榨(zha)菜(cai)知(zhi)識大全(quan)

簡介：榨菜(cai)位居(ju)世界三(san)大(da)名腌萊(lai)（即涪(fu)陵榨菜(cai)、法國酸黃(huang)瓜(gua)、德國甜酸甘藍）之首(shou)，歷來被列為素(su)菜(cai)佳品。其工(gong)藝獨特，配料考究(jiu)，鮮(xian)香脆嫩，回味悠長(chang)。

功效：榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)主要含蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖維(wei)、礦物質(zhi)等。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)中含有(you)谷氨(an)酸、天(tian)(tian)門冬氨(an)酸、丙迄酸等17種游離氨(an)基酸，很多營養成分(fen)都是人體所必需的。低鹽保健型榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，還有(you)保肝(gan)減肥的作用。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)能(neng)開胃(wei)健脾、辛愾添精、增食助神。飲(yin)酒(jiu)不適或過量(liang)時，吃(chi)一點(dian)兒榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，可(ke)以緩解(jie)酒(jiu)醉造成的頭暈、胸悶(men)、煩躁(zao)。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)有(you)“天(tian)(tian)然暈海寧(ning)”之說，暈車暈船(chuan)者(zhe)拈(nian)一片榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)在嘴里慢慢咀嚼，可(ke)緩解(jie)煩悶(men)情緒。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)又稱“天(tian)(tian)然味(wei)精”，富含產牛(niu)鮮味(wei)的化學成分(fen)，經(jing)腌制發(fa)酵(jiao)后，其味(wei)更(geng)濃。

適(shi)合人群：一般人皆(jie)可食用。常(chang)食油膩(ni)者(zhe)(zhe)、大病初愈或患小病而胃口不佳者(zhe)(zhe)，尤其適(shi)合食用。糖(tang)尿病患者(zhe)(zhe)，孕婦要(yao)盡量(liang)少(shao)吃榨菜(cai)，慢性腹瀉者(zhe)(zhe)忌食。

適用(yong)量：每次10克(ke)左右(you)。

溫馨提示：

食(shi)用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高(gao)(gao)，過多(duo)食(shi)用可使人罹患高(gao)(gao)血壓，加重心臟負擔，引發心力衰(shuai)竭(jie)，出(chu)現全身浮腫(zhong)及腹水。

榨菜有多種(zhong)吃法(fa)，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等。

做湯時加點榨菜，其味(wei)甚鮮(xian)，有一種天然的(de)(de)雞湯式的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。