咖啡機(ji)怎(zen)么(me)用(yong) 如何使用(yong)咖啡機(ji) 各種類型咖啡機(ji)使用(yong)方法詳解

土耳其咖啡壺的操作方法

首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮(zhu)(zhu)－把東西放在(zai)水(shui)(shui)里(li)，用火把水(shui)(shui)燒開。但(dan)煮(zhu)(zhu)煮(zhu)(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)“煮(zhu)(zhu)”是要(yao)用92－96度(du)(du)的(de)水(shui)(shui)將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)味道“洗”出來的(de)過(guo)程。所以(yi)很多人會誤(wu)解(jie)這個字。如果您(nin)真(zhen)的(de)把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)去“煮(zhu)(zhu)”的(de)話，您(nin)得到的(de)飲料(liao)將(jiang)不(bu)再是一杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，而是一杯焦糊(hu)味的(de)苦水(shui)(shui)（因為這時水(shui)(shui)中(zhong)的(de)溫度(du)(du)已達(da)到96度(du)(du)以(yi)上），96度(du)(du)以(yi)上的(de)溫度(du)(du)可以(yi)把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)油質破壞，口感又(you)辛又(you)澀。

1、咖啡的磨粉粗(cu)細程度是(shi)由您所(suo)選擇的咖啡設備而決定的。因為不(bu)同的咖啡制作(zuo)方法所(suo)需要不(bu)同的磨粉粗(cu)細。

2、要用92－96度(du)的水(shui)。

3、不同的(de)制(zhi)作方法需要不同的(de)煮制(zhi)時間。

土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei) Turkish Coffee 也許是最難調制的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。真(zhen)正的(de)土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)只能(neng)通(tong)過復(fu)雜(za)的(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)才能(neng)得到。每(mei)(mei)杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)需(xu)(xu)要(yao)兩大匙咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)及(ji)一(yi)匙糖（如(ru)果(guo)需(xu)(xu)要(yao)）。（你應該使用(yong)小(xiao)杯(bei)子來喝土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)）。把咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)和糖加(jia)入(ru)土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)“Ibrik”（Jezva）你的(de)勺子量水，需(xu)(xu)要(yao)幾(ji)杯(bei)就加(jia)幾(ji)杯(bei)水。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)中只能(neng)加(jia)滿一(yi)半，因為當(dang)(dang)水快(kuai)要(yao)沸騰時會產生很多泡(pao)沫。當(dang)(dang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)沸騰后(hou)，把咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)從火上(shang)移開，使泡(pao)沫消(xiao)失。以(yi)(yi)上(shang)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)重(zhong)復(fu)兩次，然(ran)后(hou)慢慢將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)加(jia)到小(xiao)杯(bei)中。如(ru)果(guo)你做(zuo)得仔細，大多數咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)顆粒應留在(zai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)中。土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)真(zhen)正的(de)行(xing)家(jia)能(neng)夠在(zai)每(mei)(mei)個客人的(de)杯(bei)中加(jia)一(yi)點泡(pao)沫，但這也可以(yi)(yi)用(yong)匙來做(zuo)到。

法壓壺的操作方法

沖(chong)咖啡(fei)(fei)器(qi)（也叫沖(chong)茶器(qi)或壓榨壺）French Press Coffee，這是一種傳(chuan)統浸(jin)泡式的做法，咖啡(fei)(fei)粉(fen)和(he)煮好的咖啡(fei)(fei)液(ye)體同(tong)在一個(ge)容器(qi)里(li)，這個(ge)方(fang)法可以(yi)品嘗咖啡(fei)(fei)的優點及缺點。

做法：將粗細(xi)程(cheng)度(du)(du)與(yu)壓榨壺相匹配(pei)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)粉按(an)（8?0克）一(yi)杯的(de)量放到壺內(nei)，但是不(bu)能超過咖啡(fei)(fei)(fei)壺所煮制的(de)限制。把91－96攝氏(shi)度(du)(du)的(de)水倒入壺內(nei)，直到咖啡(fei)(fei)(fei)壺外邊金屬(shu)架頂端處(chu)，放好(hao)過濾(lv)桿，浸泡3分鐘后將濾(lv)網推到底部，一(yi)壺好(hao)喝的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)煮好(hao)了。

