橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在(zai)西方被(bei)譽(yu)為“液體黃金(jin)”，“植物(wu)油(you)(you)(you)皇后”，“地中海(hai)甘露”， 原因(yin)就在(zai)于其極佳的(de)天然(ran)保健功效，美(mei)容功效和理想的(de)烹調用途。可供食用的(de)高檔(dang)橄欖(lan)油(you)(you)(you)是用初(chu)熟或成(cheng)熟的(de)油(you)(you)(you)橄欖(lan)鮮(xian)果(guo)(guo)通(tong)(tong)過物(wu)理冷壓榨工藝(yi)提取的(de)天然(ran)果(guo)(guo)油(you)(you)(you)汁，（剩余物(wu)通(tong)(tong)過化學法(fa)提取橄欖(lan)果(guo)(guo)渣油(you)(you)(you)）是世界上以(yi)自然(ran)狀態的(de)形式供人類(lei)食用的(de)木本(ben)植物(wu)油(you)(you)(you)之一。

橄(gan)(gan)欖油(you)(you)的(de)包裝五花八門，主要的(de)包裝種(zhong)類有透(tou)明玻璃(li)瓶，深色玻璃(li)瓶，透(tou)明塑料(liao)桶(tong)，透(tou)明塑料(liao)瓶，紙盒(he)，金(jin)屬TIN裝等。橄(gan)(gan)欖油(you)(you)中有很(hen)高的(de)抗氧(yang)化成(cheng)份，它在陰涼避光(guang)處能保存24個月(yue)的(de)時間，這(zhe)是其它任何油(you)(you)類及天(tian)然果汁(zhi)無法(fa)比擬的(de)。但是橄(gan)(gan)欖油(you)(you)對光(guang)敏感，光(guang)照如果持(chi)續或(huo)強烈，橄(gan)(gan)欖油(you)(you)易被氧(yang)化，因此，建(jian)議購買深色玻璃(li)瓶包裝，或(huo)不易透光(guang)的(de)(de)器(qi)皿包裝(zhuang)，這樣(yang)，保存的(de)(de)時間會較(jiao)長，且(qie)橄(gan)欖油中(zhong)的(de)(de)營養不易被(bei)破壞。另外(wai)，除(chu)小包裝(zhuang)外(wai)，橄(gan)欖油的(de)(de)國際(ji)標準包裝(zhuang)為：250毫升(sheng)，500毫升(sheng)，750毫升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等。要注意(yi)市場上有一些(xie)缺斤少(shao)兩的(de)(de)包裝(zhuang)。