料(liao)酒在烹(peng)飪中(zhong)起到非(fei)常重要的(de)作(zuo)用，所以已經成為調(diao)味(wei)品行業重要品類(lei)之(zhi)一。料(liao)酒是烹(peng)飪用酒的(de)稱呼，主要用在烹(peng)調(diao)肉(rou)類(lei)、禽(qin)肉(rou)、海鮮和蛋等(deng)動物源(yuan)性原料(liao)時使用，和其(qi)他調(diao)味(wei)料(liao)一起加入。烹(peng)調(diao)過程中(zhong)，酒精幫助(zhu)溶解菜肴內的(de)有機物質，其(qi)他料(liao)酒內的(de)少量揮(hui)發性成分與菜肴原料(liao)作(zuo)用，產(chan)生新的(de)香(xiang)味(wei)并減少腥膻和油膩的(de)口(kou)感。

料酒作為調味品行業中(zhong)年輕(qing)的生(sheng)力軍，近年被廣(guang)大經銷商所(suo)看好，雖(sui)然料酒在使用率在上仍然存在著(zhu)巨大的區域性限制，但是(shi)隨著(zhu)人民生(sheng)活水平的提升(sheng)及餐飲行業勢如破(po)竹般的發展(zhan)，料酒去(qu)腥調味的賣點日益(yi)為消費者所(suo)接受(shou)，市場表現也日益(yi)走高。

隨著居民人均收入的(de)提高，人們的(de)飲食(shi)習(xi)慣逐漸從追(zhui)求“吃(chi)飽(bao)”轉(zhuan)變到追(zhui)求“吃(chi)好”，對于(yu)飲食(shi)口味感受(shou)的(de)要(yao)求不(bu)斷提高。因此，能在烹調過程中(zhong)有效(xiao)提升菜肴(yao)口感的(de)料(liao)酒，更能有效(xiao)迎合消費者對于(yu)“味”的(de)消費訴求，市場空(kong)間廣闊。由(you)此可見，做料(liao)酒生意(yi)是毋庸置疑的(de)。