虹吸壺的操作方法

特點：煮(zhu)出的咖啡香度(du)好、醇度(du)高(gao)。

對應的咖啡豆：非重度(du)烘焙(bei)的單品咖(ka)啡(fei)豆(dou)和綜合咖(ka)啡(fei)豆(dou)，例如(ru)：藍山、哥(ge)倫比(bi)亞、巴西等。

適應人群：追求咖啡(fei)品質、不怕(pa)洗壺麻煩(fan)、富有不斷探索精神的人士(shi)。

準備材料：

1、適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的那種(zhong)純凈水(shui)或經過過濾的自來水(shui)。

2、咖(ka)啡豆／咖(ka)啡粉若(ruo)干；

虹吸壺一(yi)杯咖(ka)啡(fei)的水量是110毫升（但煮完后水量會(hui)減(jian)少五分之(zhi)一(yi)左右），對應的咖(ka)啡(fei)粉(fen)約15克；

如果(guo)條件具備，最(zui)好(hao)選用出廠10天內的咖啡(fei)(fei)豆，并在沖煮(zhu)咖啡(fei)(fei)前將(jiang)其磨(mo)成咖啡(fei)(fei)粉末；

咖(ka)啡粉的細度可參(can)照市面所售的“特(te)細粒”砂糖的粗細。

3、虹吸咖啡壺一(yi)套(tao)（這里(li)使用(yong)(yong)(yong)的(de)是Hario TCA-3型(xing)），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒(jiu)精(jing)燈（使用(yong)(yong)(yong)濃(nong)度(du)為95％的(de)工業(ye)酒(jiu)精(jing)）和酒(jiu)精(jing)燈防風罩(zhao)．因為酒(jiu)精(jing)燈的(de)火(huo)力在使用(yong)(yong)(yong)過程中(zhong)調整(zheng)起來(lai)有(you)一(yi)定困難(nan)，所以要將其調小一(yi)點(dian)兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。

4、10克(ke)的咖(ka)啡量勺一只。

5、竹攪棒一把(ba)。

6、虹(hong)吸(xi)壺使用(yong)的(de)濾布或濾紙一(yi)張；濾布在第一(yi)次使用(yong)前要(yao)先用(yong)熱水燙一(yi)下，以(yi)去除(chu)雜(za)味。

7、潮濕(shi)的(de)抹布(bu)一(yi)塊。

8、用于(yu)計時的指(zhi)針式鐘表一塊。

具體沖煮步驟：

1、往(wang)虹吸(xi)壺(hu)下座中加入適量的(de)純凈水(shui)（可(ke)使用(yong)經過加熱的(de)純凈水(shui)，以縮短燒水(shui)的(de)時間。在(zai)本次操作中，加入的(de)水(shui)量是(shi)2.5杯(bei)，即大約280毫升，兩(liang)杯(bei)的(de)水(shui)量是(shi)給客人/朋友的(de)，多(duo)出(chu)的(de)半杯(bei)專供(gong)沖煮者事(shi)先品嘗，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用(yong)了(le)，呵呵）；

2、在酒精(jing)燈中(zhong)的(de)燃料充足的(de)條件下(xia)(xia)，將其點(dian)燃并放置于虹吸壺下(xia)(xia)座(zuo)的(de)正(zheng)下(xia)(xia)方(fang)；

3、將(jiang)套有濾(lv)(lv)布/濾(lv)(lv)紙的過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)固定在虹(hong)吸壺上座之上，并確保過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)的位(wei)置(zhi)是在正中央（如(ru)果位(wei)置(zhi)偏了，可(ke)用竹(zhu)攪棒(bang)進行調整）；

4、將適量的咖(ka)啡粉（2.5杯水量對應約37克咖(ka)啡粉，可根據個(ge)人口味適當調(diao)整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾(ji)下，以使咖(ka)啡粉均勻覆(fu)蓋(gai)于過濾(lv)器之上；

