麻辣文蛤的做法：

【主料(liao)】：花蛤蜊(li) 500克；

【輔料】：紅椒1個；食(shi)鹽(yan)適量(liang)；味精1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；姜(jiang)絲10克(ke)(ke)；料酒1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；生抽1/2大匙(chi)(chi)(chi)；蒜泥10克(ke)(ke)；小(xiao)蔥(cong)20克(ke)(ke)；豆豉10 克(ke)(ke)；魚(yu)露1/2大匙(chi)(chi)(chi)；白(bai)砂糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；胡椒粉(白(bai))1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；玉米淀粉1/2大匙(chi)(chi)(chi)；水1大匙(chi)(chi)(chi)；高湯(tang)100毫(hao)升；

步驟：

1、先將花蛤(ha)(蛤(ha)蜊)用(yong)淡(dan)鹽水(shui)浸養30分鐘，讓花蛤(ha)吐出泥(ni)沙，在這過程中(zhong)可以(yi)看(kan)到花蛤(ha)張開口了。

2、 再(zai)換兩次清水，清洗干(gan)凈(jing)。

3、鍋內燒開(kai)水，放入(ru)花蛤氽燙至開(kai)殼，開(kai)殼后(hou)即要撈起(qi)了。然后(hou)放入(ru)清(qing)水內再清(qing)洗一次。

4、如果(guo)在這過程中沒有開殼(ke)的說明已經死(si)了(le)，要挑選(xuan)出來丟掉。

5、將生抽，砂(sha)糖，魚露，白(bai)胡椒粉，料酒，味精，高(gao)湯(tang)在碗內調(diao)勻(yun)備用。玉米淀(dian)粉加清(qing)水調(diao)成(cheng)水淀(dian)粉備用。

6、鍋內熱少許(xu)油(you)，放入(ru)豆豉及蒜蓉(rong)炒出香(xiang)味，再放入(ru)蔥白段，紅(hong)椒絲，姜絲炒出香(xiang)味。

7、放入氽燙過的(de)(de)花(hua)蛤，加(jia)入事先(xian)調好的(de)(de)調味汁(zhi)，用大火(huo)迅速翻(fan)炒(chao)。

8、待湯汁還剩一半(ban)時(shi)，加入事先(xian)調好的水淀粉勾芡(qian)。

9、最后臨(lin)出鍋(guo)前，加入香(xiang)蔥(cong)青段，再翻炒幾下即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、氽(tun)燙(tang)貝類的(de)時(shi)(shi)侯，時(shi)(shi)間不需(xu)要(yao)太長，只(zhi)要(yao)看到花蛤張開口了，就可以(yi)撈(lao)出來(lai)放(fang)涼(liang)水(shui)里(li)了。 炒(chao)的(de)時(shi)(shi)侯要(yao)用大火快炒(chao)，不然炒(chao)久(jiu)了，蛤肉都掉下來(lai)了。

2、最(zui)后(hou)下水(shui)淀粉的時侯(hou)，動作也(ye)要快，可以把火關(guan)小一點，以免火太大，收汁太干。