港式(shi)豆腐花的做法：

【主料】：黃(huang)豆(dou) 600g；

【輔料】：水（可直接飲用(yong)(yong)）3000g；豆(dou)腐花(hua)(hua)專(zhuan)用(yong)(yong)玉米粉（冷豆(dou)腐花(hua)(hua)）適量(liang)(liang)(liang)；豆(dou)腐花(hua)(hua)專(zhuan)用(yong)(yong)地(di)瓜(gua)（熱豆(dou)腐花(hua)(hua)）適量(liang)(liang)(liang)；純凈水適量(liang)(liang)(liang)；自(zi)制(zhi)紅糖蜜豆(dou)適量(liang)(liang)(liang)；

【配料】鹽露 11g；粗(cu)砂糖（不是白糖）適量(liang)；

步驟：

1、將(jiang)黃(huang)豆泡7個小(xiao)時。

2、用手(shou)將黃豆(dou)分開(kai)兩(liang)半(ban)，挑揀出(chu)顏色(se)不一致(zhi)的(de)(de)(de)豆(dou)，有(you)花斑或者顏色(se)不一致(zhi)的(de)(de)(de)豆(dou)統(tong)統(tong)揀出(chu)，如果不仔細看這些豆(dou)完全可以魚目混珠(zhu)，最終就會破壞(huai)整(zheng)鍋豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)品質(zhi)，碗中就是(shi)挑選出(chu)的(de)(de)(de)雜(za)豆(dou)壞(huai)豆(dou)。

3、將泡(pao)黃豆的水瀝干。

4、反(fan)復清(qing)洗(xi)黃(huang)豆(dou)至水變清(qing)方可。

5、將瀝干水的(de)(de)黃豆(dou)(dou)壓壓榨出豆(dou)(dou)漿。（磨(mo)豆(dou)(dou)最好的(de)(de)就是(shi)石磨(mo)，味(wei)道(dao)保留最完全(quan)，其(qi)次是(shi)專用磨(mo)豆(dou)(dou)漿機(ji)。如果(guo)沒有，只能(neng)用家用果(guo)汁機(ji)，但(dan)是(shi)家用果(guo)汁機(ji)因為攪拌時(shi)會不停(ting)摩擦攪拌產生熱量(liang)，會影(ying)響(xiang)豆(dou)(dou)的(de)(de)味(wei)道(dao)，所以(yi)建議在攪拌時(shi)不要不停(ting)攪拌，最好每隔(ge)十幾秒(miao)就停(ting)一(yi)停(ting)。）

6、一(yi)邊磨豆一(yi)邊加(jia)水(shui)（水(shui)要可直接(jie)飲用的(de)過濾(lv)水(shui)）。

7、將3000g水全部加(jia)入(ru)黃豆(dou)中磨出(chu)豆(dou)漿(jiang)。

8、將磨出(chu)的豆漿(jiang)用最細的漏(lou)勺過(guo)濾，過(guo)濾網的越細，做(zuo)出(chu)的豆腐花越細滑，可以多過(guo)濾幾次。

9、過(guo)濾好(hao)的豆漿用(yong)小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。

10、煮(zhu)沸后依然要繼續煮(zhu)5分鐘，因為豆(dou)漿(jiang)含有大量(liang)蛋白質(zhi)，會有假沸現象，所(suo)以(yi)第一次看起(qi)來沸騰(teng)其實不是真的(de)煮(zhu)熟，豆(dou)漿(jiang)一定要煮(zhu)熟才可(ke)以(yi)。

11、煮(zhu)沸后關火，將煮(zhu)沸的豆(dou)漿用過(guo)濾網過(guo)濾（一(yi)定(ding)要(yao)過(guo)濾，口感需要(yao)）。

12、過濾幾次，豆漿(jiang)看(kan)起(qi)來完全消泡就是最佳點制(zhi)溫度了。

13、在長鍋(guo)底(di)加入(ru)鹽(yan)(yan)露和地瓜(gua)粉(fen)溶液，然(ran)后沖入(ru)80℃豆(dou)漿(jiang)(jiang)，沖豆(dou)漿(jiang)(jiang)的時候(hou)(hou)慢(man)慢(man)要做(zuo)拉提，但是沖入(ru)時中間不要間斷，有(you)點像斟茶(cha)時候(hou)(hou)向(xiang)上拉高茶(cha)壺斟茶(cha)（是鹽(yan)(yan)露，不是鹽(yan)(yan)鹵）。

