麻辣文蛤的做法:
【主料】:花(hua)蛤蜊 500克;
【輔料(liao)】:紅椒1個;食鹽(yan)適量;味(wei)精(jing)1/4小(xiao)(xiao)匙;姜絲10克(ke);料(liao)酒1小(xiao)(xiao)匙;生抽1/2大匙;蒜泥10克(ke);小(xiao)(xiao)蔥20克(ke);豆豉10 克(ke);魚(yu)露1/2大匙;白砂糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙;胡椒粉(fen)(白)1/4小(xiao)(xiao)匙;玉(yu)米淀(dian)粉(fen)1/2大匙;水1大匙;高湯100毫(hao)升;
步驟:
1、先將花(hua)蛤(ha)(蛤(ha)蜊(li))用淡鹽水浸養30分(fen)鐘,讓花(hua)蛤(ha)吐出泥沙,在這過程中可以(yi)看到花(hua)蛤(ha)張開口了。
2、 再換兩次清水,清洗(xi)干凈。
3、鍋內燒開水(shui),放(fang)(fang)入花蛤氽燙至開殼(ke),開殼(ke)后(hou)即要(yao)撈起了。然后(hou)放(fang)(fang)入清水(shui)內再清洗一次。
4、如果在這過程中沒有開殼(ke)的(de)說(shuo)明(ming)已經死了(le),要挑選(xuan)出來丟掉。
5、將(jiang)生(sheng)抽(chou),砂糖,魚(yu)露,白(bai)胡椒(jiao)粉(fen),料酒,味精,高湯在(zai)碗內(nei)調勻備用。玉米淀粉(fen)加清水調成水淀粉(fen)備用。
6、鍋內熱少(shao)許油,放(fang)入豆豉及蒜(suan)蓉炒(chao)出(chu)香味,再(zai)放(fang)入蔥白段,紅椒絲,姜絲炒(chao)出(chu)香味。
7、放(fang)入氽燙過的(de)花(hua)蛤,加入事先調好的(de)調味汁(zhi),用大火迅速(su)翻炒(chao)。
8、待湯汁(zhi)還剩一半時(shi),加入事先(xian)調好的(de)水(shui)淀粉勾芡。
9、最后臨(lin)出鍋(guo)前(qian),加(jia)入香蔥青段,再翻炒幾下即可出鍋(guo)。
小貼士:
1、氽燙(tang)貝類的時侯(hou),時間不需要太長,只要看到花蛤(ha)張(zhang)開(kai)口了(le),就(jiu)可(ke)以(yi)撈出來(lai)放涼(liang)水里了(le)。 炒的時侯(hou)要用大(da)火快炒,不然炒久了(le),蛤(ha)肉都掉下(xia)來(lai)了(le)。
2、最(zui)后下水淀粉的時侯,動作也(ye)要快(kuai),可以把火(huo)關小一點,以免火(huo)太大(da),收汁太干。