港式豆(dou)腐花(hua)的做法：

【主料(liao)】：黃豆 600g；

【輔料(liao)】：水（可(ke)直(zhi)接(jie)飲用(yong)）3000g；豆(dou)腐(fu)花(hua)專(zhuan)用(yong)玉米粉（冷豆(dou)腐(fu)花(hua)）適量；豆(dou)腐(fu)花(hua)專(zhuan)用(yong)地瓜(gua)（熱豆(dou)腐(fu)花(hua)）適量；純凈(jing)水適量；自制紅糖蜜豆(dou)適量；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白糖）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個(ge)小(xiao)時。

2、用手(shou)將黃豆分開兩半(ban)，挑揀(jian)出顏色不一致(zhi)的(de)(de)豆，有(you)花斑(ban)或者顏色不一致(zhi)的(de)(de)豆統統揀(jian)出，如果不仔細看這些豆完(wan)全可(ke)以魚(yu)目(mu)混珠(zhu)，最終(zhong)就(jiu)會破壞(huai)整(zheng)鍋豆腐(fu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)，碗中就(jiu)是(shi)挑選出的(de)(de)雜豆壞(huai)豆。

3、將泡(pao)黃豆的水瀝干。

4、反復(fu)清洗黃(huang)豆至水變清方可。

5、將瀝干水(shui)的(de)黃(huang)豆(dou)壓壓榨出豆(dou)漿。（磨豆(dou)最(zui)好(hao)的(de)就是石磨，味道保(bao)留最(zui)完全，其次是專用(yong)(yong)磨豆(dou)漿機(ji)。如果(guo)沒有，只(zhi)能用(yong)(yong)家用(yong)(yong)果(guo)汁機(ji)，但是家用(yong)(yong)果(guo)汁機(ji)因為(wei)攪拌(ban)(ban)時會不(bu)停(ting)摩擦攪拌(ban)(ban)產生(sheng)熱(re)量，會影響豆(dou)的(de)味道，所以建議在攪拌(ban)(ban)時不(bu)要不(bu)停(ting)攪拌(ban)(ban)，最(zui)好(hao)每隔十幾(ji)秒(miao)就停(ting)一(yi)停(ting)。）

6、一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過(guo)濾水）。

7、將3000g水(shui)全部加入(ru)黃豆中(zhong)磨出(chu)豆漿。

8、將磨出的(de)豆漿用最細(xi)的(de)漏勺過濾(lv)，過濾(lv)網的(de)越(yue)細(xi)，做(zuo)出的(de)豆腐花(hua)越(yue)細(xi)滑，可以多過濾(lv)幾次(ci)。

9、過濾好的豆漿用小火煮沸，一(yi)邊(bian)煮一(yi)邊(bian)攪(jiao)動，以免糊底(di)。

10、煮(zhu)沸(fei)后依(yi)然(ran)要繼(ji)續煮(zhu)5分鐘，因(yin)為豆(dou)漿含有大(da)量蛋白質，會(hui)有假沸(fei)現象(xiang)，所以第一次看起來沸(fei)騰其實不是真的煮(zhu)熟，豆(dou)漿一定要煮(zhu)熟才可以。

11、煮沸后(hou)關火(huo)，將煮沸的豆漿(jiang)用過(guo)濾(lv)(lv)網(wang)過(guo)濾(lv)(lv)（一(yi)定要過(guo)濾(lv)(lv)，口感需要）。

12、過濾幾次，豆漿看起來(lai)完全消泡就是最佳點制溫度了。

13、在長(chang)鍋(guo)底加入鹽露和(he)地瓜粉溶液，然(ran)后沖(chong)入80℃豆漿，沖(chong)豆漿的時候(hou)慢(man)慢(man)要做拉提(ti)，但是沖(chong)入時中(zhong)間不(bu)要間斷，有點像斟茶(cha)時候(hou)向上拉高茶(cha)壺(hu)斟茶(cha)（是鹽露，不(bu)是鹽鹵）。

