港式豆腐花的做法(fa)：

【主料】：黃豆(dou) 600g；

【輔料】：水（可直接飲用）3000g；豆(dou)腐花專用玉(yu)米(mi)粉（冷豆(dou)腐花）適(shi)(shi)(shi)量(liang)；豆(dou)腐花專用地(di)瓜（熱(re)豆(dou)腐花）適(shi)(shi)(shi)量(liang)；純凈水適(shi)(shi)(shi)量(liang)；自制紅糖蜜豆(dou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)；

【配料(liao)】鹽露 11g；粗砂糖(tang)（不是白糖(tang)）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個小時。

2、用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致(zhi)的(de)豆，有花斑或(huo)者顏色不一致(zhi)的(de)豆統統揀出，如果不仔細看這些(xie)豆完全(quan)可(ke)以魚(yu)目(mu)混(hun)珠(zhu)，最(zui)終就會破壞整鍋豆腐的(de)品質(zhi)，碗中就是(shi)挑選出的(de)雜豆壞豆。

3、將(jiang)泡(pao)黃豆的水瀝干。

4、反復清(qing)洗(xi)黃(huang)豆至水變清(qing)方可。

5、將瀝干水的黃豆(dou)(dou)壓壓榨出豆(dou)(dou)漿。（磨豆(dou)(dou)最(zui)好的就是石磨，味(wei)道(dao)保(bao)留最(zui)完全(quan)，其次是專用(yong)磨豆(dou)(dou)漿機。如果(guo)(guo)沒有，只能用(yong)家用(yong)果(guo)(guo)汁(zhi)機，但是家用(yong)果(guo)(guo)汁(zhi)機因(yin)為攪(jiao)拌(ban)時(shi)(shi)會不(bu)停(ting)摩擦(ca)攪(jiao)拌(ban)產生熱量，會影響豆(dou)(dou)的味(wei)道(dao)，所(suo)以建議在攪(jiao)拌(ban)時(shi)(shi)不(bu)要不(bu)停(ting)攪(jiao)拌(ban)，最(zui)好每(mei)隔十(shi)幾秒就停(ting)一停(ting)。）

6、一(yi)邊(bian)磨豆一(yi)邊(bian)加水（水要可直接飲用的過濾水）。

7、將3000g水(shui)全部(bu)加入(ru)黃豆中磨(mo)出豆漿。

8、將磨出(chu)的(de)(de)豆漿用最細的(de)(de)漏(lou)勺過(guo)濾(lv)，過(guo)濾(lv)網(wang)的(de)(de)越細，做(zuo)出(chu)的(de)(de)豆腐花越細滑，可以多(duo)過(guo)濾(lv)幾次。

9、過濾好(hao)的豆(dou)漿(jiang)用小火煮沸(fei)，一(yi)(yi)邊煮一(yi)(yi)邊攪動，以免糊底。

10、煮(zhu)沸(fei)后(hou)依然(ran)要繼續煮(zhu)5分鐘，因為豆漿含有大量(liang)蛋白質，會有假(jia)沸(fei)現象，所以第一(yi)次看起(qi)來沸(fei)騰其(qi)實不是真的煮(zhu)熟，豆漿一(yi)定要煮(zhu)熟才(cai)可以。

11、煮沸后關火，將(jiang)煮沸的豆(dou)漿用過濾網過濾（一定(ding)要(yao)過濾，口(kou)感需(xu)要(yao)）。

12、過(guo)濾幾(ji)次，豆漿(jiang)看起來完全消泡(pao)就(jiu)是(shi)最佳(jia)點(dian)制溫度了。

13、在長鍋(guo)底加(jia)入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖(chong)入80℃豆(dou)(dou)漿，沖(chong)豆(dou)(dou)漿的時(shi)候慢(man)慢(man)要(yao)做拉(la)提，但是(shi)沖(chong)入時(shi)中間不(bu)要(yao)間斷，有點像(xiang)斟(zhen)茶時(shi)候向上拉(la)高茶壺(hu)斟(zhen)茶（是(shi)鹽露，不(bu)是(shi)鹽鹵）。

