港(gang)式豆腐花(hua)的做法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水(shui)(shui)（可直接飲用(yong)）3000g；豆(dou)腐花專(zhuan)用(yong)玉米(mi)粉(fen)（冷豆(dou)腐花）適(shi)量；豆(dou)腐花專(zhuan)用(yong)地瓜（熱(re)豆(dou)腐花）適(shi)量；純凈水(shui)(shui)適(shi)量；自(zi)制紅糖蜜豆(dou)適(shi)量；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖(tang)（不是白糖(tang)）適量；

步驟：

1、將黃豆泡(pao)7個小時。

2、用手將黃豆(dou)(dou)分(fen)開兩半(ban)，挑揀出顏色不一(yi)致的豆(dou)(dou)，有花斑或者(zhe)顏色不一(yi)致的豆(dou)(dou)統(tong)統(tong)揀出，如果不仔細看(kan)這(zhe)些豆(dou)(dou)完全可(ke)以魚目混珠，最終(zhong)就會破壞整鍋豆(dou)(dou)腐(fu)的品質，碗中(zhong)就是挑選出的雜豆(dou)(dou)壞豆(dou)(dou)。

3、將泡黃(huang)豆的水瀝干(gan)。

4、反復清(qing)洗黃豆至水(shui)變清(qing)方(fang)可。

5、將瀝干水的(de)黃豆(dou)壓壓榨(zha)出豆(dou)漿。（磨豆(dou)最(zui)好的(de)就是石磨，味(wei)道保留最(zui)完全，其次是專用磨豆(dou)漿機(ji)。如果(guo)沒有，只能用家用果(guo)汁機(ji)，但是家用果(guo)汁機(ji)因為攪拌(ban)時(shi)會(hui)不(bu)(bu)停摩擦攪拌(ban)產(chan)生熱量(liang)，會(hui)影響豆(dou)的(de)味(wei)道，所以建議在攪拌(ban)時(shi)不(bu)(bu)要不(bu)(bu)停攪拌(ban)，最(zui)好每隔十幾秒就停一(yi)停。）

6、一(yi)邊磨豆一(yi)邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。

7、將(jiang)3000g水全(quan)部加入黃豆中(zhong)磨出豆漿。

8、將磨出(chu)的豆(dou)漿(jiang)用(yong)最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出(chu)的豆(dou)腐花(hua)越細滑(hua)，可(ke)以多過濾幾次。

9、過濾好的豆漿用小火(huo)煮沸，一邊煮一邊攪(jiao)動(dong)，以免糊(hu)底。

10、煮(zhu)(zhu)沸后依然要繼續煮(zhu)(zhu)5分鐘，因為豆(dou)漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所(suo)以第(di)一次看(kan)起來(lai)沸騰其(qi)實不是真的煮(zhu)(zhu)熟，豆(dou)漿一定(ding)要煮(zhu)(zhu)熟才可以。

11、煮沸后關火(huo)，將(jiang)煮沸的豆漿用過濾網(wang)過濾（一定要(yao)過濾，口感需要(yao)）。

12、過濾(lv)幾次，豆(dou)漿看起來完全消泡就是最佳點制溫度(du)了。

13、在長鍋底加入(ru)鹽露和地瓜粉(fen)溶液，然后(hou)沖(chong)入(ru)80℃豆漿，沖(chong)豆漿的(de)時候慢慢要(yao)做拉提，但(dan)是(shi)沖(chong)入(ru)時中間不(bu)要(yao)間斷(duan)，有點像斟(zhen)茶時候向(xiang)上(shang)拉高茶壺斟(zhen)茶（是(shi)鹽露，不(bu)是(shi)鹽鹵）。

