港式豆(dou)腐花的做法(fa)：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可直接飲用(yong)(yong)）3000g；豆腐(fu)(fu)花(hua)專用(yong)(yong)玉米(mi)粉（冷豆腐(fu)(fu)花(hua)）適量(liang)；豆腐(fu)(fu)花(hua)專用(yong)(yong)地瓜（熱豆腐(fu)(fu)花(hua)）適量(liang)；純凈(jing)水適量(liang)；自制(zhi)紅糖蜜豆適量(liang)；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白糖）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個(ge)小時。

2、用手將(jiang)黃豆(dou)(dou)分開兩半，挑揀(jian)出顏(yan)色不一(yi)致(zhi)的豆(dou)(dou)，有花斑或(huo)者顏(yan)色不一(yi)致(zhi)的豆(dou)(dou)統統揀(jian)出，如果(guo)不仔細看這些豆(dou)(dou)完(wan)全可以魚(yu)目混珠，最(zui)終就(jiu)會破壞整鍋豆(dou)(dou)腐的品(pin)質，碗(wan)中就(jiu)是挑選出的雜豆(dou)(dou)壞豆(dou)(dou)。

3、將泡(pao)黃豆的水瀝干。

4、反復(fu)清(qing)洗黃豆(dou)至(zhi)水變(bian)清(qing)方(fang)可。

5、將(jiang)瀝干水的黃豆(dou)(dou)壓壓榨出豆(dou)(dou)漿。（磨豆(dou)(dou)最(zui)(zui)好的就是石(shi)磨，味(wei)道保留最(zui)(zui)完全，其(qi)次是專用(yong)磨豆(dou)(dou)漿機。如果沒有(you)，只(zhi)能用(yong)家(jia)用(yong)果汁機，但是家(jia)用(yong)果汁機因為(wei)攪(jiao)拌(ban)(ban)時會不(bu)停(ting)摩(mo)擦攪(jiao)拌(ban)(ban)產生熱(re)量(liang)，會影響豆(dou)(dou)的味(wei)道，所以建議(yi)在攪(jiao)拌(ban)(ban)時不(bu)要(yao)不(bu)停(ting)攪(jiao)拌(ban)(ban)，最(zui)(zui)好每隔十幾秒(miao)就停(ting)一停(ting)。）

6、一邊(bian)磨(mo)豆一邊(bian)加水（水要可直接(jie)飲用的過濾(lv)水）。

7、將3000g水全部加入黃豆(dou)中磨出豆(dou)漿(jiang)。

8、將(jiang)磨出的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)用最細的(de)(de)漏(lou)勺過濾(lv)，過濾(lv)網(wang)的(de)(de)越細，做出的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)花越細滑(hua)，可以多過濾(lv)幾次。

9、過(guo)濾好的豆漿用小(xiao)火煮沸，一邊煮一邊攪(jiao)動，以免糊(hu)底。

10、煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)后依然(ran)要繼續煮(zhu)(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，因為豆漿(jiang)含有大量蛋白(bai)質，會有假沸(fei)現象，所以(yi)第一(yi)次(ci)看起(qi)來沸(fei)騰(teng)其實(shi)不是真(zhen)的煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)，豆漿(jiang)一(yi)定要煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)才可以(yi)。

11、煮沸后(hou)關火(huo)，將煮沸的豆漿(jiang)用(yong)過(guo)濾(lv)(lv)網過(guo)濾(lv)(lv)（一定要過(guo)濾(lv)(lv)，口感需(xu)要）。

12、過濾(lv)幾次，豆漿看起來(lai)完全消泡就是(shi)最(zui)佳(jia)點制溫度(du)了。

13、在長鍋底(di)加入(ru)鹽(yan)露(lu)(lu)和地瓜粉溶液，然后(hou)沖(chong)入(ru)80℃豆漿，沖(chong)豆漿的時(shi)候慢(man)慢(man)要(yao)做拉提，但是沖(chong)入(ru)時(shi)中間不要(yao)間斷，有點(dian)像(xiang)斟茶時(shi)候向上拉高茶壺斟茶（是鹽(yan)露(lu)(lu)，不是鹽(yan)鹵(lu)）。

