無論哪種(zhong)經營方式，店(dian)(dian)鋪(pu)位置的(de)選(xuan)擇都是(shi)很重要的(de)，俗話說：“要開店(dian)(dian)，選(xuan)址是(shi)關鍵。”知名蛋(dan)糕店(dian)(dian) 的(de)選(xuan)址要求“繁(fan)華”，加盟店(dian)(dian)要開在市(shi)區的(de)休閑步行街、商業(ye)圈(quan)、寫字樓密集區等繁(fan)華的(de)地(di)段，可以(yi)是(shi)80平方米的(de)兩開間店(dian)(dian)面。但對小(xiao)店(dian)(dian)來說，繁(fan)華地(di)段的(de)租金太 高，所以(yi)，建議選(xuan)擇人氣較(jiao)旺的(de)住宅小(xiao)區、學校附近，房(fang)租較(jiao)實惠，地(di)方也(ye)不用太大，有30到50平方米就夠了(le)。

做蛋糕生意有(you)三種模(mo)(mo)式，一是(shi)單賣蛋糕。這是(shi)資(zi)金(jin)投入最少的經營(ying)(ying)形式，創業資(zi)金(jin)在5萬(wan)元(yuan)左右，2 萬(wan)元(yuan)用于店(dian)面租金(jin)和裝修費用，3萬(wan)元(yuan)用于進貨(huo)和日常支出。這種經營(ying)(ying)模(mo)(mo)式，投資(zi)者無(wu)需(xu)考(kao)慮蛋糕的生產環節，但有(you)一點要注(zhu)意，必須選擇質量有(you)保證、信(xin)譽好的廠家進貨(huo)，否則會砸了自家店(dian)的招牌(pai)。

二是賣蛋糕(gao)也賣面(mian)包，并出售現烤(kao)糕(gao)點。這種(zhong)形(xing)式的(de)創業資金大約在(zai)8萬元(yuan)左右(you)。除店面(mian)租金、裝 修費外，投(tou)資者還(huan)需自己購買(mai)生(sheng)產設(she)備，當然，根據生(sheng)產商的(de)不(bu)同要求，可選擇(ze)分期(qi)付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的(de)現烤(kao)設(she)備價(jia)(jia)格(ge)不(bu)是很高， 規(gui)格(ge)較小的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)售價(jia)(jia)在(zai)200-500元(yuan)之間。

三是自產自銷，建廠房進(jin)行(xing)蛋糕生產。這是初期投(tou)(tou)入(ru)量最(zui)大的經(jing)營形式，投(tou)(tou)入(ru)資金(jin)30萬元以上。在房租和設備的投(tou)(tou)入(ru)上，大約要占去25萬元左右(you)。建議選擇該(gai)種(zhong)經(jing)營形式的投(tou)(tou)資者可與出租方商(shang)量按季(ji)付，或合伙經(jing)營，降(jiang)低房租上一(yi)次性投(tou)(tou)入(ru)的量。

在店(dian)鋪裝(zhuang)修(xiu)方(fang)面，知名蛋(dan)糕店(dian)會安(an)排(pai)統(tong)一(yi)裝(zhuang)修(xiu)和設計，協助(zhu)門(men)店(dian)進行店(dian)址(zhi)的(de)(de)選擇、門(men)店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)設計、施工(gong)(gong)等工(gong)(gong)作。對自(zi)辦的(de)(de)蛋(dan)糕店(dian)來說(shuo)，這一(yi)切都要(yao)自(zi)己去(qu)做，建(jian)議在裝(zhuang)修(xiu)時(shi)注意以下(xia)幾點：

—、用采光較(jiao)好的玻(bo)璃(li)做外墻(qiang)。首先，顧客一(yi)眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一(yi)次形象廣告。其(qi)次，玻(bo)璃(li)外墻(qiang)易(yi)于清(qing)洗(xi)保潔。

二、色彩以淡雅(ya)為主。一定要給人溫馨(xin)的感覺，不要采用(yong)黑色等(deng)較深沉的色彩。

要(yao)在蛋(dan)糕市場(chang)立足，特(te)色(se)是惟一的(de)“武器”，并應(ying)針對(dui)目標消費人群。而開自(zi)己品(pin)牌的(de)蛋(dan)糕店，就要(yao)事先針對(dui)目標消費人群進行(xing)調查，設計并制作(zuo)出合乎他們口味的(de)產品(pin)。同時，衛生、營(ying)養是制勝的(de)法(fa)寶(bao)，除(chu)了傳(chuan)統的(de)早餐。