港式豆腐花的做法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可直接飲用(yong)）3000g；豆腐花(hua)專用(yong)玉米粉（冷豆腐花(hua)）適(shi)量(liang)；豆腐花(hua)專用(yong)地瓜（熱豆腐花(hua)）適(shi)量(liang)；純凈水適(shi)量(liang)；自制紅糖蜜(mi)豆適(shi)量(liang)；

【配(pei)料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白糖）適量；

步驟：

1、將黃(huang)豆泡7個小時。

2、用手(shou)將(jiang)黃豆分開兩半，挑(tiao)揀出(chu)顏(yan)色(se)(se)不一(yi)致的豆，有花斑或者顏(yan)色(se)(se)不一(yi)致的豆統統揀出(chu)，如果不仔細看(kan)這(zhe)些(xie)豆完(wan)全可(ke)以魚(yu)目(mu)混(hun)珠，最終(zhong)就(jiu)會破壞整鍋豆腐的品質，碗中(zhong)就(jiu)是挑(tiao)選出(chu)的雜豆壞豆。

3、將泡黃豆的水瀝干。

4、反復清洗黃(huang)豆至(zhi)水變清方(fang)可。

5、將瀝(li)干(gan)水的黃豆(dou)壓壓榨出豆(dou)漿。（磨豆(dou)最(zui)好的就(jiu)是(shi)(shi)石磨，味道(dao)保留最(zui)完全，其(qi)次(ci)是(shi)(shi)專用(yong)(yong)磨豆(dou)漿機。如(ru)果沒有，只能用(yong)(yong)家用(yong)(yong)果汁機，但是(shi)(shi)家用(yong)(yong)果汁機因(yin)為攪拌(ban)時會不(bu)停(ting)摩擦攪拌(ban)產生(sheng)熱量，會影響豆(dou)的味道(dao)，所以建議在攪拌(ban)時不(bu)要不(bu)停(ting)攪拌(ban)，最(zui)好每隔十(shi)幾秒就(jiu)停(ting)一(yi)停(ting)。）

6、一邊磨豆一邊加水(shui)（水(shui)要可直接飲用的過濾水(shui)）。

7、將3000g水全部加(jia)入(ru)黃(huang)豆(dou)中(zhong)磨出豆(dou)漿。

8、將磨出(chu)的(de)豆(dou)漿用最(zui)細的(de)漏(lou)勺過濾，過濾網的(de)越細，做出(chu)的(de)豆(dou)腐花越細滑(hua)，可以多過濾幾次。

9、過濾好的豆(dou)漿用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊(hu)底(di)。

10、煮沸(fei)后依然要繼續煮5分(fen)鐘，因為豆(dou)漿(jiang)含有大(da)量蛋(dan)白質，會有假沸(fei)現象(xiang)，所以第一(yi)次看起來沸(fei)騰其實(shi)不(bu)是(shi)真的煮熟，豆(dou)漿(jiang)一(yi)定要煮熟才(cai)可以。

11、煮(zhu)沸(fei)后關(guan)火，將煮(zhu)沸(fei)的豆(dou)漿(jiang)用過(guo)濾(lv)網過(guo)濾(lv)（一定要(yao)過(guo)濾(lv)，口感(gan)需要(yao)）。

12、過濾幾次，豆漿看起來(lai)完全消泡就是最佳(jia)點制溫度了。

13、在長鍋底(di)加(jia)入鹽露和地瓜粉溶液(ye)，然后沖入80℃豆漿，沖豆漿的時(shi)候慢慢要做(zuo)拉提，但是沖入時(shi)中間不要間斷，有點像斟茶時(shi)候向上拉高茶壺(hu)斟茶（是鹽露，不是鹽鹵(lu)）。