14、倒入(ru)一(yi)(yi)半(ban)豆漿以后(hou)(hou)搖(yao)動(dong)(dong)鍋(guo)(guo)(guo)將(jiang)鹽露和豆漿搖(yao)勻，這一(yi)(yi)點(dian)很重要，搖(yao)勻后(hou)(hou)再倒入(ru)另一(yi)(yi)半(ban)豆漿，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊攪(jiao)動(dong)(dong)，完全(quan)倒入(ru)后(hou)(hou)不要動(dong)(dong)鍋(guo)(guo)(guo)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)著不要動(dong)(dong)它，冷卻后(hou)(hou)就是嫩滑的豆腐花了(le)。

15、大概只需要(yao)10分鐘，豆(dou)腐花就好了，淋上(shang)紅糖(tang)蜜豆(dou)。

16、美味的豆腐腦就做完啦(la)！

糖漿的熬制：

1.炒(chao)糖，將粗砂糖放(fang)入洗干(gan)凈(jing)無油的干(gan)鍋中。

2.將粗(cu)砂糖不斷翻(fan)炒變色。

3.粗(cu)砂糖會變粘粘附在一起(qi)。

4.炒(chao)至(zhi)到糖變水(shui)(shui)狀。（炒(chao)至(zhi)成(cheng)水(shui)(shui)狀的時候(hou)不用加(jia)水(shui)(shui)，糖自己會融化(hua)）

5.這時候往融化的糖中加(jia)水，加(jia)水多(duo)少由你的口味(wei)決(jue)定，這里是500g糖加(jia)1L水。

6.涼水(shui)倒入鍋中(zhong)，融(rong)化的(de)熱糖會瞬(shun)間變硬(ying)，將變硬(ying)的(de)糖攪拌(ban)至溶(rong)化，這(zhe)時候的(de)特制伴(ban)侶糖非常好味，和直接加水(shui)溶(rong)化的(de)糖水(shui)味道很大不同。

7.可(ke)以豆腐(fu)花上淋上炒至好的(de)糖漿，就可(ke)以食用啦！

剩余多的豆腐腦可以制作成豆腐：

1.將(jiang)鍋中豆(dou)腐花(hua)舀起在干凈的細(xi)紗布上(shang)。

2.再細紗布上過濾多余水(shui)。

3.將過濾好(hao)的豆腐花(hua)放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐(fu)就(jiu)成型了(le)，不過這個是做(zuo)豆腐(fu)花的(de)附(fu)帶產品，做(zuo)好(hao)放(fang)冰(bing)箱做(zuo)菜用。

6.切塊放(fang)水中再放(fang)入冰箱。

小貼士：

1、黃豆一定要(yao)在(zai)浸泡之后挑出不(bu)好(hao)(hao)的豆，不(bu)浸泡分開看(kan)不(bu)出豆質好(hao)(hao)壞。

2、將豆(dou)漿(jiang)沖(chong)入(ru)鹽露和地瓜(gua)粉的(de)時候一定要(yao)不斷搖動鍋，使其混(hun)合均勻。

3、用(yong)鹽露制作(zuo)添(tian)加(jia)地(di)(di)瓜粉(fen)不可以隨便用(yong)普通地(di)(di)瓜粉(fen)（選擇沒有顆(ke)粒狀(zhuang)的地(di)(di)瓜粉(fen)或者玉米淀(dian)粉(fen)）

4、鹽露主要成分是酸味劑，如果找不到食材，其實用內酯也可以做出很好(hao)吃的豆腐花，而且食材容易買還方便。

5、如果用(yong)的是(shi)地瓜(gua)粉就(jiu)必(bi)須73℃-78℃沖(chong)入(ru)豆漿，用(yong)玉(yu)米粉就(jiu)必(bi)須是(shi)85℃-90℃沖(chong)入(ru)，鹽(yan)露比較(jiao)多，其他只是(shi)少量輔助(zhu)，就(jiu)80℃-85℃沖(chong)入(ru)。

6 加專用玉米點(dian)(dian)制粉(fen)或者地瓜(gua)點(dian)(dian)制粉(fen)都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味(wei)沒有那么好而已。