羊雜湯的做法：

【用料(liao)】：羊雜(za) 500克（半成品）；香(xiang)菜(cai) 一(yi)小(xiao)(xiao)把；蔥 半根；姜 一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)；韭菜(cai)花 10~15克；腐乳 2塊(kuai)；芝(zhi)麻醬 3勺；鹽 適量；蒜(suan) 一(yi)頭(tou)；辣椒油；

步驟：

1、蒜切成(cheng)(cheng)末（如果將蒜搗成(cheng)(cheng)蒜泥(ni)更佳）；

2、放(fang)入沒過蒜末的(de)清水(shui)備用；

3、蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段；

4、取(qu)出3勺麻醬；

5、逐次滴入(ru)少量清水(shui)攪拌（滴一(yi)點水(shui)攪拌一(yi)會兒然后再(zai)滴入(ru)水(shui)攪拌）；

6、直至將芝麻(ma)醬攪拌無凝稠稀釋狀即可；

7、放(fang)入韭(jiu)菜(cai)花(hua)（這個完全(quan)根據(ju)個人加(jia)多(duo)加(jia)少）拌勻(yun)；

8、再放入(ru)腐(fu)乳碾(nian)碎；

9、拌勻即可；

10、鍋中加入半鍋水；

11、大(da)火燒開放(fang)入蔥(cong)段和姜片(pian)煮沸；

12、加(jia)入羊雜大火(huo)燒2分鐘轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮2~3分鐘關火(huo)；

13、盛出一碗羊(yang)雜湯加入2~3勺麻(ma)醬料；

14、放入香菜末(mo)；

15、倒入一勺蒜汁；

16、根據個人口味(wei)加入(ru)辣椒油拌勻即可(ke)。

小貼士：

1.蒜(suan)(suan)汁用搗子搗成蒜(suan)(suan)泥(ni)加(jia)入水味道會更加(jia)，蒜(suan)(suan)味更濃。

2.調(diao)制麻醬料(liao)的(de)時(shi)候，麻醬一(yi)定要(yao)一(yi)點一(yi)點的(de)加(jia)(jia)入(ru)水(shui)，一(yi)邊加(jia)(jia)點水(shui)一(yi)邊不斷的(de)攪拌，直至(zhi)攪勻，無雜塊為止。

3.韭菜(cai)花(hua)(hua)也是根(gen)據個人口味(wei)加(jia)(jia)多(duo)少，喜(xi)歡吃咸的就(jiu)多(duo)加(jia)(jia)些，喜(xi)歡吃淡的就(jiu)少加(jia)(jia)些，因為(wei)韭菜(cai)花(hua)(hua)中已經(jing)有(you)咸淡了，所以這里就(jiu)不要再加(jia)(jia)鹽。

4.羊(yang)(yang)雜(za)基本(ben)是半成(cheng)品熟的了，羊(yang)(yang)雜(za)在開始(shi)鍋中過一(yi)遍(bian)就好，煮(zhu)3~5分鐘即(ji)可，煮(zhu)的時間常(chang)了羊(yang)(yang)雜(za)就煮(zhu)老了，不(bu)好吃了。一(yi)定要保持鮮嫩度。