橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油(you)皇后(hou)”，“地中(zhong)海甘(gan)露”， 原因就在于其極佳的(de)天然保健功(gong)效(xiao)，美容(rong)功(gong)效(xiao)和(he)理(li)想(xiang)的(de)烹調(diao)用(yong)途(tu)。可供(gong)食用(yong)的(de)高檔橄欖(lan)油(you)是用(yong)初熟或成熟的(de)油(you)橄欖(lan)鮮(xian)果通過物理(li)冷(leng)壓榨工藝(yi)提(ti)取的(de)天然果油(you)汁(zhi)，（剩(sheng)余物通過化(hua)學法提(ti)取橄欖(lan)果渣油(you)）是世界(jie)上以自(zi)然狀態的(de)形(xing)式供(gong)人類食用(yong)的(de)木本植物油(you)之(zhi)一(yi)。

橄欖(lan)(lan)油(you)的(de)(de)(de)包裝五花八門，主要的(de)(de)(de)包裝種類(lei)有(you)透(tou)明玻(bo)璃(li)瓶(ping)，深(shen)(shen)色玻(bo)璃(li)瓶(ping)，透(tou)明塑(su)料(liao)(liao)桶，透(tou)明塑(su)料(liao)(liao)瓶(ping)，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖(lan)(lan)油(you)中有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)抗氧化(hua)成(cheng)份，它在陰涼避光處能保(bao)存24個月(yue)的(de)(de)(de)時(shi)間，這是其它任(ren)何油(you)類(lei)及(ji)天然果汁(zhi)無(wu)法比擬的(de)(de)(de)。但(dan)是橄欖(lan)(lan)油(you)對(dui)光敏感，光照如果持續(xu)或(huo)強烈，橄欖(lan)(lan)油(you)易被(bei)氧化(hua)，因(yin)此，建(jian)議購買深(shen)(shen)色玻(bo)璃(li)瓶(ping)包裝，或(huo)不易透光(guang)的(de)器皿包(bao)裝，這樣(yang)，保存的(de)時間會(hui)較長(chang)，且(qie)橄欖油(you)中的(de)營養不易被破壞。另外，除小(xiao)包(bao)裝外，橄欖油(you)的(de)國際標準包(bao)裝為(wei)：250毫(hao)升(sheng)，500毫(hao)升(sheng)，750毫(hao)升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等。要注意市場上有(you)一(yi)些缺斤少(shao)兩的(de)包(bao)裝。