橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在(zai)西方被譽為“液體黃(huang)金”，“植(zhi)物油皇后”，“地中海甘(gan)露”， 原因就(jiu)在(zai)于其極佳的(de)天(tian)然保健功效，美容功效和理想的(de)烹調用(yong)途。可供(gong)食用(yong)的(de)高檔橄欖油是用(yong)初熟(shu)或成熟(shu)的(de)油橄欖鮮果通(tong)過物理冷(leng)壓榨(zha)工藝提(ti)取的(de)天(tian)然果油汁，（剩余物通(tong)過化學法提(ti)取橄欖果渣油）是世界上以(yi)自然狀態的(de)形式(shi)供(gong)人類食用(yong)的(de)木本植(zhi)物油之一。

橄欖油的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)五(wu)花八門，主要的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)種類(lei)有透明玻(bo)璃(li)(li)瓶(ping)(ping)，深色玻(bo)璃(li)(li)瓶(ping)(ping)，透明塑料桶，透明塑料瓶(ping)(ping)，紙(zhi)盒，金屬TIN裝(zhuang)等。橄欖油中有很(hen)高的(de)(de)抗氧化(hua)成份，它(ta)在陰涼(liang)避光(guang)(guang)處(chu)能(neng)保存24個月的(de)(de)時間，這是(shi)其它(ta)任(ren)何油類(lei)及天然果(guo)汁無法比擬的(de)(de)。但(dan)是(shi)橄欖油對光(guang)(guang)敏感，光(guang)(guang)照(zhao)如果(guo)持續或強烈，橄欖油易被氧化(hua)，因此(ci)，建議購買深色玻(bo)璃(li)(li)瓶(ping)(ping)包(bao)(bao)裝(zhuang)，或不易透光的(de)器皿包裝(zhuang)，這樣，保存(cun)的(de)時間會較長，且(qie)橄欖油(you)中的(de)營養不(bu)易被破壞。另(ling)外，除小包裝(zhuang)外，橄欖油(you)的(de)國際標準包裝(zhuang)為：250毫升(sheng)(sheng)，500毫升(sheng)(sheng)，750毫升(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)等。要注(zhu)意(yi)市場(chang)上(shang)有一些缺斤少兩的(de)包裝(zhuang)。