如何選購優質食醋

優(you)質食醋：具有應有色(se)澤（如熏(xun)醋為(wei)棕紅色(se)或深褐(he)色(se)，白醋為(wei)無色(se)透明），有光澤，香氣（為(wei)熏(xun)醋、熏(xun)香醋共有），酸味柔和(he)，回(hui)味綿(mian)長，濃(nong)度(du)適當(dang)，無沉淀懸浮物及霉(mei)花浮膜。

劣質：色淺淡，發烏，無(wu)香(xiang)味，口味單(dan)薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物(wu)。

假食(shi)醋(cu)：冰醋(cu)酸兌水(shui)配(pei)制。可(ke)取2毫升在試管中加高錳(meng)酸鉀(jia)(jia)0.5毫升攪(jiao)勻(yun)，高錳(meng)酸鉀(jia)(jia)褪色為真，反之為假。外(wai)觀(guan)顏(yan)色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無(wu)香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄，除酸味(wei)(wei)外(wai)還(huan)有(you)明顯(xian)苦澀味(wei)(wei)，常有(you)沉淀或懸浮物。

購食醋應以釀制者為首選，以酸味純正柔和(he)、香(xiang)味濃郁、色澤紅褐或棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次(ci)要(yao)仔細察(cha)看(kan)外(wai)包裝。一般來說(shuo)，質量(liang)(liang)好的(de)醋(cu)(cu)，外(wai)包裝也相應比較精致、清(qing)楚；標(biao)(biao)(biao)簽內容明確、真實、齊(qi)全。食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)(biao)(biao)簽應標(biao)(biao)(biao)明：“釀制食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)”或“配制食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)”、“產(chan)品(pin)類別(液態發酵或固態發酵)”、“總酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)” (醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)是食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的(de)一種特征性指標(biao)(biao)(biao)，其含量(liang)(liang)越(yue)高說(shuo)明食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)味越(yue)濃(nong)。一般來說(shuo)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的(de)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)要(yao)≥3.5克/100毫升。)，并標(biao)(biao)(biao)明執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。釀制食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的(de)執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)為GB18187-2000，配制食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)為SB10337-2000。還需看(kan)清(qing)生產(chan)日期(qi)和保質期(qi)限(xian)，不(bu)要(yao)購買過(guo)期(qi)產(chan)品(pin)；看(kan)清(qing)生產(chan)廠家，不(bu)要(yao)被看(kan)起來相似(si)的(de)標(biao)(biao)(biao)簽圖案誤導。

醋是我(wo)們國家最早實施市場準入制(zhi)度的(de)產品之一，也就(jiu)是說(shuo)如果(guo)醋要(yao)上(shang)市的(de)話，必須貼上(shang)QS標識(食品質量安全市場準入標志，是英文(wen)“質量安全”的(de)縮(suo)寫(xie))。QS標識的(de)有效(xiao)期為3年。

第三(san)要察顏色(se)(se)、品香味(wei)(wei)。優質(zhi)醋(cu)(cu)應透明澄(cheng)清，濃度(du)適當(dang)，沒有(you)懸浮(fu)(fu)物(wu)(wu)、霉花(hua)(hua)浮(fu)(fu)膜。食醋(cu)(cu)從出廠(chang)時算起(qi)，瓶裝(zhuang)醋(cu)(cu)12個(ge)月(yue)內不得有(you)霉花(hua)(hua)浮(fu)(fu)膜等變質(zhi)現象，散(san)裝(zhuang)的(de)3個(ge)月(yue)不得有(you)霉花(hua)(hua)浮(fu)(fu)膜等變質(zhi)現象。質(zhi)量好(hao)的(de)釀制醋(cu)(cu)，由于(yu)富(fu)含氨基酸(suan)(suan)、有(you)機酸(suan)(suan)及糖類、維生(sheng)素、無(wu)機鹽、酯類等營養物(wu)(wu)質(zhi)，外觀為(wei)琥珀色(se)(se)或(huo)(huo)紅褐(he)色(se)(se)或(huo)(huo)紅棕色(se)(se)，有(you)食醋(cu)(cu)特(te)有(you)的(de)香味(wei)(wei)，吃起(qi)來(lai)綿酸(suan)(suan)稍(shao)甜、柔(rou)和醇厚、回味(wei)(wei)較長、不澀、無(wu)其他異味(wei)(wei)；而配制醋(cu)(cu)因不含上述成(cheng)分，故入口(kou)即酸(suan)(suan)，且為(wei)刺激性酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，一酸(suan)(suan)而過，只留下淡水(shui)味(wei)(wei)和苦(ku)味(wei)(wei)。劣質(zhi)醋(cu)(cu)則顏色(se)(se)發黑發暗，開(kai)瓶酸(suan)(suan)氣刺鼻，無(wu)香味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)單薄，除酸(suan)(suan)味(wei)(wei)外，有(you)明顯(xian)苦(ku)澀味(wei)(wei)，有(you)懸浮(fu)(fu)物(wu)(wu)。

第四應搖一(yi)搖醋(cu)(cu)瓶。一(yi)般釀制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)，因其(qi)原料在發酵過程中產生(sheng)豐富(fu)的(de)氨基酸(suan)和蛋白質(zhi)，在我(wo)們(men)搖晃醋(cu)(cu)瓶的(de)時候，有(you)豐富(fu)的(de)泡(pao)(pao)沫，且(qie)持久不消；配(pei)制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)或劣質(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)雖然也有(you)泡(pao)(pao)沫出現，但比(bi)較短暫。另外釀制(zhi)醋(cu)(cu)瓶底部一(yi)般都會(hui)有(you)少許沉淀(dian)，而配(pei)制(zhi)醋(cu)(cu)瓶底部十(shi)分干凈，不會(hui)有(you)什么沉淀(dian)。