橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為(wei)“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露(lu)”， 原(yuan)因(yin)就(jiu)在于(yu)其極佳(jia)的(de)(de)天然(ran)(ran)保健(jian)功(gong)效(xiao)，美(mei)容(rong)功(gong)效(xiao)和理想的(de)(de)烹調用途。可供食(shi)用的(de)(de)高(gao)檔橄(gan)欖(lan)油是用初(chu)熟(shu)或成熟(shu)的(de)(de)油橄(gan)欖(lan)鮮果(guo)通過(guo)(guo)物理冷壓榨(zha)工藝(yi)提取(qu)的(de)(de)天然(ran)(ran)果(guo)油汁，（剩(sheng)余物通過(guo)(guo)化(hua)學法提取(qu)橄(gan)欖(lan)果(guo)渣油）是世界上以(yi)自然(ran)(ran)狀(zhuang)態的(de)(de)形式供人(ren)類(lei)食(shi)用的(de)(de)木(mu)本植物油之一。

橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)的(de)(de)包裝五(wu)花(hua)八門(men)，主要的(de)(de)包裝種類有透明玻璃(li)瓶，深(shen)色玻璃(li)瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)中有很高的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)成份，它在陰(yin)涼避光處(chu)能保存24個月的(de)(de)時間，這(zhe)是其它任何油(you)類及天(tian)然果汁無法比擬的(de)(de)。但是橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)對光敏感，光照(zhao)如果持(chi)續或強烈，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)易被氧化(hua)，因此，建(jian)議購買深(shen)色玻璃(li)瓶包裝，或不易透光的(de)器皿包(bao)裝，這樣，保(bao)存的(de)時間會(hui)較(jiao)長，且橄(gan)欖油(you)中(zhong)的(de)營(ying)養不易被破壞。另(ling)外，除小包(bao)裝外，橄(gan)欖油(you)的(de)國際標準包(bao)裝為：250毫(hao)升(sheng)，500毫(hao)升(sheng)，750毫(hao)升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等(deng)。要注意市場(chang)上有一些缺斤少兩的(de)包(bao)裝。