港式豆腐(fu)花的做法(fa)：

【主(zhu)料】：黃(huang)豆 600g；

【輔(fu)料】：水（可直接(jie)飲(yin)用）3000g；豆(dou)腐花(hua)專(zhuan)用玉米粉（冷豆(dou)腐花(hua)）適量(liang)(liang)；豆(dou)腐花(hua)專(zhuan)用地(di)瓜（熱(re)豆(dou)腐花(hua)）適量(liang)(liang)；純凈(jing)水適量(liang)(liang)；自(zi)制紅糖蜜豆(dou)適量(liang)(liang)；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白(bai)糖）適量；

步驟：

1、將(jiang)黃豆(dou)泡7個(ge)小時。

2、用手將黃豆(dou)分開(kai)兩半，挑揀出(chu)顏(yan)色不一(yi)致的(de)豆(dou)，有花斑或者(zhe)顏(yan)色不一(yi)致的(de)豆(dou)統統揀出(chu)，如果不仔(zi)細看這些豆(dou)完(wan)全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆(dou)腐(fu)的(de)品質，碗(wan)中就是挑選出(chu)的(de)雜豆(dou)壞豆(dou)。

3、將泡(pao)黃豆的(de)水(shui)瀝干。

4、反復清洗(xi)黃豆至水變清方可。

5、將瀝(li)干水的黃豆(dou)壓(ya)壓(ya)榨出豆(dou)漿(jiang)。（磨豆(dou)最好(hao)(hao)的就(jiu)是石磨，味(wei)道保留最完全，其次是專用磨豆(dou)漿(jiang)機(ji)。如果沒有，只能用家(jia)用果汁(zhi)機(ji)，但是家(jia)用果汁(zhi)機(ji)因為攪(jiao)(jiao)拌時會(hui)不停摩(mo)擦攪(jiao)(jiao)拌產生熱(re)量，會(hui)影響豆(dou)的味(wei)道，所以建(jian)議在攪(jiao)(jiao)拌時不要(yao)不停攪(jiao)(jiao)拌，最好(hao)(hao)每隔十幾秒就(jiu)停一停。）

6、一邊(bian)磨(mo)豆(dou)一邊(bian)加水(shui)(shui)（水(shui)(shui)要可直(zhi)接飲用的過濾水(shui)(shui)）。

7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。

8、將磨出(chu)的(de)豆漿用最細(xi)的(de)漏勺過(guo)濾，過(guo)濾網的(de)越(yue)細(xi)，做出(chu)的(de)豆腐花越(yue)細(xi)滑(hua)，可以多過(guo)濾幾次(ci)。

9、過濾(lv)好的豆漿用小火煮沸(fei)，一邊(bian)煮一邊(bian)攪動，以免(mian)糊(hu)底。

10、煮沸后依然(ran)要繼(ji)續煮5分鐘(zhong)，因(yin)為(wei)豆(dou)漿含有(you)大量蛋白質，會有(you)假(jia)沸現象(xiang)，所以第一(yi)次(ci)看起來沸騰(teng)其實不是真的煮熟(shu)，豆(dou)漿一(yi)定要煮熟(shu)才可以。

11、煮(zhu)沸(fei)后關火，將煮(zhu)沸(fei)的(de)豆漿(jiang)用過(guo)濾網過(guo)濾（一定要(yao)過(guo)濾，口感(gan)需要(yao)）。

12、過(guo)濾幾(ji)次，豆(dou)漿看起(qi)來完(wan)全消泡就(jiu)是最佳點(dian)制(zhi)溫(wen)度了。

13、在長鍋底(di)加(jia)入(ru)(ru)鹽露和(he)地瓜粉溶液，然(ran)后(hou)沖(chong)(chong)入(ru)(ru)80℃豆漿，沖(chong)(chong)豆漿的時候慢慢要(yao)做拉(la)提，但是沖(chong)(chong)入(ru)(ru)時中(zhong)間(jian)不要(yao)間(jian)斷，有(you)點像斟茶時候向上拉(la)高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。