14、倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)(yi)半(ban)豆漿(jiang)(jiang)以后(hou)搖(yao)動(dong)鍋(guo)(guo)(guo)將鹽露和(he)豆漿(jiang)(jiang)搖(yao)勻，這一(yi)(yi)點很重要，搖(yao)勻后(hou)再倒(dao)入(ru)(ru)另一(yi)(yi)半(ban)豆漿(jiang)(jiang)，一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)(yi)邊(bian)攪動(dong)，完(wan)全倒(dao)入(ru)(ru)后(hou)不要動(dong)鍋(guo)(guo)(guo)，將鍋(guo)(guo)(guo)放著不要動(dong)它，冷卻后(hou)就是嫩滑的豆腐花了。

15、大(da)概只需要10分鐘，豆(dou)腐(fu)花就好(hao)了，淋上紅糖蜜豆(dou)。

16、美味的豆(dou)腐(fu)腦(nao)就做完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油(you)的干鍋中。

2.將粗砂糖不斷翻炒變色。

3.粗砂糖會(hui)變粘(zhan)粘(zhan)附在一(yi)起。

4.炒至(zhi)到糖(tang)變水狀(zhuang)。（炒至(zhi)成(cheng)水狀(zhuang)的時(shi)候不(bu)用加(jia)水，糖(tang)自(zi)己(ji)會融化）

5.這時候(hou)往融(rong)化的糖中加(jia)水，加(jia)水多少由你的口味決(jue)定，這里是500g糖加(jia)1L水。

6.涼水倒入鍋中，融化(hua)(hua)的(de)熱糖會瞬間變硬(ying)，將變硬(ying)的(de)糖攪拌至溶化(hua)(hua)，這時候的(de)特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化(hua)(hua)的(de)糖水味道很大(da)不同。

7.可以(yi)豆(dou)腐(fu)花上淋(lin)上炒至(zhi)好(hao)的糖漿(jiang)，就可以(yi)食用(yong)啦！

剩余多的豆腐(fu)腦可以(yi)制作成豆腐(fu)：

1.將鍋(guo)中豆腐(fu)花舀起(qi)在干凈的細紗布(bu)上。

2.再細(xi)紗(sha)布上過(guo)濾(lv)多余水。

3.將過濾好的豆腐(fu)花放入(ru)壓制豆腐(fu)的模(mo)具中（模(mo)具就是這(zhe)個)。

4.壓(ya)制1個(ge)鐘。

5.豆腐(fu)就(jiu)成(cheng)型(xing)了，不過這個(ge)是做(zuo)豆腐(fu)花的附帶(dai)產品，做(zuo)好放冰箱做(zuo)菜用。

6.切塊放水(shui)中再放入冰(bing)箱。

小貼士：

1、黃豆(dou)(dou)一定(ding)要在浸泡(pao)之(zhi)后挑出(chu)不(bu)(bu)好(hao)的豆(dou)(dou)，不(bu)(bu)浸泡(pao)分開(kai)看不(bu)(bu)出(chu)豆(dou)(dou)質(zhi)好(hao)壞。

2、將(jiang)豆漿沖入鹽露和地(di)瓜(gua)粉的時候一定要(yao)不斷搖動(dong)鍋(guo)，使其混合均勻。

3、用(yong)鹽露制作(zuo)添(tian)加地瓜(gua)粉不(bu)可以隨便用(yong)普通地瓜(gua)粉（選擇沒有顆粒狀的地瓜(gua)粉或(huo)者玉米淀(dian)粉）

4、鹽露主要(yao)成分是酸味劑，如(ru)果找不到食材，其實用內酯也(ye)可以做出很好吃的豆(dou)腐花(hua)，而且食材容易買(mai)還方便。

5、如果用(yong)的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖(chong)入(ru)豆漿，用(yong)玉米粉就必須是85℃-90℃沖(chong)入(ru)，鹽露比較多，其他只是少量(liang)輔(fu)助，就80℃-85℃沖(chong)入(ru)。

6 加專用玉米點制粉或者地瓜(gua)點制粉都(dou)是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味(wei)沒有那么好而已。