開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店是一個成本比(bi)較小，開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店是盈(ying)利(li)較高的(de)創業項目，因(yin)此，餐飲(yin)(yin)行業市場(chang)調研報(bao)告(gao)提到，開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店的(de)人比(bi)較多(duo)。然而(er)，很多(duo)人都不知道開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店的(de)具體(ti)流程，開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店之前(qian)要對自(zi)己的(de)經營類型、顧客群體(ti)、開(kai)(kai)(kai)(kai)店地點、飯店規模、員工設置、贏(ying)利(li)點等內容進行詳細規劃、設計，計算出開(kai)(kai)(kai)(kai)店成本，做到心中(zhong)有(you)數，避(bi)免盲目開(kai)(kai)(kai)(kai)餐飲(yin)(yin)店。

如何開(kai)餐(can)飲店(dian)(dian)，下面小編給(gei)大家詳解開(kai)餐(can)飲店(dian)(dian)的流程及開(kai)店(dian)(dian)注意事項：

(1)正確界定目標(biao)市場(chang)

傳統中餐(can)有(you)八大菜系，二十四(si)種風味，但各地(di)各人的(de)(de)口(kou)味、喜好不一(yi)，若想“一(yi)網打盡(jin)”是(shi)不可(ke)能的(de)(de)。所以新開餐(can)館必須確定自(zi)己的(de)(de)顧客(ke)群：是(shi)一(yi)般工薪階層(ceng)，還是(shi)高層(ceng)消費者;是(shi)青少年，還是(shi)中老(lao)年;是(shi)喜歡(huan)口(kou)味重的(de)(de)北方(fang)居民，還是(shi)喜歡(huan)清淡的(de)(de)南方(fang)居民，等等。

(2) 確定競爭(zheng)對(dui)手

在(zai)(zai)明確自(zi)己(ji)的(de)市場(chang)客(ke)(ke)戶(hu)群體的(de)前提下，分(fen)析(xi)自(zi)己(ji)開業將面(mian)I晦的(de)競爭(zheng)對手(shou)，他們有哪些優勢?地(di)理環(huan)境?品牌?內(nei)部環(huan)境?服(fu)務?特色(se)菜肴……如(ru)果(guo)自(zi)己(ji)連對手(shou)在(zai)(zai)干(gan)什(shen)么、在(zai)(zai)如(ru)何干(gan)都不(bu)(bu)知道(dao)，就談不(bu)(bu)上進行市場(chang)競爭(zheng)：‘知己(ji)知彼，百戰不(bu)(bu)殆”。那么何謂競爭(zheng)對手(shou)呢(ni)?一(yi)(yi)般是指在(zai)(zai)同一(yi)(yi)區(qu)域內(nei)與本餐廳(ting)的(de)經(jing)營范(fan)圍和(he)目(mu)標顧客(ke)(ke)相似的(de)，提供(gong)類似菜品和(he)服(fu)務的(de)餐廳(ting)。我們可以(yi)用一(yi)(yi)張表格把調查得到的(de)競爭(zheng)對手(shou)的(de)情況列出來(lai)，便(bian)于(yu)發(fa)現對手(shou)不(bu)(bu)足，在(zai)(zai)自(zi)己(ji)的(de)籌備中想(xiang)辦法(fa)改(gai)進。通過市場(chang)分(fen)析(xi)和(he)調查，了解對手(shou)，贏得對方(fang)客(ke)(ke)源(yuan)，這樣才能(neng)在(zai)(zai)對手(shou)如(ru)云的(de)市場(chang)上立于(yu)不(bu)(bu)敗之地(di)。

(3)突(tu)出個性(xing)形象

確定餐(can)(can)廳(ting)的(de)主題，標志、風格(ge)、色彩、造型(xing)等。這些可以給(gei)就餐(can)(can)者以視覺沖(chong)擊，使他們對餐(can)(can)廳(ting)形成一個統一的(de)形象。 同時，建(jian)筑物風格(ge)、店內(nei)裝修、服務人員服飾和服務水準(zhun)都要(yao)和其宣傳的(de)文化(hua)理(li)念與經營(ying)理(li)念相一致。

