開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)是一(yi)個成(cheng)本比(bi)較(jiao)小，開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)是盈利(li)(li)較(jiao)高的(de)創業(ye)項目，因此，餐(can)(can)(can)飲(yin)行業(ye)市場調(diao)研報告(gao)提(ti)到，開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)的(de)人(ren)比(bi)較(jiao)多。然而，很多人(ren)都不知(zhi)道開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)的(de)具體流(liu)程，開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)之前要對自己(ji)的(de)經營(ying)類型、顧客群體、開(kai)店(dian)地點、飯(fan)店(dian)規(gui)模、員工設置、贏利(li)(li)點等內容進(jin)行詳細規(gui)劃、設計，計算出開(kai)店(dian)成(cheng)本，做到心中有數，避免盲目開(kai)餐(can)(can)(can)飲(yin)店(dian)。

如何開(kai)餐飲店(dian)，下(xia)面(mian)小(xiao)編給大家詳解開(kai)餐飲店(dian)的流程及開(kai)店(dian)注意事項(xiang)：

(1)正確界定目標(biao)市場

傳統中餐(can)有(you)八大菜系(xi)，二十四種風味，但(dan)各地各人(ren)的口味、喜好(hao)不一(yi)，若(ruo)想(xiang)“一(yi)網打盡(jin)”是(shi)(shi)不可能的。所以(yi)新開餐(can)館必須(xu)確(que)定自(zi)己的顧客(ke)群：是(shi)(shi)一(yi)般(ban)工薪階層，還是(shi)(shi)高層消(xiao)費(fei)者;是(shi)(shi)青(qing)少年，還是(shi)(shi)中老(lao)年;是(shi)(shi)喜歡(huan)口味重的北方(fang)居(ju)民(min)，還是(shi)(shi)喜歡(huan)清(qing)淡的南方(fang)居(ju)民(min)，等(deng)等(deng)。

(2) 確定(ding)競爭對(dui)手

在(zai)明確(que)自(zi)己的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)客(ke)戶群體的(de)(de)前提下，分析自(zi)己開業將面I晦的(de)(de)競爭對(dui)(dui)手(shou)，他們有哪些優勢?地理環境?品(pin)牌?內(nei)部環境?服務?特色菜(cai)肴……如果自(zi)己連對(dui)(dui)手(shou)在(zai)干什么、在(zai)如何干都不知(zhi)道，就談不上進(jin)行市(shi)場(chang)(chang)競爭：‘知(zhi)己知(zhi)彼，百戰不殆”。那(nei)么何謂競爭對(dui)(dui)手(shou)呢?一(yi)般是指在(zai)同一(yi)區域內(nei)與本餐(can)廳的(de)(de)經營(ying)范圍和(he)目標顧客(ke)相似的(de)(de)，提供類似菜(cai)品(pin)和(he)服務的(de)(de)餐(can)廳。我們可以用一(yi)張(zhang)表(biao)格把調查得到的(de)(de)競爭對(dui)(dui)手(shou)的(de)(de)情(qing)況列出來，便于發現對(dui)(dui)手(shou)不足，在(zai)自(zi)己的(de)(de)籌備中(zhong)想辦法(fa)改進(jin)。通過(guo)市(shi)場(chang)(chang)分析和(he)調查，了解(jie)對(dui)(dui)手(shou)，贏得對(dui)(dui)方客(ke)源，這樣(yang)才(cai)能(neng)在(zai)對(dui)(dui)手(shou)如云的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)上立于不敗(bai)之地。

(3)突出個(ge)性形象

確(que)定(ding)餐廳的(de)主(zhu)題(ti)，標志、風格、色彩、造型等。這(zhe)些可(ke)以給(gei)就餐者以視覺沖擊，使(shi)他們對餐廳形成一個統一的(de)形象。 同(tong)時，建筑物風格、店內(nei)裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的(de)文(wen)化理念(nian)與經營理念(nian)相一致。

