次滴(di)(di)入(ru)(ru)少量清水(shui)攪拌(ban)（滴(di)(di)一點水(shui)攪拌(ban)一會兒然后再(zai)滴(di)(di)入(ru)(ru)水(shui)攪拌(ban)）；

6、直至(zhi)將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可；

7、放入(ru)韭菜花（這個完全根據個人(ren)加多(duo)加少）拌勻(yun)；

8、再放(fang)入腐乳碾碎；

9、拌勻即可；

10、鍋中加(jia)入半(ban)鍋水；

11、大火燒開(kai)放入蔥段和姜(jiang)片煮沸(fei)；

12、加入羊雜大火(huo)燒2分鐘轉小火(huo)煮2~3分鐘關(guan)火(huo)；

13、盛出(chu)一碗(wan)羊雜湯加入2~3勺麻醬(jiang)料；

14、放入(ru)香菜末；

15、倒入一(yi)勺蒜(suan)汁；

16、根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。

小貼士：

1.蒜(suan)汁用搗(dao)子(zi)搗(dao)成蒜(suan)泥(ni)加入水味(wei)道會(hui)更加，蒜(suan)味(wei)更濃(nong)。

2.調(diao)制麻醬(jiang)料的時候(hou)，麻醬(jiang)一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的加入水(shui)，一(yi)邊加點(dian)水(shui)一(yi)邊不斷的攪拌，直(zhi)至攪勻，無(wu)雜塊為止。

3.韭(jiu)菜(cai)花也是根據個人口(kou)味加(jia)多(duo)少，喜歡(huan)吃(chi)(chi)咸的就(jiu)多(duo)加(jia)些，喜歡(huan)吃(chi)(chi)淡的就(jiu)少加(jia)些，因(yin)為韭(jiu)菜(cai)花中(zhong)已經有咸淡了(le)，所以這里(li)就(jiu)不要再加(jia)鹽。

4.羊(yang)雜(za)(za)基本(ben)是半成品(pin)熟的了(le)，羊(yang)雜(za)(za)在開始鍋中過(guo)一遍就(jiu)好(hao)，煮(zhu)3~5分(fen)鐘即可，煮(zhu)的時間常(chang)了(le)羊(yang)雜(za)(za)就(jiu)煮(zhu)老了(le)，不好(hao)吃(chi)了(le)。一定要保持鮮嫩度(du)。