中老(lao)年(nian)人吃什么好 適合老(lao)人年(nian)的菜譜大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素(su)非蔬(shu)菜(cai)莫(mo)屬(shu)。近年(nian)來倍受推寵(chong)的(de)膳食纖維(wei)，蔬(shu)菜(cai)也是名列(lie)榜首，加之其血糖指(zhi)數低(di)，抗(kang)氧化作用(yong)強(qiang)，已成為老年(nian)人抗(kang)衰(shuai)老、防病的(de)必(bi)備食物。蔬(shu)菜(cai)的(de)種類很(hen)多，在這里特(te)別要介紹苦瓜(gua)和(he)蕃(fan)茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素(su)E、胡(hu)蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體(ti)免疫力具(ju)有良(liang)好作(zuo)用。中醫認(ren)為，苦瓜有消暑(shu)清(qing)熱(re)、明(ming)目解毒和降(jiang)血糖(tang)的作(zuo)用。
二、豆制品類
這里談的豆制(zhi)品指(zhi)的是(shi)大豆制(zhi)品，包括豆腐、豆漿、干子(zi)、千張、素(su)雞等(deng)。為(wei)什么要(yao)推薦大豆制(zhi)品呢？因為(wei)大豆除(chu)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)礦(kuang)物質(zhi)、微量元素(su)等(deng)營(ying)養(yang)素(su)外，還(huan)含有很多其他功(gong)能成分，如(ru)異黃酮(tong)、低(di)聚糖、膳食(shi)纖維、卵磷脂(zhi)等(deng)，大豆所(suo)含的脂(zhi)肪(fang)主要(yao)為(wei)亞油酸，這些(xie)物質(zhi)都是(shi)有利于人體(ti)健康的活性物質(zhi)，具有降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)(xue)糖、降(jiang)血(xue)(xue)壓、減肥(fei)、防止骨質(zhi)疏(shu)松(song)，改(gai)善記憶、改(gai)善絕經(jing)綜合(he)征癥狀等(deng)作用，可以(yi)說是(shi)一種長壽食(shi)物。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生(sheng)素(su)含量豐富，尤其維生(sheng)素(su)B2的(de)含量比(bi)其他食物高出一(yi)籌。微量元素(su)以(yi)鐵、鋅、硒(xi)和碘較豐(feng)富(fu)，尤其碘是海產植物獨一(yi)無二(er)的(de)，非(fei)其他食物可比(bi)擬的(de)。
菌藻類食物還(huan)具有重要(yao)的保(bao)健作用。如所含的香菇(gu)多(duo)糖和(he)銀耳多(duo)糖，具有增強免(mian)疫力和(he)抗腫瘤(liu)的作用。香菇(gu)嘌(piao)呤有降血(xue)膽固(gu)醇的作用。黑木耳能抗血(xue)小板(ban)聚(ju)集(ji)和(he)降低血(xue)凝度(du)，防止血(xue)栓形成(cheng)。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚(wan)餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥60克(ke)蓮子(zi)50克(ke)
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎分2次服。
材料：小麥60克黑豆30克夜交(jiao)藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐|零食
材料：山藥1000克(ke)紅豆沙200克金糕250克梅子100克(ke)葡萄干100克南(nan)瓜子仁25克桂(gui)花10克(ke)
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚(wan)餐
材料：粳米100克豆薯200克(ke)
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克(ke)豆(dou)腐(fu)(北)150克冬筍240克(ke)
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中(zhong)餐(can)|晚餐|零食
材料：素雞250克(ke)秈米粉（干、細）50克糯米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐(can)|晚餐|
材料：素雞250克蒜白125克(ke)
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：百合100克蓮(lian)子50克黃花菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚(wan)餐(can)|零食
材料：草菇100克豆(dou)腐(fu)(北)200克豌豆80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐
材料：豆腐(北(bei))300克圓白菜100克紫菜(干(gan))10克
