1、從肉類食品消費結構來看，國(guo)內肉類產(chan)(chan)量(liang)中豬肉占(zhan)總量(liang)的64%，其次是禽肉占(zhan) 20%，牛(niu)肉和羊肉產(chan)(chan)量(liang)分別占(zhan)10%和6%，這一(yi)消費結構在(zai)短期(qi)內難以(yi)改變。而我國(guo)牛(niu)肉生產(chan)(chan)及研究現狀改革開放以(yi)來,我國(guo)的牛(niu)肉產(chan)(chan)量(liang)一(yi)直以(yi)高速、穩定(ding)態勢發展。1980～2008年(nian)中國(guo)牛(niu)肉量(liang)　增(zeng)長速度高達9.6%,由此可以(yi)看出(chu)我國(guo)肉制品消費增(zeng)長的迅速。

2、熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)是我(wo)國(guo)消(xiao)費的(de)(de)主導品(pin)種，我(wo)國(guo)熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費占(zhan)消(xiao)費品(pin)中的(de)(de)90%以上，而冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)則(ze)(ze)占(zhan)10%，而多數(shu)西方(fang)國(guo)家則(ze)(ze)以肉(rou)(rou)類消(xiao)費為主，一般均超(chao)過(guo)60%以上，冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費其次(ci)，熱(re)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費量很少，因此我(wo)國(guo)特(te)殊的(de)(de)消(xiao)費方(fang)式給食(shi)品(pin)生產和(he)銷(xiao)售帶來極(ji)大的(de)(de)挑(tiao)戰(zhan)。未來發展趨勢(shi)是加工(gong)制品(pin)和(he)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)凍肉(rou)(rou)消(xiao)費比重將逐步提高(gao)。

3、歐美發達國家(jia)人(ren)均(jun)肉類消(xiao)(xiao)費(fei)在70-120 kg，東方(fang)民族消(xiao)(xiao)費(fei)習慣以(yi)素食為(wei)主(zhu)，也許不(bu)會(hui)達到西方(fang)民族那樣年人(ren)均(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)量，但目前我國人(ren)均(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)的水平仍然(ran)很低。近(jin)年來(lai)恩(en)格爾(er)系數(shu)不(bu)斷下(xia)降(jiang)。由于人(ren)均(jun)食品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)支出占消(xiao)(xiao)費(fei)支出比(bi)例逐年下(xia)降(jiang)，而(er)肉類食品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)總量仍不(bu)斷增加，這使得(de)人(ren)們的食品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)升級成為(wei)可能。

4、前中國肉制品加工(gong)(gong)業仍(reng)處于初(chu)級發展階(jie)段，深加工(gong)(gong)產(chan)品的比重僅為肉類總(zong)產(chan)量的4%，遠(yuan)　低于國外的40%，發展的空間大(da)。未來精深加工(gong)(gong)的肉制品、冷卻肉、小(xiao)包裝肉類需求將(jiang)有較大(da)的增長。

5、十五”期間，肉類工(gong)業銷售總(zong)額由(you)733.43億元(yuan)增(zeng)(zeng)加(jia)到2255.55億元(yuan)，增(zeng)(zeng)加(jia)量為1522.12億元(yuan)，年(nian)平均增(zeng)(zeng)量304.4億元(yuan)，5年(nian)總(zong)增(zeng)(zeng)長207.5%。

6、行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)集中(zhong)度比較(jiao)低。雙匯、金鑼(luo)、雨潤三家(jia)肉類行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)龍頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)(ye)屠宰(zai)生(sheng)豬(zhu)僅占我國生(sheng)豬(zhu)屠宰(zai)總(zong)量(liang)的4%不到，而(er)美國前三家(jia)肉類加工企(qi)業(ye)(ye)(ye)總(zong)體市場(chang)份(fen)額已超過65%。我國屠宰(zai)及(ji)肉制品(pin)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)競爭并(bing)不是(shi)太激烈，行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)整合高峰還沒有來到，行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)龍頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)(ye)在行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)整合過程中(zhong)發展空間巨大。