生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)鍋）是(shi)用熟(shu)(shu)鐵(tie)鍛壓而成，生鐵(tie)和(he)熟(shu)(shu)鐵(tie)的(de)(de)特性以及(ji)制造(zao)工藝的(de)(de)差別，導(dao)致了(le)生鐵(tie)鍋和(he)熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋存在比較大的(de)(de)差異(yi)。

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2、含碳量不同

生鐵(tie)(tie)鍋的含碳(tan)量在2~6.69%，還含有少量硅、硫、磷等(deng)物質。熟鐵(tie)(tie)鍋含碳(tan)量在0.04%以(yi)下，熟鐵(tie)(tie)要求碳(tan)、磷、硫等(deng)雜質元素含量很低(di)，其冶煉難度較大，制(zhi)造成本(ben)遠大于生鐵(tie)(tie)和鋼。

3、性能不同

生(sheng)鐵(tie)鍋由(you)于(yu)含碳多，因(yin)此更(geng)加(jia)耐(nai)磨、鑄造性好，但硬而脆，不能鍛壓，生(sheng)鐵(tie)鍋傳(chuan)熱則沒有(you)熟(shu)鐵(tie)鍋快。熟(shu)鐵(tie)鍋質(zhi)地很軟(ruan)，延展性好，易(yi)變形但韌(ren)度高，能把鍋鍛壓得比較(jiao)薄，熟(shu)鐵(tie)鍋傳(chuan)熱快。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要省事一些，哪怕(pa)是經常(chang)使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面(mian)油膜(mo)，炒菜后及時清洗，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就(jiu)不容(rong)易生(sheng)銹(xiu)。而熟鐵(tie)鍋(guo)則(ze)需要在用后洗刷干(gan)凈燒(shao)干(gan)水分，或是涂(tu)上油膜(mo)，否則(ze)容(rong)易生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光(guang)滑(hua)，但不能(neng)要求“均滑(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(gui)則的淺(qian)紋，這不是毛病。

2、察看有(you)無(wu)疵點(dian)。疵點(dian)主要有(you)小凸(tu)起(qi)和(he)小凹坑兩類，小凸(tu)起(qi)的(de)凸(tu)起(qi)部分一般是鐵，對鍋的(de)質量影(ying)響(xiang)不大。如果凸(tu)起(qi)在鍋的(de)凹面時(shi)，可用砂(sha)輪(lun)磨(mo)去，以免擋住鍋鏟。

小(xiao)凹坑比較復(fu)雜，對(dui)碗(wan)的(de)質量危害(hai)較大。主要有(you)三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位在鍋凸(tu)凹兩面的(de)中心，這是澆(jiao)注(zhu)鐵(tie)水(shui)的(de)咽喉部位。購買時(shi)需注(zhu)意察看(kan)，因為有(you)些人用石(shi)墨將凹坑填死，一(yi)(yi)般人不易(yi)察出，只能用小(xiao)刷(shua)子(zi)刷(shua)一(yi)(yi)下，使(shi)其暴(bao)露。

3、鍋(guo)(guo)底觸火部(bu)位(wei)俗稱鍋(guo)(guo)屁股(gu)。鍋(guo)(guo)屁股(gu)大者不好，因(yin)其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)能(neng)一邊厚(hou)一邊薄，這是模(mo)型錯(cuo)位所致(zhi)，這種厚(hou)薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好(hao)。購買時可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指(zhi)頂住(zhu)鍋(guo)凹面中心，用硬物敲(qiao)擊。鍋(guo)聲越響，手感振動(dong)越大者越好(hao)。此法(fa)亦可(ke)用來檢驗鍋(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般(ban)易(yi)發生在鍋(guo)邊，因為此外最薄。

5、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上如有銹(xiu)斑者不一定(ding)就是(shi)質(zhi)(zhi)量不好。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)亮度與質(zhi)(zhi)量并無(wu)多(duo)大(da)影(ying)響。因(yin)為使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)亮的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)是(shi)石墨。鑄造上使(shi)(shi)用(yong)石墨是(shi)把(ba)它作為耐火涂料，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鑄好后，石墨在客觀上正(zheng)好有使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不生銹(xiu)的(de)作用(yong)。有銹(xiu)斑的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)說(shuo)明存放時間長(chang)。而(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)存放時間越長(chang)越好，這是(shi)因(yin)為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內部組織(zhi)能更趨(qu)于穩定(ding)，初用(yong)時不易裂。

6、鑄鐵(tie)平鍋（又(you)叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不(bu)需(xu)大(da)火，故鍋底厚一些為好(hao)，重量(liang)也可(ke)以重一些。