生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)鍋(guo)）是用熟(shu)(shu)鐵(tie)鍛壓而成，生鐵(tie)和熟(shu)(shu)鐵(tie)的特性以及(ji)制(zhi)造工(gong)藝的差別(bie)，導致了生鐵(tie)鍋(guo)和熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)存在比較(jiao)大的差異。

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2、含碳量不同

生鐵鍋的含(han)(han)(han)碳(tan)量(liang)在2~6.69%，還含(han)(han)(han)有(you)少量(liang)硅、硫(liu)、磷(lin)等物質(zhi)。熟(shu)鐵鍋含(han)(han)(han)碳(tan)量(liang)在0.04%以下，熟(shu)鐵要求碳(tan)、磷(lin)、硫(liu)等雜質(zhi)元素含(han)(han)(han)量(liang)很低(di)，其冶煉難(nan)度較(jiao)大，制造成本遠大于(yu)生鐵和鋼。

3、性能不同

生鐵(tie)(tie)鍋(guo)由于含碳多，因此更加耐磨、鑄造(zao)性好，但(dan)硬而脆，不能鍛(duan)壓(ya)，生鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)則沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)快(kuai)。熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)質地很軟，延展性好，易變(bian)形但(dan)韌(ren)度高，能把鍋(guo)鍛(duan)壓(ya)得比較薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵鍋(guo)要(yao)省事一(yi)些，哪怕是經(jing)常使用的情況(kuang)下，只要(yao)不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒(chao)菜后及時清洗，生(sheng)鐵鍋(guo)就不容(rong)(rong)易(yi)生(sheng)銹(xiu)。而熟(shu)鐵鍋(guo)則需要(yao)在用后洗刷干(gan)凈燒干(gan)水分，或是涂上(shang)油膜，否則容(rong)(rong)易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)(qiu)光滑(hua)(hua)，但不(bu)(bu)能要求(qiu)(qiu)“均滑(hua)(hua)如鏡(jing)”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都(dou)有不(bu)(bu)規則的淺紋，這不(bu)(bu)是毛病(bing)。

2、察看有(you)無(wu)疵點。疵點主要(yao)有(you)小凸(tu)起和小凹坑兩(liang)類，小凸(tu)起的(de)(de)凸(tu)起部(bu)分一般是鐵，對鍋的(de)(de)質(zhi)量影響不大。如果凸(tu)起在(zai)鍋的(de)(de)凹面(mian)時，可用砂輪(lun)磨去(qu)，以免擋住鍋鏟。

小(xiao)凹坑比較(jiao)復雜，對碗(wan)的質量危害較(jiao)大。主要有(you)三種(zhong)情(qing)況，即(ji)砂眼(yan)(yan)(yan)、氣眼(yan)(yan)(yan)和(he)縮(suo)眼(yan)(yan)(yan)。“三眼(yan)(yan)(yan)”易發部位在鍋凸凹兩(liang)面(mian)的中心(xin)，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shi)需(xu)注意察(cha)看，因為有(you)些人(ren)用(yong)石墨將凹坑填(tian)死，一般人(ren)不易察(cha)出，只(zhi)能用(yong)小(xiao)刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)一下，使其(qi)暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股(gu)。鍋屁股(gu)大者不好，因(yin)其傳火慢(man)。費(fei)火、費(fei)時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)能一(yi)邊(bian)厚一(yi)邊(bian)薄(bo)，這是模型錯位(wei)所致，這種厚薄(bo)不(bu)均的鍋不(bu)好。購買時可(ke)將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法(fa)亦可(ke)用來檢驗鍋有無(wu)裂(lie)(lie)紋。裂(lie)(lie)紋一(yi)般易發生在鍋邊(bian)，因(yin)為此外最薄(bo)。

5、鍋(guo)上(shang)(shang)如有銹斑(ban)者不(bu)一定就是(shi)質(zhi)(zhi)量(liang)不(bu)好。鍋(guo)的(de)亮度與質(zhi)(zhi)量(liang)并(bing)無(wu)多大影響。因為使鍋(guo)亮的(de)物質(zhi)(zhi)是(shi)石墨。鑄造上(shang)(shang)使用(yong)(yong)(yong)石墨是(shi)把它作為耐火涂料，鍋(guo)鑄好后，石墨在(zai)客觀上(shang)(shang)正好有使鍋(guo)不(bu)生銹的(de)作用(yong)(yong)(yong)。有銹斑(ban)的(de)鍋(guo)說明存(cun)放時間長。而(er)鍋(guo)的(de)存(cun)放時間越(yue)長越(yue)好，這是(shi)因為鍋(guo)內部組(zu)織能更趨于穩定，初用(yong)(yong)(yong)時不(bu)易(yi)裂。

6、鑄(zhu)鐵(tie)平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不(bu)需大(da)火，故鍋底(di)厚(hou)一些(xie)為好(hao)，重量(liang)也可以重一些(xie)。