如何選購優質食醋

優質食醋(cu)：具有應有色澤（如熏(xun)醋(cu)為(wei)棕紅色或(huo)深褐色，白醋(cu)為(wei)無色透明(ming)），有光澤，香氣(qi)（為(wei)熏(xun)醋(cu)、熏(xun)香醋(cu)共有），酸味(wei)柔和，回(hui)味(wei)綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉(mei)花(hua)浮膜。

劣質(zhi)：色淺淡，發烏(wu)，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除(chu)酸味(wei)還有明顯苦(ku)澀味(wei)，有沉淀或懸浮(fu)物。

假(jia)食醋：冰醋酸兌水(shui)配(pei)制。可(ke)取2毫(hao)升在試(shi)管(guan)中加高錳(meng)酸鉀0.5毫(hao)升攪(jiao)勻(yun)，高錳(meng)酸鉀褪色為真(zhen)，反(fan)之為假(jia)。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄(bo)，除酸味(wei)(wei)外還有明顯苦澀味(wei)(wei)，常有沉淀或懸浮物。

購食醋應以釀制者為(wei)首(shou)選，以酸味純正(zheng)柔和(he)、香味濃郁、色澤(ze)紅褐(he)或棕紅為(wei)佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要(yao)仔(zi)細察看(kan)外包(bao)裝。一般(ban)來(lai)說(shuo)，質量好的醋(cu)，外包(bao)裝也相(xiang)應比較精致、清(qing)楚；標(biao)簽(qian)(qian)內(nei)容明(ming)(ming)(ming)確、真實、齊全(quan)。食(shi)醋(cu)產(chan)品(pin)的標(biao)簽(qian)(qian)應標(biao)明(ming)(ming)(ming)：“釀制(zhi)食(shi)醋(cu)”或(huo)“配制(zhi)食(shi)醋(cu)”、“產(chan)品(pin)類(lei)別(bie)(液態(tai)發酵或(huo)固態(tai)發酵)”、“總酸(suan)(suan)含量” (醋(cu)酸(suan)(suan)含量是食(shi)醋(cu)的一種特(te)征性指標(biao)，其含量越(yue)高(gao)說(shuo)明(ming)(ming)(ming)食(shi)醋(cu)酸(suan)(suan)味越(yue)濃。一般(ban)來(lai)說(shuo)食(shi)醋(cu)的醋(cu)酸(suan)(suan)含量要(yao)≥3.5克(ke)/100毫升。)，并(bing)標(biao)明(ming)(ming)(ming)執(zhi)行標(biao)準。釀制(zhi)食(shi)醋(cu)的執(zhi)行標(biao)準為GB18187-2000，配制(zhi)食(shi)醋(cu)執(zhi)行標(biao)準為SB10337-2000。還需看(kan)清(qing)生(sheng)產(chan)日(ri)期和保質期限，不要(yao)購買過(guo)期產(chan)品(pin)；看(kan)清(qing)生(sheng)產(chan)廠家，不要(yao)被看(kan)起(qi)來(lai)相(xiang)似的標(biao)簽(qian)(qian)圖案誤(wu)導。

醋(cu)是(shi)我(wo)們國家(jia)最(zui)早實施市(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入制度的(de)產品之一，也就是(shi)說如(ru)果醋(cu)要上市(shi)的(de)話(hua)，必須貼上QS標(biao)識(shi)(shi)(食品質量安(an)全市(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入標(biao)志(zhi)，是(shi)英(ying)文“質量安(an)全”的(de)縮(suo)寫)。QS標(biao)識(shi)(shi)的(de)有效期為3年(nian)。

第三要(yao)察顏(yan)色(se)、品香(xiang)味(wei)(wei)。優質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)應透明澄清，濃度適當，沒有(you)(you)懸浮(fu)(fu)(fu)物(wu)、霉花浮(fu)(fu)(fu)膜(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)(cu)從出(chu)廠時算(suan)起(qi)，瓶裝醋(cu)(cu)(cu)12個(ge)月內(nei)不得(de)有(you)(you)霉花浮(fu)(fu)(fu)膜(mo)等變質(zhi)現象，散裝的(de)3個(ge)月不得(de)有(you)(you)霉花浮(fu)(fu)(fu)膜(mo)等變質(zhi)現象。質(zhi)量好的(de)釀制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)，由于富(fu)含(han)氨基酸、有(you)(you)機酸及(ji)糖類、維生素、無(wu)機鹽、酯類等營養物(wu)質(zhi)，外觀為琥珀(po)色(se)或(huo)紅褐色(se)或(huo)紅棕色(se)，有(you)(you)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)特有(you)(you)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，吃起(qi)來綿酸稍甜、柔(rou)和醇厚、回味(wei)(wei)較長(chang)、不澀、無(wu)其他異味(wei)(wei)；而配制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)因不含(han)上述成分，故入口即酸，且為刺(ci)激性酸味(wei)(wei)，一(yi)酸而過，只留下淡水味(wei)(wei)和苦(ku)味(wei)(wei)。劣(lie)質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)則顏(yan)色(se)發黑發暗，開瓶酸氣(qi)刺(ci)鼻，無(wu)香(xiang)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄(bo)，除酸味(wei)(wei)外，有(you)(you)明顯苦(ku)澀味(wei)(wei)，有(you)(you)懸浮(fu)(fu)(fu)物(wu)。

第四(si)應搖一(yi)搖醋(cu)瓶(ping)(ping)。一(yi)般釀制食醋(cu)，因其原(yuan)料(liao)在發酵過(guo)程中產(chan)生豐富的(de)氨基酸和蛋白質(zhi)，在我們搖晃(huang)醋(cu)瓶(ping)(ping)的(de)時(shi)候，有豐富的(de)泡沫，且持久不(bu)(bu)消；配制食醋(cu)或劣質(zhi)食醋(cu)雖然也(ye)有泡沫出現，但比(bi)較(jiao)短(duan)暫(zan)。另外釀制醋(cu)瓶(ping)(ping)底部一(yi)般都(dou)會有少許沉淀，而配制醋(cu)瓶(ping)(ping)底部十分干凈，不(bu)(bu)會有什(shen)么(me)沉淀。