14、倒(dao)入(ru)一半豆(dou)(dou)(dou)漿以后(hou)(hou)(hou)搖動鍋(guo)將(jiang)(jiang)鹽(yan)露(lu)和豆(dou)(dou)(dou)漿搖勻(yun)，這(zhe)一點很重要(yao)，搖勻(yun)后(hou)(hou)(hou)再倒(dao)入(ru)另一半豆(dou)(dou)(dou)漿，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)攪動，完(wan)全(quan)倒(dao)入(ru)后(hou)(hou)(hou)不要(yao)動鍋(guo)，將(jiang)(jiang)鍋(guo)放(fang)著不要(yao)動它，冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)就(jiu)是嫩滑的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)了。

15、大概只需要10分鐘(zhong)，豆(dou)腐花就(jiu)好了，淋上紅糖(tang)蜜豆(dou)。

16、美味(wei)的豆腐腦就做(zuo)完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無(wu)油的(de)干鍋(guo)中。

2.將粗(cu)砂糖不斷翻(fan)炒變色。

3.粗砂糖(tang)會變粘粘附在一(yi)起(qi)。

4.炒(chao)至(zhi)到糖變水狀。（炒(chao)至(zhi)成水狀的時(shi)候不用加(jia)水，糖自己(ji)會融化）

5.這時候往融化的糖中加水，加水多少(shao)由你的口(kou)味(wei)決定，這里是500g糖加1L水。

6.涼水(shui)倒入鍋中(zhong)，融化(hua)的(de)熱糖(tang)會瞬(shun)間變(bian)硬，將變(bian)硬的(de)糖(tang)攪拌至溶化(hua)，這時候的(de)特制伴侶(lv)糖(tang)非常好味(wei)，和直接(jie)加(jia)水(shui)溶化(hua)的(de)糖(tang)水(shui)味(wei)道(dao)很大(da)不同(tong)。

7.可以(yi)豆(dou)腐花上淋(lin)上炒至(zhi)好的(de)糖(tang)漿，就可以(yi)食用(yong)啦！

剩余多的(de)豆腐腦可以制(zhi)作成豆腐：

1.將鍋(guo)中(zhong)豆腐花舀(yao)起在(zai)干凈的(de)細(xi)紗布上。

2.再(zai)細紗(sha)布(bu)上過濾多(duo)余水。

3.將過濾好的豆(dou)腐(fu)花(hua)放入壓制豆(dou)腐(fu)的模具(ju)中（模具(ju)就是這個(ge))。

4.壓(ya)制1個鐘。

5.豆腐就成(cheng)型了，不過這個是做豆腐花(hua)的附帶產品，做好放冰箱(xiang)做菜用。

6.切塊放水中再放入冰箱(xiang)。

小貼士：

1、黃豆(dou)一定要在浸泡之后挑出(chu)不(bu)好的豆(dou)，不(bu)浸泡分(fen)開(kai)看不(bu)出(chu)豆(dou)質好壞。

2、將豆漿(jiang)沖(chong)入鹽(yan)露和地瓜粉的時(shi)候一定(ding)要不斷搖動鍋，使其混合均(jun)勻(yun)。

3、用鹽(yan)露制作添加地(di)瓜粉(fen)不可以(yi)隨便用普通地(di)瓜粉(fen)（選擇沒有顆(ke)粒狀的地(di)瓜粉(fen)或(huo)者玉(yu)米淀粉(fen)）

4、鹽露主(zhu)要成分是(shi)酸(suan)味劑，如(ru)果(guo)找不到食材(cai)，其(qi)實用內酯也可以做出(chu)很好(hao)吃的豆腐花(hua)，而(er)且食材(cai)容易買還方便。

5、如果用(yong)的是(shi)地(di)瓜粉就(jiu)必須(xu)73℃-78℃沖(chong)(chong)入(ru)(ru)豆漿，用(yong)玉米粉就(jiu)必須(xu)是(shi)85℃-90℃沖(chong)(chong)入(ru)(ru)，鹽露比較多，其他只(zhi)是(shi)少量輔助，就(jiu)80℃-85℃沖(chong)(chong)入(ru)(ru)。

6 加專(zhuan)用玉米點(dian)制粉或者地(di)瓜點(dian)制粉都(dou)是為(wei)了增加豆腐(fu)花的口(kou)感和嫩滑度，可以不(bu)加，口(kou)味沒有那(nei)么(me)好而已(yi)。