麻辣文蛤的做法：

【主料】：花(hua)蛤蜊 500克；

【輔料(liao)】：紅椒1個；食鹽(yan)適量；味(wei)精(jing)1/4小(xiao)(xiao)匙；姜絲10克(ke)；料(liao)酒1小(xiao)(xiao)匙；生抽1/2大匙；蒜泥10克(ke)；小(xiao)(xiao)蔥20克(ke)；豆豉10 克(ke)；魚(yu)露1/2大匙；白砂糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙；胡椒粉(fen)(白)1/4小(xiao)(xiao)匙；玉(yu)米淀(dian)粉(fen)1/2大匙；水1大匙；高湯100毫(hao)升；

步驟：

1、先將花(hua)蛤(ha)(蛤(ha)蜊(li))用淡鹽水浸養30分(fen)鐘，讓花(hua)蛤(ha)吐出泥沙，在這過程中可以(yi)看到花(hua)蛤(ha)張開口了。

2、 再換兩次清水，清洗(xi)干凈。

3、鍋內燒開水(shui)，放(fang)(fang)入花蛤氽燙至開殼(ke)，開殼(ke)后(hou)即要(yao)撈起了。然后(hou)放(fang)(fang)入清水(shui)內再清洗一次。

4、如果在這過程中沒有開殼(ke)的(de)說(shuo)明(ming)已經死了(le)，要挑選(xuan)出來丟掉。

5、將(jiang)生(sheng)抽(chou)，砂糖，魚(yu)露，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，料酒，味精，高湯在(zai)碗內(nei)調勻備用。玉米淀粉(fen)加清水調成水淀粉(fen)備用。

6、鍋內熱少(shao)許油，放(fang)入豆豉及蒜(suan)蓉炒(chao)出(chu)香味，再(zai)放(fang)入蔥白段，紅椒絲，姜絲炒(chao)出(chu)香味。

7、放(fang)入氽燙過的(de)花(hua)蛤，加入事先調好的(de)調味汁(zhi)，用大火迅速(su)翻炒(chao)。

8、待湯汁(zhi)還剩一半時(shi)，加入事先(xian)調好的(de)水(shui)淀粉勾芡。

9、最后臨(lin)出鍋(guo)前(qian)，加(jia)入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、氽燙(tang)貝類的時侯(hou)，時間不需要太長，只要看到花蛤(ha)張(zhang)開(kai)口了(le)，就(jiu)可(ke)以(yi)撈出來(lai)放涼(liang)水里了(le)。 炒的時侯(hou)要用大(da)火快炒，不然炒久了(le)，蛤(ha)肉都掉下(xia)來(lai)了(le)。

2、最(zui)后下水淀粉的時侯，動作也(ye)要快(kuai)，可以把火(huo)關小一點，以免火(huo)太大(da)，收汁太干。