5、將虹吸壺上座斜(xie)斜(xie)地插入(ru)下座，但不要插緊(jin)（若在(zai)水(shui)開后才將上座插入(ru)，則沸騰的熱水(shui)可能會突然噴出，相當危險(xian)，切記！）；

6、當下座的(de)(de)水完全沸(fei)騰后(hou)，將酒(jiu)(jiu)精(jing)燈暫(zan)時挪開約10秒鐘，再挪回來，但(dan)不(bu)要放在下座正下方，應該略微偏離中心的(de)(de)位置。這樣做有兩個(ge)目的(de)(de)：一(yi)是(shi)可使(shi)(shi)水溫(wen)下降(jiang)到(dao)最適宜的(de)(de)溫(wen)度(du)－－95度(du)左右(you)；二是(shi)減弱酒(jiu)(jiu)精(jing)燈的(de)(de)火力(li)（剛才說過的(de)(de)，酒(jiu)(jiu)精(jing)燈在調整(zheng)火力(li)方面不(bu)太(tai)方便，這也是(shi)有些人(ren)會輪換(huan)使(shi)(shi)用兩只酒(jiu)(jiu)精(jing)燈或使(shi)(shi)用可調火力(li)的(de)(de)瓦斯(si)爐的(de)(de)原因）；

7、扶正上座，并將其插(cha)入下座（略(lve)微用力即可）；

8、這(zhe)時(shi)下座中的水因加(jia)熱后壓力增大，會沿著(zhu)上座的立(li)管(guan)流入(ru)上座。當下座中的水只剩下1／3時(shi)，將(jiang)研磨好的咖啡粉(fen)倒入(ru)上座，并用竹(zhu)攪棒從四周(zhou)向中間潑濕咖啡粉(fen)；

9、在咖啡粉被完全潑濕后，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合(he)液，此階段被稱(cheng)為“燜”）；

10、大約(yue)45秒后，使(shi)用竹攪棒快速攪拌(ban)(ban)咖(ka)啡溶(rong)液(ye)。在液(ye)體表面出現一(yi)層泡沫(mo)后，可停止攪拌(ban)(ban)。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈(deng)撤走并熄滅；

11、用(yong)事(shi)先準備好的(de)(de)濕抹(mo)布(bu)(bu)擦(ca)(ca)拭下(xia)座(zuo)(zuo)(zuo)，給下(xia)座(zuo)(zuo)(zuo)降溫；擦(ca)(ca)拭順序是先擦(ca)(ca)底部再(zai)擦(ca)(ca)四周，且不要在一個位置停留(liu)過久，以免下(xia)座(zuo)(zuo)(zuo)冷(leng)卻(que)不均而炸裂。如果手法(fa)熟練的(de)(de)話，可(ke)用(yong)一只(zhi)手拿抹(mo)布(bu)(bu)擦(ca)(ca)拭下(xia)座(zuo)(zuo)(zuo)，用(yong)另(ling)一只(zhi)手拿攪棒(bang)攪動(dong)咖(ka)啡溶(rong)液(ye)，以加速(su)其冷(leng)卻(que)；

12、下(xia)座遇(yu)冷后，內(nei)部壓力隨之下(xia)降，從(cong)而導致(zhi)上座中的咖啡溶液(ye)被(bei)吸回下(xia)座（這(zhe)也是虹吸壺名稱的由來）；

13、當上(shang)座中的(de)咖啡溶液被完全吸回后，拔(ba)出上(shang)座，并將下(xia)座中的(de)咖啡液倒入事先(xian)溫過的(de)咖啡杯即(ji)可。

當上座中的咖啡(fei)溶液被吸到下座時(shi)，在最(zui)后(hou)(hou)階段(duan)(duan)，會(hui)在下座液面之(zhi)上形成一些泡沫(mo)。通過觀察(cha)泡沫(mo)的形態(tai)，即可判斷火(huo)候(hou)和萃(cui)取是否(fou)合適：如(ru)(ru)果呈現(xian)出大(da)量細細的泡沫(mo)，則表(biao)明(ming)煮咖啡(fei)的火(huo)候(hou)太大(da)了，這時(shi)咖啡(fei)口味會(hui)相當苦澀；如(ru)(ru)果是大(da)大(da)的汽泡，且在幾秒鐘后(hou)(hou)消(xiao)失(shi)，則表(biao)明(ming)火(huo)候(hou)比較理想；如(ru)(ru)果幾乎沒(mei)有泡沫(mo)，則表(biao)明(ming)火(huo)候(hou)不(bu)足。若發現(xian)火(huo)候(hou)不(bu)合適，可在以后(hou)(hou)的沖煮中通過增(zeng)減“燜”的時(shi)間等手段(duan)(duan)加以調整。

