麻辣龍蝦的做法：

【主料(liao)】：小龍蝦 1000g；大蒜 兩頭；大蔥 兩顆(ke)；干辣椒(jiao)(jiao) 一把；花椒(jiao)(jiao)八(ba)角 一把；姜 25g；青(qing)辣椒(jiao)(jiao) 10根；料(liao)酒(jiu) 10g；老抽 5g；鹽 4g；火鍋(guo)底(di)料(liao) 20g；啤酒(jiu)一瓶 根據蝦量決(jue)定；

步驟：

1、一(yi)定要挑選活蝦(xia)，死(si)蝦(xia)有(you)毒的(de)！最好選剛(gang)退(tui)過皮(pi)的(de)顏色淡(dan)一(yi)點的(de)蝦(xia)，深色的(de)皮(pi)很硬老了(le)。還要看(kan)肚子(zi)，肚子(zi)上(shang)干干凈凈的(de)最好，看(kan)起來很臟(zang)的(de)蝦(xia)養殖環(huan)境也(ye)一(yi)定不干凈，不要買(mai)！回來之后(hou)用水先沖(chong)幾遍。

2、處理小(xiao)龍蝦，自己吃的話當然要去頭，頭上的殼(ke)一扣就掉了，然后沖洗干凈。

3、然后(hou)用牙刷刷一(yi)(yi)刷，把小龍(long)蝦身(shen)上的污(wu)垢沙(sha)土刷干凈。抽蝦線。小龍(long)蝦的蝦線很好抽，直(zhi)接(jie)拉尾巴正中間那一(yi)(yi)點，就一(yi)(yi)起(qi)抽出來了。全(quan)部處(chu)理完沖洗一(yi)(yi)下。

4、開始準(zhun)備配料(liao)：大料(liao)一把（花椒八角(jiao)，如(ru)果(guo)怕吃(chi)到可以(yi)先小(xiao)火炸出(chu)香(xiang)味(wei)再弄出(chu)來丟掉。不(bu)要吝嗇放(fang)的少，要不(bu)味(wei)道出(chu)不(bu)來）

5、干辣椒一把；

6、蔥姜蒜(suan)占了一個(ge)盤子；

7、青辣椒一把；

8、重油，放了有100g差不多，放八角(jiao)花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾(ji)下加火鍋底料(liao)，炒出香(xiang)味(wei)(wei)來（口(kou)味(wei)(wei)沒(mei)那么重的話可(ke)不加）；

9、小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)入鍋(guo)，翻(fan)炒之(zhi)后(hou)油料酒生抽，爆炒至小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦(xia)(xia)，沒有啤酒加水也行(xing)，但(dan)是啤酒煮的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)才叫小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)）

10、倒入(ru)啤酒之后大(da)火燒(shao)開，煮二十分(fen)鐘，差不多湯快沒了(le)收汁就可以出鍋(guo)了(le)。

11、記得放鹽哦，量(liang)多(duo)少(shao)自己掌握，放小半勺(shao)就行了。

12、可以(yi)出鍋了(le)，香味撲鼻。

13、最(zui)后出鍋擺個盤，把(ba)蔥(cong)姜蒜什(shen)么的壓(ya)在下面(mian)(mian)，最(zui)上面(mian)(mian)也可(ke)以放一點(dian)(dian)香(xiang)菜點(dian)(dian)綴(zhui)，看起來比剛才鍋里(li)的是不是食欲大增、逼格瞬間(jian)提高很多(duo)！

小貼士：

小龍蝦一定(ding)要買活的(de)(de)，新鮮的(de)(de)，最好是已經養(yang)殖在清水里的(de)(de)。回來之后要處理干凈(jing)，一去(qu)頭二去(qu)蝦線三刷！