麻辣文蛤的做法：

【主料(liao)】：花(hua)蛤(ha)蜊 500克；

【輔(fu)料】：紅椒(jiao)1個(ge)；食鹽適量；味精1/4小(xiao)匙(chi)(chi)；姜絲10克；料酒1小(xiao)匙(chi)(chi)；生抽1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；蒜泥(ni)10克；小(xiao)蔥20克；豆豉10 克；魚露1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；白砂(sha)糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)；胡椒(jiao)粉(白)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)；玉(yu)米淀粉1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)；水(shui)1大(da)(da)匙(chi)(chi)；高湯100毫(hao)升；

步驟：

1、先將(jiang)花蛤(ha)(蛤(ha)蜊)用淡鹽水浸養30分鐘，讓(rang)花蛤(ha)吐出泥沙，在(zai)這過程中可以看(kan)到花蛤(ha)張(zhang)開口了。

2、 再換兩(liang)次(ci)清水，清洗干凈。

3、鍋內燒開(kai)水，放入(ru)花蛤氽燙至(zhi)開(kai)殼(ke)，開(kai)殼(ke)后即要撈起了。然后放入(ru)清(qing)水內再(zai)清(qing)洗一次。

4、如果在這過程中沒有開殼(ke)的說明已經死了(le)，要挑選出來丟掉。

5、將生(sheng)抽，砂(sha)糖，魚露，白胡椒粉，料酒，味(wei)精，高湯(tang)在(zai)碗(wan)內調勻(yun)備用。玉(yu)米淀(dian)粉加清水調成水淀(dian)粉備用。

6、鍋內(nei)熱少許油(you)，放入豆(dou)豉及(ji)蒜蓉炒出香(xiang)味，再放入蔥(cong)白段，紅椒絲，姜(jiang)絲炒出香(xiang)味。

7、放入氽燙過(guo)的(de)花蛤，加入事先(xian)調好的(de)調味汁(zhi)，用大火迅(xun)速(su)翻炒。

8、待湯汁還(huan)剩一半時，加入事(shi)先調好的水淀粉勾芡(qian)。

9、最后(hou)臨(lin)出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾(ji)下即(ji)可(ke)出鍋。

小貼士：

1、氽燙貝類的(de)時(shi)(shi)侯，時(shi)(shi)間不(bu)(bu)需(xu)要太長，只要看到花蛤(ha)張開口了(le)，就可以撈出來放涼水里了(le)。 炒的(de)時(shi)(shi)侯要用(yong)大火快炒，不(bu)(bu)然(ran)炒久了(le)，蛤(ha)肉都掉下(xia)來了(le)。

2、最后下水淀粉的(de)時侯，動作也要(yao)快，可以把火(huo)關(guan)小(xiao)一點，以免火(huo)太大，收汁太干。