說了這么多，其實(shi)這只(zhi)是使用(yong)虹吸(xi)壺的(de)基本用(yong)法（還有雙沖法、聞香法、粘(zhan)度法等(deng)(deng)等(deng)(deng)）,只(zhi)要平時(shi)多加練習(xi)，并根據實(shi)際口感(gan)不(bu)斷進行(xing)修正(zheng)，我(wo)相信大(da)家一(yi)定能煮出一(yi)杯(bei)真正(zheng)適合自(zi)己的(de)好咖啡。

比利時咖啡壺使用方法：

首先(xian)，打開(kai)酒(jiu)精(jing)燈蓋，注(zhu)入酒(jiu)精(jing)（燃(ran)燒(shao)用酒(jiu)精(jing)）約六分(fen)滿(man)。取出附件中的(de)過濾布，將(jiang)它放置在開(kai)水(shui)中煮約12分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)用清水(shui)洗凈再包在過濾網上。每(mei)次使(shi)用前，請先(xian)將(jiang)所有器皿清洗及擦拭一次，并(bing)用開(kai)水(shui)注(zhu)入盛水(shui)器仿真試煮一次，以保持您(nin)的(de)飲食(shi)衛生。

操作1：請將耐熱硅(gui)膠緊壓(ya)在蓄水器使其密封；

操作2：將5平匙約(yue)40g的咖啡(fei)粉放入玻璃(li)杯中；

操(cao)作3：轉開(kai)蓄水(shui)塞，注入開(kai)水(shui)約420cc~440cc，然后關上(shang)注水(shui)口；

操作4：將平衡(heng)桿往(wang)下壓，并讓蓄(xu)水(shui)(shui)器(qi)卡住打開的(de)酒(jiu)精燈(deng)蓋(gai)，最后再點(dian)燃酒(jiu)精燈(deng)。當開水(shui)(shui)煮沸至100度時(shi)水(shui)(shui)會被(bei)吸到玻璃杯內(虹吸原(yuan)理)當平衡(heng)桿重(zhong)量大于蓄(xu)水(shui)(shui)器(qi)重(zhong)量時(shi)蓄(xu)水(shui)(shui)器(qi)會被(bei)彈起而(er)往(wang)上仰(yang)，而(er)當時(shi)卡住蓄(xu)水(shui)(shui)器(qi)的(de)酒(jiu)精燈(deng)蓋(gai)因蓄(xu)水(shui)(shui)器(qi)的(de)彈起而(er)自動(dong)關閉(關火)；

操作5：等(deng)咖啡回流至蓄水(shui)器時，稍微轉開蓄水(shui)塞讓空(kong)氣對(dui)流，開啟水(shui)龍頭(tou)即可品嘗(chang)香醇(chun)美(mei)味的咖啡。

摩卡壺的操作方法

1、將熱水(shui)倒(dao)入(ru)下杯，高度(du)不要超過(guo)泄壓閥。

2、磨咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)，將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)倒(dao)(dao)入粉(fen)(fen)杯中，可多(duo)倒(dao)(dao)一些。用筷子或豆(dou)匙將(jiang)多(duo)出的(de)粉(fen)(fen)抹(mo)平。

3、將濾(lv)紙(zhi)稍微沾水(shui)，貼在上座(zuo)濾(lv)器，旋(xuan)上上座(zuo)。（要(yao)旋(xuan)緊壓力(li)才不會泄出哦(e)）。注(zhu)意不要(yao)對(dui)摩(mo)卡壺(hu)手把施力(li)旋(xuan)轉(zhuan)，這樣(yang)很容易(yi)將把手旋(xuan)壞。＊加入熱水(shui)的話容易(yi)使底座(zuo)發燙(tang)，建(jian)議(yi)包毛巾協助(zhu)。

