一、不粘鍋的原理是什么
1、涂層不粘鍋的原理
不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚具、汽 車、機械、化工等行業(ye)。
大部分的(de)涂層都是(shi)特氟(fu)龍(long)，也就是(shi)所(suo)謂(wei)的(de)聚四(si)氟(fu)乙烯。那(nei)么，為何它能(neng)夠讓(rang)鍋不沾呢(ni)？
聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)烯(xi)的結構就(jiu)(jiu)是(shi)主鏈全碳(tan)的高分(fen)子(zi)(zi)(zi)，并且每個(ge)碳(tan)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)都(dou)連(lian)接兩個(ge)氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)。由于氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)超強(qiang)的電(dian)負性(xing)，碳(tan)氟(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)極其(qi)穩定的。所(suo)以，聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)烯(xi)表(biao)現(xian)出很大(da)的反應(ying)(ying)惰性(xing)。食物(wu)中的分(fen)子(zi)(zi)(zi)也就(jiu)(jiu)很難與(yu)聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)烯(xi)發生反應(ying)(ying)。就(jiu)(jiu)連(lian)最活潑(po)的鹵素(su)氟(fu)(fu)(fu)氣，都(dou)無法(fa)與(yu)聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)烯(xi)發生反應(ying)(ying)。氟(fu)(fu)(fu)的超強(qiang)電(dian)負性(xing)意味著其(qi)他分(fen)子(zi)(zi)(zi)遇到聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)烯(xi)的時(shi)候都(dou)會被排斥開。這些原(yuan)因就(jiu)(jiu)是(shi)不粘鍋“不粘”的原(yuan)理。
2、無涂層不粘鍋原理
不(bu)粘(zhan)(zhan)涂料的(de)基本成膜物質為氟樹(shu)脂與(yu)粘(zhan)(zhan)結劑。 氟樹(shu)脂的(de)選(xuan)擇對不(bu)粘(zhan)(zhan)涂料的(de)不(bu)粘(zhan)(zhan)性能起著至關重要的(de)作用(yong)。氟樹(shu)脂種類很多(duo)，在(zai)諸多(duo)的(de)氟樹(shu)脂中，聚四氟乙烯 (PTFE) 摩擦系數最小，因而 PTFE 為不(bu)粘(zhan)(zhan)涂料的(de)首選(xuan)氟樹(shu)脂。
目前(qian)(qian)國(guo)內的(de)不粘鍋制造技術尚處于落(luo)后，有的(de)不沾(zhan)(zhan)(zhan)效果(guo)差(cha)，而且不沾(zhan)(zhan)(zhan)涂層在長時間使用(yong)(yong)后容(rong)易脫落(luo)。目前(qian)(qian)美國(guo)一些鍋具品牌(pai)采用(yong)(yong)深化(hua)硬覆式技術來制造不粘鍋，是在鍋的(de)表(biao)層和里層都注入了(le)含(han)不沾(zhan)(zhan)(zhan)成份(fen)的(de)聚合物，不同(tong)于其(qi)它不沾(zhan)(zhan)(zhan)鍋只是在鍋的(de)底部(bu)涂有不沾(zhan)(zhan)(zhan)涂層，而這(zhe)種聚合物實(shi)際上與鍋的(de)表(biao)面溶于一體(ti)，深入金屬孔隙，經久(jiu)耐用(yong)(yong)。
二、什么原理的不粘鍋好
目(mu)前(qian)國內(nei)在(zai)銷售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)中，70%是(shi)(shi)鋁(lv)合金不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，這種鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處與鐵(tie)鍋(guo)相比(bi)(bi)優(you)勢是(shi)(shi)導熱性能(neng)(neng)好(hao)，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)無油煙，而且可(ke)以(yi)(yi)在(zai)電磁爐上(shang)使(shi)(shi)(shi)(shi)用，比(bi)(bi)較方(fang)便(bian)，清洗也很(hen)簡單。目(mu)前(qian)市面上(shang)有各(ge)種材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)涂層不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)，但(dan)(dan)都(dou)有優(you)缺點(dian)(dian)(dian)，比(bi)(bi)如韓國產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)使(shi)(shi)(shi)(shi)用陶(tao)瓷或(huo)陶(tao)晶，缺點(dian)(dian)(dian)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)比(bi)(bi)較容易掉層，因為陶(tao)瓷比(bi)(bi)較脆，所以(yi)(yi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)特氟(fu)龍，以(yi)(yi)前(qian)說特氟(fu)龍有毒(du)，其實這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種誤解，因為特氟(fu)龍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶點(dian)(dian)(dian)很(hen)高，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)正(zheng)(zheng)常炒菜根本不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)讓特氟(fu)龍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)性揮發出來，但(dan)(dan)如果長(chang)時間干(gan)燒(shao)就(jiu)(jiu)容易造成特氟