中老年(nian)人吃什么好 適合老人年(nian)的菜(cai)譜大全(quan)
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜(cai)莫屬。近年(nian)來倍(bei)受推寵的膳(shan)食(shi)纖(xian)維，蔬菜(cai)也是名列榜首，加之其(qi)血糖指數低，抗(kang)氧化作用強(qiang)，已(yi)成為老(lao)年(nian)人(ren)抗(kang)衰(shuai)老(lao)、防病的必備食(shi)物(wu)。蔬菜(cai)的種(zhong)類很多(duo)，在這(zhe)里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿(luo)卜素、鋅、硒皆較豐富，對(dui)抗(kang)氧化和提高(gao)人體免(mian)疫力具(ju)有良好作(zuo)用。中(zhong)醫認為，苦(ku)瓜有消(xiao)暑清(qing)熱、明(ming)目解毒和降血(xue)糖的作(zuo)用。
二、豆制品類
這里談的豆(dou)(dou)(dou)制品指的是(shi)(shi)大豆(dou)(dou)(dou)制品，包(bao)括豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、干子、千張、素(su)雞等(deng)(deng)。為什么(me)要(yao)推薦大豆(dou)(dou)(dou)制品呢(ni)？因為大豆(dou)(dou)(dou)除(chu)含(han)有(you)豐富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)、微量元素(su)等(deng)(deng)營養素(su)外，還(huan)含(han)有(you)很多其他(ta)功能成分，如(ru)異黃(huang)酮、低聚(ju)糖、膳食(shi)纖維、卵(luan)磷脂等(deng)(deng)，大豆(dou)(dou)(dou)所含(han)的脂肪主要(yao)為亞油(you)酸，這些物質(zhi)都(dou)是(shi)(shi)有(you)利于人體(ti)健康的活(huo)性物質(zhi)，具有(you)降(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)糖、降(jiang)(jiang)血(xue)壓、減肥、防止(zhi)骨(gu)質(zhi)疏松，改善記(ji)憶、改善絕經綜合征癥狀等(deng)(deng)作用，可以(yi)說是(shi)(shi)一種長(chang)壽(shou)食(shi)物。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維(wei)生素含(han)量豐(feng)富，尤其(qi)維(wei)生素B2的(de)(de)含量比(bi)其他食(shi)物高出一籌(chou)。微量元(yuan)素以鐵、鋅、硒(xi)和(he)碘(dian)較豐富，尤(you)其碘(dian)是海產植物獨一無(wu)二的(de)(de)，非其他食(shi)物可比(bi)擬的(de)(de)。
菌(jun)藻類(lei)食物還具有重要的保(bao)健作(zuo)(zuo)用。如所含(han)的香(xiang)菇(gu)多糖(tang)和銀耳多糖(tang)，具有增強免疫力和抗腫(zhong)瘤的作(zuo)(zuo)用。香(xiang)菇(gu)嘌(piao)呤有降血膽固醇(chun)的作(zuo)(zuo)用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓(shuan)形(xing)成。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥(yao)60克蓮子50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎分2次服(fu)。
材料：小麥60克黑豆30克夜(ye)交(jiao)藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)|零食(shi)
材料：山藥1000克紅(hong)豆沙(sha)200克金(jin)糕250克(ke)梅(mei)子100克葡萄干100克南瓜子仁(ren)25克桂花10克
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克豆腐(北)150克冬筍240克
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)|零(ling)食
材料：素雞250克秈(xian)米粉(fen)（干、細）50克糯米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：素雞250克蒜白(bai)125克(ke)
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：百合100克蓮子50克黃(huang)花菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
材料：草菇100克豆腐(北)200克(ke)豌豆80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐
材料：豆腐(北)300克圓白菜(cai)100克紫菜(干)10克
