麻辣龍蝦的做法：

【主(zhu)料】：小龍蝦 1000g；大(da)蒜 兩頭；大(da)蔥 兩顆；干辣(la)(la)椒(jiao) 一把；花椒(jiao)八角 一把；姜 25g；青(qing)辣(la)(la)椒(jiao) 10根；料酒 10g；老抽 5g；鹽 4g；火(huo)鍋(guo)底(di)料 20g；啤酒一瓶 根據蝦量決(jue)定；

步驟：

1、一(yi)定要挑選(xuan)活(huo)蝦(xia)，死蝦(xia)有(you)毒(du)的(de)！最好選(xuan)剛退過皮的(de)顏色(se)(se)淡(dan)一(yi)點的(de)蝦(xia)，深色(se)(se)的(de)皮很(hen)(hen)硬(ying)老了。還要看(kan)肚子，肚子上干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)的(de)最好，看(kan)起來很(hen)(hen)臟(zang)的(de)蝦(xia)養殖環境也一(yi)定不干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，不要買(mai)！回來之(zhi)后用水先(xian)沖幾遍。

2、處(chu)理(li)小龍蝦，自(zi)己(ji)吃(chi)的(de)話(hua)當(dang)然要去頭，頭上的(de)殼一(yi)扣就掉了，然后沖洗干凈。

3、然后用牙(ya)刷刷一(yi)(yi)刷，把小龍(long)蝦(xia)身上的(de)污垢沙土刷干凈。抽(chou)蝦(xia)線。小龍(long)蝦(xia)的(de)蝦(xia)線很好抽(chou)，直接拉尾巴(ba)正(zheng)中間那一(yi)(yi)點(dian)，就一(yi)(yi)起抽(chou)出來了。全部處(chu)理完沖洗一(yi)(yi)下(xia)。

4、開始準備配(pei)料(liao)：大料(liao)一把（花(hua)椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味(wei)再弄出來(lai)丟掉(diao)。不(bu)要(yao)(yao)吝嗇放的少，要(yao)(yao)不(bu)味(wei)道(dao)出不(bu)來(lai)）

5、干辣椒一把；

6、蔥姜蒜占了(le)一個盤子；

7、青辣椒一把；

8、重(zhong)油，放了有(you)100g差不多(duo)，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口(kou)味沒那么重(zhong)的話可不加）；

9、小龍蝦入(ru)鍋(guo)，翻炒(chao)之后油料(liao)酒生抽，爆炒(chao)至小龍蝦變色入(ru)味，加一(yi)罐啤酒。（啤酒沒(mei)(mei)過蝦，沒(mei)(mei)有啤酒加水也行，但是(shi)啤酒煮的(de)小龍蝦才叫小龍蝦）

10、倒入啤酒之后(hou)大火燒開(kai)，煮(zhu)二十分(fen)鐘，差(cha)不多(duo)湯快(kuai)沒了(le)收汁就可以出鍋了(le)。

11、記得放鹽哦(e)，量(liang)多少自己掌握，放小半勺就行了。

12、可(ke)以出鍋了(le)，香味(wei)撲(pu)鼻。

13、最(zui)后出鍋(guo)擺個盤，把蔥姜蒜(suan)什么的(de)壓在下面(mian)，最(zui)上面(mian)也可以放一點香菜點綴(zhui)，看(kan)起(qi)來比剛才鍋(guo)里(li)的(de)是(shi)不是(shi)食欲大增、逼格(ge)瞬間提高很多！

小貼士：

小龍蝦一定要(yao)買活的(de)(de)，新鮮(xian)的(de)(de)，最好是(shi)已經養殖在清(qing)水里的(de)(de)。回來之后要(yao)處理干(gan)凈，一去頭二(er)去蝦線三刷！