料酒在(zai)烹飪(ren)中(zhong)起到非常重要的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，所(suo)以已(yi)經成(cheng)為調(diao)(diao)味(wei)品行業(ye)重要品類(lei)之(zhi)一。料酒是(shi)烹飪(ren)用(yong)(yong)酒的(de)(de)(de)稱呼，主(zhu)要用(yong)(yong)在(zai)烹調(diao)(diao)肉類(lei)、禽肉、海鮮和蛋等動(dong)物(wu)源(yuan)性原(yuan)料時使用(yong)(yong)，和其他調(diao)(diao)味(wei)料一起加入。烹調(diao)(diao)過程中(zhong)，酒精幫助溶解菜(cai)肴內的(de)(de)(de)有機物(wu)質，其他料酒內的(de)(de)(de)少(shao)量揮發(fa)性成(cheng)分與菜(cai)肴原(yuan)料作用(yong)(yong)，產生新(xin)的(de)(de)(de)香味(wei)并(bing)減少(shao)腥膻和油膩的(de)(de)(de)口感。

料酒作為(wei)調味品行業(ye)中(zhong)年輕的生力軍，近年被(bei)廣大(da)經銷(xiao)商所(suo)看好，雖然料酒在使(shi)用率在上仍然存在著(zhu)(zhu)巨大(da)的區域性限制，但是隨著(zhu)(zhu)人民生活水(shui)平的提升及餐飲行業(ye)勢如(ru)破竹般的發展(zhan)，料酒去腥調味的賣點日益為(wei)消費者所(suo)接受(shou)，市場表(biao)現也日益走高。

隨著居民人均收入的(de)提(ti)高，人們的(de)飲食習慣(guan)逐漸從(cong)追(zhui)求(qiu)“吃(chi)飽”轉變到(dao)追(zhui)求(qiu)“吃(chi)好(hao)”，對于飲食口味(wei)感(gan)受的(de)要求(qiu)不(bu)斷提(ti)高。因(yin)此(ci)，能在(zai)烹調(diao)過程中有效(xiao)提(ti)升(sheng)菜肴口感(gan)的(de)料酒，更(geng)能有效(xiao)迎合消(xiao)費者對于“味(wei)”的(de)消(xiao)費訴求(qiu)，市(shi)場空(kong)間廣闊。由此(ci)可見，做料酒生(sheng)意是毋(wu)庸置疑的(de)。