中老年(nian)人吃什(shen)么(me)好(hao) 適合老人年(nian)的(de)菜譜大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿(luo)卜素非蔬菜(cai)莫屬。近年來倍受推(tui)寵(chong)的膳食纖(xian)維(wei)，蔬菜(cai)也是名(ming)列(lie)榜首，加之其血糖指數低，抗(kang)氧化作用強，已成為(wei)老年人抗(kang)衰老、防病的必備(bei)食物。蔬菜(cai)的種類很多，在這(zhe)里特別(bie)要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆(jie)較(jiao)豐富，對(dui)抗氧化和(he)提高人體免疫(yi)力具有良好作用。中醫認為(wei)，苦(ku)瓜有消暑清(qing)熱(re)、明目(mu)解毒(du)和(he)降血糖的作用。
二、豆制品類
這里談的豆(dou)制(zhi)品(pin)指的是(shi)大(da)(da)豆(dou)制(zhi)品(pin)，包(bao)括(kuo)豆(dou)腐、豆(dou)漿、干(gan)子、千(qian)張、素雞等(deng)(deng)。為(wei)什么要推薦大(da)(da)豆(dou)制(zhi)品(pin)呢？因為(wei)大(da)(da)豆(dou)除含(han)有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和礦物(wu)(wu)質(zhi)、微(wei)量元素等(deng)(deng)營(ying)養素外，還含(han)有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維(wei)、卵磷脂等(deng)(deng)，大(da)(da)豆(dou)所(suo)含(han)的脂肪主要為(wei)亞油酸，這些物(wu)(wu)質(zhi)都是(shi)有利于人(ren)體健康的活性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止(zhi)骨(gu)質(zhi)疏松，改善(shan)記憶、改善(shan)絕經綜合征癥狀等(deng)(deng)作用，可以說是(shi)一種長壽食物(wu)(wu)。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族(zu)維(wei)生(sheng)素含量豐富，尤其維(wei)生(sheng)素B2的(de)(de)含量(liang)比其(qi)他食(shi)物(wu)(wu)高出一籌。微量(liang)元素(su)以鐵、鋅(xin)、硒和(he)碘較豐(feng)富，尤其(qi)碘是海產植物(wu)(wu)獨一無二(er)的(de)(de)，非其(qi)他食(shi)物(wu)(wu)可比擬(ni)的(de)(de)。
菌藻類食物還具有(you)重要的保健作用(yong)。如(ru)所含的香(xiang)菇(gu)多糖和銀耳多糖，具有(you)增強(qiang)免疫力和抗腫(zhong)瘤的作用(yong)。香(xiang)菇(gu)嘌呤有(you)降血(xue)(xue)(xue)膽固(gu)醇的作用(yong)。黑木耳能抗血(xue)(xue)(xue)小板聚集和降低血(xue)(xue)(xue)凝度，防止血(xue)(xue)(xue)栓形成(cheng)。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干(gan))90克山藥60克蓮子50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎分2次服。
材料：小麥60克(ke)黑(hei)豆30克夜交藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐|零(ling)食
材料：山藥1000克紅豆沙200克金(jin)糕250克梅子100克葡萄干100克南瓜子仁25克桂(gui)花10克
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)
材料：豌豆苗320克豆腐(北(bei))150克冬筍240克
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零(ling)食
材料：素雞250克秈米粉（干、細）50克糯米粉(fen)50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：素雞250克蒜白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚(wan)餐|
材料：百合100克蓮(lian)子(zi)50克黃花菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐|零(ling)食(shi)
材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆80克(ke)
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐
材料：豆腐(北)300克圓白菜100克紫菜(干)10克