(4)選準餐(can)館(guan)特色及菜品品種

一(yi)個(ge)經(jing)營(ying)(ying)中餐(can)(can)的(de)(de)餐(can)(can)廳要開(kai)業，最基本(ben)的(de)(de)是要拿出自己的(de)(de)特色(se)(se)菜(cai)肴吸(xi)引(yin)顧客。現在我國(guo)餐(can)(can)飲經(jing)營(ying)(ying)正由數量型(xing)向質量型(xing)，由品種(zhong)(zhong)型(xing)向品牌型(xing)轉變(bian)。因此，一(yi)個(ge)新(xin)人行(xing)的(de)(de)餐(can)(can)館經(jing)營(ying)(ying)者，在經(jing)營(ying)(ying)理念(nian)和經(jing)營(ying)(ying)宗旨(zhi)上都要順(shun)應(ying)這一(yi)趨(qu)勢。無論(lun)大小(xiao)，無論(lun)檔次高(gao)低(di)，有條件的(de)(de)餐(can)(can)廳都可在特色(se)(se)經(jing)營(ying)(ying)和品牌上多下功(gong)夫，以特色(se)(se)取(qu)勝，揚(yang)餐(can)(can)廳環境、設(she)備、質量、菜(cai)肴及服務之“長”，避價(jia)格昂貴Z"短”，不斷推(tui)出特色(se)(se)菜(cai)點(dian)與拳頭品種(zhong)(zhong)。只有這樣，才能打造(zao)出餐(can)(can)廳的(de)(de)品牌，獲得(de)高(gao)額回報。

⒉ 開(kai)餐館要進行市(shi)場潛力(li)分析

市(shi)場潛(qian)(qian)力分析主要是分析市(shi)場的(de)(de)需求情況和潛(qian)(qian)在(zai)(zai)顧客(ke)。市(shi)場上餐飲產品(pin)供(gong)給是否充足?餐飲業的(de)(de)種(zhong)類(lei)和數量是否存(cun)在(zai)(zai)著市(shi)場空隙(xi)?顧客(ke)群體(ti)的(de)(de)需求有(you)多大?潛(qian)(qian)在(zai)(zai)顧客(ke)群體(ti)的(de)(de)需求又將(jiang)會有(you)多大?你的(de)(de)餐館在(zai)(zai)顧客(ke)心中占據怎樣的(de)(de)地位?

3、 確定自己(ji)的情況

如果(guo)資金比較(jiao)多，自(zi)己又有較(jiao)為豐(feng)富(fu)的(de)餐飲業(ye)經(jing)驗(yan)，則可以把(ba)攤子鋪(pu)大些(xie)，選擇(ze)開(kai)一家(jia)高(gao)檔餐館(guan)反之，如果(guo)在(zai)資金和經(jing)驗(yan)等(deng)(deng)方面較(jiao)為欠缺的(de)話，則應當選擇(ze)開(kai)一家(jia)低檔或中檔餐館(guan)，從零開(kai)始，由小到(dao)大，等(deng)(deng)到(dao)各種(zhong)條(tiao)件(jian)都具備時(shi)(shi)，再發(fa)展為高(gao)檔餐館(guan)。 在(zai)選擇(ze)上述三種(zhong)開(kai)店方法時(shi)(shi)，也要根據自(zi)己的(de)具體情況(kuang)來作(zuo)出決(jue)定。必(bi)(bi)須(xu)記住的(de)一條(tiao)原則是：務必(bi)(bi)選擇(ze)自(zi)己所(suo)熟悉的(de)那一種(zhong)，揚長避(bi)短，發(fa)揮優勢(shi)項(xiang)目。

一定(ding)不要(yao)(yao)涉(she)足(zu)你不了解或者不感興(xing)趣的(de)(de)餐館(guan)類型。 在確定(ding)這些方法(fa)中的(de)(de)某(mou)一種時，應(ying)根據餐館(guan)所處(chu)的(de)(de)位置來(lai)決定(ding)，因為在某(mou)一特定(ding)地點(dian)內會有其特定(ding)的(de)(de)顧(gu)(gu)客群，顧(gu)(gu)客群的(de)(de)特點(dian)便決定(ding)餐館(guan)的(de)(de)主要(yao)(yao)經營性質。

開餐(can)飲(yin)店的手(shou)續流(liu)程：

1.開(kai)餐(can)飲店需(xu)要(yao)辦理的工商手續

新成(cheng)立的餐飲店應到所在地主管(guan)的工(gong)(gong)商局辦理開業登(deng)(deng)記，工(gong)(gong)商局在申請后30天內作出登(deng)(deng)記或(huo)不予核準登(deng)(deng)記的決(jue)定。

