榨菜知識大全

簡(jian)介：榨(zha)(zha)菜位(wei)居世界(jie)三大(da)名腌萊（即涪陵榨(zha)(zha)菜、法國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘藍）之首，歷來(lai)被列(lie)為素菜佳品。其(qi)工藝獨(du)特，配料考究，鮮(xian)香脆(cui)嫩，回味悠(you)長。

功效：榨菜(cai)(cai)主(zhu)要含(han)(han)蛋白質、胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、礦物質等(deng)。榨菜(cai)(cai)中含(han)(han)有(you)(you)谷(gu)氨酸、天(tian)門冬氨酸、丙迄酸等(deng)17種游離氨基酸，很多(duo)營養成分(fen)都是(shi)人體所(suo)必(bi)需的(de)(de)。低(di)鹽保(bao)健(jian)型榨菜(cai)(cai)，還有(you)(you)保(bao)肝減(jian)肥(fei)的(de)(de)作用。榨菜(cai)(cai)能開胃(wei)健(jian)脾、辛愾(kai)添精(jing)、增食(shi)助神。飲酒不適(shi)或過(guo)量時(shi)，吃一(yi)點(dian)兒(er)榨菜(cai)(cai)，可以緩(huan)解(jie)酒醉造成的(de)(de)頭(tou)暈(yun)(yun)(yun)、胸悶、煩躁。榨菜(cai)(cai)有(you)(you)“天(tian)然暈(yun)(yun)(yun)海(hai)寧”之說，暈(yun)(yun)(yun)車暈(yun)(yun)(yun)船者拈一(yi)片榨菜(cai)(cai)在嘴里慢慢咀嚼，可緩(huan)解(jie)煩悶情緒。榨菜(cai)(cai)又稱“天(tian)然味精(jing)”，富含(han)(han)產牛鮮味的(de)(de)化(hua)學成分(fen)，經腌(a)制發酵后，其味更濃。

適(shi)合人群：一般人皆可食(shi)用(yong)。常(chang)食(shi)油膩(ni)者、大病(bing)初愈(yu)或患(huan)小(xiao)病(bing)而胃口不(bu)佳者，尤其適(shi)合食(shi)用(yong)。糖尿(niao)病(bing)患(huan)者，孕婦要盡量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌(ji)食(shi)。

適(shi)用量(liang)：每次10克左右。

溫馨提示：

食(shi)用榨菜不(bu)可過(guo)量，因榨菜含鹽(yan)量高(gao)，過(guo)多(duo)食(shi)用可使人罹患高(gao)血壓，加重(zhong)心臟負擔，引(yin)發心力衰竭，出現全(quan)身浮腫及腹水。

榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作(zuo)(zuo)調(diao)味、作(zuo)(zuo)烹調(diao)輔料(liao)，作(zuo)(zuo)旅行食(shi)品、當(dang)零(ling)食(shi)等。

做湯時加(jia)點榨菜，其味(wei)甚(shen)鮮，有一種天然(ran)的(de)雞湯式的(de)鮮味(wei)。