1、從肉(rou)類食品(pin)消費結構來看，國(guo)(guo)內肉(rou)類產量中豬肉(rou)占總量的(de)64%，其次是(shi)禽肉(rou)占 20%，牛肉(rou)和羊(yang)肉(rou)產量分別(bie)占10%和6%，這(zhe)一(yi)消費結構在短期內難以改(gai)變。而我國(guo)(guo)牛肉(rou)生產及研究現狀改(gai)革開放以來,我國(guo)(guo)的(de)牛肉(rou)產量一(yi)直(zhi)以高速、穩定態勢(shi)發展。1980～2008年中國(guo)(guo)牛肉(rou)量　增(zeng)長速度(du)高達9.6%,由(you)此可以看出(chu)我國(guo)(guo)肉(rou)制(zhi)品(pin)消費增(zeng)長的(de)迅速。

2、熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)是我國(guo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)的主(zhu)導品(pin)種，我國(guo)熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)占消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)品(pin)中(zhong)的90%以上(shang)，而冷鮮(xian)肉(rou)(rou)則占10%，而多(duo)數西方(fang)國(guo)家則以肉(rou)(rou)類消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)為主(zhu)，一(yi)般均超過60%以上(shang)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)其次，熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)很少，因此我國(guo)特殊的消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)方(fang)式給食品(pin)生產(chan)和銷售(shou)帶來極大的挑戰。未來發(fa)展趨勢是加工制品(pin)和冷鮮(xian)肉(rou)(rou)凍肉(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)比重將逐步提(ti)高。

3、歐美發(fa)達(da)國家人均(jun)(jun)肉類消(xiao)費(fei)(fei)在70-120 kg，東方民族(zu)消(xiao)費(fei)(fei)習慣以(yi)素(su)食(shi)為主，也許不(bu)會(hui)達(da)到西方民族(zu)那樣(yang)年(nian)人均(jun)(jun)消(xiao)費(fei)(fei)量(liang)，但(dan)目前我國人均(jun)(jun)消(xiao)費(fei)(fei)的水平仍然很低。近年(nian)來(lai)恩格(ge)爾系數不(bu)斷(duan)(duan)下(xia)降。由(you)于人均(jun)(jun)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)支出占消(xiao)費(fei)(fei)支出比例逐年(nian)下(xia)降，而(er)肉類食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)總量(liang)仍不(bu)斷(duan)(duan)增加，這使得(de)人們的食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)升級成為可能。

4、前中國(guo)肉(rou)(rou)制品(pin)加(jia)工(gong)(gong)業仍處于初級發展階段，深加(jia)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)的(de)比(bi)重僅為肉(rou)(rou)類總產(chan)量的(de)4%，遠　低于國(guo)外的(de)40%，發展的(de)空間大。未來精深加(jia)工(gong)(gong)的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)、冷卻肉(rou)(rou)、小包裝(zhuang)肉(rou)(rou)類需求將(jiang)有較大的(de)增長(chang)。

5、十(shi)五”期間，肉類工業銷售(shou)總額(e)由733.43億元(yuan)(yuan)增加(jia)到2255.55億元(yuan)(yuan)，增加(jia)量(liang)為(wei)1522.12億元(yuan)(yuan)，年(nian)平均(jun)增量(liang)304.4億元(yuan)(yuan)，5年(nian)總增長207.5%。

6、行(xing)業集中度(du)比(bi)較(jiao)低。雙(shuang)匯、金鑼、雨(yu)潤三(san)家(jia)肉(rou)類(lei)行(xing)業龍(long)頭(tou)企(qi)業屠宰(zai)生豬(zhu)僅占我(wo)國生豬(zhu)屠宰(zai)總(zong)量(liang)的4%不到，而美國前三(san)家(jia)肉(rou)類(lei)加工企(qi)業總(zong)體(ti)市場份(fen)額(e)已超過(guo)65%。我(wo)國屠宰(zai)及(ji)肉(rou)制品行(xing)業的行(xing)業競爭并不是太(tai)激烈，行(xing)業整合高峰還(huan)沒(mei)有(you)來(lai)到，行(xing)業龍(long)頭(tou)企(qi)業在行(xing)業整合過(guo)程中發展空間巨大。