(4)選準餐館特色及菜品(pin)品(pin)種

一個(ge)經(jing)(jing)營中餐(can)(can)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳要(yao)開(kai)業，最基本的(de)(de)(de)是要(yao)拿出(chu)(chu)自己的(de)(de)(de)特(te)色菜肴(yao)吸引顧客(ke)。現(xian)在(zai)(zai)我國餐(can)(can)飲經(jing)(jing)營正由(you)數量(liang)型(xing)向質量(liang)型(xing)，由(you)品(pin)種型(xing)向品(pin)牌(pai)型(xing)轉變。因(yin)此，一個(ge)新人行(xing)的(de)(de)(de)餐(can)(can)館經(jing)(jing)營者，在(zai)(zai)經(jing)(jing)營理念和經(jing)(jing)營宗旨上(shang)都要(yao)順應(ying)這一趨勢。無論大小，無論檔(dang)次高(gao)低，有條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳都可(ke)在(zai)(zai)特(te)色經(jing)(jing)營和品(pin)牌(pai)上(shang)多下功夫，以特(te)色取勝，揚(yang)餐(can)(can)廳環境、設備(bei)、質量(liang)、菜肴(yao)及服務(wu)之“長”，避價格昂(ang)貴Z"短”，不斷(duan)推出(chu)(chu)特(te)色菜點與(yu)拳頭品(pin)種。只有這樣，才能(neng)打造出(chu)(chu)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)，獲得(de)高(gao)額回報。

⒉ 開餐館要進行市場潛(qian)力分析

市(shi)場潛(qian)力(li)分析(xi)主要是分析(xi)市(shi)場的(de)(de)(de)需求情況(kuang)和潛(qian)在顧(gu)(gu)客。市(shi)場上餐(can)飲(yin)產品供給是否充足?餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)(de)種(zhong)類和數量是否存在著市(shi)場空(kong)隙?顧(gu)(gu)客群(qun)體的(de)(de)(de)需求有多(duo)大?潛(qian)在顧(gu)(gu)客群(qun)體的(de)(de)(de)需求又將會有多(duo)大?你的(de)(de)(de)餐(can)館在顧(gu)(gu)客心中占據怎樣的(de)(de)(de)地位?

3、 確(que)定自己(ji)的情況

如果資金(jin)比較(jiao)多(duo)，自己又有較(jiao)為豐富的餐(can)飲業經驗，則可以把攤子鋪大(da)些(xie)，選(xuan)(xuan)擇(ze)開一(yi)家高檔(dang)餐(can)館(guan)(guan)反之，如果在(zai)資金(jin)和經驗等方(fang)面(mian)較(jiao)為欠(qian)缺(que)的話，則應當選(xuan)(xuan)擇(ze)開一(yi)家低檔(dang)或(huo)中檔(dang)餐(can)館(guan)(guan)，從零開始，由小(xiao)到大(da)，等到各種條件都(dou)具備時，再(zai)發展為高檔(dang)餐(can)館(guan)(guan)。 在(zai)選(xuan)(xuan)擇(ze)上述(shu)三種開店方(fang)法時，也要根據自己的具體情況來作出決定。必須記住的一(yi)條原(yuan)則是：務(wu)必選(xuan)(xuan)擇(ze)自己所熟(shu)悉(xi)的那一(yi)種，揚長(chang)避(bi)短，發揮優勢項目(mu)。

一定(ding)不要(yao)涉足你不了解或者不感興趣的(de)餐館(guan)類型。 在確定(ding)這(zhe)些方法(fa)中的(de)某(mou)一種時，應根據餐館(guan)所處(chu)的(de)位置來(lai)決(jue)定(ding)，因為在某(mou)一特(te)定(ding)地點(dian)內(nei)會(hui)有其(qi)特(te)定(ding)的(de)顧客群，顧客群的(de)特(te)點(dian)便決(jue)定(ding)餐館(guan)的(de)主要(yao)經營性質(zhi)。