4、以瓦斯燈(deng)或酒(jiu)精爐大(da)火加熱。看到有(you)咖啡流出后轉(zhuan)成小火（不要讓(rang)它快速(su)沖出）。

5、咖(ka)啡(fei)接著(zhu)慢(man)慢(man)煮出，等到上壺的出啡(fei)口(kou)不再出咖(ka)啡(fei)，關火，一杯香濃的咖(ka)啡(fei)即(ji)可享(xiang)用。

半自動咖啡機

意大(da)利咖(ka)啡機，是利用壓力將蒸氣快(kuai)速通過咖(ka)啡粉，萃取出(chu)咖(ka)啡中最好(hao)的(de)(de)成分，所以蒸氣在咖(ka)啡粉中停留的(de)(de)時(shi)間，直接影響煮出(chu)來的(de)(de)咖(ka)啡的(de)(de)品質。

步驟一(yi)：將(jiang)咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目(mu)測(ce)咖啡超過(guo)蓋子的(de)水(shui)平線，用一(yi)個平刀(dao)或湯匙削去多出的(de)咖啡粉。

步驟二：平敲(qiao)咖啡濾(lv)蓋，使咖啡粉(fen)均勻分布，這也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)么比較(jiao)(jiao)好的意大利咖啡機，都用較(jiao)(jiao)重的金(jin)屬(shu)來(lai)做咖啡濾(lv)蓋的原因。因為(wei)如果是(shi)其他(ta)的材質，可能經(jing)不起太多次重敲(qiao)。

步驟三：以壓(ya)(ya)棒壓(ya)(ya)濾(lv)蓋中的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)。在壓(ya)(ya)咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)時最好注意保持咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)表面的(de)水平，否則經過(guo)的(de)蒸(zheng)氣(qi)會不均勻(yun)。最好用大姆指下的(de)肌肉來(lai)壓(ya)(ya)，施(shi)力(li)比較容(rong)易(yi)平均。而壓(ya)(ya)力(li)量(liang)到底要多少(shao)，你可以多試(shi)幾次(ci)。重要的(de)是要同一批咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)多試(shi)幾次(ci)，你才會掌握你的(de)壓(ya)(ya)法和機器功能之間的(de)對應關系。

步驟四：把剛(gang)才壓(ya)過的咖(ka)啡粉(fen)表面邊(bian)緣的咖(ka)悱粉(fen)敲下來(lai)(水平方向鼓(gu))，再重復睦次，下壓(ya)時同時用手(shou)腕平轉90度(du)。然后，將(jiang)濾蓋周邊(bian)的咖(ka)啡粉(fen)清(qing)理干凈。

步驟五：鎖上濾蓋，將水依(yi)機器(qi)指示放入，按開關(guan)，蒸氣開始通過咖啡粉。

全自動咖啡機使用方法

1、再咖啡(fei)豆(dou)倉中(zhong)加(jia)入咖啡(fei)豆(dou)、水(shui)箱加(jia)滿(man)水(shui)、巧克力倉加(jia)滿(man)巧克力粉(fen)、接通電源、開(kai)機就(jiu)可(ke)以了(le)。

2、牛奶可直接放在奶盒里放入自動吸入管(guan)。

3、加(jia)熱完后直(zhi)接按OK鍵(jian)，根據(ju)咖啡(fei)機(ji)不同設計和指定的按鍵(jian)：卡(ka)布奇諾(nuo)、拿(na)鐵(tie)、美式、意大(da)利特(te)濃、巧(qiao)克(ke)力咖啡(fei)、單杯雙杯都可制作。

4、清洗很方便，渣槽滿了(le)后自動(dong)顯示。

5、一(yi)切都很(hen)方便(bian)。全自動咖啡機優點(dian)省電、操(cao)作出來的(de)產(chan)品質量穩(wen)定性好，任何人(ren)都可以操(cao)作，真正達到了無人(ren)操(cao)作的(de)地步。

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