無(wu)論哪種經(jing)營方式，店(dian)(dian)鋪位置(zhi)的(de)選(xuan)擇(ze)都是(shi)很重要(yao)的(de)，俗話說(shuo)(shuo)：“要(yao)開店(dian)(dian)，選(xuan)址是(shi)關鍵。”知名蛋糕(gao)店(dian)(dian) 的(de)選(xuan)址要(yao)求“繁華”，加(jia)盟店(dian)(dian)要(yao)開在市區的(de)休(xiu)閑步行街、商業圈(quan)、寫(xie)字樓(lou)密集區等(deng)繁華的(de)地(di)段，可以是(shi)80平方米的(de)兩(liang)開間(jian)店(dian)(dian)面(mian)。但對小店(dian)(dian)來(lai)說(shuo)(shuo)，繁華地(di)段的(de)租(zu)金(jin)太 高，所以，建議選(xuan)擇(ze)人氣較旺的(de)住宅小區、學(xue)校(xiao)附近(jin)，房租(zu)較實惠，地(di)方也不用太大(da)，有30到50平方米就夠了。

做蛋糕(gao)生意有三種模式，一是單賣蛋糕(gao)。這是資(zi)金投入最(zui)少(shao)的(de)經(jing)營形式，創業資(zi)金在(zai)5萬元左右，2 萬元用于(yu)(yu)店面租(zu)金和裝修費用，3萬元用于(yu)(yu)進(jin)貨和日常支出。這種經(jing)營模式，投資(zi)者無(wu)需考慮蛋糕(gao)的(de)生產(chan)環節，但(dan)有一點(dian)要(yao)注意，必須(xu)選擇質量有保證、信譽好(hao)的(de)廠家(jia)進(jin)貨，否則會砸了自家(jia)店的(de)招牌。

二是賣(mai)(mai)蛋糕也賣(mai)(mai)面包，并(bing)出售現(xian)烤糕點(dian)。這種形式的(de)創業資(zi)(zi)金(jin)大約在8萬元左右(you)。除店面租金(jin)、裝(zhuang) 修費外，投資(zi)(zi)者還需自己購買生產設備，當然，根據(ju)生產商(shang)的(de)不同要求(qiu)，可選(xuan)擇(ze)分期付(fu)款或一次(ci)性付(fu)款。從目(mu)前市場情況看，供(gong)小店使用的(de)現(xian)烤設備價格(ge)不是很(hen)高， 規(gui)格(ge)較小的(de)烘烤箱售價在200-500元之間。

三是自產(chan)自銷，建(jian)廠房進行(xing)蛋(dan)糕生產(chan)。這(zhe)是初期投(tou)(tou)入(ru)(ru)量(liang)最大(da)的(de)經營(ying)形式(shi)，投(tou)(tou)入(ru)(ru)資(zi)金30萬元以上(shang)(shang)。在(zai)房租和設備(bei)的(de)投(tou)(tou)入(ru)(ru)上(shang)(shang)，大(da)約要占去25萬元左右。建(jian)議選擇(ze)該(gai)種經營(ying)形式(shi)的(de)投(tou)(tou)資(zi)者可(ke)與出租方(fang)商量(liang)按季付(fu)，或合伙經營(ying)，降(jiang)低房租上(shang)(shang)一次性投(tou)(tou)入(ru)(ru)的(de)量(liang)。

在(zai)店鋪裝(zhuang)修(xiu)方面，知(zhi)名蛋糕(gao)店會安排統(tong)一裝(zhuang)修(xiu)和設(she)計(ji)，協助門店進行(xing)店址(zhi)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)、門店的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)設(she)計(ji)、施工(gong)等(deng)工(gong)作。對(dui)自辦的(de)(de)蛋糕(gao)店來說，這一切都要自己去做，建議(yi)在(zai)裝(zhuang)修(xiu)時注意以下幾點：

—、用(yong)采光較好的玻(bo)璃做外(wai)墻。首(shou)先(xian)，顧(gu)客一眼就能望(wang)到店里的蛋糕等食品，無(wu)疑作(zuo)了一次形象廣(guang)告。其次，玻(bo)璃外(wai)墻易于清洗保潔。

二(er)、色彩(cai)以淡雅為主。一定要(yao)給(gei)人溫馨的感覺，不要(yao)采用(yong)黑色等較深沉(chen)的色彩(cai)。

要(yao)在蛋糕(gao)市(shi)場立足，特色是(shi)惟(wei)一的(de)(de)“武器”，并(bing)應針(zhen)對(dui)目(mu)標消費人(ren)群。而開(kai)自己(ji)品牌的(de)(de)蛋糕(gao)店，就要(yao)事先針(zhen)對(dui)目(mu)標消費人(ren)群進行調(diao)查，設計并(bing)制(zhi)作出合(he)乎他們口味的(de)(de)產品。同時，衛生、營養是(shi)制(zhi)勝的(de)(de)法寶(bao)，除了傳統的(de)(de)早餐(can)。