(fu)龍溶解，就(jiu)(jiu)象(xiang)我們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)用其他產(chan)(chan)品一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，如果不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)正(zheng)(zheng)確使(shi)(shi)(shi)(shi)用都(dou)會(hui)產(chan)(chan)生不(bu)(bu)(bu)(bu)良后(hou)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)只要按說明書(shu)正(zheng)(zheng)確使(shi)(shi)(shi)(shi)用都(dou)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)對身體產(chan)(chan)生影響的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。另(ling)外我們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要確立一(yi)(yi)(yi)(yi)種觀(guan)念，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)任何產(chan)(chan)品都(dou)是(shi)(shi)有使(shi)(shi)(shi)(shi)用壽命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)我們(men)以(yi)(yi)前(qian)使(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)只要鍋(guo)底(di)不(bu)(bu)(bu)(bu)燒(shao)穿就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)直用，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用壽命就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)兩年時間，超(chao)過時間就(jiu)(jiu)會(hui)多少(shao)產(chan)(chan)生不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)效果降低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象(xiang)，這是(shi)(shi)正(zheng)(zheng)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
還有就是(shi)(shi)(shi)大家(jia)在(zai)購買不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時要注意產(chan)品的(de)(de)詳細信息，而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)單單看價格(ge)，因為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)最(zui)主要的(de)(de)部分，目(mu)前市面(mian)上的(de)(de)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要有拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與(yu)壓(ya)鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，相對來說(shuo)壓(ya)鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)優(you)點(dian)(dian)(dian)是(shi)(shi)(shi)受熱更(geng)均勻，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)身更(geng)結實(shi)，而(er)拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁更(geng)薄，更(geng)輕，價格(ge)更(geng)便宜，缺(que)點(dian)(dian)(dian)是(shi)(shi)(shi)受熱不(bu)均勻，容易變形。另外就是(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)，目(mu)前市面(mian)上有三種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)普(pu)通底(di)(di)(di)(di)(di)，只能(neng)在(zai)燃氣(qi)灶上使用，價格(ge)便宜，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)，就是(shi)(shi)(shi)大家(jia)能(neng)看到的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)有一(yi)個個小圓(yuan)圈(quan)的(de)(de)象孔一(yi)樣的(de)(de)，這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)底(di)(di)(di)(di)(di)可(ke)以在(zai)燃氣(qi)灶和電磁爐上通用，但缺(que)點(dian)(dian)(dian)就是(shi)(shi)(shi)導熱效果(guo)不(bu)佳(jia)，價格(ge)適中，還有一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)熱覆(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)（鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)平的(de)(de)，沒有象冷(leng)(leng)(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)樣的(de)(de)小孔）導熱效果(guo)最(zui)好，加熱速度(du)最(zui)快(kuai)，如果(guo)與(yu)壓(ya)鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)配合是(shi)(shi)(shi)最(zui)佳(jia)組合，但價格(ge)比冷(leng)(leng)(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)高一(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)。