辦(ban)理(li)開業(ye)(ye)(ye)(ye)登記(ji)(ji)(ji)的(de)餐飲店(dian)(dian)，首先(xian)(xian)應申請(qing)(qing)店(dian)(dian)名(ming)預先(xian)(xian)核(he)準(zhun)(zhun)，經核(he)準(zhun)(zhun)后，拿《企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)名(ming)稱預先(xian)(xian)審(shen)核(he)通知書》到登記(ji)(ji)(ji)主管的(de)工商(shang)局領取企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)申請(qing)(qing)開業(ye)(ye)(ye)(ye)登記(ji)(ji)(ji)注(zhu)冊(ce)書，登記(ji)(ji)(ji)注(zhu)冊(ce)的(de)主要事(shi)項位(wei)：餐飲店(dian)(dian)的(de)名(ming)稱，住所，經營場所，法(fa)定代表(biao)人，經營性質，經營范圍，經營方式，注(zhu)冊(ce)資金(jin)，從業(ye)(ye)(ye)(ye)人數，經營場所面積(ji)，經營期限(xian)，分支(zhi)機(ji)構。    工商(shang)批準(zhun)(zhun)登記(ji)(ji)(ji)后，向(xiang)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)法(fa)人發放(fang)法(fa)人營業(ye)(ye)(ye)(ye)執(zhi)照(zhao)，向(xiang)法(fa)人企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)或獨(du)立核(he)算的(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)分支(zhi)機(ji)構發放(fang)營業(ye)(ye)(ye)(ye)執(zhi)照(zhao)。

在領(ling)取營(ying)業執照以前，不得(de)以餐飲(yin)店的名義(yi)進行(xing)經營(ying)活動(dong)，營(ying)業執照簽發日期(qi)(qi)為餐飲(yin)店成立日期(qi)(qi)。辦理(li)開(kai)業登記應按照規定(ding)交納登記費(fei)，開(kai)業登記費(fei)位注冊(ce)資金總額的0.1%。

2.開餐飲店(dian)辦(ban)理衛(wei)生許可

在(zai)工(gong)商局領取開業(ye)登記注冊證書后，首先要到餐飲(yin)店所在(zai)地主管衛生(sheng)防疫站(zhan)申請衛生(sheng)許可(ke)證，

由衛生防疫站派(pai)出工作人員(yuan)到餐飲(yin)店進行考察。

3.開餐飲(yin)店辦理環保審批

環(huan)保(bao)(bao)審(shen)批(pi)(pi)由(you)所在地主(zhu)管(guan)環(huan)保(bao)(bao)局(ju)辦理(li)，主(zhu)要(yao)審(shen)批(pi)(pi)項(xiang)目為：噪音(yin)，排污。餐飲店經營者要(yao)提供餐飲店位(wei)置平(ping)面(mian)圖，并(bing)標注周圍環(huan)境情況和臨(lin)近(jin)建(jian)筑(zhu)物的使用性(xing)質，由(you)主(zhu)管(guan)環(huan)保(bao)(bao)局(ju)派出人員(yuan)實(shi)地查驗檢驗合格(ge)后，由(you)主(zhu)管(guan)環(huan)保(bao)(bao)局(ju)在申請開(kai)業登(deng)記注冊書上“有關部門意見”欄(lan)，簽署“同意開(kai)業”，并(bing)加(jia)蓋公章(zhang)。

4.開(kai)餐飲店其他相關手(shou)續

(1)行(xing)業管(guan)理登記

到所(suo)在地飲食行業管(guan)理辦公室辦理。包括(kuo)餐(can)飲店(dian)定級(ji)等。

(2)物價審核

到(dao)所在地的物價(jia)局辦理。包括(kuo)價(jia)簽，菜(cai)單，菜(cai)品等(deng)的毛利(li)率(lv)綜合毛利(li)率(lv)等(deng)。

(3)辦(ban)理酒類經營許可證

到工商部門辦。

(4)市(shi)容管(guan)理審批

門面裝修特別是燈，招(zhao)牌，廣告等(deng)戶外設(she)施。臨時建筑(zhu)或(huo)設(she)施。還要經(jing)規劃(hua)局(ju)批(pi)準。