開餐飲店的(de)手(shou)續流(liu)程：

1.開餐飲(yin)店需要辦理的(de)工(gong)商手續

新(xin)成立的(de)餐飲店應到所在(zai)地主(zhu)管的(de)工商局辦理(li)開業登記(ji)，工商局在(zai)申請后30天內作出登記(ji)或不予核準登記(ji)的(de)決(jue)定。

辦理(li)開業(ye)登(deng)記(ji)的(de)餐飲店，首先應(ying)申請店名(ming)預先核準(zhun)，經(jing)(jing)(jing)核準(zhun)后(hou)，拿《企(qi)(qi)業(ye)名(ming)稱預先審核通知書(shu)》到(dao)登(deng)記(ji)主管的(de)工商(shang)局領取(qu)企(qi)(qi)業(ye)申請開業(ye)登(deng)記(ji)注冊(ce)書(shu)，登(deng)記(ji)注冊(ce)的(de)主要事(shi)項位：餐飲店的(de)名(ming)稱，住所(suo)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)場(chang)所(suo)，法(fa)定代表人(ren)(ren)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)性質，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)范圍(wei)，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)方式，注冊(ce)資金(jin)，從業(ye)人(ren)(ren)數，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)場(chang)所(suo)面積，經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)期限，分支(zhi)機構。    工商(shang)批準(zhun)登(deng)記(ji)后(hou)，向企(qi)(qi)業(ye)法(fa)人(ren)(ren)發放法(fa)人(ren)(ren)營(ying)(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)，向法(fa)人(ren)(ren)企(qi)(qi)業(ye)或獨(du)立核算的(de)企(qi)(qi)業(ye)分支(zhi)機構發放營(ying)(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)。

在領(ling)取營業(ye)執照(zhao)以前，不得以餐飲店的(de)名義進(jin)行經營活動，營業(ye)執照(zhao)簽(qian)發日期為(wei)餐飲店成立日期。辦理開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記應按照(zhao)規定交納登(deng)(deng)記費(fei)，開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記費(fei)位注冊資金總額(e)的(de)0.1%。

2.開餐飲店辦理衛(wei)生許可(ke)

在工商局領取(qu)開業登記(ji)注冊證(zheng)書后，首先要到(dao)餐飲店所在地主管衛生防疫站申請衛生許(xu)可證(zheng)，

由衛生防疫站派出工作人員到(dao)餐飲店進(jin)行考察(cha)。

3.開餐飲店辦理(li)環保審批

環保(bao)審(shen)批(pi)由(you)所在地主管環保(bao)局(ju)辦理(li)，主要(yao)審(shen)批(pi)項目為：噪音，排(pai)污。餐(can)飲(yin)店經營者要(yao)提(ti)供餐(can)飲(yin)店位置平面圖，并(bing)標注周(zhou)圍環境(jing)情況和臨近建筑物(wu)的使用性質(zhi)，由(you)主管環保(bao)局(ju)派(pai)出人員實地查驗檢驗合格后，由(you)主管環保(bao)局(ju)在申請開(kai)業(ye)登記注冊書上“有關部門意見”欄，簽署“同意開(kai)業(ye)”，并(bing)加蓋公章。

4.開餐飲(yin)店(dian)其他相關(guan)手(shou)續

(1)行業管理登記

到所在地飲(yin)食行(xing)業管理(li)辦(ban)公(gong)室辦(ban)理(li)。包括餐飲(yin)店定級等。

(2)物價審核

到所(suo)在地的物價局(ju)辦(ban)理。包括價簽，菜單(dan)，菜品等的毛利(li)率(lv)綜合毛利(li)率(lv)等。

(3)辦理(li)酒(jiu)類(lei)經營許可證

到工商部門辦。

(4)市容管理(li)審批

門面裝(zhuang)修(xiu)特別是燈，招牌，廣告等戶外(wai)設施(shi)。臨時建(jian)筑或(huo)設施(shi)。還要經(jing)規(gui)劃局(ju)批準。

