生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)鍋）是(shi)用(yong)熟鐵(tie)鍛(duan)壓而成，生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)的特(te)性以及制造(zao)工藝的差別，導致(zhi)了(le)生鐵(tie)鍋和(he)熟鐵(tie)鍋存在比較大(da)的差異。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵鍋的含(han)(han)碳量(liang)在2~6.69%，還含(han)(han)有少量(liang)硅、硫、磷等物質。熟(shu)鐵鍋含(han)(han)碳量(liang)在0.04%以下，熟(shu)鐵要求碳、磷、硫等雜(za)質元素含(han)(han)量(liang)很低(di)，其冶煉難度較大，制造成(cheng)本遠大于生(sheng)鐵和鋼(gang)。

3、性能不同

生鐵鍋(guo)由(you)于含碳多，因此更加耐磨、鑄造性好(hao)，但(dan)硬而脆(cui)，不能鍛壓，生鐵鍋(guo)傳熱則沒(mei)有熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)快(kuai)。熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)質地(di)很軟，延(yan)展性好(hao)，易(yi)變形但(dan)韌度(du)高，能把鍋(guo)鍛壓得比較薄，熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)傳熱快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要省(sheng)事(shi)一(yi)些，哪怕是經常使用(yong)的情況(kuang)下，只要不濫用(yong)洗滌劑徹底洗去表面(mian)油(you)膜，炒菜后及時清洗，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就(jiu)不容易(yi)生(sheng)銹(xiu)。而熟鐵(tie)鍋(guo)則需要在用(yong)后洗刷干(gan)凈燒(shao)干(gan)水(shui)分(fen)，或是涂(tu)上(shang)油(you)膜，否則容易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋(guo)面(mian)力求光滑，但(dan)不能(neng)要求“均滑如鏡(jing)”，由于鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋(guo)都有不規(gui)則的淺紋，這不是毛病。

2、察(cha)看有(you)無疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要有(you)小(xiao)(xiao)凸(tu)起和小(xiao)(xiao)凹坑兩類，小(xiao)(xiao)凸(tu)起的凸(tu)起部分一(yi)般是鐵，對鍋(guo)的質量影(ying)響不(bu)大。如果凸(tu)起在(zai)鍋(guo)的凹面時，可用砂(sha)輪(lun)磨去(qu)，以免擋住(zhu)鍋(guo)鏟(chan)。

小凹坑比(bi)較復雜，對碗的(de)(de)質量危害較大。主(zhu)要有(you)三(san)種情況，即砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易(yi)發部位在鍋凸凹兩(liang)面(mian)的(de)(de)中心，這是(shi)澆(jiao)注(zhu)(zhu)鐵水的(de)(de)咽(yan)喉部位。購買時需注(zhu)(zhu)意察(cha)看(kan)，因為有(you)些人用石(shi)墨將凹坑填死，一般人不易(yi)察(cha)出(chu)，只能(neng)用小刷(shua)子刷(shua)一下，使其暴露。

3、鍋(guo)(guo)底觸(chu)火(huo)部位俗稱鍋(guo)(guo)屁股(gu)。鍋(guo)(guo)屁股(gu)大者不好(hao)，因其傳(chuan)火(huo)慢。費(fei)火(huo)、費(fei)時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)能一(yi)邊厚一(yi)邊薄，這是模型(xing)錯位所致(zhi)，這種厚薄不均的(de)鍋(guo)(guo)不好(hao)(hao)。購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心(xin)，用硬物(wu)敲(qiao)擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者(zhe)越好(hao)(hao)。此法亦(yi)可(ke)用來檢驗鍋(guo)(guo)有(you)無裂紋。裂紋一(yi)般易發生在鍋(guo)(guo)邊，因為此外(wai)最薄。

5、鍋(guo)上如(ru)有銹(xiu)斑(ban)者不一定(ding)(ding)就是質量不好。鍋(guo)的(de)亮(liang)度與質量并(bing)無多大影響(xiang)。因為使鍋(guo)亮(liang)的(de)物質是石(shi)墨(mo)。鑄造上使用石(shi)墨(mo)是把它作(zuo)為耐火(huo)涂料，鍋(guo)鑄好后，石(shi)墨(mo)在客觀(guan)上正好有使鍋(guo)不生銹(xiu)的(de)作(zuo)用。有銹(xiu)斑(ban)的(de)鍋(guo)說明存放時間長。而(er)鍋(guo)的(de)存放時間越長越好，這是因為鍋(guo)內部組織能更趨于穩定(ding)(ding)，初(chu)用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(guo)（又(you)叫(jiao)鐺）因多用(yong)來(lai)“煎(jian)”、“烙”不需大火，故(gu)鍋(guo)底厚一些為好，重量也可以重一些。