14、倒(dao)(dao)入一半(ban)豆漿以后(hou)搖動鍋(guo)將鹽(yan)露和豆漿搖勻(yun)，這一點很重(zhong)要(yao)，搖勻(yun)后(hou)再倒(dao)(dao)入另一半(ban)豆漿，一邊倒(dao)(dao)一邊攪動，完全倒(dao)(dao)入后(hou)不要(yao)動鍋(guo)，將鍋(guo)放著不要(yao)動它，冷卻后(hou)就是嫩滑的豆腐花了。

15、大概只需要10分(fen)鐘，豆(dou)腐花就好了，淋上(shang)紅糖(tang)蜜豆(dou)。

16、美(mei)味的(de)豆腐腦就做完(wan)啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗(cu)砂糖放入洗干(gan)凈(jing)無(wu)油(you)的干(gan)鍋中。

2.將粗砂糖不斷(duan)翻炒變色(se)。

3.粗砂糖會變粘粘附在一起。

4.炒至到(dao)糖(tang)(tang)變水(shui)狀。（炒至成水(shui)狀的(de)時候不用加水(shui)，糖(tang)(tang)自己(ji)會融(rong)化）

5.這(zhe)時候往融化(hua)的糖(tang)中加水，加水多少由你的口味決(jue)定，這(zhe)里是500g糖(tang)加1L水。

6.涼水倒入(ru)鍋中，融化(hua)的(de)熱糖會瞬間變硬，將變硬的(de)糖攪拌至溶化(hua)，這時候的(de)特制伴侶糖非常好味，和直(zhi)接加水溶化(hua)的(de)糖水味道很大不(bu)同。

7.可以(yi)豆腐花上淋上炒至好(hao)的(de)糖漿，就可以(yi)食用啦！

剩余(yu)多的豆腐(fu)腦可以制作(zuo)成豆腐(fu)：

1.將鍋中豆腐花舀起在干凈的細紗布上(shang)。

2.再(zai)細紗布上過濾多余水(shui)。

3.將過濾(lv)好(hao)的豆(dou)腐花(hua)放(fang)入壓制豆(dou)腐的模具中（模具就是這(zhe)個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐就成(cheng)型了，不過這個是(shi)做豆腐花(hua)的附帶產品，做好放冰箱做菜用。

6.切塊放水中再(zai)放入(ru)冰箱。

小貼士：

1、黃豆一定要在浸泡(pao)之后挑(tiao)出(chu)不好的豆，不浸泡(pao)分開(kai)看不出(chu)豆質好壞。

2、將豆漿沖(chong)入鹽露和地瓜粉(fen)的時候一定(ding)要不斷搖(yao)動鍋，使其混合(he)均(jun)勻(yun)。

3、用鹽露制作添(tian)加地(di)瓜(gua)粉(fen)不可以隨(sui)便用普通(tong)地(di)瓜(gua)粉(fen)（選擇沒有顆粒狀的地(di)瓜(gua)粉(fen)或者玉米(mi)淀(dian)粉(fen)）

4、鹽露主要成分是(shi)酸味劑(ji)，如果找不到(dao)食(shi)材，其實用內酯也可以做(zuo)出很好(hao)吃的豆腐花，而(er)且(qie)食(shi)材容易(yi)買(mai)還(huan)方(fang)便。

5、如果用的是地瓜粉(fen)就必須(xu)73℃-78℃沖(chong)入豆漿，用玉米(mi)粉(fen)就必須(xu)是85℃-90℃沖(chong)入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖(chong)入。

6 加專用玉米點制粉或者地瓜(gua)點制粉都是為了增加豆腐(fu)花的口(kou)感和(he)嫩滑(hua)度，可(ke)以不(bu)加，口(kou)味沒(mei)有(you)那么好而已。