14、倒(dao)(dao)入一(yi)半(ban)豆漿以(yi)后搖(yao)動(dong)鍋將(jiang)鹽露和(he)豆漿搖(yao)勻，這(zhe)一(yi)點(dian)很重要，搖(yao)勻后再倒(dao)(dao)入另一(yi)半(ban)豆漿，一(yi)邊(bian)倒(dao)(dao)一(yi)邊(bian)攪動(dong)，完全倒(dao)(dao)入后不要動(dong)鍋，將(jiang)鍋放著不要動(dong)它，冷卻后就是嫩(nen)滑的豆腐花了(le)。

15、大概(gai)只需(xu)要10分鐘，豆腐(fu)花就好了，淋上紅糖蜜(mi)豆。

16、美味的(de)豆腐腦(nao)就做完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入(ru)洗干(gan)凈無油的干(gan)鍋(guo)中。

2.將粗砂糖(tang)不(bu)斷翻炒變(bian)色。

3.粗砂糖會變粘粘附在一(yi)起。

4.炒(chao)至(zhi)到糖變水(shui)狀。（炒(chao)至(zhi)成水(shui)狀的時(shi)候不用(yong)加水(shui)，糖自己(ji)會融(rong)化）

5.這(zhe)時候往(wang)融化的糖(tang)(tang)中(zhong)加(jia)水，加(jia)水多少由你的口味決定，這(zhe)里是500g糖(tang)(tang)加(jia)1L水。

6.涼水倒(dao)入鍋中，融化(hua)(hua)的熱糖會(hui)瞬間變硬(ying)，將變硬(ying)的糖攪拌(ban)至溶(rong)化(hua)(hua)，這時候的特制伴侶(lv)糖非常好味(wei)(wei)，和(he)直(zhi)接加水溶(rong)化(hua)(hua)的糖水味(wei)(wei)道很(hen)大不同。

7.可(ke)以豆腐花上淋(lin)上炒至好的糖漿，就可(ke)以食用啦！

剩余多的豆腐腦可以制(zhi)作成(cheng)豆腐：

1.將鍋中(zhong)豆腐花舀(yao)起在(zai)干凈的(de)細紗布(bu)上。

2.再(zai)細紗布上過濾多余(yu)水。

3.將過濾好的豆腐花(hua)放入(ru)壓(ya)制(zhi)豆腐的模具(ju)中(zhong)（模具(ju)就(jiu)是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐就成型了，不過這(zhe)個是做(zuo)(zuo)豆腐花的附帶(dai)產品，做(zuo)(zuo)好放冰箱做(zuo)(zuo)菜用(yong)。

6.切塊(kuai)放水中(zhong)再放入冰箱。

小貼士：

1、黃豆一定要(yao)在浸(jin)泡(pao)之(zhi)后挑(tiao)出不(bu)好的豆，不(bu)浸(jin)泡(pao)分開看不(bu)出豆質(zhi)好壞(huai)。

2、將(jiang)豆漿(jiang)沖入鹽露和地(di)瓜(gua)粉(fen)的(de)時(shi)候(hou)一定要不(bu)斷(duan)搖動鍋，使其混合均勻。

3、用(yong)鹽露制(zhi)作添加地(di)(di)瓜粉(fen)不可以隨便用(yong)普通(tong)地(di)(di)瓜粉(fen)（選(xuan)擇沒有顆(ke)粒狀的地(di)(di)瓜粉(fen)或者玉(yu)米淀粉(fen)）

4、鹽露主(zhu)要成分是酸味劑，如(ru)果找不(bu)到食材，其實用內酯也可以做出很好(hao)吃的豆(dou)腐花，而且食材容易買還方便。

5、如果(guo)用的是地(di)瓜粉就(jiu)(jiu)必(bi)(bi)須73℃-78℃沖入(ru)豆漿，用玉米(mi)粉就(jiu)(jiu)必(bi)(bi)須是85℃-90℃沖入(ru)，鹽露(lu)比較多，其他只(zhi)是少量(liang)輔(fu)助，就(jiu)(jiu)80℃-85℃沖入(ru)。

6 加專用玉米點制粉或者地(di)瓜(gua)點制粉都是為了增加豆腐花的口(kou)感和嫩(nen)滑度，可(ke)以不加，口(kou)味沒(mei)有那么(me)好而已(yi)。