生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)鍋）是用熟(shu)鐵(tie)鍛壓而成，生鐵(tie)和(he)熟(shu)鐵(tie)的特性(xing)以及(ji)制造工藝的差別，導(dao)致了(le)生鐵(tie)鍋和(he)熟(shu)鐵(tie)鍋存在比(bi)較大的差異。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵(tie)鍋的含(han)(han)(han)碳量在(zai)2~6.69%，還含(han)(han)(han)有少量硅(gui)、硫、磷等物(wu)質。熟鐵(tie)鍋含(han)(han)(han)碳量在(zai)0.04%以下，熟鐵(tie)要求碳、磷、硫等雜質元素含(han)(han)(han)量很低(di)，其冶煉難度(du)較大(da)，制造成本遠大(da)于(yu)生(sheng)鐵(tie)和鋼。

3、性能不同

生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)由(you)于含碳多，因此更加(jia)耐磨、鑄造性(xing)好(hao)(hao)，但硬而(er)脆，不能鍛壓，生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)則沒有(you)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)快。熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)質地很軟(ruan)，延展性(xing)好(hao)(hao)，易變形但韌度高，能把鍋(guo)(guo)鍛壓得比較薄(bo)，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)快。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)省事一些，哪怕是(shi)經常使用(yong)的情況下，只要(yao)不(bu)濫用(yong)洗滌劑(ji)徹底洗去(qu)表面油膜，炒菜后及時(shi)清洗，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就不(bu)容易生(sheng)銹(xiu)。而熟鐵(tie)鍋(guo)則需要(yao)在用(yong)后洗刷干(gan)(gan)凈燒(shao)干(gan)(gan)水分(fen)，或是(shi)涂上油膜，否則容易生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋(guo)面力求光滑(hua)，但不(bu)能要求“均(jun)滑(hua)如鏡”，由于鑄造(zao)工藝所致，鐵(tie)鍋(guo)都有不(bu)規(gui)則(ze)的淺紋，這不(bu)是毛(mao)病。

2、察看有無疵點(dian)。疵點(dian)主要有小凸起(qi)和小凹(ao)坑(keng)兩類，小凸起(qi)的(de)凸起(qi)部分一般是鐵(tie)，對(dui)鍋(guo)的(de)質(zhi)量影(ying)響不大。如果凸起(qi)在鍋(guo)的(de)凹(ao)面(mian)時，可用砂輪磨去，以(yi)免擋(dang)住鍋(guo)鏟。

小(xiao)凹(ao)(ao)坑(keng)比較復雜，對碗的(de)質量(liang)危(wei)害較大。主要有三種情況，即砂(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部(bu)位在鍋(guo)凸(tu)凹(ao)(ao)兩面(mian)的(de)中心，這是澆注鐵水的(de)咽喉(hou)部(bu)位。購(gou)買(mai)時(shi)需注意(yi)察看，因(yin)為有些人用(yong)石墨將凹(ao)(ao)坑(keng)填死，一般人不易察出(chu)，只能用(yong)小(xiao)刷(shua)子(zi)刷(shua)一下(xia)，使其(qi)暴露(lu)。

3、鍋(guo)底(di)觸火(huo)(huo)部位(wei)俗(su)稱鍋(guo)屁(pi)股。鍋(guo)屁(pi)股大者不好，因其傳火(huo)(huo)慢。費火(huo)(huo)、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊(bian)厚一邊(bian)薄(bo)，這是模型錯位所致，這種厚薄(bo)不均的鍋(guo)(guo)(guo)不好。購(gou)買時(shi)可將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹面中心，用硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動(dong)越(yue)大者越(yue)好。此法亦可用來檢驗鍋(guo)(guo)(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一般易發生在鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)，因為此外最薄(bo)。

5、鍋(guo)(guo)上(shang)如(ru)有銹斑者(zhe)不(bu)一(yi)定(ding)就是質(zhi)量(liang)不(bu)好。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與質(zhi)量(liang)并無多大(da)影響。因(yin)為(wei)(wei)使(shi)鍋(guo)(guo)亮的(de)物質(zhi)是石墨。鑄(zhu)造上(shang)使(shi)用石墨是把它作(zuo)為(wei)(wei)耐(nai)火(huo)涂料，鍋(guo)(guo)鑄(zhu)好后，石墨在客觀上(shang)正好有使(shi)鍋(guo)(guo)不(bu)生銹的(de)作(zuo)用。有銹斑的(de)鍋(guo)(guo)說明(ming)存放(fang)時(shi)間(jian)長。而鍋(guo)(guo)的(de)存放(fang)時(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好，這是因(yin)為(wei)(wei)鍋(guo)(guo)內部組織能更趨(qu)于穩(wen)定(ding)，初用時(shi)不(bu)易(yi)裂。

6、鑄鐵(tie)平(ping)鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一(yi)些(xie)為好，重(zhong)(zhong)量也可以(yi)重(zhong)(zhong)一(yi)些(xie)。