麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤(ha)蜊 500克；

【輔料(liao)】：紅椒1個；食鹽(yan)適量；味精1/4小(xiao)(xiao)匙；姜絲10克(ke)；料(liao)酒1小(xiao)(xiao)匙；生抽1/2大匙；蒜泥(ni)10克(ke)；小(xiao)(xiao)蔥20克(ke)；豆豉10 克(ke)；魚(yu)露(lu)1/2大匙；白砂糖1/2小(xiao)(xiao)匙；胡(hu)椒粉(白)1/4小(xiao)(xiao)匙；玉米淀粉1/2大匙；水1大匙；高湯100毫升；

步驟：

1、先將花(hua)蛤(ha)(蛤(ha)蜊(li))用淡鹽水浸養30分(fen)鐘，讓花(hua)蛤(ha)吐出泥沙，在這過(guo)程(cheng)中可以看到花(hua)蛤(ha)張開口了(le)。

2、 再(zai)換(huan)兩次(ci)清水，清洗干(gan)凈。

3、鍋內(nei)燒開(kai)水，放(fang)入花蛤氽燙至開(kai)殼(ke)，開(kai)殼(ke)后即要撈起了。然后放(fang)入清水內(nei)再清洗一(yi)次。

4、如(ru)果在這(zhe)過(guo)程中(zhong)沒(mei)有開殼的(de)說明已經死了，要挑選(xuan)出來丟掉。

5、將(jiang)生抽，砂糖，魚露，白胡椒(jiao)粉，料酒，味精(jing)，高湯在碗內調勻(yun)備用(yong)。玉米淀粉加清水(shui)調成水(shui)淀粉備用(yong)。

6、鍋內熱少(shao)許油，放入豆豉(chi)及蒜蓉炒出香味，再放入蔥白段，紅椒絲(si)，姜絲(si)炒出香味。

7、放入氽燙過的花蛤，加入事先(xian)調(diao)好的調(diao)味汁，用大(da)火迅速(su)翻炒(chao)。

8、待湯汁(zhi)還剩(sheng)一半(ban)時，加入事先調好(hao)的水(shui)淀(dian)粉勾芡。

9、最后臨出鍋前，加入香(xiang)蔥青段，再翻(fan)炒幾下即可(ke)出鍋。

小貼士：

1、氽(tun)燙(tang)貝類(lei)的時(shi)侯，時(shi)間不需要太長，只要看到(dao)花蛤(ha)張開口了，就(jiu)可以撈出(chu)來放涼水里了。 炒的時(shi)侯要用大火(huo)快(kuai)炒，不然炒久了，蛤(ha)肉都掉下來了。

2、最(zui)后(hou)下水淀粉的時(shi)侯，動作(zuo)也要快，可(ke)以把火(huo)關小一(yi)點，以免火(huo)太大，收汁太干。