麻辣龍蝦的做法:
【主料(liao)】:小龍蝦 1000g;大蒜 兩頭;大蔥 兩顆(ke);干辣椒(jiao)(jiao) 一把;花椒(jiao)(jiao)八(ba)角 一把;姜 25g;青(qing)辣椒(jiao)(jiao) 10根;料(liao)酒(jiu) 10g;老抽 5g;鹽 4g;火鍋(guo)底(di)料(liao) 20g;啤酒(jiu)一瓶 根據蝦量決(jue)定;
步驟:
1、一(yi)定要挑選活蝦(xia),死(si)蝦(xia)有(you)毒的(de)!最好選剛(gang)退(tui)過皮(pi)的(de)顏色淡(dan)一(yi)點的(de)蝦(xia),深色的(de)皮(pi)很硬老了(le)。還要看(kan)肚子(zi),肚子(zi)上(shang)干干凈凈的(de)最好,看(kan)起來很臟(zang)的(de)蝦(xia)養殖環(huan)境也(ye)一(yi)定不干凈,不要買(mai)!回來之后(hou)用水先沖(chong)幾遍。
2、處理小(xiao)龍蝦,自己吃的話當然要去頭,頭上的殼(ke)一扣就掉了,然后沖洗干凈。
3、然后(hou)用牙刷刷一(yi)(yi)刷,把小龍(long)蝦身(shen)上的污(wu)垢沙(sha)土刷干凈。抽蝦線。小龍(long)蝦的蝦線很好抽,直(zhi)接(jie)拉尾巴正中間那一(yi)(yi)點,就一(yi)(yi)起(qi)抽出來了。全(quan)部處(chu)理完沖洗一(yi)(yi)下。
4、開始準(zhun)備配料(liao):大料(liao)一把(花椒八角(jiao),如(ru)果(guo)怕吃(chi)到可以(yi)先小(xiao)火炸出(chu)香(xiang)味(wei)再弄出(chu)來丟掉。不(bu)要吝嗇放(fang)的少,要不(bu)味(wei)道出(chu)不(bu)來)
5、干辣椒一把;
6、蔥姜蒜(suan)占了一個(ge)盤子;
7、青辣椒一把;
8、重油,放了有100g差不多,放八角(jiao)花椒,油熱加蔥姜蒜,炒幾(ji)下加火鍋底料(liao),炒出香(xiang)味(wei)(wei)來(口(kou)味(wei)(wei)沒(mei)那么重的話可(ke)不加);
9、小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)入鍋(guo),翻(fan)炒之(zhi)后(hou)油料酒生抽,爆炒至小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)變色入味,加一罐啤酒。(啤酒沒過蝦(xia)(xia),沒有啤酒加水也行(xing),但(dan)是啤酒煮的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)才叫小龍(long)(long)蝦(xia)(xia))
10、倒入(ru)啤酒之后大(da)火燒(shao)開,煮二十分(fen)鐘,差不多湯快沒了(le)收汁就可以出鍋(guo)了(le)。
11、記得放鹽哦,量(liang)多(duo)少(shao)自己掌握,放小半勺(shao)就行了。
12、可以(yi)出鍋了(le),香味撲鼻。
13、最(zui)后出鍋擺個盤,把(ba)蔥(cong)姜蒜什(shen)么的壓(ya)在下面(mian)(mian),最(zui)上面(mian)(mian)也可(ke)以放一點(dian)(dian)香(xiang)菜點(dian)(dian)綴(zhui),看起來比剛才鍋里(li)的是不是食欲大增、逼格瞬間(jian)提高很多(duo)!
小貼士:
小龍蝦一定(ding)要買活的(de)(de),新鮮的(de)(de),最好是已經養(yang)殖在清水里的(de)(de)。回來之后要處理干凈(jing),一去(qu)頭二去(qu)蝦線三刷!