(5)刻章

憑(ping)營(ying)業執(zhi)照和(he)工商局介紹(shao)信到(dao)當地(di)公安局指定的印章(zhang)(zhang)社刻(ke)合同專用章(zhang)(zhang)。刻(ke)完后到(dao)工商局預留印簽，另刻(ke)餐飲(yin)店法定代表人和(he)財務負責人名章(zhang)(zhang)

(6)稅務登記

領取營(ying)業執照(zhao)30天內(nei)，向(xiang)稅務(wu)局申報辦理稅務(wu)登(deng)記。

(7)銀行開戶

以便辦理轉帳，結算等業務。帶營業執照原(yuan)件，身(shen)份證及財(cai)務印簽(qian)，經(jing)批準在(zai)帳戶(hu)(hu)(hu)預存100。一般規定(ding)只能開設一個帳號(hao)，但也可在(zai)不同銀(yin)行辦理多帳戶(hu)(hu)(hu)，一般規定(ding)以第一家開立(li)的帳戶(hu)(hu)(hu)為“基(ji)本帳戶(hu)(hu)(hu)”，一般只有“基(ji)本帳戶(hu)(hu)(hu)”才可以獲得貸(dai)款。

開餐飲店注意事項

開(kai)餐飲店(dian)在選(xuan)擇店(dian)面的(de)(de)(de)時(shi)候要注意(yi)顧(gu)客(ke)群體、經營類(lei)型是否適(shi)(shi)合，是否能保證一天都有生意(yi)做(zuo)，當然選(xuan)擇店(dian)面的(de)(de)(de)渠道(dao)有很多，根據(ju)實際情況選(xuan)擇但要注意(yi)轉租店(dian)面的(de)(de)(de)陷(xian)阱(jing)。產品(pin)的(de)(de)(de)定(ding)位是非常重要的(de)(de)(de)，決(jue)定(ding)著餐飲店(dian)的(de)(de)(de)發展，選(xuan)擇合理的(de)(de)(de)菜品(pin)。當然店(dian)面的(de)(de)(de)裝(zhuang)修有時(shi)候也(ye)可以成為(wei)開(kai)店(dian)成敗(bai)的(de)(de)(de)關(guan)鍵因(yin)素，店(dian)面的(de)(de)(de)環(huan)境在適(shi)(shi)合菜品(pin)的(de)(de)(de)同時(shi)，也(ye)要做(zuo)出自(zi)己的(de)(de)(de)特色(se)。餐館開(kai)得(de)好(hao)不(bu)好(hao)，人(ren)才也(ye)是關(guan)鍵一環(huan)，可以是老板直接點將(jiang)，也(ye)可通過(guo)其他方式。

餐飲行(xing)業調(diao)研顯示(shi)，開餐飲店設備(bei)(bei)的(de)(de)選(xuan)擇也是非常重要(yao)的(de)(de)，廚(chu)房設備(bei)(bei)包括(kuo)廚(chu)房三大件(jian)和(he)小件(jian)物(wu)品(pin)(pin)： 電器(主(zhu)要(yao)是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tai)，小件(jian)物(wu)品(pin)(pin)主(zhu)要(yao)指(zhi)(zhi)小五金：不銹鋼(gang)碗盆、砧板、鍋鏟等，如果自己不太懂(dong)，建議選(xuan)好廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)后(hou)，由(you)廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)負責指(zhi)(zhi)導采購，有經驗的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)最明白應(ying)該用什么設備(bei)(bei)。

開餐飲店，采購這環是老板抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且采購中存在很大的漏(lou)洞，在很多小餐館，老(lao)板兼任采購員(yuan)、收(shou)銀員(yuan)，也就管牢了錢(qian)的一出(chu)一進。即(ji)使自己不能(neng)親任，也要找一個親信做這兩項工作才對，避免出現“差錯”。