如何選購優質食醋

優(you)質食醋：具有(you)(you)應有(you)(you)色(se)(se)(se)澤(ze)（如(ru)熏(xun)醋為(wei)棕紅色(se)(se)(se)或深(shen)褐色(se)(se)(se)，白醋為(wei)無色(se)(se)(se)透明），有(you)(you)光澤(ze)，香氣（為(wei)熏(xun)醋、熏(xun)香醋共有(you)(you)），酸味柔和，回味綿長，濃度適(shi)當，無沉淀懸(xuan)浮物及霉花(hua)浮膜。

劣質：色(se)淺(qian)淡，發烏，無香(xiang)味，口味單薄，除酸味還(huan)有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰(bing)醋酸(suan)(suan)兌水(shui)配制(zhi)。可取2毫升在(zai)試管中加高(gao)錳酸(suan)(suan)鉀0.5毫升攪(jiao)勻，高(gao)錳酸(suan)(suan)鉀褪色(se)為(wei)真，反(fan)之為(wei)假。外觀顏(yan)色(se)淺(qian)淡，開瓶酸(suan)(suan)氣沖(chong)眼睛，無香味，口味單薄，除酸(suan)(suan)味外還有明(ming)顯苦澀味，常有沉淀(dian)或(huo)懸浮物(wu)。

購食醋應以釀制(zhi)者為首選(xuan)，以酸味純正柔和、香味濃(nong)郁(yu)、色(se)澤紅褐或棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要(yao)仔細察(cha)看(kan)外(wai)包裝。一(yi)般來(lai)說(shuo)，質(zhi)量(liang)(liang)好(hao)的(de)醋(cu)(cu)(cu)，外(wai)包裝也相(xiang)應比較精致(zhi)、清(qing)楚；標(biao)(biao)簽內容明(ming)確、真實(shi)、齊全(quan)。食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)產(chan)品的(de)標(biao)(biao)簽應標(biao)(biao)明(ming)：“釀制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”或“配制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”、“產(chan)品類別(液(ye)態發酵或固態發酵)”、“總(zong)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)是食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)一(yi)種特(te)征性(xing)指標(biao)(biao)，其含(han)量(liang)(liang)越(yue)高說(shuo)明(ming)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)味越(yue)濃(nong)。一(yi)般來(lai)說(shuo)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)要(yao)≥3.5克/100毫升。)，并標(biao)(biao)明(ming)執行(xing)標(biao)(biao)準。釀制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)執行(xing)標(biao)(biao)準為(wei)(wei)GB18187-2000，配制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)執行(xing)標(biao)(biao)準為(wei)(wei)SB10337-2000。還需看(kan)清(qing)生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)(qi)限，不要(yao)購買過期(qi)(qi)產(chan)品；看(kan)清(qing)生(sheng)產(chan)廠家(jia)，不要(yao)被看(kan)起來(lai)相(xiang)似的(de)標(biao)(biao)簽圖(tu)案(an)誤導。

醋是(shi)我們國家最(zui)早實施(shi)市場(chang)準入(ru)(ru)制度的產品之一，也就(jiu)是(shi)說(shuo)如(ru)果醋要上(shang)市的話，必須(xu)貼上(shang)QS標(biao)(biao)識(shi)(食品質量(liang)安全市場(chang)準入(ru)(ru)標(biao)(biao)志，是(shi)英文(wen)“質量(liang)安全”的縮寫)。QS標(biao)(biao)識(shi)的有效期為(wei)3年。

第三要察顏(yan)(yan)色(se)、品香(xiang)味(wei)。優質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)應透(tou)明澄清，濃度適當，沒(mei)有(you)(you)(you)懸浮(fu)(fu)物(wu)、霉花浮(fu)(fu)膜(mo)(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)從出廠時算起，瓶(ping)裝醋(cu)(cu)12個(ge)月內(nei)不(bu)(bu)得有(you)(you)(you)霉花浮(fu)(fu)膜(mo)(mo)等變質(zhi)(zhi)(zhi)現象，散(san)裝的3個(ge)月不(bu)(bu)得有(you)(you)(you)霉花浮(fu)(fu)膜(mo)(mo)等變質(zhi)(zhi)(zhi)現象。質(zhi)(zhi)(zhi)量好的釀制(zhi)醋(cu)(cu)，由(you)于富含(han)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)、有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)(suan)及糖類、維生素、無機鹽、酯類等營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，外(wai)觀為琥珀(po)色(se)或(huo)紅褐色(se)或(huo)紅棕色(se)，有(you)(you)(you)食(shi)醋(cu)(cu)特有(you)(you)(you)的香(xiang)味(wei)，吃(chi)起來(lai)綿酸(suan)(suan)(suan)稍甜、柔(rou)和醇(chun)厚、回味(wei)較長、不(bu)(bu)澀(se)、無其他異(yi)味(wei)；而配制(zhi)醋(cu)(cu)因不(bu)(bu)含(han)上述成(cheng)分，故入口(kou)即酸(suan)(suan)(suan)，且為刺(ci)激性酸(suan)(suan)(suan)味(wei)，一酸(suan)(suan)(suan)而過，只(zhi)留下淡(dan)水味(wei)和苦味(wei)。劣質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)則(ze)顏(yan)(yan)色(se)發黑發暗，開瓶(ping)酸(suan)(suan)(suan)氣刺(ci)鼻(bi)，無香(xiang)味(wei)，口(kou)味(wei)單薄，除(chu)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)外(wai)，有(you)(you)(you)明顯苦澀(se)味(wei)，有(you)(you)(you)懸浮(fu)(fu)物(wu)。

第(di)四應(ying)搖一(yi)搖醋(cu)瓶(ping)。一(yi)般釀(niang)(niang)制(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)，因其原(yuan)料(liao)在發(fa)酵過(guo)程(cheng)中產(chan)生豐富(fu)的(de)氨基酸和(he)蛋白質，在我(wo)們搖晃醋(cu)瓶(ping)的(de)時候(hou)，有(you)豐富(fu)的(de)泡(pao)沫(mo)，且持久不消；配制(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)或劣質食(shi)(shi)醋(cu)雖(sui)然(ran)也有(you)泡(pao)沫(mo)出(chu)現，但比較(jiao)短暫。另外釀(niang)(niang)制(zhi)醋(cu)瓶(ping)底部一(yi)般都會(hui)有(you)少許沉(chen)淀，而配制(zhi)醋(cu)瓶(ping)底部十分干(gan)凈，不會(hui)有(you)什么沉(chen)淀。