14、倒(dao)入一(yi)(yi)半豆漿以后搖(yao)動(dong)(dong)鍋(guo)將鹽露和豆漿搖(yao)勻，這一(yi)(yi)點很重要(yao)，搖(yao)勻后再倒(dao)入另一(yi)(yi)半豆漿，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊攪動(dong)(dong)，完全倒(dao)入后不(bu)要(yao)動(dong)(dong)鍋(guo)，將鍋(guo)放著不(bu)要(yao)動(dong)(dong)它，冷卻后就(jiu)是(shi)嫩滑的豆腐花了。

15、大概只需(xu)要10分(fen)鐘，豆(dou)腐花就好(hao)了，淋(lin)上紅(hong)糖蜜(mi)豆(dou)。

16、美(mei)味的豆腐腦就做完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖(tang)，將粗砂糖(tang)放入洗干凈無油的干鍋中(zhong)。

2.將粗(cu)砂糖不(bu)斷翻炒變色。

3.粗砂糖會變粘粘附在一起。

4.炒至到糖變水狀(zhuang)(zhuang)。（炒至成水狀(zhuang)(zhuang)的(de)時候不用加水，糖自己會融化）

5.這時候往融化的糖(tang)中加(jia)水，加(jia)水多少(shao)由你(ni)的口味決定，這里是500g糖(tang)加(jia)1L水。

6.涼水倒入鍋中，融化(hua)的熱糖(tang)(tang)會瞬(shun)間變硬，將變硬的糖(tang)(tang)攪拌至溶(rong)化(hua)，這時候的特制伴侶糖(tang)(tang)非常好味(wei)，和直接加水溶(rong)化(hua)的糖(tang)(tang)水味(wei)道(dao)很大不同(tong)。

7.可以豆腐花上(shang)(shang)淋上(shang)(shang)炒至好(hao)的糖漿，就可以食用啦！

剩余(yu)多的豆(dou)腐腦可以制作(zuo)成豆(dou)腐：

1.將(jiang)鍋中(zhong)豆腐(fu)花舀起在干凈的細紗布上。

2.再細紗(sha)布上過濾多(duo)余水。

3.將過濾好的豆腐花(hua)放入(ru)壓制(zhi)豆腐的模(mo)具(ju)中（模(mo)具(ju)就是(shi)這個(ge))。

4.壓制1個鐘。

5.豆(dou)腐(fu)就(jiu)成(cheng)型(xing)了，不過這個(ge)是(shi)做豆(dou)腐(fu)花的附帶產品，做好放冰箱(xiang)做菜(cai)用。

6.切塊放(fang)水中(zhong)再放(fang)入(ru)冰箱。

小貼士：

1、黃(huang)豆(dou)(dou)一定要在(zai)浸(jin)泡(pao)之后挑出(chu)不好(hao)的(de)豆(dou)(dou)，不浸(jin)泡(pao)分開(kai)看不出(chu)豆(dou)(dou)質好(hao)壞。

2、將豆漿(jiang)沖入鹽露(lu)和地瓜粉的時候一(yi)定要(yao)不斷(duan)搖動鍋(guo)，使其混合均勻。

3、用鹽露制作添(tian)加地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)不可以隨便用普通地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)（選擇沒有(you)顆(ke)粒狀的(de)地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)或者玉米淀(dian)粉(fen)）

4、鹽露主(zhu)要成分是酸味劑，如果找(zhao)不到食材(cai)(cai)，其(qi)實(shi)用(yong)內酯也可以做出很好吃(chi)的(de)豆腐花，而(er)且(qie)食材(cai)(cai)容(rong)易(yi)買還方(fang)便。

5、如果用的是(shi)地瓜粉(fen)就必(bi)須73℃-78℃沖(chong)(chong)入豆漿，用玉(yu)米(mi)粉(fen)就必(bi)須是(shi)85℃-90℃沖(chong)(chong)入，鹽露比較多(duo)，其他只是(shi)少量(liang)輔助，就80℃-85℃沖(chong)(chong)入。

6 加(jia)(jia)專用玉米(mi)點制(zhi)粉(fen)或者地瓜(gua)點制(zhi)粉(fen)都是為(wei)了增加(jia)(jia)豆(dou)腐花的口(kou)感和(he)嫩滑度(du)，可以不加(jia)(jia)，口(kou)味沒(mei)有那么好而已。