14、倒入(ru)一(yi)半豆(dou)漿以后(hou)搖動(dong)(dong)鍋(guo)將鹽露(lu)和豆(dou)漿搖勻(yun)，這一(yi)點(dian)很重要，搖勻(yun)后(hou)再倒入(ru)另一(yi)半豆(dou)漿，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪動(dong)(dong)，完全倒入(ru)后(hou)不要動(dong)(dong)鍋(guo)，將鍋(guo)放著不要動(dong)(dong)它，冷卻后(hou)就是嫩滑(hua)的豆(dou)腐花了。

15、大概只需要(yao)10分鐘(zhong)，豆(dou)腐花就(jiu)好了，淋(lin)上紅糖蜜豆(dou)。

16、美味的豆腐腦就做完啦(la)！

糖漿的熬制：

1.炒糖(tang)，將粗砂(sha)糖(tang)放入洗干凈無油(you)的(de)干鍋(guo)中(zhong)。

2.將粗(cu)砂(sha)糖不(bu)斷翻炒(chao)變色。

3.粗(cu)砂(sha)糖會變(bian)粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)附在一起。

4.炒至到(dao)糖(tang)變水狀。（炒至成水狀的(de)時候不用加水，糖(tang)自己會融化）

5.這(zhe)時(shi)候往融(rong)化的糖中加水，加水多少(shao)由你(ni)的口味(wei)決定，這(zhe)里是500g糖加1L水。

6.涼(liang)水倒入鍋中，融化的(de)熱糖會瞬間變硬，將(jiang)變硬的(de)糖攪拌(ban)至溶(rong)化，這時候的(de)特(te)制伴侶糖非常好味(wei)，和直接加水溶(rong)化的(de)糖水味(wei)道很大(da)不(bu)同(tong)。

7.可以(yi)豆腐花上淋(lin)上炒至好的糖漿，就可以(yi)食用(yong)啦！

剩余多的豆腐(fu)腦可以(yi)制作成豆腐(fu)：

1.將(jiang)鍋中豆腐花舀起在(zai)干凈的細紗布上(shang)。

2.再細紗布上過濾多余水。

3.將過濾好的(de)豆(dou)腐花放入壓制豆(dou)腐的(de)模(mo)具中（模(mo)具就(jiu)是這(zhe)個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆(dou)(dou)腐(fu)就成型了(le)，不(bu)過這個是做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)花的附帶(dai)產品，做(zuo)(zuo)好(hao)放冰箱做(zuo)(zuo)菜用(yong)。

6.切塊(kuai)放水中再放入冰箱。

小貼士：

1、黃豆(dou)一定要在浸泡之后(hou)挑出不好的(de)豆(dou)，不浸泡分(fen)開看不出豆(dou)質好壞。

2、將豆漿沖入(ru)鹽露和地瓜粉的時候(hou)一定要不斷搖動(dong)鍋，使其混合均(jun)勻。

3、用(yong)鹽露制作(zuo)添(tian)加地(di)瓜粉不(bu)可以(yi)隨便用(yong)普通地(di)瓜粉（選(xuan)擇沒(mei)有(you)顆(ke)粒狀的地(di)瓜粉或者(zhe)玉米淀粉）

4、鹽露(lu)主要(yao)成(cheng)分(fen)是酸味劑，如果找不到(dao)食材(cai)，其實(shi)用內酯也可(ke)以做出很好吃的豆腐(fu)花(hua)，而且食材(cai)容易買還方便。

5、如果用(yong)的是地瓜(gua)粉(fen)(fen)就(jiu)必須(xu)73℃-78℃沖(chong)入豆漿(jiang)，用(yong)玉米粉(fen)(fen)就(jiu)必須(xu)是85℃-90℃沖(chong)入，鹽露比較多(duo)，其(qi)他只(zhi)是少量輔助，就(jiu)80℃-85℃沖(chong)入。

6 加專用玉米(mi)點制(zhi)粉或者(zhe)地瓜點制(zhi)粉都(dou)是為(wei)了增加豆腐花的口(kou)感和嫩滑度，可以不加，口(kou)味沒有(you)那么好(hao)而已。