(5)刻章

憑營(ying)業執(zhi)照(zhao)和工商局介紹信到當地公(gong)安局指定(ding)的(de)印章(zhang)(zhang)社刻(ke)合同專用章(zhang)(zhang)。刻(ke)完后到工商局預留印簽(qian)，另刻(ke)餐飲店(dian)法定(ding)代表人(ren)和財務負責人(ren)名(ming)章(zhang)(zhang)

(6)稅務登記

領取營業執(zhi)照(zhao)30天內(nei)，向稅務(wu)局申報辦理稅務(wu)登記。

(7)銀行開戶

以(yi)便辦理轉帳(zhang)，結算等業(ye)務。帶營業(ye)執(zhi)照原件，身(shen)份證及(ji)財務印簽(qian)，經批準(zhun)在帳(zhang)戶(hu)(hu)(hu)預(yu)存(cun)100。一(yi)(yi)(yi)般(ban)規(gui)定(ding)(ding)只能開(kai)設一(yi)(yi)(yi)個帳(zhang)號，但也(ye)可(ke)在不(bu)同銀(yin)行辦理多帳(zhang)戶(hu)(hu)(hu)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)規(gui)定(ding)(ding)以(yi)第一(yi)(yi)(yi)家開(kai)立(li)的帳(zhang)戶(hu)(hu)(hu)為“基(ji)本帳(zhang)戶(hu)(hu)(hu)”，一(yi)(yi)(yi)般(ban)只有“基(ji)本帳(zhang)戶(hu)(hu)(hu)”才可(ke)以(yi)獲得(de)貸款。

開餐飲店注意事項

開(kai)餐(can)(can)飲店(dian)(dian)(dian)在(zai)選(xuan)擇店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)的時候要(yao)注(zhu)意(yi)顧客(ke)群體、經營類(lei)型是(shi)(shi)否適合，是(shi)(shi)否能保證一(yi)天(tian)都有生意(yi)做，當然選(xuan)擇店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)的渠道(dao)有很多，根據實際情況選(xuan)擇但要(yao)注(zhu)意(yi)轉租店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)的陷阱(jing)。產品(pin)(pin)的定位是(shi)(shi)非(fei)常重要(yao)的，決定著餐(can)(can)飲店(dian)(dian)(dian)的發展，選(xuan)擇合理的菜品(pin)(pin)。當然店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)的裝修(xiu)有時候也(ye)可以(yi)成(cheng)為開(kai)店(dian)(dian)(dian)成(cheng)敗的關鍵(jian)因素，店(dian)(dian)(dian)面(mian)(mian)的環境在(zai)適合菜品(pin)(pin)的同(tong)時，也(ye)要(yao)做出自己的特色。餐(can)(can)館開(kai)得好(hao)不好(hao)，人才也(ye)是(shi)(shi)關鍵(jian)一(yi)環，可以(yi)是(shi)(shi)老板直接點將，也(ye)可通過其他方式。

餐飲行業調研顯(xian)示，開(kai)餐飲店設(she)備的選擇(ze)也是非常重要的，廚(chu)房(fang)設(she)備包(bao)括廚(chu)房(fang)三(san)大件(jian)和小件(jian)物(wu)品(pin)： 電器(主(zhu)要是電冰箱(xiang))、爐灶、打荷臺，小件(jian)物(wu)品(pin)主(zhu)要指(zhi)小五(wu)金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，如果(guo)自己不太(tai)懂(dong)，建議選好廚(chu)師(shi)長(chang)后，由(you)廚(chu)師(shi)長(chang)負責(ze)指(zhi)導采(cai)購，有經驗的廚(chu)師(shi)長(chang)最明白應(ying)該用什么(me)設(she)備。

開餐飲店，采購這環是老板抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且采購中存在很大的(de)漏洞，在很(hen)多(duo)小餐館(guan)，老板兼(jian)任采購員(yuan)、收銀(yin)員(yuan)，也就管牢了錢(qian)的(de)一出一進。即使自己不能(neng)親任，也(ye)要找一個親(qin)信(xin)做這兩項工作(zuo)才(cai)對，避免出現“差錯”。