麻辣文蛤的做法：

【主(zhu)料】：花蛤(ha)蜊 500克(ke)；

【輔料(liao)】：紅椒(jiao)1個；食鹽適量；味精1/4小匙(chi)(chi)；姜(jiang)絲(si)10克；料(liao)酒1小匙(chi)(chi)；生抽1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；蒜泥(ni)10克；小蔥(cong)20克；豆豉(chi)10 克；魚露(lu)1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；白(bai)(bai)砂(sha)糖1/2小匙(chi)(chi)；胡椒(jiao)粉(白(bai)(bai))1/4小匙(chi)(chi)；玉米淀粉1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；水1大(da)(da)匙(chi)(chi)；高湯100毫升；

步驟：

1、先將花蛤(ha)(蛤(ha)蜊)用淡鹽水(shui)浸養30分鐘，讓花蛤(ha)吐(tu)出泥沙，在(zai)這過程中可以看到花蛤(ha)張開口了(le)。

2、 再換兩次清水，清洗干(gan)凈。

3、鍋內(nei)燒(shao)開(kai)水(shui)，放入花蛤氽燙至開(kai)殼，開(kai)殼后(hou)即要撈起了。然后(hou)放入清水(shui)內(nei)再清洗一次。

4、如果在(zai)這(zhe)過程中沒有開殼的(de)說明已經死了(le)，要挑選出來丟掉。

5、將生(sheng)抽，砂糖，魚(yu)露(lu)，白胡椒粉(fen)(fen)，料酒，味精(jing)，高湯在碗(wan)內調勻備用。玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)加(jia)清水調成(cheng)水淀(dian)粉(fen)(fen)備用。

6、鍋(guo)內熱少許油，放(fang)入(ru)豆豉(chi)及蒜蓉炒出香(xiang)味(wei)，再(zai)放(fang)入(ru)蔥(cong)白段，紅椒絲(si)，姜絲(si)炒出香(xiang)味(wei)。

7、放入氽燙過的花蛤，加入事先(xian)調好的調味汁(zhi)，用大火迅速翻炒。

8、待湯汁還剩一半時(shi)，加(jia)入事先調好的水淀粉勾芡。

9、最后臨出(chu)鍋前，加(jia)入香蔥青段(duan)，再翻(fan)炒幾下(xia)即可出(chu)鍋。

小貼士：

1、氽燙貝類的時(shi)侯，時(shi)間不(bu)需要(yao)太長，只(zhi)要(yao)看(kan)到花(hua)蛤(ha)張開口了(le)，就(jiu)可(ke)以撈出來(lai)(lai)放涼水里了(le)。 炒的時(shi)侯要(yao)用大火快炒，不(bu)然炒久(jiu)了(le)，蛤(ha)肉都掉下(xia)來(lai)(lai)了(le)。

2、最后下水淀粉的時侯，動(dong)作也要快(kuai)，可(ke)以(yi)把火關(guan)小(xiao)一(yi)點，以(yi)免火太(tai)(tai)大，收(shou)汁太(tai)(tai)干。